صناعة معجون الزيتون

[norhan]

أسعد الله صباح الجميع
احب ان أطــرح فكــرة صناعة معجــون الزيتــون او صلصــة الزيتــون

وهي فكــرة أستخدمتها من ســنين وهي ليست من ذاتــي ولكنها تطــبيق لذكريات طفوله

الموضــوع:

صــناعة صلصة زيتــون او معجــون الزيتــون لااعــرف المســمياة حســب المتعارف وهــذه صــوره له:

http://img23.imageshack.us/img23/8081/41136973.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/23/41136973.jpg/) Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

الان ماهي هـذه الصلصــه:

هي زيتــون منزوع النــوى محلى
يهرس مع قليل من زيت الزيتــون

وممكن أن يتبــل بالحامض أو بالفلفل او اي نكهه محببــه للزيتــون ومســتخدمه له بالكبس

التعبئــه:
ممكن التعبــأه وبحا فظــه زجاجيــه (اواني او ماتسمى بالاطرميس او اي مسمى اخر)
ممكـن تعبئتها (وهي المفضله) بأنبــوب كما هو المســتخدم في طريقة معجون الاســنان
او اي تعبئــه حســب مامتوفر

الغايــه منها:
بالنســبة لســيدات البيوت:
سـهولة الحفظ وتقليص حجم المخــزون
اقتصاديــه حيث يقل استهلاك الــزيت وعدم تبذير مايفيض من بقايا الزيت بعد انتهاء استخدام الزيتون
سهولة الاستخدام للاطفال والكبار وتحــبيبهم لثمــرة مباركــه من الله عز وجل وما لها من فوائــد لاتحصى

ســوقيا:
مــنتوج ســهل التخزين
له فوائــد اقتصاديه وصحيه
ممكن شراءه بقطع صغيره ويكون له رواج ســوقي من خلال الاعــلانات التســويقيه
ممكن تعبئتـه بعلب صغيره توزع على الفنادق والاماكن السياحيه لوجبة افطار وعشاء كما هو الحال في تعبئة الزبده والمربي

اخيرا ممكن يكن من نوعين الصلصه لزيتون اسود والزيتون الاخضر

اتمنى ان ينال اعجــاب المختصين

علما انني من سنوات ولفائض الزيتون ولكثرة استخدامي له تذكرت هذه الصلصه التي لا اذكر من اين كان والدي ياتي بها تركيا ام اليونان
كنا نمسح بها قطعــة الخبز ونضيف عليها الجبنه او حتى بدون جبنه و تكون كوجبه مدرسيه سهله

عندما وجدت تكاليف كبس الزيتون في البيت العراقي من اواني وحامض وزيت وبالتالي الكل يرمى ويستخدم الزيتون فقط

أعيدت لذاكرتي عصــارات الزيتون التي كان والدي رحمه الله يوفرها بالبيت
وطبقتها بتحلية الزيتون وقبل ان اكبسه رفعت منه النــوى
ووضعته بالخلاط الكهربائي مع زيت زيتون لتسهيل الحركه
وحفظته بعدها بالقناني الزجاجيه

قسم منه وضعت له خلطة مسحوق جوز وثوم وفلفل احمر وهو اللي الان في الصوره ( والحقيقه بعد ان فاض عندي حشو المكدوس)

قسم اضع له حامض فقط

وووو الكثير من الابتكارات وكانت تلاقي استغراب من الاهل والاصدقاء في العراق

الان في سوريا وانا في بلــد الزيتــون، ايضا لاقى انتاجي البيــتي استغراب الجميع
ولكن رأيته مره واحــده فقط في مطعــم العلبي قــرب اللاذقيه (للامانــه)


اتمنى لمن يعجب بالفكره ويطبقها ان ينال كل الخيــر

تحيــاتي وتمنياتي

[المطروحى]

جزاكى الله خيرا أختنا الفاضلة
بس سؤال : ما هو المقصود بتحلية الزيتون ؟ يعنى تخليله بالملح أم غير لك تحياتى

[norhan]

جزاكى الله خيرا أختنا الفاضلة
بس سؤال : ما هو المقصود بتحلية الزيتون ؟ يعنى تخليله بالملح أم غير لك تحياتى

اشكر مرورك اخي الكريم
اكيد الزيتون قبل البدأ بكبســه يحتاج لمراحل للتحليــه قبل وضعه بالملح
وهي بتغير الماء لمدة عشرةايام بدون ملح لحين ان ينتهي منه طعم المراره

[المطروحى]

أنا أختى عندى زيتون بالبيت مخلل يعنى جاهز للاستخدام يتم نزع البذر منه وفرمه مع تنعيمه بالخلاط وأضافة له زيت الزيتون وبعض البهارات فيكون الناتج كما نشرتى بالصورة ووضعه لللأولاد بالسندوتشات مع الجبن أو غيره

لكى تحياتى

[norhan]

أنا أختى عندى زيتون بالبيت مخلل يعنى جاهز للاستخدام يتم نزع البذر منه وفرمه مع تنعيمه بالخلاط وأضافة له زيت الزيتون وبعض البهارات فيكون الناتج كما نشرتى بالصورة ووضعه لللأولاد بالسندوتشات مع الجبن أو غيره

لكى تحياتى

طبعا اخي الكريم
من الممكن ولكن للاولاد يفضل ان يكون فقط زيتون وقليل من الزيت
علما لا داعي لفرمه باليد فقط انزع النوى وضعه مع قليل من الزيت بالخلاط
واحتفظ به لمده طويله يبقى

[وليدالشرقاوي]

الفكرة جميله و رائعة و قد ينتج عنها افكار اخرى فانت بدات بطرح تجارب الماضي و بالفعل نحن في حاجة لهذه الابداعات .
لك كل الشكر

[norhan]

الفكرة جميله و رائعة و قد ينتج عنها افكار اخرى فانت بدات بطرح تجارب الماضي و بالفعل نحن في حاجة لهذه الابداعات .
لك كل الشكر

اخي الكريم وليد الشرقاوي
الافكار القديمه زاولتها من سنين

ونتيجه لشعوري بالتبذيربأستخدام الزيت والليمون الحامض الذي يسكب ويهمل حال انتهاء استخدام الزيتون فقط
اضافه الى الكثير من المواد المستخدمه في كبس الزيتون
اضافه الى سعة المكان وانهاء مشكله البراميل والكثير من الامور المستخدمه في كبس الزيتون

والاهم من ذلك سهولة الاســتخدام
وإن صــنعت بالطريقه الصناعيه والتعبئــه الجميله ستكون ماده تضاهي كل انواع الزيتون المتوفر
ومتأكــده ستحتل مكانتها في الطلب لدى الكثير من الفنادق المطاعم

[وليدالشرقاوي]

اسمحي لي ان اقول يا ريت كل الناس مثلك
بارك الله فيك
وسع الله لنا جميعا في الرزق و بارك لنا و جعلنا من الشاكرين

[amonaa]

منتج جميل واكيد حيكون له طعمه الخاص فالزيتون من الماكولات العزيزة على مائدتنا ومن الرائع تواجده باكثر من صورة ..............بارك الله فيكى اختى الكريمه

[صحراوية]

جزاك الله خيرا انا انزع النوى منه واجففه من الماء جيدا واضع عليه جزر وليمون وفكرتك جميلة جدا

[بنت القطيف]

السلام عليكم
فكره جدآ مفيدة خيتي نورهان ولكني أطرح إستفسار منك لو كنتي لك إلمام في زراعة الزيتون سبحان الله اليوم كنت أفطر في الصباح على جبنة و زيتون أول مره أرى مثله كان بحجم الجوزة وراودتني فكرة أن أحتفظ بالنوى وأقوم بزراعتها هل لك أن تفيديني أنتي ومن كان له خبرة في ذلك من أعضاء المنتدى المحترمين شكرآ للجميع

[norhan]

السلام عليكم
فكره جدآ مفيدة خيتي نورهان ولكني أطرح إستفسار منك لو كنتي لك إلمام في زراعة الزيتون سبحان الله اليوم كنت أفطر في الصباح على جبنة و زيتون أول مره أرى مثله كان بحجم الجوزة وراودتني فكرة أن أحتفظ بالنوى وأقوم بزراعتها هل لك أن تفيديني أنتي ومن كان له خبرة في ذلك من أعضاء المنتدى المحترمين شكرآ للجميع

عليكم الســلام ورحمة اللـه وبركاتــه اشكركم على ردودكم الجميله العزيزات صحراويه وبنت القطــيف الان وقت الزيتون وقت الحصــاد وكل ســنه وانتم طيبين نعم عزيزتي بنت القطــيف في زيتــون انــواع واحجام مختلفه وفي اكبر من الجوزه وشكله بيضوي طويل

ولكن غالبية الزيتون الكبير تكون نواته كبيره الحجم إلا مانــدر واما الزيتون واللي يسمى باليوناني او الاسباني وبعض الامكان يدعى بزيتون الخستاوي او بيض الحمام، فه حجمه كبير ولكن لا يصل الى الجــوز


اذا كان ســؤالك زراعــة النوى فه انا لم اجرب زراعة النــوى، ممكن لوتستطيعي ان تتوصلي الى شــجرته فه بذلك عدد طرق لتكاثره منه الخلفات والتفسيخ او الاقلام او التطعيم

بالمناســبه هي ليســت فكرتي الشــخصيه طريقة عمل المعجــون، ولكن هي طريقة تركيه من كنت طفله وبقيت راســخه في فكري وعملت المعجون بناء على المشــاهده لان مه اعرف الطريقه فقط اتذكر اكلته بهذه الطريقه

تحياتي وتمنياتي

[روحي الورد]

عاشت الايادي
بصراحة شكله يفتح الشهية وانا احب كل انواع المخلل والعنبة
عزيزتي نورا عمله يقتصر على ضربه بالخلاط فقط بدون طهي

[norhan]

عاشت الايادي
بصراحة شكله يفتح الشهية وانا احب كل انواع المخلل والعنبة
عزيزتي نورا عمله يقتصر على ضربه بالخلاط فقط بدون طهي



عزيزتي روح الــورد

اشتاقينا لوجودك وردودك

نعم عزيزتي بعد التحليــه لا يحتاج إلا الى ضربة خلاط بعد انتزاع النــوى واضافة الحامض والزيت وبعض الشطه إن احببتم


حتى لو عندك زيتون من العام الماضي او نوع غير جيد لصغر الحجم تستطيعي ان تستفيدي من الطريقه هذه


الان انا في انهمــاك بكبــس الزيتــون (وكل عـام وانتـم بخير) و بالرغم من كل المشــاغل لكن هذا هو الموســم

[روحي الورد]

السلام عليكم
تشتاقلك العافية عيوني
في هذه الايام ابحث عن من لديه شجرة زيتون اشتري منه واكبس بيدي
كانت عندي شجرة بالبيت وجميل ان الانسان يصنع طعامه بنفسه
اتمنى لو كنتي قريبة لأساعدك في كبس الزيتون اختي الغاليه
ملاحظة اخراج النوى صعب هل لديك ألة او طريقة سهلة

[norhan]

السلام عليكم
تشتاقلك العافية عيوني
في هذه الايام ابحث عن من لديه شجرة زيتون اشتري منه واكبس بيدي
كانت عندي شجرة بالبيت وجميل ان الانسان يصنع طعامه بنفسه
اتمنى لو كنتي قريبة لأساعدك في كبس الزيتون اختي الغاليه
ملاحظة اخراج النوى صعب هل لديك ألة او طريقة سهلة

لو كنت قريبه له وصل لك الزيتون هديه من اختك نورهان لكن بدون تحليه
دائما كنت اوزع الزيتون للمعارف والجميع يطلبون اكبسها لهم وابعثه جاهز هههههههههههههه
بعدها قلت : من يريد ياخذ زيتون وهو يقوم بتحليته وكبســه بالطريقه اللي يريدها

اما اخراج النوى استخدم السكين واستغرق وقت في العمل ولكن على اوقات فراغي

[salma gomaa]

السلام عليكم اخت نورهان وسعيدة جدااا للكتابه اليكي بوصفك من المتخصصات هنا عن الزيتون
سؤالي وباختصار شديد:عايزةاعرف انه نوع زتون جيد للتخليل سواء اسود او اخضر لاننا جربنا هنا في البيت تخليل وطلع مش حلو لا شكلا ولا موضوعا
تخين الجلد طعمه مر ومكرمش كده وبجد نتيجة بعد تعب مخيب جدااا للامال
لكن أأما منك معرفه نوع جيد بالاسم وكمان طريق جيدة ومضمونه النسب والنتيجة في التخليل

وشكرااااا وكل عام وانتي واسرتك الطيبة بخير

[زهرة الصبار]

:salam:




السلام عليكم

ملاحظة اخراج النوى صعب هل لديك ألة او طريقة سهلة


فيه ياروحي الورد آداة صغيرة

لنزع النوى مرسوم على المغلف كريز

لكن أستخدمه لنزع نوى لزيتون

موجود بمحال بيع الأدوات المنزلية

[norhan]

السلام عليكم اخت نورهان وسعيدة جدااا للكتابه اليكي بوصفك من المتخصصات هنا عن الزيتون
سؤالي وباختصار شديد:عايزةاعرف انه نوع زتون جيد للتخليل سواء اسود او اخضر لاننا جربنا هنا في البيت تخليل وطلع مش حلو لا شكلا ولا موضوعا
تخين الجلد طعمه مر ومكرمش كده وبجد نتيجة بعد تعب مخيب جدااا للامال
لكن أأما منك معرفه نوع جيد بالاسم وكمان طريق جيدة ومضمونه النسب والنتيجة في التخليل

وشكرااااا وكل عام وانتي واسرتك الطيبة بخير

عيلكم الســلام ورحمـة الله وبركاته

كل عـام وانتم بخير عزيزتي ســلمى والجميــع

لا يوجـد نوع متميز بالزيتــون للتخليل

كل انواع الزيتون متشابهه وممكن جميعا نستخدمه في الكبس والتخليل

والاختلاف فقط في التحليه

اي ما اقصده النوع الاخضر يحتاج لتغيير الماء اكثر من الزيتون الاسود

كما في مســأله مهمه اذا كانت الزيتونه من زراعتك يجب انتظار القطف لحين اول هطول مطر

بالنســبه لي اعمل الزيتون بدون ان اعمل اي شيء بالزيتون ماعدا غسله وتبديل ماءه كل يوم مره لحين مه اتذوقه ويكون حلو المذاق وفي لي موضوع بخصوص كبس الزيتون وطرقه

حيث للزيتون عدد كبير من طرق الكبس والتخليل والتحميض وكلها ناجحه مئه بالمئه باذن اللـه

كبس الزيتون (http://f.zira3a.net/t33454) في هذا الموضوع تجدين طرق كثيره لكبس الزيتون ناجحه باذن اللـه وسهله جدا

[هدى نوفل]

مرحبا بك العزيزة نورهان

تسلم الايادى و الافكار الجميلة التى دائما تشركينا و تسعدينا بها

و لكن انا لى استفسار بسيط : هل بيتم ضرب الزيتون فى الخلاط



بعد التحلية و لكنه مازال لم يتم تخليله بعد ، يعنى مازال اخضرا

اليس كذلك ولا انا لم افهم جيدا ؟ معذرة يا نورة ارجو التوضيح

وتقبلى تحياتى و كل عام و الجميع بكل خير

[norhan]

اهلا بك عزيزتي هـدى نوفل

لا انت فاهمـه صح وصح الصح ههههههه

بالنسبه لي اعمل الطريقتين

اي انه اعمل الزيتون بعد التحليه مباشرة، أرفع النوى و بالخلاط وكما في الشكل الموضح والطريقه طبعا في هذه الحاله اتذكر زيادة الملح والحامض لانه بعد مه تشرب بالنكهه وانما فقط محلى، طبعا في هذه الطريقه اختصر المكان لان المعجون يحتل مكان صغير بعد هرسه وتتبــيله


وكذلك احيانا في يكون زيتون صغير او باقي عندي من فتره مكبوس اعمل منه معجون الزيتون ايضا

وانا ســعيده بكل ســؤال