المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الفانيليا



Citrus
21-09-2007, 02:30 AM
الفانيليا


http://kurtandsonar.com/media/VanillaBeans.jpg








Vanilla فانيليا
Vanilla Bean نبات الفانيليا
Vanilla Essence روح الفانيليا
Vanilla Extract خلاصة الفانيليا

Citrus
21-09-2007, 02:44 AM
إن الفانيليا هي أحد التوابل التي تنمو في البلاد الاستوائية، وأحسنها ما كان مبقعا ببقع بيضاء لأنه أزكاها رائحة.
http://www.showerballusa.com/images/vanilla.jpg
ويصنع الفلاحون في بعض المناطق الجبلية الأوروبية من الفانيليا طعاما سائغا يفيد الناقهين وينشط قواهم.
http://noor1408.jeeran.com/VAnilla.jpg
وأهم صفات الفانيليا أنها مثيرة للشهية، ولذا فهي تعطى مغلية للناقهين مع كوب حليب وتستخدم في العديد من المأكولات والحلويات خاصة أنها تُزيل زنخة البيض

Citrus
21-09-2007, 02:52 AM
http://noor1408.jeeran.com/VAnilla.jpg
الفانيليا
نبات النكهه ياتى من اصل فصيلة السحلب (اوركيد)
اسم الجنس فانيليا
منشاة الاصلى يرجع الى المكسيك
و يرجع اصل كلمة فانيليا الى كلمة مكسيكية
تدعى "vainilla"
والتى تعنى القرن الصغير
او "little pod".
http://www.browniepointsblog.com/wordpress/wp-images/2006/11/vanilla_cup.jpg

Citrus
21-09-2007, 03:02 AM
http://www.thevanillashop.ca/catalog/images/vanilla_tips_b_1_2.jpg
يعتبر الصنف الاساسى من محصول الفانيليا يتبع صنف Vanilla planifolia
والتى اصلها يرجع الى المكسيك ايضا
ولكن حاليا يتم زراعتها بشكل واسع
ومنتشر فى كل مكان استوائى
وتعتبر مدغشقر اكثر الدول واكبرها انتاجا للفانيليا
كذلك هناك اماكن اخرى مثل تاهيتى التى تعتبر مصدر هام لاصناف اخرى من الفانيليا مثل اصناف
Vanilla pompona and Vanilla tahitiensis

Citrus
21-09-2007, 03:07 AM
اكثر الدول انتاجا للفانيليا خلال عام 2006 بالنسبة المئوية على التوالى


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Flag_of_Madagascar.svg/22px-Flag_of_Madagascar.svg.png

(http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Flag_of_Madagascar.svg)Madaga scar (http://en.wikipedia.org/wiki/Madagascar)59%
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg/22px-Flag_of_Indonesia.svg.png

(http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Flag_of_Indonesia.svg)Indones ia (http://en.wikipedia.org/wiki/Indonesia)23%
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_ China.svg/22px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_ China.svg.png

(http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Flag_of_the_People%27s_Republ ic_of_China.svg)China (http://en.wikipedia.org/wiki/People%27s_Republic_of_China)10%


http://www.naturesflavors.com/images/vanillabean2.png

Citrus
21-09-2007, 03:20 AM
بالنسبة لتركيب زهرة الفانيليا

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/VanillaFlowerLongitudinalSection-en.png/800px-VanillaFlowerLongitudinalSection-en.png


مكونات النكهة المميزة لها وتتكون فى ثمارها والتى تنتج كناتج من عمليه تلقيح تحدث للازهار
كل زهرة تعطى ثمرة واحدة
ويتم فيها التلقيح الخلطى بواسطة نوع معين من النحل لا يوجد الا فى المكسيك
وحاول المزارعون كثيرا ان ينقلوا هذا النوع من النحل الى اماكن اخرى من البلاد حتى يحدث هذا التلقيح
وهى عمليه شاقة فاصبحت الطريقة الوحيدة للتلقيح هو التلقيح الصناعى

Citrus
21-09-2007, 03:29 AM
ينمو نبات الفانيليا فى شكل الكرمة او متسلق على جذوع الاشجار او يتسلق اى دعامة قريبة منه
فهو يستطيع النمو على الخشب (الاشجار)
او فى مستعمرات (على اشجار او دعامات)
او فى الاماكن الظليلة والتى تزيد من عمليه
انتاج الفانيليا بشكل كبير
ويتسلق النبات الدعامات بشكل طولى حتى ان المزارعون يعملو على لف او ثنى البراعم الطرفية لاسفل لكى يتمدد من جديد لاعلى ولكى يصبح قريب من الارض و من طول البشر

http://natureproducts.net/Wholesale/Vanilla_flower.jpg

Citrus
21-09-2007, 03:37 AM
http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla (http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla)

http://www.huahuafarm.com/VanillaOrchid.jpg
المركب الكيمائى الرئيسى فى المستخلص للفانيليا و الذى يدخل فى تركيب الفانيليا ويعطيه نكهته المميزة هو
(4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde)

Citrus
21-09-2007, 03:39 AM
http://www.oakleaf-european.co.uk/featured/vanilla/vanillaMadagascar.jpg (http://www.oakleaf-european.co.uk/featured/vanilla/vanillaMadagascar.jpg)

http://www.englishtearoom.com/image.php?productid=16146 (http://www.englishtearoom.com/image.php?productid=16146)

http://cookingcafe.net/pics/vanilla.jpg (http://cookingcafe.net/pics/vanilla.jpg)

http://www.foodbeam.com/wp-content/uploads/2007/03/vanilla-bourbon.png (http://www.foodbeam.com/wp-content/uploads/2007/03/vanilla-bourbon.png)

Citrus
21-09-2007, 03:41 AM
فانيليا على التكاعيب والدعامات
وهى فانيليا الحقول



Vanilla lianas

http://toptropicals.com/pics/garden/m1/raznozw/vanilla_planifolia7400.jpg
http://www.splash.net.au/vanilla/vanilla.jpg
http://www.flowermoonsoaps.com/pictures/vanilla%20bean.jpg

حمادة
21-09-2007, 03:53 AM
دائما تأتى لنا بالجديد والمفيد والمهم
ودائما متألقة
جزاك الله خيرا

famver
22-09-2007, 12:14 AM
شكرا لك يا اخت على الموضوع الجديد ده
متميزة فعلا

خالد خليل
22-09-2007, 02:45 AM
أشكرك أختي على هذا الموضوع, فرغم أني أتعامل مع النكهات الغذائية, بكافة أنواعها, ومنها الفانيليا, إلا أني أتعامل معها كسائل أو مجففات, ولم أرى صورة النبتة من قبل سوى سماعا قراءة, فشكرا لك.

Citrus
22-09-2007, 03:14 AM
دائما تأتى لنا بالجديد والمفيد والمهم
ودائما متألقة
جزاك الله خيرا

سلام عليكم
بارك الله فيك م / حمادة وجزاكالله خيرا على كلامك الذى يدعو الى الحماس فى كتابه الجديد
تحياتى لك وشكرا:grin:

Citrus
22-09-2007, 03:14 AM
شكرا لك يا اخت على الموضوع الجديد ده
متميزة فعلا
سلام عليكم
شكرا لك اخ فامفير
تحياتى

Citrus
22-09-2007, 03:18 AM
أشكرك أختي على هذا الموضوع, فرغم أني أتعامل مع النكهات الغذائية, بكافة أنواعها, ومنها الفانيليا, إلا أني أتعامل معها كسائل أو مجففات, ولم أرى صورة النبتة من قبل سوى سماعا قراءة, فشكرا لك.


سلام عليكم
شكرا لك اخ خالد وبارك الله فيك وادخلك الجنة باذن الله
الحق انا ايضا لم اعلم شئ عن الموضوع الا قريبا واسفت انى لم اجد اى معلومات على الشبكة باللغه العربية عن هذا النبات صاحب اشهر نكهة...ففضلت ان اترجم وابحث عنه فى المواقع الغربية...وفى كتاب وقع صدفة بيدى و قررت ان تشاركونى هذه المعلومة التى لم اعلمها حتى كتابة هذا الموضوع..واتمنىان اكون قد وفقت
واصبح منتدانا اول منتدى يكتب عنها باستفاضة
شكرا لك وتحياتى

هاشم
24-10-2007, 05:04 PM
شكرا على الموضوع الرائع

Best Regard

Hashem

Citrus
24-10-2007, 05:04 PM
مستخلصات الفانيليا



http://www.hormel.com/images/glossary/e/extract_vanilla.jpg

http://images.jupiterimages.com/common/detail/27/87/23268727.jpg
http://www.lorannoils.com/images/extracts_bottles.jpg

هاشم
24-10-2007, 05:08 PM
عندي سؤال لماذا يستخدمون الفانيلا في الحلويات خاصة الكعكة
وأذا لم تتوفر الفانيلا هل هناك بديل عنها

Best Regard

Hashem

Citrus
24-10-2007, 05:08 PM
http://www.kitchenproject.com/vanilla/vanillaextract/VanillaExtract.jpghttp://www.kitchenproject.com/vanilla/vanillaextract/MakingVanillaExtract/MakingVanillaExtract.jpghttp://www.kitchenproject.com/vanilla/vanillaextract/MakingVanillaExtract/VanillaInVodka.jpghttp://www.kitchenproject.com/vanilla/vanillaextract/MakingVanillaExtract/BottleVanilla.jpghttp://www.kitchenproject.com/vanilla/vanillaextract/MakingVanillaExtract/VanillaBottle.jpghttp://www.kitchenproject.com/vanilla/images/vanillabean/vanilladisplay333.jpg

Citrus
24-10-2007, 05:31 PM
عندي سؤال لماذا يستخدمون الفانيلا في الحلويات خاصة الكعكة
وأذا لم تتوفر الفانيلا هل هناك بديل عنها

Best Regard

Hashem
سلام عليكم
تستخدم الفانيليا فى الكيك والحلويات لما لها من رائحة طيبة و نكهه
وتستعمل الفانيليا اما سائل او بودر للكيكات
واحيانا تستبدل بنكهات اخرى مثل القهوة او الليمون او نكهه البرتقال او نكهه النعناع او جوزالهند
كلها تعطى روائح طيبة للكيكات والحلويات
تحياتى
http://www.profilefuze.com/glitter/flowers/flowers1.gif (http://www.msplinks.com/MDFodHRwOi8vd3d3Lm15c3BhY2VzdXBwb3J 0LmNvbQ==)

هاشم
24-10-2007, 05:42 PM
اشكرك على الرد

Best Regard

Hashem

Citrus
26-10-2007, 01:01 AM
سلام عليكم
شكرا لك م / هاشم وارجو لك التوفيق دائما
تحياتى
http://www.showerballusa.com/images/vanilla.jpg

mr mona
01-12-2007, 10:54 PM
الموضوع اكثر من رائع
لكن لي سؤال هل ممكن زراعة الفانيليا فى مصر ؟
و ماهو نوع التربة ؟ و التوقيت المناسب ؟
و ماهى طريقة التلقيح الصناعى ؟

ALais
02-12-2007, 05:24 AM
الموضوع فعلا رائع اختى العزيزيه . دائما متالقه انتى ف سماء منتتدانا
بس اختى ارجوكى كنت عايزه اعرف الفانيليا هل ليها استخدامات طبيه ام لا؟

Citrus
08-04-2008, 04:55 PM
سلام عليكم
ان شاء الله نبحث معا فى هذه النقطة واول منجد ما يستجد سيتم وضعه فى الموضوع مباشرة
تحياتى

aldeema
16-05-2008, 12:42 PM
ياليت تعطونا فكره عن كيفية زراعته وهل بالامكان زراعته

Citrus
08-06-2008, 11:08 AM
ياليت تعطونا فكره عن كيفية زراعته وهل بالامكان زراعته


http://www.althkra.net/pic/ep/e6.gif

شكرا لمرورك على الموضوع و اسعدنى تواجدك به
لكن المعلومات التى تطلبها غير متاحة الان وان شاء الله سنحاول التعاون على ايجاد هذه المعلومات فى سؤالك
تحياتى

محمد شديد
20-06-2008, 11:10 PM
الأخت citrus جزاك الله خيرا وننتظر الرد ، ما إمكانية زراعته منزليا أو على السطح وكيفية الحصول على شتلات أو بذور
وفقك الله
لا إلاه إلا الله سيدنا محمد رسول الله

Citrus
20-06-2008, 11:23 PM
الأخت citrus جزاك الله خيرا وننتظر الرد ، ما إمكانية زراعته منزليا أو على السطح وكيفية الحصول على شتلات أو بذور
وفقك الله
لا إلاه إلا الله سيدنا محمد رسول الله

سلام عليكم
اهلا بك م/محمد شديد وشكرا لزيارتك للموضوع
الحقيقة لا اعلم مدى نجاح زراعته على السطح او منزليا ولكن كل شئ قابل للتجربة
وعموما هو يتبع فصيلة السحلب
للحصول على بذور من الانترنت
http://www.tradewindsfruit.com/order.htm (http://www.tradewindsfruit.com/order.htm)



تحياتى

محمد شديد
20-06-2008, 11:31 PM
سلام عليكم
اهلا بك م/محمد شديد وشكرا لزيارتك للموضوع
الحقيقة لا اعلم مدى نجاح زراعته على السطح او منزليا ولكن كل شئ قابل للتجربة
وعموما هو يتبع فصيلة السحلب
للحصول على بذور من الانترنت
http://www.tradewindsfruit.com/order.htm (http://www.tradewindsfruit.com/order.htm)





تحياتى

لك الشكر والإحترام على الرد وجزاك الله خيرا أتمنى أن أضيف للموضوع بإذن الله

دبل رمانة
21-06-2008, 01:07 AM
موضوع مهم جدآ خصوصآ انا اغلب الناس بتعشق الفانليلا
ربنا يستر عليك

محمد شديد
21-06-2008, 05:43 PM
زهرة الفانيليا
الفانيليا شجرة متسلقة يصل طولها في جزيرة مدغشقر إلى اكثر من 100 قدم، وزهرة الفانيليا قابلة للتلف السريع إذا تعرضت إلى تغييرات في درجة الحرارة أو الرطوبة، ولا تنمو هذه الشجرة إلا في الأجواء الاستوائية الرطبة، وتزهر شجرة الفانيليا مرة واحدة في السنة، واغرب الطقوس التي تمر بها زراعة الفانيليا هو مرحلة تلقيح الزهور، إذ ينتشر الملقحون البشريون في جزيرة مدغشقر ويطلق عليهم اسم النحل البشري، ويقوم الملقحون بالطواف على مزارع الفانيليا ويؤدون ذات الدور الذي كان يقوم به النحل في السابق، ويدخلون إبرة خشبية رفيعة وبطريقة هادئة داخل كل زهرة حتى يتم تلقيحها وإثمارها، ويقول زعيم الملقحين في مدغشقر إن متوسط عمل الفرد من رجاله يتراوح بين 1500 إلى 2000 زهرة فانيليا في اليوم الواحد·
ويكتمل نضج الفانيليا في نحو 6 أسابيع بعد التلقيح، وتشبه ثمرة الفانيليا إلى حد كبير الفاصوليا الخضراء في شكلها ولكن طولها قد يمتد إلى اكثر من 15 بوصة، ويتم حصادها ومعالجتها بشكل شبه مطابق لثمرة الكاكاو، وبعد تقطيعها تنشر تحت أشعة الشمس لنحو 5 أيام متوالية، ثم توضع في الماء الساخن لفترة ساعات أو يستعاض عن ذلك الآن بوضع الثمار في أفران حرارية حتى تنضج ويتغير لونها، ومن ثم يتم تخمير الثمار إلى أن تتكون النكهة الشهيرة بالفانيليا·
ولان الفانيليا تعتبر النكهة الأولى في العالم فقد برعت الشعوب في استخدامها، ويعتبر الايس كريم هو اكبر مجال لاستخدامات الفانيليا في العالم حتى اليوم، ومع ذلك نجد أن المكسيكيين يضعونها في بعض طبخهم، ويستخدمها السويديون كنكهة مميزة في مخبوزاتهم أما الفرنسيون فقد استخدموها في مجال العطور والأميركيون صنعوا منها مشروبات كحولية، ولكن في مدغشقر فإن المواطنين يصنعون حلوى لذيذة من الفانيليا الطازجة بعد خلطها بالسكر·
وبعد النجاح المستمر الذي حققته مدغشقر في زراعة الفانيليا بدأت العديد من الدول الأفريقية في زراعة الفانيليا خاصة في ظل التدهور الكبير للبن والشاي والكاكاو، كما أن العديد من دول أفريقيا لها مناخ مناسب لزراعة الفانيليا، وتخوض التجربة الآن دول أوغندا وكينيا وتنزانيا ونيجيريا ولكنها حتى الآن لم تصل إلى المستوى المطلوب من جودة الإنتاج لان معالجة الفانيليا تتطلب سنوات طويلة من الخبرة اكتسبها كل سكان مدغشقر على مدى قرون طويلة.
منقول من موقع
www.yaward.tk (http://www.yaward.tk/)

redrosa83
11-10-2008, 08:20 PM
جميل جدا الموضوع وكنت أريد التعرف وشكرا

Citrus
11-10-2008, 08:46 PM
سلام عليكم
شكرا لمروركم الكريم بالموضوع م/رمانة...و م/redrosa83 وشكرا انها مشاركتك الاولى بالمنتدى كانت فى موضوع الفانيليا......بارك الله فيكم
تحياتى لكم
http://www.al-wed.com/pic-vb/941.gif

Citrus
11-10-2008, 08:48 PM
سلام عليكم
اهلا وسهلا ب م /محمد شديد وشكرا جزيل الشكر للمشاركة والاضافة للموضوع
جزاك الله خيرا
تحياتى


http://s303s.org/gallery/data/media/20/24.gif

محمد الصياد
11-10-2008, 09:54 PM
شكرا دكتورة سيتريس على هذا الموضوع الجميل و حقيقه كون الفانيليا من النباتات فهى معلومه جديده اشكرك عليها