خلطات التوابل (البهارات) [الأرشيف]

مشاهدة النسخة كاملة : خلطات التوابل (البهارات)

eyad attar

13-11-2011, 12:59 AM

السلام عليكم ورحمة اللهأنا عندي أهتمام بخلطات التوابل لذلك فأن أقوام بتجميع خلطات التوابل فارجوا ممن يعرف خلطة والمقادير أن يزودني بها وله كل الشكر والقدير

جمال عبد العظيم

22-01-2012, 01:02 AM

الاستاذ الكريم السلام عليكم حضرتك قلت انك جمعت خلطات توابل وتريد تجميع مجموعات جديدة فلماذا لاتفيدنا بما عندك من خلطات حتي يتم اضافة الجديد الموجود لدي الاعضاء برجاء الافادة والاستفادة للجميع

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 02:02 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:52 AM --||-----

http://maakom.com/site/photo/1631
(خلطة السبع بهار)
المقادير
كل الحبوب صحيحة
1 كوب هيل
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كزبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة
نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم والدجاج والمشويات

(بهارات لانواع الارز )
الرز المندي
بهارات حب
( كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة كالتي )
توضع مع اللحم عند السلق

الرز البرياني
بهارات مطحونة
( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وكزبرة مطحونة )
الرز البخاري
بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)
وبهارات مطحونة ( جوزة الطيب -فلفل اسود - كمون )

(مكونات البهار الخليجي )
عروق الكركم
اليليلان
السنوت
الفلفل الاحمر
اليشن
الفلفل الاسود
الحلبه
مسمار
حبة الحلوة

وتتكـون بهـارات الكـبســة من :
1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..
3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..
4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد
القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..

خلطة البهارات الهنديّة
بهارات مطحونة عبارة عن :
1- وِحْـدتين كــاري ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

خلطة لبهارات الصينية
1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..
ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة
الإطباق عند التتبيل ..
لمقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس
المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة
أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة
بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..

خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية
المقادير
3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مسترد جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة

خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج
المقادير
1 ملعقة طعام روزماري .
1 ملعقة طعام اوريجانو .
1 ملعقة طعام مرامية .
1 ملعقة طعام زنجبيل .
1 ملعقة طعام مردقوش .
1 ملعقة طعام زعتر جاف .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...

خلطة بهارات الشاورما
المقادير
1ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة
اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

بهارات التندوري
المقادير
1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
وضعيها في مكان بارد وجاف
خلطة الكاجن
للأطعمة المقلية ...
المقادير
3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
خلطة الأعشاب الايطالية
المقادير
1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
1ملعقة طعام ريحان مجفف
1ملعقة شاي روزماري مجفف
½ ملعقة طعام زعتر مجفف
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..
خلطة البهارات الخمسة الصينية
( Chinese five spice )
المقادير
1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1
الطريقة
اخلط المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، ونضعها في مكان بارد وجاف

تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز
المقادير
ملعقة شاي ثوم بودرة .½
ملعقة شاي اوريجانو ½
ملعقة شاي ريحان ½
ملعقة شاي روزماري.½
ملعقة شاي مارجورام ½
ملعقة شاي صعتر ½
رشة فلفل أحمر خشن .
زيت زيتون .
الطريقة
خلط جميع الأعشاب معا في اناء صغير ونضيف له كمية زيت زيتون .
استخدم هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )
http://www.hala-ksa.com/uploadcenter/uploads/09-2011/PIC-765-1315296409.jpg
خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية
المقادير
3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة
الطريقة
اخلط جميع المكونات معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
عند الاستخدام اخلط الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب
خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج
المقادير
1 ملعقة طعام روزماري .
1 ملعقة طعام اوريجانو .
1 ملعقة طعام مرامية .
1 ملعقة طعام زنجبيل .
1 ملعقة طعام مردقوش .
1 ملعقة طعام صعتر جاف .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...

خلطة بهارات الفاهيتا
المقادير
3 ملاعق طعام نشا الذرة
2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
1ملعقة طعام ملح
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام سكر .
2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
½ ملعقة شاي كمون ناعم
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة بهارات الشاورما
المقادير
1ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة
اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

خلطة بهارات الشيف ايميرل لاجاس
( بهارات رهيبة لجميع الوصفات )

المقادير
3ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس
الطريقة
اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا
. ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .
بهارات التندوري
المقادير
1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

خلطة الكاجن
للأطعمة المقلية ...
المقادير
3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة الأعشاب الايطالية
المقادير
1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
1ملعقة طعام ريحان مجفف
1ملعقة شاي روزماري مجفف
½ ملعقة طعام صعتر مجفف
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

خلطة البهارات الخمسة الصينية
( Chinese five spice )

المقادير
1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف
لاستخدامها في الطعمة الشرق آسيوية ..
http://www.sptechs.com/emarket/Thumbs/pics/item193849.gif

جمال عبد العظيم

22-01-2012, 01:16 AM

** بهار الكاري (http://forums.fatakat.com/thread2270035)*

المكونات هي متساوية في كمياتها تقريبا بس اللي تحب في الآخر تزيد شوية من نكهة حاجة تفضلها تضيف فتفوته منها

المقادير مكونة من 12 نوع عدا الملح :

ملعقة صغيرة من كل من ...

الهيل .. الشومر .. الكركم .. الشطة .. الأسود الفلفل .. الكمون.. القرفة .. نجمة اليانسون .. الثوم .. الزنجبيل .. الحلبة .. والملح للمحافظة عليها .. والقرنفل بس ½ ملعقة صغيرة .
ويمكن اضافة

الشطة والقرفة والقرنفل و(البابريكا)
http://www.sptechs.com/emarket/Thumbs/pics/item128177.gif

بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم

المقادير .

4 كاسة كمون ناعم .
كاسة فلفل اسود .
كاسة قرفة .
2 كاسة كزبرة ناشفة .
نصف كاسة هيل .
فنجان شاي قرنفل .
نصف كاسة خولنجان .

الطريقة :
تطحن جميع المقادير جيدا وتنخل وتحفظ .

خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز
بالحمص والرز بالخضار .

المقادير .

3 كاسة كمون حبات .
كاسة فلفل اسود حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاسة من القرنفل الحبات
نصف كاسة من الهيل الحبات .

الطريقة :
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .

بهار للرز الرز البخاري .

المقادير

1 ملعقة فلفل اسود حبات.

10 حبات هيل .

قطعة صغيرة من الخولنجان .

2 عود قرفة .

10 حبات قرنفل .

الطريقة :

كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقة الحاجة .

للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .

بهار للبيتزا .

المقادير :

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سويا ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

بهار الملوخية .

المقادير :

فلفل اسود وكزبرة ناشفة .

كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .

يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل

والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه

البهارات البحرينيه

المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح

كوب سنوت (كمون)

كوب جلجلان (كزبرة جافة)

1\4 كوب دارسين (قرفة)

1\4 كوب مسمار (قرنفل)

1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق

1\4 كوب هيل

1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير

1\4 كوب عرق الهيل

1\4 كوب كركم ويفضل العروق

4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .

يقشر ما يلزم تقشيره .

تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .

يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .

ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

بهارات الكاري

المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .

- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .

الطريقة:

تتكون من :

- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )

- ملعقة شاي مسحوق الكمون

- ملعقة شاي مسحوق الكركم

- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر

- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل

- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

دبس الرمان وطريقته

المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .

الطريقة:

يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.

وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :

-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبيا لمعالجة أمراض الفم واللثة.

لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضا على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses

البهار الاماراتي

ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

نحمص الجميع ثم نطحنهم

http://www.wadifatima.net/vb/imgcache/15465.imgcache.jpg

بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .

. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :

1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..

14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..

15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..

16- مقـدار من ماء الورد ..

17- زعـفران ..

ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

1- قـرنفـل (مسمـار) ..

2- قرفــة (دارسـين) ..

3- هـيل ..

4- فلفل أسـود ..

بهـارات الكـبســة

1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..

وبهـارات الرّز البخـاري :

1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..

2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..

3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..

4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..

5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..

جمال عبد العظيم

22-01-2012, 01:26 AM

بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

2 كاسة زيت زيتزن .

2 ملعقة اكل فلفل اسود .

2 ملعقة فلفل ابيض .

2 ملعقة كزبرة ناشفة .

10 اعواد من الزعتر الاخضر .

6 فصوص صغيرة توم .

بهار السمك .

كاسة ماء كمون .

كاسة == كزبرة ناشفة .

نصف كاسة == خولنجان .

نصف == كاسة فلفل اسود .

2 ملعقة اكل هرد ( كركم )

2 ملعقة اكل ملح ليمون .

يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة.

طرق تتبيلات للجمبري للقلي

خليط سريع

2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود + اى توابل جافة اخرى = تخلط معا

ملعقة شاى بكنج بودر

بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن

*اذا اردت خليط منتفخ استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب )

*تأ كدى ان ا لجمبري جاف تماما قبل تغطيته بالخليط

البهارات الصينيه

المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .

· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .

· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .

· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

· ½ ملعقة شاي ملح .

· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

بهارات مشكله رهيبه

المقادير :

3 ملاعق طعام بابريكا .

2 ملعقة طعام ملح .

2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .

2 ملعقة شاي بصل مجفف .

2 ملعقة شاي بودرة ثوم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

1 ملعقة شاي ريحان جاف .

1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة :

(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .

(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

البهارات البحرينيه

المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح

كوب سنوت (كمون)

كوب جلجلان (كزبرة جافة)

1\4 كوب دارسين (قرفة)

1\4 كوب مسمار (قرنفل)

1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق

1\4 كوب هيل

1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير

1\4 كوب عرق الهيل

1\4 كوب كركم ويفضل العروق

4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .

يقشر ما يلزم تقشيره .

تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .

يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .

ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية
خلطة الكبسة السعودى

ستحتاجين الى كميات متساوية من الآتى

كركم مطحون
فلفل احمر
ك***ة ناشفة
فلفل اسود
شمر
جنزبيل
حبهان حصى

يفضل كما قلت طحن البهارات كاملة كلما تمكنتى من ذلك
خلطة بهارات المندى

4 ورقات كبيرة ورق لورا (ورق موسى - ورق غار)
1 معلقة مائدة جنزبيل مطحون
2 معلقة مائدة فلفل اسود حصى
2 معلقة مائدة قرنفل
2 معلقة مائدة حبهان
خلطة بهارات مشاوى
مقادير متساوية من

معلقة مائدة فلفل اسود حصى
معلقة مائدةبابريكا (فلفل بقالى)
10 فصوص حبهان
معلقة مائدة قرنفل حصى
3 اعواد قرفة خشب
حباية كبابة صينى
1/2 معلقة شاى شطة (نزود حسب الذوق)
1/2 معلقة شاى كركم
1/2 معلقة ثوم بودرة
1/2 معلقة شاى جنزبيل بودرة
و تطحن فى المطحنة

ياسلام عليها مع الكفتة و الريش المشوية
خلطة بهارات الفلافل
لكل 1/2 كجم فول مدشوش

1 معلقة شاى ك***ة ناشفة
1/2 معلقة شاى شمر
1/2 معلقة كمون حصى
1/2 معلقة شاى فلفل اسود
http://www.q8castle.com/vb/images/images_thumbs/561138a62ea6a258c17ab3435f81fb8a.jp g

جمال عبد العظيم

19-04-2012, 02:33 PM

ياجماعة الخير اللي عاوز ياخذ شئ يعطي المقابل له اخونا في بداية السؤال قال اني بجمع خلطات لكن للاسف طلع اناني اخذ من المنتدي ولم نشاهد منه شئ برجاء من الاخوة الخبراء لايبخلون علي المنتدي بما عندهم ولاعاوزين كل شئ بدون مقابل انني اري كثير من الكرماء بيننا ولكن للاسف لم نجد المزيد وهم فقط الموجودون علي الساحة ابرزهم
مهندس محمد الهواري
مهندس احمد عبدة
مهندس عمرو نجيب
مهندسة اماني
مهندس محمد صالح
مهندس ميكي
مهندس نهاد
وكثير من الوجوة الخيرة ولكن نريد من يستفيد يفيد المنتدي بخبراتة من اجل الشباب الواعد وبلاش بقي موضوع الاسرار الحربية الاجانب اعطونا اشياء كثبرة ونحن نبخل علي انفسنا ان نتقدم ونفيد بعض اخوتي في موضوع وفكرة في راسي تفيد الشباب بس عندما تتبللور سوف انشرها

Amgad

19-04-2012, 03:30 PM

بصراحة يا باش مهندس جمال انت تخجل كل الاعضاء و المشرفين بفرط الكرم و المعلومات الوفيرة زادك الله من علمه و جعهله فى ميزان حسناتك

فما من سائل يسأل الا و تنهال عليه من علمك بكم هائل من المعلومات

saidammar

19-04-2012, 08:27 PM

رائع جدااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااا

norhan

20-04-2012, 01:53 AM

استاذ جمال
نشكرك على قوائم البهارات

وبما اننــي من اللواتي يهيأن خلطــات بهارها بيدها ولو لا نســتغني عن الموجود في الاســواق

ولكن
ارى من وجهة نظــري عدم تعريض البهار للحراره قبل الطحــن لان طعمها يختلف

ثم لي وقفه لبعض انواع الخلطــات التي بالتأكيــد ســتؤثر تأثير كامل على طعم ونكهة الأكلــه

ولو انني لا علم لي بالنكهــات الخليجيــه فه المطبــخ العراقي له نكتهه المتميــزه

والاحــظ اختلاف كبير في طبيعة البهار

ولا يسعني ان ادرج لحضرتك كل المــواد

ولكن يهمني ان ابين اهم مايميــز التــتبيله الصينيــه ان تكون متوفر فيها نبتــة عشــبة الليمون مضاف اليها الثوم والزنجبيل وبالتأكيد منقوع اللحم في الصويا صوص فهي الخلطــه التي ان استخدمتها بالتأكيد ستصل اليك نكهة المطبخ الصيني او جنوب شرق اسيا اضافه الى الفلفل الحر ويكون حسب الرغبه
علما ان كل من الثوم والزنجبيل يستخدم بالطهي بطريقه مختلفه كي تظهر النكهه المتميزه

وقد اجدالوقت كي ابين بعض الاختلافات لمطبخنا العراقي عما تم ادراجه إن تقبلت ذلك

ولكم مني كل الخير والصحه والسلامه

جمال عبد العظيم

20-04-2012, 01:24 PM

soso2020

20-04-2012, 02:42 PM

اشكر الجميع على معلومات المفيده
وحبيت اضيف معلومه

ان البهارات اغلبها وحده لكن تختلف المسميات
خصوصا فى السعوديه ودول الخليج

جمال عبد العظيم

20-04-2012, 02:53 PM

شكرا علي المعلومة ممكن لوسمحتي ان تضعي البهار والمسمي المتداول له في السعودية ولك جزيل الشكر

norhan

20-04-2012, 11:21 PM

كم يسعدني ان تضيفي ماهو الجديد وخاصة المطبخ العراقي الذي يتميز بمذاق خاص ولااخفي لك سرا انني من عشاق المشاوي العراقية حيث انني كنت مدمن الكباب العراقي وهذا كان عام 80 حيث كنت في العراق فترة اجازة الجامعة وكنت دائم شرب عصير الكنتالوب بالثلج (الشمام )وكذلك سندوتش الكباب فانا مشتاق الي التركيبات العراقية من التوابل ولك جزيل الشكر علي الاضافة

اخي الكريم جمال عبدالعظيم
يسعد اهلك العراقييــن استضافتك على حفلة مشــاوي
ولكن بالنسبه لبهارات الكباب العراقي فه للعلــم الكبــاب العراقي الاصيــل لا يحتــوي على اي نــوع من البهار ماعــدا الملــح
وكل كيلو لحم ملعقــة اكل مســطحه ملح وفقــط لا غيرها

علما ان نوع اللحــم وخلــطة اللــحم هي النكهه المميــزه له

اما الســمك المســكوف العراقــي الشــهير فه يفضل ان يشــوى على الفحم بعد رشــه بالملــح وانا من الذين يستخدمون مع الملح القليل من الكركم
على ان نكون مهيأيــن خلطة (صلصــه) تضــاف للســمكه قبل رفعها من الفحــم المشــوي بقليل

الصلصه تعتمــد على العديد من الانــواع
والغالبيه تكون : عصير حامض + قليل من البهار (حسب الرغبه) + قليل من صلصة الطماطه (معجون الطماطه)

اما بالنســبه للحــم المشــوي واللي نســميه بالتكــه العراقيه أو الشــقف الســوري
فه ايضا لايضاف له إلا الملح وانا افضل طرق اللحم قبل الشــوي

علما ان نكهة المشــاوي العراقيه تأتي من طريقة الشــوي

ســأوافيكم بعدد من خلطاتي الخاصه لبهار للبرياني العراقي او عجينــة البيــتزا وغيرها ولكن عذرا لتأخري لضيق وقتي

تحياتي لك واهلا وسهلا بكم في بلدكم العراق

h

البارجة

27-04-2012, 11:05 AM

مشكوررررررررررررررررررررررووووووووو ووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووو

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:05 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:01 AM --||-----

دخلت وسجلت لاجل انسج واحتفظ فيها ولكن لم استطع

لماذاااااااااااااااااااا

جمال عبد العظيم

27-04-2012, 03:12 PM

اولا اشكر لك التسجيل والدخول علي الموضوع اما بالنسبة لموضوع النسخ لاادري لماذا لم يتم النسخ هل هناك رساله تظهر بها ارشادات معينة ام يجب ان يكون لك عدد من الاشتراكات عموما حاولي مرة اخري واذا لم تنجح المحاولة ممكن ارسلها لك علي الايميل الخاص بك

البارجة

29-04-2012, 01:34 AM

شكرا لردك وتجاوبك
ولا زالت المشكلة قائمة
ولم تظهر لي اي رسالة ولكن لا استطيع تضليل النص

جمال عبد العظيم

29-04-2012, 12:13 PM

الايميل gamalh2020[at]hotmail.com
ارجو التواصل لارسال الملف كامل وشكرا

جمال عبد العظيم

28-07-2012, 01:10 PM

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/c0.0.706.337.50652431791/p843x403/8022_362390413833951_798278041_n.jp g

جولوليان

04-04-2013, 07:10 PM

السلام عليكم

ارجو ارسال الملف خلطات التوابل (البهارات ) الى بريدي الآلكتروني
georgejululian[at]hotmail.com

saiddsa3980

16-06-2013, 12:47 PM

توابـــــــــــل رمضـــــــــــان
افّــــــاح (راس الحانــــوت)

لمن يريد افّاح جيد لإعداد وجبات شهية في شهر رمضان المبارك عليه بالمقادير التالية:

2كلغ كسبر
1كلغ كروية
100غرام حبة حلاوة
100غرام بسباس
100غرام قرفة
100غرام سكنجبير
50غرام جوزة الطيب أو ما يعادل 4 حبات
50غرام قرنفل
50غرام عرق أصفر
50غرام قنطس
50غرام فلفل أسود
50غرام شواشي ورد
50غرام نجمة
50غرام كبّابة
50غرام هيل

ينقّى جيدا ثم تكسر القطع والحبّات الكبيرة وتوضع جميع المواد فوق بعضها في إناء كبير وتخلط جيدا وبعدها يطحن جيدا ويوضع في أواني للاستعمال في المطبخ.

الوزن الإجمالي 3كلغ و850غرام ليصل بعد تنقيته حوالي 3كلغ و800 غرام
المبلغ الإجمالي لهذا الوزن بالدينار الجزائري 2200دج.

شهية طيبة وتقبل الله صيامكم وقيامكم

محمد فاضل

20-08-2015, 03:03 PM

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الشكر كل الشكر للاستاذ جمال عبدالعظيم على هذا المجهود الرائع، ونتمنى أن نرى المزيد والله يوفقكم .

ملاحظة : اتمنى أن ترسل لي موضوع قائمة البهارات على الايميل لاني اعاني من عدم تظليل النص كي آخذه واحتفظ به ( في الحقيقة الموضوع يعتبر لي كنز لا يضيع )
ولكم خالص تحياتي...

صحراوية

20-08-2015, 08:14 PM

جزاك الله خيرا اخي استاذ جمال عافاك الله صدقني باأخي ان الرزق على الله .فأنا اعمل خل للبيع فما سألتني واحدة في منطقتنا ااوكد في منطقتنا الا علمتها وحتى على صفحة هذا المنتدى كتبت المقادير والطريقة فوالله مانقص من بيعنا للخل شئ بالعكس ازداد والحمدلله .فالانانية ليس من صفة المسلم والتوكل على الله لهو الربح العظيم.

شيمو حنه

20-08-2015, 11:57 PM

السلام عليكم جزاك الله خيرا م جمال ع المعلومات القيمه ىرب يجعله فى ميزان حسناتك

علاء صدقى

16-09-2016, 05:24 AM

الدال على الخير كافاعلة اما البخلاء بعلهم فهم لا يدركون مصيبة ذلك يوم الحساب

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الدال على الخير كافاعلة اما البخلاء بعلهم فهم لا يدركون مصيبة ذلك يوم الحساب

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الدال على الخير كافاعلة اما البخلاء بعلهم فهم لا يدركون مصيبة ذلك يوم الحساب

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الدال على الخير كافاعلة اما البخلاء بعلهم فهم لا يدركون مصيبة ذلك يوم الحساب

شيمو عبده

28-08-2018, 05:52 AM

يعطيكالفالفعافيه
موضوعرااائععن البابريكا (https://m3lomma.com/%D9%85%D8%A7%D9%87%D9%89-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D8%A 7%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%B 1%D9%8A%D9%83%D8%A7/)
وجهودأروع
ننتظرمزيدكم
بشوووق

سنا

17-04-2019, 05:34 PM

لو سمحت لا استطيع التحديد للنسخ ايضا في موضوع البهارات مهما حاولت التحديد لا يظهر اي شيء وكانها صورة او مقفولة

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

يبدو ان هنالك مشكلة ما يرجى ارسال ملف البهارات على الايميل وشكرا جزيلا

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

لو سمحت تنسخها هنا لاني لااستطيع نسخ المحتويات