المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الفول المدمس والدماسة



جمال عبد العظيم
16-12-2011, 09:04 PM
http://www.7ozn.com/files30/13191986641.jpg
تدميس الفول
======
المقادير :ـ

نصف كيلو فول تدميس
(ونختار وأحنا بنشتريه الفول يكون كبير ولونه فاتح ويكون فول تدميس مكمور)

واسمه كده علشان هو بيتعرض للحرارة شويه
عشان يعيش وما يبوظ وهو بيكون اغلى من الفول الغير مكمور وطبعا هو فول بلدى)
وده بيكون طعمه أحلى فى التدميس
http://www.nawasreh.com/vb/imgcache/4441nawasreh.jpg
2 ملعقة كبيره عدس أصفر
2 ملعقة كبيره فول مدشوش او أرز
2 ليمونه
الطريقه
=======
ننقع الفول لمده لا تقل عن 4 ساعات وذلك لنزول المواد الضاره الموجوده به


نغسل الفول ونضعه على النار فى الدماسه حتى يغلى لمده عشر دقائق ونغير ماء السلق بماء مغلي
ثم نضيف العدس بعد غسله والفول المدشوش( أو الارز) كمان بعد غسله...
ونتركه حتى يغلى لمدة 3 دقائق .
ثم نعصر الليمون والليمون هو اللى ما بيخليش الفول يسود
وكمان نضع القشره بتاعت الليمون أيضا فى الفول
(ممكن ليمونه سليمه بدل القشر
.وقشر الليمون ميخليش طعمه ممرر .
ثم ننقله على أصغر عين فى البوتجاز ونضع تحته الصفيحة بتاعت الارز
ونتركه حوالى من 4 الى 5 ساعات .
وطبعا نتابعه على النار عشان لو الميه قلت نغلى ميه ونضعها عليه

http://www.nawasreh.com/vb/imgcache/4442nawasreh.jpghttp://thumbs.bc.jncdn.com/c9d608a8c85c41e154efd41b89dd9744_lm .jpghttp://1.bp.blogspot.com/-iiFvRkBGe3I/TiyhO5IAXII/AAAAAAAAOlc/SkZYDgRAi1U/s1600/ya792178.jpghttp://www.7ozn.com/files30/13191986644.jpg
احذر من الفول المدمس المعلب حيث توجد به تلك المواد الحافظة
حمض ستريك E330
مادة حافظة كبريتات الصوديوم E221
مركب كالسيوم ثنائي الصوديوم E385 ,ويسمي EDTA,وهذة من ضمن المضافات المشكوك في ضررها علي صحة الانسان
الفول البيتيييييييييييييييييييييييييييييي ييييييييييييييييييييييييييييييييييي ييييييييييييييييييييييييييي صحي ولذيذ




-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:42 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:17 PM --||-----

الفول من البقول الغنية بالبروتينات اللازمة لبناء خلايا جسم الانسان وتساعد علي نموه ونشاطه‏.‏ ويقول د‏.‏ محمد علي حسين استاذ علم التغذية ان الفول المدمس يعتبر طبقا شهيا علي مائدة الافطار والسحور خلال شهر رمضان لانه غني بالبروتين ويحتوي علي عنصر الحديد والاملاح المعدنية اللازمة للجسم عند اضافة الملح والتوابل إليه وينطبق نفس الشئ علي الفيتامينات عند اضافة عصير الليمون الي طبق الفول وعند اضافة الخضر مثل البقدونس وقطع الطماطم والفلفل الاخضر البارد كما يحتوي علي الدهون والزيوت المتمثلة في المسلي والزيت والطحينة البيضاء وهو مفيد لتطهير الامعاء والمعدة عند اضافة البصل و الثوم المبشور الي جملة الخلطة المضافة اليه‏.‏ ـ والبصل والثوم فوائدهما كثيرة ـ والفول الاخضر الذي نتناوله علي طبيعته النباتية مفيد للانسان لاحتوائه علي فيتامينات متعددة دون اضافات والطهو يفقده الكثير من قيمته الغذائية وبروتينه الطبيعي وهو ينقي الجسم من النفايات الضارة وينقي الدم ويغذيه ويساعد علي ليونة الجسم وحيويته وصحته بما يحتويه من مادة الكلوروفيل الخضراء


كما ان هذا الفول الطبيعي عندما يطهي علي النار مع بعض الدهون والتوابل والملح وقليل من الصلصة الحمراء وعصير الطماطم يكون ذا قيمة غذائية عالية نتيجة اضافة بعض المواد الدهنية النباتية والبروتينات اللازمة للجسم وللمخ لان إضافة الطماطم اليه تجعله غني بالفيتامينات اللازمة بالإضافة إلي البصل والثوم الذي يساعد الجسم علي تنظيف المعدة والامعاء فيشعر الفرد بالنشاط و البعد من الخمول لان المعدة هي بيت الداء وبمعالجتها يصبح الانسان أكثر قوة ونشاطا ولانستطيع تجاهل فائدة الفول النابت علي صحة الانسان ورشاقته وخفة وزنه حيث انه غني بالبروتين وبالاملاح المعدنية المضافة اليه لتحسين مذاقه مثل عصير الليمون الذي يزود الجسم بالفيتامينات اللازمة والضرورية ويجعل مذاقه أفضل وأفيد‏..‏ وأضاف د‏.‏ محمد ان الفول تزداد قيمته الغذائية كثيرا عند التنوع في طرق اعداده فيصبح بذلك الغذاء الأول الأمثل من حيث فوائده وقيمته الغذائية هذا بالاضافة الي سعره الاقتصادي
والذي يجعله في متناول كل الطبقات‏.


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:04 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:42 PM --||-----


ما اهم العناصر الغذائية الموجودة في الفول ؟
1 غني بالبروتينات والفيتامينات والاملاح المعدنية مثل الحديد والفوسفور
2 يقاوم التوتر والاجهاد الذي يصيب الجسم .
3 يعتقد انه يحتوي على مركبات كيماوية معقدة تقاوم امراض السرطان التي تصيب الفم .
4 مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيد في الدم .
5 يعمل على خفض ضغط الدم لدى النساء في مرحلة سن اليأس .
6 يحافظ على مستوى السكر في الدم .
7 يحتوي على مواد تقوي مناعة الجسم ضد الامراض المختلفة .
8 قشور الفول تكافح الامساك الذي يصيب الانسان .
9 لازهار الفول خاصية زيادة ادرار البول.
10 تناول الفول مع الطماطم والبصل والزيت والخبز تجعل منه وجبة غذائية متكاملة .

د ربيع أبو الخير
16-12-2011, 09:39 PM
تسلم يا باشمهندس جمال
نحن لا نستغنى عن الفول فى الفطور و السحور و خاصة لمرضى السكر
حاجة تفتح النفس
بالهنا و الشفا
تقبل تحياتى
د ربيع

جمال عبد العظيم
17-12-2011, 01:08 PM
لماذا يشعر الانسان بالشبع لمدة طويلة عند تناول الفول
يتم هضم البروتين جزئيا في المعدة ثم يكتمل تحللة في الامعاء الدقيقة وتمتص الاحماض الامينية المتحررة منة وتساهم تحولاتها الايضية داخل الكبد في رفع تركيز سكر الدم فترة تصل نحو 4ساعات من تناوله فيقل خلالها الشعور بالجوع وهذا يعني فائدة تناول الفول في طعام السحور ولكن يعاب علية ان نواتج الايض الغذائي للبروتين في الدم تسبب حدوث ادرار بول اسموزي ومن ثم الشعور بالعطش بالاضافة الي احتواء الفول علي ملح الطعام الذي يرفع مستوي الضغط الاسموزي للسائل داخل خلايا العصبية في مركز الشعور بالعطش في منطقة الهيبوثلامس الموجودة في قاعدة المخ فيزداد حدة الاحساس بالعطش لذلك يجب عدم الافراط في تناول كميات كبيرة من الفول المدمس او اي طعام غني بالبروتين كاللحوم المشوية والاغذية الدسمة لتجنب الشعور بالعطش
اخطاء شائعة عند تحضير الفول
يستعمل البعض اثناء عملية التدميس للفول مواد تساعد علي سرعة طبخة مثل مركب بيكربونات الصوديوم H2NaCo2 وهي تجعل الوسط قلوي فيؤدي ذلك الي حدوث فقد في محتوي لبذور من فيتامين ب2 الثامين الموجود بنسبة جيدة في البذور وتعتبر وسيلة خاطئة في طبخ الفول
تلجأ بعض المطاعم الي اضافة مركب هيدروكبريتيت الصوديوم H2so2كمادة مبيضة للون بذور الفول اثناء عملية الطبخ لاكسابها لون فاتح ولكن هذا المركب ضار بالصحة للانسان كما تحذر منة القوانين الدولية في كافة دول العالم
تركيب الفول
========
البذور الناضجة المفصولة من القرون قبل التجفيف تجتوي علي
68%-------------ماء
15-20 %--------بروتين
6-14 %----------كربوهيدرات
5%---------------دهون
1%---------------املاح معدنية (فوسفور -ماغنيسيوم -كالسيوم -بوتاسيوم )
وكميات قليلة من الزنك النحاس المنجنيز الحديد الفيتامينات
وتحتوي بذور الفول والبقوليات (عدس حمص لوبيا )
علي مركبات عديدة التسكر oligosaccharids وهي لاتتحلل ولاتمتص داخل امعاء الانسان فتتخمر بواسطة الاحياء الدقيقة الموجودة طبيعيا داخل القولون وتنطلق غازات تتجمع داخلة يؤدي الي الشكوي من نفخة البطن وعملية نقع تلك البذور واستنباتها لعدة ايام مع تغير الماء تؤدي الي خفض محتواها من المركبات المسئولة عن غازات الامعاء

شهد العسل
21-03-2012, 01:16 AM
اشكرك جدا استاذى الفاضل
وللعلم نحن نقوم بتدميس الفول فى المنزل فى = قدر الضغط =
ويكون طعمه ممتاز ولا يحتاج سوى ساعه واحدة على النار بعد نقعه 24 ساعه
اتمنى ان اكون ساهمت بقطرة فى بحر العلم

نواف النواف
21-03-2012, 06:59 AM
لو خلص الفول انا مش مسؤول طيب حد يعرف طريقة عمل سلطة الفول النابت اللي جربوة بيقولوا طعمة تحفة