صناعات منزلية (بدون مواد حافظة )

[جمال عبد العظيم]

دبس العنب منزلي
===========
http://www.animescale.com/raisins.jpg

تنتخب ثمار الأنواع حلوة الطعم قليلة الحموضة ويحضر الدبس منها كما يلي:

1- غسل العناقيد جيداً بالماء لازالة كافة ما يعلق بها ثم تفرط العناقيد وتؤخذ حبات العنب السليمة وتزال العراميش التي تصلها بالعنقود.

2- توضع الحبات المختارة في وعاء من البورسلان ثم يصب عليها الماء بما يعادل ربع وزن العنب ثم يوضع الوعاء بما فيه على النار حتى الغليان لمرة واحدة ثم ينزل الوعاء عن النار ويترك حتى يبرد لتنشل الحبات منه.

3- يعصر العنب يدوياً بعد ارتداء القفازات ثم يصفى بالمصفاة ثم بالشاش النظيف ويترك ليرقد.

4- يوضع العصير في قدر من البورسلان على نار خفيفة ويقلب من آن لآخر حتى يصل تركيز العصير إلى التركيز المطلوب ويستدل على ذلك بتساقط الناتج على شكل خيط سميك عند رفعه بالملعقة نحو الأعلى.

5- ينزل الوعاء بما فيه عن النار ويترك حتى يبرد قليلاً ثم يعبأ في مرطبانات سعة 1كغ نظيفة ومعقمة.

6- تملأ المرطبانات حتى ما قبل العنق بقليل وتترك حتى تبرد

7- يسوى سطح الدبس بملعقة نظيفة ويصب عليه طبقة من الشمع السائل وتترك المرطبانات على حالها حتى يتجمد الشمع ثم تغطى بالأغطية المعدنية وتخزن في علب كرتون بعيداً عن حرارة المطبخ وحتى التسويق أو الاستعمال.

يحضر الشمع السائل من خلال تكسير عدة شمعات بيضاء وتسييخها في علب على النار حتى تذوب، يستخدم الزبيب بكثرة في سورية ولبنان وله فوائد صحية عديدة ويحضر منه غذاء جيد للأطفال بخلط نصف كغ من الدبس مع نصف ليتر من الماء والتسخين على النار ثم التبريد.


صناعه الزبيب

يفضل التجفيف الصناعي للعنب لعمل الزبيب و ذلك لقله لنظافه المنتج

المجفف عن المنتج المجفف طبيعيا الذي يكون عرضه للحشرات و الاتربه و

الميكروبات و حيوانات المزرعه
المحتوي الميكروبي للمنتج المجفف صناعيا اقل بكثير من المجفف طبيعيا


المنتج المجفف صناعيا عالي الجودهhttp://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/82531hayah.jpg


طريقه التجفيف الصناعي للعنب ( صناعه الزبيب ):

اولا : نوعيه العنب المنتقاه

يفضل اختيار العنب ذو الحبات الكبيره سواء اكان الصنف عنب فليم احمر او

اسبيريور اصفر و يختلف لون الذبيب المنتج باختلاف صنف العنب يتم انتاج

ذبيب احمر او اصفر كهرماني

ثانيا : عمليه التحبيب

يتم تحبيب العنب اي فصل الحبات عن العنقود و تتم ذلك يدويا

ثالثا: عمليه السلق
حيث يتم غمر العنب المحبب في ماء يغلي مضاف اليه صودا كاويه بنسبه

0.3 % للتخلص من الطبقه الشمعيه و يتم الغمر لمده دقيقتين

رابعا: عمليه الغسيل

يتم غمر العنب المسلوق في ماء نظيف مغلي للتخلص من اثر الصودا

الكاويه و يتم الغمر لمده ثلاث دقائق مع مراعاة تغيير الماء كل فترة

خامسا: عمليه الكبرته

و هي عمليه اختياريه للعنب الاصفر بغرض المحافظه علي اللون و تعطي

لون اصفر كهرماني و لا تستخدم مع العنب الاحمر و تتم بواسطه التبخير او تعريض العنب المحبب للبخار الناتج من حرق الكبريت الزراعي و ذلك بتفريد


العنب علي صيجان مثقوبه ووضعه بغرفه مغلقه بها كبريت محروق لمده 6

ساعات

سادسا : عمليه التجفيف

يوضع العنب بعد الكبرته في افران التجفيف الخاصه علي درجه حراره 80 درجه مئويه لمده 5 ساعات حتي الجفاف مع مراعاة التقليب كل ساعه

سابعا: عمليه التلميع

و هي عمليه اختياريه و هي تلميع الذبيب بعد التجفيف بزيت البرافين

بتقليبه بأيدي مبلله بزيت البرافين لتعطي لمعان لحبات الزبيب
ثامنا: التعبئه و التغليف

يوضع الذبيب في عبوات حسب الطلب

قوالب الشكولاته بالكريمه

المقادير:

لوح شكولاته خام مذوب في حمام مائي
كريمه شانتيه او دريم ويب
قطع فراوله

الطريقه:
ندهن قراطيس البلاسيه بالشكولاته الخام الي ذوبناها
http://www.66n.com/pics/hosted/8xqyq0khx5lyss93eddfpo0qq8mwai5n.jp gنتركها في الثلاجه تبرد
http://www.66n.com/pics/hosted/s77e27z4e01p1ekj7zr4wb24kb6gkhri.jp gننزع القراطيس


http://www.66n.com/pics/hosted/g4wrw5s5dddhrfusss22y2ee05h00f1v.jp gتصبح بالشكل هذا
http://www.66n.com/pics/hosted/4o04imqg0vwxmrqjdmxd1ine4ckgmw3v.jp gنحشيها بالكريمه ونزينها بالفراوله
المكدوس السوري
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-qup56sjy.jpg
مقادير المكدوس:

المقادير



5 كيلو باذنجان صغير الحجم
1 كيلو ملح
زيت زيتون حسب الحاجة
مرطبان زجاجي كبير



الحشوة :

نصف كيلو فلفل بارد احمر حمراء =( 3 حبة كبيرة جداً)
ملعقه ملح صغيره
نص كيلو جوز مفروم
6 فصوص ثوم
( اختياري ملعقه طعام فلفل احمر حار )

http://www.alfrasha.com/up/1087673306796916757.JPG




الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل
http://www.alfrasha.com/up/6817497011439211031.JPGيشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر

نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض
ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج

http://www.alfrasha.com/up/2028005934198882564.JPGثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج
ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب

http://www.alfrasha.com/up/91610156393710296.JPG

http://www.alfrasha.com/up/320371586744204738.JPG
ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين
http://www.alfrasha.com/up/139776185281941220.JPG
ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو الباذنجان
http://www.alfrasha.com/up/188712302894877370.JPG
ثم نضعهم بمرطبان نظيف
http://www.alfrasha.com/up/508940758783611661.JPG
ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا
http://www.alfrasha.com/up/18491822761639649643.JPG
ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين
http://www.alfrasha.com/up/404572374709111581.JPG

مربى الفراولة
المقادير :

كيلو فرالة مقطع الى أرباع .

كيلو سكر .

1/3 كوب ماء .

1/4 كوب عصير ليمون طازج .

الطريقة :
http://www.aleppofood.com/include_img/upload_food_image_img/221.jpg
(1) تغسل الفراولة وتزال أعناقها وتجفف .

(2) ترص في القدر في طبقات متبادلة مع السكر وتترك ساعتين .

(3) توضع على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ، ثم تزاد الحرارة وتترك لتغلي 10 دقائق مع كشط الكريم كلما تكون .

(4) يصفى الخليط من قطع الفراولة باستخدام المصفاة وتترك قطع الفراولة جانبا مع ترك المحلول السكري على النار ليغلي ويضاف عصير الليمون ويترك ليغلي حتى يغلظ قوامه ويصبح لزجا .

(5) تخفف الحرارة وتضاف قطع الفراولة التي تم اخراجها سابقا بالمصفاة ، ويترك الخليط على النار ليغلي حتى ينضج المربى ، ويمكنك اضافة اللون الأحمر .
0559038655 السعودية 966
gamalh2020[at]hotmail.com

[بستاني]

عندي إضافة بسيطة فيما يخص عمل المكدوس وهي عندما تقوم بتصفيف المكدوس بالمرطبان احرص على أن تكون فتحة الباذنجان للأعلى حتى لا يتناثر عندما تريد أكله، وكلما زاد وقت المكدوس وهو في المرطبان كلما أصبح لذيذا :)

ملاحظة أيضا ، هناك طريقة أخرى بدل الثقل الذي يوضع فوق المكدوس بعد سلقه ووضع الملح عليه، وهي أن تصفه في جهة صحن (تيبسي) وجهة أخرى تكون فارغة وتقوم برفع الجهة الموجود بها المكدوس لمدة ساعة حتى يسيل الماء للجهة الأخرى مع تجفيف الماء كل فترة خلال هذه الساعة

[جمال عبد العظيم]

شكرا علي تلك الاضافة علي فكرة انا بحب المكدوس جدا انا واولادي ولكن في مصر مش معروف

[محمد سكر]

ما شاء الله موضوع مغذى جدا بارك الله لكم

[جمال عبد العظيم]

طريقه اللبنه
=========
اذا كان موجود لبن وقرب ينتهي صلاحيته ممكن نعملة لبنه او جبنه بيضاء على حسب الحاجة

اول شي نجيب علبه اللبن (اي لبن)المهم انه لبن ثقيل(السعودية يسمون اللبن حليب)اي انة لبن رايبونضع عليه ملعتين كبيره خل ابيضhttp://img410.imageshack.us/img410/3816/80110297fv2.jpg
والملح (حسب الرغبه)تقريبا نص العلبه ثلاث ملاعق كبار ملح ناعمونخليه على نار هادئةحتى ولو كان بارد من الثلاجهونخليه ساعتين او اكثر او اقل على حسب كميه اللبن الي (بس لايغلي) تشقق من الوسط شوية وكانه يبيدى يغلي

ونطفي عليه النار ونتركهالي ان يبردhttp://img232.imageshack.us/img232/9177/44701549ko9.jpg
بعدين نجيب مصفاه ونضع عليها قماش انتي تكونين مخصصته للبنه ولا بدون قماس للجبن على المصفاه على طول
http://img27.imageshack.us/img27/6074/62398815es8.jpg
ونعلقه على عشان ينزل الماء اللي به لمده 18 ساعه تقريبا للبنه مايخرب ان شاء الله في الشتاءhttp://img27.imageshack.us/img27/900/45467999is3.jpg
وللجبن نصبه على المصفاه على طول ونغطيه بغطى قدر ونخليه يوم او ثمان ساعات

واللبنه تشكلها دوائر ونحفظها في علبه معقمه بماء حار ونصب عليه زيت الزيتون ليحفظهاhttp://img27.imageshack.us/img27/401/96929618lo2.jpg
الحلوي البحريتي
==========
المقادير

كاس نشاء مذوب مع 6 كاسات ماي + كاس ماء ورد + نص كاس زيت + ملون طعام احمر لو اخضر +
3 كاسات ونص سكر ( مكسرات + هيل + زعفران ) على حسب الرغبة
http://img684.imageshack.us/img684/2006/fekrhcom759c1b502b.jpg
نضع السكر على النارحتي يصبح ذهبي فاتح اذا تحول الي بني وغمق يصبح مر وبيخرب الطعم كله
http://img684.imageshack.us/img684/913/fekrhcomcd86f95934.jpg




نزيد عليه مخلوط النشاء والماء ونحرك بسرعة ولا تخافون من الكتل راح تختفي مع التحريك نزيد عليه الزيت و الماء ورد واللون وممكن ضيفي الهيل والزعفران
http://img684.imageshack.us/img684/2552/fekrhcomdffeb7da38.jpg
http://img684.imageshack.us/img684/2678/fekrhcomdb62411783.jpg

واستمري كل دقيقتين حركي فيه طبعا على نار شبه عالية بس انتبهي لانه سكر حار
راح تشوفه مثل العلكة الذايبة متماسك وطبعا لمدة مش اقل من 45 الى 50 دقيقة
http://img684.imageshack.us/img684/8195/fekrhcom9bfa19dde0.jpg
http://img684.imageshack.us/img684/2300/fekrhcom481bb9cced.jpg
0559038655 السعودية 966
gamalh2020[at]hotmail.com

[بستاني]

طريقة صنع لبنة المكدوس وهي لبنة لذيذة جدا (جربوها بأنفسكم :)):

نقوم بوضع اللبنة في صحن ووضع حبتين مكدوس ثم نقوم بخلطها بواسطة ملعقة كبيرة ثم نصب قليلا من الزيت الزيتون فوقه ثم ننثر قليلا من السماق ومطرح ما يسري يمري

[جمال عبد العظيم]

خلطة بروستد
=====
http://img705.imageshack.us/img705/2597/50853820.jpg
تنشفي الخبز و تطحنيه (ممكن استعمال الخبز المنزلي المتبقي )
كاس خبز مطحون
كاس شوفان مطحون
ملح و فلفل حسب الرغبة
ثوم ناشف مطحون بحدود ثلاث ملاعق
تطحن كل المقادير مع بعضها و لم تتبلي البروستد
استخدمي الوصفة السابقة بدل البقسماط
الشطه
اطحنهااضيف لها شوية خل ابيض وشوية كاتشاب جاهزيحلي الطعم واستفيد من المواد الحافظه اللي فيه بعدين اعبيها في الزجاجه المعقمه


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:25 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:12 PM --||-----

طريقة عمل الجبنه كاسات
===========
الكميه تعطي كيلو وربع جبن:
5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء
كاس شاي خل
ضعي الحليب في قدر وارفعيه على النار حتى يغلي
ضعي كوب الخل حتلاقيه اتكتل تطفي النار
ضعيه في مصفاة فيها شاش ونتركه حوالي 5دقائق
ثم ضعيه في الخلاط ونضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبده ثم قشطة قيمر وتخلط جيدا
حتاكلي احلى جبنه كاسات
الجبنه البيضاء
يسخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف اليه مخيض الحليب ( Buttermilk ) لتزويده بالبكتيريا الضرورية لتتكون الروبة . بمجرد أن يصفى مصل اللبن ، يمكنك استخدام الجبنة خلال أيام ، واذا اضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 - 3 أيام
(1)امزجي 1/4 كوب من كل من مخيض الحليب والحليب الساخن ، واتركي المكونات جانبا على درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكون الروبة .
(2)ضعي في الوعاء قماش سميك نظيف من الموسلين ، اسكبي على مهل روبة اللبن وغطيها .
(3)بعد حوالي 5 ساعات ، اجمعي قماش الموسلين واربطيه بالخيط ، اعصري القماشة جيدا بواسطة يديك وعلقيها فوق الوعاء لكي يتصفى المصل .
(4)اتركيه حتى يتصفى لمدة 1 – 4 ساعات حتى يتماسك المزيج . قطعي الخيط وضعي الجبنة على طبق وانزعي عنها قماش الموسلين



طبقات منكهة للجبنة الطازجة
عندما يتم حفظ الجبنة الطازجة لفترة يومين أو ثلاث أيام تصبح عادة متماسكة بجيث يمكنك تقطيعها الى دوائر . تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالأعشاب والتوابل أو المكسرات فتضيف نكهة مميزة الى الجبنة . أما الطبقات المناسبة فهي مطيبات أو منكهات الأجبان الطازجة والطرية تكتسب الأجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 أسابيع . يستعمل في هذه الوصفة المبينة أجبان الماعز المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا أيضا .
(1)ضعي أقراص الجبنة في مرطبان معقم ، أضيفي المنكهات أو المطيبات التي تريدين أو التي تختارين.
(2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . أغلقي المرطبان جيدا .
(3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 أسابيع ، وعليك بتقليب المرطبان بين الحين والآخر لكي يعاد توزيع المنكهات .
مرقات التخليل للأجبان الطرية
يعتبر زيت الزيتون الأصلي البكر من أهم المكونات الأساسية لنقع الأجبان ويعمل ايضا كمادة حافظة ، أضيفي واحد أو أكثر من المكونات التالية : 5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء C)بذور السمسم المحمصة . D)الثوم المعمر المقصوص . E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف المهروس قليلا . F)الجوز أو البندق المقطع بخشونة A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجة والمهروسة . B)البابريكا أو الفلفل الحار .

غصين من الأعشاب الطازجة ، وخاصة اكليل الجبل ، الصعتر ، الأوريغانو أو المردكوش .
حبوب الفلفل الكاملة .
التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف أو التشيلي الطازج المقطع تلى نصفين .
أوراق من الغار .
بذور الشمار .
قشر اللايم أو قشرا لليمون الحامض .
أعواد من القرفة الكاملة .
فصوص من الثوم المخدوشة .
الطماطم المجففة بالشمس .
منكهات ومطيبات الجبنة الطرية
عند تنكيه الجبنة يمكنك اختيار منكهات ومكونات متباينة . جربي المواد التالية :

الصنوبر المقطع والمحمص .
الحبق المفروم .
البصل الأخضر المفروم ناعما .
جذور الزنجبيل الطازج الناعم .
الك***ة الطازجة المفرومة .
صلصة الكاري الكثيفة التايلندية .
البقدونس المفروم ناعما .
الجبنة الطرية في كيس التزيين
يتنوع استعمال الأجبان الطرية ( اللبنة ) لأنها طرية جدا ويمكن استعمالها في كيس التزيين ستجدين في الصور الجبنة المصنوعة في البيت قد مزجت مع الأعشاب ووضعت في كيس التزيين وزينت الخضار المتنوعة مثل الطماطم المجوفة والمقطعة الى نصفين والقرع الأصفر الصغير المسلوق وكذلك قشرة البازيلاء المسلوقة والمفتوحة .
(1)اخلطي الجبنة بالأعشاب المفرومة والمطيبات حتى تمتزج جيدا .
(2)ضعي الجبنة في كيس التزيين أنبوبة نجمي الشكل وقومي بتزيين الخضار الجاهزة .

القشطه الرائبه
1 1/2 كوب كريمة خفق-1/2 كوب لبن رائب تخلط جيدا وتترك في الخارج 12 ساعه مغطاه طبعا

حليب الصويا

المقادير:
--كوبين من حبوب الصويا منقوعة في

-5 أكواب ماء آخرى للطبخ
-رشة ملح بحري أو صخري

الطريقة :
بعد نقع الصويا توضع بالخلاط الكهربائي مع القليل من
ماء النقع وكلما خلطت أكثر كلما كانت النتيجة أفضل
مع مراعاة أن لاتكون رخوة كثيرا أو قاسية تغلي 5
أكواب ماء ونضيف له خليط الصويا السابق ويقلب حتى
لايلتصق بالوعاء وعندما تغلي وتبدأ الصويا بالإرتفاع
نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى
تهبط ثم تعاد للنار 7-10 دقائق حتى تنضج ويتغير
طعمها
ثم تصفى الصويا بقماشة وما تبقى من الصويا في
القماشة يعاد طبخه مع ماء آخر ثم يصفى مرة آخرى
بنفس الطريقة ثم نقوم بحفظ هذا الحليب في أوعية
زجاجية محكمة وتدخل الثلاجة لإستعمالها لاحقا ويعتبر
هذا الحليب بديل عن حليب البقر ويمكن ان يستخدم
في صناعة الحلويات
جبنة التوفو
المقادير :
نفس مقادير حليب الصويا + ملح النيجاري أو حبة ليمون

الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط ثم تضاف
للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع ومن ثم
نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم نقوم بإضافة ملح النيجاري المذوب في قليل من
الماء أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون مع مراعاة
تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج ثم يقلب
قليلا ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء وتوضع في قالب
عليه قماشة ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة
آخرى لتتماسك أكثر يمكن إستعمال هذه الجبنة كبديل عن
الجبن المصنوع من مواد حيوانية مع ملاحظة انه لايجـــــــب
إستعمال جبنة التوفو سوى مرتين إلى ثلاث مرات إسبوعيا
الجبن قريش
=====
صنـاعة الجـبن القـريش
يعتبر الجبن القريش من أكثر أنواع الجبن الشائعة فى مصر خاصة فى الريف لسهولة تصنيعه كما يعتبر مصدراً رخيصاً وغنياً بالبروتين الحيوانى وبالتالى بالأحماض الأمينية الأساسية وإحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور بالإضافة إلى كثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية بالرغم من أنه فقير فى الدهن والفيتامينات الذائبة فيه
صنـاعة الجـبن القـريش
يعتبر الجبن القريش من أكثر أنواع الجبن الشائعة فى مصر خاصة فى الريف لسهولة تصنيعه كما يعتبر مصدراً رخيصاً وغنياً بالبروتين الحيوانى وبالتالى بالأحماض الأمينية الأساسية وإحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور بالإضافة إلى كثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية بالرغم من أنه فقير فى الدهن والفيتامينات الذائبة فيه حيث يصنع من لبن منزوع الدسم مثل اللبن الرايب أو الفرز أو الخض إلا أن هذا النوع من الجبن فى حالة تصنيعه بملح خفيف أو بدون ملح فإنه يوصى به الأطباء كغذاء جيد لمرضى القلب وأمراض الكلى والضغط المرتفع وكذلك للأطفال وكبار السن على أن تتبع الشروط الصحية فى إنتاجه .
تعرفه المواصفات القياسية المصرية بأنه الجبن المنزوع الدسم والذى يقل فيه نسبة الدسم عن10 % محسوبة للمادة الجافة ولاتزيد به نسبة الرطوبة عن 70 %
صناعة الجبن القريش فى الريف من اللبن الرايب :
اللبن الرايب هو اللبن المتبقى بعد نزع الدهن ( القشدة ) من اللبن الكامل بطريقة الجاذبية الأرضية المعروفة بعملية الترقيد وذلك بوضع اللبن الكامل فى شوالى أو أوانى ( متارد ) مسطحة أو عميقة ،تبلغ نسبة الدهن به مابين0.7 - 1.5 % ونذكر تفصيلا طريقة صناعته فى الريف المصرى كما يلى :
1- يتم تنظيف الشوالى ) المنارد ( بالماء الساخن ثم وضعها فى الفرن لتجف وتعقم وتكون جاهزة للاستخدام .
2- يتم حلب اللبن فى الشوالى ثم تحفظ بعد تغطيتها جيداً فى مكان دافىء بعيدة عن التيارات الهوائية أو الأتربة وغالبا تحفظ فى دولاب خاص بذلك .
3 - تترك لمدة 2 - 1 يوم دون تحريك حتى يتم صعود القشدة على السطح وحدوث تجبن اللبن بواسطة الميكروبات الموجودة به.
4 - تكشط القشدة من على السطح ويترك اللبن الرايب فى مكان دافىء حتى تتم عملية إتمام التجبن وسهولة فصل الشرش مع ملاحظة أن تكون حرارة الترقيد مناسبة ( 25 - 20) ْ م ) حتى تعطى فرصة لنمو وتكاثر الميكروبات المرغوبة وإكساب الجبن الناتج الطعم الحمضى والقوام الطرى والنكهة المقبولة .
5 - إنخفاض درجة الحرارة عن ذلك تطول مدة التجبن بالإضافة إلى تشجيع الميكروبات الغير مرغوب فيها مما يسبب عيوبا فى الطعم مثل المرارة والتعفن .
6 - كما أن إرتفاع درجة الحرارة عن الدرجة المناسبة أيضا يهيىء الفرصة لنمو الميكروبات غير المرغوب فيها مع زيادة الحموضة مما ينتج خثرة جامدة سريعة التزنخ والتركيب المفرول ) غير متماسك( . .
7 - تجهز الحصيرة بغسلها بماء مغلى لتعقيمها وتنظيفها ويوضع عليها شاش معقم ثم تنقل إليها الخثرة وتظل مفرودة قليلا لإسراع الترشيح
8 - يتم إضافة الملح إلى الخثرة فى صورة طبقات أثناء نقلها إلى الحصيرة مع مراعاة أن يكون الملح نظيفاً خاليا من الشوائب مطابقا للمواصفات القياسية للملح حيث يضاف بمعدل ( 3 - 5 % ) ثم تغطى الخثرة بالشاش وتعلق الحصيرة فى مكان نظيف بعيدا عن الحشرات وذلك لمدة 24 - 12 ساعة حسب حرارة الجو . تفتح الحصيرة وينزع الشاش وتقطع الجبن إلى القطع المناسبة ثم توزن وتعبأ طبقا للمطلوب .
عيوب صناعة الجبن القريش بهذه الطريقة :
)أ ) اللبن المستخدم فى الصناعة لم تتم بسترته وحدث التجبن بواسطة الميكروبات الموجودة باللبن والتى قد تصل إليه أثناء الحليب أو نقله وتدواله وهذه الميكروبات لايمكن التحكم فيها أثناء التخمر وقد يكون منها الميكروبات المرضية أو المسببة لعيوب وفساد هذه الجبن .
( ب ) إمكان تلوث الجبن نظرا لطول فترة ترقيد اللبن وعدم التحكم فى ظروف الإنتاج .
( جـ ) طول فترة الصناعة مما لا يلائم العمل بطريقة إقتصادية بالمصانع .
المش و طريقة تصنيعة

المش الذي يصنع في الريف أو في المنازل يصنع من الجبن القريش وإن كان البعض قد يستخدم الجبن الدمياطي أو الجبن الرومي مع الجبن القريش لتصنيع المش, ويمكن أن يصنع المش في أي وقت من العام وإن كان عادة يصنع في فصل الشتاء وذلك لزيادة كمية اللبن المنتجة وما يتبعها من زيادة في كميات الجبن سواء كان الجبن قريش أو دمياطي أو رومي.


لعمل المش تحضر أوانى فخارية مثل البلاص وينظف جيدا ويجفف ثم يوضع فيه كمية مناسبة من الشرش أو اللبن الفرز أو اللبن الخض أو كليهما معا حيث يضاف إليه خميرة (عبارة عن مش سابق قديم له طعم ورائحة جيدة ) ثم يضاف إليه مواد مكسبة للطعم مثل المورنة والقرفة وبعض الشطة والكمون وقد يوضع قليل من قشر اليوسفى ثم يضاف إليه مواد ملونة مسموح بإضافتها مثل المعصفر أو الأناتو أوفلفل رومى أحمر بعد تسويته على النارجيدا وفرمه .



يضاف إلى ماسبق بواقى الجبن الرومى بعد فرمها جيدا أو بواقى الجبن الأبيض المتخلفة عن عمليات التقطيع ثم يضاف كمية الملح الملائمة لذلك ومزج كل هذا المخلوط جيدا وقد يضاف إلى ذلك مسحوق عرق الحلاوة مع قليل من التنكار فى قطعة من الشاش على شكل صرة ويضاف قليل من الزيت على المخلوط .



يملأ الوعاء عن آخره وذلك لمنع دخول الهواء يوضع قليل من الزيت على سطح الوعاء ويغلق غلقا محكما حيث أن كل التغيرات التى تحدث أثناء التسوية هى تغيرات لاهوائية ويحفظ فى مكان جاف مرتفع الحرارة لسرعة التسوية تستغرق هذه العملية عاما فأكثر.

جبنة الثلاجة
يصنع هذا النوع من الجبن من اللبن المبستر كامل الدسم الجاموسى أو البقرى أو خليط منهما بنفس طريقة صناعة الجبن الدمياطى من لبن مبستر إلا أنه عند صناعة جبن الثلاجة تستخدم نسبة ملح منخفضة ولذلك يعتبر هذا النوع من الجبن مرغوبا لدى كثير من المستهلكين وخاصة المرضى اللذين يتناولون غذاءهم بملح خفيف .


تتلخص أهم الإختلافات بين صناعة هذا الصنف من الجبن وصناعة الجبن الدمياطى فيما يلى:

يضاف إلى اللبن الملح بنسبة 3 % ثم يصفى جيدا .
لابد من إجراء عملية البسترة للقضاء على الميكروبات المرضية والميكروبات المسببة لتلف وفساد الجبن حيث أن نسبة الملح المضافة غير كافية لحفظ الجبن .
تضاف المنفحة إلى اللبن بنفس نسبتها فى صناعة الجبن الدمياطى وعلى درجة حرارة أعلى قليلا من الدرجة المناسبة للتنفيح فى الجبن الدمياطى( 42 – 45 م ) .
الجبن المنتج بهذه الطريقة يستهلك طازجا أو يحفظ داخل الثلاجة على درجة حرارة منخفضة حيث يتم توزيعه وإستهلاكه ويجب ألا تزيد هذه الفترة عن5 – 7 أيام حيث أنه سريع التلف حيث أن الملح المضاف غير كافى كوسيلة لحفظه.
هذا النوع من الجبن قوة حفظه ضعيفة جدا ولايتحمل تخزينه لفترة طويلة أو علي درجات حرارة مرتفعة كما فى حالة الجبن الدمياطى .




طريقة عمل الزبد الفلاحى
تاخذى القشطه التى تكونت من الحليب فى الجبن القريش بدون الدسم
وتربيه او تضربيه بالشوكه جيدا
استمرى فى الضرب بالشوكه ستجدى القشطه وقد تغير شكلها وتفككت استمرى الى
ان تلاحظى تغير اللون وستجيدى الزبد تكونت
ضعيها فى الثلاجه
وستجديها مثل الزبد الفلاحى بالظبط
ولكن ستكون الكميه قليله جدا حوالى ربع كيلو او اقل
جبنة الموتزاريلا ..
المقادير ...
نحتاج إلى 2 جالون حليب كامل الدسم مبستر نحتاج ايضا إلى نصف كوب خل ابيض طبيعي او عصير ليمون طبيعي
نحتاج ايضا إلى (( منفحة )) وهذه هي العمود الفقري لصناعة الاجبان التي تحول الحليب إلى جبن .. تابعوا معي وساخبركم بطريقة قد تستغربونها او قد تستهجنوها لصناعة المنفحة
هذه كل المقادير التي تحتاجينها لصناعة الجبنة.

الطريقة ...
سخني الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت.
ارفعي الوعاء من على النار ثم اضيفي الخل وحركي لمدة نصف دقيقة واتركيه الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا ..
اضيفي نصف ملعقة صغيرة من المنفحة إلى ربع كوب ماء بارد من البرادة وحركي جيدا حتى تذوب المنفحة في الماء ثم اضيفي الخليط إلى الحليب وحركي لمدة دقيقتين ... ستلاحظين ان الحليب بدأ يثقل ويتخثر ضعي الغطاء على الوعاء واتركيه في مكان لا تقل حرارته عن 80 درجة فهرنهايت .
بعد ساعة إلى ساعة ونصف ستجدين ان الحليب تجبن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة - ستجدين الجبن تماسك وانفصل عن السائل ( مصل الحليب )
الخطوة التالية خذي سكين وقطعي الجبن في الوعاء إلى قطع صغيرة جدا ( 1سم مربع ) والهدف من هذه الخطوة لاخراج اكبر كمية من مصل الحليب من كتلة الجبنة اتركي الجبن في مصل الحليب لمدة 15 دقيقة اخرى ثم صفي الجبن في مصفاة فتحاتها ضيقة جدا ...
اجمعي مصل الحليب في وعاء بلاستيكي او ستينلس ستيل واحفظيه في الثلاجة ((حيث سيكون له استخدامات عديدة ساتحدث عنها لاحقا)) .. اما الجبنة فضعيها في شاش الجبن وعلقيها ليخرج منها اكثر كمية من مصل الحليب ... حوالي 4 ساعات مع العصر الخفيف.. ( هذه الجبنة هي الجبنة الخام التي تكون اساس الكثير من انواع
ضعي الجبنة وهي ملفوفة في الشاش في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة والهدف من ذلك هو التأكد من ارتفاع درجة الحموضة المهمة في تحويلها إلى جبنة موتزاريلا.
في صباح اليوم التالي ... اخرجي الجبنة من الثلاجة واعصري الشاش حتى يخرج المتبقي من المصل واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم املحي الجبنة حسب ذوقك وقلبي حتى يتجانس الملح مع الجبنة .. ثم اعملي الجبن على شكل كور صغيرة بحجم حبة الليمون او بحجم البيض..
الخطوة التالية هي تحويل الجبن الخام إلى جبن موتزاريلا ... وهناك طريقتين ... اما عن طريق الماكرويف او عن طريقة الماء المغلي ..
بالنسبة للماكرويف وهو سهل جدا وهي التي عملتها في هذه الوصفة ... ضعي كرة من الجبن الخام في وعاء زجاجي قابل للماكرويف وشغلي لماكرويف لمدة دقيقة على درجة حرارة عالية ... اخرجي القطعة وستجدين انها بدأت تتمطط اعجنيها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وستحتاجين إلى قفازات قطنية تلبسينها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة الشديدة ) .. قد تجدين بعض المصل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي جففي المصل وضعي القطعة مرة اخرى في الماكرويف وشغلي لمدة نصف دقيقة اخرى وكرري الماكرويف حتى يتوقف خروج المصل من الجبن وتصبح مطاطية وشكلها زجاجي مثل الجبنة اللي تشوفينها في البقالات ... بعد الانتهاء اغطسي قطع جبنة الموتزاريلا في ماء بارد جدا وضعيه في الثلاجة ثم لفيه في بلاستيك ويصبح جاهز للبشر واستخدامه في الوصفات وخاصة البيتزا.




-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:31 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:25 PM --||-----


مثلجات اللبن بالحامض Yugurt Lemon Popsicle



المقادير



1|2 كوب سكر استبدلته بما يعادل من محلى ستيفيا
1\4 كوب عصير حامض
2 م ك قشر الحامض
رشة ملح
1 و 1\4 كوب لبن



الطريقة


امزجي عصير وقشر الحامض مع السكرو الملح حتى يدوب السكر
اضيفي اليه اللبن مع التحريك
ضعيه في قوالب المثلجات
و ضعيه في الفريزر على الاقل 4 ساعات حتى يجمد
http://images.lakii.com/images/Sep10/summer2010_IMG_6515.jpg

[وليدالشرقاوي]

اشكرك على كل معلوماتك الاكثر من رائعه و اكيد ان الشرح مبسط لكل من اراد الاطمئنان و عمل منتج مضمون حتى لو كان اقل جودة .
لكن الشرح كان موجه الى ...................... هن
عموما الفائدة و الخير يعم طالما كله ح ياكل و بالهنا .

[جمال عبد العظيم]

كيفية عمل همبرجر صحي في البيت ولديد (http://www.forum.topmaxtech.net/t66560.html)

http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/02-hamburger-meat.jpg
المكونات:
مقدار من اللحم المفروم
بيضة واحدة
بقسماط
توابل (اللى تحبيه)

الطريقة:
نضع اللحم المفروم على منضدة العمل


نضغط على اللحم و افردة على المنضدةللقضاء على أى فراغات بداخله
------------------------------------------------------------------------
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/03-squished-hamburger-meat.jpg
نضع البيضة فوق اللحم مع التوابل و الفلفل الأحمر
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/04-hamburger-meat-with-ingredients.jpg
نخلط المكونات كلها مع بعض
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/05-begin-mixing.jpg
نستمرفى العجن حتى تصبح متماسكة
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/06-knead-meat-with-hands.jpg

نرش عليها مقدار مناسب من البقسماط و نتابع العجن حتى نشعر أنها متماسكة
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/08-cover-with-breadcrumbs.jpg

نصنع كرة عريضة من العجينة الناتجة
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/09-pack-into-a-meat-ball.jpg
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/10-divide-into-equal-sections.jpg
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/11-divide-again.jpg
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/13-flatten-into-patties.jpg
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/14-fold-over-wax-paper.jpg
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/16-ziplocked-burgers.jpg
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/18-completed-delicious-hamburger.jpg
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/19-best-hamburger-recipes.jpg
http://www.thebesthamburgerrecipes.com/images/20-best-delicious-hamburger-recipes.jpg

[وليدالشرقاوي]

هل يمكن اضافة قليل من الزيت اثناء العجن ام لا تحتاج .

[جمال عبد العظيم]

حسب اللحم المستخدم بة نسبة دهون لاداعي لاضافة زيوت واذا تم استخدام لحم احمر يتم اضافة دهون اوزيت بنسبة لاتتعدي 15 %

[ظلال الياسمين]

لا انصح باضافة الزيت لان العجينة ستبدو لينة غير متماسكة بل اضافة الدهون الحيوانية افضل للتمسك العجينة مع بعض

[جمال عبد العظيم]

في حالة اضافة الزيت يمكن استخدام دقيق مع نشاء يتم تماسك العجينة

[دبور جلال]

مشكور كثير أخي جمال علي هذا المجهود الطيب.............................. .....(يمي يمي ..............يمي)

[جمال عبد العظيم]

المقادير:









200 g جنجلان







سمسم







100غ عسل







100غ سكر سنيدة







50غ لوز مهرمش











الطريقة:







- ندوب السكر مع العسل حتى يتفلى
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SaoxbPSbCjI/AAAAAAAAJps/630T0w_DuNE/s400/8.jpg
- ثم نضيف الجنجلان واللوز
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SaoxSPPXp4I/AAAAAAAAJpk/yWwIBIf1N8s/s400/7.jpg
- ونسنمر بالنحريك حنى لا يحترق
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SaoxIl-0wOI/AAAAAAAAJpc/QpkY7Fid4Po/s400/6.jpg
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/Saow957dJGI/AAAAAAAAJpU/pgFTIfzRIw4/s400/5.jpg
- وعمد تجانس الخليك ويصيح لونه دهبيا
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/Saovf_qY9UI/AAAAAAAAJpM/fSdIcL9ODHY/s400/4.jpg
نصب الخليط فى ورق الزبده ونضع ورقة اخرى فوق الخليط
ونسرحه بالمدلك حنى يصبح رقيق ومسطح ونقطعه بالشكل اللدى نحبه وناركه حتى يبرد وهدا شكله النهائى
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SaovUxPEI6I/AAAAAAAAJpE/PsIhbPBksaA/s400/3.jpg
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SaovQyyJgWI/AAAAAAAAJo8/piDxVY3pvWE/s400/2.jpg
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SaovGSUldUI/AAAAAAAAJo0/UnuuFH9RZMI/s400/1.jpgالقيمة الغذائية للسمسم
100جرام تعطي 619سعر حراري
بروتين -----19.2%
دهن -----51.8%
كربوهيدرات -----19%
الياف -------4.56%
املاح معدنية
55ملليجرام صوديوم
980ملليجرام كالسيوم
560ملليجرام بوتاسيوم
174ملليجرام ماغنيسيوم
12.6ملليجرام حديد




-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:20 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:05 PM --||-----


الجرانولا
دى عاملة زى السمسمية و السودانية و الحاجات دى
بس نوع فيه كذا حاجة
مفيدة جدا
مافيهاش مواد حافظة ولا ملونات
http://www.joyofbaking.com/images/large/granolabars.jpg

2 كوب شوفان (كويكر)
كوب جوزهند مبشور
100 جرام لوز شرائح او مفروم خشن اوى
1/4 كوب بذور عباد شمس
1/4 كوب لب ابيض نى مش محمص
1/2 كوب مشمش مجفف
1/2 كوب زبيب مجفف
معلقة قرفة مطحونة
3 قطع زبدة الغرفة 2سم *2 سم فى درجة حرارة
2/3 كوب عسل نحل
1/4 كوب سكر و يفضل سكر بنى
رشة ملح
فانيليا

ملحوظة
ممكن اى نوع مكسرات غير محمصة بدل اللوز

الطريقة
______

نسخن الفرن ل 350

ندهن صينية زيت و نفرد ورق زبدة فيها

نحمص الجوز هند و اللوز و الشوفان لمدة 10 او 15 دقيقة

و نقلب من وقت للتانى عشان مايتحرقوش

نضيفهم لباقى المكونات (البذور و الفواكه المجففف)

نذوب الزبدة و السكر و العسل و الفانيليا فى حلة ستانلس على النار
و نسيبهم يغلوا على نار هادئة
و لما يوصلوا لدرجة الغليان نسبهم دقيقتين و بعدين طفى عليهم
صبيهم على خليط المكسرات و االفواكه

نقلب الخليط و نصبةفى الصينية
و نبطط الخليط بالراحة

انخبزهم من 20ل 25 دقيقة

نرفع على رف سلك و نخلى بالنا حتبقى طرية

لما تبرد بعد ساعتين حاتكون جمدت
ساعتها نقطعها
ممكن تحفظ طازجة لمدة اسبوع فى علب فى درجة حرارة الغرفة

[AGROSIMA]

اولا اود ان اشكرك سيد جمال على هانه الوصفات
( لكن و الله حتخلينا نهجر تماما المنتدى و ننطلق الى المطبخ و ما نطلعو منو )

ثانيا هل يمكن اعتبار هاته المنتجات "تجارية " ( السؤال مطروح على مراقبي الجودة )

[جمال عبد العظيم]

الفرق بسيط جدا بين الانتاج المنزلي والانتاج التجاري الفارق هو مواد التعبئة ومدة الصلاحية والكميات المنتجة ولكن اسلوب او طريقة العمل تكاد تكون خطواتها واحدة مثال السمسية والحمصية تصنع علي المستوي التجاري بنفس طريقة العمل وكذلك المربات واوضح لك ان معظم الصناعات الغذائية في سلطنة عمان يتم عملها بناء علي الطريقة المنزلية المعتادة ولكن يتم الانتاج بشكل تجاري كذلك تصنيع البسطرمة الطريقة المنزلية تبكال الطريقة التجارية وتفرق في المواد الحافظة كما في البسطرمة يضاف النتريت في الطريقة التجارية وكذلك المخللات نفس الطريقة المنزلية والفرق في الطريقة التجارية يتم قياس المحاليل وتقدير الكميات وكذلك اضافة المادة الحافظة لزيادة فترة الصلاحية

[م- عمرو نجيب]

الأنتاج التجاري يعنى تكاليف وحساب أرباح

[جمال عبد العظيم]

فينك ياعمرو افتقدناك كام يوم كنت فين سلطن عمان ولا عمان ادعو ان تكون باسعد حال

[م- عمرو نجيب]

الحمد لله يومين حلوين بعيد عن المشاكل

[اسلام ديزل]

شكرا لمجهودك عمل رائع يارب دايما على الدرب .

[جمال عبد العظيم]

تصنيع الجبن المطبوخ منزليا





يصنع الجبن المطبوخ (http://www.alex.eskindria.com/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fken anaonline.com%2Fusers%2FFoodTechnol ogyCenter%2Ftags%2F186913%2Fposts) عادة من مزيج من الجبن تام الصنع, تكون غالباً جبن جافة, ونصف جافة ذات خثرة انزيمية (رومى, شيدر), وهى وسيلة للإستفادة ببواقى الجبن بالمنزل بشكل اقتصادى.

والجبن المطبوخ يوجد فى إحدى صورتين:

(1) قوالب: ذا قوام متماسك, مرتفعة الحموضة, منخفضة المحتوى المائى

(2) مفرودة: ذات قوام ناعم, منخفضة الحموضة, مرتفعة المحتوى

المائى.

وتستلزم الأخيرة مكونات خاصة –مستحلبات- غير متوفرة منزلياً.

المكونات:

بواقى جبن (رومى, شيدر, براميلى, اسطنبولى), ملح ليمون

, جيلاتين, فلفل أخضر أو فلفل اسود (منكهات)

خطوات التصنيع:

(1) يبدأ التصنيع بغسل الجبن, وكشط الحواف الجافة (عند الضرورة), ثم يتم تقطيع الجبن والفلفل الأخضر (عند استخدامه) إلى مكعبات صغيرها, ثم يتم فرم الخليط بواسطة "كبة" الخلاط.

(2) نضع قليل من الماء مع الخليط فى "طاسة القلى" على النار, ثم التقليب المستمر لمدة دقيقة, يلى ذلك رش ملح الليمون (20-30 جرام/ كيلو جبن) والجيلاتين (1-5 جرام/ كيلو جبن)على الخليط, ويستمر التقليب لمدة 3 دقائق أخرى حتى تمام التجانس, ويضاف قليل من الماء قرب تمام التجانس لمدة دقيقتان.

(3) يتم التعبئة فى أطباق أو أكواب بعد الوصول إلى القوام المطلوب, ثم نتركها فى حرارة الغرفة حتى تبرد, ثم توضع فى الثلاجة.

ملاحظات هامة:

(1) يتحول القوام إلى قوام مشابه لقوام الجبن المصنع منه, ويتاثر القوام بعوامل عديدة منها عمر الجبن فكلما ارتفعت نسبة الجبن حديثة العمر كلما كان القوام طويلاً قابل للثنى, وكلما انخفضت كميته كلما كان القوام قصير متقصف.

(2) درجة الحرارة المثالية من 70-95 درجة مئوية, واذا انخفضت الحرارة عن ذلك سيفتقر الجبن الطعم المطبوخ المميز, لذا ينصح بزيادة وقت الطبخ فى حالة انخفاض الحرارة. ويراعى عدم زيادة الوقت مع الحرارة المرتفعة, لتجنب الطعم المحروق.

(3) زيادة كمية ملح الليمون تؤدى إلى زيادة لزوجة الجبن وجعل القوام أكثر صلابة وانخفاض الكمية سيؤدى إلى لزوجة أقل, وقوام مفرول, ولتسهيل ضبط الكمية بدون ميزان (5 جم ملح ليمون = ملعقة شاى صغيرة مملوءة).

(6) انخفاض نسبة الجيلاتين (مثبت), ينتج عنها فصل الدهن على السطح.

[محمد سكر]

ما شاء الله مواضيع شهية جدا بارك الله لكم ونفع بكم

[جمال عبد العظيم]

نصائح عامة
=======
1-يمكن إزالة بقع الدماء عن طريق غسلها بمحلول ملحي بارد وبعدها نكمل الغسيل بماء ساخن مع كثير من الصابون أو مسحوق الغسيل، كما يمكن ازالة بقع العرق باستخدام محلول ملحي ساخن وتغسل البقعة به، كما يعيد الملح البياض الناصع للملابس عن طريق غلي الملابس البيضاء بماء مضاف اليه كمية مناسبة من الملح و البيكنج صودا.
2-بإضافة الملح الى زيت الزيتون، يوضع الخليط على البشرة ويدلك بشكل دائري ثم يترك بضع دقائق قبل أن يشطف ينشط التدليك الدورة الدموية بالجسم، كما يتخلص الملح من الجلد الميت ويقوم زيت الزيتون بترطيب البشرة
3-بعد إزالة إبرة النحلة، يوضع معجون من الماء والملح فورا على مكان اللسعة ثم يترك ليجف يقوم المعجون الملحي بتقليل الالتهاب الناتج عن اللسعة وتخفيف الألم.
3-عادة ما يتغير لون الفاكهة المقطعة بعد تركها لفترة وجيزة، ولكن إذا غمست الفاكهة بعد التقطيع في محلول ملحي خفيف – حتى لا يتغير طعمها – فانها تحافظ على لونها ونضارتها.
4-بإضافة ملعقة صغيرة من الملح الى الحليب فور شرائه يمكنك ضمان بقاؤه لفترة أطول في الثلاجة، كما أنه يمكن التخلص من مرارة القهوة بإضافة قدر قليل من الملح ليحسن طعمها.
5-للمحافظة على الشموع من الذوبان تماماً، نقوم بنقع الشموع الجديدة لمدة ساعتين أو ثلاثة في محلول ملحي قوي لنحصل على شموع تذوب بصعوبة.
6-دائماً ما يحمل الإسفنج المستخدم في التنظيف الكثير من الباكتيريا التي تتراكم فيه مع الوقت، لتطهيرها نقوم بنقعها في محلول ملحي قوي بارد لمدة ساعتين للتخلص من الباكتيريا.
7-إذا وضعنا ملء قبضة من الملح في المدفأة سوف نحصل على لهب جميل برتقالي اللون بالإضافة إلى أنه سيساعد في تقليل السواد المتراكم من الدخان وسهولة تنظيفه
8-يمكن تذويب ملعقتي شاي من الملح في ربع كوب ماء دافيء والمضمضة بهم لمدة عشرين ثانية لتهدئة آلام الأسنان، ولتهدئة آلام الحلق نقوم بالغرغرة بنفس المحلول.
وبذلك نكون قد انتهينا من استعراض بعض فوائد الملح الكثيرة والتي أرجو أن تكونوا قد استفدتم منها

[مروة محمد]

مووووووووووووضوع راااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااائع بجد ويفتح النفس :) ،،،،،، جزاك الله كل الخير

[محمد سكر]

جزاكم الله كل خير على هذه المعلومات القيمة

[ايمان منصور]

ممكن اسال كيف اعمل الجبنة البيضاء المنزلية او كيف ممكن يتلوث الحليب pleasممكن الاجابة باسرع وقت ممكن

[gamal amin amin]

بسم الله ما شاء الله عليك اخى جمال
ان قدراتك العلميه قويه جدا
بصراحه انت يتبنى عليك اى مشروع غذائى فى مصر
زادك الله من علمه وجعله فى ميزان حسناتك
شكرا


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:13 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:01 PM --||-----

شكرا اخى العزيز جمال
ممكن بطريقتك الرائعه فى الشرح عمليه تجفيف التين فى المنزل
اكون شاكر لك

[جمال عبد العظيم]

http://esyria.sy/sites/images/idleb/104552_2009_10_28_14_37_21.image2.j pg
http://www.newadvera.com/vb/imgcache/2/11244newadvera.com.jpg
2 كيلو تين وتكون الثمار ناضجة جامدة ومقفولة
1 ملعقة طعام من زيت برافين
1ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
8 أكواب ماء
1/2 كوب دقيق
1/2 كوب سكر بودرة
1/2 كوب نشا
طريقة التحضير
========


يوضع الماء فى اناء عميق على النارويضاف اليه زيت البرافين وبيكربونات الصودا عندما يغلى المقدار يوضع التين فى مصفاةاو قطعة شاش نظيفة ويغمر فى الماء المغلى مدة 6-7 دقائق. يترك التين فى المصفاة حتى يتخلص من الماء تماما.
تغطى صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين فى مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتى لا يتعرض لندى الفجر حتى يجف تماما6 -4أيام.
يخلط النشا والدقيق والسكر وتغمس وحدات التينفى هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
يرص التين المجفف فى عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بينكل طبقة وآخرى.
​ التين المجفف :

تحتوي على ألياف فتستعمل كملين للبطن وينقي الصدر ويفيد في علاج الامساك لأنه لا يسبب تقلصات ودلك بنقع 3 ثمرات من التين الجاف في كوب من الماء البارد حتى الصباح وفي الصباح

تؤكل الثمار ويشرب ماؤها على الريق ويفيد التين في علاج الأعضاء خاصة الكبد والطحال.

[ايمان منصور]

استاذ جمال عبد العظيم ممكن تحكيلي كيف اعمل الجبنة البيضاء pleasتحكيلي الاجابة باسرع وقت ممكن

[gamal amin amin]

شكرا لأخى الحبيب جمال
الطريقه سهله ان شاء الله ..وشرحك وافى وسهل وسأجربها فى موسم التين ان شاء الله ..واتمنى ان اراك فى القاهره فى اجازاتك لأزداد شرفا بمعرفتك
سلامى لك ولأسرتك الكريمه وكل عام وانت بخير بمناسبه25يناير وان شاء الله العام القادم ستقدر مصر من هم امثالك ولك كل شكرى

[ايمان منصور]

ممكن حدا يحكيلي كيف اعمل الجبنة البيضاءpleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee eeeeeeeeeeeeeeeeas

[جمال عبد العظيم]

اخي العزيز جمال امين لك مني تحية حب وتقدير لشخصكم الكريم وكم يسعدني لقائك ان شاء الله وبمجرد نزولي القاهرة سوف يكون بيننا لقاء باذن الله وهذا تليفوني بالسعودية 966559038655
gamalh2020[at]hotmail.com
ارجو ارسال تليفونك للتواصل وكذلك البريد الالكتروني


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:04 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:32 PM --||-----

صناعة الجبنة البيضاء بالمنزل
================
صناعة الجبنه البيضاء


http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRR_U6TRFI/AAAAAAAALkc/tDb-al5OGBM/s400/3.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRR_U6TRFI/AAAAAAAALkc/tDb-al5OGBM/s1600-h/3.bmp)


المقادير




1 كيلو لبن


تلت ملعقه منفحه سائله و ملعقه صغيره خل


مكعب تلج


ملح حسب الرغبه


قرن فلفل حامى




الطريقه




فى اناء معقم يسخن اللبن حتى درجه 40 يعنى فاتر


فى طبق خارجى اذيبى مكعب التلج فى تلت ملعقه المنفحه


و نزليهم فى اللبن و قلبى كويس جدا و غطيه... و حطيه فى الفرن و معاه اناء ماءساخن


و بعد ساعه افتحى و اضغطى عليه بايديك ..هتلاقيه لازم يكون تجمد.


بالسكينه اقطعى فى عمق القالب و هو فى الاناء على شكل خطوط متقاطعه و سيبيه 5 دقائق هتلاحظى ظهور اثر لمياه.


ضعي قماش قطن مسامه واسعه الى حد ما فى مصفاه و صبى فيه مكعبات الجبن و لازم يكون طبعا فى اناء تحت



حتى تتلقى السائل الشرش ممكن تعملى بيه حاجات كتير... كيك
ا و بشاميل كمان هنستخدمه لعمل محلول ملحى نخلل و نحفظ



فيه الجبنه.


السائل ده سائل غنى جدا بالعناصر الغذائيه فياريت محدش يرميه و يحاول يحطه فى اى اكل بيعمله ممكن كمان ندخله فى شوربه مع الكريما
طيب بعد ساعتين هتتصفى كل المياه من الجبنه و الوقت بيتوقف على مدى مساميه قطعه القماش اللى استخدمناها...طبعا فى معدات تانيه





ناخد الجبنه و نحط عليها ملح و نسيبها فى التلاجه ليله من غير غطاء


تانى يوم نغلى السائل مع شويه لبن و شويه ملح و قرن فلفل حامى مشقوق و نصب المزيج و هو ساخن على الجبنه و تحفظ بالتلاجه بعد ما



تبرد.. و انصح بتناولها بعد 3 ايام حتى تتجانس كل النكهات و تكتسب من الفلفل طعمه الجميل...




http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRjH8IqFI/AAAAAAAALkU/m886rgN0Ack/s400/8.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRjH8IqFI/AAAAAAAALkU/m886rgN0Ack/s1600-h/8.bmp)
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRcIysIoI/AAAAAAAALkM/SNneWaMhdao/s400/7.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRcIysIoI/AAAAAAAALkM/SNneWaMhdao/s1600-h/7.bmp)
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRUWuvRjI/AAAAAAAALkE/0rGUM9PUJws/s400/6.bmp (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRUWuvRjI/AAAAAAAALkE/0rGUM9PUJws/s1600-h/6.bmp)
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRNouPmWI/AAAAAAAALj8/dBuuszUOQFs/s400/5.bmp (http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRNouPmWI/AAAAAAAALj8/dBuuszUOQFs/s1600-h/5.bmp)
http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRINC_FNI/AAAAAAAALj0/ie6M6z10u2M/s400/4.bmp (http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRINC_FNI/AAAAAAAALj0/ie6M6z10u2M/s1600-h/4.bmp)
http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRA3qozjI/AAAAAAAALjs/u-DtLMD148Y/s400/3.bmp (http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRRA3qozjI/AAAAAAAALjs/u-DtLMD148Y/s1600-h/3.bmp)
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRQ3s6Yi2I/AAAAAAAALjk/NzTSrvqlFxI/s400/2.bmp (http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRQ3s6Yi2I/AAAAAAAALjk/NzTSrvqlFxI/s1600-h/2.bmp)
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRQeoOccxI/AAAAAAAALjc/sA90ncaaSEQ/s400/1.bmp (http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SeRQeoOccxI/AAAAAAAALjc/sA90ncaaSEQ/s1600-h/1.bmp)







-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:04 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:04 AM --||-----

مخلل فلفل هندي ..............بالصور (http://recipes-appetite.blogspot.com/2008/06/blog-post_9495.html)


المقادير



20حبة فلفل اخضر حار تغسل وتنزع منها البذور

4 كوب لبن حامض

4 ملاعق ملح





الطريقة




يوضع الفلفل في اللبن والملح ويوضع في الثلاجه حوالي 4 ايام


http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKaVXG7jI/AAAAAAAACVc/B_gScWLF95E/s400/6.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKaVXG7jI/AAAAAAAACVc/B_gScWLF95E/s1600-h/6.jpg)

http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKWeZkemI/AAAAAAAACVU/RVwl18az2Lo/s400/5.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKWeZkemI/AAAAAAAACVU/RVwl18az2Lo/s1600-h/5.jpg)http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKSZXMhqI/AAAAAAAACVM/MJZKxhvynyY/s400/4.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKSZXMhqI/AAAAAAAACVM/MJZKxhvynyY/s1600-h/4.jpg)يرص في صينيه بعد ما تصفيه ويعرض لشمس حاره ويترك حتى يجف ثم يؤكل حوالي 3 ايام حسب حرارة الشمس في بلدك

http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKLq_2KII/AAAAAAAACVE/wgKGbU4dHLk/s400/3.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKLq_2KII/AAAAAAAACVE/wgKGbU4dHLk/s1600-h/3.jpg)http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKHHma0OI/AAAAAAAACU8/n61yqWMCUls/s400/2.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKHHma0OI/AAAAAAAACU8/n61yqWMCUls/s1600-h/2.jpg)http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKBqzl_bI/AAAAAAAACU0/svL_HJsInjM/s400/1.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SGiKBqzl_bI/AAAAAAAACU0/svL_HJsInjM/s1600-h/1.jpg)







-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:05 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:04 AM --||-----

طريقة صنع الحلقوم او الملبن
http://up.2sw2r.com/upfiles/8sc97346.jpg
المقادير
====
4 اكواب صغيرة سكر
2 كوب صغير نشاء
3 كوب صغير ماء
1/4 م ص مستكة
ذرة ملح ليمون او عصير ليمون
ذرة لون -اختياري-

الطريقة:

http://up.2sw2r.com/upfiles/OEQ97346.jpg
في اناء ستانلس ستيل ضعي 2 كوب ماء


مع 2 كوب سكر وملح الليمون والمستكة


وقلبي جيدا حتى تذوب المستكة ثم ارفعي الاناء على النار حتى


يغلي المزيج ( يمكن اضافة اللون هنا او في الخطوة التالية )

اذيبي النشاء في كوب من الماء -ويمكن اضافة اللون اذا لم تضيفيه سابقا -


عند غليان السكر على النار اضيفي النشاء المذاب وقلبي بشدة وخففي النار


مع استمرار التقليب سيثقل المزيج ويصبح كتلة واحدة..
تخفيف النار يساعد على استواء النشاء وفي نفس الوقت دون ان يحترق..

تدريجيا اضيفي السكر المتبقي وقلبي باستمرار
اضافة السكر ستجعل الخليط اطرى واسهل قابلية للتقليب
استمري في التقليب لضمان نضج النشاء ولتجنب ترطيب الملبن لاحقا..

جهزي في نفس الوقت صينية او طبق مرتفع الحافة مرشوش


بمقدار متساوي من النشا والسكر البودرة


وبمجرد التاكد من استواء النشاء صبي الخليط في الطبق..
ويمكن الاستعانة بملعقة مدهونة بالزيت حتى لا يلتصق الملبن بها..


هنا شكل الطبق بعد مد الملبن فيه..
اسرعي في مده لانه سيتجمد بسرعة

دعيه حوالي نصف ساعة حتى يجمد تماما..
ثم قومي بتقطيعه باستعمال سكين مدهون بالزيت..
اخيرا رشي الملبن بخليط من السكر البودرة والنشا.


من اكبر المشاكل في صنع الملبن هي الترطيب للملبن عند حفظه..


يمكن التخلص من هذه المشكلة بابقاء المزيج على نار منخفضة مع التقليب


باستمرار حتى يتم التخلص من اكبر مقدار من الماء
طريقة اخري
======
المقادير :
كوب و نصف نشا الذرة
خمسة أكواب سكر
ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
ملعقة صغيرة بودرة كريم التارتار
250 غرام فستق حلبي محمص
خمسة أكواب ماء
ثلاثة ملاعق كبيره ماء ورد
زيت لدهن الصينية
سكر بودرة مخلوط مع كمية مماثلة من نشا الذرة


طريقة اخري
========
1/2 لتر ماء
1/2 كيلو سكر
150جم عسل جلوكوز
75 جم نشا تذوي في 100 جم ماء
ملعقة صغير ملح ليمون
5 جم فانليا أو روح الورد أو ماء زهر

الطريقة

نذوب الماء مع السكر علي النار و بعدين او ما يغلو نضيف عسل الجلوكوز و نقلب لعد لما يعملوا عرق أبيض مش غامق عشان ما يكونش غامق تم نضيف النشا المذوبة مع الماء علي خليط السكرو الماء و العسل مع استمرار التقليب بضرب سالك او كهرباء وهيا علي النار و دا ممكن يستمر 1/2 ساعة الشيف قال موضوع التقليب دا مهم
لما يتخن معانا نضيف ملح اليمون و ماء الورد و لو عايزينوا ملبن ملون ممكن نضيف اي لون
المهم نعرف ان الملبن استوي لمي نلاقي العجينة بتعتة بدأت تلم و تسيب الحله زي عجينة بلح الشام كد ا
و نكون محضرين صنية مدهونة زيت خفيف و سكر بودر كتير و نصبة ونسيبة يبرد شوية و نرش وجة بالسكر البودرة و لو عايزين تضيف مكسرات ممكن نضيفها اثناء الصب

[جمال عبد العظيم]

صناعة المايونيز منزليا
http://3.bp.blogspot.com/-L5fW_Pg440s/TfuBCdjYM9I/AAAAAAAAFWA/S9caU2Oeuac/s400/227871_113776322040614_104104776341 102_130974_4519351_n.jpg

المقادير

بيضه
و2 بطاطا مسلوقه ومقشره
كوب شاي زيت
ملعقه طعام خردل او مسترد
ملح وحامض حسب الذوق

الطريقة

توضع البطاطا المقشره والمسلوقه في ماكنه الهرس وتهرس بعدها نضع لها البيضه
وبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل ماكنه الهرس ويمكن استعمال الخلاط ايضا
وبعدها يضاف المسترد والملح والحامض يمكن استعمال ملح الليمون او ليمون

************************

الطريقة الثانية

الطريقه والمقادير مع بعض لانها سهله

نضع كوب حليب خالى الدسم على النار حتى يغلى وممكن لبن الصويا
نضع 2 ملعقه كبيرة نشاء ونفكها فى قليل من الماء ونزيدها على اللبن ونقلبه ونصبه فى طبق
يترك حتى يبرد ونضعه ساعه فى التلاجه كانها مهلبيه بس تقيله شويه

نحضر الطبق من التلاجه ونضعه المحتوى فى الكبه ونضربه حتى ينعم تماما
نضيف 2 ملعقه صغيرة مستردة
و 2 ملعقه كبيرة خل عنب
و3 ملاعق كبيرة زيت زرة










-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:27 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:23 PM --||-----

http://4.bp.blogspot.com/-xr8X8AJ_ooc/TfuFDrCQTDI/AAAAAAAAFXA/iGFrRW8gZc4/s1600/249942_121678297917083_104104776341 102_182809_7925026_n.jpg
تصنيع قمر الدين منزليا


المكونات

كيلو مشمش مخلى
و1/2 ك سكر
و200 ج جلوكوز
و5 ج ملح ليمون



الطريقة

نضع ماء مغلى على النار ثم نضع المشمش لحد ما يتسلق حوالى 10 د ثم نطفى النار ونصفيه من الماء
نضع المشمش فى الخلاط واضربه لحد ما ينعم خالص ويبقى بيورية

اضع فى حلة الجلوكوز والسكر والمشمش واضع الحلة على النار لمدة ساعه على نار هادية مع التقليب المستمر المستمر واول ماتلاحظى انه ابتدى يمسك يعنى يكون عرق اضع ملح الليمون مع التقليب واتركهم حوالى 10 دقايق ثم اطفى النار ادهن الرخامة او لوح خشب كبير بزيت الزيتون ثم اضع القمر الدين وافرده بسماكة حوالى 2 سم او 3 سم ونتركه لمدة ليلة كاملة حتلاقيه بقى قمر الدين زى الللى بنشتريه تقطعيه زى ما انتى عايزة ونضعه فى ورق سيلوفان ونحتفظ به فى المطبخ

**********************

أو

المقادير


عدد 5 كيلو مشمش
و3 كوب سكر
ربع كوب ماء

الطريقة

توضع المقادير السابقة في حلة علي نار هادئة الي ان يدوب
ويطري المشمش خالص وعلي فكرة المشمش مع السخونة ها ينزل ميتة
وبعدين نسيبة لغاية ما يبرد وندربة في الخلاط
وناخد بالكبشة من الخليط ونضعة في صينية مربعة
وتكون طبقة مش تخينة قوي في الصينية وتترك في الهواءلمدة من يومين لتلات ايام
ونعرف انة خلاص بقي جاهز لو مسكنا من عند طرف الصينية كدة وحاولنا نحوشة
لو اتحاش معانا بسهولة يبقي كدة جاهز لو لا نسيبة كمان في الهواء يبقي لسة ما جهزش
شوفتوا سهل وبسيط ازاي والكمية دي ممكن تعمل لك 8 صواني

**********************

أو

المقاديـــر

عدد 3 كيلو مشمس
و2 كوب سكر
ليمونة
ربع معلقة كربوناتة

الطريقـــــــة

يتم نزع النوى من المشمش ويوضع فى حلة ويوضع علية السكر
ويترك لمدة ساعة تقريبا ثم يوضع علية نصف كوب ماء والليمون والكربوناتة ويرفع على النار
ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما ويترك حتى يبرد تماما ثم يوضع فى اكياس بلاستيك
ويوضع فى الفريزر لحين الاستعمال وعند الاستعمال توخذ الكمية المطلوبة
وتوضع فى الخلاط وعليها ماء وسكر حسب اللرغبة وبالهنا والشفاء


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:30 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:27 PM --||-----

http://2.bp.blogspot.com/-2EkMSTjptjI/TfuDs7CZ_UI/AAAAAAAAFWo/yHk62U-L0BA/s400/250642_118175971600649_104104776341 102_160138_6222016_n.jpg
تصنيع السكر البني في المنزل
-------------------------------



كوب سكر بنى = 3\4 ك سكر
ربع ك دبس - عسل اسود

تخلط المقادير جيدا وتدخل الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم تستخدم
ويمكن عمل كمية وحفظها فى الفريزر لمدة طويلة


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:47 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:30 PM --||-----

صناعة المرتديلا منزليا
=============
http://www.5reb.com/moso3ah-jnes/a2kbar-mrtdila/akbar-5reb.jpghttp://www.del-food.net/images/Chicken-Mortadella-Group.jpg



عدد 4 كوب ماء
و1 جزر قطع كبيرة
و1 بصل قطع كبيرة
و3 قطع كرفس متوسطة الحجم
و1 ورق غار
و1 عود قرفة
و1/2 كيلو لحم بدون دهن
و1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
و1 ملعقة صغيرة ملح
و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
و1/2 كوب زيتون أخضر وأسود - منزوع البذر


الطريقة


يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة مع الجزر، البصل، الكرفس، القرفة وورق الغار حتى يبدأ في الغليان
في تلك الأثناء، يُفرم اللحم مع القرفة، الملح والفلفل بإستخدام مُحضر الطعام أو المفرمة مرتين حتى يُصبح ناعماً جداً مثل العجين وتختفي المسام
في وعاء عميق، يُضاف الزيتون بلونيه لعجين اللحم مع الخلط باليد حتى تتداخل المكونات تماماً
يُلف عجين اللحم بإحكام بقطعة من البلاستيك الشفاف ( نايلون)، مع مراعاة غلق الجانبين بحيث يأخذ شكل إسطواني
تُوضع إسطوانة المرتديلا داخل الماء المغلي، تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج
تُترك لتبرد تماماً ثم تُقطع بإستخدام سكين حاد إلى شرائح دائرية رفيعة
تُرص في طبق التقديم مع قليل من الخضار المخلل والخس الطازج










-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:55 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:47 PM --||-----

صناعة جبن الموزاريللا في المنزل
====================
http://static.flickr.com/3441/3182147843_38be837fbd.jpg

المكونات:
- 10 كيلو لبن بقري خام.
- بادئ ( عبارة عن الزبادي ويمكن تجهيزه بالمنزل لضمان نشاطه ويتم بغلي كمية من اللبن الخام وليكن 1 كيلو جرام ثم يتم تدفئته بعمل حمام مائي له ثم يتم اضافة ملعقة صغيرة من الزبادي ويتم وضع اللبن بعد تغطيته في مكان دافئ لمدة 2.5-3 ساعات حتي يتم تماسك اللبن وتحول القوام السائل إلي قوام صلب)
- منفحة.
- ملح طعام.
- شاش.
- بعض الأواني ومقلب لتقليب اللبن والخثرة.

طريقة التصنيع:


- يتم تسخين اللبن ثم تدفئته ويفضل أن تتم عملية التسخين ثم التدفئة بواسطة حمام مائي.



http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-1.jpg


- يتم إضافة البادئ 10جم /10كيلو لبن (ملعقة كبيرة من البادئ).
- يترك اللبن لمدة 30 دقيقة مع تغطيته والمحافظة علي درجة حرارته.
- يتم إضافة 10مل منفحة بعد تخفيفها في كمية مماثلة من الماء ثم يتم التقليب جيدا.

http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-2.jpg


- يترك اللبن حتى تمام التجبن (25-35ق).
- يتم تقطيع الخثرة بواسطة سكين طويل طوليا وعرضيا إلـي مكعبات صغيرة ثم تترك لمدة 5 دقائق دون تقليب.

http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-3.jpg


- تقلب برفق مع رفع درجة الحرارة قليلا حتى تترسب الخثرة المتكونة في قاع الإناء.

http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-13.jpg


- يتم تعبئة الخثرة بعد ذلك في قطعة من الشاش حتى تمام تصفية الشرش.

http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-15.jpg



- تحفظ الخثرة في الإناء مع تغطيته وتوضع في مكان دافئ حتى تصل الحموضة فيها إلي الدرجة المطلوبة ويعرف ذلك بعمل اختبار يسمي اختبار الحبل حيث يتم أخذ قطعة من الخثرة وعجنها في ماء ساخن علي درجة حرارة 85 درجة مئوية وعمل حبل من الخثرة فإذا تكون حبل ذو قوام ناعم وطويل يمكن البدء في عجن الجبن أما اذ لم يتكون حبل طويل ذو قوام ناعم تترك الخثرة حتي ترتفع بداخلها الحموضة ويتم عمل هذا الاختبار حتى الحصول علي القوام المطلوب بعدها يتم عجن الجبن.

http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-8.jpg



- يراعي عدم ترك الجبن لفترة طويلة لعدم تطور الحموضة بشكل كبير وغير مرغوب مما يؤدي إلي ذوبان الجبن عند العجن ولا يتم الحصول علي القوام المطلوب.

http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-9.jpg


- بعد تطور الحموضة بالشكل المطلوب يتم تقطيع الجبن إلي مكعبات.

http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-10.jpg


- يتم عجن الجبن في ماء ساخن علي درجة حرارة 85 درجة مئوية ويمكن إضافة 5% ملح لهذا الماء كما يمكن استخدام الشرش الناتج من هذا الجبن في عملية العجن.
- يتم العجن وتشكيل الجبن.


http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-11.jpg





http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-12.jpghttp://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-17.jpghttp://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-19.jpg

http://fiascofarm.com/photo_images/cheesemaking/moz-22.jpg






- يتم وضع الجبن في ماء بارد للمحافظة علي شكلها ثم توضع في محلول ملحي 22% لمدة ثلاث ساعات.



- يحفظ الجبن مجمدا لفترات طويلة دون حدوث أي تغيرات في خواصه الفيزوكيماوية.







-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:07 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:55 PM --||-----

بديل الموزريللا لعمل بيتزا رخيصة روعة فى البيت


بيتزا الغلابة - طريقة عمل بيتزا لذيدة وروعة فى البيت بأقل التكاليف

كلنا نحب البيتزا - لكن أسعارها أصبحت نار - خصوصاً لو أسرة كاملة ستأكل بيتزا حيبقوا محتاجين ميزانية كبيرة
من السهل عمل بيتزا فى البيت وتوفير نسبة كبيرة من النقود وإشباع جميع أفراد الأسرة
كل مكونات البيتزا رخيصة - لكن المكون الوحيد المكلف هو الجبنة
البيتزا تحتاج الى جنبة موزريللا - لكن سعرها زاد جداً ووصل الكيلو الى 50 جنيه - وياريت طعمها كويس - لكن طعمها أشبه بطعم العيش أو الصابون بلا أى نكهة - فيبدو أنهم يصنعونها من مواد بديلة كالزيوت وليس الحليب الطبيعى - وتختلف كلياً عن طعم الموتزيللا الأصلى - كل من تذوقها فى الخارج يعرف ذلك
كنت أستخدم الجبنة الشيدر - أشتريها صحيحة وأبشرها فى البيت - لكن حتى الشيدر غليت وبقت ب40 وخمسين حنيه
أخيراً وجدت حل بديل مش بس أرخص لكن طلع أطعم كمان - بصراحة أطعم بكتييير
الحل البديل هو إستخدام خليط من الجبنة الفيتا مع الجبنة الرومى المبشورة
الجبنة الفيتا رخيصة - فى حدود 12 جنيه - أما الجبنة الرومى فبالرغم من أن سعرها أيضاً بقى فلكى - من 40 الى 50 جنيه - لكن عند عمل بيتزا لن نحتاج سوى الى ثلث الكمية التى كنا نضعها من الموزريللا أو الشيدر - والسبب أن الجبنة الرومى لها نكهة أخاذة وطعمها قوى ورائحتها نفاذة - لذلك ثلث الكمية فقط يعطى طعم رائع ورهييييب للبيتزا
طبعاً بشر الجبنة الفيتا مش سهل - لكن أنا بأبشرها بمنتهى السهولة - والطريقة وضحتها لكم من قبل هنا (http://my2cents.gawaher.com/2012/01/blog-post_14.html)
ستجدوا فى نفس الرابط طريقة كاملة لعمل بيتزا رخيصة فى البيت بأقل التكاليف - بإستخدام جبنة فيتا ورومى مع زيتون أخضر وكمان شرحت لكم طريقة عمل بيتزا ليالى الشرق



-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:16 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 10:07 PM --||-----

أسهل طريقة لعمل لا ﻻنشون فراخ بيتى يجنن (http://my2cents.gawaher.com/2010/10/blog-post_11.html)

اﻷطعمة المصنعة من اللحوم والدواجن ﻻ يمكن الوثوق فيها - ﻷن الله وحده يعلم ماذا يفرمون فى ماكيناتهم وأى اﻷجزاء يستخدمونها فى الﻻنشون وباقى اﻷطعمة المصنعة

لذلك أقدم لكم اليوم طريقة صحية ونظيفة لعمل ﻻنشون فراخ فى البيت بأقل مجهود

والنتيجة بإذن الله ستجدونها أكثر من رائعة وألذ بكثير من الﻻنشون الجاهز ﻷن كل مكوناتك ستكون طبيعية وبدون أى مواد حافظة أو كيماوية - كما أنها طريقة موفرة جداً - فالتكلفة أقل من نصف ثمن اللانشون الجاهز

المقادير


نصف كيلو صدور فراخ فيليه
1 بصلة كبيرة (أو 2 متوسطين)
1 بيضة كبيرة (أو 2 صغار)
2 ملعقة كبيرة كريمة أو قشدة
1 م ص قرفة
1 م ص بهارات
1 م ص فلفل
2 م ص ملح
1 كوب بقسماط ناعم

الطريقة


تفرد قطعة ورق فويل على سطح المطبخ
يوضع البقسماط و القرفة والبهارات والملح والفلفل فى طبق ويقلبوا مع بعض
تفرم البصلة فى الخلاط مع السائل الناتج من فك الصدور المجمدة
تفرم صدور الفراخ مع البصلة المفرومة فى الكبة جيداً حتى يصبحوا عجينة ناعمة تماماً
توضع كل المكونات فى وعاء كبير مع البيض والقشدة وتقلب جيداً بملعقة أوﻻً ثم باليد حتى تختلط كل المكونات مع بعض
تشكل العجينة على شكل كرة ثم تؤخد بين اليدين وتشكل على شكل إسطوانى
يوضع الشكل اﻷسطوانى على أول الفويل ثم يلف الفويل عليه بإحكام ثلات مرات على اﻷقل
يلف طرفى الفويل ويثنى للداخل بإحكام
توضع لفة الفويل فى حلة كبيرة بها ماء يكفى لتغطية اللفة بالكامل
توضع الحلة على النار وعندما يغلى الماء تغطى الحلة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف
يصفى الماء من الحلة وتوخذ لفة الفويل بحرص دون فتحها وتوضع فى الثلاجة حتى تبرد تماماً
ينزع الفويل عن اللانشون ويقطع حلقات رفيعة ويحفظ فى علبة ثلاجة محكمة الغلق

ﻻنشون مدخن

يمكن تكملة الخطوات التالية للحصول على ﻻنشون مدخن:


لتدخين الﻻنشون تحتاجين الى حلة دورين بغطاء محكم
فى القاع إفردى ورقة فويل تغطى قعر الحلة
ضعى على ورقة الفويل 2 م ك عسل اسود و1 م ص من كل من: قرفة-سكر-شاى
ضعى الﻻشنون بدون الفويل فى الدور العلوى من الحلة ثم غطي الحلة جيداً وضعها على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يجف العسل اﻷسود
يجب فتح شباك المطبخ أو تشغيل الشفاط ﻷن التدخين سينتج عنه دخان كثيف
فى منتصف الوقت قلب الﻻنشون على الوجه اﻵخر
سيأخذ اللانشون لون غامق ونكهة لذيذة - قطعيه وإحفظيه فى علبة بالثلاجة

[محمد سكر]

ما شاء الله ما شاء الله يارب بارك فى كل من يعلم الناس الخير جزاكم الله عنا كل خير

[جمال عبد العظيم]

شكرا جزيلا استاذ محمد علي المرور والتعليق بارك الله فيك وافادنا وافاد الجميع يارب

[gamal amin amin]

بارك الله لك اخى الحبيب جمال
انت فعلا عملاق معلومات فى المنتدى
واجمل ما فيك انك كريم ترد وتشرح كل الاسئله..لك كل الشكر وضعها الله فى ميزان حسناتك

[ايمان منصور]

شكرا اكتير استاذ جمالمرسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسييييييي ييييييييي

[جمال عبد العظيم]

طريقه لعمل الجبن



للعلم فقط أن كل كيلو من الحليب يعطي ربع كيلو من الجبن

المقادير : ( الكميات المعطاة تعطي كيلو وربع من الجبن )

5 لترات من الحليب ( سواء الطازج أو البودرة المحلولة بالماء )

كوب شاي من الخل

أصبع من الزبدة الطرية المتروكة في درجة حرارة الغرفة اذا رغبت ان يكون قابل للدهن على الخبز


علبة من القشطة ( قيمر ) حسب الرغبة

ملح ( حسب الرغبة .. وبامكانكم عدم وضع الملح لمرضى الضغط أو للحلويات )

مصفاة

قطعة من الشاش أو اشارب لتصفية الجبن


الطريقة :

نضع الحليب في وعاء على النار ونتركه حتى يغلي .. وأثناء الغليان نضع كوب الخل فوق الحليب

ونستمر بالتحريك ... فيبدأ ظهور تكتلات في الحليب تتجمع مع بعضها ( ييقال عنها خثره اولى او تكتل و تجبن الحليب بسبب اضافه الحامض ( الخل ) )

عندما نرى أن الحليب قد تجبن وأنفصل الجبن عن الماء نطفيء النار ونصب كل المحتوى في المصفاة بعد وضع الشاش في المصفاة ننتظر قليلا حتى يتصفى الماء من الجبن لمدة 5 دقائق وتحلط معا مع قليل من الماء حتي يلف الخلاط ويمتزج الجبن تماما .... ثم نضيف أصبع الزبدة ... ونشغل الخلاط حتى يمتزج

تماما مع الجبن .... ثم نضيف علبة من القشطة ( قيمر ) ... وأيضا نخلط الجميع بالخلاط حتىتمتزج تماما .

عند الانتهاء من ذلك نكون قد حصلنا على جبنة طرية قابلة للدهن على الخبز .

[شهد العسل]

ماشاء الله
موسوعه شامله كامله
مجهود يستحق التقدير


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:07 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 02:45 AM --||-----

جزاك الله خيرا كثيرا

غذاء فعلا صحى ومفيد

[جمال عبد العظيم]

لتعليب المنزلي للخضار
(http://www.reefnet.gov.sy/reef/index.php?option=com_content&view=article&id=438:2008-07-31-08-53-46&catid=52:aliment&Itemid=150)حفظ البامياء
غسل القرون بشكل جيد مع فرز المصاب منها لاستبعادها تفضل القرون الصغيرة في التصنيع.2- إزالة الأقماع.3- سلق الخضر لمدة دقيقة واحدة ثم التبريد.4- تعبئة الخضر في البرطمانات الخاصة مع ترك 1 سم من الأعلى.5- صب الماء الغالي فوق القرون مع ترك 1 سم من الأعلى أيضاً يوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل وعاء سعة ليتر ثم يخلل الهواء بإمرار سكين أو قضيب صغير ضمن البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.7- تعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- تبريد البرطمانات بعد رفعها من المعقم بوضعها على شبك.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
حفظ اللوبياء
=======
- غسل القرون بشكل جيد مع فرز القرون المصابة2- تقطيع القرون3- سلق الخضار لمدة 3 دقائق ثم تصفى4- تعبئة الخضر في البرطمانات الخاصة مع ترك 1 سم من الأعلى.5- صب الماء المغلي فوق القطع في البرطمان مع ترك 1 سم من الأعلى أيضاً يوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل وعاء سعة ليتر ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين بين المادة في البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل .7- تعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- تبريد البرطمانات بعد رفعها من المعقم بوضعها على شبك مع ترك فراغ بين البرطمانات.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم
حفظ البازلاء:
========
- تفصيص القرون مع فرز الحبوب المصابة.2- غسل الحبوب بشكل جيد3- سلق لمدة 3 دقائق4- تعبئة الحبوب في البرطمانات ووضع ملعقة ملح صغيرة لكل برطمان سعة ليتر يترك 2 سم من الأعلى.5- صب الماء المغلي فوق الحبوب لغمر الحبوب ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين بين المادة في البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.7- وضع البرطمان في المعقم ثم التعقيم لمدة 40 دقيقة لوعاء سعة ليتر .8- رفع البرطمانات من المعقم ثم وضعها على شبك للتبريد مع ترك فراغ بين الأوعية.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
حفظ الفاصولياء الخضرة الظازجة

==============
1- غسل القرون بشكل جيد وفرز المصاب منها.2- إزالة النسر ثم تقطيع القرون إلى الطول المرغوب وغسلها مرة ثانية.3- سلق القطع لمدة 5 دقائق ثم تصفيتها.4- التعبئة في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى يضاف ملعقة صغيرة من الملح.5- صب الماء المغلي فوق القطع لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين ضمن البرطمانات.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل .7- وضع البرطمانات في المعقم ثم تعقيمها لمدة 30 دقيقة لسعة ليتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ثم وضعها على شبك للتبريد.9- فحص البرطمانات من حيث الجودة القفل والتعقيم.
فطر عيش الغراب:

========
1- فرز الفطر والأجزاء غير الصالحة للأكل.2- غسل عدة مرات بالماء ثم النقع بالماء البارد لمدة 10 دقائق ثم يغسل من جديد.3- يقطع الفطر إذا كان كبيراً.4- يغلي على نار هادئة لمدة 4 دقائق أو يبخر لمدة 15 دقيقة وذلك بوضعه في مصفاة توضع بمستواها على وعاء به ماء يغلي ثم يغطى الوعاء.5- التعبئة في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى مع وضع ملعقة صغيرة من المحل لكل برطمان سعة ليتر.6- صب الماء المغلي في البرطمان لغمر القطع مع ترك 1 سم من الأعلى ، يخلخل الهواء.7- من أجل المحافظة على لون الفطر يضاف ربع ملعقة صغيرة من فيتامين C بشكل بودرة لكل برطمان سعة ليتر.8- قفل الأوعية والتأكد من جودة القفل.9- وضع الأوعية في المعقم ثم التعقيم لمدة 30 دقيقة .10- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للتبريد.11- فحص الأوعية من حيث جودة القفل والتعقيم.
حفظ الكوسا
=======
تحفظ الكوسا بصورة مختلفة إما بشكل شرائح لتستعمل في تحضير أنواع مختلفة من الطعام أو بصورة كاملة بعد حفرها أو نقرها لتستعمل في تحضير المحاشي.خطوات الحفظ:1- غسل الخضر بشكل جيد2- تقطيع أو حفر الكوسا ثم غسلها من جديد.3- الساق في الماء المغلي لمدة دقيقة4- التعبئة في البرطمانات ثم يضاف ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان سعة ليتر مع ترك 1سم من الأعلى.5- صب الماء المغلي لغمر القطع أو الثمار الكاملة ثم يخلخل الهواء.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.7- وضع الأوعية في المعقم ثم تعقيمها لمدة 40 دقيقة وعاء سعة ليتر.8- رفع الأوعية من المعقم ووضعها على شبك التبريد.9- فحص جودة القفل والتعقيم للبرطمانات ثم حفظها في مكان بارد ، مظلم، وجاف.حفظ القرع (كوسا البرش):تصنع الخضر الصغيرة حيث تحفظ بشكلها الكامل بعد حفرها أو نقرها لتستعمل في المحاشي.
1- غسل الخضار بشكل جيد.2- حفر أو نقر الخضار ثم برش القشرة الخارجية والغسل من جديد.3- سلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.4- لتعبئة في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى يضاف ملعقة صغيرة من الملح لكل وعاء سعة ليتر.5- صب الماء المغلي فوق الخضر لغمرها ثم يخلخل الهواء.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل .7- وضع البرطمان في المعقم ومن ثم تعقبها لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للتبريد مع ترك فراغ بينهما.9- فحص جودة القفل والتعقيم.
حفظ الأرضي شوكي أنكينار

============
1- تهيئة الرؤوس لتصبح صالحة للأكل وذلك بإزالة الأوراق الخارجية ورؤوس الأوراق الداخلية والأوبار مع غمر الرؤوس أثناء التحضير بمحلول مكون من الملح والماء وحمض الليمون لكل غالون ماء.2- يوضع ملعقتين كبيرتين من الملح والماء وحمض الليمون ويترك في المحلول لعدة ساعات لإزالة الطعم القابض.3- غسل القطع أو الرؤوس بشكل جيد بالماء البارد.4- سلق الخضر لمدة 5 دقائق.5- تعبئة القطع في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يضاف ملعقة صغيرة من الملح وحمض الليمون لكل وعاء سعة ليتر.6- صب الماء المغلي لغمر القطع وخلخلة الهواء.7- القفل الجيد والتأكد من جودة القفل.8- وضع البرطمان في المعقم ثم التعقيم لمدة 40 دقيقة.9- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها فوق شبك التبريد.10- حفظ البرطمانات في مكان مظلم بارد بعد التأكد من جودة عملية التعقيم والقفل.
حفظ عكوب الجبل ( السليين)
1- إزالة الأشواك والأجزاء غير الصالحة بشكل جيد.2- غسل جيد وكامل للقطع بالماء البارد عدة مرات أو تنقع بالماء لفترة 5 دقائق ثم تغسل بشكل جيد.3- سلق لمدة 3 دقائق ثم تصفيتها.4- تعبئة الخضار في البرطمانات ويوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان سعة ليتر.5- صب الماء المغلي فوق الخضار لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يخلخل الهواء بإمرار سكين في البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من صحة القفل.7- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 40 دقيقة لوعاء سعة ليتر.8- رفع الأوعية من المعقم ووضعها على شبك التبريد.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
حفظ الفول الأخضر:

========
1- تفصيص القرون وفرز المصاب منها.2- غسل الحبوب بشكل جيد3- سلق لمدة 3 دقائق وتصفيتها.4- تعبئة الحبوب في البرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى تضاف ملعقة صغيرة من الملح لك برطمان سعة ليتر.5- صب الماء المغلي فوق الحبوب لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى يخلخل الهواء بإمرار سكين ضمن البرطمان.6- قفل البرطمان والتأكد من جودة القفل.7- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 40 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ومن ثم فحصها من حيث جودة القفل والتعقيم.9- وضعها في مكان مظلم جاف بارد للحفظ .
حفظ الخضار الورقية (السبانخ والسلق)

==================
1- غسل الأوراق السليمة عدة مرات بالماء البارد مع تبديل الماء البارد في كل مرة.2- تقطيع الأوراق.3- غمرها بالماء على درجة الغليان حتى الذبول أو تبخر لمدة 10 دقائق.4- تعبئة الأوراق في البرطمانات يضاف نصف ملعقة ملح صغيرة لوعاء سعة ليتر.5- صب الماء المغلي لغمر القطع ثم يخلخل الهواء بتحريك المادة بسكين أو سباتولا.6- قفل البرطمان والتأكد من جودة القفل.7- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 90 دقيقة لبرطمان سعة لتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للتبريد و قطعة قماش مع ترك فراغ بين البرطمانات لسرعة التبريد.9- فحص البرطمانات من حيث جودة القفل والتعقيم.
حفظ ورق العنب:

=======
1- غسل الأوراق بشكل جيد عدة مرات بالماء البارد2- تطبيق الأوراق بشكل جيد دون إزالة الأعناق كل 40 ورقة تقريباً مع بعضها.3- غمر الأوراق بالماء الغالي حتى الذبول.4- تعبئتها بالبرطمانات مع ترك 1 سم من الأعلى يوضع ملعقة ملح صغيرة لكل برطمان سعة ليتر.5- صب الماء المغلي فوق الأوراق لغمرها مع ترك 1 سم من الأعلى ثم يخلخل الهواء بتحريك سكين أو سباتولا من الناحية الخارجية للبرطمان لمنع تمزيق الأوراق.6- قفل البرطمان والتأكد من جودة القفل.7- وضع البرطمانات في المعقم ومن ثم تعقيمها لمدة 90 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.8- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للتبريد.
حفظ عصير الطماطم

========
1- يستخلص العصير إما مباشرة أو بعد سلق الثمار لمة 15 دقيقة لسهولة استخلاص العصير بعد غسل الثمار بشكل جيد.2- يؤخذ 12 كوب من العصير المصفى ثم يغلى بعد وضع ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.3- تعبئة العصير في البرطمانات النموذجية (برطمانات الضغط).4- قفل البرطمانات والتأكد من جودة القفل.5- وضع البرطمانات في المعقم والتعقيم لمدة 15 دقيقة لبرطمان سعة ليتر.6- رفع البرطمانات من المعقم ثم وضعها على شبك وقطعة قماش للتبريد مع ترك فراغ فيما بينها.7- فحص البرطمانات من حيث جودة عملية التعقيم والقفل.8- حفظ البرطمانات في مكان بارد مظلم جاف.
حفظ البندورة بشكل كاتشاب:
المواد اللازمة:3.5-4 كغ بندوره، كوب سكر، قليل من القرفة أ وقطعة بطول 3 سم، بصلة مفرومة بحجم وسط، كوب خل ، 4 ملاعق صغيرة ملح، قطعة من بذور الكرفس 1/2 ملعقة صغيرة فليفلة حار، 1.5 توم مطحون.الطريقة:
1- غسل الثمار بشكل جيد واستبعاد التالف منها.2- هرس الثمار.3- خلط الثمار المهروسة مع البصل المفروم وعلى المزيج لمدة 25 دقيقة.4- تصفية المزيج لاستخلاص العصير.5- يضاف السكر للعصير ويسخن للغليان ثم تخفض الحرارة ويبخر لمدة 1.5-2 ساعة أو حتى الحصول على نصف الكمية الأساسية قبل التبخير ( تكثيف العصير).6- يمزج الخل مع بقية التوابل في وعاء آخر ويغلى المزيج ثم يترك ليبرد المزيج حيث يصفى ثم يصب فوق عصير البندورة المكثف.7- يضاف الملح ثم يغلى حتى الحصول على القوام المرغوب أو لمدة نصف ساعة تقريباً.8- تعبئة الكاتشاب في برطمانات الضغط مع ترك 1 سم من الأعلى.9- قفل البرطمانات والتأكد من جودة وصحة القفل.10- وضع البرطمانات في المعقم وتعقيمها لمدة 5 دقائق لسعة ليتر.11- رفع البرطمانات من المعقم ووضعها على شبك للبريد.12- فحص البرطمانات من حيث جودة عملية القفل والتعقيم .13- يحرك المزيج باستمرار طوال فترة التسخين لمنع التصاقه.

[s3ooode]

لا غلطان فيه البعض يسمونه حليب قليلين بس الاغلبيه يسمونه لبن

[جمال عبد العظيم]

إنتاج الجلسرين من المولاس
================
http://www.mawhopon.net/upload/image/basic_photo/refined_glycerine.jpg
يعتبر مشروع إنتاج الجلسرين من المشروعات الحيوية نظراً لأنه من المواد الأساسية في صناعة الأدوية وخاصة تلك المتعلقة بالبشرة كما يلعب الجلسرين دوراً أساسياً في صناعة المواد الكيميائية والجلسرين من المواد الأساسية في صناعة المتفجرات التي تستخدم في النواحي السلمية خلال عمليات استخراج المعادن من المناجم والتنقيب عن البترول وشق الطرق في المناطق الجبلية كما يدخل في كثير من الصناعات الحربية من المتفجرات . ومن ذلك يتضح الدور الحيوي في استخدام مادة الجلسرين مما يستلزم إنتاجه محليا لتوفير احتياجات السوق المحلي من هذه المادة الهامة .


يقوم هذا المشروع بإنتاج الجلسرين من المولاس ( من المواد الثانوية الناتجة من صناعة السكر) الذي ينتج بكثرة في مصر لذلك كان من الضروري الاستفادة من هذه الخامة في صناعة عناصر أخرى ومنها الجلسرين .


ومما سبق يتبين لنا مدى أهمية الجلسرين في كثير من الصناعات الكيميائية بالإضافة إلي أهميته في الصناعات الدوائية لذلك يتضح أهمية إقامة المشروع المقترح لما له من مميزات سواء من النواحي الاقتصادية والإستراتيجية . وعموما فإن مشروعات الصناعات الكيميائية تستوعب عدداً كبيراً من العاملين بالمقارنة بالمشروعات الأخرى وبالتالي يساعد المشروع في إيجاد فرص لشباب الخريجين.


الخامات


الخامات المطلوبة لإنتاج 1 طن من الجلسرين يلزم الآتي :-


- مولاس ( 7.5طن ) - فوسفات ثنائي الأمونيوم ( 125كجم ) - مستخلص خميرة ( 150كجم ) - حمض كبريتيك(96%) ( 80كجم ) - هيبوكلوريت - صوديوم ( 5.5كجم) . - كبريتيد صوديوم لامائي ( 125كجم ) . - كربونات صوديوم ( 80كجم ) . - ماء تشغيل ( 15م3 ) .


المنتجات


يقوم المشروع بإنتاج الجلسرين النقي الذي يستخدم في صناعة الأدوية والصناعات الكيميائية ويباع كمادة تستخدم لعلاج تشقق البشرة كما يستخدم لدهان الجلود مثل الشنط والمنتجات الجلدية كذلك يقوم المشروع بإنتاج الخميرة الطازجة كمنتج ثانوي .


(1) مراحل التصنيع


يتم تحضير الوسط الغذائي وذلك بتخفيف المولاس ليحتوي علي 10% سكر (200جرام مولاس /لتر) ثم يعقم ويضاف إليه المواد الغذائية (وهي الانزيمات الاسيتوبيب S واسيتوزيم DS بالإضافة إلي اسيتوزيم D/GZ ) اللازمة لنمو الخميرة.


- يتم تحضير باديء الخميرة في المعمل عن طريق مخمر معملي سعته 8لتر مزود بهوائي (مصدر للهواء ) ذي معدل تدفق 0.1م3 /الساعة ثم يتم نقله بعد ذلك إلي مخمر سعته 200لتر .


- يتم ترشيح الخميرة المتكونة ثم غلي السائل المتخمر للتخلص من المواد المتطايرة.


- توضع الكمية السابقة في مخمر سعته 5م3 ثم يضاف الوسط الغذائي والخميرة التي تم فصلها وتظل لمدة 22ساعة وهذه هي عملية التخمير البادئة .


- يعمل عملية ترشيح لفصل الخميرة ثم غلي السائل المتخمر .


- يتم عملية تخمير في مخمر سعته 33م3 ثم يضاف الوسط الغذائي والخميرة المترشحة سابقا ونحصل علي السائل المتخمر النهائي بعد 18 ساعة وهي عملية التخمير النهائية .


- تتم عملية فصل الخميرة بالترشيح أو بجهاز طرد مركزي ثم تفصل وتباع كمنتج ثانوي.


- يتم غلي السائل المتخمر المحتوى علي تركيز 4% جلسرين لطرد المواد المتطايرة .


- يتم فصل الجلسرين بواسطة مذيبات عضوية مثل كحول الاميل أو البيوتيل أو الايزوبروبيل ثم إعادة ذوبانه في الماء .


- يتم ترويق المحلول ثم يمرر علي كربون منشط لإزالة اللون والرائحة .


- يتم التقطير تحت تفريغ باستخدام بخار مسخن للحصول علي الجلسرين النقي للأغراض الطبية .


(2) المساحة والموقع :


يحتاج المشروع إلي مساحة 10م×20م مغطاة ومزودة بمصدر تهوية عن طريق مراوح علي جانبي الجدران ومصدر صرف صحي .


(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :


يحتاج المشروع إلي مصدر كهربي 220 فولت للإنارة وتشغيل المعدات وإدارة المضخات بقدرة كهربية 50كيلو وات/ساعة حيث يصل الاستهلاك إلي حوالي1250 جنيه شهريا .


كذلك يزود الموقع بمصدر للمياه لتغذية الغلاية وماء التشغيل باستهلاك شهري 100 جنيه .


(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :


- مخمر لا هوائي - جهاز طرد مركزي - معقم بالبخار (أوتوكلاف)


- حوض خلط وترويق - حوض تخزين - جهاز استخلاص بالمذيبات EXTRACTOR - جهاز تقطير تحت تفريغ - مضخة - طلمبة تفريغ - غلاية بخار - مخمر معملي


تصل تكلفة المواد المستغلة 97850.


(5) احتياج المشروع من الخامات :


يصل إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور)14550 جنيه مصري .


(6) العمالة :


قد يحتاج المشروع إلى 15 فردا ما بين إدارة وعمالة بتكلفة إجمالية 6600.


عدد الورديات :1


عدد ساعات العمل :8 ساعات


(7) منتجات المشروع (شهريا) :


يصل إجمالي المنتجات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور) 101250جنيه .


(8) التعبئة والتغليف :


يعبأ الجلسرين في عبوات علي شكل جراكن من البلاستيك سعة1كجم ،5كجم ،10كجم ،20كجم ،50كجم من البولي بروبيلين الأبيض ثم يغلق بإحكام ويوضع عليه ملصق باسم المنتج ومكانه وتاريخ الإنتاج ووزن العبوة .


(9) عناصر الجودة :


يراعي نظافة العبوات البلاستيكية قبل التعبئة وإحكام الغلق بعدها .


التأكد من نظافة وتهوية مكان المشروع وخلوه من الحشرات والميكروبات والفطريات مع الصيانة الدورية لمعدات التهوية وإجراء النظافة بصفة دورية .


استخدام قفازات وكمامات للعاملين في المشروع وخاصة للقائمين علي تعبئة المنتج النهائي في العبوات البلاستيكية .


(10) التسويق :


- مصانع الأدوية ومصانع المواد الكيميائية


- الصيدليات


- محلات البقالة الكبيرة والسوبر ماركت


- مصانع الجلود والمشغولات الخارجية


وتبلغ مصاريف التسويق 250جنيه/شهر .


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:21 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 10:14 PM --||-----

مشروع الآيس كريم"
===========
http://www.mawhopon.net/upload/image/basic_photo/003(9).jpg
الأساس الذي سنبدأ منه هو معرفة مكونات الآيس كريم، وهو عبارة عن خليط من الحليب الجاف (المذاب في الماء) أو الحليب الطازج مع مواد لازمة للتحلية (سكريات)، بالإضافة إلى مكسبات النكهة واللون، وقد تضاف مواد أخرى مثل جوامد البيض، والمواد الملونة، والفواكه، أو المكسرات، أو منتجات الكاكاو، أو بعض أنواع الحلويات... إلخ، ويكسب هذا الخليط القوام المتماسك عن طريق استخدام بعض الأدوات.


وتتوقف النسبة المئوية لهذه المكونات داخل المنتج على عدد من المعايير هي: المواصفات القانونية والقياسية لهذه المنتجات داخل الدولة، فتجدها مثلا تختلف في مصر عن السعودية، والمواد الخام المتوفرة وتأثيرها على صفات وجودة الناتج وأسعارها، وطريقة الصناعة المتبعة في الإنتاج، وخبرة الصانع الشخصية، واحتياجات السوق، واختلاف أذواق المستهلكين في المناطق المختلفة، ونوع المنافسة بين المنتجين من حيث الأنواع والأسعار.


من القشور للتفاصيل
ومن المعرفة المبسطة لمكونات الآيس كريم، ننتقل إلى الخطوة التالية وهي كيفية خلط هذه المكونات؛ حيث تجرى هذه العملية في أحواض مزدوجة الجدار من الصلب غير القابل للصدأ.


وفي البداية توضع المكونات السائلة مثل الحليب أو الكريمة والحليب الفرز وتسخن إلى حوالي 90ºم، وبعدها توضع المكونات النصف صلبة مثل الكريمة السميكة، وأخيرا تضاف المواد الجافة مثل الحليب المجفف أو السكر أو مسحوق الكاكاو، وغير ذلك من المواد.


ويراعى في حالة استخدام مادة الجيلاتين إضافته قبل أن ترتفع درجة حرارة المخلوط بوقت كافٍ ليتشرب ببعض الماء وإلا صعب إذابته.


بعد ذلك تأتي مرحلة بسترة المخلوط، وتهدف إلى القضاء على ما قد يوجد به من ميكروبات مرضية أو ضارة، والمساعدة على إذابة المواد التي تصعب إذابتها، والعمل على تحسين قابلية المخلوط للحفظ.


ويلاحظ استخدام حرارة أعلى قليلا مما تستخدم في حالة بسترة الحليب السائل؛ نظرًا لزيادة لزوجة مخاليط المثلجات.


وفي العادة فإن الحرارة اللازمة 65-75ºم لمدة 30 دقيقة في حالة البسترة البطيئة، وفي درجة حرارة 79ºم لمدة لا تقل عن 25 دقيقة في حالة البسترة السريعة، إلا أنه يفضل البسترة في درجة الحرارة الأعلى، وتختلف الأجهزة المستخدمة في البسترة حسب النوع وبلد الصنع.


وتأتي بعد ذلك مرحلة التبريد عند درجة حرارة بين 2-5ºم للمساعدة على إيقاف نمو ونشاط الميكروبات، وتعتبر المبردات السطحية أكثر الأنواع شيوعا لتبريد مخاليط المثلجات؛ نظرا لارتفاع لزوجتها.


ومن المبرد يسحب المخلوط إلى مرحلة التعتيق، وفيها يترك المخلوط على درجة حرارة التبريد (2-5ºم) لمدة تتراوح من 6 – 24 ساعة؛ وذلك لتحسين خواص المخلوط وقابليته للخفق، والحصول على نسبة عالية من الريع )زيادة حجمه)، وتحسين قوام وتركيب المثلجات الناتجة.


وبعد انتهاء فترة التعتيق ينقل المخلوط إلى أجهزة التجميد الأولى؛ حيث يتحول فيها إلى حالة نصف جامدة، وفي هذه العملية يتم عملية الخفق والتقليب لدمج كمية من الهواء بالمخلوط فيزيد حجمه، وتعرف هذه الزيادة بالريع.


وتختلف أجهزة التبريد بحيث تتناسب مع حجم المخلوط، واستعداد المشروع، وقدرته الإنتاجية، وتتركب معظم هذه الأجهزة من أسطوانة معدنية يوضع بها المخلوط؛ حيث تحيط بها مادة التبريد، وتحتوي الأسطوانات في هذه الأجهزة على مقلبات داخلية تتحرك آليا لتنظيم وتوزيع التبريد في جميع أجزاء المخلوط.


وبعد ذلك تأتي مرحلة التعبئة، ويراعى فيها ألا تكون المثلجات صلبة جدًّا، وتنقل بعد التعبئة إلى غرفة التبريد؛ حيث تحفظ في درجة حرارة حوالي -28ºم لمدة تتراوح بين 6-24 ساعة، وهذه العملية ضرورية لإتمام تجميد المثلجات واحتفاظها بحجمها، واكتسابها القوام المناسب للتسويق والاستهلاك.


وأخيرا.. تأتي مرحلةالتسويق وتحتاج لعربات مجهزة لذلك، أو صناديق مبردة ومحاطة تماما بمادةعازلة.


مقومات المشروع
وبعد أن تعرفنا على خطوات الإنتاج ننتقل إلى الجانب الأهم وهو معرفة المقومات التي تساعدنا على تنفيذها،وبادئ ذي بدءيلزم توفير مساحة قدرها 100م2، على أن تجهز بقواعد خرسانية للمعدات، وسيراميك للحوائط، وتكون هذه المساحة مزودة بطاقة كهربائية؛ حيث يستهلك المشروع طاقة بألف جنيه شهريا.


أما عن الآلات والمعدات فهي كالتالي:
1- غلاية بسيطة .
2- مبرد ومبستر.
3- ماكينة آيس كريم.
4- ثلاجة حفظ وتجميد.


وماذا عن المكسب؟
السؤال عن المكسب هو السؤال المنطقي بعد هذا العرض، والإجابة تقتضي مطالعة دراسة الجدوى التي تم تصميمها لدورة ثلاثة أشهر من المشروع:


أولا: رأس المال الثابت:


1- الآلات والمعدات التي يحتاجها المشروع: 199500 جنيه.
2- تجهيز مكان المشروع: 20 ألف جنيه.
مجموع رأس المال الثابت: 219500 جنيه.


ثانيا: رأس المال المتغير:
1- الخامات المستخدمة خلال الأشهر الثلاثة، ويبلغ إجمالي تكلفتها حوالي 96615 جنيها، وهي موزعة كما هو موضح بهذا الرابط.
2- استهلاك الكهرباء (3 آلاف جنيه)، بمعدل ألف جنيه شهريا.
3- العمالة اللازمة للمشروع (10800 جنيه)، بمعدل 3600 جنيه شهريا، وتوزيعها مرفق بالجدول.
إجمالي رأس المال المتغير ( 32205 + 10800 +3000 = 46005 جنيهات).


ثالثا: الإيرادات:
حجم المبيعات خلال الأشهر الثلاثة (إجمالي قيمة المنتجات خلال الأشهر الثلاثة) "5612400 معدل الإنتاج اليومي 62360 x 90 يوما" - المرتجعات وتقدر برقم تقريبي حوالي 20000 = 5592400 جنيه).


الهالك من رأس المال الثابت "10 آلاف جنيه".


إجمالي الإيرادات 5582400 جنيه (حجم المبيعات 5592400 جنيه – الهالك من رأس المال الثابت 10000 جنيه).


ومن واقع هذه الأرقام فإن المكسب الذي تم تحقيقه خلال الشهور الثلاثة فاق بكثير تكلفة تأسيس المشروع.. أعتقد أنك لو تملك الإمكانيات المادية لتنفيذه فلن تتردد، فهيا اجعل حرارة الصيف مربحة.

[جمال عبد العظيم]

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash2/20071_306906702990_285804792990_340 7448_2593562_n.jpg

طريقة عمل المايونيز


المقادير: 3صفار بيض.
2/1ملعقة صغيرة فلفل اْبيض مطحون
1ملعقة صغيرة عصير ليمون اْو خل
2/1 1كوب زيت نباتى
1ملعقة صغيرة ملح
التحضير: يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون اْو الخل.

الطبخ: يخفق الصفار بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة ويضاف الزيت
تدريجيا ملعقة ملعقة وعندما يصبح المايونيز سميكا يضاف المتبقى من عصير
الليمون اْوالخل ثم يضاف باقى الزيت مع الإستمرار فى الخفق.

ملاحظات: للحصول على نكهة الثوم والزعفران والليمون فى المايونيز يسخن
عصير الليمون قليلا ويضاف إليه الزعفران ويترك جانبا حتى يصبح لونه
برتقالى ويضاف التوم المفرى الى الزعفران ثم المايونيز ويدمجوا جيداا

[zoom]

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash2/20071_306906702990_285804792990_340 7448_2593562_n.jpg
طريقة عمل المايونيز

المقادير: 3صفار بيض.2/1ملعقة صغيرة فلفل اْبيض مطحون1ملعقة صغيرة عصير ليمون اْو خل2/1 1كوب زيت نباتى1ملعقة صغيرة ملح التحضير: يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون اْو الخل. الطبخ: يخفق الصفار بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة ويضاف الزيتتدريجيا ملعقة ملعقة وعندما يصبح المايونيز سميكا يضاف المتبقى من عصيرالليمون اْوالخل ثم يضاف باقى الزيت مع الإستمرار فى الخفق. ملاحظات: للحصول على نكهة الثوم والزعفران والليمون فى المايونيز يسخنعصير الليمون قليلا ويضاف إليه الزعفران ويترك جانبا حتى يصبح لونهبرتقالى ويضاف التوم المفرى الى الزعفران ثم المايونيز ويدمجوا جيداا


- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -


https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash2/20071_306906702990_285804792990_340 7448_2593562_n.jpg

طريقة عمل المايونيز

المقادير: 3صفار بيض.
2/1ملعقة صغيرة فلفل اْبيض مطحون
1ملعقة صغيرة عصير ليمون اْو خل
2/1 1كوب زيت نباتى
1ملعقة صغيرة ملح
التحضير: يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون اْو الخل.

الطبخ: يخفق الصفار بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة ويضاف الزيت
تدريجيا ملعقة ملعقة وعندما يصبح المايونيز سميكا يضاف المتبقى من عصير
الليمون اْوالخل ثم يضاف باقى الزيت مع الإستمرار فى الخفق.

ملاحظات: للحصول على نكهة الثوم والزعفران والليمون فى المايونيز يسخن
عصير الليمون قليلا ويضاف إليه الزعفران ويترك جانبا حتى يصبح لونه
برتقالى ويضاف التوم المفرى الى الزعفران ثم المايونيز ويدمجوا جيداا


اولا جزاك الله خيرا على ابداعك وجهودك العظيمة معانا وانا كنت عايزة اعرف اللون الابيض للمايونيز الجاهز ازاي نحصل عليه لان المايونيز في البيت بيبقى لونه اصفر الناتج من اضافه البيض والخردل وازاي اطول فترة صلاحيته للاستعمال المنزلي ؟ وهل في طريقة مضمونه وفعاله لانتاج الجبنه التركي في البيت للاستهلاك المنزلي وشكرا جزيلا

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل الجبنة الرومى فى المنزل


http://4.bp.blogspot.com/-14FYdtyZxj8/Un7c03s1fdI/AAAAAAAABcE/8ZaXfJ81yM0/s320/romy-cheese_9.jpg
أولاً : المقادير

1 كيلو لبن كامل الدسم
- علبة زبادى بلدى
- فلفل اسود حسب الطلب
- ثلث كوب ماء مثلج
- ملعقة صغيرة ملح
- عدد 1 بطاطساية مسلوقة و مهروسة
- عدد 2 ملعقة قشطة

طريقة عمل الجبنة الرومى فى المنزلالجبنة الرومى

ثانياً : طريقة التحضير

اول حاجة نحضر اللبن و نضعه على النار نغليه و بعد ما يغلى نحط الزبادى و نقلب جامد مرة يمين و مرة شمال بالعكس يعنى لمده خمس دقائق على النار و بعد كده نشيل الحله من على النار و نجيب المياه المثلجة و نحط عليها الفلفل و الملح و نقلب كويس قوى و بع كده نضيفها على اللبن و الزبادى و نقلب جامد علشان مفيش حاجه تكلكع و بعدين نحط البطاطساية المهروسة و بعديها القشطه و نقلب و بعد كده نجيب شاش و نحطها فيه و نعصر جامد علشان المياه و المواد السايله و نتركها 12 ساعة و كل شويه نعصر و بعد 12 ساعه هنجيب شاش تانى نظيف و نحط فيه الجبنه هتكون مسكت عن الاول و نقفل عليها و نضع حاجه تقيله عليها و كل شويه عصر و كل شويه تغير الشاش لحد ما يكونش فيها سوائل

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

اللحوم المصنعة وطرق تصنيعها في المنزل


من منا لا يحب اللانشون والبسطرمة والسجق والسلامي والهامبرجر وغيرها من اللحوم المصنعة، التي تشتري غالباً جاهزة، وتعتبر طعاما سريعا قد تظن ربة المنزل أنه يحل أزمة، لكنه في الحقيقة أزمة في حد ذاته! فاللحوم المصنعة غالباً ما تحتوي علي دهون وبواقي اللحوم والأجزاء التي لا تستعمل ولا تباع عادة، فيستغلها المصنعين في صناعة اللحوم المصنعة مع إضافة التوابل والنكهات والمواد الحافظة والاصطناعية ليقدمونها علي أنها منتج فاخر!

http://supermama.me/sites/default/files/styles/featured_watermark/public/field/image/%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%8 5%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D9%86% D8%B9%D9%87.jpg?itok=2AhUwf--

تحتوي اللحوم المصنعة عادة علي كميات كبيرة من الصوديوم والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة للحفاظ عليها من الفساد لفترات طويلة، بما يفوق عمرها الافتراضي الطبيعي، وتنصح وكالة الأغذية الأمريكية بتفادي تناول اللحوم المصنعة وخصوصا للحوامل وكبار السن، فهناك خطر تواجد بكتريا تسمي «الليستيريا»، ولذلك ينصح بعض الأطباء تناول أطعمة تحتوي علي فيتامين «C» مع اللحوم المصنعة لتفادي تحول النيترات إلي بكتريا ضارة أو مواد مسرطنة.

وينصح الأطباء عموماً بتسخين اللانشون وغيره من أنواع اللحوم المصنعة جيداً قبل تناولها، لتقليل نسب الإصابة وتواجد الميكروبات، فيكفي أن نعرف أنه بمجرد فتح البائع لرول اللانشون أو السلامي أو البسطرمة، فإن تعرض اللحم للهواء وحتي بعد حفظة في الثلاجة يحفز البكتيريا التي لا نراها بالعين المجردة علي النمو.

ويشجع الأطباء علي حفظ اللحوم المصنعة في أكياس مفرغة من الهواء في أبرد مكان في الثلاجة، علي أن تستخدم خلال يوم أو أربعة أيام بحد أقصي، ولذلك فلا شك أن كل شىء يعد طازجا في المنزل يكون أفضل، فأنتِ تعرفين المكونات وتاريخ الإنتاج، ويمكنك أيضاً عمل كميات قليلة تكفي فقط يومين أو ثلاثة، بحيث تكون نسب الخطورة شبة منعدمة.

طريقة عمل لانشون اللحم

المقادير: نصف كيلو لحم مفروم أحمر بدون دهن - 2 ملعقة كبيرة سكر بني - ملعقة صغيرة بصل بودرة - ملعقة صغيرة ثوم بودرة - مكعب مرق لحم مطحون - ملعقة صغيرة بابريكا - ملح وفلفل حسب الرغبة.

يمكن إضافة قطع زيتون أسود أو أخضر أو فلفل عادي أو حامي أو فلفل أسود، كما يمكن إضافة رشة من لون طعام أحمر لإضافة لون علي اللانشون يشابة لون اللانشون المصنع إذا لم يكتسب لوناً كافيا من البابريكا.

اخلطي المكونات جيداً في الكبة، وشكليها علي شكل اسطوانة واحرصي علي إزالة كل فراغات الهواء ثم غلفيها بالورق البلاستيك ثم الفويل، واغلقيها جيداً من الجانبين، اتركي رول اللانشون في الثلاجة خلال الليل لتختلط النكهات معا، في الصباح ضعيها في حلة بها ماء مغلي مع بعض النكهات كالبصل والكرفس والجزر وورق اللاورا والحبهان، واتركيها لمدة ساعة علي نار متوسطة، اخرجيها من الماء وصفيها جيداً، واتركيها لتبرد تماما قبل التقطيع، إذا كنتِ تريدين حفظها فيما بعد لفيها في بلاستيك وفويل جاف وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو في الفريزر إذا أردتي حفظها لمدة أطول.

طريقة عمل لانشون الفراخ.

المقادير: 2 صدر دجاج مخلي تماماً من العظم والدهن ومقطع لمكعبات - 2 بيضة كبيرة - 2 ملعقة صغيرة سماق أو بابريكا - 2 ملعقة كبيرة نشا - 1 ملعقة صغيرة شطة «اختيارية»- وملح وفلفل حسب الرغبة.

تخلط المكونات في الكبة أو الكيتشن ماشين حتي تمتزج تماماً، تجهز صينية تيفال مانعة للالتصاق أو لوح سليكون «silpat» مخصص للخبز، يفرد المزيج علي صينيتين بحيث يكون طبقة رفيعة جداً ومتساوية بسمك شريحة اللانشون، تغطي كل صينية بورقة زبدة «تكون ملامسة للخليط»، بحيث تمنع الخليط من الجفاف بداخل الفرن، توضع في فرن 180 لمدة 10 إلي 15 دقيقة، تزال طبقة اللانشون وهي ساخنة، حتي لا تلتصق بورق الزبدة وتقطع بالمقص أو السكين للشكل المرغوب، أو تلف علي شكل رول «مثل السويسرول»، وتحفظ في الثلاجة أو الفريزر.

طريقة عمل السلامي

المقادير: نصف كيلو لحم مفروم به بعض الدهن - ربع كوب ماء - ربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم - ربع ملعقة صغيرة بودرة بصل - ربع ملعقة صغيرة بذور الخردل المطحونة أو ربع ملعقة مسطردة ديجون - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج - 2 ملعقة صغيرة ملح - قطعة فحم للحصول علي رائحة التدخين «اختيارية».

نخلط اللحم المفروم مع الماء مع التوابل جيداً، ويشكل علي هيئة اسطوانة رفيعة ثم يوضع في صينية صغيرة داخل صينية أكبر حجماً، تسخن الفحمة وتوضع داخل قطعة من الفويل بداخل الصينية الكبيرة، وتغطي حتي يكتسب اللحم رائحة التدخين، تحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتي تختلط النكهات، ثم تنزع من الغلاف وتوضع في صينية علي مسند سلك مرتفع «بحيث لا يلامس المسند قاع الصينية»، ويوضع في الرف السفلي صينية بها ماء مغلي وتخبز في فرن 200 درجة لمدة ساعة، ثم تترك لتبرد تماماً قبل التقطيع.

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل السجق او النقانق بالمنزل ووصفات لطهيه



يعرف السجق بعدة اسماء منها السجق والسدق والنقانق بالشامي .. وهو محبب لكثير من الناس حيث انه يحتوي علي اللحم وسهل التحضير .. واليوم سنصنع سويا طريقة حشو السجق وكمان حنتعرف علي وصفات كثيرة لطهي السجق .. منها السجق المحمر والسجق بالبيض والسجق بالفول المدمس والسجق بالمكرونة والسجق بالبطاطس او الفاصوليا ..
طريقة حشو السجق بالمنزل :
- نحضر حوالي كيلو من الممبار الضاني الرفيع . يتم تنظيفة جيدا بالملح والخل بعد قلبه ثم يعاد قلبه علي الوضع الاول
- نصف كيلو لحم مفروم فرما جيدا مع قطعو من اللية او الدهن عشان الطعم
- كوب من البرغل الناعم منقوع من قبل في الماء ويصفي
- بصلة مفرومة مع فصين من الثوم وتوابل قرفة وقرنفل وببريكا كلهم مخلوطين حوالي نصف ملعقة صغيرة
- قمع نظيف يوضع علي طرف الممبار ويتم حشو السجق بعدما خلطنا جميع المكونات مع بعض
- وعند الانتهاء من الحشو نقسمه بالطول اللي نفضله حوالي 5 سم بين كل واحدة سجق والاخري وذلك بالربط وبالخيط او عن طريق البرم
- ممكن الاستخدام الفوري او يحفظ في الفريزر لوقت الحاجة وغالبا يفضل استخدامه عندما نكونوا مشغولين فنجد عندنا وجبة سريعة وسهلة التحضير .

طريقة عمل السجق او النقانق بالمنزل ووصفات لطهيه

طرق ووصفات لطهي السجق او النقانق :
السجق المحمر :
نحضر نصف كيلو سجق - فصين ثوم مبشورين - حبة فلفل رومي اخضر وممكن الوان احمر واصفر مقطعين شرائح طولية - ملح وفلفل اسود - قليل من الزيت
نشوح الثوم فع الفلفل الالوان قليلا في الزيت ثم نضيف السجق ويقلب جيدا لمدة 3 دقائق ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود .

السجق بالفول المدمس :
نقطع حوالي ربع كيلو سجق الي قطع صغيرة وتشوح في قليل من الزيت مع فصين من الثوم المفري وحبة فلفل اخضر حامي . تقلب جيدا حتي النضج ثم نضيف حوالي 2 كوب فول مدمس ومهروس من قبل ويقلب جيدا ثم يقدم في وجبة الفطار او العشاء مع الخبز البلدي .

السجق بالبيض :
نقطع حوالي ربع كيلو سجق ونقطع معهم بصلة تقطيع متوسط
يشوح السجق مع البصلة في قليل من الزيت حتي النضج وممكن وضع حبة فلفل رومي مقطعة ناعم وتشوح معهم .. ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود .. نضيف حوالي 5 بيضات مضروبين بالشوكة الي السجق والبصل وتقلب حوالي دقيقة ثم تقدم ساخنه في وجبة الفطار او العشاء مع الخبز.

السجق بالبطاطس او الفاصوليا البيضاء :
نجهز البطاطس واو الفاصوليا ونحمر البصلة خفيف ونضيف عليها البهارات .. ثم نضيف السجق او النقانق المقطعة والكمية حسب الرغبة وعلي حسب كمية البطاطس او الفاصوليا ..
يقلب السجق جيدا ثم نضيف كمية الشوربة عليهم مع اضافة البطاطس او الفاصوليا التي سبق سلقها من قبل .. نضيف 2 ملعقة من معجون الطماطم المركزة الي الطبخة مع اضافة الملح المناسب والفلفل .. ولا ننسي فصين الثوم قبل نضج البطاطس او الفاصوليا بخمس دقائق .

طريقة عمل السجق او النقانق بالمنزل ووصفات لطهيه

السجق مع المكرونة :

نسلق حوالي نصف كيلو من المكرونة الاسبجتي او اي نوع حسب الرغبة
نحمر حوالي ربع كيلو من السجق المقطع مع شرائح الفلفل الرومي الالوان وفصين من الثوم
نشوح بصلة مقطعة ناعم وتضاف علي السجق والفلفل
يتبل السجق مع البصل والفلفل الرومي بالتوابل من ملح وفلفل
نضيف معجون الطماطم او 3 حبات من الطماطم المقطعة ناعم الي السجق والفلفل الرومي والبصل وتقلب لمدة دقيقة واحدة
يضاف السجق مع الخلطة الي المكرونة الساخنة المسلوقة وتقدم طبق المكرونة بالسجق ساخنا
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/p480x480/1467425_776071702418670_1560881902_ n.jpg

[م- عمرو نجيب]

شوف يا هندسة سر السجق الشرقى بتاعنا هو القرنقل والقرفة طلع فوق نزل تحت هو دة السر

[جمال عبد العظيم]

مهندس عمرو لك مني التحية وادعو الله بدوام توفيقك
تعرف ان القرفة والقرنفل تدخل في معظم منتجات اللحوم ولكن تختلف كميات الاضافة والسجق الشرقي له قصة كبيرة تعرف اكبر ناس يستهلكون السجق الشرقي في السعودية السودانيين ولما ذهبت الي السودان وجدتهم يهتمون بذلك المنتج لان نسبة مبيعاتة كبيرة جدا وفي واحد متفق معي انتج له سجق شرقي فقط ويسوقة لحسابة والله مشروع كويس وصناعة بسيطة تدخل معنا شريك وتوزع في الامارات لانة سوف يوزع في قطر والسعودية وتاخذ وكالة اية رايك

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn2/p480x480/1472800_502799336494165_1650393197_ n.jpg


طريقة عمل الايس كريم
في المنزل ..........


المقادير

1كوب من الحليب

1كوب من السكر

1كوب من فاكهة الموسم

2صفار بيض

2ملعقة من النشا

2عصير ليمونة

طريقة التحضير

يغلىءالفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصير الليمون

تغلىءاللبن مع باقى كمية السكر ويضاف النشا بعد ان يذاب قليل من الماء ويضاف الفانيليا

وبعد ان يبرد الخليطان يضاف البيض يصفى ويترك بالثلاجة لليوم الثانى وبعد يوضع بالماكينة المخصصة للصناعة

الايس كريم حتى ينعم ويتماسك وبعد يحفظ بالفريزر داخل وعاء بلاستيك

اما فى عدم وجود ماكينة ايس كريم يوضع الخليط داخل الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم ويتماسك

ملحوظة هامة

فى حالة الحصول على ايس كريم فانيليا يحذف عصير الفاكهة وعصير الليمون ويتم عمل باقى الخليط وفى حالة الرغبة

فى الحصول على ايس كريم شيكولاته يمكن اضافة نصف كوب كاكاو للحليب اثناء الغليان

[م- عمرو نجيب]

السعودية الجالية العربية فيها كبيرة حتى السعودين انفسهم بيحبوا الاكل العربى سواء يمنى أو شامى او مصري أنما الأمارات وقطر و باقى الدول الخليجية الذوق الرئيسى هو الهندي والاسيوي .......فلفل زيادة بواسير خراب ... واللى عاوز ياكل اكل مصري او شامي او سودانى بيروح المطاعم بتاعتة ... أتشا أتشا اية

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

ثانيا وهو المهم والكلام بشكل عام نحن المهندسين نشغل أنفسنا كثيرا بالخلطات والتحاليل الكيماوية والميكروبيلوجية و مواصفات الجودة و.......... ونعتقد أن أنتاج منتج متميز هو نهاية المطاف ... لا لا كما تعرف يا هندسة فية دراسات للسوق وتسويق و تكاليف نقل و عمالة و و و و................................. و فى النهاية الجودة والانتاج والتطوير وكل الكلام ادة لا يتجاوز 50:30% من العملية ككل وكما أقول دائما لأصدقائى أوجد سوق المنتج ثم بيعة ثم فكر فى الانتاج بكل بساطة لابد للمهندس كى ينجح أن يفكر فى الأمر كبزنس فلووووووس ..... اللى هية مرتبى ومرتبك وربح صاحب العمل .... اللهم أجعلنا ومن نحب من أصحاب الاعمال و لا تسلط علينا أربابا أو كفيلا

وعلى رأي الفيلسوف المصري القديم : توكتوك يلمنى ولا كفيل يزلني

وطابت أمانيكم
الفقيد : عمرو محمد نجيب

[ahmedidris333]

السلام عليكم ورحمة الله
استاذنا الجليل الدكتور جمال
بعد التحية
لك الشكر علي المواضيع القيمة والمفيدة والمعلومات الثرة خصوصا في صناعة اللحوم
انا استفدت جدا من منشوراتك . واتمني ان تقبلو صداقتي فانا ضيف جديد علي المنتدي الرائع
والشكر موصول لكل اعضاء المنتدي
في الحقيقة حاولت ان انزل صناعات منزلية (بدون مواد حافظة ) ولم انجح ممكن ترسلها لي علي الخاص لو امكن
:thanks:
ahmedidris33[at]yahoo.com
احمد ادريس / مدير عام مصنع لولي للصناعت الغذائية باثيوبيا
+249912600158+
Skype:ahmedidris33

[samihamed747]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اهلا بيك ياباشمهندس وجزاكم الله خيرا على مجهودك الطيب
ولكن ياباشمهندس قلبت النت رأسا على عقب على كيفية تصنيع اللبن البودره فى المنزل يعنى يدويا اى تحويل اللبن الحليب الى بودره ولكن فى المنزل فهل هناك طرسقة يدويه لذلك وهل هناك اله صغيره للاستخدام المنزلى لهذا الغرض وجزاكم الله خيرا وارجوا الرد