المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : خلطة لبن لصناعة الجبن موزراريلا


محمد الهوارى
28-12-2011, 09:48 PM
1000 ك لبن فرز طبيعى
25 ك لبن فرز مجفف
30 ك بديل زبدة كاكاو او زيت نوى نخيل مهدرج
4 ك مثبت + مستحلب
3000 لفة للتجنيس على 60م لمدة ربع ساعة والتصنيع عادى
ahmed abdalla
18-01-2012, 01:29 AM
ارجو توضيح اسلوب اضافة اللبن الفرز المجفف و مدي امكانية اضافته الي شرش لبن اولا ثم اضافته الي اللبن الفرز الطبيعي و ما اذا كان هذا يؤثر ايجابا علي نسبة التصافي لاني بالفعل بعاني من نسبة التصافي و خسرت كتير في حين ان جودة الجبنة ممتازة و اخيرا انا سمعت ان ممكن اضافة مركز بروتين الشرش هل يمكن اضافته الي هذه الخلطة ام يضاف الي اللبن كامل الدسم فقط و في كلتا الحالتين ما هو تأثيره علي جودة المنتج و علي نسبة التصافي مع العلم اني لا اقوم بعملية بسترة اللبن




1000 ك لبن فرز طبيعى
25 ك لبن فرز مجفف
30 ك بديل زبدة كاكاو او زيت نوى نخيل مهدرج
4 ك مثبت + مستحلب
3000 لفة للتجنيس على 60م لمدة ربع ساعة والتصنيع عادى
ام سلمى
18-01-2012, 05:30 PM
السلام عليكم ....أرجو ألا أثقل أخى هوارى ........هل هناك أمكانية لعمل الجبن الموزريلا فى النيت ..جزاك الله خيرا
gamal amin amin
18-01-2012, 05:57 PM
الاخ محمد الهوارى
ان الكميات كبيره جدا قد تنفع للصانع او التاجر
الا يمكن تقليص تلك الكميات الى مثلا 5كيلو لبن مع حساب الكميات الاخرى ..حتى ولو على سبيل التجربه وللاستخدام المنزلى
ويا ريت الطريقه بالتفصيل لغير المتخصص
وشكرا
محمد الهوارى
21-01-2012, 04:08 PM
ممكن فى البيت نجيب 4 لتر لبن ونغليه90م ونحط عليهم 2 ملعقة ملح ليمون او خل ويتم تصفية الخثرة بعد الوصول لشرش اصفر مخضر رايق فى شاشة على مصفاة ونجمع الخثرة وتنعم جيدا باليد وتترك فى الفريزر لحين الإلأستخدام
ahmed abdalla
22-01-2012, 09:31 PM
جزاك الله خيرا عنا انا اسف للاثقال كنت اريد معرفة ما هو انسب اسلوب لاضافة اللبن الفرز المجفف لخلطة الوزاريلا العادية و ما هي امكانية اضافة بودرة اللبن الفرز الي شرش لبن ثم اضافته الي الخلطة ولك جزيل الشكر
said shaheen
02-03-2012, 02:14 AM
شكرا لك مهندس محمد نرجو توضيح اكثر لفنيات الخلطه
متعب السعيد
02-03-2012, 07:50 PM
انا بس كنت عايز أسأل لو الخلطه دي ممكن أن أنا أصنع منها موتزاريلا طيب اى طريقه تستخدم وايهم أفضل الباديء أم التحميض المباشر


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:50 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:30 PM --||-----

بس اللي انا أعلمه ان دي مش طريقة موتزاريلا دي طريقه ريكوتا منزليه