المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : العالاقة بين لون البصل و الطعم الحاد ( الحرافة )



almendo1
18-11-2011, 07:41 PM
مرحبا ....
ممكن حدا من المهندسين الزراعيين يفيدنا بمعلومات عن العلاقة بين لون البصل و الطعم ( الحرافة ) بمقال او من خلال بحث او بمعلومات عامة

د ربيع أبو الخير
18-11-2011, 08:27 PM
أخى الفاضل
ليس هناك علاقة بين لون البصل و الحرافة فيقسم البصل من حيث اللون
إلى الأبيض و الأصفر و الأحمر و البفسجى
ومن حيث الطعم إلى حلو و حريف
و ترجع الحرافة ألى المواد الفعالة: مادة متطايرة، تعطي البصل رائحته المعروفة وتأثيره المخرّش والمسيل للدموع، وهي
آليل ثنائي سلفيد البروبيل Alyl propyl disulphide
وهي تفارق البصل بعد طبخه، وحيث تعزى إليها الخواص الطبية الأساسية،
وفكلما زادت هذه المادة إزدادت الحرافة و هى أيضا السر فى فائدة البصل فكلما كان تركيزها عالى كانت الفائدة أكثر و خلايا البصل تحتوي على الكبريت ، وعندما يختلط مع الماء والهواء:ينتج كبريتات الأليل ، فتلدغ العين و ذلك عندما تقطع البصل :تتلف خلاياها و تحرر كبريتات الأليل التي تختلط مع مياه الدموع على سطح القرنية. وتهيج العين بسبب كبريتات الاليل الغريبة عنها والدماغ يأمر بافراز بغزارة للدموع لطرد داك الغريب. وبالتالي ، فإننا نبكي...!
تقبل تحياتى
د ربيع

محمدالمنسي
19-11-2011, 03:04 PM
شكرا د ربيع
جديدك دائما متميز
شكرا

جمال عبد العظيم
19-11-2011, 04:17 PM
لك الشكر والتقدير دكتور ربيع علي التفصيل المختصر لك مني تحياتي

د ربيع أبو الخير
19-11-2011, 06:27 PM
أخى الفاضل محمد منسى
أخى الفاضل جمال عبد العظيم
أنا الذى أشكركما على كلماتكما الطيبة
تقبلا تحياتى
د ربيع

almendo1
22-11-2011, 03:49 AM
مشكور لك جهدك دكتور ربيع

طيب ممكن ابحاث موسقة أو مقالات تتحدث عن لون البصل وسبب التلون

يقال ان هناك علاقة بين اللون و الحرافة
اما بالنسبة لوجود الحرافة مع البصل الأبيض هو انه يوجد مثبطات للون ومورثات تمنع تشكل اللون في هاذا الصنف من البصل