amonaa
22-09-2007, 09:58 PM
فى البيت المصرى او العربى عامة عند تحضيره لطبق الفول بطرق مختلفة حيث يختلف من منزل الى اخر وكذلك اختلاف الاطباق ولكن هل تسائل احدا يوما ما سر هذا الطبق العجيب
http://img170.imageshack.us/img170/4559/cairo3ib8.jpg
اليكم طريقة صنع طبق فول ممتاز وشهى ولكن بكيمياء الصناعات الغذائية
اولا يحضر طبق عميق ويعصر به حمض ستريك او حمض ليمونيك وهوما يسمى بالليمون ويوضع عليه املاح كلوريد صوديوم وهو الملح المنزلى ويقلب لمده دقائق لاعطاء سترات الصوديوم ذات الطعم اللذيذ والمحبب ثم يوضع عليها حامض الاسيتيك او الخليك وهو الخل ويقلب جيداااااااا ليعطى استات او خلات الصوديوم ثم يوضع عليه زيت الذرة الغنى بحامض الاوليك وحامض اللينوليك ويقلب جيدا حتى اللون المائل للبياض ليعطى خليط من الاسيتات لذيذ جدا من ثلالثى الجليسريك (من الاوليات واللينونات )ثم يوضع قليل من الطحينة وتقلب جيدا لمده 3 دقائق حتى تزداد اللزوجة لتكوين استر اللينوليك غير المشبع الخافض للكوليسترول ثم الفول وكمية ماءه ويقلب وتهرس اجزاء واخرى لا بحيث تمتص السترات ويضاف اليها بعض مضادات الاكسدة مثل قطع الطماطم الصغيرة او بقدونس مفرى وبالهنا والشفا :laziz:
http://www.okaz.com.sa/okaz/myfiles/2006/09/25/s10-big.jpg
اكل الفول قوة :showoff: مش فقر:showoff: بس:brows: اللى يستحمل :brows:
http://img170.imageshack.us/img170/4559/cairo3ib8.jpg
اليكم طريقة صنع طبق فول ممتاز وشهى ولكن بكيمياء الصناعات الغذائية
اولا يحضر طبق عميق ويعصر به حمض ستريك او حمض ليمونيك وهوما يسمى بالليمون ويوضع عليه املاح كلوريد صوديوم وهو الملح المنزلى ويقلب لمده دقائق لاعطاء سترات الصوديوم ذات الطعم اللذيذ والمحبب ثم يوضع عليها حامض الاسيتيك او الخليك وهو الخل ويقلب جيداااااااا ليعطى استات او خلات الصوديوم ثم يوضع عليه زيت الذرة الغنى بحامض الاوليك وحامض اللينوليك ويقلب جيدا حتى اللون المائل للبياض ليعطى خليط من الاسيتات لذيذ جدا من ثلالثى الجليسريك (من الاوليات واللينونات )ثم يوضع قليل من الطحينة وتقلب جيدا لمده 3 دقائق حتى تزداد اللزوجة لتكوين استر اللينوليك غير المشبع الخافض للكوليسترول ثم الفول وكمية ماءه ويقلب وتهرس اجزاء واخرى لا بحيث تمتص السترات ويضاف اليها بعض مضادات الاكسدة مثل قطع الطماطم الصغيرة او بقدونس مفرى وبالهنا والشفا :laziz:
http://www.okaz.com.sa/okaz/myfiles/2006/09/25/s10-big.jpg
اكل الفول قوة :showoff: مش فقر:showoff: بس:brows: اللى يستحمل :brows: