الكربوهيدرات carbohydrates

[gamolaboy]

بسم الله الرحمن الرحيم




الكربوهيدرات carbohydrates


مقدمة:
من المعروف أن ثمار الحاصلات البستانية تحتوى على مواد كيماوية عديدة يوجد بعضها بكميات كبيرة كالماء وبعضها بكميات متوسطة مثل الكربوهيدرات والبعض الأخر بكميات ضيئلة كالفيتامينات وتعتبر الثمار أعضاء تخزين تستمد هذة المكونات من المجموع الخضري وانتقالة خلال الحاء الى الثمار وقد ثبت أن بعض المواد تتكون داخل الثمار كما يتم تحويل بعض المركبات البسيطة الى مركبات معقدة أو العكس في حالات أخرى .
وتختلف نسبة وجود الكربوهيدرات من نبات لأخر ويختلف أيضا في النبات نفسة
فيوجد منه 25% في الافوكادرو , و 10 % في الشليك و 12 % في الموالح و 27 % في العنب و 7% في الجوافة 20% في الموز
2- 5 % في الطماطم
وهى من أهم مكونات الثمار للفاكهة والخضر وتستخدم في توليد الطاقة وتوجد في صور متعددة.

تتواجد الكربوهيدرات في الأنسجة النباتية والحيوانية , وكذلك في الكائنات الحية الدقيقة . وذلك على صور مختلفة , وبنسب متباينة.
وفى الأعضاء الحيوانية .. وفى الحيوانات ... ويتم تخزين الكربوهيدرات على هيئة جليكوجين . أما في النبات فيتواجد بها عدد كبير متباين من السكريات الأحادية وسكريات الاوليجو . ويتم تخزين الكربوهيدرات في النبات على صورة نشا .
كما ان السكر العديد الذى يدخل في تركيب جدر الخلايا هو السليولوز.
وتمثل الصموغ مجموعة أخرى من السكريات العديدة التي يمكن الحصول عليها من النباتات ومن حامول البحر ( أعشاب بحرية ) seaweeds . وكذلك من الأحياء الحية الدقيقة .
وللمواد الكربوهيدراتية استخدام واسع في مجال عمليات التصنيع الأغذية , بسبب خواصها الطبيعية .

تقسيم الكربوهيدرات :
تقسيم المواد الكربوهيدراتية الى الأقسام التالية
( ا) السكريات الأحادية وتشمل :
1- ابنتوزات :
مثل الارابينوز – رامينوز – ورايبوز – وزيلوز.
2- الهكسوزات hexoses: ومنها:-
ا-الادوهكسوزات :
مثل الجلوكوز – والجلاكتوز - والمانوز
ب – الكيتوهكسوزات:
مثل : الفركتوز – السوربوز.
( ب) سكريات الاوليجو oligosaccharides: وتشمل :

(1) السكريات الثنائية : ومنها :

ا – المختزلة : مثل الاكتوز – المالتوز – السلوبيوز – الميليبيوز
ب- غير مختزلة ك مثل السكروز .

(2) السكريات الثلاثية : مثل
الميليزبتوز – الرافينوز

(3)السكريات الرباعية : مثل
ستاكيوز

( ج ) السكريات العديدة: polysaccharides: وتنقسم الى :-

(1) المتجانس : ( المحتوى على نوع واحد من السكريات الاحادية ) , ومنها :

أ‌- البنتوز : مثل الاربان والزيلان
ب‌- الهكسوزان : ومنها
1- الجلوكوزان : مثل السلسوز – الدكسترين – الجليكوجين – النشا
2- الفركتوزان : مثل الاينولين.

(2) غير متجانس ( المحتوى على نوعين او اكثر من السكريات الاحادية )
مثل : الصموغ والميوسيلاج والبكتين .
(3) المتوية على النروجين : مثل الكايتين .
السكريات الاحادية

الدهيد الجليكوليد هو السكر الاحادى الثنائى الوحيد وهو ابسط انواع السكريات وهذا المركب ليس له اهمية من حيث كونة سكرا الا انة يستخدم – هنا – لتوضيح المجموعة الهامة للسكر الاحادية حيث يلاحظ وجود مجموعة كحول - (oH) وكذلك مجموعة كربونيل (CH2 OH. CHO) C=O
وهناك نوعان من السكريلت الاحادية الثلاثية وهما الدهيد الجليسريك واسيتون ثنائى الهيدروكسيل.
ولهذا السكريات الاحادية الثلاثية اهمية فى التقسيم السكريات الاحادية حيث ان الدهيد الجليسريك عبار عن الدوز والداى هيدروكسى اسيتون عبارة عن كيتون ولمركب الدهيد الجليسريك صفة ارى تظهر من رمزة التركيبى فهو جزىء غير متناسق مما يعنى ان لة مشابهات ضوئية تتمثل فى الصورتين L , D احدهما هي صورة مرآة للأخرى .
وتتواجد السكريات الأحادية على هاتين الصورتين وفى كل حالة فان مجموعة الكحول الثانية تكون صورة D يتم تحديدو على اساس ان مجموعة OH الموجودة على ذرة الكربون المجاورة لمجموعة -CH2OH تكون الى اليمين عند تكةن مجموعة -CHO على قمة الرمز او اعلاة , بينما تكون مجموعة -CH2OH موجودة اسفل الرمو .
وهذة القاعدة تسرى على جميع السكريات الاحادية . بصرف النظر عن كونة يمين الدورة او يسارى الدورة فعلى سبيل المثال ... فان سكر د . فركتوز يسارى الدورة ولتحديد اتجاة دورة الضوء ... تستخدم الاشارات + لليمنى الدورة - لليسارى الدورة .
وسكر د. جلوكوز من اهم السكريات الحادية ويشتق من السكر البسيط د. جليسر الدهيد الذى يصنف تحت قسم الالدوتريوز
ان وصف السكريات بانها سكريات الدونية او الكيتونية ... انما يدل على ان لهذا السكر صفة احتزالية اى انه سكر مختزل ويمكن تمثيلة – ببساطة – وبواسطة الرمز التالى المفتوح السلسلة والمسمى بصورة فيشر
وهذة الرموز توضح مجموعة الالدهيد الحرة , واربع مجاميع هيدروكسيل ثانوية نشطة ضؤئيا
ونظرا لان التفاعلات الكيميائية للسكريات لا تتمشى مع هذا التركيب ..ز فان التركيب الحلقى – والذى يتضمن تكوين هيمى اسيتال بين ذرة الكربون الاولى و الخامسة – ويكون اكثر دقة بالنسبة لتمثيل تركيب السكريات الاحادية.
ويطلق على التركيب الحلقى الخماسى الاضلاع اسم الفورانوز بينما يطلق على السداسية الاضلاع بيرانوز وهذة الحلقات حلقات غير متجانسة لان احد اضلاعها تشترك فيها ذرة اوكسجين . وعندما تدخل المجموعة المختزلة فى التركيب حلقة الهيمى اسيتال ... فان ذرة الكربون الاولى تصبح غير متناسقة وعند ذلك يتكون – بسبب ذلك مشابهان اخران.
ومعظم السكريات الطبيعية تتبع السلسلة D حيث تشير الرموز L اوD الى سلسلتين من السكر . ففى السلسلة D تحمل ذرة الكربون غير متناسقة ذات الرقم الاعلى مجموعة OH متجهة الى اليمين عند كتابة الرموز بطريقة فيشر fischer اما فى السلسله L فان مجموعة الهيدروكسيل المحمولة على ذرة الكربون غير المتناسقة ذات الرقم الاعلى تكون متجهة الى اليسار ويمكن تمثيل ذالك فى حالة L – glyceraldehydes و D





بعض السكريات الحادية الهامة:

الجلوكوز
يسمي الجلوكوزـ أيضا ـ الكستروز, وكذا سكر الجريب وهو السكر الذي يؤكسد في الجسم لا نتاج الطاقة . ويحتوي الدم ـ دائما ـ علي الجلوكوز والذي تختلف كميته من
08% ألي 15% , فبعد تناول الكربوهيدرات مباشره وفي حا له مرض البول السكري فان نسبه السكر بالدم ترتفع عن المعتاد أو عن المعدل الطبيعي , حيث قد تصل نسبه السكر الي 12% ويوجد الجلوكوز ـ بكثير ـ في الفواكه والخضروات , ويتم تصنيعه بكميات كبيرة من النشا ,ويمكن بلورته في وجود جزيء من الماء الهيدراتي , كما يفقد جزي من الماء عند تسخينه ألي 110 م والجلوكوز الهيدراتي ينصهر عند87 م والصورة غير الما ئيه عند 146م وتزداد درجه ذوبان الجلوكوز
ـ سريعا ـ بارتفاع درجه الحراره ؛ فالمحلول المشبع منه يحتوي علي 27% جلوكوز وعند 20م و علي 80 % جلوكوز عند 80 م ويذوب ـ بقله ـ في كحول
95 % وفي ألا ثير
الجالاكتوز
قليلا ما يوجد هذا السكر علي حاله حره في الطبيعة , ولكن يمكن الحصول عليه بالتحلل المائي للاكتوز , كما يدخل ـ أيضا ـ في تركيب بعض السكريات العديدة . وينصهر علي 168 م , ويذوب بقله في الماء. ويقوم حمض النيتريك المركز بأكسدته
ألي حامض الميوسيك أما آذ ا كان موجودا علي حاله حره ام داخل في تكوين سكريات الاوليجو أو العديدة ـ كما يستخدم هذا التقدير كطريقه نصف كميه لتقديره.وحمض الميوسيك لا ينوب في محاليل ألا حماض الضعيفة. وكميه الناتج من هذا الحمض بالا كسده تمثل75 % فقط من وزن السكر و يمكن الحصول علي نتائج طيبه ا ذا أجريت عمليات الاكسده تحت ظروف قياسية. أما أحماض السكاريك الاخري.. فهي ذائبة .
المانوز
أمكن فصل هذا السكر من البرتقال , والزيتون , و المولاس ولكنه لا يوجد بكميات
كبيرة في الطبيعة علي حاله حره .
ويتواجد في تركيب عدد من السكريات العديدة . ويمكن الحصول علي السكر عن طريق التحلل المائي للنقل ألعلاجيه و ينصهر السكر علي درجه 133 م.
الفركتوز
يعتبر الفركتوز أهم السكريات الكيتونية , كما يسمي ـ أيضا ـ بسكر الليفيوليوز
وسكر الفواكه ويوجد في عديد من عصائر الفواكه , وفي عسل النحل , كما يمكن
تحضيره علي نطاق تجاري من مصادر متعددة . وهو أكثر السكريات حلاوة
علي الإطلاق . وهو يذوب ـ بشدة ـ في الماء ؛ حيث يمكن اذابة375جم في 100مل
ماء علي درجة 20م . ويحتوي المحلول المشبع علي 79% سكرا كما يمكن إذابة
666جم سكرا في 100مل ماء علي درجة 50م , والمحلول المشبع يحتوي علي
87% سكر.
ومن الصعب بلورة الفركتوز , ولكن يمكن الحصول علي بلورته من الكحول .
ويستخدم الكحول المطلق في تجفيفه النهائي , وتنصهر البلورات علي درجة 104 م

السوربوز
هذا الكيتوز غير منتشر في الأغذية , ولكن أهميه تنحصر في كونه مادة وسطية
عند التكوين الصناعي لحامض الاسكوربيك . ويمكن تحضير هذا السكر بالتخمر
البكتيري للسو بيتول والذي يمكن الحصول عليه باختزال المجموعة الالدهيدية
للجلوكوز ألي كحول أول وتنصهر بلوراته علي 160م



المر كبات المماثلة


تحتوي السكريات الامينية ـ عادة ـ علي د ـ جلوكوز أمين ـ
(2ـ دي اوكسي ـ 2ـ امينوـ جلوكوز )

[amonaa]

موضووع هام كثيرا من الافراد لا تعرف ما هى الكربوهيدرات رغم انهم يتناولونها كاساس فى غذائهم مثل الخبز والبعض الخضروات والمحاصيل والفاكهة والسكريات فشكرا لك لموضوعك اخى

هذة نسخة pdf لميتابوليزم او التمثيل الحيوى للكربوهيدرات
http://upload.9q9q.net/file/mLlpOMA61iH/carbohydrate_metabolism.pdf.html

[Citrus]

سلام عليكم
موضوع جميل يا جمال حيوى اهنئك عليه
جزاك الله خيرا
وتحياتى

[gamolaboy]

بارك الله فيكم وجزاكم الله خير

[أحمد محمد البيك]

بارك الله فيك موضوع مميز ومفيد

[manio]

مقدمة :
معنى كلمة الكربوهيدرات يأتى من حقيقة مركب الجلوكوز الذى يصنع من جزئ الكربون والماء .
التركيب الكيميائى لجزئ الجلوكوز ( GLUCOSE ) C6H12O6تتركب من كربون والهيدروجين والاكجسين بنسبة 1:2:1
أهمية الكربوهيدرات هي مصدر أساسي للطاقة المتوفرة لجسم الإنسان, وهي صحّية, تملأ المعدة, تُرضي وتُشبع و ذات مذاق جيد ومرغوب, ولكنها قد تُضيف وزناً إذا تجاوزنا تناول الكمية أو المقدار المُقرّر لنا. الكربوهيدرات من الأصناف الرئيسة للمركبات العضوية الحياتية ، وتشكل حوالي 10% من تركيب الخلية الحية .
وتكون إمَّا كربوهيدرات بسيطة وهي السكريات, أو كربوهيدرات مُركبة وهي النشويات والألياف, وتتواجد معظمها في الأطعمة النباتية, مثل الحبوب, والفواكه, والخضراوات, والبقوليات. وكما أن منتجات الألبان تحتوي على الكربوهيدرات, على هيئة سكر الحليب, اللاكتوز. يُنتج الغذاء المحتوي على الكربوهيدرات عند هضمه بشكل كامل سكر الجلوكوز, الذي يُعْرَف بسكر الدم, والذي يُنقل الى الدم وهو حيوي للوظائف الطبيعية لأجهزة الدماغ والأعصاب. والغذاء المنخفض جداً بالكربوهيدرات يؤدي الى الشعور بوجع الرأس القوي, نقص الحيوية, وعدم الشعور العام بالراحة. وعادةً ما يُخزن الكبد أي زيادة عن حاجة الدماغ والأعصاب للإستعمال لاحقاً بواستطهما. كما أن العضلات أيضاً, تقوم بتخزين بعض الكربهيدرات على هيئة جليكوجين للإستعمال عند الرياضة. وبقدر ما تمارس الرياضة, بقدر ما تزيد العضلات من مخزونها, وبقدر ما تزيد لياقتك البدنية. وما يزيد عن حاجة التخزين الذي يقوم بها كُلٍ من الكبد والعضلات تتحول وتُخزن كدهن في الجسم.
المواد الكربوهيدراتية وتقسيماتها:
أولا: مواد أحادية السكريات:
تعد السكريات الاحادية أبسط صور الكاربوهيدرات، اذ يسهل امتصاصها بعد هضمها كمصدر أساسي للطاقة لسهولة أكسدتها في الانسجة مثل ((الجلوكوز، الفركتوز، الكلاكتوز، المانوز)).
الجلوكوز:
- المادة الأولية للكربوهيدرات هى الجلوكوز وسمى الجلوكوز سكر الدم الذى يسير فى الدم ويصل إلى كل خلية فى الجسم .
- يمتص الجسم جزئ الجلوكوز ويحوله إلى طاقة تحفز الخلايا للعمل حيث تحدث تفاعلات كيميائية داخل جزئ الجلوكوز لتخليق جزئ الطاقة ( ATP ) ادينوسين ثلاثى الفوسفات ( والرابطة الفوسفاتية فى جزئ ( ATP ) تعمل على منح القوة الآلية فى أى خلية بشرية
- يعتبر الجلوكوز هو السكر البسيط بمعنى أن ألسنتنا تتذوقه بحلاوة


الفركتوز:
وهو السكر الأساسى فى الفواكه والذى له نفس التركيب الكيميائى لجزئ الجلوكوز لكنه ترتيب الذرات يختلف اختلاف بسيط . ويقوم الكبد بتحويل جزئ الفركتوز إلى جلوكوز
ثانيا: مواد ثنائية وثلاثية السكريات:
تتكون من المواد ثنائية السكريات من جزئين من السكريات البسيطة التي تتحلل في القناة الهضمية للانسان الى جزئين من المواد احادية التكسـر مثل المالتوز(اتحاد جزئيين من الجلوكوز)، اللاكتوز(اتحاد جزئ الجلوكوز مع جزئ الجالاكتوز) والجالاكتوز هو شبيه الفركتوز يحتوى على نفس التركيب الكيميائى للجلوكوز ولكن ترتيب الخلايا يكون مختلف ويقوم الكبد بتحويل جزئ الجالاكتوز إلى جلوكوز .

الاول سكر الشعير والثاني سكر اللبن فضلا عن السكروز، سكر القصب الذي يتوفر في عصارات النباتات ((مثل البنجر، قصب السكر، الفواكه)).
أما المواد ثلاثية السكريات فتتكون من ثلاث جزئيات من السكريات البسيطة مثل سكر العسل الاسود الذي هو عبارة عن جزء من الجلوكوز وجزء من الجالاكتوز وجزء ثالث من الفركتوز.
مواد متعدده السكريات:
تتكون المواد متعددة السكريات من عدة جزيئات معقدة يتكون الواحد منها من عدد كبير من المواد احادية السكر وتتحلل بالهضم الى تلك المواد الاحادية التكسر، وتشمل ((النشا، الكلايكوجين، السيلولوز، الهيبارين)).
النباتات تنتج الجلوكوز وسلسلة جزيئات الجلوكوز لتكوين النشا , أغلبية الحبوب مثل القمح والأرز والذرة والبطاطا والبطاطس تحتوى على نسبة كبيرة من النشا .
- فيقوم الجهاز الهضمى بتكسير هذه الكربوهيدرات المعقدة ( النشا ) إلى جزيءات الجلوكوز لينتهى مساره إلى مجرى الدم .
- على سبيل المثال عند شرب زجاجة صودا غنية بالسكر يذهب الجلوكوز مباشرة إلى مجرى الدم بمعدل 30 كالورى لكل دقيقة .
- هذه الكربوهيدرات المعقدة تهضم بطئ شديد لذلك يدخل الجلوكوز إلى مجرى الدم بمعدل 2 كالورى لكل دقيقة وهذا يشير إلى أن تناول النشويات .
- وهذا يشير إلى أن تناول النشويات هو أحسن شئ بينما تناول السكر هو أسوء شئ ويمكن إدراك ذلك داخل جسمك .
التمثيل الغذائي للكاربوهيدرات :

تتحلل المواد الكاربوهيدراتية الى مواد أبسط يتم حملها الى الكبد اذ يتم تحويلها الى كلايكوجين أو كلوكوز ((سكر الدم)) ويتم تخزين الكلايكوجين بالكبد وعند الحاجة يتم تحويله الى كلوكوز الذي يتم نقله بواسطة الدم الى جميع أنسجة وخلايا الجسم ويتم تحويل بعض منه الى كلايكوجين بالخلايا العضلية ولكن القسم الاكبر منه يستخدم لانتاج الطاقة على مستوى الخلية وخاصة الخلايا العصبية أذ لا يمكنها استخدام اية غذاء فتنتج الطاقة.

كيفية حساب الكربوهيدرات

عادة مايقوم بعملية حساب الجرامات من الكربوهيدرات أخصائيو التغذية المهتمون بعلاج مرضى السكري النوع الأول والمعتمد على الأنسولين ويقوم هؤلاء المختصون بعقد جلسات متكررة لأهل المريض نفسه لهذا الغرض، ويتم في البداية تحديد مجموع السعرات الحرارية التي يحتاجها المريض، فعلى سبيل المثال يحتاج الطفل خلال العشر سنوات الأولى من حياته من 1200-1800 سعر حراري، أما عن احتياجه من الغرامات من الكربوهيدرات فهو نصف كمية مجموع السعرات الحرارية على أساس أن 50٪ من احتياج الإنسان من السعرات الحرارية هو من الكربوهيدرات وهذه الطريقة هي طريقة تقريبية حيث إن الاحتياج الحقيقي يعتمد على وزن الطفل وطوله ومعايير أخرى. وبعد تحديد مجموعة الجرامات من الكربوهيدرات في اليوم الواحد يقسم هذا المجموع على الوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة مع مراعاة نظام الطفل الغذائي وطريقة أكله. وعلى سبيل المثال يطلب من الطفل تناول 50 جراماً من الكربوهيدرات في الإفطار و70 جراماً من الكربوهيدرات في الغداء وهكذا، أما عن الوجبات الخفيفة فإنه يفضل ألا تزيد عن 15 جراماً حيث إنها لو زادت عن هذا الحد فإن الأنسولين العكر الذي يعطى قبل الإفطار أو قبل العشاء لايمكنه تغطيتها.
إن معرفة حساب الكربوهيدرات والالتزام بها تحد من مسألة تذبذب السكر وهي المسألة الأكثر أهمية في علاج الأطفال المصابين بالنوع الأول من السكري، حيث يعتبر التذبذب في تناول كميات الطعام لدى الأطفال السبب الرئيس لتذبذب السكر وتعرض الأطفال لانخفاضات وارتفاعات السكر المتكررة ولا يستطيع الطبيب بدوره ضبط الأنسولين.
لقد أصبح حساب الغرامات من الكربوهيدرات أكثر أهمية في الآونة الأخيرة وذلك بعد تصنيع أنواع الأنسولين سريعة المفعول كأنسولين الهولوج والنوفرابد والذي يمكن إعطاؤه قبل وأثناء وأيضا بعد الأكل مباشرة. ويوضع الطفل على طريقة النسبة والتناسب أي يعطى للطفل مثلا وحدة أنسولين واحدة قبل أو أثناء أو مباشرة بعد الأكل لكل 10-15 غراما من الكبروهيدرات وبالتالي تعطي للطفل الحرية في تناول كميات متفاوتة من الأكل فمثلاً لو أكل الطفل 10 غرامات من الكربوهيدرات يعطى له وحدة واحدة وإذا أكل 20 غراماً يعطى له وحدتان وهكذا، إن توفر هذه النوعيات من الأنسولين التي تعطى بعد الأكل تجنب الطفل مسألة انخفاض السكر، حيث كان في الماضي لزاماً أن يعطى الأنسولين قبل الأكل وهذا قد يعرض الطفل لانخفاض السكر في حالة رفضه للأكل، وأيضا أهمية حساب الكربوهيدرات أصبحت أكثر أهمية بعد تطبيق نظام استخدام مضخة الأنسولين حيث يعطي حساب جرعات الأنسولين عبر المضخة على حساب كمية وعدد الجرامات من الكربوهيدرات المتناولة.
إن تعلم كيفية حساب الغرامات من الكربوهيدرات يعطي للطفل المرونة في كمية الأكل المتناولة ولكن يجب على الطفل التقيد بمواعيد تناول الوجبات وخاصة وجبة الإفطار والوجبات الخفيفة والتي يجب أن يكون الفرق الزمني بينها وبين تحليل السكر ساعتين فأكثر.



الخاتمه:
الكربوهيدرات, كما أسلفنا, هي مصدر رئيسي للطاقة التي يحتاجها الجسم لوظائف الدماغ الطبيعية, وللمحافظة على مخزون الجسم من الجليكوجين, ولمنع تحلل بروتين العضلات إلى طاقة. فإمداد العضلة بالجليكوجين ضروري وجوهري لإطالة زمن التمثيل الغذائي الهوائي aerobic ****bolism ولتزويد التمثيل الغذائي اللاهوائي anaerobic ****bolism بالطاقة. بزيادة المتناول من الكربوهيدرات (600 غم في اليوم) يمكن زيادة محتوى الجليكوجين في العضلة من ضعفين إلى ثلاثة أضعاف المستوى العادي. ويتفق علماء الرياضة أنه بزيادة المخزون من الجليكوجين في العضلة يزداد الأداء الرياضي في الرياضة التي تحتاج إلى جهد كبير ولمدة زمنية طويلة.
تتحول المواد النشوية والسكرية التي تتضمنها الكاربوهيدرات بواسطة الهضم الى سكريات بسيطة ((سكر الجلوكوز)) الذي يمر بالدم ويساعد على ما يأتي :
- توليد الطاقة اللازمة لحركة العضلات الارادية وغير الارادية.
- خلق حيوية الجسم وقيام أعضاءه الداخلية بكافة وظائفها.
- الاحتفاظ بحرارة الجسم في درجة حرارة ثابتة(37).
- ترشيح ثم اعادة امتصاص بعض مكونات سوائل الجسم والدم كما يحدث في الكليتين (للبول).
- العمليات الحيوية التي تحدث بالجسم التي منها عمليات النمو،الحمل، الارضاع، والتئام الجروح.
- تركيب الجزيئات الكبيرة سواء كانت بروتينية أو دهنية من مكونات بروتوبلازم الخلية.
- تحمي الدهون والبروتينات من أن يستغلها الجسم في توليد الطاقة.
- تعد ضرورية لقيام الجهاز العصبي المركزي بوظائفه من خلال سكر الكلوكوز.
- تلعب دورا أساسيا في الفعاليات الرياضية ذات الزمن القصير والشدة العالية فضلا عن الفعاليات ذات الزمن الطويل المستمر.
- تساعد في تركيب بعض المركبات في الجسم مثل حامض الكلوكيورنيك الموجود في الكبد الذي يزيل السموم التي تصل الى الجسم، والهيبارين وهي المادة المانعة للتخثر، الالياف السيلوزية التي تمنع التجلط بالاضافة الى تنبيه الامعاء للقيام بحركتها الدورية.
- تعطي الكربوهيدرات المخزونة في الكبد والعضلات الهيكلية عن طريق الكلايكوجين حوالي (2000) سعر حراري من الطاقة يمكن خلالها قطع مسافة (32) كيلومتر.
- يستطيع الجسم البشري تخزين الفائض منها على شكل كلايكوجين في الكبد والعضلات للاستفادة منها عند الحاجة كما في النشاط البدني.
- تتحول الى دهن تحت الجلد بالنسبة للجلوكوز.

الملاحق:


• ص85_90 من كتاب كيمياء وحياتنا اليومية للدكتور (أحمد مدحت اسلام )
• ص303_315 من كتاب أسس الكيمياء العضوية الاليفاتية للدكتور( أحمد مدحت اسلام )

[manio]

الكربوهيدرات
وتدعى ماءات الفحم وهي تضم السكاكر والنشويات على اختلافها .
مصادرها : توجد في المواد السكرية والنشوية إضافة إلى الحبوب والفواكه والخضار والخبز .

وظائف الكربوهيدرات واستقلابها :
تنحصر وظيفتها في التغذية بكونها مصدرا من مصارد الطاقة , ولكنها لا تقارن مع المواد الدسمة , وهي لا تمتص وتحرق بالشكل الذي يوجد فيه الأغذية , إنما تتحلل إلى عناصر الأولية البسيطة ( السكاكر الاحادية ) , حيث تمتص الى الدم والذي ينقلها الى انخاء الجسم ليأخذ منها كل عضو حاجته , ويتم تخزين الباقي على شكل دهن ونشاء ( غليكوجين ) بخاصة في الكبد , وعند الحاجة اليه يتحرر على شكل غلوكوز والنسبة الطبيعية للسكر في جسم الإنسان حديثاً يقال انها 70 – 110 ملغ / مل .
اثر نقص الكربوهيدات في الراتب الغذائي :
يترتب على نقصها نقصان الطاقة في جسم الإنسان , الأمر الذي يترتب عليه تأمين الطاقة عن طريق زيادة العوامل البديلة من البروتينات ودسم , وما يترتب عليه من عواقب سيئة واذا لم تتم زيادة العناصر البديلة فيقوم الجسم بحرق البروتين لتأمين الطاقة اللازمة له , الأمر الذي يؤدي الى نقصان البروتين في الجسم وحدوث الهزال والنحال والعديد من الامراض .

أثر زيادة الكربوهيدرات في الراتب الغذائي :
تخزن الكربوهيدرات على شكل دهن ونشاء ( غليكوجين ) في الكبد والعضلات , وان زيادة تراكمها يؤدي الى السمنة والبدانة ذات المحاذير المتعددة .
عند نقص الانسولين يحصل تراكم للسكر في الدم وزيادة حرق الحموض الدسمة هذا يولد زيادة الحموضة السيتونية المميزة في الداء السكري , والذي يؤدي الى مضاعفات خطيرة كالامراض القلبية خاصة اذا ترافق زيادة الكولسترول وارتفاع ضغط الدم .

كلية طب الأسنان بجامعة دمشق
إعداد: ربيع العرقان
ر

[manio]

وتساعد الكربوهيدرات العقل البشرى فى إنتاج مادة "سيروتونين" والتي تنظم الانفعالات والعواطف وتعمل على تحسين المزاج ويؤدى نقص هذه المادة إلى اعتلال المزاج وسرعة الغضب خاصة عند المرأة هذا ما أكدته دراسة علمية لمعهد ماساشوسيتس للتكنولوجيا .
ويؤثر نقص الكربوهيدرات أيضا على عملية الإدراك كما يؤثر على عمل الذاكرة لأن الكربوهيدرات هى التي تمد العقل البشرى بالطاقة اللازمة للعمليات المختلفة التي يقوم بها العقل البشرى.

[manio]

في حالة نقص الكربوهيدرات «السكريات» في الغذاء التي يتناولها الطفل تحدث الحالات الآتية:

التقزم الغذائي

يحدث هذا عندما يكون نقص السكريات في غذاء الطفل بسيطا وليس كبيرا حيث يؤخر هذا في نمو الطفل ويصبح وزن الطفل وطوله أقل من الطبيعي «قزم».

فشل النمو الغذائي

يحدث هذا عندما يكون النقص في السكريات التي يتناولها الطفل ملحوظة وتصبح هذه السكريات تكفي العمليات الحيوية في الجسم فقط، فلا يكون هناك زيادة في الوزن مطلقا ويصبح الطفل صغيرا في الحجم إذا قورن بمن هم في عمره.

المرسمس الغذائي

يحدث عندما يكون نقص السكريات في الغذاء كبيرا حيث تصبح السكريات التي يتناولها الطفل لا تكفي حتى العمليات الحيوية بالجسم، فيفقد الطفل وزنه ويبدأ الجسم في استخدام الدهون الموجودة به ثم البروتينات الموجودة في العضلات لإمداد الجسم بالطاقة فيظهر الطفل نحيفا جدا ويفقد الدهون تحت الجلد وخاصة تحت جلد البطن ثم الفخذ ثم الوجه ليأخذ الوجه شكل وجه القرد «ey face» مع حدوث ضمور للعضلات وهى حالة متقدمة للمرض.
مرض كواشيركور
ديحدث هذا المرض لنقص البروتينات في غذاء الطفل وفي المراحل المبكرة التي تحدث بعد حوالى ۳ أسابيع من النقص الغذائي حيث يحدث تورم مائي في الوجه والقدمين والذي قد يوحي للأم بأن الطفل في صحة جيدةرغم أن الطفل مريض ومع زيادة نقص البروتينات يحدث التورم المائي في الوجه والأقدام والأرجل بالإضافة إلى التغيرات العقلية فيظهر الطفل متبلد الأحساس مع فقد الاهتمام وقلة النشاط، وفقد الشهية للطعام ويصبح لون الطفل باهتا مع التهاب في الفم «نقص فيتامين ب۲» وتضخم بالكبد «نتيجة ترسب الدهون بالكبد».
وأيضا تحدث تغيرات بالجلد حيث يصبح الجلد داكن اللون وتظهر به شقوق وتسلخات خاصة في منطقة الأرجل، وأيضا تحدث تغيرات بالشعر حيث يصبح شعر الطفل خفيفا وقليلا ويتساقط بسهولة والطفل المصاب بهذا المرض تكون مقاومته للأمراض ضعيفة، وجهازه المناعي ضعيفاً مما يعرضه لكثيرمن المضاعفات المرضية مثل الالتهاب الرئوي والنزلات المعوية وغالبا ما تكون هي سبب الوفاة للطفل لضعف جهازه المناعي في مقاومة الأمراض.
أيضا يحدث اضطراب شديد في سوائل ومعادن الجسم ويحدث للطفل جفاف ونقص في البوتاسيوم مع زيادة حموضة الدم، كما يحدث للطفل فقر دم «أنيميا» نتيجة النقص الغذائي خاصة عنصر الحديد، وأيضا يفقد الطفل شهيته للغذاء لدرجة رفض تناول الطعام كليا وفي وجود أحد المضاعفات السابقة يجب إدخال الطفل المستشفى لتلقي العلاج المناسب وتناول الغذاء عن طريق أنبوب بالمعدة أو عن طريق الوريد.
في حالة نقص السكريات والبروتينات معا ينتج عنه مرض كواشيركور ومرض المرسمس معا ويظهر الطفل نحيفا مع وجود تورم مائي.

[د/ مدحت]

جذاك الله خيرا:dwink:

[gamolaboy]

جزاك الله خير على تلك الاضافة

[د/ مدحت]

جزاكم الله خيرا على الموضوعات الشيقة
و اريد ان اعرف دورات عن six sigma & HACCP:worthy:

[مرتخي مشدود]

جزيـــــــــــــت خيرا

[خالد خليل]

أشكرك أخي على هذه المشاركة وعلى متابعة الموضوع بشكل جميل, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

[hondahonda]

gfhjfgjghjgfjfgjfgjfgjftfghjjjjjjjj jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

[ابو ندى]

مشكور اخي على هذا الجهد الرائع
بارك الله فيك

[korinali]

مشكوررررررررررررررررررررررررررر ياباشا

[mai el]

سلام عليكم ممكن حد يقولي كيفية قياس الرماد للعينة سواء لحوم او خضروات

[ضرغام2]

شكرا للجميع على الموضيع الهامة والمفيدة

[ضرغام2]

شكرا للجميع على الموضيع الهامة والمفيدة