اكلات من كل بلد

[جمال عبد العظيم]

المغرب
====
أقدم لكم اليوم طريقة تحضير الحرشة المغربية، لذيذ جدا و سهلة التحضير من المطبخ المغربي


تستغرق هذه الأكلة 10 دقائق من التحضير على الأكثر و 5 دقائق للطهو
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Harcha-Marocaine.jpg
المقادير
250 غراما من السميدة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان من السكر الناعم
كوب من الحليب
كيس من الخميرة
كيس من سكر الفانيليا
150 غراما من الزبدة


طريقة التحضير
.نمزج السميدة والسكر والملح، والخميرة وسكر الفانيليا في وعاء مع الزبدة المذابة، خلط كل هذه العناصر حتى يصبح ملمسها كالرمل
.نصب كوبا من الحليب على الخليط، ثم ترك لتختمر 7 دقائق، ثم نخبز كرات و نسطحها للحصول على حرشات
.نسخن المقلاة على درجة حرارة منخفضة، ونرش السميدة ونضع الحرشة لتطهى على كلا الجانبين
. تقدم مع الشاي و المربى أوالعسل أوالزبدة المذابة
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Harcha-Marocaine-1.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Harcha-Marocaine-21-300x225.jpg



http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Harcha-Marocaine-3-300x199.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Harcha-Marocaine-4.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:19 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:01 AM --||-----

http://www.mediafire.com/?zye844nfkuc9ay5
حلويات شرقية
http://www.mediafire.com/?64x1mzn7057nqp1
طبخ منال العالم

(http://www.mediafire.com/?64x1mzn7057nqp1)http://www.mediafire.com/?wdkgbs9b0xc0lxd
اكلات شهر العسل


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:23 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:19 AM --||-----

السعودية
=====
طريقة عمل المطبق


يعتبر المطبق من الأكلات السعودية الشهيرة، وطريقة عمل المطبق سهلة ويمكن تنفيذها في البيت بمقاديرٍ بسيطةٍ، إليك أدناه طريقة عمل المطبق.
http://2.bp.blogspot.com/-2mknjCynFco/T4W_d2d_llI/AAAAAAAACBM/bEjIq4Ty-nY/s320/525.jpg
المقادير
لحم مفروم, كيلو
كراث , حزمة
طماطم ,4 حبات
بيض ,2 بيضة
ملح وفلفل , مقدار مناسب
بصل , بصلة كبيرة
زيت , مقدار ضئيل
دقيق فاخر جاهزة,8 قطع
طريقة التحضير


- ضعي اللحم على النار مع البصل، الملح، الفلفل الأسود.
- قومي بفرم الطماطم، الكراث، ثم اخلطيهم معاً، ثم أضيفيهم على اللحم.
- اخفقي البيض في طبق جانبي.
- افردي عجينة السمبوسك الآن وضعي الحشو وقليل من البيض المخفوق ليتماسك الحشو.
- طبقي طرفى العجينة جيداً من الأعلى والأسفل، واليمين واليسار.
- قومي برص العجائن في صينية، على أن تكون مدهونة بقليل من الزيت.
- اهتمي بتقليب المطبق على الجانبين خلال طهيه بالفرن.
- ضعي على وجهه قطراتٍ من عصير الليمون عقب خروجه من الفرن.
- يقدم ساخناً.


وقت التحضير 10 دقيقة وقت الطهي 30 دقيقة تكفي لـ 3 أشخاص


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:52 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:23 AM --||-----

http://downloads.ziddu.com/downloadfile/19102737/-www.edenkotob.com.pdf.html
كتاب الكسكسي


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:56 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:52 AM --||-----

http://www.4shared.com/office/xJcJNfQq/____.html
حلويات بدون طهي ......جزائرية

[م / محمد فوزى]

السلام عليكم : شكرا على الاكلات الجميلة والجامدة بس تم جميلك علينا وادينا طريقة سهلة للكبسة الخليجى بصراحة مش عارف اظبطها .......... تحياتى

[جمال عبد العظيم]

المطبخ المغربي
=========
(طريقة تحضيرالخبز المغربي المعمر بالكفتة (مدفونة تافيلالت
.أقدم لكم اليوم طريقة تحضيرالخبز المعمر بالكفتة، لذيذ جدا و سهل التحضير من المطبخ المغربي


.هذه الوصفة من خصائص مدينة تافيلالت
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-4-300x225.jpg


المقادير
300 غرام طحين
300 غرام من السميدة الناعمة
1 ملعقة كبيرة من الخميرة
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من اليانسون


الماء الدافئ (لالتقاط العجين)


*************************


400 غرام من اللحم المفروم
200 غرام من لحم البقر ( مكعبات )
حوالي 100 من الدهون (الشحمة) مكعبات.
5 بصلات مفرومة
ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1/5 ملعقة صغيرة من الجوزة
1/5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
1/5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
الفلفل والملح


طريقة التحضير
لإعداد الحشوة:
نبدأ بالحشوة لاعطائها الوقت لتبرد، نضع البصل المفروم في إناء مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إضافة ثم نضيف لحم البقر، ثم الدهون واللحم المفروم والملح والفلفل.
نقوم بإضافة معجون الطماطم والكزبرة والبقدونس والتوابل ثم ثلاثة أكواب كبيرة من الماء لتليين الخليط، نتركه يطهي نحو 30 دقيقة حتى تستوي الصلصة تماما ، نطفئ النار ونضيف المزيد من الكزبرة والبقدونس، ونضعها جانبا لتبرد.
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-1-300x194.jpg
لإعداد الخبز المعمر:
يخلط الدقيق مع السميدة (دقيق الذرة)، و يضاف زيت الزيتون والملح و اليانسون والخميرة المذابة في قليل من الماء مع السكر.
نقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج ويعجن حوالي 15 دقيقة للحصول على عجينة جيدة ، لينة و لا تلتصق.
نشكل كرات متساوية الحجم ونتركها حتى تختمر، وتنشر كل قطعة من العجين على شكل دائرة مباشرة على صبق الخبز، ونتركها حتى تختمر و تنتفخ حوالي ساعة.
نسخن الفرن على حرارة 250 درجة.
ننشر الحشوة على الخبز ونغطيه بدائرة أخرى من عجين و نغلق الدائرتين بإحكام.
نرش القليل من السميد ونقوم بوخزه بالشوكة و ندخله في الفرن.
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-2-300x225.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-3-300x219.jpg
نتركه في الفرن حتى يحمر جيدا و نقدمها ساخنة مع الشاي المغربي بالنعناع!
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-41-300x225.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Tanjia-marocaine-31.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:03 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:54 PM --||-----

الطبخ السعودي
=========
الكبسة السعودية
http://oklat.com/upload/thumbs/x300y200image-photo-recette-e66ac2adf209b84fabb230e09ea8dab0-6500-kabsa.jpg
كيلو أرز
بصلتين
جزرتين
كيلو لحم
حبات ليمون ناشف
ملعقة كُرْكُمْ صغيرة
1/2 ملعقة قِرفة
3 حبات قِرفة خشب
1/4 كيلو زبيب
1/8 لوز
1/8 بندق
طريقة التحضير
========
1- تخرط البصلتين قطع صغيرة وتوضع في الحلة مع ملعقتين زيت وتشوح في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.
2- يضاف إليها علبة الصلصة وقرنين الفلفل بدون تخريط.
3- يوضع في الحلة الثانية كيلو اللحمة ويوضع عليه كل التوابل السابقة في المقادير (رقم 5 ورقم 6) وتوضع على النار حتى تنضج.
4- يوضع الأرز البخاري في الحلة التي بها الصلصة والبصل، ويبشر عليهم الجزرتين، وتوضع عليهم كبشة يد من الزبيب، وتوضع عليهم شربة اللحمة، ويترك حتى ينضج.
5- يقشر الفول السوداني ويغلى في ماء ثم نخرجه من الماء بعد أن يغلي، ويشوح على النار بالسمن أو زيت ذرة مع اللوز والبندق.
6- يغرف الأرز وفوقه اللحمة ويوضع عليه المكسرات ويقدم مع كاتشب والمخلل والسلطة.

[جمال عبد العظيم]

المطبخ المغربي
طريقة تحضير البصارة المغربية ا
أقدم لكم اليوم طريقة تحضير البصارة المغربية، لذيذ جدا و سهلة التحضير من المطبخ المغربي


http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Bessara-Marocaine.jpg


المقادير
400 غرام من الفول (منقوع في الماء ليلة كاملة)
1 ملعقة كبيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الملح
6 فصوص من الثوم
10 سنتلترات من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
2 لتر من الماء
زيت الزيتون
فلفل أحمر
كمون


طريقة التحضير
في وعاء، نضع الفول، والتوابل والثوم والماء الساخن. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات على الأقل
نحرك ونهرس الفول من حين لاخر بملعقة خشبية للحصول على معجون. ثم نقوم بإضافة زيت الزيتون
تقدم البصارة ساخنة مرافقة بزيت الزيتون ، والفلفل الحلو والكمون


http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Bessara-Marocain-2.jpg




http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Bessara-Marocain-3.jpg


http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Bessara-Marocaine-1.jpg


شهية طيبة…


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:19 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:13 AM --||-----

المطبخ المغربي
=========
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Kofta-au-Riz.jpg
طريقة تحضير طاجين الكفتة بالأرز
===================
أقدم لكم اليوم طريقة تحضير طاجين الكفتة بالأرز، لذيذ جدا و سهلة التحضير من المطبخ المغربي
المقادير
500 غرام اللحم المفروم (لحم الضأن أو لحم العجل)
وعاء من الأرز
بصلتان
رأس ثوم
1/2 كوب من البقدونس المفروم والكزبرة
الملح والفلفل، اندفاعة من الزعفران
الزنجبيل والكمون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون


طريقة التحضير
يغلى الأرز في ماء مملح، يطهي نصف طهي ويوضع جانبا
نضع الزيت في طاجن و نقلي البصل المفروم والثوم إضافة إلى كوب متوسط الحجم من الماء والبهارات، بعد 5 دقائق نضيف نصف الأرز و نتركه ليستوي، وفي الوقت نفسه يتم إعداد الكفتة: في وعاء نخلط لحم مفروم البصل المبشور، أعجن الأرز المتبقية، والتوابل، وقليل من الملح والبقدونس، ونشكل كرات اللحم
نضيف كرات اللحم إلى الطاجين و نتركه ليستوي على نار هادئة حوالي 20 دقيقة، في آخر لحظة نقوم بإضافة الكزبرة
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Kofta-au-Riz-0.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Kofta-au-Riz-1.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Tajine-Viande-Hach%C3%A9e-au-Oeufs-2.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/05/Hasnae.com-Kofta-au-Riz1.jpg

[م / محمد فوزى]

السلام عليكم : الف شكر يا استذانا على الاكلات الجميلة دى ومشكور على الرد الطيب بس يا تلاى بتعرف تطبخ على كدة ولا هاوى اكل زى حلاتى.........شكرا لك

[جمال عبد العظيم]

اولا طبيعة عملي لازم اركب تركيبات وبالتالي لازم اجربها وبالتالي لازم اتذوق اولا ثم اكلها يعني غاوي طبخ وغاوي اكل ودة مسببة مشكلة لية اولا في فترة من الفترات كان النقرس عندي عالي جدا نتيجة تذوقي واكلي للحوم كتير ولكن الحمد لله اتعالجت منها لامها تسببت لي انني امشي والالم يجعلني اترنح من عدم مقدرتي علي المشي ولكن الحمد لله الوسطية في كل شئ جميلة حتي ديننا يوصينا بالوسطية

[محمد رشيد سليم]

ما شاء الله ......... جزاك الله خيرا عنا


http://www.far7.com/vb/imgcache/2537.imgcache.gif

[م / محمد فوزى]

اولا طبيعة عملي لازم اركب تركيبات وبالتالي لازم اجربها وبالتالي لازم اتذوق اولا ثم اكلها يعني غاوي طبخ وغاوي اكل ودة مسببة مشكلة لية اولا في فترة من الفترات كان النقرس عندي عالي جدا نتيجة تذوقي واكلي للحوم كتير ولكن الحمد لله اتعالجت منها لامها تسببت لي انني امشي والالم يجعلني اترنح من عدم مقدرتي علي المشي ولكن الحمد لله الوسطية في كل شئ جميلة حتي ديننا يوصينا بالوسطية الف سلامة عليك ربنا يديك الصحة

[راوي الجرح]

|[


كل الشكر والتقدير لك اخي

باالتوفيق
مـ أرق تحياتي ـع
http://www.almafia.com/vb/img/2012/256865-almaFia.com.gif

[norhan]

لو سمحتم لي أن اشارك بأكله من جنوب شرق اسيا انا بحبها كثير نوع من جاينيز فود

المقادير:
صــدر دجاج منزوع العظم
راس ثوم مفروم ناعم او شرائح
قليل من زنجبيل (وان لم يتوفر فه ملعقه كوب مسحوق الزنجبيل) بعض المناطق يسموه : الجنجر او عرق حار اضافة لتسمية الزنجبيل

2 راس بصل يقطع جوانح رقيقه
ا فليفله اخضر حلو كبيره ( ويفضل ان توفر فليفله حمراء وصفراء مع الخضراء)
2 جزر مقطع خيوط رقيقه
2 كوسه مقطع شرائح خيطيه رقيقه
كوب فطر ( ان وجد)
2 طماطه مقطعه شرائح خيطيه

اوراق عشبة الليمون (الليمون كراس ) ممكن تفرم وتضاف او ممكن تربط وتستخدم لترفع عند نهاية الاكله

كغم معكرونه مسلوقه لولبيه

قليل من الزيت السائل


البهارات: فلفل اسود ، فلفل احمر (شطه) ، صويا صوص، عشبة الليمون ، ويمكن اضافة مكعب ماجي، ملعقة اكل عسل او سكر


العمل:


نأخــذ صدر دجــاج ويقطــع شرائح رفيعه ونتبــله بملعقتين من صويا صوص ونتركه بالبراد لاكثر من ساعه

ناخــذ رأس ثوم ونقطعه شرائح ونحمره بالزيت لحين مه يشقر لونه ثم نضيف الزنجبيل

بعدها يضاف البصل ويقلب قليلا

ثم بعدها يضاف الفلفل المقطع شرائح رقيقه
ثم يضاف الجزر المقطع شرائح رقيقه
ثم نضيف الكوسه وبعدها الفطر المشروم
ونضيف عشبة الليمون وكذلك البهارات (لكن بدون ملح) والسكر او العسل

كل هــذه الخضروات لا تحتاج اكثر من لحظه على النار لان يفضل ان تترك قويه

بعدها ناخذ لحم الدجاج المنقوع بالصويا صوص ونحاول عزله عن الصويا صوص ونضيفه الى الخليط
ونقلبه جميعا ثم نضيف الطماطه وبعدها الصويا صوص المتبقى ثم مكعب ماجي ( غير ضروري)

نكون هيأنا صحن عميق مسطح بالمعكرونه المسلوقه
ونصب عليه الخليط ويقدم

ملاحظه:
نقع الدجاج مع الصويا صوص كفيل بأن يطهي لحم الدجاج فه لا يأخذ وقت طويل على النار
لا يفضل اضافة الملح لان الصويا صوص تحتوي على كميه عاليه من الاملاح

ممكن استخراج عشبة الليمون قبل اضافة المزيج للمعكرونه إن كانت عشبة الليمون مضافه كه ربطه وليس مقطعه ناعم
لان احيانا لا يستساغ وجودها ويفضل النكهه فقط

لاتحتاج الاكله لمزج الخضار مع المعكرونه ونكتفي بان تكون طبقه على المعكرونه

اتمنى ان تجربوها وهي لاتأخذ وقت زمني اكثر من ربع الى بالكثير نصف ساعه طهي

[راوي الجرح]

|[


يانورهان انتي وش وضعك
كفايه مقادير والله تعبنا جوعتينا ياشيخه
لاتنقعي ولاتضيفي بصل ولاشي اعزمينا وخلاص
باالتوفيق
مـ أرق تحياتي ـع
http://www.almafia.com/vb/img/2012/256865-almaFia.com.gif

[norhan]

|[


يانورهان انتي وش وضعك
كفايه مقادير والله تعبنا جوعتينا ياشيخه
لاتنقعي ولاتضيفي بصل ولاشي اعزمينا وخلاص
باالتوفيق
مـ أرق تحياتي ـع
http://www.almafia.com/vb/img/2012/256865-almaFia.com.gif

مليون اهلا وسهلا بكل الاخوه والاخوات

ولكن اعزمكم على اكل عراقي بحت وليس اكل صيني

وبشــرط من ايد اختكم نــورهــان

[راوي الجرح]

|[


طيب وش رايك بمشوار ساعه بالكثير واكون عندك تراني قريب من العراق
الفارق بيني وبينكم 150 كيلو متر الحدود العراقيه السعوديه
يعني انتظرك ع الغداء ولا غيرتي رآيك
مـ أرق تحياتي ـع
http://www.almafia.com/vb/img/2012/256865-almaFia.com.gif

[norhan]

نحن عائله مضيافه
لانرجع بدعــوة ضيوفنا ولو انتم اخوه واخوات وبذلك لن تكونوا ضيوف بقدر ماتكونوا اصحاب بيت

مليون اهلا وسهلا بكم جميعا

[جمال عبد العظيم]

ياريت تعملو حسابي بس تكون عزومة رمضانية ان شاء الله سوف ننزل كل يوم اكلة في رمضان تعرفو انا نفسي في اية مجموعة الاعضاء المتميزين نجتمع في مائدبة غذاء في احد الدول بس يكون عدد كبير من الاعضاء من تلك البلد ونفسي اعمل كدة ياريت وعموما انا لية عزومة في العراق علي شوي عراقي كما وعدتني الاخت نورهان
https://dub108.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=fQjJjUjOwLI45z7jKXp5kscTTYSC 28yGWMzz6ZBfJNk%3d0&url=http%3a%2f%2fimg4-3.realsimple.timeinc.net%2fimages%2 f1204%2fbunt-cake_300.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:55 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:14 PM --||-----

حلويات
====
http://www.alarab.co.il/pics/1/chocolate14032008a.jpg
كعكة شوكولاتة وزبدة الفول السوداني
======================
المقادير:
* 4/3 كوب أو 112 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو
* كوب واحد أو 200 غرام من الزبدة الطريّة الخالية من الملح
* كوب واحد أو 200 غرام من زبدة الفول السوداني
* 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
* 6 بيضات
* كوبان أو 280 غرام من الدقيق العادي
* ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر
* علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
لصلصة الشوكولاتة:
* كوب واحد أو 150 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو
* 4/1 كوب أو 60 مل من الكريما المخفوقة السائلة






طريقة التحضير:
تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق الماء الساخن، ثم تُترك جانباً.
توضع الزبدة مع زبدة الفول السوداني والسكر في وعاء خلاّط كهربائي. يُخفق المزيج لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج خفيفاً ومتجانساً.
يُضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد إضافة كلّ بيضة.
يُنخل الدقيق مع البيكنغ باودر في وعاء، ثم يُضاف إلى مزيج الزبدة بالتناوب مع حليب نستله المكثّف المحلّى حتّى تمتزج المكوّنات جيداً بعضها بعض.
يُسكب نصف المزيج في قالب دائري مفرّغ في الوسط سعة 3 لتر، بعد دهنه بالزبدة ورشّه بالدقيق.
تُضاف الشوكولاتة المذوّبة إلى الكمية المتبقّية من المزيج ثم يُسكب المزيج في القالب. تُمرّر سكّين فيه من أجل الحصول على الشكل الموشّح.
تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 50 و60 دقيقة حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.
تُقسّم الشوكولاتة إلى قطع وتوضع في قدر صغيرة مع الكريما؛ يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتّى تذوب الشوكولاتة، ثم يُسكب على وجه الكعكة

[norhan]

كيك الشوكولاته الالماني (الغير قابل للخطأ)

المقادير:

5 بيض
1 كوب حليب سائل
1 كوب زيت سائل
2 كوب سكر
5 ملاعق اكل كاكاو كامل الدسم
3 كوب طحين
ملعقة اكل بيكنك باودر

طريقة العمل :

يخلط الحليب + السكر + الزيت + الكاكاو
ويوضع على النار لحين ان يغلي ويذوب جميعا ، ثم يرفع من النار ليبرد

يضاف البيض واحده بعد الاخرى وبين كل واحده يخلط المزيج

اخيرا يضاف الطحين المنخول مع البيكنك باودر

ثم يصب في قالب مدهون ويوضع في فرن معتدل الحراره 45 دقيقه

[م / محمد فوزى]

المطبخ المغربي
=========
(طريقة تحضيرالخبز المغربي المعمر بالكفتة (مدفونة تافيلالت
.أقدم لكم اليوم طريقة تحضيرالخبز المعمر بالكفتة، لذيذ جدا و سهل التحضير من المطبخ المغربي


.هذه الوصفة من خصائص مدينة تافيلالت
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-4-300x225.jpg


المقادير
300 غرام طحين
300 غرام من السميدة الناعمة
1 ملعقة كبيرة من الخميرة
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من اليانسون


الماء الدافئ (لالتقاط العجين)


*************************


400 غرام من اللحم المفروم
200 غرام من لحم البقر ( مكعبات )
حوالي 100 من الدهون (الشحمة) مكعبات.
5 بصلات مفرومة
ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1/5 ملعقة صغيرة من الجوزة
1/5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
1/5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
الفلفل والملح


طريقة التحضير
لإعداد الحشوة:
نبدأ بالحشوة لاعطائها الوقت لتبرد، نضع البصل المفروم في إناء مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إضافة ثم نضيف لحم البقر، ثم الدهون واللحم المفروم والملح والفلفل.
نقوم بإضافة معجون الطماطم والكزبرة والبقدونس والتوابل ثم ثلاثة أكواب كبيرة من الماء لتليين الخليط، نتركه يطهي نحو 30 دقيقة حتى تستوي الصلصة تماما ، نطفئ النار ونضيف المزيد من الكزبرة والبقدونس، ونضعها جانبا لتبرد.
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-1-300x194.jpg
لإعداد الخبز المعمر:
يخلط الدقيق مع السميدة (دقيق الذرة)، و يضاف زيت الزيتون والملح و اليانسون والخميرة المذابة في قليل من الماء مع السكر.
نقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج ويعجن حوالي 15 دقيقة للحصول على عجينة جيدة ، لينة و لا تلتصق.
نشكل كرات متساوية الحجم ونتركها حتى تختمر، وتنشر كل قطعة من العجين على شكل دائرة مباشرة على صبق الخبز، ونتركها حتى تختمر و تنتفخ حوالي ساعة.
نسخن الفرن على حرارة 250 درجة.
ننشر الحشوة على الخبز ونغطيه بدائرة أخرى من عجين و نغلق الدائرتين بإحكام.
نرش القليل من السميد ونقوم بوخزه بالشوكة و ندخله في الفرن.
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-2-300x225.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-3-300x219.jpg
نتركه في الفرن حتى يحمر جيدا و نقدمها ساخنة مع الشاي المغربي بالنعناع!
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Pain-Marocain-Farci-41-300x225.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/04/Hasnae.com-Tanjia-marocaine-31.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:03 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:54 PM --||-----

الطبخ السعودي
=========
الكبسة السعودية
http://oklat.com/upload/thumbs/x300y200image-photo-recette-e66ac2adf209b84fabb230e09ea8dab0-6500-kabsa.jpg
كيلو أرز
بصلتين
جزرتين
كيلو لحم
حبات ليمون ناشف
ملعقة كُرْكُمْ صغيرة
1/2 ملعقة قِرفة
3 حبات قِرفة خشب
1/4 كيلو زبيب
1/8 لوز
1/8 بندق
طريقة التحضير
========
1- تخرط البصلتين قطع صغيرة وتوضع في الحلة مع ملعقتين زيت وتشوح في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.
2- يضاف إليها علبة الصلصة وقرنين الفلفل بدون تخريط.
3- يوضع في الحلة الثانية كيلو اللحمة ويوضع عليه كل التوابل السابقة في المقادير (رقم 5 ورقم 6) وتوضع على النار حتى تنضج.
4- يوضع الأرز البخاري في الحلة التي بها الصلصة والبصل، ويبشر عليهم الجزرتين، وتوضع عليهم كبشة يد من الزبيب، وتوضع عليهم شربة اللحمة، ويترك حتى ينضج.
5- يقشر الفول السوداني ويغلى في ماء ثم نخرجه من الماء بعد أن يغلي، ويشوح على النار بالسمن أو زيت ذرة مع اللوز والبندق.
6- يغرف الأرز وفوقه اللحمة ويوضع عليه المكسرات ويقدم مع كاتشب والمخلل والسلطة.
استاذنا الارز ما طلعش بنفس اللون ال ظاهر وطلع معجن شوية , ايه الحوار

[جمال عبد العظيم]

المطبخ المصري
=========
كشري
=====
http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/koshary1.JPG
المكونات


- أرز مسلوق
- معكرونة مسلوقة
- عدس
- تقلية
- حمص حب
- صلصة
- شطه
- بصل
- صلصة
- طشة
- دقة




طريقة التحضير


طريقة عمل الصلصة:


تغسل الطماطم ثم تعصر ونصفى.
نضعها على النار مع قليل من الزيت لمدة ربع ساعة.


طريقة عمل الطشة:


يوضع بعض الثوم المفروم في القليل من الزيت على النار لمدة نصف ساعة.
تضاف الطشة على الصلصة ثم يضاف المزيج من البهارات (الكمون، كزبرة نشفة، جوزة الطيب، فلفل أبيض وورق اللورى)


طريقة عمل الدقة:


ثوم مهروس كزبرة فى خل أبيض.
تخلط كل المكونات ويصبح لدينا طبق من الكشري الشهي

[ehab.mahmoud]

................................... ................................... ..........

[gamal amin amin]

بصراحه كلمه استاذ شويه عليك
واجمل ما فيك الصور التى تعطى نكهه وطعم لمن يقرأ
كل صوره لها مذاق فى العين دون ان يلمسها اللسان
بارك الله فى علمك

[جمال عبد العظيم]

لك الشكر والتقدير اخي العزيز الاستاذ جمال امين ولك كل الاحترام علي ذوقك في التعليق

[norhan]

أووووووووووووو كم اشكرك على الكشــري

لان حقا اتمنى ان اعملها بالطريقه المصريه وبحذافيرها...

جدا جدا ممنونــه، واطمــع ان تزيــدني بالمعلومــه لان طريقة التحضير لم يظهر لي التفاصيل

كيف اخلط المكونات وهل اضعها طبقات ام ماذا ؟

والبصل استخدمه ني ام مقلي؟

ثم حضرتك ذكرت انه نضع الثوم بالزيت ولمدة نصف ساعه؟؟؟ اليست فتره طويله؟؟؟

وماهــو ورق اللــوري هل تقصد ورق الغار ام ماهو؟؟؟


استخدمت الكزبره بالدقه هل كزبره خضراء ام جافه....


عــذرا على كثرة اسئلتي لكن فعلا احب ان اعمل الكشري على الطريقه المصريه لان بالعراق نعملها بطريقه اخرى

تحياتي وشكري وتقديري لحضرتك

[جمال عبد العظيم]

http://in-hi5.com/healthy-meals/meals-images/egyptian-food.jpg
http://in-hi5.com/healthy-meals/meals-images/Way-the-work-of-the-Egyptian-Kosheri.png
http://www.abjdeat.com/vb/imgcache_z/2012/3/52760ae0e3a59545eef4b26f067946b5.jp g


المقادير
½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصلة متوسطة مقطعة
8 فص ثوم
¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي


الطريقة
- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
- تُخلط الخضراوات مع الفول.
- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
- تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.
عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.
تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف).


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:29 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:17 PM --||-----

http://www.4shared.com/file/27632077/3cade9a4/___.html?s=1
كتاب الاكلات المصرية


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:57 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:29 PM --||-----


http://farm3.static.flickr.com/2372/2191003998_96d0eb1dca.jpg
http://www.alfrasha.com/up/2030891607527346891.jpg
http://upload.7bna.com/uploads/04d3bf73d0.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKgs/SwRUcwnKMII/AAAAAAAAE7k/ULzdHkkJxW0/s1600/1.jpg
حمام محشى بالفريك
============
المقادير :








- 1\2 إلى 3\4 كوب فريك أو الأرز (حسب حجم الحمام )
- بصلة متوسطة مفرومة
- ملعقة صغيرة سمن
- ملح
- 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود " حسب الرغبة "
- بهارات
- كبد وأوانص الحمام






الطريقة :


- يفرك الحمام جيداً بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيداً ويترك قليلاً ليصفى من الماء ، فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الأرز أو الفريك مع البصل المفروم المفروك بالملح والفلفل والسمن والكبد والأوانص ، وبالنسبة للفريك يجب تحميره قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات .


الفريك
http://ahsaweb.net/ahsaupload/download.php?img=1483


يكتف الحمام
http://ahsaweb.net/ahsaupload/download.php?img=1484
يفرك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل ، ونضع الحشو سواء كان الأرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد بداخلها
http://ahsaweb.net/ahsaupload/download.php?img=1485
تخيط فتحته من أسفل وكذلك من عند الرقبة
http://ahsaweb.net/ahsaupload/download.php?img=1486
نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف إليه بصلة متوسطة صحيحة وحبهان (هيل) ثم نهدىء النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه وبعد النضج يرفع من الحلة ويترك ليجف


http://ahsaweb.net/ahsaupload/download.php?img=1489
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب ، وإليكِ الشكل النهائي
http://ahsaweb.net/ahsaupload/download.php?img=1490

[جمال عبد العظيم]

صور لاكلات سورية (برجاء الاخوة السورين وضع شرح لتلك الصور وطريقة العمل )
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/4/2/93/049/4293049abd13075451eeedddbede028c.jp g
الشاكرية
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/3/5/f7/352/35f735285b655fe78b603ad582f0a881.jp g
المحاشي بأنواعها
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/4/1/b5/149/41b5149e458d2bf7aab26dee14c425a0.jp g
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/b/9/48/fca/b948fca21f24fa4150ec761b2e408c57.jp g
الأوزي
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/0/a/e4/e93/0ae4e93e4e23709cb0b8f375a85fe218.jp g
الكبة المقلية
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/3/d/6e/388/3d6e38847ae980e541a0bc0fe72b6ebf.jp g
المكدوس
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/9/e/26/2b1/9e262b118afebf3381a2694e693b8c5d.jp g
الفتووووش اللذيذ
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/5/3/29/6b4/53296b4d9d9186ba67f326e77217758e.jp g
فطاير باللحمة
http://l.yimg.com/qn/up/majdah/b/e/44/af5/be44af5484655b519b712aaf4135d99e.jp g
ولا ننسى التبولة أكيد

[AGROSIMA]

الرفيس القسنطيني

http://i48.tinypic.com/263akcg.jpg

http://i45.tinypic.com/l9uds.jpg

طبق تقليدي مشهور في مدينة قسنطينة يقدم في الاعراس



المكونات


ثلاث كيلات دقيق
كيلة زبدة او زيت او خليط منهما
(الكيلة = 300 مل)
ملح
عسل (الكمية حسب الذوق)
ماء الزهر و ماء الورد
سكر رطب و سكر خشن
مكسرات للتزيين


التحضير


المرحلة الاولى


http://i45.tinypic.com/16jlunc.jpg



نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و نجمعهم بماء الزهر(دون عجن) للحصول على عجينة متماسكة
نضع العجينة في صينية مدهونة بالزبدة ثم نقطعها بالسكين الى مربعات

http://i46.tinypic.com/23kd9ax.jpg


ندخلها الفرن مدة 25دقيقة الى ان يصبح لونها ذهبي
نخرجها من الفرن ثم نفتتها مباشرة و هي ساخنة


المرحلة الثانية



نغربلها و نفتلها مع صب ماء الزهر( حتى يتضاعف حجم الحبات)
نفورها مرة اولى
ثم ننزعها و نصب عليها ثلاث ملاعق سكر خشن و ماء الورد و نفورها مرة ثانية
بعد نزعها نضيف لها الزبدة المذابة ( 50 غ ) و العسل

نضعها في صحن التقديم و نزينها بالسكر الرطب و المكسرات و تؤكل مع اللبن او الرائب

http://i48.tinypic.com/2v8g8hs.jpg

[جمال عبد العظيم]

الرفيس القسنطيني
حقيقي شكلها جميل بالرغم انها دسمة وسكريات عالية لكن نفسي اذوقها ولكن حتة صغيرة علشان السكريات شكرا علي التفاعل


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:00 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:22 AM --||-----

https://dub108.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=fQjJjUjOwLI45z7jKXp5kscTTYSC 28yGWMzz6ZBfJNk%3d0&url=http%3a%2f%2fforums.graaam.com% 2fimages%2fimages_thumbs%2fd4363766 a00de01c9c04e00bd067dafe.jpg
طنشت الشغل والناس وتشرب
https://dub108.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=fQjJjUjOwLI45z7jKXp5kscTTYSC 28yGWMzz6ZBfJNk%3d0&url=http%3a%2f%2fforums.graaam.com% 2fimages%2fimages_thumbs%2f89f3d524 21a0dd305413e154282b60a9.jpg
يا سلااااااااااام
راح تختنق بعد شوي ههههههه
شكلها بتسوي دعاية للعصير


اشفطي الله يشفطك ويريحنا منك
https://dub108.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=fQjJjUjOwLI45z7jKXp5kscTTYSC 28yGWMzz6ZBfJNk%3d0&url=http%3a%2f%2fforums.graaam.com% 2fimages%2fimages_thumbs%2fea344068 67f1c4e0410c3874f34957f9.jpg
https://dub108.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=fQjJjUjOwLI45z7jKXp5kscTTYSC 28yGWMzz6ZBfJNk%3d0&url=http%3a%2f%2fforums.graaam.com% 2fimages%2fimages_thumbs%2fd80931c8 62284f05ab3bdb5a4f73a6ef.jpg
الظاهر
مافي فايدة
شوفوا نظرات الشيخ عبدالله بن زايد ،


موقف لا يحسد عليه




https://dub108.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=fQjJjUjOwLI45z7jKXp5kscTTYSC 28yGWMzz6ZBfJNk%3d0&url=http%3a%2f%2fforums.graaam.com% 2fimages%2fimages_thumbs%2f5030c1c2 dc86f4eb51cca06c1d19eea7.jpg
شكلها اول مرة تشرب عصير فراولة
انواع التشفيط<<هههههـه


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:11 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:00 AM --||-----

http://l.yimg.com/bt/api/res/1.2/Km_ovLBc1r5WvvNWRLbTCw--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTYzMA--/http://media.zenfs.com/ar_XA/News/GN4ME/339286.jpg
طريقة عمل الكشري بالعدس البني، والكشري الاسكندراني بالعدس الأصفر
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
كوبان من الأرز
ثلاثة أكواب من الماء
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح
500 جم من المعكرونة
كوب عدس بجبة ( بنيّ اللون)
كوبان من البصل المفري
ملعقة كبيرة ثوم مفري
ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
كوب من مكعبات الطماطم
نصف كوب من عصير الطماطم
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان ونصف الملعقة من الكمون
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
طريقة التحضير:
ضعي ملعقة من الزيت النباتي في قدر ثم ضعيه على النار وقلّبي جيدا لمدة ثلاث دقائق ، أضيفي ثلاثة أكواب الماء وملعقة صغيرة من الملح واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة وضعي غطاء على القدر لمدة 25 دقيقة حتى ينضج .
أحضري قدرا آخر ، ضعي به ماء ، ملعقة زيت نباتي وملعقة من الملح ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ، أضيفي المعكرونة ، أخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة 8 دقائق ثم ارفعيه من على النار.
قومي بتصفية المعكرونة من الماء وضعيها في طبق حجمه مناسب ، قومي بتغطيتها ثم اتركيها جانبا.
ضعي العدس في الماء لمدة نصف الساعة ، قومي بغسله جيدا ثم ضعيه في قدر به ماء وملح على النار ، اتركيه حتى يغلي ، اخفضي درجة الحرارة وضعي غطاء على القدر ثم اتركيه لمدة من 15 إلى 20 دقيقة .
ارفعي قدر العدس من على النار ثم صفيه من الماء وضعيه في طبق ثم اتركيه جانبا.
أحضري مقلاة وضعي فيها ملعقة ونصف زيت نباتي ، ضعيها على النار ثم ضعي بها البصل المفري وقلّبي حتى يصبح لونه بنيّاً .
أضيفي الثوم المفري إلى المقلاة وقلّبي لمدة دقيقتين ثم ارفعي المقلاة من على النار وضعي البصل والثوم في مصفاة .
ضعي نصف كمية البصل والثوم المفري في قدر على النار ، أضيفي الخل الأبيض ، مكعبات الطماطم ، عصير الطماطم ، الفلفل الأسود ، ملعقة ملح ، الكمون والفلفل الحار .
اتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه على النار لمدة 12 دقيقة مع التقليب المستمر.
احضري طبق التقديم ، ضعي به كمية من الأرز ثم ضعي العدس ومن فوقه المعكرونة وصوص الطماطم ثم انثري كمية من البصل المقلي وقدميه لعائلتك .http://l.yimg.com/bt/api/res/1.2/no.Jw.VvRHFDsa2mfujDKQ--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTYzMA--/http://media.zenfs.com/ar_XA/News/GN4ME/339287.jpg
طريقة أخرى لعمل الكشري المصري :
المقادير :
كوبان من الأرز
كوب ونصف الكوب عدس أصفر
بصلتان مقطعتان
ملح وفلفل أسود
ثلاث ملاعق زبد أو سمن ( حسب رغبتك)
كوبان من الماء
فلفل حار كوب من عصير الطماطم
زيت نباتي
250 جم من المعكرونة
طريقة التحضير :
اغسلي الأرز والعدس جيدا كلا على حدة ثم ضعي كلا منهما في مصفاة .
احضري قدرا وضعيه على النار ، ضعي به ملعقة الزبد أو السمن ثم ضعي الأرز والعدس واخلطيهما جيدا .
أضيفي الماء والملح واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة وضعي غطاء ، اتركي القدر على النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج .
أحضري مقلاة وضعيها على النار ، سخني فيها الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يصبح لونه بنيّاً .
في قدر آخر ضعي كمية من الماء والملح ثم على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي المعكرونة واتركيها لمدة 8 دقائق ثم ارفعيها من على النار وقومي بتصفيتها .
لعمل الصوص ؛ احضري قدرا متوسط الحجم ، ضعي فيه السمن أو الزبد ثم أضيفي عصير الطماطم ،وكوبا من الماء والملح والفلفل الأسود واتركيها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة .
أحضري طبق التقديم ، ضعي به ملعقة كبيرة من الارز والعدس الأصفر، المعكرونة ، ثم صوص الطماطم وفي النهاية انثري البصل المقلي على السطح ( يمكنك وضع صوص الطماطم في طبق منفصل أو على المحتويات حسب رغبتك ).

[بسمة حسن]

اكلات جميلة وشهية وتفتح النفس وجامدة جدا - شكرا علي هدا الجهد الرائع

[زهرة الصبار]

بسـ الله الرحمن الرحيم ـم
ــــــــــــ





من مطبخي
طريقتي لعمل الكشري بطريقة سهلة
وبدون إستخدام أواني كتييييير ممكن نعمل الكشري
بقدر واحد للتسهيل
وهذا مقدار صغير

وأفضّل المكرونة تكون أكتر من الأرز بيكون أحلى


http://i49.tinypic.com/jg2lvs.jpg

المقادير


بإستخدام المج الـ 250 ملي
كوب أرز
كوب شعرية مكسرة
كيس مكرونة رفيعة بيكون وزنه 400 جم
قليل من لسان العصفور
أو الترس أو الحروف
ربع كيلو عدس بجبة
( الأسود الغير مقشور)


الطريقة
ننقع العدس بالماء حوالي ساعتين
(ولو جربنا نضغط على واحدة عدس نحسها لينة من النقع )
نحمر الشعرية والترس بالزيت
حتى يصبح اللون ذهبي
نضع الأرز ونحمره أيضاً ( زي المفلفل )
نضع المكرونة ونقلبها بدون ان يتغير
لونها تاخد بس سخونة المكونات
نضع الماء المغلي على المكونات
نصفّ العدس المنقوع بنفس الوقت
ونضيفه على المكونات ونضبط عيار الماء
ونملح المكونات
كما نسوي الأرز المفلفل
نترك الكل ينضج حتي يتشرب الماء



http://oi50.tinypic.com/2cs6jv5.jpg



الصلصة

مقدار من البصل المبشور ناعم جداً
يحمر في الزيت حتى يشقر
نضع ملعقة ثوم تقليبتين بس
نضع بعدها الطماطم المعصورة
وممكن ملعقة كبيرة صلصة جاهزة
للون جميل أتركي الصلصة تتسبك حتى سمك مناسب
مع إضافة التوابل المفضلة
والشطة لو نحب
وقبل أن تنزل الصلصة
نقلب معها بعض الكمون الناعم


البصل المحمر


نقطع البصل بحجم مناسب لكِ
نتبله بالدقيق
وننفض الزائد بمنخل أو مصفاه
نحمره في الزيت الساخن جداً
حتى يصبح ذهبي اللون
وننشله على ورق ماص
بهذه الطريقة نحصل
على بصل مقرمش


الدقة


ثوم مفري
توابل
ملح
كمون
شطة
خل
ليمون
قليل من الماء
يوضع الجميع في زجاجة صغيرة
ويرج جيداً

الآن

نضع الكشري
وعليه الصلصة
والبصل المحمر
والدقة


http://oi47.tinypic.com/2cp2fia.jpg


الطريق مجربة وإن شاء الله على ضمانتي وهتعجبكم

http://oi50.tinypic.com/2sb4d5d.jpg

[norhan]

شكرا شكرا شكرا
للاخ جمال عبد العظيم وزهرة الصبار

على مقاديــر الكشــري

طيب انا يمكن اذا ربي اعطاني عمر الصبح رح اعمل كشري لاني من محبيه

بالعراق نعمل الكشــري بالطريقه الاسكندراني ولكن بدون معكرونه

انا حه اعمل كشري بالطريقه الاولى وربي يسر لنا الصحه والسلامه

تمنياتي لكم وباكله شهيه

[ahmed q8]

المطبخ الكويتي :
=============



ربيان قاع الجدر

المقادير:

4 كوب أرز بسمتي
½ ملعقة صغيرة زعفران
¼ كوب ماء دافىء
¼ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم
2 – 4 قطعة ثوم ، مفروم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كيلو روبيان ، مقشر
4 كوب ماء



الطريقة:

1_اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2_انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
3_في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4_اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
5_اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
6_رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7_وزعي الأرز فوق الروبيان.
8_اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
9_وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10_اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.

[جمال عبد العظيم]

http://nakahat.com/sites/default/files/imagecache/recipe_full/maghat.jpg
مشروب المغات
=========

المقادير:
نصف كيلو مغات (تباع عند العطارين)
نصف كيلو تحويجة (تباع عند العطارين)
1/8 كيلو كركم
1/4 كيلو سمسم
1/4 كيلو جوز هند مبشور عريض
1 كيلو سمن بلدي
التحضير:
نضع كمية من السمن في القدر
نحمر فيه الجوز على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبى فاتح
صبيها في مصفاية وضعي تحت المصفاية صينية لينزل منه السمن الزائد
كرري هذه العملية مع السمسم
نأخد السمن الذي تكون في الصينية من التحمير وعليه قليلاً السمن المتبقي وضعي المغات وقلبيه على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة ثم اضيفي التحويجة والكركم وقلبي حتى يصدر الخليط صوت طرطقة خلال التقليب، ويجب ان تكون النار هادئة جداً.
ضعي جزء من الجوز والسمسم مع المغات وقلّبي.
الجزء الاخر من الجوز والسمسم ومكسرات محمصة ومقطعة.
عند التقديم نضع ماء بعدد الاكواب في قدر ونضع السكر وملعقة مغات لكل كوب ويترك يغلي علي النار.
يصب في الاكواب ثم نضع على وجه الاكواب السمسم والجوز والمكسرات.
يوضع المغات المتبقي في علبة والسمسم والمكسرات في علبة اخرى وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.
المغات نبات عشبى معمر يتميز بالجذر الوتدى الغليظ الذى يتعمق فى التربة والذى يصل طوله الى حوالى 70سم بقطر 5-8 سم وكذلك ساق النبات غليظة تحمل اوراقاً بيضية خشنة الملمس خضراء زغبية وباهتة وازهاراً حمراء ذات رائحة غير مقبولة .الجزء الذى يتم استخدامه هو الجذور التى تحتوى على المواد الغروية والنشوية والسكرية والبكتينية والدهنية ويستخدم كمشروب ساخن بعد اضافة السكر والمكسرات إليه لذا يعتبر مشروب مغذى يمنح الجسم بالطاقة الحرارية ومشهور استخدامه لدى السيدات بعد الولادة لما له من قيمة غذائية عالية وهو أيضا مرطب وملين لجدار المعدة .


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:19 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:14 PM --||-----

المفتقة المصرية
=========
http://nakahat.com/sites/default/files/imagecache/recipe_full/mefata2a.jpg
المقادير:
1 كيلو عسل اسود
نصف كوب حلبة، مطحونة ناعم
2 ملعقة كبيرة دقيق
كوب صغير زيت
نصف كوب سمسم، محمّص
كوب فول سودانى، مكسّر فقط
المعلومات الغذائية لهذه الوصفة


عدد الوجبات: 15
السعرات الحرارية: 333 سعرة حرارية
دهون: 11.6 غم
دهون مشبعة: 1.6 غم
كربوهيدرات: 59.4 غم
بروتينات: 3.5 غم
ألياف: 1.5 غم
فيتامين ج: 0.6 %
حديد: 6.8 %
كالسيوم: 5.6 %
أخرى:


التحضير:
ضعي العسل فى وعاء وضعيه على النار حتى تظهر فقاقيع مع التقليب ولا تتركية يغلي.
احضرى الحلبة المطحونة وضعيها على العسل مع التقليب جيدا حتى يمتزجوا وضعيهم على النار مرة اخرى.
بمجرد ظهور فقاقيع اخرى ابعدى الوعاء عن النار لان كثرة الغليان يمرّرها ويجففها.
احضرى اناء اخر واخلطي فيه الزيت والدقيق وحمريهم على النارحتى يصبح لونه اشقر ثم ضعى السمسم والفول عليهم وقلبي حتى يصبح لونهم اشقر ايضا ( لا تحمريهم كثيرا فى الزيت ).
ضعى خليط الزيت والدقيق على العسل والحلبة واخلطيهم جيدا واتركيهم حتى يبرد الخليط.
احضرى علب (مرطبانات) زجاجية وعقميها على لهب النار واتركيهم يجفّوا حتى لا تفسد المفتقة واسكبيهم داخل المرطبان.
تؤكل بخبز التوست او لعمل ساندويش مثل المربى.
المفتقة المصرية البعض يحبها كثيرا، والبعض بحاجة إليها حيث أنها تساعد النحيفين على السمنة لاحتوائها على الحلبة والعسل الأسود، وهذه هي طريقتها بأيسر الطرق مقدمة لك من مطبخ نكهات المصري.


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:30 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:19 PM --||-----

http://www.mediafire.com/?6ve4838avmgae35
اشهي اكلات الدجاج

[AGROSIMA]

شكرا سيد عبد العظيم

لكن ما معنى ( مغات و تحويجة )

[بستاني]

صور لاكلات سورية (برجاء الاخوة السورين وضع شرح لتلك الصور وطريقة العمل )

http://l.yimg.com/qn/up/majdah/3/d/6e/388/3d6e38847ae980e541a0bc0fe72b6ebf.jp g




بما إن لدي أقارب بالشام وهم يترددون بزيارتنا كل فترة، تعلمنا منهم الكثير ومنها عمل المقدوس
اخترت أن أضع الطريقة لأني أحبه جدا ودائما أقوم بعمله بنفسي لأنه سهل وممتع :)

المقادير :
باذنجان من الحجم الصغير
زيت،، والأفضل زيت زيتون
جوز أو لوز (حسب الرغبة لكن من ناحيتي أفضل الجوز)
فليفلة حمراء حلوة
ثوم
ملح


الطريقة:

أولا نقوم بغسل أيدينا جيدا لأن عمله يتطلب النظافة التامة خاصة في الإبهام والتأكد من قص الأظافر وعدم وجود جروح وبامكانكم لبس قفاز مثل قفازات المستشفيات ^_^

نقوم بسلق الباذنجان حتى يتغير لونه ويلين لدرجة معينة يصبح بإمكاننا غرس ملعقة فيه ولا نتركه طويلا حتى لا يصبح مهترءا

ثم نخرج الباذنجان من القدر ونقوم بنزع أقمعته بأيدينا حيث بعد السلق ستكون العملية سهلة

بواسطة ملعقة صغيرة نقوم بعمل شق بسيط في الباذنجانة ونقوم بواسطة الإبهام بالمشي على جوانب الباذنجانة من الداخل بالملح

ثم بعد أن نجلب صحن كبير نقوم بصف الباذنجان بجانب بعض على أحد الجهتين للصحن ونميله للجهة الفارغة ثم نضع فوقه صحن آخر وفوق الصحن نضع أي شيء ثقيل (بإمكانك وضع قدر ماء)

نتركها لمدة ساعة

في هذه الساعة نقوم بعمل الحشوة المكونة من (اللوز أو الجوز والفليفلة الحمراء والثوم والملح)

طريقة عمل الحشوة: نكسر الجوز بسكين خشن ونقطع الفليفلة قطع بحجم عقلة الإصبع ونهرس فص أو فصين ثوم (على حسب الرغبة)
ونقوم بعدها بخلطهم مع بعضهم البعض في صحن ونرش عليهم الملح

نأتي للباذنجان بعد مرور ساعة عليه سنجد أن الماء تجمع في الناحية الأخرى نقوم بتجفيفه ثم نعدل الصحن ونزيل الثقل والصحن الآخر
ونقوم بحشو الباذنجان بالحشوة التي عملناها ومحاولة جعل الفتحة مغلقة نوعا ما بعد الإنتهاء من الحشو
ثم نصف الباذنجان في المرطبان حيث تكون فتحة الباذنجانة لأعلى كي لا تتناثر حشوته عندما ينتهي ونريد أن نخرج المقدوس من المرطبان

بعد الإنتهاء نقوم بصب الزيت (والأرجح زيت الزيتون) داخل المرطبان حتى يمتلئ ونغلقه ونضعه في مكان جاف ومعتدل ونقوم كل فترة بتفقد الزيت وملؤه إن نقص لأن الملح سيمتصه
بعد شهر سيكون جاهزا للأكل (ملاحظة: كلما زادت المدة كلما أصبح طعمه أطيب)

إما أن يوضع في صحن كما هو ويقدم في وجبة الفطور، أو بالإمكان أيضا عمل سلطة لبنة بالمقدوس وطريقتها سهلة: نضع اللبنة في صحن ونضع عليها حبة أو حبتين من المقدوس بحسب كمية اللبنة لدينا ثم نخلطها ببعض بواسطة ملعقة حتى تختفي محتويات المقدوس داخل اللبنة ثم نضعها في صحن التقديم ونرش فوقها السماق وبضع ورقات نعناع للزينة

بالهناء والشفاء

وإن شاء الله سأضع لكم أكلات مشهورة في مدينتي حائل بعد أن أخذ الطرق غدا من أختي إن شاء الله ;)

[جمال عبد العظيم]

اشكر لك تجاوبك وانا بصراحة بحب المكدوس بس المشكلة انا بشترية ولكن طعمة من مكان الي اخر يختلف لاادري حسب الصنعة والاتقان وبصراحة انا عاوز اجربة في المنزل وسوف اقولك النتيجة شكرا لك عزيزي بستاني

[norhan]

يابســتاني أبدعت والله تسلم ايدك

إن ســمحت لي ان اضيف لك نقطــة فاتت عليك وللعلم هذه الطريقه الحديثه للسوريين ولكن طريقة القدمــاء وانا متعلمه من سيده كبيره بالسن عندما كنت في اول حياتي (كان عمري اقل من 16 سنه) يعني اعرف كم كانت الغتياره عمرها ههههههههههههههه

ساعه لاتكفي للتنشــيف الباذنجــان حاول ان تضعه لحين تشعر ان الباذنجان قد فقد الماء ونشــف

بعد ان تحشــي الباذنجــان كما شرحت وماشاءالله عليك

صف الباذنجــان في المرطبان المخصص له ولكن قبل ان تضــيف الزيــت ضع مصفي على راس المرطبان واقلب المرطبان واتركه كي يفقد السوائل التي تضفي هــذه الطريقه حموضه جميله وطعم وكذلك نتخلص من الماء الزائد

بعد يومين او ثلاث اعد المرطبان لوضعه الطبيعي واضف له الزيت واتركه في مكان مظلم لعشرة ايام ولو انا افضل اكثر من عشرة ايام

واكله بالعافيه

بالمناسبه لااعرف لماذا احب المكدوس في الصيف وليس في الشتاء ثم احبه في الافطار مع حلقات طماطه(بندوره) وبيض مسلوق

وبالهنا ءوالشفاء

اعتقد ان المكدوس هو منفــرد للســوريين

وحقيقه اخي جمال كل مكان له طعم متميز لما يضعون به من حشوه ونوع الزيت والحامض والثوم

بالعافيه على الجميع

[جمال عبد العظيم]

المغات هوhttp://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/486212302670005900.jpg
========
نبات عشبي معمر أوراقه قليلة بيضية عريضة خضراء زغبية باهتة، والأزهار في عناقيد طرفية. والمغات تستعمل منه جذوره وتختلف احجام الجذور واشكالها حيث تجمع ثم تقشر وتنظف وتقطع على هيئة قطع صغيرة طولها من 10- 15سم وتجفف في مكان نظيف معرض للشمس والهواء مع التقليب من حين لآخر.
وينمو المغات على نطاق واسع في شمال العراق وايران حيث يسمى في ايران ((عرب قوزي) أي جوز العرب واكثر الشعوب استخداما للمغات هو الشعب المصري او من خالطهم من الدول القريبة منهم.
يحتوي المغات على نشا ومواد هلامية ومواد بكتينية وسيليليوزية ومواد معدنية ومواد دهنية وسكاكر.
يستعمل المغات في مصر كمشروب مقو ويعطى عادة للسيدات بعد الولادة لمدة سبعة ايام ويشربه عامة الناس للتقوية والتغذية والدفء في ايام الشتاء.. وهو يزيد الوزن نوعا ما وطريقة تحضيره ان يسحق حتى يكون ناعما ويستعمل بمفرده حيث يحمر في السمن ثم يغلى في الماء مضافا الى سكر ويشرب..
ويقال ان هذا النبات له تأثير على مرض الصرع والجنون وضد البلغم واوجاع الظهر والنقرس والمفاصل ولكن لا يوجد ما يؤيد الاستعمالات الاخيرة علميا.اما اضراره فلا يوجد له اضرا ولكن يجب عدم التمادي في استخدامه
وهي أيضاً تستخدم كمشروب ساخن في فصل الشتاء في معظم البلاد العربية لما تعطيه للجسم من طاقة وسعرات حرارية عالية لما تحتويه جذور هذا النبات على مواد نشوية تصل إلى 25% ومواد غروية بنسبة 23% ومواد بكتينية بنسبة 6% وسكريات 3% ودهون 5% وتانينات 5،1% وأملاح معدنية بنسبة 5%. ومشروب المغات يضاف إليه السكر واللبن وبعض أنواع النقل الأخرى كاللوز والبندق والزبيب والسمسم مع كمية من الدهن
ومشروب المغات المحوج
هو المغات المضاف إليه بعض المواد المغذية ومكسبات طعم ونكهة مثل الحبهان والحلبة وجوزة الطيب.
==========

[norhan]

طيب اخي جمال عبد العظيم وضع لنا صور لاكلات سوريه
ولم نحصل على رد من المشاركين السوريين بخصوص الوصفات

ومشكور بستاتي بروح رائعه وضح المكدوس اللي اتوقعه اطيب مكدوس هو السوري والقديم وليس كل العمل الحديث

الان احب ان اضيف معلومه عن عمل الشيشبرك واللي صورته نزلها الاخ جمال على انها شاكريه ولكن عذرا منك اخي الشاكريه هي اللحم باللبن ولكن الصوره هي الشيشبرك او مانسميه في بغــداد ((( تــتر قولاغي))) وهي بالحقيقه اكله تركيه ودخلت للبلدان العربيه وقت الاحتلال

وهــذه الصوره من الاخ جمال


ال


http://l.yimg.com/qn/up/majdah/4/2/93/049/4293049abd13075451eeedddbede028c.jp g

مقادير عمل الشيش برك او مايسمى بالعراقي ((( تــتر قولاغي)))

العجينه: 2 كوب طحين ، بيضه ، وقليل من الماء للعجن (وانا افضل استخدام الحليب بدل عن الماء)

الحشو : لحم مفروم خالي الدسم ، معدنوس (بقدونس) مفروم ناعم ، لوز او صنوبر

الصلصله: لبن

العمل:

تحضير الحشوه:
يوضع اللحم المفروم مع اضافة الملح والفلفل الاسود فقط ويوضع على النار لحين ان ينضج ودلالة النضج ان لا يبقى اي ماء في اللحم ينشف(لا اضيف اي زيت او بصل فقط اللحم)
وقبل ان اطفئ النار اضيف المعدنوس او مايسمى بالبقدونس المفروم الناعم لمدة دقيقه ويرفع من النار ليبرد

لعمل العجينه: يخلط الطحين مع البيضه ويعجن باضافة الماء او الحليب وقليل من الملح (للعلم هي نفس عجينة اللزانيا ولو الان موجوده سهله حاضره) طبعا العجين بدون اي نوع من انواع الخمائر ولا حتى بيكنك باودر

يفرد العجين ويعمل منه اقراص صغيره تحشى باللحم المفروم وتسلق بالماء
تهيئ الصلصه اللبنيه (بغلي اللبن مع سن ثوم وملعقة نشا او بيضه) ثم يضاف لها الاقراص المسلوقه
تقدم وتزين باللوز والصنوبر والنعناع المفروم

ملاحظه: بالنسبه لي افضل هذه الاكله في صيف العراق على ان استخدم اللبن بارد دون طهي وبدون نشا وبدون بيض

واضيف له الاقراص المسلوقه واضعه بالبراد ويؤكل بارد ويزين بالصنوبر والنعناع المفروم

[جمال عبد العظيم]

كتاب رائع لاشهى انواع الخبز العربية
=============================

http://www.hdrmut.net/vb/imgcache/2/135713alsh3er.gif
باللغة العربية و الفرنسية
http://www.hdrmut.net/vb/imgcache/2/135714alsh3er.gif
http://www.hdrmut.net/vb/imgcache/2/135715alsh3er.gif
رابط التحميل
http://www.ziddu.com/download/13316098/Samira_Khobz....benghida.pdf.html/french

[AGROSIMA]

شكرا سيد عبد العظيم على الرد المفيد حول المغات و على الكتب و الوصفات الشهية , الظاهر انو شهيتك مفتوحة كثير هالايام :laziz: " الله يبارك " راح احسدك :heyu: لانو انا شهيتي انغلقت تماما





-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:09 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 10:46 PM --||-----


مع اقتراب الصيف و بحثا عن الانتعاش و البرودة , الحل هو" العصائر الطبيعية المفيدة "

و هذا كتاب عن طرق التحضير

http://oi46.tinypic.com/2hq3pk4.jpg
http://oi47.tinypic.com/14m4d1d.jpg
الرابط:

http://www.ziddu.com/download/15379278/bninajusetcocktail.....benghida.rar .html/french

[بستاني]

من الأطباق المشهورة في حائل:

الكْبيبة (بتفخيم البائين وسكون الكاف) وهي أكلة تعتمد على ورق العنب


http://center.jeddahbikers.com/uploads/jb12750898311.jpg


المقادير:

ورق عنب
أرز (تمَّن أو مصري)
بصل
طماطم
فلفل أخضر حار
ملح وبهارات، وفلفل أحمر حار مجفف ومطحون (يسمى في حائل الصرار أو الحبحر)
نصف كوب زيت
صلصة طماطم
لحم أو دجاج حسب الرغبة (والأفضل جوانب خروف هرفي)
دبس رمان أو عصير ليمون بمقدار ربع كاسة شاي


طريقة عمل الحشوة:

يغسل الأرز ويتم تنقيعه في الماء ثم نصفيه

نقطع البصل والطماطم قطع صغيرة

نخلطها مع الأرز ونضيف عليهم الملح والبهار والفلفل الأحمر المطحون ونضيف نصف كوب زيت وصلصة الطماطم، ثم نكمل الخلط بعد الإضافة

انتهينا الآن من عمل الحشوة ،، فنقوم بدهن قاع القدر بفرشاة فيها زيت قليل ثم نضع اللحم في القاع ونضع فوقها شرائح طماطم وبصل وفلفل حار غير مقطع (حسب الرغبة) ونرش القليل من الملح والبهاراتفف

نقوم بغسل ورق العنب ونضع في وسطها الحشوة ونلفها لتصبح على شكل سداسي كما في الطريقة الموضحة في الصورة أدناه:

http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/924393596e295b9e168a46548852dc1a.jp eg

http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/4e01e67d7f642b1478e72bf7e8329e44.jp eg

http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/6043f3da6bb7317632b8103d6683d495.jp eg

http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/493f9b54019a84307738990377bed930.jp eg

http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/de8d3a2db54447d2a4e4536cfaa624a1.jp eg

وكلما انتهينا من واحدة صففناها في القدر فوق ما وضعناه مسبقا فيه
حتى يكتمل العدد المطلوب

ونضعه على الفرن ونضيف عليه الماء ودبس الرمان أو عصير الليمون ونضع فوقه صحن ليتماسك الورق مع الطبخ ولا يتفكك

http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/0e57259ef347f219e8ea02bfce32c395.jp eg


وندعه يطبخ على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حسب الكمية ونزود الماء قليلا كلما نقص مع الحذر ألا يتفكك الورق

وعندما ينتهي نقلبه على صحن بحذر ثم نرتبه على طبق التقديم وبالهناء والشفاء

[norhan]

والله يابستاني شهيتني ورق عنب او كبيبة حائل او دولمه عراقيه ههههههههههههه

تسلم ايدك

[وليدالشرقاوي]

يا شباب جعنا و صاحت عصافير بطني
و شبعت عينينا من كل لون في نفسي
الوصفات اثارت حواسي و جهازي الهضمي
و تحركت اسناني شوقا الى القضمي
محاشي و شيشبرك و هذا ما اعني
ارحمو اخوكم بعزومه بجد و بلاها عزومة يقولها مراكبي

[بستاني]

والله يابستاني شهيتني ورق عنب او كبيبة حائل او دولمه عراقيه هههههههههههههتسلم ايدك على الرغم من اختلاف طريقة لف ورقة العنب بعد بحثي للصور أتوقع ان تكون الكبيبة مقتبسة من الدولمة العراقية بسبب الترابط القديم بين حائل والعراق وبسبب وقوع حائل على ممر الحجاج والتجار العراقيين المسافرين الى مكة الذي بعض منهم أقام في مدينة حائل الى الوقت الحالي

[norhan]

على الرغم من اختلاف طريقة لف ورقة العنب بعد بحثي للصور أتوقع ان تكون الكبيبة مقتبسة من الدولمة العراقية بسبب الترابط القديم بين حائل والعراق وبسبب وقوع حائل على ممر الحجاج والتجار العراقيين المسافرين الى مكة الذي بعض منهم أقام في مدينة حائل الى الوقت الحالي

للعلم كل الدول العربيه مقتبســتها من تركيــا

واني انتظر احد يعزمني عليها لان على ما انا طباخه ماهره لكني اكره عمل الدولمه ههههههههههههههههههههه إلا اذا اضطررت لعزومه او طلب خاص من الاهــل

[بستاني]

للعلم كل الدول العربيه مقتبســتها من تركيــا

واني انتظر احد يعزمني عليها لان على ما انا طباخه ماهره لكني اكره عمل الدولمه ههههههههههههههههههههه إلا اذا اضطررت لعزومه او طلب خاص من الاهــل


حياك الله عندنا ووعد مننا إن زرتينا نسوي لك مائدة من كل أصناف المأكولات المشهورة في حائل

[norhan]

حياك الله عندنا ووعد مننا إن زرتينا نسوي لك مائدة من كل أصناف المأكولات المشهورة في حائل


تسلم بســتاني اعرف مه تقصر

وعامر البيت باصــحابه... تحياتي

[جمال عبد العظيم]

<a data-cke-saved-href="http://youtu.be/DiYu_55LRz4" href="http://youtu.be/DiYu_55LRz4">
http://youtu.be/DiYu_55LRz4
ا (http://youtu.be/DiYu_55LRz4)كلات سعودية مشهورة المطبق


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 04:54 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:49 PM --||-----


http://youtu.be/A9ZoEUktioY
كبسة الجنوب


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 04:58 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:54 PM --||-----


http://youtu.be/VjHWNEpGU7Q
حنيذ من اشهر الاكلات السعودية


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:02 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:58 PM --||-----


http://youtu.be/fAVeYmMjI-A
مظبي حجر

[بستان الحياة]

مشكووور موضوع جميل
و كل الاكلات شهية ما شاء الله
لكن لا انصح من لم يتغدى بعد بقراءته :)

[شاكرالشمري]

السلام عليكم.............................. .................................
سوف اعرض عليكم اطيب اكلة اكلتها في حياتي.
حيث لم اذق طعم الاكل في حينها ليومين ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
بصل وفتافيت خبز يابس ؟وتخيل اذا كنت جوعان بان كول انواع الاكل جميلة ولذيذة

[المهندسة بثينة]

مشكور استاذ جمال وتسلم ايدك على هذه الاكلات وهي تغري حتى الواحد ياكله

[بستاني]

على فكرة المطبق أكلة يمنية وليست حجازية وهو من ألذ المأكولات طعما خاصة مع الليمون

[جمال عبد العظيم]

طبعا ان عارف ان المطبق والمعصوب اكلات يمنية ولكن مكتوب بالطريقة الحجازية زي الملوخية اكلة مصرية ولكن اليابات بتعملها بطريقتها وكذلك البسطرمة اكلة يونانية وتركية ولكن اشتهرت بها مصر الان وخاصة محافظة اسكندرية والطعمية اصلها مصرية وكثير من الدول تحاول ان تنسبها لها حتي اسرائيل تريد ان تسجلها انها من تراثها يعني مش مشكلة يمنية بس هي جميلة وانا بحبها وعلي فكرة اكلات كثيرة في السعودية منتشرة واشتهرت بها السعودية ولكناصلها من بلاد اخري ولكن لتنوع العمالة في السعودية اصبح المطبخ السعودية مملؤ بالخيرات

[norhan]

شنو رأيكم بعد هل الاكلات الدســمه واللذيــذه تحلوون بقطعة كيك مع الشــاي؟؟؟

الكيكه مه رح تاخــذ من وقتكم إلا ربع ساعه تهيأه وعشرين دقيقه للشوي

المقادير

3 باكيت بسكويت ســاده (كل باكيت يحتوي على 36 قطعه)

1 علبة حليب مكثف سائل

5 بيض
1/2 كوب سكر
1/2 كوب زيت سائل
ملعقة اكل بيكنك باودر
مطيبات : فانيلا - ملعقة اكل قرفه - هيل مطحون

مكسرات:
1 كوب تمر مفروم
2 كوب جوز (عين الجمل)
2 كوب زبيب اصفر (كشمش)

واي نوع اخر مثل كاجو غير مطبوخ او فستق حلبي

طريقة العمل:

نحضر صينية فرن مستطيله او اي صينيه اخرى حسب الرغبه
ونفرشها بورق الشمعي

نكسر البسكت باليد لقطع صغيره جدا جدا ولا يفضل طحنها بالمطحنه لان غير مرغوب بهل الوصفه الطحن نكتفي بتكسيرها باليد ناعم جدا

ومن ثم نضيف باقي المكونات وبالملعقه العاديه نخلط المزيج ثم نرصه بالصينيه المغلفه بورق الشمع وندخله بالفرن متوسط الحراره لمده 25 دقيقه

يقطع قطع صغيره ويقدم مع الشاي وبالعافيه
http://img854.imageshack.us/img854/4111/20111213759.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/854/20111213759.jpg/) Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)
http://img821.imageshack.us/img821/9939/20111224761.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/821/20111224761.jpg/) Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

[بستاني]

المنتو واليغمش، من الأكلات الحجازية البخارية الأصل، مشهورة في الحجاز والمطاعم الحجازية المنتشرة في كل مكان


http://www.youtube.com/watch?v=H0zwPpz0l6s

[norhan]

يابســتاني

الله يســامحك هههههههههههه حه اعملها لان اشتهيت منتو ويغموش وفكره الشوي بالبخــار حقا جديــده على عجائن الفطاير... وبعدها الشــوي

تسلم ايدكم وتبقى انفاس من يطبخها تغــزو البهار المســتخدم

[بستاني]

حلى المعصوب من الجنوب واليمن من ألذ الأطباق الحلوة بالنسبة لي

سهل التحضير


http://www.youtube.com/watch?v=2_KoroN6pqQ

[روحي الورد]

ما شاء الله تطبخون وتعزمون وحدكم نورهان ليش ماتعزموني
بستاني عاشت ايدك عالطبخات

[norhan]

بستاني الحلو المعصوب لذيذ وسهل

لكن

يجب ان نوقف الحميه

و رح اعمل السويت المعصوب لاني ضعيفه بالحلو وشكله عمله سهل ولذيذ

[جمال عبد العظيم]

http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Italienne.jpg
المطبخ الإيطالي
طريقة تحضير البيتزا الإيطالية
المقادير


4 كأسات طحين
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
4/1 كأس زيت
1 2/1 كأس ماء:الحشوة
1 كأس شرائح فطر
1 كأس كرات مغسول ومقطع
1/2 كأس زيتون مقطع
1/3 كأس طحين
ملعقة طعام خردل
1 كأس صلصة بيتزا
1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار
1/4 ملعقة شاي ملحطريقة التحضير
إبدأي بعمل العجينة بخلط المقادير الجافة جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه لفتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعة
سخّني الفرن
افردي العجينه في صينية مدهونة .اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة والملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين . إخبزيها لـ15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:33 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:24 PM --||-----

http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Turque-1.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Italienne-1.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Italienne-2.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Italienne-3.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Italienne-4.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:07 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:33 PM --||-----

الفول بالطريقة الشامية
http://1.bp.blogspot.com/-lL-YVZn8ZDs/T-URP2NNCeI/AAAAAAAADHg/NyEEYhe5kN0/s1600/3.jpg
أطيب المأكولات التي يمكن أن نقدمها على مائدتنا في فترة الإفطار، طبقٌ من الفول المغمور بالزيت مع القليل من النعنع والمخللات والبصل بجانبه وطريقة تتبيل الفول بالطريقة الشامية هي من ألذ الطرق التي يمكن أن يتبل بها فول .




المقادير


بقدونس مفروم, ربطة
بندورة مفروم قطع كبيرة,4 حبة
ملح ليمون , حسب الرغبة
ملح , حسب الرغبة
فول , كغ
ليمون ,2 حبة
فلفل , حسب الرغبة
حمص ,0.50 كغ
ثوم مطحون,7 فص
كمون , حسب الرغبة


طريقة التحضير


- نضع الفول والحمص في إناءٍ على نارٍ هادئة مع القليل من ماء سلق الفول والقليل من الماء العادي أي بمعدل نصف كوب من ماء السلق ونصف كوب من الماءالعادي


- نترك الفول حتى يغلي وتستوي حبة الفول هذا في حال استخدام فول علب أو مسلوق أصلن


- نصفي الفول من الماء الزائد، ونبقي على كيةٍ من الماء عليه حسب رغبتنا


- نعصر الليمون، وندق الثوم مع القليل من الملح، ونضع الليمون فوق الثوم المطحون ونحركهم


- نضع الملح والكمون والفلفل وملح الليمون فوق الفول ونحركه قيلاً مع إبقاء الفول على نار هادئة


- نضيف الليمون والثوم على الخليط


- نحرك بشكل هادئ كي لا يذوب الفول والحص


- نضع القليل من البندورة في صحون التقديم


- نطفئ الغاز ونسكب الفول فوق البندورة في صحون التقديم


- نضع ماتبقى من البندورة فوق الفول ونضيف البقدونس المفروم فوق البندورة مع رشةٍ من الفلفل


- يقدم ساخناً، مع البصل والمخللات





-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:06 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:07 PM --||-----

http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Turque.jpg
تحضيرالفطائر التركية
المقادير


(2) م ص خميرة فورية
كوب و 1/4 ماء دافئ
م ص ملح
م ك سكر
(3) اكواب دقيق مخبوزات
بيضه مخفوقة:الحشوةغ250 غ لحم مفروم
بصلة مفرومة
(2) م ك زيت مائدة
م ص مركز طماطم
فلفل اخضر مفروم
ملح و بهار اسود
(1/2) م ص نعناع جاف
(1/2) م ص بابريكاجبن موتزاريلا مبشور
قطع من السلامي اختياري
كما اني اضفت المشروم و هذا ايضا اختياريطريقة التحضير
امزجي جميع مقادير العجينة و اعجني للحصول على عجينة ملساء و ومطاطيةادهني اناء بملعقة من زيت الزيتون وضعي العجين بعد ان تشكليها على شكل كرة.و ادهنيها من كل الجوانب بزيت الزيتون. اتركيها تختمر مدة ساعة او حتى تتضاعف في الحجمفي هذه الاثناء حضري الحشوةفي قدر ضعي الزيت و اضيفي البصل حتى يشقر. اضيفي اللحم المفروم و قلبي حتى يجف من الماء. اضيفي الفلفل الأخضر ومركز الطماطم والتوابل وحركي حتى تتجانس العناصر و يذبل الفلفل قليلا. اتركي الحشوة لتبرد.قسمي العجين الى اربع كويرات و ابسطيها بالمرقاق قليل. ابسطي الجوانب لتحصيل على شكل بيضاوي. ابسطي الحشوة و اثني الجوانب لتحصلي على شكل قارب.بالنسبة لحشوة الجبن ادهني العجين بالبيض المخفوق قبل وضع الجبن. ادهني بالبيض المخفوق وضعيه على صينة مذهونةادخليها فرن ساخن مسبقا على درجة حراراة 200 لمدة 20 دقيقة
ادهني الجوانب بزيت الزيتون او زبدة مذابة قبل التقديم
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Turque-1.jpg

http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Turque-2.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Turque-3-300x159.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Turque-4.jpg
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Pizza-Turque-5.jpg

[جمال عبد العظيم]

طريقة تحضير الماكارون الفرنسي
الطبخ الفرنسي
المقادير
3 بياض بيض
125 غ لوز مرحي
200 غ سكر ناعم
2 ملعقة طعام سكر
2 ملعقة طعام
ملون طعام

طريقة التحضير

نخلط اللوز مع السكر الناعم و نرحيهم مرة ثانية للحصول على خليط ناعم جدا
ننخلهم في صحن آخر
نخفق بياض البيض جيدا حتى يصبح مثل الثلج و نضيف له ملعقتي السكرنضيف الملوننضيف خليط اللوز و السكر و نخلط بلطف نحط الخليط بكيس حلواني و نعمل أقراص بحجم 2 سم متباعدة ب 3 سم بعضها البعض نحط صينية المكرونات فوق 2 صينيات مثلها و ندخلهم لفرن لمدة 12 دقيقة على درجة هادئة 150
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-1-300x224.jpg
(http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-1.jpg)المقادير المطلوبة لعمل الماكارون

http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-2-300x224.jpg
(http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-2.jpg)طريقة تحضير عجينة الماكارون

http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-3-300x224.jpg
(http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-3.jpg)حبات الماكارون قبل دخول الفرن

http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-4-300x224.jpg
(http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-4.jpg)حبات الماكارون بعد إخراجها من الفرن

http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons-300x205.jpg (http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Macarons.jpg)
لماكرون هو من الحلويات الفرنسية المعروفة و هو عبارة عن كوكيز بياض بيض كل حبتين كوكيز في الغالب ملصقة بحشوة. الماكرون ولين ويتكسر و يذوب في الفم من

[الضاد]

مشاء الله موضوع حقا رائع تشكر عليه
*واسمحلي اخي الكريم بتلك المداخله البسيطه لو تكرمت طبعا بعد اذنك*
البلد : مطبخ الجزيره العربية .. اسم الاكله : الكباب الميرو (كباب اهل مكه المكرمه )
وهو اكله شعبيه في اقليم الحجاز وبالاخص مكه وله محلات ومطاعم متخصصه فيه لاتبيع الا هو فقط واحيانا يكون الذين يعملونه ويبيعونه هم من اهل مكه انفسهم حيث لازال في مكه مطاعم قديمه جدا واصحابها لازالو يبعيون فيها

هذه الاكله مفضله لدي جدا :brows:

المكونات:


كاس لحم مفروم
نص كاس دقيق دخن ( وهو مايميزها بطعمها الذيذ)*
3 فصوص ثوم مهروسه
حبه بيضه
كزبره ناشفه - فلفل أسود – ملح
زيت للقلي


الطريقه :

تعجن المقادير كلها مع بعض حتى تتجانس
ثم تكور كورا صغيره ثم تقلى في الزيت وتقدم مع الرغيف البر او العادي ومع السلطه المدعمه بالبيض المسسلوق والبطاطس المقلي منزليا هذه اصول التقديم لتلك الاكله
ملاحظه : مده القلي بسيطه جدا لان الكور صغيره جدا وبسرعه تنضج فنتبهو لذلك ولاتزيدو مده القلي حتى لاتتيبس معكم وجربوها ولن تندموو

اتمنى ان تنال اعجابكم

http://img31.imageshack.us/img31/5130/hghghx.jpg

[norhan]

مشاء الله موضوع حقا رائع تشكر عليه
*واسمحلي اخي الكريم بتلك المداخله البسيطه لو تكرمت طبعا بعد اذنك*
البلد : مطبخ الجزيره العربية .. اسم الاكله : الكباب الميرو (كباب اهل مكه المكرمه )
وهو اكله شعبيه في اقليم الحجاز وبالاخص مكه وله محلات ومطاعم متخصصه فيه لاتبيع الا هو فقط واحيانا يكون الذين يعملونه ويبيعونه هم من اهل مكه انفسهم حيث لازال في مكه مطاعم قديمه جدا واصحابها لازالو يبعيون فيها

هذه الاكله مفضله لدي جدا :brows:

المكونات:


كاس لحم مفروم
نص كاس دقيق دخن ( وهو مايميزها بطعمها الذيذ)*
3 فصوص ثوم مهروسه
حبه بيضه
كزبره ناشفه - فلفل أسود – ملح
زيت للقلي


الطريقه :

تعجن المقادير كلها مع بعض حتى تتجانس
ثم تكور كورا صغيره ثم تقلى في الزيت وتقدم مع الرغيف البر او العادي ومع السلطه المدعمه بالبيض المسسلوق والبطاطس المقلي منزليا هذه اصول التقديم لتلك الاكله
ملاحظه : مده القلي بسيطه جدا لان الكور صغيره جدا وبسرعه تنضج فنتبهو لذلك ولاتزيدو مده القلي حتى لاتتيبس معكم وجربوها ولن تندموو

اتمنى ان تنال اعجابكم

http://img31.imageshack.us/img31/5130/hghghx.jpg










شكرا على الوصفه البسيطه والجميله

واكيد مثل هذه الكفتات نحتاجها على مــائدة شــهر رمضــان المبارك

تقبل الله منا ومنكم صيامه

اسمحي لي اختي الكريمه (الضــاد) اعلامي عن دقيق الدخــن ماهــو بالضــبط؟ حيث ان الدخن هي حبوب نستخدمها في اطعام الطيور... هل هــو نفســه؟

نشكرك مقدما

[جمال عبد العظيم]

طريقة تحضير محشي الكرنب المطبخ الشرقي
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Les-Choux-Farcis.jpg

المقادير


كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
2 و نصف كوب كبير ارز مصري
نصف كوب زيت ذرة
نصف ملعقة صغيرة بهارات
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
3 بصل كبير الحجم
2 حزمة بقدونس
1 حزمة شبت
2 ملعقة صغيرة ملح
2 مكعب مرقة ماجي 4 حبات طماطم
4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
ربع كوب ماء
كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
2 و نصف كوب مرقة لحم
طريقة التحضير
: تحضير الكرنبة ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 – 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه
:تحضير الحشوة ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير
يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً
يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل
الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود :
طريقة اللف تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين
توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة
تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق :
تطبيق الوصفة يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية
ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة
تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً
تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية
يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم
» أفكار منى »
لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية : تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول ( من غير نقع ) و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح , تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف و الحمض (يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ) , ثم يحضر كالسابق
http://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Les-Choux-Farcis-1.jpghttp://hasnae.com/wp-content/uploads/2012/06/Hasnae.com-Les-Choux-Farcis-2.jpg

[sweet.fruit]

بسم الله ماشاء الله عليك اخي الكريم بارك الله فيك اسمحلي ابدي اعجابي بموضوعك الشيق والمفيد
بما انك تدرج المطبخ المغربي في مواضيعك ممكن اسال حضرتك عن البهارات الشعبية الي تستعمل في البلدان العربية و البهارات المغربية والانواع الاكثر شعبية عند كل بلد على حدى مع جزيل الشكر لك اخي ولمجهوداتك الجميلة

[الضاد]

مرحبا بكم
واسمحو لي بان اوضح الدخن لاختي العزيزه / نورهان حفظها الله والى كل من لم يعرف ماهو الدخن
اذن اختي نورهان الدخن نعم هو غذاء بعض الطيور وله عده انواع منه دخن الؤلؤ ودخن الاصبع ودخن ذيل الثعلب ومنه الدخن الهندي والامريكي والاسيوي واليمني والحجازي وهو منتشر في الحجاز والدخن لجازاني جنوب السعوديه ومناطق اخرى وله عده الوان حيث يتواجد في السعوديه منه ونعمل منه الكيك والخبز والبسكوييت والاكلات الشعبيه
كما احب ان اقدم هذه الوصفه لكي ولكل ااخواننا في المنتدى لشهر رمضان المبارك حيث تقدم مع التمر ولها مذاق لذيذ جدا وهي ماتسمى الخواضه او الدليكه او المسيله لكل منطقه عندنا مسمى
اذا
زبده او سمن يكون سائل
دخن مطحون
بعد اذابة الزبده او السمن نقوم باضافتها على دقيق الدخن ثم نقلب جيدا الى ان نحصل على قوام سائل ( منهم من يقوم بتخفيفه بالسمن ليصبح سائلا جدا ومنهم من يقوم بضافه الدخن للحصول على قوام ثخين ) لكن خير الامور الوسط بحيث يكون سائل كريمي نوعا ما ولونه بني فاتح مخضر قليلا بعد تلك العمليه
ثم يقدم بجانب التمر في سفره الافطار في رمضان او غيره بدل الطحينه السائله او القشطه فاكلا له مذاق

في النهايه اشكرك اخت نورهان لاستفسارك من اجل ان يستفيد الجميع ماهو الدخن
كمان نشكر صاحب الموضوع الاخ الكريم جمال الذي هو من فتح لنا بابا واسعا من اجل تبادل المعلومات والمسميات الاخرى الغذائيه من كل بلد جزاه الله خيرا على جهوده المبذوله

تقبلو تحياتي

[جمال عبد العظيم]

اشكر لك ذوقك الرفيع اختنا العزيزة الضاد كما اشكر الاخت sweet.fruit وان شاء الله الرد علي استفسارك قريبا لكما الشكر والتقدير
gamalh2020[at]hotmail.com

[جمال عبد العظيم]

حلويات رمضان كل عام وانتم بخير
=====================

بلح الشام https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/249987_178646005522795_4560570_n.jp g

نوع من الحلويات الشرقية اللذيذة جدا وهو في الأصل نوع حلوى فرنسيي يقدم مخبوز ومحشو بأنواع الكريمات أو بأنواع الجبن ولكن اقتبسه العرب وصنعوا منه نوع من ألذ الأنواع الشرقية في الحلويات والتي تقدم مقلية لذيذة ويمكن حشوه بالكريمة أيضا أو يقدم بعد النقع بالسكر الشيراة والتصفية برش المكسرات علية أو بدونها ويوجد منه عدة مقادير وسوف اقدمة بطريقة سهلة إن شاء الله ناجحة

المكونات

1/4 ليتر ماء ( 250 ملى)
100 جرام زيت أو زبده أو زيت وزبده النصف بالنصف وأفضل الزيت بة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
200 جرام دقيق
5 بيضة
مقدار من السكر الشيراة أو السيراب العسل

طريقة العمل

نحضر إناء ونضع به الماء والزيت و الملح والسكر ويرفع على النار حتى يغلى
مع بداية الغلي نضيف الدقيق ونقلب حيدا حتى تتكون عجينة
يرفع من على النار الإناء ويترك ليبرد العجينة ويمكن تحريك العجين حتى تبرد سواء بالماكينة أو باليد مع النقل في وعاء أخرى نضيف
بعد أن تبرد العجين نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الضرب والتحريك سواء باليد أو بالماكينة أو بالمضرب الكهربائي حتى تختفي البيضة تماما وتمتزج مع العجين إلى إن ينتهي مزج البيض كله مع العجين
نضع العجين في الكيس ويقطع أصابع حسب الرغبة طولية أو صغيرة مع مراعاة دهن اليد بقيل من الزيت في التقطيع حتى يسهل التقطيع والنزول في الزيت الدافئ
بعد التقطيع في الزيت الدافئ يرفع الإناء على النار وننتظر حتى يرتفع البلح ويطفو ونبدأ بالتقليب برفق حتى يتحمر كله لون واحد ذهبي
بعد القلي يرفع ويصفى ويوضع في السكر العسل حتى يتشرب ثم يرفع ويصفى ويقدم برش المكسرات المطحونة علية أو بالحشو أو كما هو
شروط نجاح بلح الشام
البدء فئ نزول الدقيق مع أول غليان الماء والتحريك حتى تعجن المكونات
الانتظار حتى تبرد العجين وتخلط مع البيض
البيض واحدة واحدة في الضرب حتى يمتزج الجميع
التقطيع في زيت دافئ والرفع بعد كده على النار
التقليب بعد الطفو حتى تصير لونها ذهبي
العسل السكر بارد والبلح ساخن حتى يتشرب الجميع
التصفية من العسل جيدا

[أم أسعد]

السلام عليكم
هذا الطبق يعتبر من افخر الاطباق التي احبها
يمتاز بقيمه غذائيه عاليه وصحي ولذيذ
زمان كنت لما اسمع كلمة طحل يقشعر بدني واتخيل انو اشي مقرف
لكن راح اكتب الكم الطبق اللي غير فكرتي ومين ماذاقه عندي بحبه
الطحالات المحشيه
المقادير كيلو طحالات 6 ضمم بقدونس 5 رؤوس ثوم 4 حبات فلفل حار بهار مشكل فلفل اسود 3 اواق لحم خروف مفروم خشن فنجان زيت زيتون ملح فنجان جوز مقطع ناعم او لوز مطحون وسط
اول شيء اغسلي الطحالات وافتحيها من الجهه السميكه وانا اترك هذه المهمه للجزار فقط بغسل الطحل وبرشها بالفلفل والملح وبضعهم جانبا ريثما تجهز الحشوه
افرمي البقدونس والثوم والفلفل الاخضر الحار واخلطيهم وسبكي اللحم المفروم حتى تتبخر المرقه عنها ثم اقليها بقليل من الزيت بعد تمليحها وتبهيرها
اضيفي اللحم المقلي لبقية للبقدونس والثوم ثم اضيفي الجوز او اللوز المفروم وانا عادة اضيف كليهما
ملحي الخليط مع الانتباه الى ان اللحم المفروم تم تمليحه وصبي زيت الزيتون عليهم واخلطي جيدا ورشي عليهم بهار مشكل واخلطي مجددا
ابدئي بحشو الطحالات جيدا وعادة تاخذ كميه جيده من الحشوه ورتبيها بصينيه وافردي باقي الحشوه حولها ضعي عليها 2 كوب ماء مغلي ولفيها بالقصدير وضعيها بالفرن على حراره عاليه اول 10 دقائق ثم اخفضي الحراره الى ادنى حد
بعد ساعه ونصف اكشفي القصدير واقلبي الطحل وتأكدي من عدم جفاف الماء ويمكن اضافة كوب اضافي
غطي ثانية بالقصدير وضعي بالفرن لمدة ساعه ونصف
تأكدي من نضجه بغرز شوكه
يقدم مع سلطه اللبن والخيار وسلطة الجرجير صحه وعافيه

[الضاد]

اهلا بك ام اسعد اكله تبدو لذيذه مع انني لا احب الاشياء الباطنيه
لكن سانجربها بئذن الله واوافيكم بالاخبار

[أم أسعد]

اهلا بك ام اسعد اكله تبدو لذيذه مع انني لا احب الاشياء الباطنيه
لكن سانجربها بئذن الله واوافيكم بالاخبار
يا مئة هلا ومرحبا
جربيها وما راح تندمي

[sweet.fruit]

اشكر لك ذوقك الرفيع اختنا العزيزة الضاد كما اشكر الاخت sweet.fruit وان شاء الله الرد علي استفسارك قريبا لكما الشكر والتقدير
gamalh2020[at]hotmail.com

بارك الله فيك اخي الكريم على اهتمامك الطيب وتلبيتك لطلبي ولو انو فيه تعب لحضرتك لكني لا اريد تفصيلات متعبة لحضرتك تقدر تكتفي ببعض الاسماء من البهارات المعروفة عند بلدان عربية

[norhan]

حلويات رمضان كل عام وانتم بخير
=====================

بلح الشام https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/249987_178646005522795_4560570_n.jp g

نوع من الحلويات الشرقية اللذيذة جدا وهو في الأصل نوع حلوى فرنسيي يقدم مخبوز ومحشو بأنواع الكريمات أو بأنواع الجبن ولكن اقتبسه العرب وصنعوا منه نوع من ألذ الأنواع الشرقية في الحلويات والتي تقدم مقلية لذيذة ويمكن حشوه بالكريمة أيضا أو يقدم بعد النقع بالسكر الشيراة والتصفية برش المكسرات علية أو بدونها ويوجد منه عدة مقادير وسوف اقدمة بطريقة سهلة إن شاء الله ناجحة

المكونات

1/4 ليتر ماء ( 250 ملى)
100 جرام زيت أو زبده أو زيت وزبده النصف بالنصف وأفضل الزيت بة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
200 جرام دقيق
5 بيضة
مقدار من السكر الشيراة أو السيراب العسل

طريقة العمل

نحضر إناء ونضع به الماء والزيت و الملح والسكر ويرفع على النار حتى يغلى
مع بداية الغلي نضيف الدقيق ونقلب حيدا حتى تتكون عجينة
يرفع من على النار الإناء ويترك ليبرد العجينة ويمكن تحريك العجين حتى تبرد سواء بالماكينة أو باليد مع النقل في وعاء أخرى نضيف
بعد أن تبرد العجين نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الضرب والتحريك سواء باليد أو بالماكينة أو بالمضرب الكهربائي حتى تختفي البيضة تماما وتمتزج مع العجين إلى إن ينتهي مزج البيض كله مع العجين
نضع العجين في الكيس ويقطع أصابع حسب الرغبة طولية أو صغيرة مع مراعاة دهن اليد بقيل من الزيت في التقطيع حتى يسهل التقطيع والنزول في الزيت الدافئ
بعد التقطيع في الزيت الدافئ يرفع الإناء على النار وننتظر حتى يرتفع البلح ويطفو ونبدأ بالتقليب برفق حتى يتحمر كله لون واحد ذهبي
بعد القلي يرفع ويصفى ويوضع في السكر العسل حتى يتشرب ثم يرفع ويصفى ويقدم برش المكسرات المطحونة علية أو بالحشو أو كما هو
شروط نجاح بلح الشام
البدء فئ نزول الدقيق مع أول غليان الماء والتحريك حتى تعجن المكونات
الانتظار حتى تبرد العجين وتخلط مع البيض
البيض واحدة واحدة في الضرب حتى يمتزج الجميع
التقطيع في زيت دافئ والرفع بعد كده على النار
التقليب بعد الطفو حتى تصير لونها ذهبي
العسل السكر بارد والبلح ساخن حتى يتشرب الجميع
التصفية من العسل جيدا

اللــه اخي جمال عبدالعظيــم

انا اخــاف من شــهر رمضــان بســبب بلـح الشــام او مانســميه بالبغدادي (الباميه)
وخصوصا احبها وبــارده ثاني يــوم وحتى ولو بعد سنه اكلها وما الذها وخصوصا مع القشــطه

ياربي غدا ســأبعث لشراءه ولا انتظر خمسة عشر يوم وذنبي عليك هههههههههههههههههههه


نشكرك ونتمنى ان تقدم لنا وصفة ام علي على الطريقه المصريــه

[أم أسعد]

السلام عليكم ورحمة الله
الطبق اللي بدي اذكره ومعزز بالصور هو الارز بالخضار وفي ناس بيسموه الاوزي
المقادير 3 اكواب ارز بسمتي منقوع ومغسول جيدا كوب جزر مقطع مكعبات صغيره كوبين حمص مسلوق وثلاث اكواب بازيلا خضراء وكوب ذره حب طازجه ودجاجتين مقطعتين الى ثماني قطع وبهار مشكل وهيل مطحون وفلفل اسود وبهارات الدجاج وملح و4 مكعبات ماجي وزيت ذره ولوز مقلي ولحم مفروم مقلي حسب الرغبه
اول شيء بتسلقي الدجاج مع ثلاث مكعبات ماجي وقليل من الفلفل الاسود والبهار المشكل حتى ينضج وينشل ويوضع بصينيه مع دهنه بالملح والفلفل الاسود والتندوري والبابريكا وبهارات الدجاج وقليل من الزيت وتحضيره للشوي
يوضع الجزر والبازيلا على نار هاديه جدا حتى يتسبك مع بعضه ويضاف اليه الحمص المسلوق والذره وقليل من زيت الذره ومكعب ماجي ويقلب على نار هادئه حتى ينضج وذلك بقدر تيفال عميق
يضاف له الارز البسمتي ويخلط مع 3 ملاعق كبيره هيل مطحون وملعقة فلفل اسود مطحون وثلاث ملاعق بهار مشكل وملح ويتم طهوه بعد غمره بمرق الدجاج بدرجة الغليان وعندما توشك ان تتبخر المرقه نخفض الحراره لأدنى درجه ويغطى القدر لمدة ثلث ساعه ثم يكشف الوعاء ويحرك الارز بالشوكه حتى تحسي انه تبخر السائل عنه نهائيا
ويمكن زيادة كمية البهار والهيل والفلفل حسب الرغبه
وطبعا نكتفي بالزيت اللي قلبنا فيه الخضار ولا داعي لاضافة المزيد يسكب بطبق ويزين باللوز واللحم المفروم المقلي وبجانبه الدجاج مشويا واللبن الرائب وسلطة اللبن والخيار والف صحه وهنا
المقادير http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/528772_3738235528803_1500099188_n.j pg

[norhan]

اهلا ام اسعد

ذكرتيني باكله اسمها (بخاري) اكلتها في اربد

وهي طريقتها بين البرياني العراقي وبين طبختك هذه

لكن بلحم مفروم مخلوط مع المواد اللي ذكرتيها ومع الرز

لذيذه والان تذكرت طعمها يمكن لان كانت من ايد ناس غالين من اهل اربد الاصلاء

[ahmed q8]

اللــه اخي جمال عبدالعظيــمانا اخــاف من شــهر رمضــان بســبب بلـح الشــام او مانســميه بالبغدادي (الباميه) وخصوصا احبها وبــارده ثاني يــوم وحتى ولو بعد سنه اكلها وما الذها وخصوصا مع القشــطهياربي غدا ســأبعث لشراءه ولا انتظر خمسة عشر يوم وذنبي عليك ههههههههههههههههههههنشكرك ونتمنى ان تقدم لنا وصفة ام علي على الطريقه المصريــه نورهان فعلا انا من عشـاق بلح الشام وانا دائم ما اشتريه ههههه لا اعلم لما ولكن أمي لطالما تنادي بالنملة لإني فعلا احب الشي الحلو نورهان لطالما كنت تكتبين انك تحبين الأكل الصيني (جاينيز فود) اتمنى ان تضعي وصفة

[norhan]

نورهان فعلا انا من عشـاق بلح الشام وانا دائم ما اشتريه ههههه لا اعلم لما ولكن أمي لطالما تنادي بالنملة لإني فعلا احب الشي الحلو نورهان لطالما كنت تكتبين انك تحبين الأكل الصيني (جاينيز فود) اتمنى ان تضعي وصفة

اهلا احمد انا عزائي الوحيد بكل ما اتناول الحلويات هو ان المؤمنون حلويون هههههههههههه اعلل بها سبب حبي للحلويات والشوكلاته وكل شيء به سكر والله النمله ما تاكل مثلنا ههههههه

هــذه احدى الوصفات سأكتبها الان:

المقادير:

صدر دجاج مسحوب العظم
2 جزر وسط
2 كوسه وسط
1 فلفله خضراء كبيره
1 فلفله ملونه كبيره(إن وجدت)
2 راس كبير بصل

2 حبة طماطه (بندوره)
نص راس ثوم
قليل من الزنجبيل الطازج (ممكن الاستعاضه عنه بالزنجبيل المجفف الباودر الزنجبيل هو عرق حار او جنجر)

صويا صوص
معكرونه لولبيه

البهارات : فلفل اسود، فلفل احمر، وقليل من الكاري ، واهمها عشبة الليمون (ليمون كراس) اما اوراق طويله او تفرم ناعم

العمل:
يقطع الدجاج شرائح رفيعه ويوضع في كاسه ويضاف له الصويا صوص (بمقدار ملعقة اكل اذا كانت من النوع السميك بعد ان تخفف بملعقة ماء) او 2 ملعقه صويا صوص (light)اي خفيفه (تجد على القنينه مكتوب)...

وتترك بعد ان تقلب مع الصويا وتوضع بالبراد (لان الدنيا حر)

تسلق المعكرونه وتصفي وتوضع في صحن التقديم ويكون عميق نوعا ما


كل المواد تقطع خيوط رفيعه جدا (الكوسه والجزر والفلفل) والبصل يفرم جوانح رفيعه جدا والثوم يقطع ناعم جدا وكذلك الزنجبيل اذا كان طازج

الان

ناخذ مقلايه مقعره (اوممكن اي طنجره) طبعا انا دائما افضل التيفال كي لا استخدم زيت كثير

اولا احمر الثوم مع زيت مازولا ليشقر لونه واضيف له الزنجبيل
ثم اضيف عليه البصل المفروم جوانح

تقليبه بسيطه يذبل البصل واضيف شرائح الفلفل الاخضر (يقطع من النصف الطولي ويعمل حلقات رفيعه اي نصف دائره)وايضا تقليبه بسيطه على النار ( لانكثر في الوقت)

بعدها اضيف الجزر المقطع لخيوط رفيعه جدا ايضا تقليبه خفيفه على النار

ثم الكوسه الرفيعه جدا

ممكن اضافة المشروم (عيش الغراب او الفطر) لكن انا لا اضيفه ههههههه

كل ذلك لا ياخذ إلا تقليبه بسيطه لان يفضل ان يكون غير ناضج

بعدها يصفى الدجاج م الصويا صوص على (ان يمر على الدجاج منقوع بالصويا اكثر من ساعتين)ويضاف للمزيج مع الليمون كراس اي عشبة الليمون، بعد ان يسحب الخضار جانب ليحل الدجاج في الوسط ويقلب ثم يقلب مع باقي الخضار الموجوده في المقلاة، ويضاف البهار والفلفل الحار والفلفل الاسود ولكن حذاري من اضافة الملح لان الصويا صوص مالح...

يقلب وممكن اضافة البندوره (الطماطه) المقطعه خطوط رفيعه للمزيج

يعاد الصويا صوص المسحوب من التصفيه للخليط

ويصب على المعكرونه وقت التقديم


ملاحظة : ترك الدجاج الني في الصويا صوص كفيل بان يطهي الدجاج ويكون سهل الطبخ فقط ياخذ حراره عاليه لتفادي مشاكل الدجاج

[أم أسعد]

اهلا ام اسعد

ذكرتيني باكله اسمها (بخاري) اكلتها في اربد

وهي طريقتها بين البرياني العراقي وبين طبختك هذه

لكن بلحم مفروم مخلوط مع المواد اللي ذكرتيها ومع الرز

لذيذه والان تذكرت طعمها يمكن لان كانت من ايد ناس غالين من اهل اربد الاصلاء
يا هلا وغلا بنورهان حبيبتي
هي نفس الفكره مع تعدد المسميات
تفضلي وشرفينا اهلا وسهلا
على فكره الاكل نفس وامس كانت هاي طبختي وبنتي جايبه صاحباتها امريكيات عجبهم كتير كتير ونزلوا صورة الاكل عالفيس بوك وانا نسختها وكتبت الطريقه

[norhan]

يا هلا وغلا بنورهان حبيبتي
هي نفس الفكره مع تعدد المسميات
تفضلي وشرفينا اهلا وسهلا
على فكره الاكل نفس وامس كانت هاي طبختي وبنتي جايبه صاحباتها امريكيات عجبهم كتير كتير ونزلوا صورة الاكل عالفيس بوك وانا نسختها وكتبت الطريقه


أكيــد الاكل من أيد طيبه يكون ألــذ وأطعــم

لكن ايضا الطرق لها دخل بالطعــم

انا عملت البخاري لكن طلع طعمه لذيذ لكن مختلف بصراحه وعرفت السبب من طريقتك ههههههه

من بعــد إذن الاخ العزيز جمال عبدالعظيم

احب طريقة المســخن الاصليه وليس بالمداخلات الحديثه

اكيد عند وصولي لعمان سيكون لنا لقاء اذا سنح لك الوقت

تحياتي وشكري للاخ جمال عبد العظيم ولكل من يشارك في هذا الباب الذي يجمعنا على طاوله ونحن نعيد ما نقرأه ونتذكر من افكار من...

[جمال عبد العظيم]

الاخت العزيزة ام سعد والاخت العزيزة نورهان طبعا انا مش حقدر عليكم في الطبخ ولكني استعين باام ضياء زوجتي فهي من النوع التي اذا اعجبتها اكلة سواء في المطاعم او علي النت تبدا تعملها حتي تبدع فيها وانا علي طول اخذ رايها في الطبخ اثناء وجودها بمصر فمهما قرات او تعلمت لابد ان ارجع لمرجع نسائي لانكم مبدعين في الطبخ المنزلي وهذا الذي يميز زوجتي ام ضياء ولكن بناتي نفرتاري وميريهان شباب الفيس بوك يعملون فقط البيض والارز والمعكرونة ودة عيب الجيل الصغير لايهتم بالاكل المنزلي ويعتمدون علي الوجبات السريعة شكرا لكم علي المشاركة ولابد ان شاء الله ان نبدع في رمضان في تلك الصفحة وبداية رمضان يذكرني دائما باختنا العزيزة نسرين يونس من الاردن كانت دائما ترسل الينا وجبة كل يوم من ايام رمضان ونحن في المنتدي افتقدناها منذ فترة كبيرة منذ ان زوجت ابنها ندعو الله ان تكون بخير وسعادة

[norhan]

اهلا اخي جمــال عبدالعظيــم

نعم نحن لا نســتغني عن مطابخنا لكن الحقيقه اللي لازم نعترف بها هي:

مهما يكن طبــخ النســاء لكن للعلــم الرجل طبخه افضل وألــذ، وهذه حقيقه يدركها الجميع

يمكن يريد يقول لنا : انا احسن منكم

ولكن نبقى نحن سيدات الموقف هههههههههههههههههههههه


اما الجيل الجديــد جيل الفاست فود

لكن يطبخون لذيــذ جدا واليوم كلنا الكبار جالسين والابنه عملت لنا طنجرة الدولمه المتعبه
وكذلك الشــباب يعملون كل اصـناف الطعام ولكن يبقى النت هو الطريق الدائم لهم

انا استغني برمضان لان لا افضل إلا شوربة بسيطه متكونه من الاتي:

بصله
قطعة صدر دجاج
ماجي مكعبات عدد 2
قليل من الشعريه
ملعقتين اكل شوفان

العمل:

افرم البصل ناعم
افرم الدجاج ناعم
احمر الشعريه قليلا (يشقر لونها)

واضيف البصل والدجاج المفروم معا واقلبهم لحين يتغير لون الدجاج الى الابيض
اضيف لتر ماء والشوفان ومكعبات الماجي

يغلي غلوه واحده ثم اوطي النار(نار هادئه)

اكثر الاحيان افتح معها كيس شوربةماجي خضار واستغني عن الشعريه


هذه الشوربه خفيفه ولطيفه وسهله وفوائد كثيره

هذه افضل شيء عندي في رمضان مع كباب مشوي

ولكن انتظر منكم الحلويــات لانها غذائي الرمضاني وفقط


وكل عــام وانت وام ضــياء والاولاد بخير وسلامه

وكل ادارة واعضــاء المنتدى بخير

[جمال عبد العظيم]

كيكة البرتقالhttp://elwatanmedia.sarmady.net/News/Large/13330_660_341959.jpg
المكونات

2 بيض

2 كوب دقيق

1 كوب صغير سكر

1 كوب عصير برتقال

1 ثمرة برتقال مبشورة

3 ملعقة صغيرة بكينغ بودر

نصف كوب زبدة

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

1- يوضع البيض في وعاء ويضرب لمدة دقيقتين.

2- تضاف الزبدة ويقلب الخليط.

3- يضاف على الخليط السابق السكر والفانيليا ثم يضاف العصير.

4- يضاف الدقيق والبيكينج بودر ويخلط جيدا عن طريق المضرب اليدوي.

5- يُصب عجين الكيك في قالب مدهون بقليل من الزبدة.

6- يوضع القالب بالفرن لمدة 50 دقيقة.

7- تقدم مع كوب من الشاي أو عصير مثلج.


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:44 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:39 PM --||-----

حلوى كاب كيك
http://elwatanmedia.sarmady.net/News/Large/9862_215056.jpg
عدد الأشخاص: تكفي 4 أفراد

وقت الإعداد: 40 دقيقة

المكونات:

كوبان دقيق

ثلث كوب سكر

ثلث كوب سكر بني فاتح

ملعقتان صغيرتان بيكنج بودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف كوب زبدة مذابة وباردة

بيضتان كبيرتان مخفوقتان

ثلثا كوب لبن

ملعقتان صغيرتان فانيليا

كوب ونصف الكوب رقائق شوكولاته

الطريقة:

1- يسخن الفرن حتى 160 درجة مئوية.

2- في وعاء كبير يخفق الدقيق والسكر الأبيض والبني، ومسحوق الخبز والملح.

3- في سلطانية صغيرة تضاف الزبدة المذابة، إلى البيض واللبن، والفانيليا حتى تخلط جيدًا.

4- تُصنع دائرة فراغ فى وسط العجين.

5- يصب الخليط السائل في دائرة الفراغ ويحرك الخليط بلطف حتى يتجانس العجين.

6- تضاف رقائق الشوكولاته وتقلب مع العجين.

7- يقسم الخليط بالملعقة في قوالب الكعك الصغيرة.

8- يخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة.

9- تترك لتبرد ثم يتم إخراج الكيك من القوالب.

تُقدم مع الشاى فى الإفطار.

[norhan]

شكرا على وصفات الكيك انا احب دائما عمل كيك البرتقال

لكني لست اقتصاديه بالبيض ههههههههه استخدم بيض كثير في الكيك

طبعا انا جــدا اشكرك اخي جمال عبدالعظيم لانك أعدت لنا نشاط اعمال الحلويات والمعجنات

اليوم جاءني اتصال هاتفي لضيوف على الســريع وانا ماعندي شي اقدم لهم ههههههه

فكرت ان ابعث اطلب معجنــات ولكن قلت : لمــاذا؟؟؟

عملــت الاتي:

كيكة الجبن

7 بيض
علبة جبن كرافت كبيره
5 ملاعق زبده سائحه
2 كوب بقدونس مع نعناع
3 كوب طحين
كوب حليب
ملعقة اكل بيكنك باودر
نصف ملعقة كوب سكر
ملعقة كوب ملح

العمل:

حضرت صينية فرن تيفال حجم الكبير وفرشت فيها ورق دهني

فرمت البقدونس والنعناع ناعم جدا وبرشت الجبن وخلطته معا وضعته جانبا

خلطت البيض جيدا
اضفت له الزبده
ثم الملح والسكر والطحين مع البيكنك باودر وتناوبت مع الطحين بالحليب (بحيث اصبحت بسماكة عجين الكيك)

اخيرا اضفت ثلاث ارباع الجبن مع البقدونس وخلطته مع العجينه

صبيت الخليط في الصينية المهيأه بالورق الدهني وثم فرشت على الوجه باقي الجبن والبقدونس
ودخلتها الفرن 180 درجه

كل العمليه لم تستغرق مني بين التهيأه والشوي إلا اقل من نصف ساعه

قطعتها مربعات صغيره وكنت اتمنى تشاركوني بها وهذا صحن صغير منها

http://img593.imageshack.us/img593/3028/201207061279.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/593/201207061279.jpg/) Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

[بستاني]

بما انكم تطرقتم إلى الحلويات أقدم لكم طريقة ألذ حلى بالنسبة لي وهو الوربات:


http://www.youtube.com/watch?v=HJtMgDY23WM

[sweet.fruit]

وصفاتكم رائعة وشهية اشكركم جزيل االشكر علىيها
اسمحولي اشارك باكلة المغربية اسمها بسطيلة كنت قدمتها لضيوف اجانب من امريكا وحلفو انهم عمرهم ما ذاقو الذ منها في حياتهم هههه


http://www.youtube.com/watch?v=_zOUx_lgBmA&amp;feature=related

[الضاد]

مرحبا
جزاكم الله خيرا على كل من جمل تلك الصفحات والموضوع الرائع بوصفه شهيه

اختي سويت اهلا وسهلا تشكري حبيبتي على تلك الوصفه كما ان هناك عندنا اكله شبيهه بها كثيرا مع بعض الاختلاف البسيط جدا نسميها المرصوصه
وهي فعلا لذيذه جدا سلمت يداك

[بسمة حسن]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
استادي الفاضل جمال عبد العظيم - كل عام وانتم بخير - رمضان علي الابواب
كيف احفظ المكسرات مثل عين الجمل واللوز وعيرهم وخاصة ونحن في فصل الصيف

[أم أسعد]

أكيــد الاكل من أيد طيبه يكون ألــذ وأطعــم

لكن ايضا الطرق لها دخل بالطعــم

انا عملت البخاري لكن طلع طعمه لذيذ لكن مختلف بصراحه وعرفت السبب من طريقتك ههههههه

من بعــد إذن الاخ العزيز جمال عبدالعظيم

احب طريقة المســخن الاصليه وليس بالمداخلات الحديثه

اكيد عند وصولي لعمان سيكون لنا لقاء اذا سنح لك الوقت

تحياتي وشكري للاخ جمال عبد العظيم ولكل من يشارك في هذا الباب الذي يجمعنا على طاوله ونحن نعيد ما نقرأه ونتذكر من افكار من...
الاخت نورهان
اكيد الطريقه لها اثر كبير وبتفرق بالطعم بس قوليلي نورهان كيف عملتيها ؟
بتشرفي والله نورهان
بتعرفي المسخن نورهان ؟ وهل سبق وعملتيه ؟
ولا ادري هل الطريقه موجوده هنا ام لا وان لم تكن موجوده سأضعها ان شاء الله


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:01 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 02:54 PM --||-----


الاخت العزيزة ام سعد والاخت العزيزة نورهان طبعا انا مش حقدر عليكم في الطبخ ولكني استعين باام ضياء زوجتي فهي من النوع التي اذا اعجبتها اكلة سواء في المطاعم او علي النت تبدا تعملها حتي تبدع فيها وانا علي طول اخذ رايها في الطبخ اثناء وجودها بمصر فمهما قرات او تعلمت لابد ان ارجع لمرجع نسائي لانكم مبدعين في الطبخ المنزلي وهذا الذي يميز زوجتي ام ضياء ولكن بناتي نفرتاري وميريهان شباب الفيس بوك يعملون فقط البيض والارز والمعكرونة ودة عيب الجيل الصغير لايهتم بالاكل المنزلي ويعتمدون علي الوجبات السريعة شكرا لكم علي المشاركة ولابد ان شاء الله ان نبدع في رمضان في تلك الصفحة وبداية رمضان يذكرني دائما باختنا العزيزة نسرين يونس من الاردن كانت دائما ترسل الينا وجبة كل يوم من ايام رمضان ونحن في المنتدي افتقدناها منذ فترة كبيرة منذ ان زوجت ابنها ندعو الله ان تكون بخير وسعادة
السلام عليكم ورحمة الله
انت بركتنا ابو ضياء ما شاء الله وعندك طرق رائعه واهتمامات اروع يعني عادة مو كل الرجال بيهمهم عالم الطبخ
اما عن جيل الفاست فود فالحمد لله ان اولادي اقل اقبالا عليه ولما اسافر اكتب قائمه بالطبخات المقترحه وعلى السكايب بعطي لبنتي الطريقه وهيك تعلموا كتير طبخات بس اكيد بيظلوا غير عن جيلنا
يسلموا كتير عالبوست الرائع وربنا يحفظلك ام ضياء وافراد الاسره الكريمه


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:05 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:01 PM --||-----


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
استادي الفاضل جمال عبد العظيم - كل عام وانتم بخير - رمضان علي الابواب
كيف احفظ المكسرات مثل عين الجمل واللوز وعيرهم وخاصة ونحن في فصل الصيف
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
حبيبتي بسمه رغم ان السؤال موجه للاستاذ الرائع جمال وبعد اذنه بحب احكيلك اني احفظ الجوز (عين الجمل ) بالثلاجه صيفا وشتاءا وبحفظ اللوز بالفريزر
ولا ادري هل طريقتي صح ام لا تقبل الله طاعاتكم وكل عام والجميع بخير

[norhan]

الاخت نورهان
اكيد الطريقه لها اثر كبير وبتفرق بالطعم بس قوليلي نورهان كيف عملتيها ؟
بتشرفي والله نورهان
بتعرفي المسخن نورهان ؟ وهل سبق وعملتيه ؟
ولا ادري هل الطريقه موجوده هنا ام لا وان لم تكن موجوده سأضعها ان شاء الله



طبعا نشكر اخي جمال عبدالعظيم للمة شملنا على طاوله الاكل اللذيذ

عزيزتي ام اسعد ماعملت هو سلقت كل من الجزر ، البزاليا وباقي المكونات، كل على حده ثم حمرته قليلا ايضا كل على حده ثم عملت اللحمه والبصل وبدأت اضيف المواد وثم خلطت مع الرز المطبوخ وكامل وتركته لمده قليله كي يتبادل الطعم بينهم

هو لذيذ لكن يختلف عما اكلته

اما بالنسـبه للمســخن عاملته وبعدد طرق ولكن مره استخدمت الخبز ومره استخدمت الخبز المشرح الخفيف واكيد طيب لان بزيت الزيتون وبصل وسماق ولكن يختلف حسب علمي الاردن يستخدم العجينه

فه من بعد اذن اخي جمال ان يكرمنا وتكرمينا بالوصفه الاصليه التقليديه التراثيه

تحياتي وشكري الجزيل للجميع

[أم أسعد]

طبعا نشكر اخي جمال عبدالعظيم للمة شملنا على طاوله الاكل اللذيذ

عزيزتي ام اسعد ماعملت هو سلقت كل من الجزر ، البزاليا وباقي المكونات، كل على حده ثم حمرته قليلا ايضا كل على حده ثم عملت اللحمه والبصل وبدأت اضيف المواد وثم خلطت مع الرز المطبوخ وكامل وتركته لمده قليله كي يتبادل الطعم بينهم

هو لذيذ لكن يختلف عما اكلته

اما بالنسـبه للمســخن عاملته وبعدد طرق ولكن مره استخدمت الخبز ومره استخدمت الخبز المشرح الخفيف واكيد طيب لان بزيت الزيتون وبصل وسماق ولكن يختلف حسب علمي الاردن يستخدم العجينه

فه من بعد اذن اخي جمال ان يكرمنا وتكرمينا بالوصفه الاصليه التقليديه التراثيه

تحياتي وشكري الجزيل للجميع
والله كل الشكر للأخ جمال وفعلا جمعنا على مائده عربيه بأطباق من كل بلد
على فكره السلق بيفقد الشيء طعمه وبيغيره وانا جربت بكتير اشياء لما تنطبخ بدون سلق اطيب ولكن احيانا بتضطري تسلقي حسب الطبخه
اما عن المسخن فشكلك يا نورهان اخذتي طريقته من اهل اربد وهمو بيسموه المكموره وبعملوه بالعجين وتقريبا نفس طعم المسخن والطريقه التانيه بالخبز المشروح وهو اسمك من خبز الشراك وهاي الطريقه الفلسطينيه وبعد اذن الاستاذ جمال راح اكتب اليوم الطريقه بالعجين وغدا ان شاء الله الطريقه بالخبز المشروحالمكمورة هاي الاكلة عبارة عن طبقات من العجين المرقوق و بين كل طبقة و التانية بصل و زيت..
مكونات العجينة: طحين و ماء وملح و شوية زيت زيتون مشان ما تلزق و لازم تكون العجينة جامدة شوي متل عجينة الشيشبرك و ما بدها تتخمر بس ترتاح شي ربع ساعة انا بضيف كمان للعجينة شوية حبة البركة بتعطيها شكل و نكهة طيبة.
الحشوة: بصل و كمان بصل و بصل يعني بدها كتيير بصل و كمان زيت زيتون و دجاج.
هلا بنفرم البصل و بنقلية بزيت و الزيت لازم يكون وفير شي كاستين تقريبا و بس يتحمر عالخفيف بنطفي تحته و طبعا بنضيف عليه ملح و فلفل و شوية كمون(ما تكون نكهة الكمون ظاهرة)
و الدجاج بنقلية ليتحمر و بنضيفة على البصل و بهيك بتكون الحشوة جاهزة
هلا بيجي دور العجين: بنقسم العجين دوائر بحجم الليمونة الوسط و كل ما كانت الدوائر كثيرة بتكون الطبقات اكتر..
هلا بنجيب صينية او طنجرة ستيل( الهدف انو ما يكون الها ايدين لانها رح تدخل عالفرن)
و بنبدأ بفرد العجين حتى يصير رقيق جدا و ما في مشكلة لو تمزع شوي بنحط اول طبقة عجين بالصينية و بنحط قليل من البصل و الزيت و تاني طبقة و تالت طبقة نفس الشي بعدين بنصير نزيد البصل بالطبقات الباقية و بكل طبقة او طبقتين متتاليتين بنضع قطعة دجاج و هيك لنخلص الحشوة .. طبها لما نحط البصل و الدجاج على طبقات العجين لازم نطلع معهم زيت منيح و طبعا اخر طبقة بس رح تكون عجين فقط و بندهنها بقليل من الزيت.. هلا رح نشوف انو الصينية او الطنجرة فيها زيت كتيير عادي ازا كنت عاملة بصينية يفضل وضع صينية اكبر تحتها مشان لما يغلي الزيت ما يينزل بالفرن و يطلع دخان اما بالطنجرة ما في داعي لانها عالية

هلا بس ندخلها الفرن بدها شي ساعتين تلات على نار منخفضة . بنقدر بعد ساعتين نتفقدها ..لما تكون استوت الطبقات بتكون منفصلة و اطرافها مقرمشة

هلا بس تستوي بنقلبها بصدر للتقديم .. اول ثلاث طبقات ما بنقدر نوكلهم لانهم كتيير مقرمشين و يفضل اكلها بعد ساعة من قلبها يعني تكون بردت شوي و توكل باليد..

[norhan]

اهلا اهلا أم اسعد

اشكرك اشكرك على الطريقه

والله فعلا انا أكلت المسخن في بيت كرام من كنت في اربد

واعتذر أخطأت كنت احب اكتب شراك كتبت مشروح وهما مختلفان والمقصود الشراك ههههههه والله الظاهر بين علينا الكبر ههههههههههههه (((لا احد يصدق ها)))

عزيزتي كتبت عجينة الشــيش برك، انا عجيبة شيش برك استخدم لكل كوبين طحين بيضه وطبعا بدون اي خمائر فقط كما تفضلت اريح العجينه وهي نفسها استخدمها في اللزانيا، واللي في اللزانيا بعد ان افردها اسلقها قبل ان اصفها بالصينيه


الان نعمل المســخن بتحديث مثل اضافة السماك وبدل العجين الخبز وهكذا لكن لذته مه هي نفس لذة اربد

تسلمين ورح اعملها ويندرج اسمك معه


اما سلق الخضار انا مه استخدم هذه الطريقه ماعدا في طبخة البرياني اللي اسلق بها البزاليا والجزر ولكن باقي الاغذيه كلها اطبخها مع اللحم وبدون ماء وعلى نار هادئه


تحياتي لك وبالتأكيد للاخ العزيز جمال صاحب الموضوع

[بسمة حسن]

حبيبتي ام اسعد اشكرك جدا علي سرعة الرد - وانا فعلا اري ان وضع المكسرات في الثلاجة يحفظها والفريزر ادا كانت ستحفظ لمدة طويلة

[norhan]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
استادي الفاضل جمال عبد العظيم - كل عام وانتم بخير - رمضان علي الابواب
كيف احفظ المكسرات مثل عين الجمل واللوز وعيرهم وخاصة ونحن في فصل الصيف


وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
عزيزتي اضم رأيي مع العزيزه ام اسعد، فه انا احفظ المكسرات وكذلك الطحين والبهارات كلها في البراد (الثلاجه) واحيانا قسم الفائض في الفريز

لكن الطحين عند الاستخدام يحتاج ان نخرجه ليعيد حرارته الطبيعيه قبل الاستعمال اضافه الى نخله مرتين او ثلاثه لان بالتبريد يتماسك ويفقد ذراته الهوائيه...

تحياتي

وصيام مقبول مقدما

[أم أسعد]

حبيبتي ام اسعد اشكرك جدا علي سرعة الرد - وانا فعلا اري ان وضع المكسرات في الثلاجة يحفظها والفريزر ادا كانت ستحفظ لمدة طويلة
حبيبتي بسمه تسلميلي

[معاصر زيتون السعدون]

ما شاء الله اگل المغرب جميل. لم ازر المغرب من قبل وان شاء الله سوف نزوره بالمستقبل ونستمتع باكله ومناظره وعمرانه.

[أم أسعد]

طريقة عمل الشيشبرك شيش برك
المقادير بصراحه انا بعمل بدون مقادير اذا زاد عجينه بحفظها بالفريزر وبستعملها لاحقا واذا الحشوه زادت نفس الشيء او تاني يوم بعملها مع لازانيا او معكرونه
العجينه للشيشبرك هي طحين وملح ومي فقط لكن انا عملت اضافه اعطتها نكهه مميزه وهي اضافة ملعقه كبيره سمن بلدي او زبده مع الطحين وفركه جيدا قبل العجن والسمنه البلديه وبصراحه بتعطي نكهه طيبه كتير واللي ما بتحبها تضيف اي سمن نباتي وبهارات السمنه
بتعجني العجينه بحيث تكون جامده وسهلة التشكيل واحفظيها بوعاء مغطى جيدا بالتلاجه لحتى ترتاح يعني حوالي نص ساعه
بتحضري الحشوه اللي هي لحمه مفرومه خشنه وبصل وفلفل اسود وبهار مشكل وملح بتتركيهم على نار هاديه وبتضلي تحركي لحتى تتنشف كل المرقه اللي بتنزل من اللحمه يعني بتسبكي اللحمه والبصل ولما يتنشفوا بتحطي شوية زيت ذره وبتقليهم منيح
في ناس بجيبوا لحمه مفرومه ناعمه مع بصل وببهروها وبعملوها كرات وبقلوها وكل كره بحشوا فيها حبه شيشبرك لكن الطريقه التقليديه اكيد ازكى
بعد ما تجهز الحشوه حطيها بالمصفايه لحتى ما يضل فيها زيت وبلشي قطعي العجينه وافرديها على طاوله او لوح املس وافرديها لحتى تصير رقيقه جدا وبكاسه قطعي العجين وبلشي احشي العجينه باللحمه وسكريها زي حبة القطايف ثم اثني الطرفين والزقيهم مع بعض بتصير زي شكل البرنيطه والمهم تكون العجينه رقيقه وبنفس الوقت متماسكه ما تنفزر معك وطبيعي تتغلبي باول اكم حبه لغاية ما توخذ ايدك على الشغل
رتبي الحبات على سدر او صينيه واتركيهم ويفضل تكوني محضره اللبن قبل بيوم
اللبن عباره عن جميد ممروس سائل ومصفى وقده لبن مخيض ومع علبة لبن نعاج مخلوطه بالخلاط
اغلي اللبن على النار مع التحريك ولما يبلش يغلي بتبلشي تسقطي حبات الشيشبرك باللبن لحتى يخلصوا واتركيهم يغلوا منيح لحتى تبلش الحبات يتغير لونها وتطفو على وجه الطنجره وهيك بكونوا استووا وصحه وعافيه
ملاحظه في ناس بيقلوا الشيشبرك قبل وضعه باللبن او بشووه على الشوايه وانا شخصيا احب عمله بالطريقه التقليديه
وفي البعض بيقلو تومه مع كزبره وبضيفوا على اللبن بالآخر حسب الرغبه والف صحه وهنا



http://www.mahjoob.com/ar/forums/images/buttons/quote.gif (http://www.mahjoob.com/ar/forums/newreply.php?do=newreply&p=12836092)

[norhan]

عزيزتي ام اسعد

لي مشاركه في هــذا الموضوع رقم المشاركه 37 كاتبه فيها طريقتي بعمل الشيش برك واللي نسمي بالعراقي (تتـر قولاغي)

اعطيني رأيك بيها يمكن بزحمة المشاركات لم تحظى باطلاعك

[أم أسعد]

عزيزتي ام اسعد

لي مشاركه في هــذا الموضوع رقم المشاركه 37 كاتبه فيها طريقتي بعمل الشيش برك واللي نسمي بالعراقي (تتـر قولاغي)

اعطيني رأيك بيها يمكن بزحمة المشاركات لم تحظى باطلاعك
اهلا نورهان
اللي يبدو نفس الطريقه مع فوارق بسيطه وانا والله ما نتبهت الا بعد ما حكيتي وانا اكلتها عند جيرانا عراقيين لزيزه والفرق انا بنضيف اللبن الجميد وما بنضيف بقدونس مع انو في ناس بيضيفوا البقدونس


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:33 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:29 PM --||-----

السلام عليكم
يا جماعة الخير انا ما قدرت اتصفح البوست كله وما بعرف اذا الاشياء اللي بدي اكتبها موجوده اصلا او لا فسؤالي موجوده طريقة الكبه ؟؟؟؟؟؟؟؟ اذا مو موجوده بكتبها
وفي كمان عندي طريقة عجينه للمعجنات اسمها عجينة العشر دقائق فهل هي موجوده ام لا ؟
استاذ جمال يا ليت تكرمنا وتعمل فهرس للبوست كتير بنستفيد والله
مع كل الشكر

[sweet.fruit]

مرحبا
جزاكم الله خيرا على كل من جمل تلك الصفحات والموضوع الرائع بوصفه شهيه

اختي سويت اهلا وسهلا تشكري حبيبتي على تلك الوصفه كما ان هناك عندنا اكله شبيهه بها كثيرا مع بعض الاختلاف البسيط جدا نسميها المرصوصه
وهي فعلا لذيذه جدا سلمت يداك

اشكرك اختي الغالية على تعليقك الطيب انتي الوحيدة الي شكرتني على مشاركتي البسيطة والباقي كانهم مش شايفين مع الاسف

[أم أسعد]

السلام عليكم
اريد فقط اعطاؤكم عجينه يمكنكم استخدامها للمعجنات ووالبيتزا رائعه جدا فمن يرغب ليجربها واسمها عجينة ال10 دقائق
الكميات 2 كوب طحين باناء مع ملعقتين خميره فوريه وفنجان سكر ونص ملعقة ملح وكوبين ماء دافيء تمزج وتترك 10 د
خلال هذه الفتره يمزج بوعاء آخر 3 اكواب طحين مع 4 ملاعق حليب جاف ونص كوب زيت ذره وتخلط جيدا
بعد انقضاء العشر د على يمزج ما بالوعائين لتتشكل عجينة معجنات ولا اروع جاهزه للاستخدام فورا

[norhan]

اشكرك اختي الغالية على تعليقك الطيب انتي الوحيدة الي شكرتني على مشاركتي البسيطة والباقي كانهم مش شايفين مع الاسف


يا sweet.fruit
لك الحق ان تعتــبي والله انا المشــكله انه احيانا يكون عندي النت ضعيف لا استطيع ان افتح يوتيوب، ولكن الان شعرت بتقصيري معك وعدت وبحثت عن مشاركتك وجدتها،،، وفتحت المشاركه وكلي اسف لاني استثنيت مشاركتك (وقتي وظرفي وفوق كل ذلك ثقل اليوتيوب عليه احيانا)

عزيزتي فعلا تستحق المشاهده خصوصا هي مشاركه و وصفه غريبه جدا جدا ويخيل لي انها لذيـذه سأقوم بعملها وتذوقها لعيونك ولرغبه مني بمعرفة طعمها الذي يمتزج بين السكر والبصل واللوز والدجاج يبدوا انها شيء متميز فعلا...





-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 04:25 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:16 PM --||-----


اهلا نورهان
اللي يبدو نفس الطريقه مع فوارق بسيطه وانا والله ما نتبهت الا بعد ما حكيتي وانا اكلتها عند جيرانا عراقيين لزيزه والفرق انا بنضيف اللبن الجميد وما بنضيف بقدونس مع انو في ناس بيضيفوا البقدونس






عزيزتي ام اسعد اهلا بك وبالجميع وجمعه مباركه عليكم جميعا

وخصوصا اخي جمال عبدالعظيم من جمعنا في المطبخ والمأكولات الشهيه

عزيزتي انا والله يمكن من كتبت كنت تعبانه كثير بحيث مه فرقت بين الشراك والمشروح وماكنت اريد الكتابه هو الشراك،

والان ايضا تنبهت اني كاتبه بقدونس ههههههههههه ياالله فعلا كنت تعبانه وسبحان من لا يضيق عليه الوقت والزمن ويغلبه التعب...

عزيزتي اقصد النعناع والثوم وليس البقدونس في وصفة الشيس برك (التتر قولاغي)

اما بخصوص الجميد... نعم عزيزتي هو المفروض ان نستخدم الجميد ولكن الجميد لايتوفر في المناطق الوسطى من العراق وانما تشتهر به المناطق الجبليه الشماليه لذا أرتأينا ان نغير الوصفه ونستخدم لبن عادي افضل من ان لا نعمل الشيش برك

في مسأله مهمه انه انا من احب ان ارتاح افتح المنتدى الزراعي ومنتدى اخر مختلف، كي اعيد نشاطي باخبار الزراعه و ما استفيد من المنتدى الاخر كي اعيد النشاط وارتاح لذا اعذروني على اخطاء هنا كتبتها في الوصفه

[sweet.fruit]

شكرا لكي عزيزتي نورهان
جربي الوصفة مش حتندمي لان طعم الحلو والمالح فريد من نوعو
وانا متابعة الوصفات الي تقدموها باهتمام بارك الله فيكم اخواتي الكرام وشكر خاص لاخي جمال عبد العظيم

[عمرو الشاعر]

فتحت نفسنا واحنا صايمين شكرا جزيلا استاذنا على الموضوع الطيب

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل الشعيرية بالسكر والزبيب وجوز الهند الأبيض.




http://2.bp.blogspot.com/-zFd6P0RE4qs/TVqsp-iV2wI/AAAAAAAAAJY/kIAG084laac/s320/%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B4%25D8 %25B9%25D9%258A%25D8%25B1%25D9%258A %25D8%25A9.jpg


ملاحظة :- تعتبرعمل الشعيرية مع السكر من الأكلات التي يتم عملها في فصل الشتاء ويفضل أكلها ساخنة.










1 - المواد الغذائية اللازمة.

1- باكيت من الشعيرية.- ( 50 ) غرام من زيت القلي.
(50)- من السكر أو حسب الرغبة) يمكن استخدام السكر البني).
(3)- كاس من الماء.
- (2/1) نصف ملعقة قرفة ناعمة.
- (25 ) غرام جوز هند ابيض ناعم أوخشن.
- ( 50 ) غرام من الزبيب.


2- الأدوات المستخدمة للعمل.


- صحن زجاج عدد( 1 ).
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- فرن غاز ( طباخ ).
- قلاية حجم كبير أو متوسط أو طنجرة.
- ساعة توقيت منزلية.



3 – طريقة العمل.

ـ يتم وضع الزيت في قلاية أو طنجرة على الغاز.
ـ تضاف الشعيرية إلى الزيت ويحمص جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ويوضع غطاء للقلاية أو الطنجرة من اجل سرعة النضج.
ـ ثم يضاف كمية الماء إلى الشعيرية ويترك الخليط على نار هادئة مدة 30 دقيقة حتى تنضج الشعيرية ويضاف الزبيب وجوز الهند والقرفة وتحرك المحتويات بالملعقة بشكل جيد.
ـ وأخيراً يضاف كمية السكر ويترك الخليط من جديد لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
ـ ترفع الشعيرية عن الغاز وتسكب في طبق للتقديم وتقدم ساخنة

[أم أسعد]

السلام عليكم ورحمة الله
المنسف الاردني اكله شعبيه معتمده بالاردن وطيبه جدا اذا طبخت حسب الاصول
مكوناتها اللبن واللحم والخبز الشراك واللوز والصنوبر
يطبخ اللحم باللبن مباشرة بعد غسله حتى ينضج واهم شيء ان يكون اللبن بلدي لبن نعاج ويمكن خلطه بالجميد البلدي ولبن الشنينه
ثم يفرد الخبز بالصينيه ويصب بعض اللبن ثم يفرد الارز ويغطى باللحم والمكسرات
والف صحه وهنا على قلوبكم http://a7.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/40560_1445257048767_1439684_n.jpg

[جمال عبد العظيم]

افضل طريقة لعمل الشاورما

اشتهر اليوم عمل الشاورما (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b 1%d9%85%d8%a7/) في جميع المطاعم و الفنادق واصبحت ضمن الماكولات المحببة لدى جميع الاعمار , كما انها من الوجبات المغذية و المفيدة و تحتوي على العديد من العناصر الغذائية , يمكنك محاولة تجربة عمل الشاورما (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b 1%d9%85%d8%a7/) في منزلك في اي وقت دون الحاجة الى الشراء , يوجد طرق عديدة لعمل الشاورما (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b 1%d9%85%d8%a7/) ولكن سوف نعرض هنا افضل طريقة لعمل شاورما اللحمة و الفراخ (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b 1%d9%85%d8%a7/) , بامكانك تجربتها و بالتاكيد سوف يستمتع بها الجميع .كما يمكنك عملها في الرحلات و النزه الجماعية سوف تدخل السرور بالتاكيد على اسرتك.1- شاورما الفراخ (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b 1%d9%85%d8%a7/)
المقادير :
1 دجاجة مسلوقة ومقطعة الى قطع صغيرة
بصل احمر مقطع الى شرائح طولية
2 حزمة بقدونس مفروم
2ملعقة زيت نباتي
مخلل خيار ومقطع الى شرائح طويلة
بطاطس مقطعة بالطول ومقلية
طماطم مقطع الى شرائح طويلة
خس مقطع الى شرائح طويلة
خبز ابيض مستدير حجم صغير
صلصة الطحينة:
4ملاعق طحينة بيضاء
1 علبة زبادى الحجم الصغير
ثلث كوب ماء
4-5 فصوص ثوم

http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2011/11/%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1%D9%85%D8%A 7-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%A E.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2011/11/%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1%D9%85%D8%A 7-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%A E.jpg)طريقة عمل شاورما الفراخ (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b 1%d9%85%d8%a7/):
الحشوة
* نضع الزيت في مقلاة.
* ثم نضع الدجاج والبصل المقطع الى شرائح والبقدونس ونخلط على النار ثم نضع الملح والفلفل الاسود ونحمره قليلا الى ان يتحمص ويصير كانه مشوي ثم نشيله من على النار ونضعه جانبا.نجهز الطحينة
* نضع في الخلاط الالطحينة والزبادى والماء والثوم ونخلط في الخلاط الى ان يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا.
* طبعا تكونين مجهزة البطاطس المقلي في طبق
والشورما في طبق اخر
والبطاطس المقلية في طبق اخر
ومخلل الخيار في طبق اخر
والخس المقطع والطماطم في طبق.
* الان نفتح الخبز ونحشيه بكل هذه الاشياء ونصب عليه الصلصة ثم نلفها في الورق الابيض الخاص للسندويش ونقدمها للعشاء او حتى للرحلات

2- شاورما اللحمة (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b 1%d9%85%d8%a7/)المقادير:
1/2 كيلو لحم (قطع أو بفتيك)
ماء بصل (وذلك بفرم البصل ناعم جدا ثم عصره )
3 م ك خل
ملح وفلفل أسود وبهارات وقرفة
2 حزمة بقدونس
3 ثمرات كبيرة طماطم جامدة
4 ثمرات كبيرة فلفل أخضر

http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2011/11/%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1%D9%85%D8%A 7-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A 9.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2011/11/%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1%D9%85%D8%A 7-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A 9.jpg)

طريقة عمل شاورما اللحمة (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b 1%d9%85%d8%a7/):
يقطع اللحم شرائح طويلة رفيعة ويتبل بماء البصل والخل لمدة ساعتين.
يقطع الطماطم والفلفل لمكعبات صغيرة والبقدونس يفرم .الطبخ: 1- يوضع اللحم على النار ويقلب حتى يصبح لونه غامق ثم تقلل النار من تحته.
2- كلما تشرب اللحم ماءه يزاد له نصف كوب ماء حتى يقارب على النضج.
3- عندها يمكنك إضافة الملح والتوابل والفلفل الأخضر.
4- بعد تمام نضجه يضاف الطماطم والبقدونس وتغلق النار مباشرة.
ملاحظات: إذا لم يكن لديك وقت لترك اللحم في التتبيلة يمكنك وضعه على النار مباشرة بماء البصل والخل.
لا يوضع الطماطم والبقدونس قبل انتهاء نضج اللحم لأن الطماطم تخرج ماء وهي على النار وهذا ليس مطلوبا، وأما البقدونس فيفقد رائحته النفاذة.
يستخدم شاورما اللحم في السندوتشات مع الطحينة.

[احمد AHMED]

الاخت الكريمة ام اسعد .. اسعد الله ايامك شوقتيني لاكلتكم الشعبية المنسف .. و مع اني سمعت عنها و شاهدت صورها في المجلات الا انني للاسف لم احرب اكلها .. المنظر اللي تفضلتي برفعه للمنسف يغري بمحاولة طبخ اكلتكم الطيبة المنسف .. و عندي هنا بعض الاستفسارات لو تكرمتي تنوريني بخصوص عملية الطبخ .. فكما تفضلتي يطبخ اللحم ( الغنم ) مباشرة في اللبن .. هل القصد من كلمة اللبن هو اللبن الشبيه بالروب ام المقصود الحليب المأخوذ مباشرة من النعاج ؟ في حال سلق اللحم في اللبن الا يؤدي هذا الى احتراق اللبن في باطن القدر ؟ كما نعلم ان لحم الضأن او الغنم يحتاج وقت لنضجه عن طريق السلق بالماء .. اليس من الممكن ان يتبخر اللبن قبل نضج اللحم ؟ لا اعلم ان كان المقصود من اللبن الجميد هو اللبن المجفف اللي نطلق عليه محليا ( يقط ) و ماهو لبن الشنينه ؟ و عندما يفرد الخبز هل يصب عليه لبن من قدر الطبخ او لبن آخر ؟
كيف الوضع بالنسبة للملح ؟ هل الارز يتم عمله على انفراد بالشكل الاعتيادي المعروف ام له اضافات معينة ؟ آسف لكثرة الاسئلة .. شاكر لك اختي كرم تعاونك .

[جمال عبد العظيم]

كفتة السمك
http://images.aarabladies.com/media/images/231.jpg
المقادير:
كيلو سمك فيليه /
بصل مفروم /
ملح ,
بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور /
2 ملعقه كزبره /
زيت زيتون...بصل شرائح
الطريقة:
يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم...
هذي اكثر من طريقه لكفتة السمك
ك
فتة السمك 2
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,
1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,
2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,
كوب بقسماط,
1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,
جيناموتو(ملح اندونيسي),
صفار بيضه,
1\2 ملعقه صغيره ثوم,
ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.



-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 04:26 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:21 PM --||-----

شوربــة السمــك بالليمون
المقاديـــــــــر :-
* نصف كيلو سمك مع العظام
* ربع كيلو جمبــــري ( روبيان )
* بيـاض 1 بيــض
* كراث
* كرفس
* بصـــل
* ثــــــوم
* ليمون حامظ
* ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل
الطريقــــــــة :-
* ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة مع الكراث والكرفس والبصل
المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل .
* وينزع الريم عنـد غليــــان السمك والجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود
والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة ..
* يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر
وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة ساعة ، وعند التقديم يصفى السمــك
بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة بالشربة ويفصص السمـــــــــك
على وجة الشربة مع الجمبرى وقليـل من البقدونس المفروم ويـرش عليــــــه
الليمون الحامض.
جمبرى مع الصلصة الحارة

المقادير
فنجان جمبرى مسلوق ومقشر
2ملعقة كبيرة مايونيز
ملعقة كبيرة كاتشاب
ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة)
ملح، فلفل
أوراق خس
الطريقة
تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم
كرات السمك
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون 1\2 ملعقه
صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.
الطريقه:
يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.

[أم أسعد]

الاخت الكريمة ام اسعد .. اسعد الله ايامك شوقتيني لاكلتكم الشعبية المنسف .. و مع اني سمعت عنها و شاهدت صورها في المجلات الا انني للاسف لم احرب اكلها .. المنظر اللي تفضلتي برفعه للمنسف يغري بمحاولة طبخ اكلتكم الطيبة المنسف .. و عندي هنا بعض الاستفسارات لو تكرمتي تنوريني بخصوص عملية الطبخ .. فكما تفضلتي يطبخ اللحم ( الغنم ) مباشرة في اللبن .. هل القصد من كلمة اللبن هو اللبن الشبيه بالروب ام المقصود الحليب المأخوذ مباشرة من النعاج ؟ في حال سلق اللحم في اللبن الا يؤدي هذا الى احتراق اللبن في باطن القدر ؟ كما نعلم ان لحم الضأن او الغنم يحتاج وقت لنضجه عن طريق السلق بالماء .. اليس من الممكن ان يتبخر اللبن قبل نضج اللحم ؟ لا اعلم ان كان المقصود من اللبن الجميد هو اللبن المجفف اللي نطلق عليه محليا ( يقط ) و ماهو لبن الشنينه ؟ و عندما يفرد الخبز هل يصب عليه لبن من قدر الطبخ او لبن آخر ؟
كيف الوضع بالنسبة للملح ؟ هل الارز يتم عمله على انفراد بالشكل الاعتيادي المعروف ام له اضافات معينة ؟ آسف لكثرة الاسئلة .. شاكر لك اختي كرم تعاونك .


السلام عليكم ورحمة الله
اللبن المستخدم بالمنسف هو اصلا اللبن المجفف او ما نطلق عليه الجميد يتم خلطه بالماء حتى يتكون مزيج متجانس بتركيز يمنحه طعما لذيذا ويضاف له اللبن الشنينه وهو يشبه كثيرا اللبن اب هذا ابسط تشبيه له ويضاف ايضا لبن النعاج اللي هو نفس الروب المهم يكون من لبن الضأن او الغنم وليس الحليب المجفف
واطلاقا ما بيتبخر اللبن بالعكس اللبن بيكتسب طعم ودسمة اللحم وبنفس الوقت اللحم بيتشرب طعم اللبن وحموضته والمهم نوعية اللحم اذا كانت جيده ومزج اللبن بالصوره المناسبه بينضج اللحم وبيكون مشهي وعادة ما بضيف ملح للبن الا بعد انتهاء الطبخ اذا حسيت انه بحاجه للملح لانه الجميد بيكون مالح
اما الارز فيطبخ بالطريقه العاديه منفردا ويفرد الخبز الشراك بالصينيه ويصب اللبن الحار فوقه ثم يسكب الارز ويجلل باللحم والمكسرات واحيانا بنفت الخبز وبنغمره باللبن ثم يفرد بالصينيه ويغطى بالارز
وتفضل جيرة الله بتشرف استاذ احمد

[احمد AHMED]

كم انا ممنون لك اختي الكريمة ام اسعد الان وضحت الرؤية .. اتمنى نقدر نجيد عمل المنسف
تحياتي و احترامي ..

[أم أسعد]

كم انا ممنون لك اختي الكريمة ام اسعد الان وضحت الرؤية .. اتمنى نقدر نجيد عمل المنسف
تحياتي و احترامي ..
حياك الله والف صحه وهنا خبرني بالنتائج لما تطبخوه

[المهندسة بثينة]

تسلم ايدك استاذ جمال اكلات بتجنن ولكل انشاء الله تستفاد لانو طريقه شرحك سهله وممتعه

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل البيض الاسكتلندي
http://1.bp.blogspot.com/-pSHK_ViDvZA/UEDCmdS0kfI/AAAAAAAAFfo/vFmqpjJJybE/s1600/c788b61451d7abfad25ce66f4800fa8b.jp g

المقادير:
1/4 كيلو لحم مفروم
عدد 4 بيض مسلوق
عدد 1 بصلة صغيرة مفرومة
مقدار ملح وفلفل وبهارات
عدد 2 بيض
بقسماط
زيت
التحضير:
1- يوضع اللحم والبصلة والتوابل في الكيتشن ماشين لثواني.
2- يقسم اللحم أربع أرباع كل ربع تغلف به بيضة مسلوقة.
3- توضع كل بيضة على حده في البيض - المخفوق والمضاف إليه ملح وفلفل أسود - ثم في البقسماط ثم في البيض مرة أخرى ثم في البقسماط.

الطبخ:
1- يحمر في زيت غزير ساخن حتى يحمر ثم ينشل على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
2- تقطع كل بيضة محمرة بسكين مشرشر حاد جدا إلى نصفين ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنا. ملاحظات: يمكنك عمل هذه الوصفة لأطفالك مع طبق مكرونة.

المعالجة:
إذا التصق اللحم بيدك وأنت تغلفين البيض يمكنك وضع القليل من الدقيق على يديك.

[جمال عبد العظيم]

معدل وزن مكونات الوجبه المقدمه للفرد - قبل الطبخ


225 جم

سمك بدون رأس



450 جم

سمك كاملة



175 جم

سمك فيليه



200 جم

سمك ستيك



175 جم

سمك فيليه مدخن



100 جم

جمبري مقشر



225 جم

لوبستر بالقشر



350 جم

لحم بالعظم



225 جم

لحم بدون عظم



175 جم

لحم مفروم



450 جم

دجاج / ديك رومي



675 جم

بط



275 جم

أرنب



2 طير

طيور (سمان)



75 جم

أرز



90 جم

مكرونة



175-225 جم

كرنب



350 جم

ارض شوكي



225 جم

جزر



275 جم

بازلاء خضراء



450 جم

بطاطس



450 جم

سبانخ










الوزن وما يقابله بالكميه


المقياس

الوزن



ملعقة شاي

10 جم ملح



ملعقة شاي

5 جم سكر



ملعقة صغيرة

20 جم سكر



ملعقة صغيرة

20 جم دقيق



ملعقة كبيرة

40 جم سكر



ملعقة كبيرة

40 جم دقيق



مليء فنجان شاي

120 جم دقيق



مليء فنجان شاي

150 جم سكر بودرة



مليء فنجان شاي

225 جم أرز



مليء فنجان شاي

80 جم مبشور جوز الهند



مليء فنجان شاي

150 جم زبيب



مليء فنجان شاي

125 جم بندق



4 أكواب وسط

1 لتر ماء أو حليب



مليء فنجان شاي

200 جم زبدة



مليء فنجان شاي

225 جم لأي مادة دهنية



1000 ملجم

1 جم



1000 جم

1 كجم



28.35 جم

1 اونصة



0.453 كجم

1 باوند



16 اونصة

1 باوند



100 سنتيليتر

1 ليتر



2.5 كوب

1 كجم



1/8 كوب

30 جم



1/2 كوب

100 جم



1 كوب

225 جم







- - - تم التحديث - - -

ميزان حرارة الفرن


درجة سنتجراد

درجة فهرنهايت

علامة الفرن



110

225

1/4



130

250

1/2



10

275

1



150

300

2



170

325

3



180

350

4



190

375

5



200

400

6



220

425

7



230

450

8



240

475

9



140

275

بارد



150

325

دافي



160

350

وسط



200

400

وسط عالي



230

450

حار



240

475

حار جدا




- - - تم التحديث - - -

http://www.arabwebnet.com/vb/images/imgcache/2010/03/135.gifالمقادير :
-نصف كيلوغرام من الحمّص اليابس
-نصف كيلوغرام من الفول المقشّر اليابس
-نصف باقة من البقدونس
-نصف باقة من النعناع
-نصف باقة من الكزبرة
-حبتان من البصل، مفرومتان
-ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
-5 فصوص من الثوم
-نصف ملعقة صغيرة من الكمّون
-نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل
-ملح، حسب الرغبة
-زيت نباتي للقلي
-نصف ملعقة صغيرة من "بيكربونات الصودا"
-ملعقة صغيرة من "البايكينغ باودر"

مقادير الطرطور:
-نصف كوب من الطحينة
-كوب من الماء
-رشّة من الملح
-عصير حبة من الليمون الحامض

طريقة التحضير :
1- ينقع الفول والحمص في وعاء يحتوي على الماء البارد لمدّة 12 ساعة، ثم يغسلان ويصفيّان.
2- تغسل الخضر وتفرم، ثم تضاف إلى الفول والحمص. ويضاف البصل والثوم إلى مزيج الخضر، وينثر كلّ من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل.
3- يطحن هذا المزيج في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثاً، وذلك حتى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة. تضاف "بيكربونات الصودا" و"البايكينغ باودر"، مع الخلط جيّداً.تدع هذه العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تدعك باليدّ مجدّداً.
4 -تستعمل مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالماء لإعداد أقراص من هذا المزيج.
5- يحمّى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه أقراص الفلافل حتى تصبح هشّة وذهبيّة اللون.
6- لإعداد الطرطور:تخلط الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض.
7- طريقة التقديم: يصبّ الطرطور فوق الفلافل في طبق التقديم.
نصيحة "الشيف":
زيّني هذا الطبق بشرائح البندورة وأوراق النعناع الطازجة والبقدونس المفروم ومخلّل الفليفلة واللفت.
(هذه المقادير تكفي ستة أشخاص)
http://imagecache.te3p.com/imgcache/a48c46647bdbcfba77bf31c3db337b96.gi f
http://imagecache.te3p.com/imgcache/f4c75bc346257e1bcefb614eca2c8431.gi fhttp://imagecache.te3p.com/imgcache/7f63b9f53abb6a8686d2863f9a4bef9e.gi fhttp://imagecache.te3p.com/imgcache/e1fc1d2c58e25db8ed0c9da9fec1c1c2.gi fhttp://imagecache.te3p.com/imgcache/e1f31036cbee367ca1534d1660805291.gi fhttp://imagecache.te3p.com/imgcache/833677959b1565f8849a2e1c7a7de9bd.gi fhttp://imagecache.te3p.com/imgcache/0161dd37d31e261d92dfd6b45122328a.gi f

[جمال عبد العظيم]

http://frenchpastrychef.com/pastry/images/0619bresilienne.jpg




Ingredient
Quantity


1.
Whole Almonds - Roasted
4-1/2 ounces


2.
Powdered Sugar
6 ounces


3.
Instant Coffee Powder
1 teaspoon


4.
Rhum - Dark
2 Tablespoons


5.
Whole Milk (or Cream)
2 Tablespoons


6.
Chocolate - Grated
3-1/2 ounces


7.
Chocolate - Melted
1 ounce





- - - تم التحديث - - -

http://frenchpastrychef.com/pastry/images/0804season.jpg


Ingredients Required: 4-Seasons Cake




Ingredient
Quantity


1.
10" Yellow Sponge Cake (http://frenchpastrychef.com/pastry/1513spongecake.shtml)
1


2.
Whipped Whipping Cream (http://frenchpastrychef.com/pastry/1203whippedcream.shtml)
5 ounces


3.
Kirsch Pastry Cream (http://frenchpastrychef.com/pastry/1201pastrycream.shtml)
7 ounces


4.
Kirsch Syrup (http://frenchpastrychef.com/pastry/1206syrup.shtml)
2 ounces


5.
Strawberries
10 - Sliced in half


6.
Kiwi
2 - Peeled and Sliced


7.
Raspberry
12


8.
Blueberry
16


9.
Apricot Glaze (http://frenchpastrychef.com/pastry/1207apricotglaze.shtml)
3 ounces


10.
Toasted Sliced Almonds
2 ounces


http://frenchpastrychef.com/pastry/images/1010horn.jpg


Ingredients Required: Cream Horns




Ingredient
Quantity


1.
Shell Cream Horn (http://frenchpastrychef.com/pastry/1526hornshell.shtml)
6


2.
Whipped Whipping Cream (http://frenchpastrychef.com/pastry/1203whippedcream.shtml)
6 ounces


3.
Chocolate Sprinkles
1/2 ounce





- - - تم التحديث - - -

http://frenchpastrychef.com/pastry/images/1304brioche.jpg


Ingredients Required: Brioche aux Sucre




Ingredient
Quantity


1.
Pâte Brioche (http://frenchpastrychef.com/pastry/1214brioche.shtml)
12 ounces


2.
Milk
1 ounce


3.
Coarse (Decor) Sugar
3 ounces





- - - تم التحديث - - -

http://frenchpastrychef.com/pastry/images/1320mufflemon.jpg


Ingredients Required: Lemon Muffin




Ingredient
Quantity


1.
Flour - All purpose
7 ounces


2.
Sugar
4 ounces


3.
Baking Powder
1 Tablespoon


4.
Milk Powder
1/2 ounce


5.
Eggs - Fresh
2


6.
Oil - (Soy, Corn or Canola)
3 1/2 ounces


7.
Water
See Instructions


8.
Lemon Juice - Fresh
1 Lemon


9.
Lemon Zest - Diced
1 Tablespoon


10.
Poppy Seed
2 teaspoons



Topping



1.
Butter
1 ounce


2.
Sugar - Granulated
2 ounces


3.
Flour - All Purpose
2 ounces


4
Vanilla
1 teaspoon





- - - تم التحديث - - -

http://frenchpastrychef.com/pastry/images/1330muffbrnsug.jpg


Ingredients Required: Brown Sugar Muffin




Ingredient
Quantity


1.
Flour - All purpose
7 ounces


2.
Dark Brown Sugar
5 ounces


3.
Baking Powder
1 Tablespoon


4.
Milk Powder
1/2 ounce


5.
Eggs - Fresh
2


6.
Oil - (Soy, Corn or Canola)
3 1/2 ounces


7.
Water
5 ounces


8.
Dark Molasses
1 ounce


9.
Cinnamon Bark (http://frenchpastrychef.com/pastry/1230cinnamonbark.shtml)
3 ounces





- - - تم التحديث - - -

http://www.frenchpastrychef.com/pastry/images/0402lemon.jpg


Ingredients Required: Lemon Mousse Cake




Ingredient
Quantity


1.
8" Yellow Sponge Cake (http://www.frenchpastrychef.com/pastry/1513spongecake.shtml)
1


2.
Plain Syrup (http://www.frenchpastrychef.com/pastry/1206syrup.shtml)
2 ounces


3.
Pastry Cream (http://www.frenchpastrychef.com/pastry/1201pastrycream.shtml)
10 ounces


4.
Whipped Whipping Cream (http://www.frenchpastrychef.com/pastry/1203whippedcream.shtml)
10 ounces


5.
Plain Gelatin
1 envelope


6.
Cool Water
1 ounce


7.
Lemon Flavor (lemon yellow)
1/4 ounce


8.
Apricot Glaze (http://www.frenchpastrychef.com/pastry/1207apricotglaze.shtml)
3 ounces


9.
Sliced Almonds (Toasted)
1 ounce


10.
Whipped Whipping Cream (http://www.frenchpastrychef.com/pastry/1203whippedcream.shtml)
2 ounces


11.
Lemon Wedges (Fresh)
8