المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : البكتين PECTIN رمزة في النظام الاوربي (E440(a


جمال عبد العظيم
28-04-2012, 02:43 PM
البكتين PECTIN رمزة في النظام الاوربي (E440(a
=============================
*تعريفة
=====
عامل تجمد او جلتنة
*مصادرة
=====
البروتوبكتين مادة عديدة السكريات توجد بين جدران خلايا النباتات لتربطها مع بعضها واثناء عملية نضج الفاكعة الحمضية (التفاح-- الخوخ ----البرتقال الحامض الليمون )يتراكم البرتوبكتين وتقوم الانزيمات بنكسيره الي مادة البكتين الاكثر طراوة
*الخواص
=====
بودرة ذات لون اصفر فاتح تذوب في الماء وغير ذائبة في الكحول وهو احد انواع الالياف الغذائية الذائبة
*لماذا يضاف علي الاغذية
===============
عامل استحلاب وجلتنة (تجمد )في الوسط الحمضي كما هو ايضا عامل تغليظ للقوام وعامل تثبيت
* الاغذية التي يضاف عليها
================
المربي
الجلي
المرملاد
الايسكريم
المشروبات
الزبادي المنكه
الاغذية المجمدة
*اعتبارات السلامة
=========
ليس للبكتين اخطار سمية ولكن اذا اخذ بكميات كبيرة فقد يؤدي الي انتفاخ البطن وتوسع الامعاء ولكن له فوائد الالياف الغذائية
*التشريعات
======
وفقا لوكالة الFDA فالبكتين مادة امنة علي الصحة (GRAS) اذا استخدم حسب الممارسات التصنيعية الصحيجة
عين الراوية
29-04-2012, 05:17 PM
هل من الممكن استبداله مكان ال CMC في صناعة العصائر
جمال عبد العظيم
29-04-2012, 08:21 PM
يمكن استعمال اكثر من بديل CMC
الصمغ العربي
صمغ الزنثان
البكتين
ولكن النسب تختلف من نوع لاخر
moha1
01-06-2013, 06:36 PM
هل لك ان تخبرنا استاذ جمال عن النسبة القصوى لاستخدام البكتين
جمال عبد العظيم
02-06-2013, 12:00 AM
البكتين مادة امنة تستخدم حسب الممارسات التصنيعية الجيدة
للبكتين فهو عامل جل وومغلظ قوام لكن مع تركيزات السكر العالية من 45 ال 65
حسب مجاميع الميثيل التى يقسم علي اساسها الى منخفض و متوسط وعالي الميثيل
وتقاس قدرة التخثير للبكتين بدرجات Tarr-Baker وأحيانا بدرجات Cox-higby التي تحدد عدد أجزاء السكر المرتبطة مع جزء من المستحضر البكتيني في الظروف النموذجية لتشكل الهلام بمواضفات القوام الناتج. فمثلا عند وجود المواد السكرية في العصير بنسبة 65% فإنه لإنتاج 100 غ من الهلام يلزم إضافة 1غ من المستحضر البكتيني بقدرة تخثرية 65 درجة, أما المستحضرات البكتينية ذات القدرة التخثرية 130 درجة فإن كمية المستحضر المضافة تكون بحدود 0.5غ أي بنسبة 0.5% من كمية الهلام.
وتضاف المساحيق البكتينية المقررة بعد مزجها مع كمية مضاعفة من السكر وسحقها جيدا معه ثم إذابتها مع كمية قليلة من العصير الجاهز في درجة حرارة 60 مئوية, حيث تضاف الكمية الناتجة إلى كامل العصير وينصح بإضافة الكمية المقررة من السكر بعد إضافة المستحضر البكتيني إلى العصير حيث أن وجود السكر المسبق في العصير قد يؤدي إلى تشكل حبيبات بكتينية غير منحلة في العصير ولا يضمن التمازج والتجانس المطلوب في ذوبان المواد ضمن العصير خلال تحضير الهلام.
حسام الفسفوس
17-06-2013, 12:49 PM
السلام عليكم
الاخ جمال ممكن طلب نسبة الاضافة من البكتين للزبادي لتحسين القوام
وشكرا
جمال عبد العظيم
17-06-2013, 04:38 PM
المضافات الغذائية
. ( يجوز استخدام إي من المضافات الغذائية الواردة فقط بالجدول



الحد الاقصى مجم/آجم---------------الرقم الدولي--------------المادة المضافة
Note 161--------------------------------- 350 ----------------------------اسيسلفام البوتاسيوم 950

٧
Note 161------------------------------ 100 اليتام--------------- 956
Note 161---------------------------- 600 اسبرتام -------------951
150----------------------------- الازرق اللامع------------------- 133 F
150 -------------------------------150c--------------------الكرميل الأمونيومي
150 ----------------------150d -----------------------------الكراميل الكبريتي
150----------------------- آارمينات---------------------------- 120
1000 160a(ii) ------------( بيتا آاروتين (نباتي آحمض سكلاميك--Notes 161
250 -----------------------حمض السيكلاميك (واملاحه الصوديوم / 952
البوتاسيوم/ الكالسيوم)
5000 ------------------472e -----------------ثنائي اسيتيل تارتريك واسترات الاحماض
الدهنية للجلسرول
100 -------------------الاخضر الامع 143
20 ---------------172(i)-(iii) أآاسيد الحديد
Note 161----------------- 20 نيوتام 961
5000------------------ استرات بروبلين الجليكول للأحماض الدهنية 477
300--------------- 101(i), (ii) ---------------------------------------ريبوفلافينات
Note 161---------------------- 80 ------------سكارين( واملاحه الصوديوم والبوتاسيوم 954
والكالسيوم)
Note 161------------------- 300 ------------------------سكرالوز 955
المضافات المستخدمة في الحليب المجفف

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الاستخدامات فى منتجات الالبان وخاصة البكتين المنخفض فى مجموعاتالميثوكسيل فيعمل على زيادة الريع حيث أنه يزيد القدرةعلى الاحتفاظ بالمياه فى الجبن والزبادى والايس كريم .
- نسبة إضافة البكتين فى صناعة الزبادى هى ٠,١٥% -٠,٢٠%
حسام الفسفوس
26-06-2013, 11:35 AM
مشكور وجزاك الله كل خير
و دمت سالما غانما
mohsinj677
09-07-2013, 08:56 AM
This is very very nice and wonderful post....................:showoff:
م- عمرو نجيب
29-08-2013, 03:52 PM
بالهنا والشفاء يا هندسة هنا كل الخلاصة والبهاريز ( بس متقولش لحد )
جمال عبد العظيم
13-09-2013, 10:42 AM
لك الشكر والتقدير مهندس عمرو علي تلك الملفات المفيدة