المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : انتاج اليورغت ...(اللبن الرائب)



amonaa
07-09-2007, 02:42 AM
انتاج اليورغت او اللبن الرائب فى مصنع البان لتسويقه

اولا اليكم ديجرام يوضح الطريقة لعمل اليورغت



http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/yeoflow.gif


لتلك الصناعة لازم يحافظ على الخطوات الازمة لعمله وكذلك :


obtaining the correct proportion of Milk Solids Not Fat (MSNF)

الحصول على لبن جيد يكون معدل به نسبة الدهن والمواد الصلبة ويكون هذا عن طريق اضافات مثل الجيلاتين او الصمغ او لبن بورد او لبن مركز او فواكة ليكون الرائب الناتج12-18% solids ويكون نسبة الدهن به لا تقل عن 3%

heat treatment

المعاملات الحرارية مثل البسترة والتحضين

homogenisation

التجنيس فى المجنس لتساوى احجام الجزيئات للبن لعدم انفصال الدهن فيما يلى

quality assurance

الكشف عن جودة المنتج بمراقبه الجوده من بدايه خط الانتاج حتى النهاية

process controlالتحكم فى العمليه التصنيعيه




http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/silos.jpg



تانكات تخزين اللبن



http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/Control%20Panel.jpg


مراقبة العملية التصنيعية تكنولوجى



http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/yog4.jpg


جهاز تجنيس اللبن تحت ضغط 150 - 200 bar ودرجة حرارة 55-70 مئوية


http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/homogen.gif


ديجرام بيوضح عمليه التجنيس دخول اللبن ومروره من فتحات ادق تحت ضغط تتفتت اجزائة وتكون متساوية



http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/pasteuriser.jpg



جهاز بسترة اللبن درجة حرارة 90-98 لمدة 3 -5 دقايق

http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/yog6.jpg

تانك التخمر للبن الرائب

amonaa
07-09-2007, 02:49 AM
http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/filling%20mobile.jpg
صب اللبن الرائب فى تانك اخر المستقبل يكون متحرك


http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/fruiting.jpg

اضافة الفاكهة

http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/filling%20head.jpg

صب اللبن فى الاكواب اتوماتيكيا
http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/quality%20check.jpg

اخذ العينات للجودة


http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/filling%20trays.jpg

التعليم للعبوات ولصق البطاقة المعرفة

http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/room%202%20palletising%20overview.j pg

التعبئة فى كارتين وقفلها جيدا

http://www.foodforum.org.uk/graphics/yeo/yog14.jpg

توضع فى المخازن المبردة بالهواء الجاف البارد المتحرك باستمرار

taybon
13-09-2007, 05:59 AM
السلام عليكم
ياخت لقد ذكة تصنيع اليغورت في المصنع الخاص به ولكن لم تذكري الفوائد اليغورت
ومن تتبع الموضوع والصور يضفون الفاكهة الى اليغورت ما سبب اضافة الفاكهة و الفائدة منها
لو لو اردنا اضافة شئ اخر وهو اقترحك او الشئ الذي يتلام مع اليغورت بعد الفاكهة
شكرا لك

amonaa
22-09-2007, 12:18 PM
اخى الكريم انا اهتميت هنا بجزء من التصنيع :thumb2: ويوجد موضوعات اخرى موضحه فى المنتدى عن فائدة اللبن الرائب او اليورغت :grin: وعموما اخى ارد على اسئلتك بخصوص اضافة الفاكهة فتضاف الفاكهة او عصائر الفاكهة الى اللبن الرائب لاضفاء نكهة وقيمة غذائية عالية:grin:
فكما نعلم ان البكتريا الداخلة فى صناعة اللبن الرائب هامة جدا للجسم وخصوصا انها تحلل مكونات اللبن الى شكل ابسط من حيث امتصاصة فى الجسم وفائدته للامعاء ومقاومتها الامراض المختلفة وكذلك تحرير اكثر الفيتامينات والمعادن للامتصاص سريعا دون معوقات تذكر فى الجسم والقضاء على البكتريا الخبيثة داخل الامعاء والمسببه للامراض وهنا يتضح فائدة الرائب......:showoff: .... اما بالنسبة للعصائر الفاكهة فيوضع العديد من العصائر او مخلوط منها بنسب تقل طبعا عن النصف ويكون كمشروب مغذى وهاضم او يوضع قطع الفاكهة والعسل او اى صنف يكون مرغوب من الفواكهة المختلفة حسب رغبة العميل او المستهلك له فيوجد فى الاسواق فعلا لبن رائب او زبادى بالفراولة والمانجو او العسل او الشيكولاته وهكذا ................تعطى طعم ولون ورائحة مما يجعله لذيذ:laziz: :laziz:

mohamed adel el-baz
31-10-2007, 10:14 PM
بسم الله و ماشاء الله
اللهم زدها علما واجزها عنا خيرا
بس في سؤال ليه البسترةلغاية 98
وشكرا:grin:

mohamed adel el-baz
31-10-2007, 10:14 PM
بسم الله و ماشاء الله
اللهم زدها علما واجزها عنا خيرا
بس في سؤال ليه البسترةلغاية 98
وشكرا:grin:

mohamed
21-11-2007, 09:34 PM
اخى الكريم انا اهتميت هنا بجزء من التصنيع :thumb2: ويوجد موضوعات اخرى موضحه فى المنتدى عن فائدة اللبن الرائب او اليورغت :grin: وعموما اخى ارد على اسئلتك بخصوص اضافة الفاكهة فتضاف الفاكهة او عصائر الفاكهة الى اللبن الرائب لاضفاء نكهة وقيمة غذائية عالية:grin:
فكما نعلم ان البكتريا الداخلة فى صناعة اللبن الرائب هامة جدا للجسم وخصوصا انها تحلل مكونات اللبن الى شكل ابسط من حيث امتصاصة فى الجسم وفائدته للامعاء ومقاومتها الامراض المختلفة وكذلك تحرير اكثر الفيتامينات والمعادن للامتصاص سريعا دون معوقات تذكر فى الجسم والقضاء على البكتريا الخبيثة داخل الامعاء والمسببه للامراض وهنا يتضح فائدة الرائب......:showoff: .... اما بالنسبة للعصائر الفاكهة فيوضع العديد من العصائر او مخلوط منها بنسب تقل طبعا عن النصف ويكون كمشروب مغذى وهاضم او يوضع قطع الفاكهة والعسل او اى صنف يكون مرغوب من الفواكهة المختلفة حسب رغبة العميل او المستهلك له فيوجد فى الاسواق فعلا لبن رائب او زبادى بالفراولة والمانجو او العسل او الشيكولاته وهكذا ................تعطى طعم ولون ورائحة مما يجعله لذيذ:laziz: :laziz:

م/ طارق أنور
03-12-2007, 09:59 PM
السلام عليكم ورحمة الله ...



موضــوع رائع لأختنا الفاضلة amonaa .. كما عودتنا دائماً ...


وأستأذنها للرد على هذا السؤال .. نظراً لإنشغالها هذه الأيام على حد علمي ..




بسم الله و ماشاء الله
اللهم زدها علما واجزها عنا خيرا
بس في سؤال ليه البسترةلغاية 98
وشكرا:grin:

أخي الفاضل

بالنسبة لبسترة اللبن عمومـاً فهي ضرورية للكثير من الأسباب منها ..

ــ القضاء على الميكروبات المرضية ..

ــ القضاء على الفيروسات البكتيرية أو البكتريوفاج والتي لها القدرة على مهاجمة سلالات الباديء وتدميرها مما يؤدي إلى الفشل التام في إنتاج الحامض ..

ــ القضاء على الميكروبات الأخرى التي تعيق نمو بكتريا الباديء كما يحدث في ظاهرة السيادة domination .. والتضاد Antagonism .

ــ أيضاً بالنسبة لهذه المعـاملة الحرارية العالية للبن المعد لصناعة اليوجورت .. فهي خطوة مؤثرة على مدى تكوين الحموضة ...

ــ فالمعروف أن البادئات تكون الحامض ببطء في اللبن الخــام .. أما تسخين اللبن ( على هذه الدرجة العالية) فإنه يسرع من إنتاج الحـامض ..فمثلاً وجـد Foster 1952 زيادة في إنتاج الحـامض بواسطة البكتريا Streptococcus lactis إذا مـا ربيت في لبن معـامل حراريـاً لدرجة 80 :100 م .. وتزداد سرعة إنتاج الحامض بمعاملة اللبن المعد لتربية البادئات لدرجات حرارية أعلى من درجة حرارة غليان اللبن وذلك حسب أبحاث 1952 Babel .

ــ وهناك الكثير من التعليلات لهذه الحقيقة ..

فبعض العلمـاء يرى أن ذلك يرجع إلى أثر الحرارة على إبطـال التأثير المطهر للبـن ..

في حين أن فريقاً آخـر مـن العلماء وخاصة Foster 1952 يرى أن تأثير التسخين يرجع لحدوث تحليل جزئي للكيزين ينشأ عنه إنطلاق كميات من المركبات الآزوتية البسيطة التي تشجع نمو بكتريا الباديء .. وأن هذه المركبات يزداد إنطلاقها بزيادة التسخين ..

Eng. Ahmed Moustafa
02-05-2009, 12:12 AM
الف شكر يا بشمهندسة

عرض دقيق و منظم و مختصر

فعلا ينفع يتقدم فى صورة Presentation of powerpoint

نامل فى المزيد و الى الامام دائما

وفقكم الله