المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ظاهرة تكوين الجيل gelation في لبن ال UHT ..أسباب وعلاج



م/ طارق أنور
24-09-2007, 11:44 PM
ظاهرة تكوين الجيل gelation في لبن ال UHT



ــ يعتبر ترسيب اللبن على شكل جلي خلال تخزين لبن ال UHT من المشاكل الخطيرة التي تعتبر عائقاً أمام التوسع التجاري لهذا النوع من التعقيم ــ ولا زال السبب الرئيسي لهذه الظاهرة غير واضح حتى الآن وإن كان يعود أساساً إلى ترسيب الكيزين نتيجة لعدم ثباته بفعل عوامل معينة أبرزها : ــ


1 ــ التغير في الإتزان الملحي للبن : ــ

ــ يحدث أثناء تخزين لبن ال UHT الكثير من التغيرات في توزيع المكونات المعدنية ــ ففي البداية يترسب جزء من فوسفات الكالسيوم نتيجة المعاملة الحرارية ومع التخزين الطويل يحدث ترسيب لبعض أشكال فوسفات الكالسيوم... حيث أن فوسفات الكالسيوم الغروية ضرورية لثبات الكيزين فإن التغير في الإتزان المعدني يؤثر على هذا الثبات .


2 ــ النشاط الإنزيمي : ــ

ــ المعاملة الحرارية الخاصة بلبن ال UHT ليست دائماً تثبط تماماً الإنزيمات المحللة للبروتينات proteinase سواء الموجودة طبيعياً في اللبن أو تلك التي من أصل بكتيري .. حيث أمكن لعدد من الباحثين فصل هذه الإنزيمات المقاومة للحرارة من بعض عينات اللبن المعقم بطريقة ال UHT في حين تعذر فصلها من اللبن المعقم بطريقة الأوتوكلاف .. وتعتبر هذه الإنزيمات ذات أهمية خاصة في ظاهرة حدوث الجيل حيث قد تعاود نشاطها أثناء تخزين اللبن المعقم ــ وتعمل على إنفكاك الروابط الببتيدية في جسيمات الكيزين وينتج عن ذلك تشوه تلك الجسيمات وتحللها ثم ترابطها بالإلتحام أو بواسطة مادة خيطية تشبه الألياف ثم ترسبها بعد ذلك على صورة جيل ــ وعلى ذلك فإن اللبن ذو الجودة المنخفضة الذي يحتوي على مستويات عالية من الإنزيمات المحللة للبروتينات التي من أصل بكتيري تظهر درجة عالية من تحلل البروتين وبالتالي وقت أسرع لحدوث جل .


= وعلى ضوء ما سبق ذكره يمكن القول أن عدم ثبات جزيئات الكيزين أثناء تخزين لبن ال UHT يمكن أن ينتج إما عن نزع مجاميع الفوسفات من معقد الكيزين وفوسفات الكالسيوم الغروية أو من إنفكاك الروابط الببتيدية في الكيزين ..


ومما يؤيد هذا التفسير هو ما لوحظ من أن إضافة أملاح الفوسفات العديدة poly phosphate يعطي أحسن حماية ضد تكوين الجل ويعتقد أن هذا التأثير يرجع لمقدرة تلك الأملاح على تكوين معقد مع جسيمات الكيزين وبالتالي منع تفاعلها مع ما قد يهاجمها من الإنزيمات ...



يتبع بإذن الله ... ,,,

م/ طارق أنور
25-09-2007, 12:16 AM
أهم مايراعى لإطالة مدة تخزين لبن ال UHT



1 ــ التأكد من جودة اللبن الخام الداخل في صناعة اللبن المعقم .. حيث يجب تقليل التلوث الميكروبيولوجي إلى أقل حد بتوفير الظروف الصحية خلال عمليات الإنتاج والتصنيع لتجنب التلوث بقدر الإمكان بالبكتريا المفرزة للإنزيمات المحللة للبروتينات proteinases التي تسبب تكوين الجل كما ذكرنا بالأعلى .

2 ــ إستعمال معاملة حرارية كافية في التسخين المبدئي لتعمل على دنترة الجلوبيولين واتحاده بسطوح جسيمات الكيزين مما يحميها من الإنحلال بواسطة الإنزيمات المحللة للبروتينات والتي ترسب الكيزين وتكون الجل .


3 ــ البحث في إمكان إستعمال معاملة حرارية أشد من المعتاد لتعقيم اللبن (135 : 150 م لمدة 1 : 5 ث ) وذلك لضمان القضاء على الإنزيمات المحللة للبروتينات السابق ذكرها بحيث لا تعاود نشاطها في اللبن بعد التعقيم ... إلا أنه يجب الموازنة بين مزايا ارتفاع الحرارة وبين التغيرات غير المرغوبة في النكهة .

4 ــ المحافظة على حرارة تخزين منخفضة للبن المعقم بقدر الإمكان للمحافظة على نكهة اللبن وتأخير حدوث الجل ــ ولو أن هذا يتعارض مع الميزة الأولى للتعقيم وهي إمكانية تخزين الناتج على حرارة الغرفة .

5 ــ إضافة بعض أملاح الفوسفات العديدة poly phosphate .. يبدو حتى وقتنا هذا أنه يعطي أحسن حماية ضد تكوين الجل إذ أن عملية التعقيم تؤدي إلى ترسيب جزء من فوسفات الكالسيوم كما يحدث نفس الشيء أثناء التخزين الطويل ــ ونظراً لأن فوسفات الكالسيوم الغروية تعتبر ضرورية لثبات جسيمات الكيزين لذا فإن التغير في الإتزان الملحي يؤثر على هذا الثبات ويمكن إصلاحه بإضافة البولي فوسفات ..

هذا ويعتقد أن فعالية البولي فوسفات في منع تكوين الجل ترجع إلى مقدرتها على تكوين معقد مع جسيمات الكيزين وبالتالي حمايتها من مهاجمة الإنزيمات المحللة للبروتين لها .

amonaa
25-09-2007, 12:49 AM
ممتاز م/ طارق موضوع جيد جدا ومشاكل صناعية من الاهمية التعرف عليها وخصوصا لممارسى تلك الصناعة (صناعة الالبان ) وطبعا انواع التعقيم او البسترة للالبان له دور فى التاثير على خواصه الحسية ولذلك لابد من اتباع كل الخصائص لهذه الانواع من الالبان والتاثير عليها بالعمليات التصنيعية .............بارك الله فيك


http://www.egr.msu.edu/%7Esteffe/handbook/fig917.jpg


http://www.energymanagertraining.com/dairy/UHT.htm
http://www.fao.org/ag/ags/agsi/Nonthermal/nonthermal_1.htm

م/ طارق أنور
25-09-2007, 01:04 AM
ممتاز م/ طارق موضوع جيد جدا ومشاكل صناعية من الاهمية التعرف عليها وخصوصا للمارسى تلك الصناعة (صناعة الالبان ) وطبعا انواع التعقيم او البسترة للالبان له دور فى التاثير على خواصه الحسية ولذلك لابد من اتباع كل الخصائص لهذه الانواع من الالبان والتاثير عليها بالعمليات التصنيعية .............بارك الله فيك

بارك الله فيك أختي الفاضلة على مرورك وتعليقك الكريم .. وهذا يستدرجنا للحديث عن تأثير المعاملات الحرارية (بسترة / تعقيم ) على صفات اللبن وإن شاء الله يكون له موضوع في حينه ..

ــ وبالمناسبة هناك سؤال أبحث له عن إجابة منذ فترة ..

ــ بعد تعقيم اللبن تنخفض كثافته بمقدار ريشة أو اثنتين .. فإذا كانت كثافة اللبن المبستر قبل أن يدخل جهاز ال UHT هي 33 .. فإننا نجد الكثافة تنخفض إلى 32 أو 31 في المنتج النهائي .. كانت هذه مجرد ملاحظة لكني لم أجد كتاب أو مرجع تحدث عن هذه الظاهرة أو أعطى تفسير لها .. وإن كان من الواضح أن الأمر يتعلق بالمعاملة الحرارية القاسية للبن في هذه المرحلة 137 م .. ولكن كيف .. لا أدري حقيقة ً .. أنتظر من يفيدني حقيقة ً في هذا الموضوع ولكم جزيل الشكر ..

ethylene
27-10-2007, 01:44 PM
السلام عليكم

هل يمكن للقارئ البسيط - غير المتخصص بهذا المجال- ان يستنتج ان هذا النوع من تعقيم الألبان له ضرر على الصحة؟ او انه يضر بتركيبة الحليب/ اللبن بشكل يؤثر على صحة الانسان؟

و اذا الواحد كان مخيّر بين ان يشتري حليب/لبن بودرة او هذا النوع من الحليب UHT ، فبماذا تنصحونه؟ أيهما أفضل غذائياًَ و صحياً؟

جزاكم الله خيراً

م/ طارق أنور
29-10-2007, 05:31 AM
السلام عليكم ورحمة الله ...

الأخت الفاضلة ..بالنسبة لسؤالك




هل يمكن للقارئ البسيط - غير المتخصص بهذا المجال- ان يستنتج ان هذا النوع من تعقيم الألبان له ضرر على الصحة؟ او انه يضر بتركيبة الحليب/ اللبن بشكل يؤثر على صحة الانسان؟


لم أقصد في حديثي ذلك بل قصدت أن هناك بعض المشاكل التي قد تحدث أثناء الصناعة .. و أسبابها وعلاجها .. مثل تفاعل ميلارد وظاهرة الكرملة وقد يحدثان أيضاً بسبب المعاملات الحرارية للبن .


و اذا الواحد كان مخيّر بين ان يشتري حليب/لبن بودرة او هذا النوع من الحليب UHT ، فبماذا تنصحونه؟ أيهما أفضل غذائياًَ و صحياً؟



بالنسبة للحليب الخام فالمستهلك العادي لا يعرف ماذا به !! .. وأيضاً فترة حفظه ليست طويلة على عكس اللبن المعقم في عبوات التتراباك أو حتى اللبن المجفف ...


ــ بالنسبة للبن المجفف فهو على أنواع : ــ


1 ــ لبن منخفض المعاملة الحرارية : ــ Low heat powder

2 ــ لبن متوسط المعاملة الحرارية : ــ Medium heat powder

3 ــ لبن عالي المعاملة الحرارية : ــ High heat powder


والنوع الأول فقط هو الذي يستخدم في استرجاع لبن الشرب ولبن الأطفال .


ــ أيضاً من عيوب الحليب المجفف أن عملية التسخين المستخدمة في التجفيف تؤدي الى خسارة بعض الفيتامينات والاملاح ...بينما يعامل حليب ال UHT على حرارة عالية لفترة قصيرة فيخسر عناصر غذائية اقل.


ــ وهناك بعض البحوث والدراسات الحديثة تشير إلى أن اللبن الشرب المسترجع من لبن مجفف (خاصة كامل الدسم) قد يسبب الإسهال خاصة عند الأطفال ..



ــ وعلى ذلك فالحليب المعقم يعتبر هو الأفضل من كل الوجوه للمستهلك سواء من الناحية الصحية ... أو من حيث القدرة الحفظية ( فترة حفظه تصل إلى 6 شهور) .. بالإضافة إلى إمكانية تخزينه (قبل فتحه) في حرارة الجو العادي دون الحاجة إلى وسيلة تبريد ..

ethylene
29-10-2007, 10:57 AM
شكراً على التوضيح

hollow_manalex
07-11-2007, 11:53 AM
اشكرك جدا علي توضيح هذه الظاهره

saber.sayed
19-11-2007, 06:48 PM
الاخ الفاضل تحيه طيبه هناك بعض النقاط احب ان اوضحها
(1)المعامله الحراريه وهى uht وهى اختصار لمعنى التسخين الفوق العالى فى مصانع الالبان ليست المعامله الحراريه الاولى لكن تسبقها عمليه البستره وبذلك يتم التخلص من اى حمل ميكروبى فى
اللبن الخام المستخدم .
(2)قبل الافراج فى مصانع الالبان يجب ان تكون نتيجة العد الكلى فى المعامل البكتريولوجيه فى هذه المصانع صفر .
(3)العيب الوحيد فى طريقة UHTهى فد الفيتامينات والكالسيوم لكن صحيا فهو مضمون اكيد عن اللبن السريحبنسبة100%
(4) المصانع الكبيره تتعامل مع مزارع كبير بعقود ورقابه منهذه المصانع لذلك فان الغش الكيماوى يعتبر معدوم وهو فى الكميات الكبيره للمزارع غير ذات جدوى . وشكر

م/ طارق أنور
19-11-2007, 07:22 PM
الاخ الفاضل تحيه طيبه هناك بعض النقاط احب ان اوضحها
(1)المعامله الحراريه وهى uht وهى اختصار لمعنى التسخين الفوق العالى فى مصانع الالبان ليست المعامله الحراريه الاولى لكن تسبقها عمليه البستره وبذلك يتم التخلص من اى حمل ميكروبى فى
اللبن الخام المستخدم .
(2)قبل الافراج فى مصانع الالبان يجب ان تكون نتيجة العد الكلى فى المعامل البكتريولوجيه فى هذه المصانع صفر .
(3)العيب الوحيد فى طريقة UHTهى فد الفيتامينات والكالسيوم لكن صحيا فهو مضمون اكيد عن اللبن السريحبنسبة100%
(4) المصانع الكبيره تتعامل مع مزارع كبير بعقود ورقابه منهذه المصانع لذلك فان الغش الكيماوى يعتبر معدوم وهو فى الكميات الكبيره للمزارع غير ذات جدوى . وشكر



الأخ الفاضل تحية طيبة وبعد ..... بارك الله فيك أخي الفاضل على تعليقك الكريم .. تجاوزت موضوع البسترة قبل التعقيم (وأنا مهندس إستلام وبسترة في الأساس ) إعتقاداً مني أن معظم الأخوة هنا يعلمون هذه النقطة بداهةً .. وأنا لم أتحدث عن التعقيم بطريقة الuht أو ultra-high temperature أو ultra heat treatment وإنما تحدثت عن أحد المشاكل التي تظهر في بعض الأحيان بسبب إجراء هذه المعاملة .. و شكراً لإضافتك وإثراءك للموضوع ..

abo FaReS
16-12-2007, 06:16 AM
شكرا على المعلومات القيمة

خالد خليل
18-12-2007, 08:45 PM
أشكرك أخي على موضوعك الجيد الغني بالمعلومات المفيدة, كما أشكرك على حسن متابعتك لمواضيعك ومتابعتك الغنية لردود واستفسارات المواضيع, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

أحمد زين
27-01-2008, 11:41 PM
مشكلة تكوين الجيل في اللبن المعقم واجهتني اكثر من مرة وانا ببحث جديا في هذا الموضوع لعلي اوصل لحل ويارب اوصل علشان استفاد منه وعندما اصل لحل سوف اعرضه علي الساده الاعضاء

maro g
05-03-2008, 12:23 AM
مجهود تشكر عليه جزاك الله عنا كل الخير

ramiz
02-05-2009, 12:51 AM
مشكور اخي علي موضوعك , كنت ابحث عن بعض مشكلة حموضة اللبن ولست اقصد باللبن (الحليب ) بل اقصد اللبن الجاهز بعد التصنيع وسبب بحثي في هذا الامر كوني مسوقا لمنتوج البان في فلسطين , وطلبت العديد من الشركة المنتجة علي تحلية اللبن ولكن دون جدوي من طلبي ذلك فهذا له تاُثير كبير علي التسويق للمنتج . فهل هناك طريقة لتحلية اللبن بدل من حموضته ارجو الافادة منك ولك جزيل الشكر

engmazen
03-05-2009, 12:54 AM
ــ بعد تعقيم اللبن تنخفض كثافته بمقدار ريشة أو اثنتين .. فإذا كانت كثافة اللبن المبستر قبل أن يدخل جهاز ال UHT هي 33 .. فإننا نجد الكثافة تنخفض إلى 32 أو 31 في المنتج النهائي .. كانت هذه مجرد ملاحظة لكني لم أجد كتاب أو مرجع تحدث عن هذه الظاهرة أو أعطى تفسير لها .. وإن كان من الواضح أن الأمر يتعلق بالمعاملة الحرارية القاسية للبن في هذه المرحلة 137 م .. ولكن كيف .. لا أدري حقيقة ً .. أنتظر من يفيدني حقيقة ً في هذا الموضوع ولكم جزيل الشكر ..

موضوع رائع أخى المهندس طارق

أعتقد ظاهرة أنخفاض الكثافة ترجع ألى ترسيب أيونات الكالسيوم و الفوسفات كما ذكرت سابقا أنت مع أمكانية أنخفاض الكثافة نتيجة تكسير لبعض مكونات اللبن نتيجة المعاملة الحرارية الفائقة .
هذه الظاهرة شبيهه بظاهرة أنخفاض ال pH نتيجة للمعاملة الحرارية كالتعقيم و البسترة
أعتقد أن هذه هى الأسباب على الرغم من أننى مثلك لم أجد مرجع تحدث عن هذه الظاهرة على الرغم من أنها ظاهرة معروفة

رومل قديمات
03-05-2009, 09:39 PM
شكرا لكم اخواني لانني عانيت من هذة المشكلةكثيرا حيث قمت بعرض المشكلة على متخصصين في الحليب المعقم حيث فكرت جيدا في مادة التعقيم البيروكسيد اكن دون جدوى وشكرل جزيلا

أيمن القدور
04-05-2009, 11:44 PM
موضوع رائع أخى المهندس طارق

أعتقد ظاهرة أنخفاض الكثافة ترجع ألى ترسيب أيونات الكالسيوم و الفوسفات كما ذكرت سابقا أنت مع أمكانية أنخفاض الكثافة نتيجة تكسير لبعض مكونات اللبن نتيجة المعاملة الحرارية الفائقة .
هذه الظاهرة شبيهه بظاهرة أنخفاض ال pH نتيجة للمعاملة الحرارية كالتعقيم و البسترة
أعتقد أن هذه هى الأسباب على الرغم من أننى مثلك لم أجد مرجع تحدث عن هذه الظاهرة على الرغم من أنها ظاهرة معروفة

بارك الله فيك أخي مازن , وتعقيباً على ما تفضلت , فإن المعاملة الحرارية للمنتج , تؤثر في تغير حالته البلورية , وتغير الحالة البلورية , له تأثير على تغير الكثافة , ولقد رأيت هذه الملاحظة في أحد المراجع الفرنسية لكيمياء الألبان .

ولتغير الحالة البلورية للمادة تطبيقات كثيرة في الصناعات الغذائية , فمثلاً يمكن الحفاظ على قوام منتج "الزبدة" من خلال مراعاة رفع وخفض درجة الحرارة خلال التصنيع بما يتلاءم مع تكوين اللبن الصيفي أو الشتائي .

والموضوع فيه تفصيل ... وبالله التوفيق .

أيمن القدور
05-05-2009, 12:21 AM
مشكور اخي علي موضوعك , كنت ابحث عن بعض مشكلة حموضة اللبن ولست اقصد باللبن (الحليب ) بل اقصد اللبن الجاهز بعد التصنيع وسبب بحثي في هذا الامر كوني مسوقا لمنتوج البان في فلسطين , وطلبت العديد من الشركة المنتجة علي تحلية اللبن ولكن دون جدوي من طلبي ذلك فهذا له تاُثير كبير علي التسويق للمنتج . فهل هناك طريقة لتحلية اللبن بدل من حموضته ارجو الافادة منك ولك جزيل الشكر

أخي الكريم رامز :
هناك عدة عوامل تلعب دورها في التأثير على درجة حموضة الألبان المخمرة (تخمراً حامضياً), من هذه العوامل , نوع البكتريا المستخدمة , وشروط تكنولوجيا و تخزين المنتج .

فالموضوع متشعب , وياحبذا لو تتقدم بطلبك مفصلاً في موضوع خاص , لعل أحدنا يستطيع إفادتك .

والله الموفق ...

طائرالأشجان
06-05-2009, 10:13 PM
اخواني نحن نعاني من انخفاض البريكس(brix) بعد تعقيم الحليب حيث نضطر لأعادته مره اخرى والتصحيح وهذا مكلف طاقه ووقت ولانعرف مالسبب ومالحل

م/احمد حمدى
07-05-2009, 01:58 AM
بجد لعيب يا طارق بارك اللة فيك ابقى كلمنى فى الشركة

alamrany
03-07-2009, 10:12 PM
السلام عليكم
انا بشتغل فى مصنع الالبان وبالتحديد مختبر الكائنات الحية الدقيقة لقد واجهتنى مشكلة واريد معالجتها فورا وهى وجود انتفاخ فى علب الحليب المعقم تكاد العبوة تنفجر واريد السبب الذى ادى الى انتفاخ العبةو وماهى الميكروبات التى ادت الى ذلك وايضا المراحل التى ادت الى ذلك ولكم جزيل الشكر

م/محمد الغرياني
05-07-2009, 11:38 AM
السلام عليكم ,يا شباب. احب ان اشكر زميلي م/طارق انور .... انا محمد الغرياني دفعتك ولحسن حظي اشوفك هنا و الجميل كمان اني انشاء الله شغال علي نفس الموضوع اتمني يكون بينا تعاون زي ماكان في البكالروريوس :showoff:وشكرا علي المعلومات القيمه

م/محمد الغرياني
05-07-2009, 11:53 AM
السلام عليكم
انا بشتغل فى مصنع الالبان وبالتحديد مختبر الكائنات الحية الدقيقة لقد واجهتنى مشكلة واريد معالجتها فورا وهى وجود انتفاخ فى علب الحليب المعقم تكاد العبوة تنفجر واريد السبب الذى ادى الى انتفاخ العبةو وماهى الميكروبات التى ادت الى ذلك وايضا المراحل التى ادت الى ذلك ولكم جزيل الشكر

اخي العزيز يوجد نعين من الانتفاخات في اللبن و منتجاته, احدهما يطلق عليه انتفاخ مبكر وهذا يظهر في مراحل الانتاج اولالي و يكون في ظروف هوائيه اي تعرض النتج للهواء و هنا يمكن ان يتلوث ب انواي من الcoli form خاصه E.coli ,اما في حاله الانتفاخ المتاخر فهو يحدث غالبا في ظروف لا هوائيه اي بعد تعبئه النتج و احكام غلقه يبدأ الميكرب في النمو و يكون غالبا ميكروب الcolstiredium جرب ان تمني الميكروب من عينه في ميديا PCA وخز عميق لكي تتاكد واكمل بحثك باخذ عينات في جميع مراحل التصنيع , مع الاخذ في الاعتبار الظروف الميكانيكيه للتعبئه قد يكون الانتفاج ناتج من عيب في لحام غطاء المنتج او حدوث خبط في العبوه اثناء التعبئه او بعدها ادي لزياده الضغط داخلها او ايضا تلوثها بدرج طفيفه لم تظهر الا اثناء التخزين

ahmed soliman
17-10-2009, 12:57 AM
السلام عليكم
جميعا انا عضو جديد فى المنتدى ارجو من السادة الزملاء مشاركتى بما كل ماهو جديد و خاصة ال م/طارق انور فهو يعرفنى جيدا فقد عملت معه فى عام 2006الرجاء
من الجميع مراسلتى باستمرار فأنا عاشق اللبن

أم IO
22-10-2009, 06:57 PM
السلام عليكم أخي المهندس طارق هل موضوعك له علاقة بسؤالي هذا الذي عرضته ولم يجبني عنه أحد واذا استهلك الحليب بعد حدوث ظاهرة الجيل ماذا يحدث للمستهلك؟

هذا هو سؤالي
السلام عليكم أنا طالبة في كلية الثقنية الطبية قسم التغدية, وجدت هذا الموقع صدفة وأعجبني واتمنى أن أستفيد منه خلال دراستي.
المهم دكتور مادة تقنية الاغدية سألنا سؤال لغرض البحث, وقد بحث عن الاجابة ولم أجدها حتى الان
والسؤال هو لماذا تختلف مدة صلاحية الحليب المعقم من شركة الى أخرى مع العلم أنها تستخدم نفس نوعية الحليب ونفس طريقة التعقيم يعني شركة مدة صلاحية منتجها ستة اشهر واخرى سنة ....؟ واذا استهلك الحليب بعد المدة ماذا يحدث للمستهلك؟ أرجوا منكم اجابتي في اقرب وقت ممكن

علي محمد الهيتاوي
13-02-2010, 08:20 AM
معلومات مفيدة جدا تنم عن خبرتك في هذا المجال الرائع

ma7moud
14-02-2010, 11:05 AM
شكررررررررررررررررررررررررررررررررر رررررررررررررررررا

alamrany
15-02-2010, 09:18 PM
شكرا للمهندس أنور على المعلومات القيمة

جمال عبد العظيم
23-04-2012, 11:19 PM
والله المنتدي دة اكاديمية تعليمية قوية والمعلومات التي يضيفها خبراء ومهندسين ضالعين في عملهم نشكر اولا ادارة المنتدي علي ذلك الموقع الجميل وثانيا نشكر كل من ساهم في قوة المنتدي حتي بكلمة الشكر شكرا مهندس طارق انور

ابن الاسلام
04-06-2013, 12:22 AM
جزاكم الله خيرا واتمنى ان تخبرنى كيف يمكن الحفاظ على الثبات الحرارى للبروتين فى اللبن اثناء التعقيم الUHT

MOSTAFAAL.HOSENY
17-06-2013, 04:55 PM
المهندس/ طارق
ولو اننى قرات الموضوع متاخرا ولكننى اريد الاستفسار انا اصنع لبن معقم من تركيبة اللبن الفرز والبتر اويل وتعطينى نتائج مرضية ولكن احيانا تحدث ظاهرة الترسيب او تجبن للعلب والغريب انه يحدث تجبن فى بعض العلب واخرى سليمة ايضا مع انخفاض بسيط لرقم ال ph 6.3 تقريبا وهذة الظاهرة تحدث سريعا اى بعد التعبئة للعلب ب 3-4 ساعات او تتاخر قليلا 12-24 ساعة هل هذا عدم اتزان ام افراز انزيمى على الرغم ان التحليلات البكتريولوجية لاتعطى نتيجة موجبة وبالنسبة لاضافة البوليفوسفات فى صورة المثبتات انا اضيف مثبت ريكودان ارجو الرد .وشكرا