الاعشاب herbs : تقديم-وصفات-نصائح و اقتراحات

[AGROSIMA]

اولا; الاعشاب العطرية

A- الشبت (Dill-Aneth)

هذه العشبة الصيفية ذات الاوراق الرفيعة جدا كالخيوط و الذوق المر - الحلو ( bittersweet) لها عطر قوي
اوراقها الرفيعة تذكرنا باوراق اليانسون (anise-anis) او الشمر (fenouil-fennel) في حين ان بذورها تماثل شكلا بذور الكمون (cumin)



انواعها
هناك نوع واحد من الشبت و لكن هاته النبتة تتشابه كثيرا مع الشمر (fenouil-fennel) من حيث المظهر و الذوق و يصعب التفريق بينهما

مكان نموها
الشبت يحب الاماكن المشمسة الغير معرضة للرياح و التربة الرطبة غير الصلصالية

البذر
يمكن زراعة الشبت في اي وقت من السنة
لاختيار المكان المناسب لزراعته اعلم ان ارتفاعه قد يبلغ 1,2 متر و لان جذوره طويلة( pivotants-swivel-قطبية) نختار وعاء زرع عميق (30-40 سم)

الحماية (soins-care)
نحافظ على التربة رطبة لان الشبت لا يتحمل الجفاف (drought-sécheresse)

التقليم
التقليم من وقت لاخر يسمح بنموها بسرعة

من اجل نكهة مثالية
-نستعمل الشبت طازجا
-لا نطهوه و ان فعلنا فليكن لوقت قصير و الا فسيفقد نكهته المميزة
-يمكن حفظه في الثلاجة دون اشكال

يمكن مزجه مع
-خليط من البقدونس الافرنجي (cerfeuil-chervil) و الثوم المعمر (ciboulette- chive)
-البقدونس الافرنجي
-الكزبرة ( coriandre- coriander)
- الطرخون (estragon-tarragon)
- الميليسا (mélisse-melissa)

http://www.greenpouce.com/image/aromatique/aneth_2_gd.jpg

[AGROSIMA]

تابع (الشبت)

الحصاد
-حين تسمر الاوراق الخيمية(umbells) للعشبة نقطعها و نربطها دون شد (حزمة)
-في كيس ورقي نضع الحزمة بحيث يكون الراس الى الاسفل
-يعلق الكيس في مكان جاف بعيدا عن الشمس
-بعض الثقوب في الكيس ستسمح بمرور الهواء جيدا
-يمكن عزل الحبوب و تجفيفها في حاوية مغلقة بعيدا عن الضوء (ستحتفظ بعطرها الخاص لمدة قد تصل الى 5 اشهر)

التخزين
ا-الحفظ في الثلاجة : باستعمال كيس بلاستيكي ملئ بالهواء
ب-التجفيف( للاوراق) : لا ينصح به لانه سيفقد اللون و النكهة المميزة للشبت

فكرة للتجريب
حفظ الخضار مع الشبت

-على النار اغلي 4 دل من خل التفاح مع 2 دل من الماء مع قرني ثوم و نصف ملعقة صغيرة ملح + 2 م ك من دبس السكر
- اضف 500 غ من الخضار المقطعة و اطهها لدقيقتين
- في علبة زجاحية (5 دل) نضع على طبقات : الخضار - اوراق الشبت - الازهار الخيمية (3-4) و نكمل بالماء
للتعقيم: نسخن العلبة في الماء الساخن ( 3/4 من علو العلبة) لمدة 40 دقيقة الى درحة الغليان , ثم ندعها تبرد ثم نحفظها في مكان مظلم لمدة شهرين

في المطبخ

نستعمل كبهار :
- الاوراق
-الاوراق مفرومة لذوق اكثر شدة
-الحبيبات (البذور) مشوية او مطحونة

لاسترجاع عذوبة و رائحة اوراق الشبت الذابلة نغمسها في الماء الدافئ لمدة قصيرة

الوصفات الملائمة : يتلاءم الشبت مع
-الخيار
-الكوسة
-البيض
-السمك
-الجزر
-البطاطا
-الدجاج و اللحوم البيضاء

وصفة مقترحة

صلصة الخردل بالشبت

"صلصة كلاسيكية تقدم مع اللحوم البيضاء خصوصا الاسماك"

نخلط جيدا المقادير الاتية ; م ك خردل خشن - م ك خردل - نصف م ك عصير ليمون - م ك سكر بني -1/4 م ص ملح - 1/4 م ص فلفل اسود - م ص صلصة (اي نوع) - 3 م ك زيت عباد الشمس- 3 م ك من الشبت المفروم

http://www.convimag.com/wp-content/uploads/2011/04/Palets-lieu-noir-aneth-290x280.jpg


.................. التالي: ( الريحان-le basilic-basil)

[AGROSIMA]

B-الريحان le basilic-basil


انه من الاعشاب المفضلة , يكفي ان يزهر لينتشر عطره العذب, نكهته قبل الازهار تشبه القرنفل (girofle-clove)

http://www.rustica.fr/assets/media/image/fm080411-184-l650-h474-c.jpg




انواعه

الريحان باوراق كبيرة او صغيرة, غير ذلك هناك انواع اخرى ربما اقل شهرة و نكهتها تختلف عن تلك النكهة النموذجية للريحان المعروف

المكان المناسب لزراعته

الريحان يحب الاماكن المشمسة الساخنة و الغير معرضة للرياح

زراعته

لان الريحان حساس جدا للبرد يستحسن زراعته بدءا من شهر ماي
للبذر : نغطي البذور بالقليل من التربة لانها بحاجة للكثير من الضوء لتنمو
لكن تبقى الطريقة الاسهل و الاضمن هي شراء النبتة (بعد ضهور الجذور و السيقان) من البستاني ثم اعادة زراعتها لتكمل نموها

الحماية (soins-care)

حافظ على رطوبة التربة , و قلم العشبة من وقت لاخر

القطف

يستحسن قطف البراعم قبل الازهار , و كلما كانت الاوراق اصغر كانت رائحتها اكثر حدة

من اجل نكهة مثالية


-نستعمل الريحان طازجا

-لا نطهوه و ان فعلنا فليكن لوقت قصير و الا فسيفقد نكهته المميزة

-يمكن حفظه في الثلاجة دون اشكال

يمكن مزجه مع

-خليط من : البقدونس(persil-parsley) و الزعتر (thym- thyme)


http://www.planetearthdiversified.com/images/italian parsley web.jpg

http://www.jardin-a-manger.com/image/thymfe.jpg


- الصعتر البري( او السمسق) (marjolaine-marjoram)





http://www.el-baraka.net/images/marjoram/marjoram.jpg



- اكليل الجبل (rosemary-romarin)



http://www.countrysideaustin.com/wp-content/uploads/2010/05/rosemaryupright.jpg



الصعتر ( الطيب) (savory- sarriette)

[AGROSIMA]

تابع (الريحان)

الريحان الاحمر?



http://www.pratique.fr/sites/default/files/articles/basilic-rouge.jpg


انه فقط نبات زينة , فذوقه ليس مثاليا لاستعماله كبهار

الريحان في الايام الحارة ?

حين تشتد الحرارة اسقي الريحان بالماء البارد خاصة في وقت الضهيرة

الريحان المزهر ?

بعد الازهار سيفقد الريحان نكهته لذا من الضروري ازالتها

فكرة للتجريب ; ضع الريحان على حواف النوافذ فهو طارد جيد للذباب

للتخزين

اولا ; التبريد بوضع الاوراق في اكياس او نقعها في الزيت ثم حفضها في البراد

ثانيا ; التجفيف

لاسترجاع نكهة الريحان في اطباقنا الشتوية الحل الوحيد هو التجفيف

_ نختار السيقان الجيدة و الزمان المناسب للقطف (شهر جويلية)
http://www.rustica.fr/assets/media/image/1598_p27_2701.2016.jpg



http://www.rustica.fr/assets/media/image/1598_p27_2702.2017.jpg


http://www.rustica.fr/assets/media/image/1598_p27_2703.2018.jpg

_نحفض العلبة في مكان جاف و مظلم ليجف ببطء

ثالثا ; ال pistou , طريقة اخرى لنستمتع بنكهة الريحان طيلة السنة و المقادير هي ; باقة ريحان طازج + 3 قرون ثوم + كاس زيت زيتون


http://perlbal.hi-pi.com/blog-images/179943/gd/1254472691/Sauce-pistou.jpg


الريحان في المطبخ

- نستعمل : الاوراق , ال puree ( اوراق مدقوقة في الماء)

- يمكن اسنعمال ال puree لتلوين العجائن باضافتها للفرينة اثناء التحضير ( خبز , معكرونة, بيتزا ............)

- يتلاءم الريحان مع : الثوم , جبنة ال permesan ( جبن جاف حريف) , العجائن , الطماطم , الباذنجان و الكوسة و الخس .....


وصفة للتجريب : ال crostini بالريحان

"مقبلة ايطالية ترفق مع السلطات او الحساء "

نطهي ثلاث قرون ثوم في الماء لمدة , نزيل القشور و نطحنه , نضيف 3 م ك زيت زيتون + 2 م ك جبن ال PERMESAN مبشور + 6 م ك ريحان مقطع , نخلط جيدا ثم نضيف

الملح و الفلفل الحار حسب الذوق , في الاخير نضع الخليط على شرائح الخبز و نزينه حسب الذوق



http://bakingwithbasil.files.wordpress.com/2010/01/pea-pesto-crostini.jpg




................................... ................................... .........التالي : cerfeuil- chervil- البقدونس الافرنجي

[AGROSIMA]

C- البقدونس الافرنجي - Le cerfeuil- chervil


http://i49.tinypic.com/2hr1s9l.png

البقدونس الافرنجي الكزبرة ( coriandre-coriander) البقدونس ( le persil- parsley) , قد تبدو لنا متشابهة لكن لو امعنا النظر سنكتشف اولا اختلاف

اشكال الاوراق و بالاحتكام الى حواسنا سنكتشف فعلا الفرق


http://i46.tinypic.com/2gt54xk.png

1- الكزبرة : نكهة قوية , مذاق حلو

2- البقدونس الافرنجي : عطر حاد مشابه لليانسون ( anis -anise)

3- البقدونس : نكهة قوية مشابهة للكرفس ( céleri-celery)




المكان المناسب للزراعة : الاماكن نصف المظللة

البذر : الوقت المناسب; منتصف شهر ماي

العناية و التقليم :

تجنب الازهار المبكر بالسقي المنتظم للسماح بضهور النكهة النموذجية ( typical) للبقدونس الافرنجي

الحصاد :

ننزع الاوراق بعد 6 الى 8 اسابيع من البذر قبل ظهور الازهار

بعد الازهار ستتساقط البذور و بالتالي ستعيد النبتة نموها في الربيع دون اعادة البذر

من اجل نكهة مثالية

-نستعمل البقدونس طازجا

-لا نطهوه و ان فعلنا فليكن لوقت قصير و الا فسيفقد نكهته المميزة

-يمكن حفظه في الثلاجة دون اشكال

يمكن مزجه مع

-خليط من : البقدونس (le persil-parsley) + الميليسا (mélisse-melissa)


http://i49.tinypic.com/2s10x95.jpg
الميليسا





-مع : الشبت (l'aneth- dill)



http://chiromancie.unblog.fr/2011/08/10/files/2011/08/laneth.jpg





-مع : الثوم المعمر (ciboulette- chive)



http://www.aproposdujardin-direct.com/ekmps/shops/smeggy/images/ciboulette-en-pot-de-10.5cm-allium-schoenoprasum-2442-p.jpg




-مع : الطرخون (estragon-tarragon)

http://www.lesgastronomiens.fr/medias/au-fil-des-saisons/les-saisons-nous-inspirent/herbes/estragon.jpg




مع : النعناع ( menthe mint)

[محمد رشيد سليم]

شكرا على الموضوع القيم .... جزاك الله خيرا

[ندوة]

السلام عليكم ورحمة الله


اهتم كثيرا بزراعة هذه الاعشاب وفي حاويات واستخدمها كثيرا في عمل السلطة ..

موضوع تهب منه روائح الاعشاب العطرة ..

[AGROSIMA]

شكرا على الموضوع القيم .... جزاك الله خيرا

شكرا على المرور


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:01 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:46 AM --||-----


السلام عليكم ورحمة الله


اهتم كثيرا بزراعة هذه الاعشاب وفي حاويات واستخدمها كثيرا في عمل السلطة ..

موضوع تهب منه روائح الاعشاب العطرة ..

شكرا على المرور و التفاعل


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:07 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:01 PM --||-----

قبل ان اكمل الموضوع ارجو من الاخوة الاعضاء تقييمه فالموضوع في الحقيقة مترجم مع تصرف لذى احتاج فعلا للتقييم فلا تبخلو علي

بملاحظاتكم و شكرا

[المهندسة بثينة]

اختي العزيزة شكرا جزيلا على هذه الملومات القيمة وبصراحة احنا في العراق يجب ان تكون بعض من هذه الاعشاب + اللبن على المائدة في الغداء اقصد طازجة اجباري غير التي تدخل في وصفات الاطباق

[AGROSIMA]

اختي العزيزة شكرا جزيلا على هذه الملومات القيمة وبصراحة احنا في العراق يجب ان تكون بعض من هذه الاعشاب + اللبن على المائدة في الغداء اقصد طازجة اجباري غير التي تدخل في وصفات الاطباق

شكرا اخت بثينة , بس عندي طلب لو استطعتي عن الاسماء العامية المتداولة لهذه الاعشاب

[المهندسة بثينة]

اختي العزيزة الاسماء العامية للاعشاب تقصدين بالهجة العراقية او شنو

[AGROSIMA]

اختي العزيزة الاسماء العامية للاعشاب تقصدين بالهجة العراقية او شنو

نعم , يعني الاسماء المتداولة اكثر, مثلا الطرخون او الثوم المعمر الذي ذكرتهما هل هما فعلا معروفان بهذه الاسماء

[المهندسة بثينة]

اختي العزيزة اغلبها نفسها واليك
1- الشبت = الشبنت
2- الريحان = الريحان
3- البقدونس = المعدنوس
4- يوجد نوع اخر يشبه البقدونس لكن يختلف بالطعم يسمى الكرفس
5-الصعتر = الزعتر
6-اكليل الجبل =اكليل الجبل
7-الكزبرة =الكزبرة
8-النعناع =النعناع
9-الطرخون لا اعرفه
10-الكراث هذا يشبه الثوم المعمر
ولو تدللي اختي

[AGROSIMA]

اختي العزيزة اغلبها نفسها واليك
1- الشبت = الشبنت
2- الريحان = الريحان
3- البقدونس = المعدنوس
4- يوجد نوع اخر يشبه البقدونس لكن يختلف بالطعم يسمى الكرفس
5-الصعتر = الزعتر
6-اكليل الجبل =اكليل الجبل
7-الكزبرة =الكزبرة
8-النعناع =النعناع
9-الطرخون لا اعرفه
10-الكراث هذا يشبه الثوم المعمر
ولو تدللي اختي

تسلمي اخت بثينة

[كريمة الجزائرية]

مواضيع ممتازة وتستحق التقييم للفائدة العامة.. الحبق الذي عندي طوله تعدى الخمسين سنتمر.. وبلا ازهار هل هذا الامر عادي..؟
شكرا لك

[ندوة]

السلام عليكم ورحمة الله


هذه صورة لنبات الطرخون .. وهو من الاعشاب الموجودة بكثرة في المناطق الشمالية وهذه اشتريتها من السليمانية .وليس له اسم اخر ..


الطرخون ..

النبات في اسفل الصورة

يستخدم مع الاجبان والسلطات .. وله رائحة تشله رائحة الشمر (وهو مانسميه الحبة الحلوة ) .

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=5565&stc=1&d=1338656718

[توفيق السرايري]

السلام الموضوع شيق و مفيد ملاحظة الريحان فيه أنواع كثيرة و أفضل النوع الذي يسمى بالفرنسية mamouth و له نكهة اليانسون سبحان الله و هذه صور من حديقتي ومن يرغب في بذور من هذا النوع التواصل عبر الرسائل الخاصة 5977
شكرا و السلام تحياتي من تونس