المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعة التمر



croz
11-12-2011, 11:12 PM
السلام عليكم
ارجو المساعدة في موضوع صناعة دبس التمر في المعامل مع تقييم الجودة له وجزاكم الله عنا كل خير

جمال عبد العظيم
12-12-2011, 01:55 AM
خط آلي لتصنيع دبس التمر
بطاقات إنتاجية مختلفة
http://www12.0zz0.com/2010/07/08/12/491428762.png
مراحل الخط

1. سير ناقل أولي بالمواصفات التالية :
http://www12.0zz0.com/2010/07/08/12/865335494.png
• السير مصنوع بالكامل من الستانلس ستيل الغذائي \304\ .
• سعة دلو السير \100\ كغ .
• مزود بحصير بلاستيكية مزودة بحواجز لرفع التمر .

2. خزان التحضير الأولي .
http://www12.0zz0.com/2010/07/08/12/759001180.png
• الخزان مصنوع من الستانلس ستيل الغذائي \304\ .
• مزود بأنبوب ضخ بخار بداخله لتسليط البخار بشكل مباشر على التمر .
• مزود فتحة لإضافة المياه بشكل آلي عبر أنابيب يتم وصلها من قبلكم .
• مزود بخلاط لتحريك و خلط التمر أثناء عملية التحضير و إضافة الماء .
• مزود بفتحة سفلية لتفريغ المواد قطر \3\ انج .
• مرفق مع الخزان مضخة لنقل المواد
• الخزان مزود بدوش غسيل ذاتي متحرك بشكل دائري أثناء الانتهاء من عملية التحضير .
3. آلة لفصل النوى عن السائل .
http://www12.0zz0.com/2010/07/08/12/267856612.png
• الآلة مصنوعة من الستانلس ستيل بالكامل عيار \304\ .
• مزودة بحلزون عدد \2\ لسحب النوى من السائل .
• مزودة بخزان لتجميع السائل و من ثم ضخه إلى خزان التجميع .
• مزودة بمضخة لضخ السائل إلى الخزانات .
4. خزان عدد \2\ لتجميع السائل :
http://www12.0zz0.com/2010/07/08/12/351947694.png
• سعة الخزان الواحد \2000\ لتر .
• مزود بغطاء لعملية التنظيف .
• مزود بدوش غسيل ذاتي متحرك بشكل دائري للتنظيف بعد انتهاء العمل .
• كل خزان مزود بمضخة لتفريغ المواد السائلة و نقلها إلى مكابس التصفية .
• قطر فتحة التفريغ السفلية \3\ انج .
5. مكبس عدد \2\ .
• المكبس مصنوع من الحديد المكلفن حرارياً و كل ما يلامس السائل مصنوع من الستانلس ستيل \304 \ .
• مزود بمضخة هيدروليكية و بستون بضغط \30\ طن لكبس المنتج و تصفيته .
• مزود بشبك ميكروني يسمح بمرور السائل الصافي بعد وضع السائل على مراحل و يتخلله إما سعف النخيل أو أكياس مصنوع من الخام .

6. خزان دبل جاكت عدد \2\ لتكثيف الدبس .
http://www12.0zz0.com/2010/07/08/12/887261237.png
• الخزان مصنوع من الستانلس ستيل الغذائي \304\ .
• سعة الخزان \1000\ لتر .
• مزود بحلزون خارجي يمر بداخله بخار يتم من خلاله تسخين المواد .
• مزود بعازل من الصوف الزجاجي بسماكة \5\ سم و صفيح ستانلس ستيل خارجي لحماية العزل و ضمان الحفاظ على حرارة المنتج و تقليل استهلاك البخار .
• الخزان مزود بمضخة خاصة لضخ المواد العالية اللزوجة تقوم المضخة بتدوير الدبس أثناء عملية التكثيف و من ثم نقل الدبس إلى خزان تجميع المنتج النهائي و المضخة مصنوعة من الستانلس ستيل بالكامل و مزودة بخط بخار لتسخين الدبس أثناء عملية الضخ و ضمان انسيابيته.
• الخزان مزود بدوش غسيل متحرك للغسيل الذاتي و يمكن استعماله لضخ البخار .

ملحقات الخط :
 كافة المحركات في الخط مصدر ألماني تجميع تركي من شركة كمك العالمية .
 كافة إكسسوارات التحكم و الكهرباء من شركة شنايدر الفرنسية .
 مرفق مع الخط مضخة احتياطية عادية .
 مرفق مع الخط حصيرة بلاستيكية بطول \200\ سم احتياطية .
 يتم تصنيع الخزانات بدقة عالية و يتم تنكيل الخزان من الداخل كي لا يحمل عوالق المنتج و يكون تنظيفه سهل .
 كافة اللحامات من الداخل و الخارج وتتم بغاز الأرغون النظيف و النقي .
http://www.aawsat.com/2007/07/28/images/economy1.429974.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/0/04/Deglet.jpg

Dr.Ahmed Abdo
12-12-2011, 05:41 AM
تحيه طيبه وبعد
للجميع أخص منها بالذكر المهندس / جمال عبد العظيم ,
***************
لي بعض الاستفسارت بخصوص خط الانتاج

1- بالنسبه للسير الناقل "سعه دلو السير 100 كجم"
رجاء التوضيح ما المقصود بها بالضبط ؟ وان كان ما فهمت فاعتقد ان السعه الحجميه المذكوره كبيره جدا

2- خزانات تجميع السائل المشار اليها برقم 4 بالاعلي مذكور ان سعه الخزان الواحد 2000 لتر اعتقد ايضا ان السعه اللتريه الصحيحه هي نصف الرقم تماما ..لان السعه المذكوره كبيره بالتناسب مع الشكل الموضح في الصوره ,ثانيا لان نفس الخزان في الصوره بالاعلي المشار اليه برقم 6 كخزان مزدوج الجدران والسعه اللتريه له 1000 لتر فقط ,

3- المسمي الصحيح للعمليه التصنيعيه المشار اليها في المرحله رقم 6 والمستخدم فيها الخزانات مزدوجة الجدران هي "التركيز" ولابد ان يكون تحت تفريغ بمعني طرد الرطوبه "التبخير"وبالتالي فهو علي العكس تماما من الاسم المذكور للمرحله بالاعلي " التكثيف" والا فهناك مرحله لم تذكر, وهي ما اعنيها تبعا للتسلسل التالي " تجفيف - غسيل ,فرز وترطيب -فصل النوى - طرد مركزي - فرم البلح - الاستخلاص - خزان تجميع - تركيز تحت تفريغ - خزان خلط"

بخصوص الجوده والمعامل في هذه الصناعه
ننتظر مشاركه احد المهندسين المتخصصين في هذه الصناعه

علي الروابط التاليه كتب :
النخيل وتصنيع التمور في المملكة العربية السعودية (http://ia700302.us.archive.org/12/items/nttmnttm/nttm_text.pdf)
حسن مرعي

تمور طابة وفوائدها المستطابة (http://www.archive.org/download/waq39629/39629.pdf)
أديب عمر الحصري

حقيقه لم استطع مطالعتها لبطئ سرعه الشبكه لدي
اتمني ان تجدوا بها بعض المعلومات المفيده

مقطع مرئي لخط انتاج دبس التمر
وعلي نفس القناه 5 مقاطع اخري لم اتمكن من مشاهدتها لنفس السبب بالاعلي
اتمني ان تفيد ايضا في التعرف علي مراحل الانتاج والماكينات المستخدمه


http://www.youtube.com/watch?v=j6FFq9NlGfw

جمال عبد العظيم
12-12-2011, 01:30 PM
طريقة دبس منزلية
يتم تنظيف التمر جيدا
كل كجم تمر نضع 1.5 لتر ماء
يترك لمدة ثلاث ساعات مغمور بالماء حتي يصير رطب
يتم وضع التمر بالماء علي نار هادئة حتي الغليان لمدة ساعتين
يتم تصفية بمنخل خاص
العسل المصفي يتم تركيزة علي نار هادئة حتي يخرج كما الشكل الاخير




http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/Clear Juice Conc. Prod..jpg
رسم تخطيطي لعملية إنتاج دبس وعصير الفواكه
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00630.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00627.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00625.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00833.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00626.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00832.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00628.JPG



http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/Clear Juice Conc. Prod..jpg
رسم تخطيطي لعملية إنتاج دبس وعصير الفواكه
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00630.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00627.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00625.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00833.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00626.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00832.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00628.JPG

دراسينا
12-12-2011, 01:31 PM
شكرا لك م جمال عبدالعظيم على عرض طريقة عمل الدبس في المنزل

طريقة عملية وبسيطة بارك الله في جهودك

جمال عبد العظيم
12-12-2011, 04:24 PM
شكرا لك اخت دراسينا علي تفضلك بالمرور وعلي تعليقك الذوق كما انت دائما

وليدالشرقاوي
12-12-2011, 04:59 PM
الاخ الدكتور جمال ...
كلام جميل و ممتاز و مفيد جدا .
هل توجد متبقيات لصناعة الدبس و كيف يتم التصرف فيها .

جمال عبد العظيم
12-12-2011, 05:14 PM
طبعا هناك صناعات تحويلية كثبرة للاستفادة بالمخلفات حتي النوي يتم استخدامة وسوف اتكلم بالتفصيل عن كل صناعة من صناعات التمور


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 06:14 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:05 PM --||-----

مخلفات مصانع التمور تضاف
بنسبة صفر، ١٠،٢٠،٣٠ % إلى ألعلیقھ ولقد وجدوا أن ھناك زیادة
مضطردة في ھضم المادة الجافة مع زیادة مخلفات مصانع التمور في
ألعلیقھ. كذلك یذكر القاسم وآخرون ( ١٩٩٣ ) أن تغذیة حملان
الحواشي على مستویات مختلفة من مخلفات التمور(النواة ولب
الثمار) أدت الى سرعة في زیادة الوزن الحي وكان سمك دھن الظھر
أعلى من نظیرھا في الحملان التي تغذت على علیقة المقارنة الخالیة
من مخلفات التمور.
لقد ذكر لینورمان، ١٨٨٣ أن الكلدانیون یدقون النوى وینقعونھ
ویتخذونھا طعاماً للأبقار لإدرار اللبن وطعاماً للخراف للتسمین. نجد
أن الأصقھ ( ١٩٨٨ ) وجد أن النوى وجبة غذائیة جیدة للأسماك.
كذلك أن یستخدم نوى التمر كمسحوقاً لتكحیل العیون وكان
القدماء المصریین یستعملونھ في تنظیف وتطھیر جثث الموتى ونظراً
١٠٫٥ % فقد وجد أنھ یمكن منھا - لأن النواة تحتوي على مواد
دھنیة بنسب بین ٨٫٥ صناعة الصابون الطبي المتمیز بمعالجة
بسیطة كیمیائیة لھا وإضافة بعض القلویات ثم یضاف بعض مبیدات
الجراثیم والفطر فیصبح صابوناً طبیاً جیداً للاستعمال العام
ولعلاج بعض الأمراض الجلدیة ولفروة الرأس. كذلك لقد وجد أن
إضافة مسحوق نوى التمر بنسبة ١٥ % إلى علیقة الدواجن قد زاد
من وزنھا دون حصول أي أضرار جانبیة. وقد ذكر المانع ومحمود،
١٩٩٤ أنھ باستبدال نخالة الحنطة بمطحون نوى التمر الخشن
والناعم في عمل الخبر المفرود فقد تبین أن المطحون الخشن یقارب
في صفاتھ نسبیاً لصفات نخالة الحنطة. كذلك وجد أن أقراص الفحم
المصنعة من نوى التمر تستخدم لامتصاص غازات الجھاز المعوي
ومعالجة انتفاخ البطن ولامتصاص بعض المواد السامة. كذلك نجد أن
معھد البحوث الطبیة المصریة قد توصل لعلاج جدید لمرض النقرس

جمال عبد العظيم
15-12-2011, 10:18 PM
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=23516
ه (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=23516)ذا الرابط يفيد في عرض كل مايتعلق بانتاج التمور والصناعات التحويلية

croz
19-12-2011, 10:53 PM
بارك الله بك اخي وجزاك عنا كل خير
مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووور

شهد العسل
21-03-2012, 01:08 AM
بارك الله فيكم
على حرصكم الدائم على بذل المعلومات دوما وبكل اسهاب وبالصور التفصيليه

جمال عبد العظيم
23-03-2012, 12:52 AM
صناعة دبس التمر
هو عبارة عن مجموعة آليات تشكل خط متكامل لتصنيع مادة دبس التمر ، وضمن مراحل عمل تسلسلي وآلي وبواسطة وحدة تحكم رقمية مبرمجة تعمل على تكييف وحدات العمل ضمن أفضل الشروط ، وقد استخدم معدن الستانلس الستيل 304 العالي الجودة في تصنيع معظم مكونات الخط ، إلا من بعض الأجزاء التي يتطلب تصنيعها من معدن الحديد المعالج واللدائن.
تتم العملية الإنتاجية على مراحل هي على التوالي:
مرحلة غسيل وتعقيم التمور.
مرحلة الترطيب ببخار الماء لزيادة المحتوى المائي وتسخين التمور.
مرحلة عزل النوى والقمع واستخراج العجينة.
مرحلة الخلط ( بإضافة 3 أمثال كمية المعجون ماء فاتر ).
مرحلة التصفية بمبدأ الكبس.
مرحلة التركيز.
مرحلة التعبئة.
مادة دبس التمر غنية بالسكريات والفيتامين والأملاح المعدنية وهي مفيدة للإنسان بحيث لا يضاهيها أبداً أي مادة أخرى أكانت زراعية أم صناعية. يؤكل دبس التمر بحالته الطبيعية أو يضاف إلى العديد من الحلويات المنزلية أو الصناعات الغذائية.
http://aghapack.com/blog/wp-content/uploads/2012/01/غسيل-التمر.jpg
مكونات دبس التمر أو عسل البلح:
محتوى مائي % 26
مواد صلبة غير ذائبة % 0.1
جلوكوز: % 39.9
فركتوز: % 31.2
سكروز: %0
بروتين: % 0.9
رماد: % 1.6
بكتين: % 0.3
http://aghapack.com/blog/wp-content/uploads/2012/01/ترطيب-التمور.jpg
http://aghapack.com/blog/wp-content/uploads/2012/01/عزل-النوى.jpg
http://aghapack.com/blog/wp-content/uploads/2012/01/إنتاج-عجينة-التمر.jpg
http://aghapack.com/blog/wp-content/uploads/2012/01/دبس-التمر.jpg
وحدة إنتاج خل التمر
تعتبر عملية التخمير لإنتاج خل التمر ، عبارة عن عملية أكسدة بسيطة للكحول المتكون وذلك بواسطة مادة مساعدة كأم الخل أو سواد البلاتين اللذين لهما القابلية على أخذ الأكسجين من المحيط الخارجي وإعطائه ثانية إلى الكحول الملامس لهما. ولتحضير الخل من التمر لا بد من أن يمر بمرحلتي تخمر مدتها 40 يوماً.
التخمر الإيثانولي: يقصد بها تحويل السكر الاحادي بالتمر إلى ايثانول باستخدام خمائر معلومة أهمها خميرة الخباز ، خميرة البيرة الحاوية على أصناف معلومة من الفطريات.
التخمر الخليكي: ويقصد به تحويل الايثانول إلى حامض خليك وذلك بإضافة خل غير معقم ( بكر ) يحتوي على بكتيريا حامض الخليك التي تحول الكحول إلى حامض الخليك بمقدار (1 إلى 10 ) من حجم الايثانول ، ويحسن أن يحتفظ المحلول الكحولي عند عملية تحوله إلى خل بدرجة تقرب من 30° ، وقد وجد أن كل 100 جزء من السكر الاحادي يعطي 50 إلى 55 جزء من حامض الخليك ، أي أن المحلول السكري الذي يحتوي على 10% سكر احادي ينتج خلا يحتوي على 5% حامض الخليك وهذه النسبة هي التي يحتويها الخل التجاري المباع في الأسواق
خط معجون التمر
هناك شروط يجب مراعاتها في مرحلة إنتاج معجون التمر بالطريقة التقليدية ، فبالإضافة إلى أنه يحفظ مقاومة المنتج لمدة طويلة ويمنعه من التلف فمن الضروري مراقبة النسب المئوية للحموضة إذ يجب أن لا تبلغ أعلى من ( 4.5 PH ) وعلى هذه الحالة يبقى المعجون بوضعه الطبيعي دون الحاجة لحفظه ،
إلا أن هذه الطريقة في إنتاج المعجون تجعله قاسي جداً ويحتاج إلى إضافة بعض الزيوت لإعادة قوامه من حالة الصلابة إلى حالة اللين ، أما في حال استخدام الطرق الحديثة في إنتاج معجون التمر ، والتي تعتمد على مبدأ رفع المحتوى المائي له بواسطة بخار الماء والتي تكسبه ليونة دائمة ولون ذهبي يسهم في تحقيق أعلى معدلات البيع ، إلا أن هذه الطريقة في إنتاج معجون التمر تحتاج إلى تعبئة محكمة الإغلاق وإلى حفظ ضمن درجة مئوية بين ( 10 – 15 ) فوق الصفر ، يستخدم هذا المعجون في حشو الكعك ( بإضافة منكهات عديدة حسب الرغبة ) والميزة الكبيرة لهذا المعجون أنه يذوب عند خبزه بتعرضه لدرجة حرارة معينة كما أن الحشوه لا تخرج من الكعك عند خبزه
خط شوكولاته التمور
خط مخصص لتغليف التمور بالشوكولاتة ، وهو عبارة عن وحدتين الأولى للتغطيس والأخرى لتبريد التمور بعد تغليفها بالشوكولاتة ،
وللخط لوحة تحكم رئيسـية مدمجة للوحدتين مع لوحة تحكم منفصلة لوحدة التغطيس لتحديد سرعة الناقل.

فؤادعبدالكريم
26-06-2013, 12:33 PM
طريقة دبس منزلية
يتم تنظيف التمر جيدا
كل كجم تمر نضع 1.5 لتر ماء
يترك لمدة ثلاث ساعات مغمور بالماء حتي يصير رطب
يتم وضع التمر بالماء علي نار هادئة حتي الغليان لمدة ساعتين
يتم تصفية بمنخل خاص
العسل المصفي يتم تركيزة علي نار هادئة حتي يخرج كما الشكل الاخير


http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/Clear Juice Conc. Prod..jpg
رسم تخطيطي لعملية إنتاج دبس وعصير الفواكه
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00630.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00627.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00625.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00833.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00626.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00832.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00628.JPG

http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/Clear Juice Conc. Prod..jpg
رسم تخطيطي لعملية إنتاج دبس وعصير الفواكه
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00630.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00627.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00625.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00833.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00626.JPGhttp://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00832.JPG
http://www.aswakturkiye.com/ornek/tarim/pekmez/0-DSC00628.JPG