المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الكافيار طعام الملوك



amonaa
06-09-2007, 04:02 AM
http://www.alshindagah.com/septoct2005/shindaga_arabic_66/Images_66/page_28_1.jpg






http://www.alshindagah.com/septoct2005/shindaga_arabic_66/Images_66/page_28_2.jpg




الكافيار:
هو بيض السمك او ما يسمى بالبطارخ
يعتبر الكافيار مادة غذائية قيمة جدا وهناك انواع عديدة من البيض للسمك ولكن افضلها فى العمليات التصنيعية مثل بيض سمك الاسترجون sturgeon والسالمون وهناك انواع اخرى ولكن ليست بنفس جودة السابقين مثل بيض carp - herring -codhttp://newsimg.bbc.co.uk/media/images/41178000/jpg/_41178256_caviar_afp_body.jpg

المبيض فى المياحق وهى عبارة :عن انبوبتين مسطحتين ممتدتين بانتظام على طول العمود الفقرى فى التجويف البطنى الثلاثى
يتم استخراج البيض او البطارخ بحرض ان يتلامس مع الدم او الاحشاء للسمكة


http://www.al-vefagh.com/1384/840725/html/010476.jpg



ويغسل جيدا ويكون جاهز للاستخدام اما للحفظ او الطهى المباشر


البيض للاسترجون يتميز باستطالة خفيفة بينما بيض السالمون فهو غالبا مستدير

http://www.alriyadh.com/2005/03/04/img/043122.jpg


ويغطى البيض غشاء شفاف وهو يحوى الصفار الشبه سائل





اللون يختلف اللون للبيض من اللرمادى الى الاغمق والاسود للاسترجون بينما السالمون احمر وبرتقالى وبيض الكارب اصفر وبنى مصفر وتختلف طزاجة البيض من الصلابة والخشونة
بينما المذاق له نكهة غير مرضية نسبيا مثل الطعم الطينى


http://www.oriononline.org/images/om/03_2om/Caviar/Handfull.jpg



ولكن بيحفظ الكافيار فى محاليل ملحية لحين استخدامه ويختلف المحلول الملحى حسب نسبة التسوية للكافيار



http://www.alshindagah.com/septoct2005/shindaga_arabic_66/Images_66/page_29.jpg

mloshm
06-09-2007, 11:12 AM
معلومه جميله ورائعه اخت امونه .. دائما تاتي الينا بالمعلومات الجميله
ربنا يبارك فيك

amonaa
06-09-2007, 04:00 PM
شكرا لك اخى احمد واتمنى تقديم معلومة مفيدة للجميع ...................تحياتى اليك

aged
11-01-2009, 09:43 PM
هو عبارة عن البويضات غير الناضجة لأسماك الحفش فقط ويسمى أحيانا بالكافيار الحقيقي (32%بروتين-15%دهن-غني بالفيتامينات A- Eوله أهمية خاصة بالنسبة لمرضى الأعصاب),ويمنع تسمية المنتجات المصنوعة من بيض اسماك القد والتي تشبه الكافيار الحقيقي بالكافيار الحقيقي وتسمى بديل الكافيار
خطوات التحضير
1-يؤخذ بيض السمك الطازج وينظف ويغسل ويخلص من المواد المتبقية فيه
2-يمرر من خلال مصفاة خشنة ثم ناعمة لفصل البيض عن بعضه ويراعى أن تبقى حبات البيض سليمة
3-يخلط البيض مع ملح الطعام بنسبة 10% مع إضافة المواد الحافظة مثل حمض البنزويك ويخلط جيدا بحذر
4-يعبا المزيج في براميل خشبية نظيفة وتغطى وتترك ثابتة في مكانها إلى اليوم التالي حيث يضاف محلول ملحي تركيزه10% حتى الامتلاء وتغلق البراميل بإحكام وتخزن على درجة حرارة 3-5م لمدة 4-5 أسابيع حتى ينضج البيض
5-تصفية البيض للتخلص من السوائل
6-يغطس البيض الناضج مع المصفاة في حمام مائي ملون لإكساب البيض اللون المطلوب ,حيث يحتوي محلول الحمام المائي على ملونات غذائية +ملح طعام10%+حمض الخل أو الليمون أو النبيذ بنسبة 0.1%
7-تصفية البيض من المحلول
8- إضافة محسنات النكهة كالجيلاتين وبعض مستخلصات الطعم المرغوبة والتوابل والزيت والإضافات الأخرى, ثم مزج المكونات بحذر
يجب أن لا تتجاوز نسبة الملح في الكافيار 10%

mandolena
11-01-2009, 11:49 PM
اشكرك على المعلومات الجديده والقيمه

mushroom_man
09-05-2009, 08:50 PM
هو عبارة عن البويضات غير الناضجة لأسماك الحفش فقط ويسمى أحيانا بالكافيار الحقيقي (32%بروتين-15%دهن-غني بالفيتامينات A- Eوله أهمية خاصة بالنسبة لمرضى الأعصاب),ويمنع تسمية المنتجات المصنوعة من بيض اسماك القد والتي تشبه الكافيار الحقيقي بالكافيار الحقيقي وتسمى بديل الكافيار
خطوات التحضير
1-يؤخذ بيض السمك الطازج وينظف ويغسل ويخلص من المواد المتبقية فيه
2-يمرر من خلال مصفاة خشنة ثم ناعمة لفصل البيض عن بعضه ويراعى أن تبقى حبات البيض سليمة
3-يخلط البيض مع ملح الطعام بنسبة 10% مع إضافة المواد الحافظة مثل حمض البنزويك ويخلط جيدا بحذر
4-يعبا المزيج في براميل خشبية نظيفة وتغطى وتترك ثابتة في مكانها إلى اليوم التالي حيث يضاف محلول ملحي تركيزه10% حتى الامتلاء وتغلق البراميل بإحكام وتخزن على درجة حرارة 3-5م لمدة 4-5 أسابيع حتى ينضج البيض
5-تصفية البيض للتخلص من السوائل
6-يغطس البيض الناضج مع المصفاة في حمام مائي ملون لإكساب البيض اللون المطلوب ,حيث يحتوي محلول الحمام المائي على ملونات غذائية +ملح طعام10%+حمض الخل أو الليمون أو النبيذ بنسبة 0.1%
7-تصفية البيض من المحلول
8- إضافة محسنات النكهة كالجيلاتين وبعض مستخلصات الطعم المرغوبة والتوابل والزيت والإضافات الأخرى, ثم مزج المكونات بحذر
يجب أن لا تتجاوز نسبة الملح في الكافيار 10%

شكرا أخى الكريم على توضيحك

ولكن أود أن أسألك...هل توجد صناعة للكفيار فى مصر أو

الدول العربية ؟؟؟؟ أو هل توجد عمالة مدربة أو متخصصين

فى صناعة الكفيار فىمصر أو الدول

العربية؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!!!!!!!!! !!

mushroom_man
09-05-2009, 08:56 PM
http://www.alshindagah.com/septoct2005/shindaga_arabic_66/Images_66/page_28_1.jpg





http://www.alshindagah.com/septoct2005/shindaga_arabic_66/Images_66/page_28_2.jpg




الكافيار:
هو بيض السمك او ما يسمى بالبطارخ
يعتبر الكافيار مادة غذائية قيمة جدا وهناك انواع عديدة من البيض للسمك ولكن افضلها فى العمليات التصنيعية مثل بيض سمك الاسترجون sturgeon والسالمون وهناك انواع اخرى ولكن ليست بنفس جودة السابقين مثل بيض carp - herring -codhttp://newsimg.bbc.co.uk/media/images/41178000/jpg/_41178256_caviar_afp_body.jpg


المبيض فى المياحق وهى عبارة :عن انبوبتين مسطحتين ممتدتين بانتظام على طول العمود الفقرى فى التجويف البطنى الثلاثى
يتم استخراج البيض او البطارخ بحرض ان يتلامس مع الدم او الاحشاء للسمكة


http://www.al-vefagh.com/1384/840725/html/010476.jpg



ويغسل جيدا ويكون جاهز للاستخدام اما للحفظ او الطهى المباشر



البيض للاسترجون يتميز باستطالة خفيفة بينما بيض السالمون فهو غالبا مستدير


http://www.alriyadh.com/2005/03/04/img/043122.jpg



ويغطى البيض غشاء شفاف وهو يحوى الصفار الشبه سائل






اللون يختلف اللون للبيض من اللرمادى الى الاغمق والاسود للاسترجون بينما السالمون احمر وبرتقالى وبيض الكارب اصفر وبنى مصفر وتختلف طزاجة البيض من الصلابة والخشونة
بينما المذاق له نكهة غير مرضية نسبيا مثل الطعم الطينى


http://www.oriononline.org/images/om/03_2om/Caviar/Handfull.jpg



ولكن بيحفظ الكافيار فى محاليل ملحية لحين استخدامه ويختلف المحلول الملحى حسب نسبة التسوية للكافيار



http://www.alshindagah.com/septoct2005/shindaga_arabic_66/Images_66/page_29.jpg






انتى كفيار المنتدى ................................... ..........................

ارحب جدا بصداقتك

محمد أبوصالح
09-05-2009, 08:57 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

شكرا أخي العزيز أغيد على هذا الموضوع الرائع وإذا سمحت لي ببعض الاستفسارات وهي :

- ماهي نسبة المادة الحافظة المضافة للكافيار .

- ماهو نوع الملون المستخدم وماهو تركيزه

كل الإحترام والتقدير إلك

باسل السعيد
20-12-2009, 08:47 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخت امونة مشكورة وايد (كثيرا) على هذه المعلومة . ولكن احب ان استفسر هل ان جميع بيوض السمك يسمى كفيار ,اذا كان كذلك فعندنا في البصرة(العراق) نوع من انواع السمك يسمى الصبور كل الفقراء ياكلون بيوظه وهو طيب جداويسمى البيض بالثروب .شكرا