جمال عبد العظيم
22-04-2012, 02:50 PM
http://www.marefa.org/images/b/b8/D-tartaric_acid.png
levotartaric acid
(D-(−)-tartaric acid)
http://www.marefa.org/images/8/89/L-tartaric_acid.png
dextrotartaric acid
(L-(+)-tartaric acid)
http://www.marefa.org/images/thumb/6/64/Meso-Weins%C3%A4ure_Spiegel.svg/150px-Meso-Weins%C3%A4ure_Spiegel.svg.png
mesotartaric acid
هو حمض عضوي بلوري ابيض يمكن ايجادة في العديد من النباتات وخصوخصا في العنب والموز والتمر هندي ويضاف حمض الطرطريك إلى الأغذية لإضفاء الطعم اللاذع،
لماذا يضاف الي الاغذية
===========
مضاد اكسدة
تعزيز النكهة
يعطي الطعم الحامضي
يمنع الاكسدة بارتباطة بالمعادن مثل الحديد والنحاس
مرطب
الاغذية التي يضاف اليها
=============
بودرة الخبز
المشروبات
الجيلي
المربي
المرملاد
الحلويات
الفواكه المعلبة
بودرة الكاكاو
اعتبارات السلامة
=========
80%من حامض الطرطريك الذي يتم ابتلاعة تكسرة البكتيريا في الامعاء والجزء الذي بمتص في الدم يتم افرازة في البول
التشريعات
=====
ضمن لائحة GRAS عند استخدامة وفقا للممارسات التصنيعية الجيدة
levotartaric acid
(D-(−)-tartaric acid)
http://www.marefa.org/images/8/89/L-tartaric_acid.png
dextrotartaric acid
(L-(+)-tartaric acid)
http://www.marefa.org/images/thumb/6/64/Meso-Weins%C3%A4ure_Spiegel.svg/150px-Meso-Weins%C3%A4ure_Spiegel.svg.png
mesotartaric acid
هو حمض عضوي بلوري ابيض يمكن ايجادة في العديد من النباتات وخصوخصا في العنب والموز والتمر هندي ويضاف حمض الطرطريك إلى الأغذية لإضفاء الطعم اللاذع،
لماذا يضاف الي الاغذية
===========
مضاد اكسدة
تعزيز النكهة
يعطي الطعم الحامضي
يمنع الاكسدة بارتباطة بالمعادن مثل الحديد والنحاس
مرطب
الاغذية التي يضاف اليها
=============
بودرة الخبز
المشروبات
الجيلي
المربي
المرملاد
الحلويات
الفواكه المعلبة
بودرة الكاكاو
اعتبارات السلامة
=========
80%من حامض الطرطريك الذي يتم ابتلاعة تكسرة البكتيريا في الامعاء والجزء الذي بمتص في الدم يتم افرازة في البول
التشريعات
=====
ضمن لائحة GRAS عند استخدامة وفقا للممارسات التصنيعية الجيدة