صناعة جبن الغساله في معامل الألبان

[متعب السعيد]

طبعاً مش كتير سمعوا عن صناعة جبن الغساله وهو عباره عن خلطات معينه بتتعمل من لبن سائل ولبن بودره ومركز بروتين اللبن ودهن وطبعاً إضافة مثبتات ومواد إستحلاب ومواد مالئه لكن بيكون الإختلاف في نسبة الإضافه من خلطه الى خلطه فأرجو لكل من يعرف شيء عن الموضوع إفادتي ويشرفني التحاور معكم

[محمد الهوارى]

يرجى الرجوع لنشراتى وستجد الرد حيث اننا قتلناها بحثا

[متعب السعيد]

يابشمهندس محمد الهواري
اولا السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ثانياُ أحب اعرفك بنفسي انا المهندس محمد أحمد كنت شغال مع حضرتك في شركة صقر بس سبتها عشان كنت دخلت الجيش وخلصت جيش وحاليا أقوم بإنشاء معمل جبن ومنتجات ألبان بالمنطقه الثالثه ببرج العرب وكان من ضمن منتجاتي تصنيع الجبن الأبيض نباتي الدهن أو مايطلق عليه في السوق المصري جبن الغساله بس المشكله ان هذا النوع من الجبن لم نقوم بدراسته تفصيلياً في قسم الألبان بالكليه ولذلك ليس لدي خبره عمليه كافيه في تصنيع هذا النوع من الجبن لكن طبعاً زي ماحضرتك عارف ان الأساسيات موجوده وعلى حد معرفتي ان تصنيع هذا النوع من الجبن يصنع عن طريق عمل خلطه بمواد خام مثل الجبن المطبوخ وطبعاً حضرتك لديك خبره كبيره في تصنيع الجبن المطبوخ وقمت بعمل ماجيستير فيه لكن المشكله عندي هي كيف أعمل خلطه بمصادر بروتين ودهن مختلفه ومناسبه في السعر لضمان المكسب المادي وايضاً مطابقه للمواصفات القياسيه وذات جوده عاليه لضمان تسويقها فأرجو من حضرتك الرد على ماكتب ومساعدتي.
وشكراً

[متعب السعيد]

ياريت يابشمهندس محمد أعرف من حضرتك ماهى أنواع أملاح الإستحلاب والمثبتات المستخدمه في صناعة جبن الغساله

[AGROSIMA]

السلام عليكم اخ متعب السعيد
ما معنى جبن الغسالة شو اسمو العلمي او الانجليزي حتى نقدر نفهم الموضوع اكثر و نقدر نساعدك

[متعب السعيد]

الجبن الغساله هو الجبن الأبيض نباتي الدهن أو طبيعي الدهن ويطلق عليه في السوق المصري جبن فيتا او جبن الأسطنبولي

[حمادة صبري]

ما هي وظيفة gdl في الجبن الابيض يا بشمهندس

[متعب السعيد]

gdl هو عباره عن انزيم كيماوي وليس طبيعي يقوم بتحليل الاكتوز وتحويله الي حمض اللاكتيك الذي يقوم بخفض ph الوسط ويستخدم في صناعة الجبن الأبيض ولا يمكن استخدامه بكثره لظهور عيوب في الطعم والرائحه ويستخدم بديل لاستخدام الباديء

[محمد الهوارى]

اولا محمد اهلا بيك فى المنتدى
ثانيا GDL هى عبارة عن جلوكونو دلتا لاكتون واللتى تذوب فى الماء لتعطى حمض جلكونيك والذى ىعطىPHثابت حسب النسبة المضافة واللتى هى فى صناعة الجبن الفيتا النباتى الدهن بطريقة التركيز(الغسالة)
ثالثا طريقة اقتصادي للجبن الغسالة20%شورتنج نخيل-20% لبن فرز مجفف
المثبتات المستخدمة فيتا جيل121-124 من شركة ايجى ديرى بالعاشر من رمضان
3ك 121-1ك 124 لكل طن

[حمادة صبري]

هل كمية 200 كجم في الطن لبن فرز جاف مش كمية كبيرة علي انتاج طن جبن غسالة بالاضافة الي ان اللبن الفرز الجاف يحل من 1 الي 9 مياة اذن المفروض ان نضع في الطن 100 كجم لبن فرز جاف

[متعب السعيد]

زميلي حماده صبري 200 ك لبن فرز مجفف مش بالكميه الكبيره حيث تكون نسبة البودره في خلطة جبن الغساله حوالي 20-25% حيث تكون خليط من لبن مجفف - بروتين لبن مجفف - كازينات كالسيوم يتم اذابتهم في حوالي 65% ماء ويضاف باقي الإضافات كالمستحلبات والمثبتات والزيت

[حمادة صبري]

انا شاكر للك جدا يا باشمهندس محمد لكن ممكن تعطيني الكميات المضبوطة الاقتصادية في صناعة طن جبن غسالةمن لبن بودرة وزيوت نباتية والاضافات


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:14 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:57 PM --||-----

لماذا بعد الانتاج ووضعة فى الشرش في بعض الخلاطات يفرز الجبن في الشرش لبن ابيض اي يكون الشرش الناتج ابيض اللون

[متعب السعيد]

الخلطه القياسيه لصناعة جبن الغساله
60-65% ماء
20-25% بودره
15-20% زيت نباتي
3-4% ملح طعام
0.5-1% مستحلب
0.5% مثبت

[faracamp]

مجهود مشكور ....................

الله يبارك في عمرك

[اموون 11]

الخلطه القياسيه لصناعة جبن الغساله
60-65% ماء
20-25% بودره
15-20% زيت نباتي
3-4% ملح طعام
0.5-1% مستحلب
0.5% مثبت

م. متعب اله يجازيك خير علي المعلومه الحلوه دي انا حاولت اعملها بس معرفتش نوع المثب والمستحلب
احط اي نوع والسلام ولا عندك اسم معين او مكونات معينه فالمستحلب والمثبت
شكرا ليك اوي
منتظر ردك

[متعب السعيد]

ممكن تضيف فيتا جيل بنفس نسبة المثبت

[حمادة صبري]

شكرا جزيلا يا بشمهندس متعب ممكن رقم تليفونك دا اذا سمحلت

[متعب السعيد]

مفيش مانع ان انا اديلك رقم تليفوني بس الافضل ان المعلومات تبقى على المنتدى وعموما 01228348464

[فراس العاني]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

الاخ متعب المحترم

في حالة خلط الكميات كما كتبت حضرتك في الطن الواحد كم كيلو غرام سيكون منتج الجبن
كما اني حاولت الاتصال بك واجابني شخص يقول النمرة غلط

شاكرين تعاونكم
مع الاحترام و التقدير
فراس العاني

[متعب السعيد]

الأخ فراس العاني بالنسبه لخلط الكميات اذا كان مجموع الكميات واحد طن سوف يعطي واحد طن جبن واذا كانت 100 كيلو سوف يعطي 100 كيلو جبن حيث نسبة التصافي تكون 100% أما بالنسبه لنمرة التليفون فهي 01228348464

[خالد ممدوح]

سميت بذلك الأسم لأنها تصنع بواسطه تنك رأسى به مقلب سريع يشبه شكله العام الغساله العاديه
يعتمد تصنيعها بالاساس على التكلفه المنخفضه من ناحيه الألات أو الخامات وهى المتوفره بالاسواق بسعر من 6-8 جنيهات
وهى من أهم اسباب انهيار صناعه الجبن فى مصر لعدم الرقابه عليها وصعوبه ذلك فهى لا تلتزم بأى مواصفه سواء ميكروبي أو كيماويا والمتعارف عليه بين التجار انها صلاحيه 3-4 ايام على الأكثر
وعلى العكس يمكن بهذه الطريقه عمل كل ماهو جيد وبإضافه بستره ومجنس الى خط الأنتاج يمكن الوصول الى جوده عاليه جدا كما فعلت شركه تترا باك بنفس الفكره ما يسمى بخط تترا لميكس
ويركب عليه وحده جى دى ال ووحده حقن منفحه ثم ماكينه التعبئه تتراباك وتعمل به الأن كثير من الشركات الكبرى6103

[متعب السعيد]

انا شاكر جدا ليك مهندس خالد لإفادتنا بمعلوماتك الهامه جدا لكن أرجو منك إفادة المنتدى بخبرتك الواسعه في تصنيع هذا النوع من الجبن مثل الفيتا والإسطنبولي والبراميلي حيث انك تعمل به مثل الخلطات والمواد المضافه كالمثبتات والمستحلبات وأماكن الحصول عليها وأسعارها وأيضا الحصول على جرادل التعبئه

[خالد ممدوح]

الزميل العزيز أحب أن أضيف الى معلوماتك أن اسماء المثبتات أو المستحلبات هى أسماء تجاريه تدور حول نفس التركيب المهم المطلوب كمثال
للإستحلاب خذ التى تحتوى الجليسيريدت الثلاثيه والثنائيه والليثسين
للتثبيت وحجز الماء التى تحتوى على الصموغ النباتيه والجيلاتين وكل شركات الأضافات عندها كل ما سبق
وبالنسبه للجرادل شركات كثيره مثل صادكو والعلا ومارينا بلاست
لابد أن تعمل أنت بنفسك الخلطه التى تلائم مصنعك وتكلفتك المتاحه ونسبه البروتين المطلوبه والصلاحيه المطلوبه

[متعب السعيد]

أنا شاكر جدا لهذه المعلومات القيمه بس لو افترضنا ان المعمل يحتوي على ميكسر فقط اي لا يوجد UF فما رأيك في مكونات وكميات الخلطه اللي ممكن استخدمها واين يمكن الحصول على المواد الخام وما هى الأسماء التجاريه للمثبتات والمستحلبات الشهيره والأفضل مع العلم بالالتزام بالمواصفه القياسيه للجبن الأبيض نباتي الدهن رقم 2005/1867

- - - تم التحديث - - -

أنا شاكر جدا لهذه المعلومات القيمه بس لو افترضنا ان المعمل يحتوي على ميكسر فقط اي لا يوجد UF فما رأيك في مكونات وكميات الخلطه اللي ممكن استخدمها واين يمكن الحصول على المواد الخام وما هى الأسماء التجاريه للمثبتات والمستحلبات الشهيره والأفضل مع العلم بالالتزام بالمواصفه القياسيه للجبن الأبيض نباتي الدهن رقم 2005/1867

[متعب السعيد]

كل المشاركات السابقه هي عن تصنيع جبن فيتا نباتي الدهن سائب معبأ داخل جرادل ، لو انا عايز اعمل جبن فيتا تتراباك ماهي إقتراحاتك بالنسبه للخلطه المستخدمه لصنع هذا النوع من الجبن

[متعب السعيد]

كنت عايز أعرف ما هي المواصفه القياسيه المصريه المستخدمه لتصنيع جبن الفيتا نباتي الدهن

[alkheer]

بانسبة للمواصفا رقم 1867 \ 2005 الغيت وحل محلها المواصفا رقم 7123 \ 2010

[متعب السعيد]

انا شاكر جدا لردك على المشاركه لكن ما هو نص المواصفه وما هى تشريعاتها وبنودها أرجو إفادتي إن أمكن

[احمد رفعت]

هو نسبة البروتين فى الخلطة اللى انتم كاتبنها كام وفى المواصفى القياسية كام وشكرا

[alkheer]

للحصول علي المواصفة وتشريعاتها وبنودها ارجو الرجوع الي هيئة المواصفات والجودة
العنوان : القاهرة المطرية شارع الكابلات امام حي المطرية

[MOSTAFAAL.HOSENY]

السلام عليكم ورحمة اللة وبركاتة ان عاوز اسال عن الانزيمات التى تضاف فى صناعة الجبن والتى هى مستخدمة فعلا يعنى موش ابحاث فقط وهل فعلا ال gdl فعلا انزيم كيماوى مثل ماذكر المهندس متعب وماهى وظيفة ال Gdl .

[متعب السعيد]

الجي دي ال عباره عن حمض الجلوكونيك يقوم بإعطاء بي اتش ثابت ويطلق عليه انزيم كيماوي لانه يقوم عمله على درجة حراره من 30-35 درجه مئوي حتي اعطاء البي اتش المناسب في الجبن ثم دخولها الثلاجه

[nour-alhoda]

ميرسى على المعلومات
لكن اول مره اعرف ان الجبنه البيضا اللى باكلها اسمها جبنه غساله

[متعب السعيد]

اي نوع جبن يتم عمله داخل ميكسر يسمي جبن الغساله واحب اوضع بعض الاعتقادات الخاطئه
انواع الجبن التي تصنع داخل الميكسر ( الغساله ) ليست ضاره بالصحه حيث يتم تصنيعها من لبن طبيعي

[alkheer]

فعلا يا باشمهندس : متعب
الناس وخده فكرة وحشي جدا عن الجبنة ( الغسالة ) عشان الاسم ده فعلا وحش .
وانا باعمل جبنة ثلاجة ( ملح خفيف ) وفيتا في المكسر من لبن حليب وبتطلع جميلة جدا وشغالة معايه الحمد لله كويس جدا
ولي عاوز اي معلومات عنها انا ممكن افيده انشاء الله

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

م : متعب
انا نفسي اعمل المثبت المستخدم في الجبن الثلاحة والفيتا يريت لو عندك اي معلومات عن اماكن الحصول علي المواد الخام
لتصنيع المثبت واكون شاكر لك جدا

[متعب السعيد]

شركة ماستر تريد في القاهرة المهندس امير الطاهر
سمسم في الاسكندريه الاستاذ سامي

[متعب السعيد]

الأخ / الخير أرجو ارسال لي رقم تليفونك لمعرفة بعض المعلومات عن الجبن ملح خفيف او الاتصال بي 01228348464

[alkheer]

م متعب : انا ممكن التواصل لو عاوز اي حاجة بخصوص الجبن النباتي
01005411011