إسلام
05-04-2012, 02:13 AM
سؤال مهم معروف ان النشا المحطم ينتج من الطحن القاسي للقمح او نوع القمح نفسه فالقمح الطري يعطي نسب اعلي من الصلب وزيادته ونقصانه تسبب مشاكل في العجين والخبز الناتج منه وتحسب النسبه المثلي من قسمه مربع نسبه البروتين مقسومه علي ثابت ومقداره 6 وهناك دراسات حديثه عدلت هذا الثابت ليصبح 5.2 .. السؤال هو هل هناك عوامل اخري تأثر في نسب النشا المحطم غير هذين العاملين (شده الطحن-نوع القمح ) ؟؟؟ او بمعني اخر تأثير زمن التكيف و بعض اجهزه الطحن الاخري مثل الفراكات مثلا او اجهزه التنظيف وبخاصه غربال السكينه علي نسب النشا المحطم .. او ممكن الاصابات بنوع معين من الحشرات او الفطريات ؟؟؟