المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعة الجبن من حليب البقر والغنم بالصور



amonaa
04-09-2007, 12:46 AM
مصانع الالبان يوجد بها اجهزة مختلفة لاستقبال اللبن بعد اخذ عينات لتحليلها وبيان جودتها قبل الاستلام النهائى وتلك الاجهزة تقوم بعمليات حيوية لانتاج الالبان ومنتجاتها على احدث نظام وافضل جودة واليكم اخوانى بعض من تلك الاجهزة والعمليات التصنيعيه لاحدى منتجات الالبان وهى الجبن




http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/tanker.jpg








جهاز استقبال اللبن وضبط نسبة البروتين والدهن




http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/test.jpg





النسبه تتوقف على عوامل كثيرة منها الطقس والنظام الغذائي للالبان الابقار



الدسم / نسبة البروتين من الحليب تؤثر كمية إنتاج الجبن والاهم نوعية.
.



اذا كانت هناك نسبة خطا يمكن ان يكون قاسيا او متساهل للغاية




http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/cream.jpg






اذا كانت النسبة ليست الامثل يعدل نسبة الدهن به





http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/pasteurize.jpg





اللبن مبستر من التدفئة الى 161 درجة فهرنهايت لمدة لا تقل عن 15 ثوان لقتل البكتيريا الضاره اي قبل ان يتم ضخه cheesemaking





http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/culture.jpg




البكتيريا الخاصة (المزرعة )للبادىء تضاف الى الحليب أنواع مختلفة من المزارع التي استخدمت لصنع مختلف انواع الجبن

amonaa
04-09-2007, 01:03 AM
http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/rennet.jpg

اضافة المنفحة وهو انزيم الرنين الذى يعمل على بروتين اللبن يثخن الحليب مثل الجيلاتين
عشرون دقيقة بعد اضافة المبدئ البكتيرى يتم اضافة المنفحة التي تم الحصول عليها من بطانة المعده للعجل انه قد يدخل الرواءب.المنتجة من خلال عملية تخمير فى المعدة

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/stircut.jpg

الرواءب تتكون من صلب مكونات الحليب : البروتينات ، الدسم ، اللاكتوز -الرواءب تقطع -ويتم التقليب للخثرة للمساعدة على النضج وطرد الشرش اللبن وانتاج خثرة جيدة مع اضافة مجفف الاملاح الكالسيوم للمساعده على تكوين خثرة جيدة

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/computer.jpg

كمبيوتر ينظم الوقت ودرجة الحراره والاثاره لمساعدة تأكد السليم كمية شرش اللبن هو ازالتها

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/pump.jpg

خليط من الرواءب وشرش اللبن يضخ الى الاجهاز على طاولة فيها شرش اللبن سوف ينضب من خلال المقبل لمدة ساعتين ونصف
http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/rake.jpg
الخليع يستخدم لتوجيه الرائب الى الجانبين للانتهاء الجدول كما تستنزف من شرش اللبن

amonaa
04-09-2007, 03:36 PM
http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/trim.jpg

يتم التقطيع للخثرة وتقليصها بطرد الشرش منها على هيئة قطع مستطيله


http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/cheddaring.jpg
هذا التراص يساعد على طرد المزيد من شرش اللبن ويكدس كل 15 دقيقة لمدة ساعتين خلال "عملية
cheddaring" ويحسن الخلقه ونوعية الجبن

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/mill.jpg
تلك القطعالسابقة تسمى ارغفة الجبن ويتم دخولها فى اله لطحن الارغفة كما فى الصورة والتى تقطعها الى اجزاء بحجم الاصبع لتكون بمثابة عمليه ضغط على اجزاء الجبن

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/salt.jpg

الملح يضاف الى الرواءب(الخثرة)

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/blade.jpg

جرافة تعمل على تجميع القطع وضغطها للخروج الى قطع اصغر

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/elevator.jpg

الرواءب تدخل بحرية الى الاطواق التي ستشكل الجبن خلال 18 ساعة القادمة

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/fullhoops.jpg

15000 جنية للحليب بقى 1500 جنيه للجبنكل الاطواق ويحمل الخثرة يكفي لملء 9 علب من الجبنه اى استنفذ من الحليب حوالى 13500كشرش اللبن

amonaa
04-09-2007, 03:37 PM
http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/press.jpg

اطواق مطابع ضغط هوائى لتجميع الخثرة ثانيا

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/wrap.jpg

بعد أن قضى ساعة في المطابع الجبن يتم البعد عن الأطواق ولفها في قماش لمنعها من الالتصاق

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/nightpress.jpg
عاد الاطواق وتحت ضغط من اجل الليل


http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/slice2.jpg


http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/slice1.jpg


http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/sealing.jpg

في الصباح وأزيل
الجبن من أطواق يكون مقطع شرائح ووضعها في علب مختومه والتفريغ

amonaa
04-09-2007, 03:39 PM
http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/cooler.jpg
العلب المختومه(اشهر العمر) في مبردات عملاقة 45 درجة فهرنهايت قبل عرضها للبيع

http://www.wsu.edu/creamery/newcreameryimages/images/phototours/taste.jpg

الجبن جاهز للبيع............. النكهة بتختلف من نوع لاخر

sadany
04-09-2007, 04:13 PM
عايز اعرف بعد ازنكو ازاى اعمل جبنه رومى فى البيت

taybon
04-09-2007, 09:47 PM
السلام عليك :showoff:
والله ياخت انه شئ رائع ان نتعرف عن كيفية التصنيع شكرا لك عن الصور التي توضح الكفية
احب ان اعرف منك ك ما هو شرش اللبن منفضلك
وكيف يضبط البروتين والدهن او المقصود هو تحديد النسبة التي يحتويها اللبن

amonaa
04-09-2007, 09:59 PM
شكرا لك اخى
sadany
على مرورك وبالنسبة لسؤالك اخى فالجبن الرومى بيحتاج الى مكابس بعد عمل الجبن واضافة اللون الاصفر لها (صبغة الاناتو او مسحوق البيتاكاروتين ويمكن الاستعانة ببودر الجزر الاصفر او الفلفل الاصفر كمحتوى للكاروتين ) ويتم وضعها فى قماش ويتم كبسها وضغطها وهذا للتخلص من نسبة الرطوبة بها وكذلك نضجها وهذا بيكون حوالى 3 شهور فيوجد منها نوعين احداهما يسمى الجبن الراس وبتككون نسبة النضج لها اقل من 3 شهور ولكن الجبن الرومى القديم هى ما تنضج زيادة عن 3 شهور ...............اما بالنسبة لسؤالك اخى الطيب شرش اللبن هو عباره عن الماء الابيض المخضر الناتج من الحليب بعد تصنيع الجبن منه وبيكون لونه ابيض مخضر نتيجة لوجود الريبوفلافين وهو فيتامين وكيفية ضبط الدهن او البروتين بيتم قياس البروتين والدهن فى الجبن بطرق معملية واذا كان اقل من النسبة المسموح بها بيتم اضافة دهن او بروتين الى اللبن لمعادلة المواصفات المطلوبة فى صناعة الجبن


لهذا اخوانى ارجوا المتابعة معى للمووضوع والصور الموضحة

خالد خليل
04-09-2007, 10:02 PM
ما شاء الله عليك يا أختي, مواضيعك تستمر بتميزها وتفوقها, ولا يمكن لغيرك أن يحل مكانك في المنتدى, فمواضيعك وتنسيقها ودعمها الدائم بالصور يجعل من المحال تقليدها.

نسأل الله تعالى أن يوفقك لكل خير.

وبالنسبة للنكهات, فتعمد بعض الشركات الأن لإضافة بعض النكهات منها طبيعيه أو صناعية إلى الجبن أثناء تصنيعه, لزيادة استساغته من قبل الأطفال, كنهات البرتقال والفريز والكرز وغيرها, ومنهم من يضيف نكهات طبيعيه شعبيه مثل اليانسون وحبة البركة وغيرها.

وأحب أن أعلم زوار المنتدى لمن يهمه الأمر
أن الشركة التي أعمل لديها يتوافر لديها نكهات غذائية عالية الجودة حائزة على شهادات الأيزو والهاسب وغيرها, فلمن يهمه الأمر الاتصال بنا.

وشكرا لكم إخواني.

amonaa
04-09-2007, 10:06 PM
رائع اخى خالد توافر النكهات بيوفر مشقة على الافراد فى الحصول عليها وشكرا لك اخى فانت دائما قدوتى فى المنتدى وشكرا لتواجدك معانا دائما

وبالنسبة للاخ اليك اخى صور توضيحية لعمل الجبن الرومى بالمنزل او فى حيز بسيط والعمل يدوى sadany

***تابع معى ***

amonaa
04-09-2007, 10:28 PM
اجبان مصنوعة يدويا في دفعات



http://jamesranch.net/images/cheese-MilkPour.jpg



تجميع الالبان الصباحية والمسائية لاعطاء كمية كافية لعمل الجبن



http://jamesranch.net/images/cheese-starter-culture-step2.jpg



يتم تدفئة اللبن للاستعداد لوضع المنفحة الى الحليب لتكوين خثرة والتقليب



http://jamesranch.net/images/cheese-starter-culture-step2.jpg


يتم الكشف عن الخثرة عن طريق ملاحظة القوام لها وانفصال الشرش (الماء المنفصل عن الجزء الصلب ) ويتم تقطيع الخثرة لخروج اكبر كمية من الشرش



http://jamesranch.net/images/cheese-curd-cutting-step3.jpg


يلاحظ بعد انفصال الشرش يتم خفض الحجم الحليب وانفصال اكبر للماء



http://jamesranch.net/images/cheese-drain-whey-step4.jpg


الشرش الناتج


http://jamesranch.net/images/cheese-filling-the-mold-step5.jpg



يتم تجميع الخثرة للجبن بعد حوالى 2-3 ساعات لانفصال اكبر كمية من الشرش توضع الخثرة فى قماش ثم فى قوالب والضغط عليها بالمكبس


http://jamesranch.net/images/cheese-pressing-step6.jpg

amonaa
04-09-2007, 10:31 PM
بعد الحصول على القوالب يتم نقعها فى الماء المالح لمدة ثلاث ايام ورشها بالملح لاعطاء القشرة الصلبة للحفاظ على الجبن




http://jamesranch.net/images/cheese-brining.jpg



يتم وضع الاقؤاص للجبن فى غرفة للنضج لمدة 60 يوم فى درجة حرارة ورطوبة منظمة وهناك بعض الانواع التى تحتاج الى مدة اطول وعادة يغطى القرض بطبقة شمعية للحمايه من الميكروبات والعوامل الخارجية وتكون غير ضارة بالصحة لانه يمكن ان يكون شمع غذائى او يمكن تقشيره

amonaa
04-09-2007, 10:41 PM
صور توضيحية اكثر قربا لرؤية
عملية صنع الجبن


http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/1_big.jpg

الحليب زائد المنفحة

http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/2_big.jpg

تقطيع الخثرة لفصل الشرش

http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/3_big.jpg


التقطيع على طاولة باردة لانفصال الشرش وسهولة تجمع الخثرة

http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/4_big.jpg

عملية طحن لاجزاء الخثرة لانفصال اكبر للشرش والتمليح
http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/5_big.jpg

اضافة الملح للخثرة والتقليب ووضعها فى اسطوانات بعد ذلك


http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/6_big.jpg


يتم وضعها فى قوالب تسمح بتصريف الشرش لمدة اسبوع ثم القلب ثم تترك الى 5 اسابيع لخروج الشرش والتصفية اكبر

http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/7_big.jpg
تحضير للجبن بعد خروجه من القالب

amonaa
04-09-2007, 10:46 PM
http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/8_big.jpg

يتم وضع الجبن بعد6 اسابيع فى قالب استل استيل مثقب لدخول الهواء اليها

http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/9_big.jpg

الاجبان بعد التسوية

http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/10_big.jpg

الجبن يجهز للخروج الى البيع
http://www.stiltoncheese.com/UK/Images/making/11_big.jpg

عرض الجبن للبيع

مهندس كيميائي
05-09-2007, 11:51 AM
مجهود متميز الله يبارك في عمرك

taybon
05-09-2007, 01:21 PM
السلام عليكم ياستاذة
شكرا لك عن الرد وربم اعود اليك بنفس السال وهو الشرش هل يستعمل لشئ اخر او يرما وما الفائدة منه ان كان يستعمل
شكر لك انا اتابع فلا يفوتني اناشاء الله شئ
ارجو منك العفوى انت عن كثرة الاسالة:grin:

خالد خليل
05-09-2007, 01:53 PM
نص مقتبص:
السلام عليكم ياستاذة
شكرا لك عن الرد وربم اعود اليك بنفس السال وهو الشرش هل يستعمل لشئ اخر او يرما وما الفائدة منه ان كان يستعمل
شكر لك انا اتابع فلا يفوتني اناشاء الله شئ
ارجو منك العفوى انت عن كثرة الاسالة:grin:

أشكرك أخي على مرورك وثقتك.
بالنسبة للأسئلة فإننا نفتخر بكثرة الأسئلة في قسمنا, لأنه دليل على حيوية ونفع القسم للحياة العادية.

ونتشرف بأسئلتك خصوصوا أيضا, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

وأما بالنسبة للشرش, فله استخدامات عدة ولكن ترتبط بعادات وتقاليد كل مجتمع وبلد, فمثلا قد يدخل الشرش في مدينة حمص وسط سوريا في صناعة وجبة الشنكليش, وهو من بقايا منتجات الألبان تجمع وتركز فيها المادة الصلبة ثم توضع بشكل كرات صغيرة وتخمر, ويحب أهل حمص هذه الوجبة, ويعتبرونها الأكثر شعبية, في حين لا يحب الكثيرين من أهل سوريا تلك الأكلة, والتباين هذا شبيه بالتباين بتقبل واستساغة الفسيخ في مصر, وقد أشرت لمثل هذا الموضوع في موضوع فساد الأغذية.

وأحب أن أشكر الأخت أماني على اهتمامها بالموضوع ومتابعته إياه بكل تفان.

جزاها الله عنا كل خير.
وشكرا لك أخي على ثقتك.

amonaa
05-09-2007, 08:50 PM
شكرا لك اخى خالد للرد واهلا باسالتك دائما اخى الطيب فالشرش له استخدامات عديدة جداااااااااااا منها الجماليه ومنها الصحية ومنها الصناعية ففعلا كما قال الاخ خالد عن تلك الوجبات المصنعه منه وكذلك يوجد الكشك وهذا اسمه فى مصر يصنع من مجروش حبوب القمح مع االشرش والتجفيف الشمسى وعند تناوله يتم وضعه فى الماء ليستعيد قوامه
وبالنسبة للاهمية الصحية والجمالية يتم اخذ الشرش وطبعا يحتوى على فيتامين ب 12 وبه بعض الفيتامينات الاخرى مع بعض الاملاح الهامة يتم شرابها او تجفيف الشرش للحصول على الفيتامينات او يتم غسيل البشرة به لتغذيتها وامداد البشرة باهم الفيتامينات لها ومن الناحية الصناعية يمكن تجفيفه او وضعه لانواع اخرى من المنتجات كنوع من التدعيم لها وكذلك يستخدم فى اعلاف الحيوانات لاعطاء قيمة غذائية ممتازة ....................عموما الشرش لا يرمى لانه هام جدا جدااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااا من الناحية الغذائية رغم ارتفاع نسبة الماء به لكن تذكر فى المصانع الانتاج من الشرش لا يكون قليل ولكن نسبته عالية ويكون ليه دخل مادى منفصل بعد فصله من الجبن

taybon
06-09-2007, 02:24 PM
السلام عليكم
من الوجب ان اشكركما انت والاخت عن الاخلاص والتفصيل في طرح الموضيع
والله اعتب المنتد بيت انتما اخوتي اما الخصوصية فهي من اهتمامي انا بالصنع الغذئية من شتا الجوانب وانا احمد الله عن وجود اخوتى في الله فانتم جميعا يامن في المنتد انشاء الله يفخربكما اولادوكم واحفادكم و جيل المستقبل

amonaa
06-09-2007, 04:18 PM
بارك الله فيك اخى الطيب ونحن نقدم معلومة لوجه الخالق واهلا بك فى اى وقت فى منتداك

التهامي قروب
14-12-2007, 11:45 PM
مجهود رائع وشرح مفصل .. ربنا يعطيكم الصحة

amonaa
22-12-2007, 03:06 AM
شكرا لك اخى التهامى لتعليقك ونتمنى من الله افادة الجميع فيما يحتاجه

حسين عبد السلام
27-12-2007, 08:40 PM
السلام عليكم
أريدكيفية صناعة الجبن الذائب على مستوى المصنع مع جميع مراحله مع الصور ان أمكن كذلك بالنسبة لجبن كممبر أرجو الرد وشكرا.

محمد مصطفى سلامه
07-01-2008, 11:09 AM
الله يجزيك الخير .والله الموضوع شيق ويدعو الى الدهشة والتأثر خصوصا لمن هو مثلي مبتدىء في الصنعة.قواك الله.

شيماء نبيل حسين
07-01-2008, 01:21 PM
أنواع الجبن :ـ


توجد عدة طرق لتقسيم الجبن أكثرها شيوعا هو تقسيم الجبن حسب نسبة الرطوبة بهاوذلك كما يلي:

1ـ جبن شديد الجفاف
2ـ جبن جاف
3ـ جبن نصف جاف
4ـ جبن طري




الأساس العلمي لصناعة الجبن: ـ
الجبن من أشهر المنتجات اللبنية والتي يمكن إنتاجها نتيجة عمليات التجبنCurding أو عمليات التخمير والتي تنتج عنها عمليات التجبن وكلاهما من شأنه أن يؤثر علياتزان بروتين اللبن حيث يتحول اللبن من الصورة السائلة ذو البروتين الثابت إليالصورة المتماسكة ذات البروتين المترسب أو المدنتر أو المعرف كلياً بالمتجبن. وتخمير اللبن لإنتاج الجبن ينتج أساساً من تحويل سكر اللاكتوز وتخميره إلي حمضاللاكتيك حيث يعد من مصادر الشحنات الموجبة والتي تؤثر علي الشحنات السالبة عليبروتين اللبن مما يعمل علي فقد إتزانه وتجبنه عند نقطة التعادل الكهربيةIso electric point وهي لبروتين اللبن عند PH 4.6 مقارنة بــــ PH 6.7 للبن المعدلصناعة الجبن. بينما تجبن اللبن الشائع باستخدام المنفحة وهي الإنزيمات المتواجدةفي المعدة الرابعة لصغار الأبقار حيث لها خاصية تجبن اللبن وتعرف المنفحةباسمRennine , Rennet حيث من شأن تلك الإنزيمات التأثير علي مكون الكازين المعروفباسم الــــ Kapa casein الواقي أو الحامي للـ ل s casein- وبالتالي بتحليله أوتكسيره يتعرض الـ ل s casein-للأيونات الموجبة وخاصة الكالسيوم Ca+2 لتتم بذلكالمرحلة الثانية من عملية التجبن
المواد الوسيطة المستخدمة في صناعة الجبن
1. المنفحة Rennet
2. البادئات Starter culture
3. كلوريد الكالسيوم Calcium chloride
4. الأملاح (ملح الطعام( Salts
5. الصبغات
6. النكهات
خطوات صناعة الجبن :ـ












1ـ استلام اللبن:
2:ـ تصفية اللبن:ـ


. 3:ـ التنقية:ـ















4:ـ البسترة


:ـحيث يوجد طريقتان للبسترة وهما:ـ




1ـ البسترة البطيئة:ـholding method
وتتلخص في تسخين كل قطرة من اللبن إلي درجة حرارة 62 م علي الأقل لمدة 30 دقيقة ثمالتبريد السريع إلي درجة حرارة 55ف


2ـالطريقة السريعة High Temperature Short Time (H.T.S.T)
هذه الطريقة هي الأكثر استعمالا لبسترة اللبن في جميع أنحاءالعالم وفيها يسخن اللبن إلي درجة حرارة (71-73م) أو . أكثر قليلا لمدة 15 ثانية ثميبرد فجائيا إلي درجة حرارة تقل عن (5-10م)

5:ـ إضافة الباديء:ـ







6:ـإضافة الملونات:ـ

7:ـإضافة كلوريد الكالسيوم والأملاح المثبطة:ـ



8:ـ تجبن اللبن:ـ

9:ـ تقطيع الخثرة:ـ
وهناك علامات أخرى مختلفة تستخدم لتحديد الوقت المناسب لتقطيع الخثرةمنها






أ‌- صلابة الخثرة: وتقاس عادة بحاسة اللمس.
ب‌- الحموضة:
ج- قدرة الخثرة علىالاحتفاظ بالشرش:
عموماً فإن الخثرة التي تكونت بدرجة أسرع تكون أكثر صلابة.
تسخين الخثرة السمط:
تسخين heating الخثرة يسرع من فقدالرطوبة حيث أن التسخين يثبط من فعل المنفحة ويؤثر مباشرة علي القدرة الطبيعيةللخثرة علي حجز الرطوبة Water-holding-capacity مما يزيد من صلابة الخثرة وتكوينبنائي للجبن texture يساعد علي إتمام العمليات التالية من كبس وتمليح بسهولة.
التغيرات البسيطة في درجة الحرارة يكون لها تأثير كبير، لهذا فإنهن ينصح بأن تتمعملية تسخين الخثرة ببطء حتى يمكن للحرارة أن تنف داخل الخثرة قبل أن تنخفض نفاذيةالأغشية المتكونة حول مكعبات الخثرة. فإذا حدث ذلك فإن مكعبات الخثرة يجب تقليبهابشدة لتكسير هذه الأغشية حتى تنطلق من الرطوبة إلي الخارج.
10:ـطرد الشرش Syneresis
عملية طرد الشرش المتبقي
طرد الشرش من الخثرة يؤدي إلي تحويل الخثرة التي تشبه الجل التي تكونت نتيجة عمليةالتجبن الي خثرة صلبة نسبيا
يعتبر تنظيم هذه العملية أحد الفنون الرئيسية لصنع الجبن حيث أنها تحدد بدرجة كبيرةتركيب وجودة اللبن الناتج. وجود كميات زائدة من الشرش في الخثرة يؤدي إلي إنتاج جبنحامضي Sour نظراً لأن الشرش يحتوي علي اللاكتوز المصدر الرئيسي لحامض اللاكتيك. التخلص من الشرش بمعدل بطئ أو سريع بدرجة أكثر من اللازم يؤدي إلي ظهور عيوب أخريفي الناتج النهائي.
العوامل التي تؤثر علي طرد الشرش:
المعاملات الحرارية للبن:
التجنيس:
إضافة بعض الأملاح:
. 11ـ تجميع وكبس الخثرة:
12تمليح الخثرة أو الجبن

13- تغطية وتغليف الجبن
يوجد باقي للموضوع

شيماء نبيل حسين
07-01-2008, 01:23 PM
القيمة الغذائية للجبن :ـ

§ مصدر هام ورخيص للبروتين الحيواني
§ مصدر غني بالكالسيوم وبعض الفيتامينات الهامة
§ مصدر هام للطاقة الحرارية اللازمة لجسم الإنسان
§ يتميز بارتفاع قابليته للهضم والامتصاص داخل الجسم
§ يدخل في إعداد الكثير من الأغذية
§ معدل الاستفادة منه كغذاء مرتفع جدا حيث يستهلك كله دون أن يتخلف عنه شيء لا يؤكل


الأهمية الإقتصادية لصناعة الجبن في مصر :ـ
1ـ يعتبر من الصناعات اللبنية الهامة
2ـ ونظرا لأن صناعة الجبن معقدة نوعا ما وتتطلب العديد من الخطوات مما يتطلب زيادة الإيدي العاملة وزيادة فرص العمل
3ـ تحتاج إلي مزيد من الأجهزة والمواد غير اللبنية و العبوات التي يقام من أجلها مصانع أخري
4ـ تعتبر وسيلة اقتصادية هامة لتوازن الأسعار زمانيا ومكانيا

masa
14-01-2008, 11:47 PM
شكرا الك كتير بس انتي ما ذكرتي درحات الحرارة التي تصنع عندها الجبنة في كل مرحلة مع أنها ضرورية جدا

ALais
15-01-2008, 04:49 AM
بجد بجد بجد
احيكى اختى على المجهودات الجباره الواضحه جدا فى موضوعاتك م\امانى
اشكرك على طريقه العر المنظمه والجميله
لدرجه كان فيها الرد على كل تساؤلاتى
جزاكى الله خيرا

alienalik
24-01-2008, 01:03 AM
Dear Amonna,
I need to have a copy of the cheese manufacturing file.
جزاكم الله خيرا

هيما
03-02-2008, 01:36 AM
موضوع رائع كالعادة اخت امونا
وموضوعاتك متميزةفعلا واهم مايميزها العرض والشرح البسيط وتدعيم الموضوع بالصور
بارك الله فيك
فية اضافة عن استخدام الشرش الناتج من عمليات تصنيع الالبان كان شرحهالنا دكتور الكيمياء الحيوية
وهية
قال ان الشرش الناتج بيتم استخدامة فى مصانع العصائر فى عمليات انتاج العصير
تحياتى

amonaa
16-02-2008, 11:46 PM
اشكركم اخوانى الكرام اولا لتواجدكم وثانيا لكلماتكم المشجعة ولكم منى ارق واجمل التحيات

alaa ali
17-02-2008, 10:40 AM
تسلم على الموضوع الحلوووووووووو واحل تحية لجميع الشاركين في الموقع

رانيا الشامى
17-02-2008, 02:51 PM
السلام عليكم
على فكرة الموضوع حلو جدا والصور هنا ممتازة جدا
وشكرا
رانيا

رانيا الشامى
17-02-2008, 02:54 PM
فى حد يا جماعة يعرف موضوع عن مكونات الايس كريم او مواقع كويسة
وموضوع عن خطوات الصناعة فى الايس كريم
ياريت الى يعرف حاجة مفيدة يفيدنى
وشكرا

ابو ركان
02-03-2008, 09:25 AM
شكرا لك يا amonaa على الموضوع الجيد والرائع وبارك الله فيك

كعبول
10-03-2008, 09:51 PM
شكرا جدا على تلك الصور المفيده

شكرا جدا
على تلك المشاركه النافعه والمفيده

مسكوووووووووووووووووووووور جدا

شكرا للمشاركه المفيده والنافعه بإذن الله

شكراااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااا جدا

مشكووووووووووووووووووووووووور وأريد حفظ الصور

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووووووووورييييييييين جدا

شكرا جزيلا على الصور الجميله[

nezar58
18-03-2008, 11:10 AM
موضوع في غاية الروعه وخصوصا انه مدعوم بالصور

شكرا لكم عليه

افعي النسر
29-03-2008, 04:49 PM
ماشاء الله لا قوة إلا بالله موضوع ممتاز ومتكامل نتمني من الله ان تظلي علي هذا المستوي
شكرن لكي علي هذه المعلومات وخاصة الصور المرفقة
امضاء
م/ محمد ياسين

م- عمرو نجيب
29-03-2008, 11:54 PM
ممتازجدا يا اختى واتمنى لك التوفيق
خلى بالك فية بعض الصور فنية من الدرجة الأولى
يعنى أوعى تضيع منك
وللأسف مايصيبنى بالأحباط ان الأنواع دى لا تصنع فى مصر على نطاق واسع
واتعلمناها من الخبرا الأجانب وبس

السكروب
30-03-2008, 12:14 AM
مشكورة على الموضوع الموسوعه

الصراحه موسوعه بكل ماللكمة من معنى

بس عندي سؤال هل يجبن حليب البشر أو لا :brows:

amonaa
30-03-2008, 12:24 AM
اشكر اخوانى للمرور واشكر اخى السكروب لسؤاله عن تجبين حليب البشر فعلا يوجد بعض البلاد الآوروبية التى تعمل على انتاج اغذية خاصة للاطفال من تجبين لبن الام عن طريق اضافه بعض المكونات والالبان المختلفه وتجبينها بسبب صعوبه تخثر بروتين لبن البشر وبالتالى تكون تلك الاضافات لها اهمية سواء البان اخرى او مكونات غذائية فى غنى المادة الغذائية بمكونات هامة

اسلمي يا قدس
13-04-2008, 02:31 AM
والله موضوع رائع يا اختي

جزاكي الله عنا كل خير

اسلمي يا قدس
13-04-2008, 02:34 AM
راااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااائع
الله يجزيكي الخير

اسلمي يا قدس
13-04-2008, 02:35 AM
رااااااااااااااااااااائع الله يجزيكي الخير

MASGOOLD
13-04-2008, 01:17 PM
السلام عليكم

الحقيقة موضوع مفيد جدا اتمنا دوام التوفيق والنجاح وجزاكم الله خير

ابوعبد الرحمن
13-04-2008, 01:39 PM
موضوع اكثر من ممتاز
ابوعبد الرحمن

numan habib
09-05-2008, 12:45 PM
أبحث عن معدات تصنيع الجبن وخاصة أجهزة بسترة وتجنيس الحليب . هل من موقع لبيع هذه المعدات ؟

ععس
09-05-2008, 08:40 PM
الأخ الكريم فهمت أنك تريد تصنيع بعض منتجات الألبان بالمنزل .
سأدلك على وسائل بديلة .
تحتاج لوعاء من ما يتوفر بمطبخك يفضل أن يكون من صلب لا يصدأ أو مطلى بالأناميلد لأن تأثير حامض اللاكتيك سيكون التفاعل مع مادة الأناء من غير النوعين الموصى بهما كوعاء ألومونيوم مثلا . يفضل وعاء قاعدة سميكة لتوزيع الحرارة بأنتظام و لا يؤثر بطعم شياط اللبن و الأفضل أستخدام حمام مائى بوضع الوعاء المستخدم بداخل وعاء أوسع منة يحتوى على ماء و هكذا يتم التسخين بلهب غير مباشر . ستحتاج ترمومتر مئوى و الترمومتر الخاص بصناعة الحلوى و الطبخ يصلح لكن لو لم يتوفر عندك فالترمومتر الزجاجى العادى أرخص و بأقل من ربع الثمن . بالنسبة للمجنس . التجنيس هو طريقة يقصد بها جعل حبيبات دهن اللبن متساوية الحجم عن طريق تكسير حبيبات الدهن الكبيرة لحبيبات أصغر و يتم ذلك بتعرض اللبن المحصور بداخل جهاز المجنس لضغط عالى يمكن ضبطة حسب الرغبة و لا يجد اللبن المضغوط منفذ يمر منة سوى صمام فتحتة دقيقة يتم التحكم فى أتساعها حسب الرغبة . حهاز المجنس لا يتوافر ألا بأحجام تناسب الأغراض الصناعية و لا يوجد منة أجهزة منزلية لكن قد تنتج بعض الشركات أحجام صغيرة منة للأستخدام فى مراكز البحوث و الأغراض المعملية .

abdellah40
13-06-2008, 01:44 AM
السلام عليكم
مشاركة جد مهمة استفدة كثيرا جزاكم الله خيرا
تحياتي

1 عربي
13-06-2008, 08:48 AM
شكراً موضوعك عن الجبن رائع ... الجبن سيد المائدة بكل جدارة .. جبن الغنم الفرنسي بعض انواعه غاية في روعة المذاق .. شكراً على الجهود ...

دبل رمانة
16-06-2008, 01:21 AM
شكرا على الموضوع الذيذ اناعاوزة اعرف من اين احصل على منفحة او انزيم التخثير وشكرا

جعفر
29-07-2008, 03:35 PM
مجهود كبير شغل مميز نشكرك عليه وصور جميلة جدا ومفيده ولكن المعلمومات غير دقيقه

معتز
29-07-2008, 10:32 PM
والله انو موضوع قيم ونا بشكرك اكثير وبتمنى ايكون هناك مواضيع بطرق الصناعة الجبن والقشطه

احمد بن صالح
03-09-2008, 12:07 AM
نشكركم جزيل الشكر على ما قدمتموه ولكن لى سوال ويا ريت اجد الاجابه الشافيه والكافيه منكم اود عمل مصنع جبن تركى على احدث طراز ويا ليت تقدم لى كيفية الصناعه والاعداد من اول خطوه الى اخرها وهل تتم صناعة الجبن بالحليب البودره ام لا افدونى افادكم الله ويا ريت تقدمو لى الجدوه الاقتصاديه فى هذا المشروع اشكركم جزيل الشكر

farageloo
03-09-2008, 12:27 AM
يا جماعه الخير
الصور صح ولكن في بعض المعلومات غلط وشكرا للاهميه
المهندس / احمد فرغلي
خبير البان واجبان

محمودالسيدبدير
25-09-2008, 02:17 AM
اختى الفاضلة كل يوم اكتشف المجهود الرائع والتفانى فى تغطية المواضيع اللة يكرمك ويباركلك فى علمك وعملك وعلى فكرة (هى دى الصدقة الجارية )

سناء
01-10-2008, 08:20 PM
الموضوع رائع خصوصا انه مدعم بالصور لاني الاسبوع الجاي حاحتاج كل الرسومات.

mido awad
01-10-2008, 08:32 PM
....very very thank you amonaa ....

فتفوتة فتافيت
23-10-2008, 05:50 PM
فهمت طريقة عمل الجبنة يا ريت مشكورين تقولولي كل كيلو لبن بياخد اد ايه منفحة وكيفيه الحصول علي المنفحة وجزاكم الله خيرا

مازن حباب
30-10-2008, 11:43 PM
هل بالأمكان تصنيع الجبن من حليب البودرة وكيف يتم ذلك

مع الشكر الجزيل

احمد كوجار
03-11-2008, 09:57 PM
نرجؤ منكم معرفة خطوات الصناعة موضحا نسب البروتين والدهن واللاكتوز المتبقى فى الجبن يعنى بمعنى اصح انا بجهز لعمل معمل لصناعة الجبن الابيض وبحاول اجمع اكبر خبرات ممكنه ولكم جزيل الشكر

سعود يوسف
04-11-2008, 06:34 AM
مشكور وننتظر منك جديد على الشنكليش واللبنة والشيش شاوق

ود الخاتم
04-11-2008, 01:03 PM
مجهود كبيير ودائما مبدعة وعملية يامونة

hassan_abd28
08-11-2008, 08:04 PM
مشكوررررررررررررررررررررررررررررررر رررررررررررررررررر

ahmed.milk
12-11-2008, 08:52 PM
بسراحة موضوعك هذا ممتاز جدا مثل مواضيعك السابقة بل وافضل من المواضيع السابقة وبارك اللة فيكى أختى وجعل اللة هذا العمل فى ميزان حسناتك

سوزان الصفار
16-11-2008, 01:09 PM
ارجو تزويدي بالبيات بشكل اكثر دقة
مع جزيل الشكر

A. Bader
17-11-2008, 03:25 AM
شكرا الله يجزيك خيرا و نجاحلا و عفو و عافيه

ان امكن كيف يحضر و يصنع لبن العيران

هو لبن شرب و هذا الاسم معروف به في لبنان و سوريا

شكرا سلفا

حامد الجبوري
20-11-2008, 04:31 PM
نشكرك اختي على هذه الجهود المبذولة وبارك الله فيك , سؤالي هو هل نستطيع الاستفادة من الشرش الناتج من عملية انتاج الجبن لتوفير القيمة الغذائية فيه والامر الثاني من اين احصل على خميرة الجبن (منفحة العجل )هنا في القاهرة مع الشكر الجزيل مقدما

اسماعيل عامر
20-11-2008, 09:47 PM
السيدات والسادة الاعزاء، الرجاء التركيز بعض الشيء على صناعة الجبنة التقليدية في بلادنا العربية حتى نحافظ على هذا التراث ونستفيد منه لانه هو الاقرب لنا من كل النواحي. وشكرا

palsam
29-12-2008, 02:58 PM
جزاكي الله خيرا امونا على هذا الموضوع وانا شخصيا استفدت منه ......... ياريت لو تعرضي بنفس السياق عن جبنة الفيتا مع الصور

القوتلي
11-01-2009, 08:40 PM
اشكرك كثيرا على هذه المعلومات المفيدة جدا والمدعمة بالصور
بالتوفيق اختي

البان جنة
31-01-2009, 12:06 AM
ياسر عبد الفتاح الصقر الحر وبؤل للشالنى من المنتدي بعد اذنك انا مبعملش حاجة غلط وسبى اعلن عن المحل بتاعي ممكن حضرتك

milko tester
01-02-2009, 09:53 AM
الأخ الحبيب صاحب محل ألبان الجنه..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
أدعو المولي سبحانه وتعالي أن يوفقك في تجارتك ولكن لي طلب عندك هو عدم عرض هذه الاعلانات داخل المواضيع لانك بذلك تقطع حبل التواصل وتخرج الاعضاء من الموضوع ويمكنك اخي الفاضل ان تعرض اعلاناتك في قسم عرض وطلب وشكرا لتعاونك معنا.

الاء
03-03-2009, 10:24 PM
مبااااااااالغة يا amoonaa انتي عسل
والله يجازيك خير انشاء الله ويوفقك ....

م. سامح عبدالله
17-03-2009, 11:27 AM
السلام عليكم
بجد موضوع جميل عايز اقولك انى عندى خبره كويسه فى صناعة الجبن الغربيه
انا عندى استعداد لاى خدمه
byeeeeeeeeeeeeeeeeeee

AMMAR METWALI ELKADI
20-05-2009, 03:56 PM
شكرا على الموضوع الجيد بس لم تظهر الصور

احمد200
22-05-2009, 12:03 PM
ياريت ياأخت منى توضحى التصنيع فى المنزل اكثر من حيث ضبط الدهن واخراج الشرش واضافة اللون

احمد200
22-05-2009, 12:06 PM
شكرا يا أخت منى وأتمنى لكى التوفيق فى موضوعات اخرى

آمنه
22-05-2009, 04:24 PM
السلام عليكم

موضوووع ممتاز


جزاك الله الف خير


آمنه

شاكر النقيب
27-05-2009, 09:27 AM
شكرا لك يااختي على هذا الموضوع الرائع والله يوفقكم

ابوالنسيم
28-05-2009, 06:12 AM
بارك الله فيكم
اذا كان بالامكان عم هذا النموذج كعروض بوؤ بوينت

amonaa
28-05-2009, 02:32 PM
اشكركم اخوانى لتواجدكم ومروركم لموضوعى واتمنى الصبر لظهور الصور لانها تاخذ جزء من الوقت للظهور ولكم تحياتى

saber.sayed
30-05-2009, 08:24 AM
مجهود ممتاز...........................مع الشكر لك

القذافى محمد القذافى
12-07-2009, 09:51 PM
السلام عليكم اريد التحدث مع من هو فاهم موضوع صناعة العصائر وطرق حساب الخلطات المعمول بها لانتاج عصائر ممتازة
كم اريد ان اقدم المساعدة فى المجال للاخ الذى لدية سوال عن انتفاخ العصير

القذافى محمد القذافى
13-07-2009, 11:59 PM
اريد من المنتدى محادثة علمية عن الصناعات الغذائية((العصائر))

rdwan
14-07-2009, 05:55 AM
بارك الله بكي أختي الكريمة على هذا الموضوع الأكثر من رائع ومشكورة ايضا على اغناءه بالصور المناسبة

ابو عبده
14-07-2009, 11:25 PM
السلام عليكم
الاخت أمونة (مشرفة الصناعات......) شكرا لك على هذه المعلومات ولكني مشترك جديد ولم تظهر الصور فهل من الممكن ان ترسلي لي هذا الموضوع ؟ مع الشكر الجزيل

ابو عبده
17-07-2009, 02:01 PM
شكرا على الموضوع الرائع والذي فعلا انا بحاجة اليه ولكن للاسف لا اعرف لماذا لم تظهر معظم الصور لدي وخصوصا الاولى ؟ ارجو الافادة

الرمس جاردن
02-08-2009, 09:34 PM
السلام عليكم
عندنا في الإمارات يحضرون الجبن باستخدام غوط(الأحشاء) السمكة الكبيرة بعد غسلة كمنفحة
و السمكة هي القباب من نفس فصيلة التونة(الصدا):heyu:

zadrk
09-08-2009, 03:44 AM
السلام عليكم، في مشاركتكي التي جذبتني مع كوني غير متخصص في مجال التغذية، و جدتها ذات طابع شمولي، لكن كان ينقصها الصور حيث في يبدو أن الصور لم ترفع بشكل جيد، آمل (كما يأمل الكثير من قراء المنتدى كما لاحظة!) إعادة كتابة الموضوع و من ثم طباعة بصيغة pdf ليتسنا للجميع تداوله، مع العلم أن مثل هذه الملفات بهذه الصيغة تمنحكي حقوق النشر (لكونها لا تنسخ)!
و لكي شكري و تحياتي أختنا الفاضلة،،،

amonaa
25-08-2009, 09:19 PM
اريد من المنتدى محادثة علمية عن الصناعات الغذائية((العصائر))
اخى الكريم الموضوع الحالى ليس له علاقه بالعصائر وارجو ان تتفقد المنتدى جيدا به الكثير من الموضوعات عن العصائر وهى حديثه وشاملة تقريبا موضوعات ومحادثات واشكرك للمرور

amonaa
25-08-2009, 09:22 PM
اخوانى اعتذر لعدم ظهور الصور للاسف تم رفع الموقع وبالتالى تم رفع الصور ولكن الشرح يوضح من جهة اخرى وتم تنزيل صور بديله فى الردود التالية للموضوع فارجوا تفقدها
واليكم الموقع الرائع فيه الكثير من الاستفسارات والافلام بالعربية التى تشرح صناعة الجبن بانواعها ومنها جبن لبن الماعز والابقار ارجوا تفقده ولا تنسونى من صالح الدعاء
http://www.majddoc.com/main.aspx?function=Item&id=14147

مهندس ادم على
21-10-2009, 01:42 PM
السلامعليكمورحمةالله وبركاته

المهندس ادمعلىمنالسودان يدعوكم ان تتواصلوا معهوا بما هو جديد فى عالم انتاج الاجبان والسودان بلد شاسع وبه ثروةحيوانيه كبيرة ولدينا هدر وفاىض فى الالبان ونريد دعوة المهتمين بهذا المجال ان يتحفونا بكل جديد فى هذا المجال بجانب انواع الاجهزة والمعدات المساعده ويا حبذا لوكان هنالك اصدقاأ لديهم الرغبه فى الاستثمار فى المجال بالسودان مع الاخذ فى الاعتبار ان حجم الاستهلاك للجبن الابيض فى السودان كبيرجدا وذو قوائد ماديه اكبر فقط تنقصنا تكنلوجيه الانتاج وراس المال المدير لجلب المعدات يعنى لدينا الارض واللبن

شاكرين تعاونكم سلفا
مهندس ادم على تلفون 00249912689787

nadnoda
26-10-2009, 08:34 PM
جهد رائع ولكن كثير من الصور غير ظاهرة

fahimedward
15-12-2009, 11:52 PM
بارك الله تعبكم ووفقكم مشكورين جداً

moinhwaihi
20-12-2009, 07:19 PM
شكرا الك عن جد انت انسانة مبدعة واتمنالك دوام التقدم والنجاح

ehab mostafa
23-12-2009, 11:12 PM
:thanks:شكرا كثيرا علي هذه المعلومات والصور :thanks:
وللعلم بالرغم من عملي في معمل لصناعة الجبن ومن بعدة في شركة البان الا أني اول مره اري هذا المكبس البدائي:coool::coool:

abuhazem64
04-01-2010, 12:24 AM
مجهود اكثر من رائع وبارك الله فيكي ونرجو المزيد من مشاركاتك ولك التحية

hatem1984
12-01-2010, 01:44 PM
رالسلام عليكم اريد طريقة عمل الجبنة الموزيلا

redakamel
30-01-2010, 08:01 PM
كلام رائع بس هناك تكنولوجيا احدث ومتقدمة فى صناعة الجبن خاصة الجبن الابيض الطرى حاصة الجبن الفيتا والدمياطى

اطياف
31-01-2010, 01:10 AM
السلام عليكم اخواتي
لوسمحتو يا ريت ترسلولنا طريقة تحضير الجبنة البيضة المعصورة
ويعطيكم ااااااااااااااااااااااااااااااااااا االف عافية

Milk truck
08-05-2010, 06:43 AM
تمنيت أن أعرف طريقة جبنة الماعز وهي مفضلة عندي لخفتها شكرا لك

مستشارك التجاري
12-05-2010, 10:57 PM
بارك الله فيكي وجزاك الله كل خير معلومات قيمة جدا

بنت بلدها
26-09-2010, 01:36 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيت اسال عن الجبن

هل يصنع الجبن بمواد حافظه ؟ او ليس بالضرورة

هل يوجد كليات او معاهد تدرس عن الاجبان وصناعتها ؟؟

soumy
02-10-2010, 05:27 PM
موضوع مهم وشيّق للغاية بما انّي من محبّات الاجبان بجميع انواعها ولكن لدي تساؤل:فيما درسناه في الجامعة ومما ذكرتم انّه يجب اضافة المنفحة ليتخثر الحليب طبعا. والله اول مرّة اسمع اسمها بالعربي لانّي درستها باللغة الفرنسية وهي(la presure)ولكن من المعلوم انّها تستخرج من بطانة معدة العجل وكل الاجبان عندنا في الجزائر تصنّع انطلاقا من مواد اولية تاتينا من آوربا ومنها المنفحة,سؤالي هو:هل هذه الاجبان حلال ام حرام ؟؟؟؟؟؟؟؟بما ان الانعام عندهم لا تذبح ولا يذكر عليها اسم الله وجزاكم الله خيرا على مجهوداتكم.

almansoure
29-03-2011, 05:43 AM
جزاك الله كل خير وزادك من نعيم العلم

kram
25-07-2011, 01:37 PM
الله يعـــــطــــيـكـ الـعافــــــــيـــــــــــه ................................... ................................... ................................... ...ز

ezzdine1
25-12-2011, 04:16 AM
شكرا لك اخى التهامى لتعليقك ونتمنى من الله افادة الجميع فيما يحتاجه

l (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2866&page=2#ixzz1hVM8Pedl)

سيف الإسلام
20-04-2012, 08:31 PM
شكرا جزيلا
لكن على مايبدو هذه طريقة صنع الجبنة التركى أو الرومى ..
وتختلف فترة وضعها فى غرف النضج من 80 إلى 30 يوم حسب حرارة الجو

faracamp
22-04-2012, 07:08 PM
مجهود مشكور ....................

الله يبارك في عمرك

lazezo
29-04-2017, 03:31 PM
شكرا لك اخى الكريم
بارك الله فيك على المعلومات القيمة