المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : احذر غذاء مسمم



amonaa
06-09-2007, 10:00 PM
مرض التسمم الغذائي





نتساءل ماهو مرض التسمم الغذائى فكثيرا ما نستمع الى حوادث عديدة عن تسمم غذائى ؟



http://www.reviewjournal.com/images/webextras/gallery/stroud/foodpoison.jpg
















مرض التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات 0 كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر










http://sosohappy.jeeran.com/التسمم%20الغذائي.JPG





















ويقال أن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين والدراسات المخبرية ظهرت أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي. وقد حصر العلماء أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي باثني عشر نوعا وهي: 1- كلوسيريديم بيرفرنجنزClostridium perfringins. 2- ستافلو اوريوس Staph. Aurous. 3- فصائل فايبرو Vibio Species: V.Cholorae: V.Parahaemolylicus. 4- بيسيليس سيريس Bacillus Cereus. 5- سالمونيلا Salmonella. 6- كلوستريديوم باتيولينيوم ClostridiumBatulinum. 7- شيغيلا Shigella. 8- اي كولاي Toxiginic E.Coli. 9- كامبيلوكابتر Campylobacter. 10- يرسينير Yersinier. 11- ليستيريا Listeria. 12- ايرومونوس Aeromonas. ويعتبر التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا أشهر هذه الأنواع وفي بعض الدراسات يشكل 50 % من حالات التسمم الغذائي البكتيري. السالمونيلا تشكل مجموعة كبيرة من البكتيريا تقدر ب 2000 صنف ومن الممكن اكتشاف هذه البكتيريا في مياه الصرف الصحي، ومياه الأنهار، ومياه البحار وأنواع مختلفة من البكتيريا.









المصدر / الموسوعة الحرة ويكيبيديا

amonaa
06-09-2007, 10:06 PM
http://www.srcs.org.sa/UploadImages/Main/all/61024683.jpg




انتشار الوباء:
وتنتقل هذه الأنواع من البكتيريا في الطبيعة عن طريق الحشرات والأغذية، والبراز ولحسن الحظ ومع وجود هذه البكتيريا بكثرة في الطبيعة إلا أن حالات التسمم الغذائي محدودة وعادة يكون الأطفال دون السنة والكبار بعد عمر 60 سنة أكثر عرضة لهذا التسمم. وقد أثبتت إحدى الدراسات العلمية وبعد البحث في 500انتشار وبائي للتسمم الغذائي وعلى مدى عشرة سنوات وجد أن 50 % من الحالات انتقل التسمم البكتيري عن طريق الدواجن، والبيض، واللحوم، والحليب ومشتقاته. وتتوطن السالمونيلا في الحيوانات المنزلية مثل الدجاج والبط وتنتقل عموديا إلى البيض. وكذلك تتوطن في الأبقار وبقية الحيوانات المنزلية ومن الممكن أن تتعايش السالمونيلا مع الحيوانات فلا يحدث مرض واضح عليها. أما بالنسبة للحوم المصنعة فقد توجد السالمونيلا في كثير منها والتي لم يتم حفظها بطريقة سليمة، أم تم تحضيرها بطريقة غير صحيحة أم التي تم توزيعها بطريقة سريعة، أو تم استهلاكها بعد فترات طويلة.

الأعراض الناتجة عن السالمونيلا:


http://www.arab7.com/up/file/1091517905395.jpg




تقسم الأعراض الناتجة عن التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا إلى خمسة أعراض رئيسية وهي:

1- النزلات المعوية الحادة في 75 % من الحالات. 2- ظهور البكتيريا في الدم وبدون أعراض أخرى في 10 % من الحالات. 3- حمى التيفوئيد وهي تختص بأنواع معينة من السالمونيلا. 4- التهابات محدودة في العظام، والمفاصل، والأغشية الدماغية في 5 % من الحالات. 5- شخص حامل للسالمونيلا وبدون أي أعراض جانبية وفي هذه الحالات تتوطن السالمونيلا في المرارة الصفراوية. أما فيما يختص بالتسمم الغذائي المؤدي إلى النزلات المعوية فبعد تناول الطعام الملوث تستغرق فترة حضانة المرض من 6 ساعات إلى 48 ساعة، ومن الممكن أن تمتد إلى 12 يوما. ويبدأ المرض عادة بالغثيان والاستفراغ يتبعه آلام البطن والإسهال. وعادة تستمر هذه الأعراض من ثلاثة إلى أربعة أيام، مصحوبة في بعض الأحيان بارتفاع في درجة الحرارة في 50 % من المرضى، وعادة ما تكون آلام البطن في المنطقة المحيطة بالسرة ومنها تنتقل إلى المنطقة السفلى اليمينية من البطن. أما الإسهال فيكون من ثلاثة إلى أربعة مرات يوميا إلى إسهال شديد ودموي مصحوبا بمخاط صديدي إلى إسهال شديد شبيه بالكوليرا. كذلك من الممكن أن يحدث التهاب شديد في القولون مما يزيد من فترة المرض إلى عشرة أو خمسة عشر يوما، وعادة يكون البراز دمويا ومن الممكن أن تستمر هذه الحالة المرضية إلى شهرين أو ثلاثة شهور ولكن المتوسط هو ثلاثة أسابيع. إن ارتفاع درجة الحرارة يعني أن البكتيريا وصلت إلى مجرى الدم وهذا تطور مهم ويجب عدم إهماله. حيث أن السالمونيلا من الممكن أن تستوطن الأغشية الدماغية، أو الصمامات القلبية، أو العظام، أو المفاصل.
أما إذا استمر تواجد السالمونيلا في البراز ولمدة تزيد عن السنة فيقال أن المريض أصبح حاملا مزمنا للسالمونيلا وتقدر هذه النسبة ب2 - 6 في كل ألف مريض وعادة يكون الأطفال وكبار السن أكثر عرضة. كما توجد بعض الأمراض المختلفة والتي يكون المرضى فيها أكثر عرضة لهذا الالتهاب البكتيري منها أمراض تكسر الدم، والأورام السرطانية، ومرض هبوط المناعة المكتسب، والتهابات القولون المناعية.د

http://www-structmed.cimr.cam.ac.uk/Personal/randy/SLT/foodpoisoning.gif
كيفية الوقاية من التسمم الغذائي: لا تستطيع الدول القضاء على هذه المشكلة كليا عن طريق سن القوانين، ومراقبة أماكن تحضير الأطعمة، والفحص الدوري للأشخاص المعنيين بتحضير الطعام. كما يتناسب حجم المشكلة عكسيا مع وضع الدولة من الناحية الاقتصادية، والثقافية وكذلك درجة التعليم لدى العاملين في محلات إعداد الطعام، ولدى الجمهور المستهلك لهذه الأطعمة. فنرى أن حالات التسمم الغذائي بشكل عام محدودة في الدول المتقدمة، ومنتشرة في الدول الفقيرة. فيتوجب على محال إعداد الطعام القدر الأكبر من المسؤولية تجاه المستهلك عن طريق شراء اللحوم من أماكن معتمدة وذات خبرة في حفظ الأغذية وكذلك يتوجب على هذه المحلات توفير المعدات اللازمة لحفظ اللحوم خاصة والأنواع الأخرى من الأطعمة على وجه العموم. حتى نمنع تكاثر البكتيريا والتي غالبا ما تحتاج إلى درجات حرارة معتدلة للنمو وكذلك الاهتمام بأماكن التحضير من ناحية الصرف الصحي، والنظافة العامة، وكذلك الاهتمام بالعاملين من الناحية التثقيفية بخصوص التسمم الغذائي والنظافة البدنية وغسل اليد جيدا بعد قضاء الحاجة وإبعاد المرضى منهم عن عملية التخضير وخاصة أولئك الذين يشتكون من نزلات معوية. وعدم ترك الأطعمة مكشوفة أو معرضة للحشرات أو الجو الحار لفترات طويلة، واستعمال القفازات عند لمس الأطعمة والتخلص من الأطعمة القديمة بشكل يومي وعدم خلط الأطعمة، القديمة مع الطازجة وخاصة التخلص من الأطعمة التي تغير لونها أو طعمها أو رائحتها والإحساس بالمسؤولية تجاه المستهلكين وعدم التصرف من منطلق مادي بحت.

amonaa
06-09-2007, 10:18 PM
* مصدر التلوث






http://www.knowledgeofhealth.com/reportimages/cattlechain.gif























ببكتيريا «إي كولاي» من نوع أو 157: اتش7 E. coli O157:H7،









http://www.astrographics.com/GalleryPrints/Display/GP2144.jpg














http://www.kxly.com/upload/pics/38/3814.jpg










احتاج 92 منهم الدخول للمستشفى لتلقي المعالجة، و28 منهم أصيبوا بالفشل الكلوي كأحد مضاعفات الإصابة بالبكتيريا هذه، وأن شخصاً واحداً حتى تاريخ الأحد الماضي قد قضى نحبه نتيجة لها.
فإن بكتيريا «إي كولاي» تعيش في أمعاء البقر والعجول وغيرها من الحيوانات، كما توجد في اللحوم غير المطهية جيداً، والخضار مثل السبانخ والخس، والحليب غير المبستر، كذلك عصير الفاكهة. وتتسبب في إصابة الإنسان بإسهال مصحوب بالدم في بعض الحالات.

وتبدأ الأعراض لدى الإنسان المصاب بعد 7 أيام من دخول البكتيريا إلى الجسم. وأولى العلامات ألم في البطن بشكل مفاجئ، وبعد بضع ساعات يبدأ الإسهال، ما يُؤدي إلى فقد الجسم لكميات من السوائل والمعادن والأملاح، وظهور الإرهاق على المصاب. ويتطور الإسهال إلى إسهال مصحوب بالدم لأن البكتيريا تتسبب في قروح داخل الأمعاء، وهو ما يستمر لبضعة أيام. وقد يُصاحب الحال ارتفاع في حرارة الجسم وقد لا يصاحبه ذلك.




وأشد مضاعفات الإصابة حصول فشل كلوي نتيجة لتكسر خلايا الدم الحمراء. وهو ما يحصل في الغالب لدى الأطفال بعد حوالي أسبوع من بدء الإصابة.






http://www.alriyadh.com/2006/08/20/img/208025.jpg
















ويتم تشخيص الحالة بأخذ عينة من البراز لمزرعة البكتيريا خلال 48 ساعة من ظهور الإسهال الدموي. والمعالجة مبنية على دعم الجسم بالسوائل مع تجنب إعطاء الأدوية الموقفة للإسهال.





* وبعيد تفشي وباء «إي كولاي» من السبانخ، تمكنت مختبرات نيومكسيكو من التعرف على إحدى سلالات «إي كولاي» في أحدى عبوات أوراق السبانخ الطازجة التي تسببت في إصابة أحد المرضى، الأمر الذي ساهم في تضييق نطاق البحث عن مصدر السبانخ الملوث واقتصاره على محاصيل وادي سالينس بولاية كاليفورنيا، وهو الوادي الذي يمد الولايات المتحدة بنصف الكميات المستهلكة من السبانخ. ويعكف الخبراء على تحليل محاصيل تسع مزارع كبيرة على أقل تقدير في ذلك الوادي وغيرها من مناطق التعبئة للمحاصيل النباتية.











يُمكن الوقاية من الإصابة ببكتيريا «إي كولاي» عبر إتباع الخطوات الآتية:



غسل اليدين بالماء والصابون جيداً قبل إعداد الطعام وطهيه.
طهي اللحم المفروم حتى زوال اللون الوردي عنه تماماً.
لا تتذوق شيئاً من اللحم أثناء طبخه.
لا تضع اللحم الناضج في أطباق وضع عليها اللحم النيئ سابقاً من دون غسلها جيداً.
إذابة اللحم المتجمد تتم إما في الثلاجة أو أفران المايكروويف، ولا يتم ذلك خارجهما.
إبقاء اللحوم غير المطبوخة بعيداً عن بقية الأطعمة.
[ لا تتناول الحليب الطازج من دون بسترته.
إبقاء الأطعمة أياً كانت في الثلاجة أو المجمدة.
إبقاء الأطعمة الساخنة ساخنة والأطعمة الباردة باردة دائماً.

المصابون بالإسهال عليهم غسل أيديهم باستمرار، خاصة بعد قضاء الحاجة.


في المطاعم، احرص على تناول اللحوم المطبوخة جيداً وغير المحتوية على أجزاء حمراء غير ناضجة.

خالد خليل
07-09-2007, 09:09 PM
اشكرك أختي على الموضوع الجميل المستمر بالفائدة, بارك الله فيك, وفي كل أهل الخير في المنتدى الشاهق بمواضيعه وأعضائه ومشرفيه وإدارييه.

amonaa
11-09-2007, 03:56 PM
شكرا لك اخى خالد لزيارتك للمووضع واتمنى الاستفادة للجميع وكل عام وانتم بخير رمضان كريم

gamolaboy
25-09-2007, 05:47 PM
مشكو اجتهادك اختى العزيزة وذادك الله من علومه


جميل فكرى

amonaa
26-09-2007, 06:01 AM
بارك الله فيك اخى وشكرا لمرورك واتمنى الاستفادة للجميع باذن الله والحرص الدائم علىالصحة فهى اغلى ما اعطاه لنا الله من نعمه

هاشم
26-09-2007, 09:38 AM
شكرا لك اختي على هذة المعلومات الرائعة

Bwest Regard

Hashem Abu-Rumman

amonaa
26-09-2007, 11:26 AM
شكرا لك اخى هاشم للمرور ..................لكم ارق التحيات

yahoo62
07-10-2007, 08:42 PM
السلام عليكم
شكرا لكٍ اختي ماني على الموضوع الصحي.... ولكن الا يعتبر الطبخ الجيد من عوامل الوقاية من البكتريا والجراثيم حتى وان كانت البكتريا موجودة في اللحوم والخضروات اصلا....تحياتي

خالد خليل
07-10-2007, 09:01 PM
السلام عليكم
شكرا لكٍ اختي ماني على الموضوع الصحي.... ولكن الا يعتبر الطبخ الجيد من عوامل الوقاية من البكتريا والجراثيم حتى وان كانت البكتريا موجودة في اللحوم والخضروات اصلا....تحياتي

بسم الله الرحمن الرحيم, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:
شكرا لك أخي على طرحك السؤال هذا:
وإن عملية الطبخ الصحيحة باستخدام الحرارة المناسبة, تساعد في القضاء على الفطور, والكثير من أنواع البكتريا, عدا تلك المتحملة للحرارة المرتفعة والتي سما للغذاء المتواجدة فيه, إما بوجودها نفسها, أو بما تفرزه من ذيفانات (توكسينات), والكثير من الفطريات تموت, ولكن المشكلة أن الفطور تنتنج مواد سامة لا تتخرب لا بالمعاملة الحرارية ولا بالمعاملات الكيميائية, وهذه المواد التي تنتجها الفطريات هي ما تسمى بـ الأفلاتوكسينات, وهي خطيرة للغاية, ولا تؤثر عليها الحرارة العالية.
لذلك يفضل استبعاد تلك الأغذية الملوثة بالفطريات الخطيرة, وشكرا لك.

yahoo62
07-10-2007, 10:57 PM
السلام عليكم
شكرا لك اخي خالد على اضافتك المفيدة لقد كفيت ووفيت..بارك الله فيك وفي كل المشرفين والاعضاء في هذا المنتدى الغني بالمعلومات.

nona
18-10-2007, 04:34 AM
:bravo:شكرااااا لك م / أمونا .... بجد الموضع ممتاز جداااا .. ومواضيعك كلها جميلة جداااا ومفيدة جداااااااا .....
بارك الله فيك .. وجزاك كل خير ... ربنا يوفقك ياااا رب
:goodjob: :goodjob:

حمادة
18-10-2007, 10:59 AM
موضوع متميز كما تعودنا منك
أدام الله عليك نعمة الصحة والعقل
وجزاك الله خيرا

amonaa
19-10-2007, 12:50 AM
شكرا لكم اخوانى اشكرك استاذ حيدر واختى نونا واخى حمادة واسعدنى جدا مروركم واستفادتكم بالموضوع واتمنى من الله ان اكون عند حسن ظنك دائما

amonaa
19-10-2007, 12:55 AM
اشكرك اخى خالد كثيرا للتعليق الممتاز على سؤال اخى حيدر المفيد فعلا بعض الميكروبات لا تثبط بالمعامله الحرارية العادية ولكن تحتاج الى معامله اكبر وبالتالى تسبب فساد الاغذية بالحرارة ولكن اخى الكريم الوقاية خير من العلاج والبعد عن تلك المصادر الضارة مثل الفول السودانى الذى به فطريات ذات لون اسود او بنى فهى تنتج التوكسينات وهى من السموم المميتة لهذا الحرارة والتبريد يعتبر وسيله سهله للقضاء على الغير مرغوب من الميكروبات فى الاغذية الغير ملوثه بمصادر لميكروبات غير طبيعية والله سبحانه وتعالى اعطانا غذاء صحى وما به من ميكروبات يسهل القضاء عليه طالما لم يتعرض لتلك الملوثات الغير طبيعية

ahmad_najar
31-12-2007, 10:38 PM
موضو ع ممتاز وقيم

وبارك الله فيكي

دمتي بود
والى الامام

amonaa
13-01-2008, 10:40 PM
بارك الله فيك اخى واشكرك لحضوورك المميز ونشاطك

ammar2033
13-12-2011, 12:04 PM
موصوع جميل ومفيد
جزاك الله خيراً
انا في انتظار المزيد من الجهودك المميزة التي تحدث الفارق المرجو في حياة الاخرين