المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ما هو ph الحليب عند اضافة المنفحه لصناعة الجبن الحلوم


abdo64
27-03-2012, 06:39 PM
أرجو من مشرفين المنتدى الإجابة على هذا السؤال:

ما هو ph الحليب عند اضافة المنفحه لصناعة الجبن الحلوم؟
محمد عثمان يوسف
28-03-2012, 08:00 AM
السلام عليكم
انا اسف معنديش اجابه للسؤال بس يمكن اعرف ايه هوا الجبن الحلوم يمكن لما تعرفها تجد من يساعدك


اسف على الاطاله والله اعلم
abdo64
30-03-2012, 04:15 PM
شكرا لاهتمامك بالسؤال
ممكن انا اعرف الجبن الحلوم من خلال عملي به
هو عباره عن جبن اقوم بتحضيره لصنع نوع من الحلويات تعرف عندنا بحلاوة الجبن
من ميزات هذا الجبن انه بعد تقطيعه بشكل اصابع بحجم 7x1x1 وتعرضه لحراره 50 درجه مئويه تقريبا تصبح على شكل خيوط وتكون وظيفة الجبن في هذه الحاله مثل وظيفة الحديد في البيتون المسلح
لاننا نحصل على عجينه على شكل رغيف خبز كبير
متعب السعيد
31-03-2012, 09:39 AM
واضح من شرحك لجبن الحلوم انك حين تعرضه للحراره المرتفعه ينصهر ويتحول الي خيوط ولحدوث هذه الظاهره يجب الحصول على ph منخفض نسبياً مثلها مثل عملية الشدرنه في جبن pasta flata حيث نحصل على خيوط تشبه صدر الفرخه المسلوق
احمد عطيه احمد
25-12-2012, 09:57 AM
ما هو مقدار الضغط عند كبس الجبنه الحلوم
وما هو تركيز المحلول الملحى وال ph المناسب والمده التى تبقى فيها الجبنه الحلوم فى المحلول الملحى
وما هى مواصفات الماء المغلى التى توضع فيه الجبن للتسويه
osmasn2
03-01-2013, 03:26 PM
ph 6.2 عند وضع المنفحة شرط عدم وجود حموضة فى اللبن
وذاللك لوجود خواص مطاطية محببة قاصية
درجة التصفية 5.8 ph
درجة الكبس5.6ph
درجة التمليح 5.5ph
إيقاف ph5.5 عند