المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : إختبارات الكشف عن غش اللبن ...



م/ طارق أنور
25-09-2007, 04:41 PM
إختبارات الكشف عن غش اللبن




ــ تنص التشريعات الموضوعة في مصر على أن تكون الألبان الطازجة المسموح بتداولها مطابقة للمواصفات التالية : ــ

1 ــ اللبن الجاموسي يجب ألا تقل نسبة الدهن به عن 5.5 % والجوامد اللا دهنية عن 8.75 % .

2 ــ اللبن البقري يجب ألا تقل نسبة الدهن به عن 3 % والجوامد اللادهنية عن 8.5 % فإذا حاد اللبن عن الحالة الطبيعية فإما أن نعتبره مغشوشاً Adulterated ..أو أنه غير طبيعي Abnormal .... وعادةً يغش اللبن في مصر بإحدى أو بعض الطرق الآتية : ــ


1 ــ نزع جزء من قشدته أى دهنه .


2 ــ إضافة الماء إليه .


3 ــ إضافة لبن فرز .


4 ــ إضافة مواد مالئة مثل النشا أو الجيلاتين أو غيرها .


5 ــ إضافة مواد حافظة مثل الفورمالين أو البوراكس وهذه المواد فضلاً عن إنها تخفي عيوب اللبن فإن بعضها ضار بالصحة ولذا لا يسمح القانون بإضافتها إلى اللبن .


6 ــ إضافة بيكربونات الصوديوم لمعادلة الحموضة الناشئة بسبب التلوث الميكروبي خصوصاً في الصيف .


7 ــ إضافة مواد ملونة حيث يضاف عادةً اللبن الفرز إلى اللبن الجاموسي مع قليل من ملون الأناتو ثم يباع على أنه لبن بقري نظراً لإنخفاض المعدلات القانونية بالنسبة للبن البقري عما في اللبن الجاموسي .


8 ــ خلط ألبان ماشية مختلفة الأنواع ببعضها .


9 ــ تسخين اللبن إلا إذا وضح أن اللبن سخن لبسترته أو تعقيمه .


10 ــ الغش بأكثر من طريقة من الطرق السابقة مثل : ــ


أ ــ إضافة ماء + لبن فرز .
ب ــ إضافة ماء + مادة مالئة .



يتبع بإذن الله ... ,,,

amonaa
25-09-2007, 05:26 PM
مشكله غش اللبن دى للاسف انتشرت جدا فى الاونة الاخيرة مع انعدام الضمير ربنا يقينا من الشرور الانفس ......................بارك الله فيك اخى...............وننتظر المتابعة للموضوع

خالد خليل
25-09-2007, 08:36 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:
أهلا بك أخي طارق أنور, نور الله طريقك إلى الجنة, ونشكر لك أخي مشاركاتك الأولى في المنتدى, ونسأل الله تعالى أن تكون مواضيعك هنا فاتحة لتعارف جيد على نشاطك, وإن شاء الله تنفع وتنتفع من المنتدى, والله ولي التوفيق.

م/ طارق أنور
25-09-2007, 08:55 PM
إختبارات الغش بإضافة ماء أولبن فرز







أهم الإختبارات التي تجرى لمعرفة غش اللبن بإضافة الماء إليه أو لبن فرز أو نزع جزء من دهنه هي تقدير الوزن النوعي ونسبة الدهن والجوامد اللادهنية .



فحيث أن الدهن أخف مكونات اللبن ( تبلغ كثافة الدهن 0.9 في حين تبلغ كثافة الجوامد اللادهنية 1.61 ) فإن نزع جزء منه يسبب زيادة في قراءة اللا كتوميتر وعلى ذلك إذا دلت عينة من اللبن على نسبة دهن منخفضة وقراءة لاكتوميتر مرتفعة أي نسبة عالية من الجوامد اللادهنية فمعنى هذا أن اللبن قد نزع جزء من قشدته بعملية الفرز .

كذلك إذا كانت نسبة كل من الدهن والجوامد اللادهنية في عينة من اللبن منخفضة عن الحد القانوني فإن هذا يدل على الغش بإضافة ماء أو ماء ولبن فرز معاً ...


نوع الغش ــــــــــــــ الوزن النوعي ــــــــــــــــ % للدهن ــــــــــ % للجوامد الكلية ـــــ% للجوامد اللادهنية
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
إضافة ماء ـــــــــــــــ ينخفض ـــــــــــــــــــــــ ينخفض ــــــــــــــــ ـتنخفض ــــــــــــــــــــــــــ تنخفض
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
إضافة لبن فرزـــــــ يرتفع ـــــــــــــــــــــــــــــــينخف ض ـــــــــــــــــ تنخفض ــــــــ زيادة طفيفة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
نزع جزء من ـــــــ يرتفع ــــــــــــــــــــــــــــــ ينخفض ـــــــــــــــــــ تنخفض ـــــــــــــــــزيادة طفيفة
القشدة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ

إضافة لبن فرز ــ قد لا يتغير وقد تنخفض ـــــــــــــــ تنخفض ـــــــــــــــ تنخفض بنسبة تتوقف على الكمية المضافة منهما
وماء معاً يرتفع أو ينخفض
حسب كمية اللبن الفرز أو الماء المضافة .









حساب النسبة المئوية للغش : ــ




نظراً لعدم اختلاف نسبة الجوامد اللادهنية من عينة لبن لأخرى اختلافاً كبيراً كما هو الحال في نسبة الدهن . فإنه يمكن الاستفادة من هذه الظاهرة في معرفة النسبة المئوية لغش اللبن بالماء فبينما تتراوح نسبة الدهن في اللبن الجاموسي من 5 : 9 % وقد تصل إلى 11 % فإن نسبة الجوامد اللادهنية تتراوح بين 9 :10 % وعليه يمكن غش اللبن المحتوي على 9 % دهن حتى تصل نسبة الدهن به إلى 6 % وتكون نسبة الغش حينئذٍ حوالي30 % في حين تظل نسبة الدهن في حدود القانون .

فإذا استعملت هذه النسبة من الغش فإن الحد الأقصى للجوامد اللادهنية ينخفض عن الحد الأدنى القانوني لها ويساوي في هذه الحالة

10 × (100 _ 30)
ــــــــــــــــــــــــــ
100

= 7 %


وتستعمل المعادلة الآتية لتقدير النسبة المئوية للغش في اللبن
البقري .

النسبة المئوية للغش =

8.5 ــ % للجوامد اللادهنية بالعينة ) × 100)
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ

8.5










كما تستعمل المعادلة الآتية لتقدير النسبة المئوية للغش في اللبن الجاموسي : ــ

النسبة المئوية للغش =






8.75 ــ % للجوامد اللادهنية بالعينة ) × 100)
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
8.75





ويلاحظ أن 8.5 % بالمعادلة الأولى عبارة عن الحد الأدنى القانوني لنسبة الجوامد اللادهنية في اللبن البقري وأن 8.75
بالمعادلة الثانية هي عبارة عن الحد الأدنى باللبن الجاموسي .





يتبع بإذن الله ...,,,,.

م/ طارق أنور
25-09-2007, 09:02 PM
مثال : ــ




عينة من اللبن الجاموسي نسبة الجوامد اللادهنية بها 6.56 % ونسبة الدهن 3% ــ المطلوب تحديد نوع الغش في هذ العينة ونسبة الغش بها ..


الحل : ــ

ــ نظراً لأن نسبة الجوامد اللادهنية بالعينة أقل من الحد القانوني لنسبة تلك الجوامد باللبن الجاموسي وهو 8.75 فيحتمل في هذه الحالة ــ طبقاً للجدول السابق ــ أن تكون مغشوشة إما بإضافة ماء فقط أو بإضافة ماء + لبن فرز .

ولتحديد نوع الغش يجرى الآتي : ــ

1 ــ تحسب النسبة المئوية للماء المضاف للعينة كما يلي : ــ

% للماء المضاف =

الحد الأدنى القانوني لنسبة الجوامد اللادهنية باللبن الجاموسي ــ النسبة المئوية للجوامد بالعينة المغشوشة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ × 100
الحد الأدنى القانوني لنسبة الجوامد اللادهنية باللبن الجاموسي


2 ــ يستدل من نسبة الماء المضاف المتحصل عليها من الخطوة السابقة على نسبة الدهن بالعينة قبل إضافة الماء كما يلي : ــ


% للدهن قبل إضافة الماء =

النسبة المئوية للدهن بالعينة المغشوشة × 100
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــ
100 ـــ النسبة المئوية للماء المضاف


3 ــ إذا كانت نسبة الدهن بالعينة قبل إضافة الماء في حدود الحد القانوني للبن الجاموسي أى 5.5 % فأكثر فإن العينة تكون مغشوشة بإضافة ماء فقط أما إذا كانت أقل من الحد القانوني فإن الغش يكون بإضافة ماء ولبن فرز معاً وفي هذه الحالة يمكن حساب نسبة اللبن الفرز المضاف كما يلي : ــ


الحد الأدنى القانوني لنسبة الدهن باللبن الجاموسي ــ نسبة الدهن بالعينة قبل إضافة الماء
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ × 100
الحد الأدنى القانوني لنسبة الدهن باللبن الجاموسي


والآن لنحل المثال السابق معاً : ــ



1 ــ % للماء المضاف =



8.75 ـــ 6.56
ــــــــــــــــــــــــــــ × 100
8.75

= 25 % ..






2 ــ % للدهن بالعينة قبل إضافة الماء =

3 × 100
ــــــــــــــــــــــــــ = 4 %

100 ــ 25








وحيث أن نسبة الدهن في العينة قبل إضافة الماء أقل من الحد القانوني للدهن باللبن الجاموسي وهو 5.5 % فمن ذلك يتضح أن العينة مغشوشة بإضافة لبن فرز .

النسبة المئوية للبن الفرز المضاف =



5.5 ــ 4



ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ × 100 = 27.27 %


5.5







وعلى ذلك فإن هذه العينة كانت عبارة عن لبن جاموسي مغشوشة بإضافة ماء بنسبة 25 % .. ولبن فرز بنسبة 27 .27 % ..



يتبع بإذن الله ,,,,,,,

م/ طارق أنور
25-09-2007, 09:06 PM
بارك الله فيكم إخواني الأفاضل على المرور والتعليق الكريم ... لنكمل بارك الله فيكم .

م/ طارق أنور
25-09-2007, 09:14 PM
إختبار الغش بإضافة مواد مالئة


ــ من الشائع إضافة النشا والجيلاتين إلى اللبن لزيادة لزوجته بعد غشه بالماء وفي هذه الحالة يمكن الكشف عن وجود النشا في اللبن بإضافة قليل من محلول اليود في يوديد البوتاسيوم فيتكون لون أزرق ..



http://www2.0zz0.com/2007/10/04/16/87666165.jpg


صورة لعينتين أجرى عليهما إختبار الكشف عن النشا ويتضح أن إحداهما إيجابية ( ذات اللون الأزرق ) والأخرى سلبية .




ــ أما الجيلاتين فيكشف عنه كما يلي : ــ

يوضع 10 مل من عينة اللبن في أنبوبة اختبار ويضاف إليها حجم مساو من محلول نترات الزئبقيك الحامضي ( يحضر بإذابة وزن معين من الزئبق في ضعف وزنه من حامض النيتريك ثم يخفف المحلول الناتج إلى ما يوازي حجمه 25 مرة باستعمال الماء المقطر ) . يرج الخليط ويضاف إليه 20 مل ماء مقطر ثم يرجّ ثانية ويترك 5 دقائق بعدها يرشح . يضاف إلى جزء من المترشح في أنبوبة إختبار حجم مساو من محلول حامض البكريك المائي المشبع . ففي حالة وجود الجيلاتين يتكوّن راسب أصفر.

خالد خليل
25-09-2007, 09:18 PM
بارك الله فيكم إخواني الأفاضل على المرور والتعليق الكريم ... لنكمل بارك الله فيكم .

أشكرك أخي على اهتمامك ومتابعتك الحسنة الجميلة للمواضيع التي تدرجها, بارك الله فيك, ونسأل الله تعالى لك دوام النشاط والله ولي التوفيق.

amonaa
26-09-2007, 06:13 AM
شكرا لك اخى لحسن متابعتك وللمعلومات الممتازة فى التخصص للالبان .................تحياتى اليكم والى الامام دائما

م/ طارق أنور
26-09-2007, 07:42 PM
إختبار وجود المواد الحافظة والمضادات الحيوية



ــ قد يحتوي اللبن على بعض المضادات الحيوية كالبنسلين والاستربتومايسين إذا كان ناتجاً من مواشي تعالج بتلك المواد وينشأ عن ذلك صعوبات في تصنيعه حيث يؤدي وجودها إلى الحد من نشاط ميكروبات الباديء عند صناعة الزبادي والجبن مما يفسد هذه المنتجات .


ــ ولذا تشترط بعض البلدان كالسويد أن يقوم الأطباء البيطريين بإخطار مصانع الألبان عن المواشي التي يعالجونها بالمضادات الحيوية حتى تمتنع عن استلام لبنها طوال فترة العلاج ...

وكقاعدة عامة يلاحظ ضرورة مرور 3 أيام على الأقل بعد انتهاء العلاج بالمضادات الحيوية ويفضل إسبوع حتى يصبح اللبن الناتج صالحاً لأغراض التصنيع ..

ــ ومن جهة أخرى قد يحتوي اللبن أيضاً على بعض المواد الحافظة كالفورمالين وفوق أكسيد الهيدروجين والبنزوات والكربونات وحمض البوريك وهي تضاف عادة بمعرفة المنتجين أو الموزعين كوسيلة لإطالة مدة حفظ اللبن .. والمواد الحافظة بوجه عام ممنوعة قانوناً للأسباب التالية : ــ

1 ــ خطرها على الصحة العامة لأن أغلبها سام خصوصاً إذا استعمل بنسب زائدة عن المعدل .

2 ــ تعوق عملية الهضم والامتصاص عند الإنسان عند الإنسان .

3 ــ بعضها (كالفورمالين مثلاً) ذو تأثير ضار على الكلى ولاسيما عند الأطفال .

4 ــ تشجع على عدم عناية المنتجين بنظافة ألبانهم حيث تساعد على عدم تلفها وطول مدة حفظها .

5 ــ تؤدي إلى إخفاء عيوب اللبن مما يصعب معه على القائمين بعملية الاستلام تحديد درجة جودته ونظافته البكتريولوجية .

6 ــ ينشأ عن وجودها صعوبات في التصنيع حيث تعوق نشاط بكتيريا الباديء وهي تتفق في ذلك مع المضادات الحيوية.


ــ والطريقة المبسطة لاختبار وجود المضادات الحيوية أو المواد الحافظة باللبن هو إضافة مزرعة من بكتريا حامض اللاكتيك إلى عينتين من اللبن إحداهما العينة المراد اختبارها والأخرى عينة نقية خالية من أي غش ثم تحفظ كلا العينتين في الجو العادي أو في حضان كهربائي على 30 م وتختبر حموضة كل منها على فترات . فيلاحظ وجود فروق واضحة في سرعة سير الحموضة بين العينة النقية وتلك التي تحتوي على مواد حافظة أو مضادات حيوية حيث يكون معدل الزيادة منخفضاً بدرجة ملموسة في الحالة الأخيرة نتيجة لتأثير تلك المواد على تثبيط نشاط بكتريا الباديء .


يتبع بإذن الله ...,,,

حمادة
27-09-2007, 12:51 AM
جزاك الله خيرا م.طارق وزادك من علمك ونور لك طريقك كما نورت منتدانا ومنتداك زراعة نت
وأهلا بك معنا ومزبدا من التقدم
أخوك م. أحمد

م/ طارق أنور
27-09-2007, 02:15 AM
الأخوة الأفاضل م/ خالد خليل , م / إيمان .. بارك الله فيكم على مروركم وتشجيعكم المستمر لي لإكمال هذ ا الموضوع بل وتثبيته ..

وعلى إتاحة الفرصة لي لأن أكون عضواً في هذا المنتدى الرائع المميز بالموضوعات القوية التي يعلم الله أني استفدت منها كثيراً .. وإلى الأمام دائما ...


الأخ الفاضل م / أحمد أشكرك كثيراً على هذا الترحيب وعلى هذا الثناء الذي ربما لا أستحقه .... والمنتدى منور بمشرفيه وأعضاءه المميزين أمثالك ...



لنتابع بارك الله فيكم .....

م/ طارق أنور
27-09-2007, 02:36 AM
الكشف عن الفورمالين HCHO


ــ الفورمالين من أكثرالمواد الحافظة شيوعاً وهو يوجد عادةً على صورة محلول 40 % وتكفي منه 5 :6 نقط لحفظ كيلو من اللبن طازجاً لمدة 3 :4 أيام ويتضمن تأثير الفورمالين القضاء على البكتريا الموجودة باللبن تماماً إذا أضيف بتركيز مرتفع يتراوح ما بين 1 : 800 إلى 1 :2000 جزء لبن . أما إذا انخفض التركيز إلى 1 :20000 فإن الفورمالين لا يقضي على البكتريا ولكنه فقط يؤدي إلى تأخير وبطء تكاثرها .


ــ وللكشف عن الفورمالين يتبع ما يأتي : ــ

1 ــ خذ 3 مل من اللبن في أنبوبة إختبار وخففها بحجم مماثل من الماء .

2 ــ أضف حوالي 5 مل من حامض حامض الكبريتيك التجاري (90% ) إلى اللبن المخفف بالأنبوبة ببطء واحتراس على جانب الأنبوبة ( التي يجب أن تمسك في وضع مائل) بحيث تتكون طبقة إنفصال ولا يختلط الحامض باللبن .

3 ــ في وجود الفورمالين ولو بنسبة ضئيلة للغاية ( جزء : 10000 ) تتكون حلقة بنفسجية violet عند سطح إنفصال السائلين وعند عدم وجود الفورمالين يتكون عند سطح الإنفصال لون أخضر خفيف وبعد مدة يتكون لون أحمر بني .

ويلاحظ أن حامض الكبريتيك النقي لا يعطي نتيجة في هذا الإختبار إلا بعد أن يضاف إليه قليل من محلول كلوريد الحديديك بنسبة 1 % ..





يتبع بإذن الله ...,,,

Citrus
27-09-2007, 03:42 AM
سلام عليكم
موضوعك جميل اهنئك عليه تمنياتى لك بمزيد من المواضيع المتميزة وعلى نفس مستوى هذا الموضوع....جزاك الله خيرا
تحياتى
http://www1.istockphoto.com/file_thumbview_approve/396570/2/istockphoto_396570_fresh_milk.jpg

م/ طارق أنور
27-09-2007, 11:12 PM
الكشف عن فوق أكسيد الهيدروجين H2O2




ــ إنتشر إستعمال فوق أكسيد الهيدروجين في السنوات الأخيرة لحفظ اللبن لحين نقله إلى المصانع خصوصاً في الأجواء الحارة إذ يقال أن بعض أنواعه غير ضارة بالصحة ويمكن أن تتحلل تماماً بعد إنتهاء حفظها للبن دون أن تترك أي آثار تدل عليها .

ــ ويستخدم فوق أكسيد الهيدروجين على هيئة محلول قوته 28% ويضاف إلى اللبن عادة بنسبة 1 مل / لتر ( 0.1 % ) وهذه الكمية تكفي لحفظه مدة 9 ساعات تقريباً إذا أضيفت للبن بعد إنتاجه مباشرةً .


ــ ويرجع التأثير الحافظ لفوق أكسيد الهيدروجين إلى تحلله بفعل بعض الإنزيمات الموجودة طبيعياً في اللبن ( الكتاليز والبيروكسيديز) حيث ينفرد أكسجين يقضي على البكتريا الموجودة أو يمنع تكاثرها .


والآن إلى الإختبار .....


نأخذ 10 مل لبن في أنبوبة إختبار .

+ 1 مل يوديد بوتاسيوم 6 %
+ 1 مل حامض HCL

في حالة وجود H2O2 يظهر لون أصفر بعد 2 : 3 دقائق ..



http://www4.0zz0.com/2007/10/05/03/36995288.jpg


صورة لعينتين إحداهما سلبية إلى اليمين والأخرى إيجابية (ذات اللون الأصفر )




يتبع بإذن الله ,,,,

م/ طارق أنور
27-09-2007, 11:55 PM
الكشف عن سكر القصب باللبن




ــ يضاف سكر القصب إلى اللبن عادة لرفع كثافته ( 3 كجم سكروز ترفع كثافة 1 طن لبن بمقدار ريشة ) .. بالإضافة إلى إخفاء بعض الطعوم غير المرغوبة باللبن ... على كل حال يمكن الكشف عن وجود سكر القصب باللبن بأكثر من طريقة ...



1 ــ طريقة موليبدات النشادر : ــ


ــ يؤخذ حوالي 25 مل من عينة اللبن ويضاف إليها 10 مل من محلول خلات اليورانيوم ( 5 % ) لترسيب الكازين وترج ثم تترك لمدة 5 دقائق ثم ترشح ... يؤخذ من الرشيح في أنبوبة 10 مل 2 مل من محلول مشبع من موليبدات النشادر , 8 مل من محلول الهيدروكليك ( 1 جزء حامض هيدروكليك 25% , 7 أجزاء ماء) ويرج الخليط ــ توضع الأنبوبة في حمام مائي درجة حراته 80 م لمدة 5 دقائق فإن ظهر اللون الأزرق دل ذلك على وجود سكر القصب .



2 ــ طريقة الريزورسينول : ــ

يؤخذ حوالي 10 مل من عينة اللبن في أنبوبة إختبار ويضاف إليها كمية قليلة ( حوالي 0.05 جم من مسحوق الريزورسينول ) مع 3 :4 مل حامض هيدروكليك مركز وتسخن الأنبوبة على لهب بنزن مباشرة . فإن تكوّن لون قرمزي دل على وجود سكر القصب .


http://www2.0zz0.com/2007/10/04/16/77205147.jpg


صورة توضح عينة إيجابية لإختبار الرايزورسينول (وجود سكر القصب ) ــ واللون القرمزي واضح ..

خالد خليل
28-09-2007, 03:22 AM
الكشف عن فوق أكسيد الهيدروجين H2O2




ــ إنتشر إستعمال فوق أكسيد الهيدروجين في السنوات الأخيرة لحفظ اللبن لحين نقله إلى المصانع خصوصاً في الأجواء الحارة إذ يقال أن بعض أنواعه غير ضارة بالصحة ويمكن أن تتحلل تماماً بعد إنتهاء حفظها للبن دون أن تترك أي آثار تدل عليها .

ــ ويستخدم فوق أكسيد الهيدروجين على هيئة محلول قوته 28% ويضاف إلى اللبن عادة بنسبة 1 مل / لتر ( 0.1 % ) وهذه الكمية تكفي لحفظه مدة 9 ساعات تقريباً إذا أضيفت للبن بعد إنتاجه مباشرةً .

ــ ويرجع التأثير الحافظ لفوق أكسيد الهيدروجين إلى تحلله بفعل بعض الإنزيمات الموجودة طبيعياً في اللبن ( الكتاليز والبيروكسيديز) حيث ينفرد أكسجين يقضي على البكتريا الموجودة أو يمنع تكاثرها .

والآن إلى الإختبار .....

نأخذ 10 مل لبن في أنبوبة إختبار .

+ 1 مل يوديد بوتاسيوم 6 %
+ 1 مل حامض HCL

في حالة وجود H2O2 يظهر لون أصفر بعد 2 : 3 دقائق ..

يتبع بإذن الله ,,,,


بارك الله فيك وفي همتك اخي, جزاك الله عنا كل خير ونسأل الله لك التوفيق, وبعد, احب أخي أن أنوه لبعض العاملين الذي يستخدمون هذه المادة ولا يعرفون اسمها العلمي أن اسمها التجاري المتداول هي الماء الأكسجيني, وهو يستخدم لاغراض الحفظ للحليب كما ذكر الأخ طارق مشكورا بشرحه الجميل.
كما يستخدم الماء الأوكسجيني أو فوق اوكسيد الهيدروجين في تعقيم بعض الأدوات, أو حتى في تعقيم العبوات المستخدمة في تعبئة منتجات الحليب, قبل دخول تلك العبوات إلى آلة التعبئة.
وأعود لأشكر الأخ المهندس طارق انور على شرحه الجميل, ومتابعته المشكورة للموضوع, والله ولي التوفيق.

م/ طارق أنور
28-09-2007, 12:32 PM
الكشف عن المواد الملونة


ــ يدفأ 150 مل من اللبن على لهب ثم يضاف 5 مل حامض خليك ويستمر في التسخين ببطء حتى القرب من درجة الغليان مع الاستمرار في التقليب ــ تجمع الخثرة الناتجة بقدر الإمكان في كتلة واحدة بواسطة مرود التقليب ويسكب المصل .وإذا ماكانت الخثرة مجزأة إلى دقائق صغيرة تفصل من المصل بواسطة منخل .

تضغط الخثرة وتنقل إلى دورق صغير ويضاف إليها 50 مل إيثير ويقفل الدورق بإحكام ويرج من آن لآخر ثم يترك لمدة 24 ساعة ينقل مستخلص الإيثير في طبق للتبخير ثم يبخر الإيثير ويكشف في المتبقى الدهني عن الأناتو وذلك بإضافة محلول دافيء 2% هيدروكسيد صوديوم ثم يسكب هذا المحلول على ورق ترشيح ـــ في حالة وجود الأناتو تمتص الورقة اللون وعند غسلها بتيار هادئ من الماء يظل لونها مائل للإصفرار وعند تجفيف هذه الورقة ووضع بضعة نقط من محلول 40 % كلوريد قصديروز ثم تجفيفها ثانيةً بعناية يتحول اللون إلى البنفسجي .

ــ الخثرة الناتجة من اللبن غير المضاف إليه مادة ملونة أو المضاف إليه لون الأناتو فقط تكون عديمة اللون تماماً بعد الاستخلاص بالايثير أما إذا كانت هذه الخثرة الخالية من الدهن ذات لون برتقالي أو أصفر دل ذلك على وجود مواد ملونة صناعية وفي كثير من الحالات إذا أضيف إلى تلك الخثرة الخالية من الدهن كمية قليلة من حمض الهيدروكليك يتحول لونها إلى الأحمر الطوبي وهذا يدل على وجود لون أصفر الايثيلين أو أصفر الزبد أو واحد من مجموعة الألوان الصناعية الحمضية الصفراء أو البرتقالية وفي هذه الحالة يفصل اللون ويكشف عن نوعه إذا ما أريد ذلك .

م/ طارق أنور
28-09-2007, 03:31 PM
الكشف عن سابق غلي اللبن



ــ يعمد المنتجون أحياناً خصوصاً عند إرتفاع حرارة الجو إلى غلي اللبن للقضاء على محتوياته من بكتريا حامض اللاكتيك التي قد تسبب إرتفاع الحموضة به وتجبنه بالتالي قبل وصوله إلى جهات التسليم .

ــ وطبقاً لقوانين الألبان فإنه لا يصح معاملة اللبن بالحرارة إلا إذا نص على ذلك كما في حالة اللبن المبستر مثلاً حيث يؤدي التسخين إلى إخفاء عيوب اللبن الخام عند الاستلام كما ينشأ عنه صعوبات في التصنيع سواء عند فرزه أو تحويله إلى جبن .

ــ وللكشف عن سابق غلي اللبن يجرى إختبار ستورش Storch وهو يبين فقط ما إذا كان اللبن قد سخن إلى درجة حرارة أعلا من 77.8 م , أما اللبن الذي يسخن لحرارة أقل من ذلك فلا يمكن كشفه بالإختبار المذكور .

ــ ويجرى الإختبار بإضافة بضع ملليجرامات من مسحوق Para_ phenylene diamine ( أو أو نقطتان من محلول مائي حديث التحضير تركيزه 2 % لهذا المركب ) إلى 5 مل من اللبن المختبر في أنبوبة إختبار ثم ترج جيداً .
ـ يضاف بعد ذلك نقطتان من محلول تركيزه 10 أحجام من فوق أكسيد الهيدروجين وترج العينة ثانيةً فنجد أنه يتكون لون أزرق في حالة اللبن الخام أو المسخن لدرجة حرارة أقل من 87.8 م .. أما اللبن الذي سخن إلى حرارة أعلا من ذلك أو سبق غليه فيظل لونه أبيض .


===============================


*** توجد إختبارات أخرى للكشف عن الألبان المعاملة بالحرارة مثل إختبار الفوسفاتيز ــ إختبار البيروكسيديز ( للألبان المعاملة على حرارة > 78 م . ــ إختبار التعكير ( خاص باللبن المعقم ) .




يتبع بإذن الله ...,,,,

م/ طارق أنور
29-09-2007, 11:34 AM
الكشف عن الكربونات والبيكربونات



ــ الهدف من إضافة الكربونات والبيكربونات إلى اللبن هو معادلة الحموضة المتكونة في اللبن بفعل بكتريا حامض اللاكتيك وبالتالي إطالة مدة حفظ اللبن ويكشف عن هذه القلويات كما يلي : ــ


1 ــ خذ 5 مل من عينة اللبن في أنبوبة إختبار .

2 ــ أضف 5 مل من كحول الإيثايل 95 % ثم أضف 2 :3 نقطة من دليل حمض الروزاليك 1 % Rosalic ** ورج محتويات الأنبوبة جيداً .

3 ــ في حالة وجود الكربونات والبيكربونات يتكون لون وردي بينما يتكون لون بني مصفر في حالة عدم وجودهما .

http://www3.0zz0.com/2007/10/05/02/39135946.jpg

العينة على اليمين إيجابية (ذات اللون الوردي) ... وإلى اليسار سلبية (لون بني مصفر )

http://www3.0zz0.com/2007/10/05/02/10149144.jpg





===========================



** حمض الروزاليك عبارة عن دليل يتغير لونه في مدى من PH 7 : 8 ويدل على أن اللبن أصبح قلوياً لوجود الكربونات .



يتبع بإذن الله ..,,,

م/ طارق أنور
29-09-2007, 11:55 AM
الكشف عن وجود حمض البوريك Boric والبوراكس



ــ تضاف هذه المواد إلى اللبن لإطالة مدة حفظه وتباع هذه المواد تحت أسماء تجارية مختلفة ... وتحتوي هذه المواد عادة على 10 : 20 % بوراكس ( بورات صوديوم ) وعلى 70 : 80 % حمض بوريك ويكفي جزء واحد منه لحفظ 1000 : 2000 جزء من اللبن لعدة أيام ــ ويتم الكشف عن هذه المواد كما يلي : ــ

1 ــ أضف 2 مل من دليل الفينول فيثالين إلى 20 مل من عينة
اللبن المراد إختبارها .

2 ــ عادل باستخدام NaoH 2/9 حتى ظهور اللون الوردي .

3ــ قسم اللبن بعد ذلك إلى قسمين وأضف إلى أحدهما حجم مساوي له من الماء المقطر وأضف إلى القسم الآخر نفس الحجم من محلول الجلسرين 50 % متعادل .

4 ــ في حالة وجود حمض البوريك يتلاشى اللون الوردي بدرجة واضحة في القسم المضاف إليه الجلسرين .




يتبع بإذن الله ... ,,,

م/ طارق أنور
30-09-2007, 09:21 PM
إخواني الأفاضل Crtius ـــــ م / خالد خليل ... بارك الله فيكما على المرور والتعليق والمتابعة لهذا الموضوع ...

ــ آخر ما يتبقى في جعبتي ( وإن كانت طرق غش اللبن لا تنتهي) هو الكشف عن غش دهن اللبن ...


ــ وسنبدأ في البداية بتقدير ثوابت دهن اللبن ( العدد الإنكساري ــ رقمي رايخرت مايسل وبولنسكي ــ رقم كرشنر ــ رقم التصبن ــ الرقم اليودي ــ درجة الحموضة ) ...فإذا ما اختلفت هذه الأرقام عن مثيلاتها في دهن اللبن الطبيعي دل ذلك على وجود غش في دهن اللبن ...


ثم بعد ذلك إن شاء الله إختبارات تحدد نوع المواد المضافة لغش دهن اللبن ,,,,



يتبع بإذن الله ...,,,,

م/ طارق أنور
01-10-2007, 01:18 AM
تقدير ثوابت دهن اللبن


1 ــ العدد الإنكساري : ــ

ــ يستعمل لتقدير هذا العدد جهاز زايس الذي يتركب من منشورين وبين هذين المنشورين يوضع الدهن المنصهر المراد قياس عدده الإنكساري وهما محاطان ببعض الأنابيب المائية لحفظهما في درجة الحرارة المطلوبة ومتصل بالمنشورين تلسكوب يحتوي على عينية ومقياس من 1 : 100 .. يتصل الجهاز بمسخن خاص بحيث يمكن بواسطة هذا المسخن ضبط درجة الحرارة عند الدرجة المطلوبة (40 م) وتقرأ درجة الحرارة بواسطة ترمومتر خاص يركب بالجهاز أثناء الإستعمال .

ــ لإستعمال هذا الجهاز تضبط درجة حرارته بواسطة المسخن ثم يرفع المنشور الأعلى وبحيث يبقى المنشور الأسفل أفقياً ثم توضع نقط قليلة من الدهن المنصهر على المنشور الأفقي ويقفل المنشور الأعلى وتوضع مرآة الجهاز في وضع بحيث تعكس أشعة الضوء داخل المنشورين فيظهر عندما يرى بالمنظار فاصل ظاهر بين جزئين أحدهما مضيء والآخر مظلم وعند ذلك يقرأ موضع الإنفصال بين الجزئين المظلم والمضيء على مقياس الجهاز المقسم من 1 : 100 ويكون موضع هذا الإنفصال هو العدد الإنكساري للدهن المستعمل .

ــ ويتراوح العدد الإنكساري لدهن اللبن الطبيعي بين 40 : 44 في درجة 40 م .

ملحوظة : ــ

ــ يمكن تحويل العدد الإنكساري إلى معامل إنكسار بواسطة جداول خاصة كما يمكن تعديل الأعداد التي تظهر على مقياس جهاز زايس في أية درجة حرارة بطرح أو إضافة 0.55 لكل درجة من درجات الحرارة المئوية .. كما يلاحظ أنه عند إرتفاع درجة الحموضة إلى حد كبير فإن العدد الإنكساري ينخفض عن الحد الأدنى الطبيعي كما أن تغذية الماشية على كسب البذور الزيتية قد يؤدي إلى إرتفاع العدد الإنكساري قليلاً عن الحد الأعلى .


http://www2.0zz0.com/2007/10/09/15/43308885.jpg


http://www2.0zz0.com/2007/10/09/15/94778475.jpg



الرفراكتوميتر لقياس معامل الإنكسار .. وكما نلاحظ المنشورين والعينية والترمومتر



يتبع بإذن الله ... ,,,

م/ طارق أنور
01-10-2007, 06:37 PM
2 ــ رقمي رايخرت مايسل وبولنسكي : ــ


* الأجهزة والمواد : ــ

جهاز تقطير رايخرت مايسل القياسي (مكون من دورق مستدير القاع سعة 300 مل وملتوى زجاجي ومكثف مائي ومستقبل سعة 110 مل وجميعها ذات أبعاد قياسية ) .

ــ محلول هيدروكسيد الصوديوم (1 +1) بالوزن ــ جلسرين نقي ــ حجر خفاف ــ محلول حمض كبريتيك 35 في الألف بالحجم .


* التقدير : ــ

يوزن بدقة 5 جم من العينة المجهزة في دورق جاف نظيف مستدير القاع سعة 300 مل ويضاف إليها 20 جم من الجلسرين , 2 مل من محلول هيدروكسيد الصوديوم 50 % بالوزن . يسخن الدورق فوق لهب مباشر مع تحريكه في حركة دائرية حتى تتم عملية التصبن أي عندما تصبح محتويات الدورق رائقة تماماً .

ــ يترك الدورق خمس دقائق حتى تصل درجة حرارة الدورق بمحتوياته إلى حوالي 100 م ثم يضاف 93مل من الماء المقطر حديث الغليان ويليها 50 مل من حمض الكبريتيك 25 في الألف بالحجم وبضعة قطع من حجر الخفاف ويوصل الدورق مباشرة إلى جهاز التقطير القياسي .

ــ تجرى عملية التقطير بحيث تعدل قوة اللهب للحصول على 110 مل من السائل المقطر 20 + أوــ 2 ق وبحيث لا ترتفع درجة حرارة السائل المقطر عند نزوله في المستقبل عن 20 م ويحسب الوقت عند نزول أول قطرة من السائل المقطر في المستقبل ــ بمجرد الحصول على 110 مل من السائل المقطر . يستبعد اللهب في الحال ويستبدل المستقبل بمخبار مدرج سعة 25 مل لاستقبال بضعة النقط المتبقية بالمكثف من السائل المقطر ــ تمزج محتويات المستقبل بلطف ثم يوضع في ماء درجة حرارته 10 :15 م لمدة 15 ق ترشح بعدها محتوياته في دورق عياري سعة 100 مل مستعملاً ورقة ترشيح واتمان 40 قطرها 9 سم , ويعادل الرشيح بواسطة محلول ع / 10 هيدروكسيد صوديوم مع استعمال كاشف الفينولفيثالين ولحين ظهور لون أحمر لا يتغير لمدة 2 :3 ق ــ تجرى تجربة ضابطة ويصحح بناء عليها حجم محلول هيدروكسيد الصوديوم 0.1 عياري الذي لزم لتعادل 100 مل من السائل المقطر بالتجربة الأصلية .

ــ يضرب هذا الحجم في 1.1 وبذلك نحصل على قيمة رايخرت مايسل التي يجب ألا تقل عن 24 .



======================

ــ يغسل كل من المكثف والمخبار والمستقبل ثلاث مرات مستعملاً في كل مرة 15 مل من الماء المقطر عند 10 م وذلك بتمرير هذا الحجم من الماء في كل من المكثف والمخبار والمستقبل على الترتيب ثم تغسل بنفس الكمية ورقة الترشيح المستخدمة في ترشيح السائل المقطر السابق .

ــ تذاب بعد ذلك الأحماض غير الذائبة في الماء والموجودة في كل من المكثف والمخبار والمستقبل وورقة الترشيح بواسطة كحول إيثيلي متعادل ثلاث مرات مستعملاً في كل مرة 15 مل ويستقبل الكحول في دورق مخروطي ثم يعادل الكحول الناتج بواسطة محلول ع /10 هيدروكسيد صوديوم باستعمال كاشف الفينولفيثالين ــ تجرى تجربة ضابطة تصحح بناءاً عليها حجم هيدروكسيد الصوديوم 0.1 عياري الذي لزم لتعادل الأحماض الذائبة في الكحول ويكون هذا الحجم هو قيمة بولنسكي ويجب ألا يزيد عن 3 .






يتبع بإذن الله ...,,,,

م/ طارق أنور
02-10-2007, 06:54 PM
3 ــ رقم كرشنر : ــ



ــ هذا الرقم هو قياس لحمض البيوتريك ويتوقف على حقيقة علمية وهي أن أملاح الفضة للأحماض الدهنية الطيارة غير قابلة للوبان في الماء بعكس بيوترات الفضة فإنه قابل للذوبان .... وتقدير رقم كرشنر هو امتداد لتجربة رايخرت ــ بولنسكي .

الطريقة : ــ

ــ يرشح 100 مل من السائل المقطر ( 110 مل لتقدير رقم رايخرت ) وتعادل تماماً بالقلوي 0.1 عياري ويطرح منها رقم البلانك ( التجربة الضابطة ) وليكن ( ي) .

ــ يضاف لذلك المحلول المتعادل 0.5 جم من كبريتات الفضة المسحوقة وتترك لمدة ساعة مع الرج بين فترة وأخرى ويرشح السائل ويؤخذ من الرشيح 100 مل في دورق رايخرت ويضاف إليها 35 مل من الماء , 10 مل من حمض الكبريتيك 25 في الألف وبعض الحجر الخفاف ويقطر منها ثانيةً 110 مل في مدة 20 ق تقريباً .

ــ يرشح 100 مل ويعادل بقلوي 0.1 ويطرح منها رقم التجربة الضابطة ( الخالية من المادة الدهنية ) .. وليكن (س) ثم يحسب رقم كرشنر من المعادلة الآتية : ــ

رقم كرشنر =

س × 121( 100 + ي)
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
10000



ملحوظة : ــ


ــ رقم كرشنر أكثر مما يستعمل عند تعيين نسبة دسم اللبن الموجود مع المرجرين أو أية مخاليط أخرى مشابهة وذلك لإيجاد نسبة دسم اللبن في تلك المخاليط .




يتبع بإذن الله ...,,,

amonaa
02-10-2007, 09:13 PM
بااااااااااااااااااااااااارك الله فيك تلك الاختبارات من اهم انواع الاختبارات فى معامل الالبان ومن المعروف ان المصنع للالبان بدون مادة خام جيدة لا يكون له انتاج متمكن فى السوق وتسبب له خسائر فادحة لذلك اخى اشكرك من عميق قلبى لتلك الاختبارات الهامة جدااااااااااااا والمفيدة جدااااااااااااااااااااااااا ....................تحياتى لك اخى الكريم

http://jewelsuae.com/gallery/data/media/1/jewels-islamic2.gif

م/ طارق أنور
03-10-2007, 10:31 AM
بااااااااااااااااااااااااارك الله فيك تلك الاختبارات من اهم انواع الاختبارات فى معامل الالبان ومن المعروف ان المصنع للالبان بدون مادة خام جيدة لا يكون له انتاج متمكن فى السوق وتسبب له خسائر فادحة لذلك اخى اشكرك من عميق قلبى لتلك الاختبارات الهامة جدااااااااااااا والمفيدة جدااااااااااااااااااااااااا ....................تحياتى لك اخى الكريم


http://jewelsuae.com/gallery/data/media/1/jewels-islamic2.gif





بارك الله فيك أختي الفاضلة .. وبالفعل كما قلتي وكما علمها لنا أساتذة الألبان بالجامعة ( لا يمكن الحصول على منتج لبني جيد بدءاً من لبن رديء ) ...


ــ إن شاء الله سأحاول في الفترة القادمة أن أضع صور لبعض الإختبارات حتى تتضح الصورة أكثر للقاريء .. أرجو فقط منك ومن م/ خالد الإبقاء على إمكانية التعديل في المشاركات بحيث أستطيع أن أضع صورة تحت كل إختبار استطعنا عمله في المعمل ...

وكل عام وأنتم جميعاً بخير ..,,,

ma7moud elmansy
03-10-2007, 01:56 PM
اشكرك اخى م/ طارق على هذا الموضوع القيم والذى يجب معرفته لكل العاملين فى مجال تكنولوجيا الالبان . وفقك الله اخى

م/ طارق أنور
03-10-2007, 07:56 PM
4 ــ رقم التصبن : ــ

المحاليل : ــ
محلول هيدروكسيد البوتاسيوم الكحولي ويحضر بإحدى طريقتين :

1 ــ يغلى 1.2 لتر كحول مع 10 جم هيدروكسيد بوتاسيوم في دورق تقطير باستعمال مكثف وذلك لمدة 30 دقيقة مع إضافة حوالي 6 جم ألومونيوم محبب لتنظيم عملية الغليان يقطر لتر من الكحول بعد إهمال 50 مل . يذاب 40 جم من هيدروكسيد البوتاسيوم في هذا اللتر من الكحول المقطر مع الإحتفاظ بدرجة الحرارة أقل من 15 م أثناء عملية الذوبان ــ يحفظ المحلول في وعاء ذو غطاء زجاجي محكم .

2 ــ يطحن 40 جم هيدروكسيد بوتاسيوم في هاون صيني ذو حجم مناسب ثم يضاف إليها 45 جم أكسيد كالسيوم ويطحن الخليط جيداً ينقل هذا الخليط كمياً إلى دورق بواسطة لتر من الكحول المقطر ( كما في 1 ) يرج الخليط ويغطى الدورق ويكرر الرج عدة مرات في اليوم ثم يرشح في اليوم التالي في زجاجة ذات غطاء محكم .

ــ التقدير : ــ

ــ يوزن بدقة حوالي 1.5 : 2 جم من العينة المرشحة في دورق مخروطي سعة 250 : 300 مل . يضاف بواسطة ماصة 25 مل من محلول هيدروكسيد البوتاسيوم الكحولي إلى الدورق مع السماح للمحلول بالتصفية من الماصة فترة معلومة يوصل الدورق بمكثف هوائي (عاكس) وتغلى محتوياته فوق حمام بخار مع الرج في حركة دائرية من آن لآخر حتى تتم عملية التصبن (حوالي 40 دقيقة ) ــ تعادل محتويات الدورق وهي مازالت ساخنة بواسطة محلول ع /2 حمض هيدروكليك مستعملاً كاشف الفينوفيثالين وليكن حجم الحمض في هذه الحالة (أ) . تجرى تجربة خالية في نفس وقت إجراء التجربة الأصلية مستعملاً نفس الماصة مع تصفية المحلول منها لفترة مساوية لفترة تصفية المحلول في التجربة الأصلية ثم تعادل محتويات الدورق مع محلول ع /2 حمض هيدروكليك وليكن حجمه هذه المرة (ب) ــ تحسب عدد مليجرامات هيدروكسيد البوتاسيوم اللازمة لتصبن جرام واحد من الدهن من المعادلة الأتية : ــ

رقم التصبن =

( ب ــ أ) × 0.02805 × 1000
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
وزن الدهن بالجم


ويجب أن يتراوح رقم التصبن بين 220 : 230


يتبع بإذن الله ...,,,

amonaa
03-10-2007, 09:31 PM
نشكرك اخى للاختبارات السابقة وامكانية التعديل متاحة اليك فى موضوعك وننتظر الجديد منك دائما ولا تخلو جعبتك باذن الله من العلم

م/ طارق أنور
05-10-2007, 05:46 PM
5 ــ الرقم اليودي : ــ

المحاليل : ــ

محلول اليود ويحضر إما بإذابة 16.5 جم من كلوريد اليود في لتر من حمض الخليك 99.5 يحفظ في زجاجة بنية اللون مقفولة بشمع البارافين ولا يجوز استعماله بعد مرور 30 يوم على تحضيره ــ أو بإذابة 8 جم من ثالث كلوريد اليود في 200 مل حامض حامض خليك ثلجي ثم يمزج ذلك المحلول مع 9 جم يود مذابة في حوالي 500 مل حمض الخليك الثلجي أيضاً ثم يكمل حجم الخليط إلى 1 لتر بإضافة حمض خليك مركز ــ يسخن ذلك المحلول في حمام مائي لمدة 15 دقيقة فيساعد ذلك على تحسين قوة حفظه كما يراعى عدم استعمال ذلك المحلول قبل مضي 24 ساعة على تحضيره ..

ــ محلول 15 % من يوديد البوتاسيوم ــ محلول النشا ويحضر بإذابة جم من النشا في كمية كافية من الماء البارد حتى يصير عجينة متجانسة ثم يضاف إليها 100 مل من الماء المغلي ويغلي الخليط لمدة حوالي دقيقة مع التقليب ..

ــ التقدير : ــ

ــ يوزن 0.5 : 0.6 جم من العينة بعد ترشيحها في دورق ذو غطاء زجاجي سعة 500 مل يضاف إليها 10 مل رابع كلوريد الكربون . يضاف بواسطة ماصة 25 مل من محلول اليود ويسمح للمحلول بالتصفية من الماصة فترة معلومة يغلق الدورق بإحكام مع وضع بضع نقط من محلول يوديد البوتاسيوم حول غطاء الدورق . يرج الدورق في حركة دائرية ويترك في الظلام لمدة ساعة مع الرج من آن لآخر ــ يضاف 10 مل من يوديد البوتاسيوم ثم 100 مل ماء مقطر بارد حديث الغليان ويعاير اليود الذي لم يمتص بواسطة ع /10 ثيوكبريتات الصوديوم وذلك بإضافة الأخير تدريجياً مع الرج باستمرار حتى يكاد يختفي لون المحلول الأزرق وعند ذلك يضاف بضعة نقط من محلول النشا .

ــ يستمر في عملية المعايرة حتى يختفي اللون الأزرق تماماً ويقفل الدورق وترج محتوياته بشدة حتى تذوب أي آثار من اليود
الموجود بملح رابع كلوريد الكربون في محلول يوديد البوتاسيوم . تجرى تجربة خالية في نفس الوقت مع التجربة الأصلية وتحت نفس الظروف .

الفرق بين حجمي محلول ع/10 ثيوكبريتات الصوديوم في كل من التجربة الخالية والتجربة الأصلية هو عبارة عن حجم المحلول الذي يكافيء كمية اليود التي امتصها الدهن ولتكن (س) .

ــ يحسب عدد جرامات اليود التي يمتصها 100 جم من الدهن من المعادلة الآتية : ــ

الرقم اليودي =

100 × 0.01269 ×س
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ

وزن الدهن بالجرام

ــ ويجب أن يتراوح بين 30 : 45


يتبع بإذن الله ...,,,

م/ طارق أنور
05-10-2007, 09:37 PM
6 ــ درجة الحموضة لدهن اللبن : ــ

ــ يوزن 10 جم بالضبط من الدهن المرشح في دورق سعة 250 مل ويضاف إليها 50 مل كحول إيثيلي 90 % متعادل . تدفأ محتويات الدورق على حمام بخاري حتى يسيح الدهن ثم تعادل بمحلول ع/10 هيدروكسيد الصوديوم مع إستعمال كاشف الفينوفيثالين فتكون عدد ملليلترات محلول ع /10 هيدروكسيد الصوديوم التي استعملت هي درجة الحموضة .

درجة حموضة دهن اللبن الطبيعي يجب ألا تزيد عن 10 درجات .

يتبع بإذن الله ...,,,

م/ طارق أنور
06-10-2007, 02:28 AM
إختبارات للكشف عن بعض الزيوت والدهون الغريبة المضافة لدهن اللبن



1 ــ إختبار زيت بذرة القطن : ــ

ــ يخلط حجم من ثاني كبريتيد الكربون الذي يحتوي على 1 % كبريت مع حجم مساوي من كحول الإيمايل ــ يضاف حجم من هذا الخليط إلى حجم مساو من العينة في أنبوبة إختبار مزودة بمكثف هوائي . توضع الأنبوبة في حمام مائي مشبع بمحلول كلوريد الصوديوم يغلي لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة . يتكون لون أحمر أو لون أحمر برتقالي في حالة وجود زيت بذرة القطن بنسبة ضئيلة قد تصل إلى 1 % ويتناسب بدء ظهور وعمق اللون الناتج تناسباً طردياً مع نسبة زيت بذرة القطن الموجودة وعلى هذا يمكن تقدير نسبة الزيت الموجودة تقريباً وذلك بمضاهاة بدء ظهور اللون الأحمر وعمقه الناتج من إجراء الإختبار على العينة مع بدء ظهور اللون الناتج من إجراء الإختبار على كميات معلومة من زيت بذرة القطن .


ملحوظة هامة : ــ

زيت بذرة القطن المسخن إلى 250 م لمدة 10 دقائق وكذلك الزيوت المهدرجة لا يستجيب لهذا الإختبار كما أن دهن اللبن الناتج من من حيوانات تتغذى على كسب بذرة القطن تعطي نتيجة إيجابية خفيفة لهذا الإختبار .



يتبع بإذن الله ...,,,

م/ طارق أنور
06-10-2007, 05:58 PM
2 ــ إختبار زيت السمسم : ــ



ــ يضاف2 مل فورفورال إلى 100 مل كحول إيثيلي ويخلط 0.1 مل من هذا المحلول مع 5 مل من حمض الهيدروكليك :5 مل من العينة ثم يرج الخليط لمدة 15 ثانية .. يترك الخليط لمدة 10 دقائق ويلاحظ اللون القرمزي المتكون في الطبقة الحمضية عند وجود زيت السمسم ــ يضاف إلى الخليط بعد ذلك 10 مل ماء ويرج الخليط جيداً ــ إذا اختفى اللون القرمزي المتكون دل ذلك على وجود زيت السمسم حيث أن الفورفورال يعطي لون بنفسجي مع حمض الهيدروكليك ولهذا كان من الضروري استعمال محلول مخفف جداً من المحلول .


يتبع بإذن الله ...,,,

م/ طارق أنور
06-10-2007, 06:08 PM
3 ــ إختبار الزيوت المعدنية : ــ

ــ يوضع 1 جم من الدهن في دورق مخروطي ويضاف إليها 1 مل محلول هيدروكسيد بوتاسيوم (3+2) ,25 مل كحول الإيثايل يغلي الخليط في وجود مكثف هوائي مع الرج من آن لآخر حتى يتم تصبين الدهن ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق . يضاف 25 مل ماء ويرج الخليط ــ تظهر عكارة واضحة في المحلول في حالة وجود زيوت معدنية بكمية تزيد على 0.5 % .


يتبع بإذن الله ...,,,

م/ طارق أنور
08-10-2007, 07:28 PM
4 ــ إختبار الدهون الحيوانية : ــ

ــ يذاب 2 :2.5 جم من الدهن المجهز في 7.5 مل من الكحول الإيثيري (1جم إيثير + 2 جم كحول مطلق ) ثم يبرد المحلول في ماء مثلج إلى أن يترسب معظم الدهن يرشح ويغسل الراسب بالكحول الإيثيري ثم يجفف الراسب عند درجة حرارة الغرفة وينقل إلى أنبوبة إختبار جافة ويذاب في 15 مل في الإيثير الجاف .
توضع في كأس به ماء في درجة حرارة الغرفة وتترك بعض الوقت حتى يتركز المحلول نتيجة لتبخر الإيثير وتتكون البلورات ــ تفحص ميكروسكوبياً فإذا كانت عبارة عن رقائق مسطحة معينة الشكل مقطوعة بميل عند أحد طرفيها ومرتبة على شكل ريشة أو ورقات متبادلة فإنها تدل على وجود شحم خنزير ــ أما إذا كانت على شكل قضبان إسطوانية الشكل أو إبر منحنية في الغالب وذات طرف مدبب ومرتبة في مجموعات على شكل مراوح تتفرع البللورات في كل منها من نقطة واحدة دل ذلك على وجود شحم بقري بالعينة ..

م/ طارق أنور
09-10-2007, 10:06 AM
الكشف عن اللبن الناتج من ماشية مصابة بإلتهاب الضرع




ــ يعتبر اللبن الناتج من حيوانات مصابة بمرض إلتهاب الضرع Mastitis لبن غير مناسب للإستهلاك الآدمي لإحتوائه على أعداد كبيرة من الخلايا الصديدية بالإضافة إلى إحتمال وجود مواد سامة ... بالإضافة لحدوث تغير ملحوظ في تركيب اللبن حيث تقل به نسبة الجوامد غير الدهنية والدهن واللاكتوز بينما تزيد نسبة الكلوريدات وبروتينات الشرش ...



ــ ويمكن الكشف عن اللبن الناتج من ماشية مصابة بمرض إلتهاب الضرع عن طريق أي من الإختبارات التالية : ــ




1 ــ إختبار أزرق البروم ثيمول : ــ


يضاف إلى 5مل من العينة المختبرة 1 مل من محلول دليل أزرق البروم ثيمول ثم يمزج المخلوط جيداً فإذا ظهر لون أخضر داكن ( قد يتحول إلى أزرق ) دل ذلك على أن العينة مصدرها حيوان مصاب بالتهاب الضرع .

ــ ويحضر محلول الدليل إما بإذابة 1 جم من الدليل البودر في 250 مل كحول 95 % ثم يضاف 1.5 مل من محلول هيدروكسيد الصوديوم 5% , ثم تكملة الحجم الكلي إلى 750 مل بالماء المقطر ..

ــ أو باستخدام جم بودرة تذاب في 16 مل هيدروكسيد صوديوم 1/10 عياري مع التكملة إلى 750 مل بالماء المقطر .

م/ طارق أنور
09-10-2007, 07:28 PM
2 ــ تقدير رقم كوسلر : ــ



الألبان الغير طبيعية التركيب لظروف مرضية قد تعطي رقماً عالياً للرماد .. بينما تنخفض نسبة اللاكتوز وغالباً ما يكون ذلك الإرتفاع في الرماد نتيجة لزيادة نسبة الكلورحيث ترتفع نسبته إلى 0.15% أو أكثر ...

ــ وقد أمكن التمييز بين الألبان الطبيعية التركيب والأخرى الغير طبيعية من حساب العلاقة بين نسبة الكلور واللاكتوز من المعادلة الآتية : ــ


النسبة المئوية للكلور

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ × 100

النسبة المئوية للاكتوز

وقد وجد أن قيمة تلك المعادلة في الألبان الطبيعية تكون دائماً أقل من 3 بينما في الألبان الغير طبيعية التركيب ترتفع كثيراً عن ذلك الرقم في حين أنها تظل تعطي حداً طبيعياً لدرجة التجمد ..


ملحوظة : ــ هناك إختبارات أخرى للكشف عن لبن إلتهاب الضرع مثل إختبار الكلوريد والكتاليز ..

م/ طارق أنور
11-10-2007, 11:27 PM
ملاحظة أخيرة .. بخصوص بعض إختبارات الغش



ــ كثيراً ما يتعذر تنفيذ بعض الإختبارات في بعض حالات الغش بالماء أو وجود ظروف غير طبيعية للحيوانات المنتجة ــ في هذه الحالة يلجأ إلى تقدير تناسب فيتز والذي يشير إلى أن محتويات اللاكتوز والبروتين والرماد تتناسب فيما بينها بنسب 13 :9 :2 على التوالي .. عدم ثبات ذلك التناسب يعني عدم طبيعية التركيب لوجود إضطراب أو ظروف غير طبيعية للحيوانات المنتجة بينما ثبات ذلك التناسب يشير لوجود غش بإضافة ماء ...

وكل عام وأنتم جميعاً بخير ...,,,

hollow_manalex
01-11-2007, 05:26 PM
شكرا جدااا علي المعلومات القيمه التي قمت بشرحهاتفصيليا وربنا يوفقك باذن الله:bravo:

م/ طارق أنور
08-11-2007, 06:53 AM
شكرا جدااا علي المعلومات القيمه التي قمت بشرحهاتفصيليا وربنا يوفقك باذن الله:bravo:

السلام عليكم ورحمة الله ..

وشكراً لك أخي الفاضل على المرور والتعليق على الموضوع ..

saber.sayed
19-11-2007, 06:13 PM
الاخ الفاضل لاحظت انك استخدمت رافراكتوميتر قديم الموديل والطراز لتقدير معامل الانكسار فى الدهن فهل الكروس x كان ظاهر معك لاننى لاحظت ان اضاءة الجهاز المستخدم غير ظاهره واخيرا لك تقديرى على مجهودك

م/ طارق أنور
19-11-2007, 07:29 PM
الاخ الفاضل لاحظت انك استخدمت رافراكتوميتر قديم الموديل والطراز لتقدير معامل الانكسار فى الدهن فهل الكروس x كان ظاهر معك لاننى لاحظت ان اضاءة الجهاز
المستخدم غير ظاهره واخيرا لك تقديرى على مجهودك

هو بالفعل أخي الفاضل .. والجهاز أصلاً به عطــل ولا يعمل .. ولكني أردت أن أريه لأعضاء المنتدى .. كثير من الإختبارات كان من الصعب القيام بها لعدم توافر جميع المواد الكيماوية والأجهزة في المعمل ...

لكم التحيــة ....

saber.sayed
19-11-2007, 07:51 PM
الاخ طارق
1-عند الكشف عن الفورمالين يوجد الان اختبار TEST PEAPER وكذلك اختبار الفلورجليسنول
2-الكشف عن H2O2يوجد له كذلك اختبار مثل السابق وهذه الاختبارات سليمه وسريعه وعمليه
شكر على مسائل الغش

م/ طارق أنور
21-11-2007, 11:49 PM
الاخ طارق
1-عند الكشف عن الفورمالين يوجد الان اختبار TEST PEAPER وكذلك اختبار الفلورجليسنول
2-الكشف عن H2O2يوجد له كذلك اختبار مثل السابق وهذه الاختبارات سليمه وسريعه وعمليه
شكر على مسائل الغش

بارك الله فيك أخي الفاضل على مرورك وتعليقك الكريم ....

ــ وبالفعل كما ذكرت يوجد أكثر من إختبار للكشف عن الفورمالين في اللبن كاختبار الفلوجليسينول ويعرف أيضاً باسم اختبار بوريسن وأيضا يوجد إختبار شروزبري ونابس وإختبار ليتش وإختبار كلوريد الفينيل هيدرازين وكلوريد الحديديك .. وجميعها إختبارات يكشف بها عن وجود فورمالين في اللبن أم لا ...


ــ ولكن كما قلت لك أخي الفاضل في المشاركة السابقة أن هناك الكثير من الاختبارات لم يتم إجراؤها لعدم توافر الكيماويات الخاصة بها بالمعمل .. كما أن إختبار الحلقة البنفسجية المذكور بالموضوع إختبار سهل وبسيط ولا يستغرق كثير من الوقت ..





ــ أيضاً بالنسبة للكشف عن فوق أكسيد الهيدروجين فيوجد أكثر من إختبار بخلاف الإختبار المذكور بالموضوع كإختبار خلات البنزيدين وإختبار أكسيد التيتانيوم ... والإختبار المذكور أخي الفاضل لا يستغرق أكثر من 3 دقائق لمعرفة النتيجة ...


ــ شكراً لك مرة أخرى على دخولك وإثرائك للموضوع أخي الفاضل ..

ALais
22-11-2007, 03:39 AM
شكرا اخى الكريم على المجهود الرائع المبذول فى هذا الموضوع وبالمناسبه الموضوع حيوى جدا ومهم خاصه فى هذه الايام

م/ طارق أنور
24-11-2007, 12:00 AM
شكرا اخى الكريم على المجهود الرائع المبذول فى هذا الموضوع وبالمناسبه الموضوع حيوى جدا ومهم خاصه فى هذه الايام

بارك الله فيك أختي الفاضلة Alais على مرورك وتعليقك الكريــم

Eng.Ahmed
24-11-2007, 01:28 AM
موضوع مفيد جدا شكرا م طارق

ريمس
28-11-2007, 09:47 PM
[غشاشين اللبن يكسبون بالدنيا ويخسرون بالاخرة ........

قال رسو ل الله (ص) من غشنا فليس منا.....

eastundertaker
01-12-2007, 02:03 AM
بارك الله فيك أخي الفاضل على مرورك وتعليقك الكريم ....

ــ وبالفعل كما ذكرت يوجد أكثر من إختبار للكشف عن الفورمالين في اللبن كاختبار الفلوجليسينول ويعرف أيضاً باسم اختبار بوريسن وأيضا يوجد إختبار شروزبري ونابس وإختبار ليتش وإختبار كلوريد الفينيل هيدرازين وكلوريد الحديديك .. وجميعها إختبارات يكشف بها عن وجود فورمالين في اللبن أم لا ...


ــ ولكن كما قلت لك أخي الفاضل في المشاركة السابقة أن هناك الكثير من الاختبارات لم يتم إجراؤها لعدم توافر الكيماويات الخاصة بها بالمعمل .. كما أن إختبار الحلقة البنفسجية المذكور بالموضوع إختبار سهل وبسيط ولا يستغرق كثير من الوقت ..





ــ أيضاً بالنسبة للكشف عن فوق أكسيد الهيدروجين فيوجد أكثر من إختبار بخلاف الإختبار المذكور بالموضوع كإختبار خلات البنزيدين وإختبار أكسيد التيتانيوم ... والإختبار المذكور أخي الفاضل لا يستغرق أكثر من 3 دقائق لمعرفة النتيجة ...


ــ شكراً لك مرة أخرى على دخولك وإثرائك للموضوع أخي الفاضل ..


شكرا على المجهود .......... هل من الممكن شرح هذه الاختبارات بالتفصيل و شكراً

محمد ابو حسن
01-12-2007, 08:34 AM
سبحان الله

م/ طارق أنور
02-12-2007, 11:29 PM
السلام عليكم ورحـمة الله ...

الأخوة الأفاضل .. E . Ahmad , east undertaker , محمد ابو الحسن , ريميس ...

بارك الله فيكم على مروركم وتعليقاتكم الكريمة ...


شكرا على المجهود .......... هل من الممكن شرح هذه الاختبارات بالتفصيل و شكراً

إن شاء الله في المشاركة القادمة أخي الفاضل ..

م/ طارق أنور
05-12-2007, 01:05 PM
إختبارات أخرى للكشف عن الفورمـالين : ــ


1 ــ إختبار ليتش : ــ

يمزج في بوتقة حوالي 10 مل من عينة اللبن مع حجم مساو من حمض الهيدروكلوريك المركز (وزنه النوعي 1.16 ) الذي يحتوي على آثار من كلوريد الحديديك 500 مل 10 % ـــ تسخن البوتقة بهدوء على لهب عند درجة حرارة 80 : 90 م .. وتدار البوتقة لتكسير الخثرة المتكونة ــ عند وجود لون بنفسجي فإن ذلك يدل على وجـود الفورمـالين .

2 ــ إختبار كلوريد الفنيل هيدرازين وكلوريد الحديديك : ــ

يؤخذ حــوالي 15 مل من اللبن في أنبوبة مع 1 مل من الفينيل هيدرازين كلوريد 1% وأخيراً 2 مل من حامض الهيدروكليك المركز ــ عند وجود الفورمـالين يتكون لون أحمر يتغير بعد مدة إلى اللون الأصفر البرتقالي ..

3 ــ إختبار بوريسن : ــ

يوضع حوالي 10 مل من عينة اللبن في أنبوبة إختبار ــ ثم يضاف إليها بضع نقط من محلول مائي للفلور جليسينول 10 % وترج الأنبوبة ثم يضاف ثانية بضع نقط من هيدروكسيد الصوديوم أو البوتاسيوم ــ عند وجود الفورمـالين يظهر لون أحمر قرمزي ..

4 ــ إختبار شروزبري ونابس : ــ

الكاشـف : ــ
يحضر كـاشف مكون من 100 مل من حامض الهيدروكلوريك المركز (وزنه النوعي 1,16 ) يضاف إليه 0.1 مل من حامض النيتريك المركز(وزنه النوعي1.42 )

التجربة : ــ

5مل من اللبن يضاف إليها 10 مل من الكاشف (المحضـر حديثاً) في أنبوبة إختبار وتسخن لمدة 10 دقائق في حمام مائي عند 50 م .. ترفع الأنبوبة وتبرد إلى درجة 15 م .

ــ يظهر لون بنفسجي في حالة وجود فـورمالين .

م/ طارق أنور
05-12-2007, 01:20 PM
إختبارات أخرى للكشف عن فـوق أكسيد الهيدروجين : ــ


إختبار خلات البنزيدين : ــ

يخفف 10 مل من عينة اللبن بمقدار مساو من الماء ثم يضاف 0.4 مل من صبغة البنزيدين في الكحول (4%) ثم تتبع بإضافة 0.2 مل حمض الخليك ويرج الخليط . عند وجود فوق أكسيد الهيدروجين يظهر لون لون أزرق ..

ملحوظة : ــ قد يتأخر ظهور ذلك اللون الأزرق عدة دقائق إذا كانت كمية فوق أكسيد الهيدروجين ضئيلة ..

إختبار أكسيد التيتانيوم : ــ

يضاف 1 جم من أكسيد التيتانيوم في 100 ملليلتر حمض كبريتيك (6+94) يضاف 10 :20 نقطة من هذا الحلول إلى حوالي 10 ملليلتر من العينة ويرج الخليط يظهر لون قرمزي أو لون أحمر في حالة وجود H2O2 ...

ايمن منير حجازي
09-12-2007, 10:43 PM
شكرا لك على هذا الموضوع الرائع الذي اهتم به كثيرا وارجو منك ان تعطينا فكره عن طريقة انتاج لبن رائب عالي المواصفات من حليب بقري ( من ناحية قوام وطعم ) و بارك الله فيك:thanks: :thanks:

اموون11
11-12-2007, 10:18 AM
:thumb1: جزاك الله خيرا يا اخ طارق وزادك الله من علمه (( عضو جديد)) .

خالد خليل
18-12-2007, 09:11 PM
مشكور أخي على متابعة الموضوع

الناصر
17-02-2008, 02:57 PM
عادة ما بتم غش اللبن الجاموسى بلبن بقرى ويتم الكشف عنة بالنظر حيث يكون لون اللبن مائل للاصفرار وايضا يتم اخز عينة من اللبن ووضعها على لهب خفيف فنلاحظ صعود حبيبات البيتا كازين للاعلى بلون اصفر وعند تحليلة على جهازeko milk نلاحظ انخفاض نسبة الدهن لتكون من 5.5-6/ :showoff: :showoff:

amonaa
17-02-2008, 10:10 PM
معلومة جميلة ومختصرة ولكنها هادفة شكرا لك اخى والى مزيد من المشاركات البناءة

mero cat
26-02-2008, 11:24 AM
طرق الكشف عن غش دهن اللبن


الهدف من غش دهن اللبن هو الاستفادة من الدهن المنزوع ذات القيمة الثمينة العالية, و نظرا لأن دهن اللبن هو المكون الأساسي أو أكثر قيمة في اللبن لذلك يكون هو هدف التلاعب أو الغش على طول الزمن.

alyhaby
26-02-2008, 12:40 PM
فيييييييييييين الموضوع
جزاك الله خير وبارك فيك ونفع بك

maro g
04-03-2008, 12:50 AM
الف شكر موضوع رائع ومتكامل بس كان نفسى اقدر احصل على نسخة من الكحتوى جزاكم الله خير

ابو ركان
04-03-2008, 04:02 PM
بارك الله فيك الموضوع رائع جدا يابشمهندس
وفعلا معلوماته دقيقه جدا وصحيحة

م/ طارق أنور
04-03-2008, 04:41 PM
الأخوة الأفاضل بارك الله فيكم وجزاكم كل خير على مروركم وتفاعلكم مع الموضوع ...


الأخت الفاضلة Maro g إن شاء الله في أقرب فرصة سأضع المحتويات على ملف Word للتحميل لمن يحتاج نسخة منه ...


مرة أخرى شكراً لكم على تفاعلكم ...

أخوكم / طــارق أنــور

khaledairy
15-03-2008, 04:05 AM
بارك الله فيك أخي المهندس طارق و لك كل الحب و التقدير

EL-MASRY
31-03-2008, 05:19 PM
موضوعك جميل جداً ياأخ طارق .. ونشكرك على هذه الافادة العلمية الجميلة ..:roll:

التهامي قروب
01-04-2008, 12:30 AM
السلام عليكم
موضوع جميل وهام جدا
وعندي سؤال حول الزبادي المعطر حيث انني اريد ان اعرف كيف يمكن الكشف علي عينة تؤخذ من السوق وفحصها لمعرفة هل مغشوشة او غير مغشوشة . حيث انني اشك في جودة الزبادي المطروح في السوق الليبية .

usama gawish
04-04-2008, 11:13 AM
مشكله غش اللبن دى للاسف انتشرت جدا فى الاونة الاخيرة مع انعدام الضمير ربنا يقينا من الشرور الانفس ......................بارك الله فيك اخى...............وننتظر المتابعة للموضوع


موضوع الصلاحية و مدة الصلاحية حيث ان ذلك يرتبط اساسا يمكان و طريقة التخزين.
ايضا الجهات التي لها حق الاشراف علي النوعية بعد تحرير الاسغار

KhAiRiNhO
16-04-2008, 01:58 AM
شكرا جزيلا على هذه المعلومات
وأود أن أعرف كافة الإختبارات التي تتم على اللبن المعبأ
سواء الكيماوية او البكتيرية

tarektty
18-04-2008, 12:25 AM
نحيك على المجهود الرائع ونجعله فى ميزان حسناتك
نريد نسخه ورد للإحتفاظ به

م/ طارق أنور
18-04-2008, 04:53 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...


بناء على طلب العديد من الأخوة الأفاضل .. تم وضع نسخة وورد من محتوى الموضوع تجدوها بالرابط بالأسفل .. وأعتذر عن تأخري في فعل ذلك من قبل نظراً لانشغالي الفترة الماضية ...


لكم التحية ....



milk_Adulteration.doc - 116.8 Kb (http://up5.m5zn.com/74t6cf31gsab/milk_Adulteration.doc.html)

عمار 333
24-04-2008, 12:09 PM
موضوع فى غاية الاهمية....... ممتاز.......شكرا على المجهود الرائع

tarektty
29-04-2008, 07:19 PM
جزاكم الله خير الجزاء

engzeen
01-05-2008, 09:50 PM
أشكرك على الطريقة الجميله لتناول الموضوع وأكد لك أنى أستفد الكثير والكثير
بارك الله فيك
http://engzeen.blogspot.com

ابتهال بكار
03-06-2008, 08:12 PM
بجد ربنا يكرمك.... بس انا فعلا كدة مش عارفة اكتب موضوع عن اية؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
حد يقولي بجد اتكلم عن اية؟؟؟؟؟؟؟
اجيب يعني اي موضوع واتكلم عنه؟؟؟
يعني مثلا ممكن اتكلم عن الامراض اللي بتنتقل من اللبن للانسان والامراض اللي بتنتقل من الانسان للبن؟؟؟؟؟؟ واواعها بكتيرية وفيروسية؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ممكن
ولا هو موضوع عبيط؟؟؟؟
مش عارفة بجد بس اصل حلو اوي مووضع الغش دة... وكنت عايزة اكتب حاجة انا عمري ماكتبت اي مواضيع هنا في المنتدى ونفسي اكتب بجد وحخلص الامتحانات باذن الله على يوم الخميس فعايزة اشارك في المنتدى دة:)

ابتهال بكار
03-06-2008, 08:17 PM
ممكن طلب.. بس اصلي مش عارفة ابعت لادارة المنتدى كنت عايزة اسال على حاجة ومش عارفة اوصل ليهم فلو سمحتم تبعتولي اللينك اللي يوصل للمسؤلين عن ادارة المنتدى علشان عايزة استفسر عن حاجة.. شكرا

صقر701
29-08-2008, 03:26 PM
جزيل الشكر للمهندس طارق على المعلومات القيمة . .
بس ودي اسأل سؤال يامهندس هل هذه المواد الحافضة والاضافات ضاره بالصحة والا لا
سواء كانت مستمر مفعولها او بعد انتهاء مفعولها .
ارجو الاجابه للفائده ولكم الشكر ابو وليد

ابتهال بكار
30-08-2008, 12:09 PM
بجد جزاك الله خيرا ..هو انا بصراحة قريت اخر نوع من الغش.. علشان كنت ماسمعتش عنه قبل كدة
بس جديد موضوع الH2o2
وشكرا ع التوضيح بالصور

احمد كوجار
31-08-2008, 07:59 PM
رائع جدايا رايت يكون الموضوع مدعم بصور للماكينات والمعدات واجهزة الترشيح وبجد رائع

م/ طارق أنور
01-09-2008, 06:13 PM
إخواني الأكارم صقر وأحمد كوجار وإبتهال بكار ........

كل عام وأنتم بخير ..... وشكراً لكم للمرور والتعليق على الموضوع ...





جزيل الشكر للمهندس طارق على المعلومات القيمة . .
بس ودي اسأل سؤال يامهندس هل هذه المواد الحافضة والاضافات ضاره بالصحة والا لا
سواء كانت مستمر مفعولها او بعد انتهاء مفعولها .
ارجو الاجابه للفائده ولكم الشكر ابو وليد

بالنسبة للمواد الحافظة .. وأضرارها ...

الفورماين : ــ

مادة مسرطنة ــ يؤدي تراكمه في الجسم إلى حدوث خلل في وظائف الكبد والكلى ..


H2O2

أظهرت البحوث أنه يمكن الاعتماد عليه كمادة حافظة مقبولة بالحليب وغير ضارة بالصحة شرط أن يكون من الأنواع النقية الخالية من الشوائب .

ــ وقد أوصت منظمة الأغذية والزراعة الدولية FAO بإمكانية إستخدام H2o2 كوسيلة لإطالة حفظ اللبن تحت ظروف الإنتاج الرديئة على ألا يكون ذلك بديلاً عن بسترة اللبن ..


مع خالص التحية ....

العراقي انا
02-09-2008, 12:27 AM
بارك الله فيك اخي طارق موضوع مهم للغاية نسال الله عز وجل ان يوفقك ويسدد خطاك لما فيه خير الناس
تحياتي

د.رياض قادري
02-09-2008, 01:02 AM
بارك الله فيك على الموضوع القيم وشكرا على التعليق الذي اثرى الموضوع

م/ طارق أنور
03-09-2008, 06:09 PM
بارك الله فيك اخي طارق موضوع مهم للغاية نسال الله عز وجل ان يوفقك ويسدد خطاك لما فيه خير الناس

تحياتي



اللهم آمين .. جزاك الله خيراً أخي أحمد






بارك الله فيك على الموضوع القيم وشكرا على التعليق الذي اثرى الموضوع

شكراً لك على مرورك وتعليقك أخي الفاضل ... وكل عام وأنتم بخير ...,,,,

eissa123
03-09-2008, 10:44 PM
الله ينور عليك م. انور على هذا الموضوع الرائع والى مواضيع شيقة اخرى والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

bassam
21-10-2008, 09:57 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله كل خير يا باش مهندس
لي عندك رجاء أريد معرفة الإختبارات الكيميائية التي تجري على الحليب فور دخوله المعمل بشيء من التفصيل إذا تكرمت علينا وشكرا سلفا

هشام عيد عبد الحميد
26-10-2008, 06:53 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كلامك مفيد جدا يا بشمهندس والكلام ده احنا فعلا درسناه فى الكليه وكمان طبقناه عملى بس بصراحه انا كنت متخيل ان المصانع الحديثه الامور ديه كلها بتم بواسطه الاجهزه الديجيتال

احمد كوجار
28-10-2008, 03:32 AM
مهندس طارق انور اتمنى ان تكون بصحة جيدة من يستطيع ان يلم بهذه المعلومات فى مثل سنك هذا هل انت مهندس انتاج او مهندس معمل او مهندس جودة وفقك الله:bravo::bravo::bravo::clap::cla p:

mohey
28-10-2008, 11:26 AM
بارك الله فيك وفي مواضيعك المفيده
ربنا يكفينا شر الغشاشين

ود الخاتم
04-11-2008, 12:25 PM
لقد تابعتك بشقف واهتمام كبير لان موضوعك يستحق المتابعة اشكرك ومزيدا من الابداع

rehab_zayd
05-11-2008, 04:53 PM
ياجماعة من فضلك هل اى حد فيكم ممكن يمدنى باى معلومات عن اللبن العضوى احتاجها جدا فى بحث وجزاكم الله خيرا

إباء
07-11-2008, 10:09 PM
الف شكر على الموضوع المتميز وشكرا على الافاده والمعلومات القيمه
ودائما لامام ان شاء الله

magedology
08-11-2008, 02:54 PM
JazakAllah for great sharing brother

مصطفى الجبالى
15-11-2008, 03:42 PM
نشكرك عاى الموضوع الاكثر من رائع وجزاك الله خيرا

مهندس مصطفى فهمى محمد
28-11-2008, 03:02 PM
ألف شكر ياباشمهندس
مهندس مصطفى فهمى
قسم علوم الألبان

جمال عبد العظيم
28-11-2008, 09:50 PM
موضوع الغش اصبح منتشر بصورة مرعبة لان معظم المواد التي تضاف لغش الاغذية مضرة بالصحة اي اصبح الغش مؤذي من نواحي كثيرة خسارة ماديه وخسارة صحية واخر موضة للغش بودرة الميلامين .
اخي العزيز موضوعك جميل للمتخصص ولكن للمستهلك صعب انة يجري تلك الاختبارات نريد اختبارات لكي يعرفها المستهلك

ايمن صلاح
02-01-2009, 01:20 AM
بارك الله فيك وأرجوا ان تكمل الموضوع بنفس المستوى ولكن ظهرت فى الآونه الأخيرة الغش بإضافة اليوريا إلى اللبن فأرجوا ان أعرف طريقة الكشف عن اليوريا فى اللبن.

Harre
03-01-2009, 09:52 PM
شكرا على هذا الموضوع القيم و هو ذو أهمية كبيرة لمنتجي المنتجات اللبنية و جزيل الشكر للإستعانة بالصور في الموضوع

M_0_F
17-02-2009, 03:36 AM
إختبارات الكشف عن غش اللبن


ــ تنص التشريعات الموضوعة في مصر على أن تكون الألبان الطازجة المسموح بتداولها مطابقة للمواصفات التالية : ــ

1 ــ اللبن الجاموسي يجب ألا تقل نسبة الدهن به عن 5.5 % والجوامد اللا دهنية عن 8.75 % .

2 ــ اللبن البقري يجب ألا تقل نسبة الدهن به عن 3 % والجوامد اللادهنية عن 8.5 % فإذا حاد اللبن عن الحالة الطبيعية فإما أن نعتبره مغشوشاً Adulterated ..أو أنه غير طبيعي Abnormal .... وعادةً يغش اللبن في مصر بإحدى أو بعض الطرق الآتية : ــ


1 ــ نزع جزء من قشدته أى دهنه .


2 ــ إضافة الماء إليه .


3 ــ إضافة لبن فرز .


4 ــ إضافة مواد مالئة مثل النشا أو الجيلاتين أو غيرها .


5 ــ إضافة مواد حافظة مثل الفورمالين أو البوراكس وهذه المواد فضلاً عن إنها تخفي عيوب اللبن فإن بعضها ضار بالصحة ولذا لا يسمح القانون بإضافتها إلى اللبن .


6 ــ إضافة بيكربونات الصوديوم لمعادلة الحموضة الناشئة بسبب التلوث الميكروبي خصوصاً في الصيف .


7 ــ إضافة مواد ملونة حيث يضاف عادةً اللبن الفرز إلى اللبن الجاموسي مع قليل من ملون الأناتو ثم يباع على أنه لبن بقري نظراً لإنخفاض المعدلات القانونية بالنسبة للبن البقري عما في اللبن الجاموسي .


8 ــ خلط ألبان ماشية مختلفة الأنواع ببعضها .


9 ــ تسخين اللبن إلا إذا وضح أن اللبن سخن لبسترته أو تعقيمه .


10 ــ الغش بأكثر من طريقة من الطرق السابقة مثل : ــ


أ ــ إضافة ماء + لبن فرز .
ب ــ إضافة ماء + مادة مالئة .



يتبع بإذن الله ... ,,,

الاء
07-03-2009, 03:26 PM
موضعك مهم جدا ولقد ساعدني كثيرا في دراستي لانه انتشرت هذة الحالة في جميع دول العالم والله يحفظنا ..

نبيل التابعي
07-03-2009, 05:45 PM
:bravo:شكرا لك على هذا الطرح الجيد و هو موضوع غاية في الأهمية حيث انتشر الغش بشكل بشع و غير طبيعي و نعاني منه الكثير أثناء التصنيع لأصناف الجبن المختلفة حيث أن غش اللبن بأي طريقة من الطرق سالفة الذكر تؤثر على مواصفات اللبن الكيميائية و الطبيعية و بالتالي يكون الناتج غالبا من هذا اللبن غير مطابق للمواصفات القياسية و غير ذلك يصعب على مهندس الانتاج السيطرة على اللبن أثناء التصنيع و مهما كانت كفاءة مهندس الانتاج فانه غالبا لا يستطيع الحصول على منتج تام جيد باستخدام لبن مغشوش و الأفضل كشف الغش ان أمكن و رفض استلام اللبن من البداية
و أكرر شكري للمهندس طارق أنور و أرجو من الله أن يعينك على كشف الموردين ممن يعبثون و يغيرون خلق الله

نبيل التابعي
08-03-2009, 09:34 AM
يساعد هذا البرنامج على الحصول على المواصفات الكيميائية للبن و يقوم بحساب نسب المكونات باستخدام معلومات بسيطة يقوم المستخدم بادخالها و اليكم الرابط لتنزيل هذا البرنامج و ارجو مشاركتكم بتقييم البرنامج



http://f.zira3a.net/my-files/22594_01236494546.zip