المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : اللحم الضان والجبن المصنوع من الاغنام



amonaa
03-09-2007, 07:51 PM
اللحوم (الضأن)



أهم المنتجات التي نحصل عليها من لحوم الاغنام لحوم الضأن والاغنام ويقدم لنا الكثير من الحيويه والفيتامينات والبروتينات لحوم الاغنام بينما تمثل 6 ٪ فقط من استهلاك اللحوم في العالم ، ومن مبدأ اللحوم في منطقتي شمال افريقيا والشرق الأوسط والهند وأجزاء من أوروبا
.




الاتحاد الاوروبي تدعي انها اكبر مستهلك في العالم وعدد من الدول المستورده للضأن.
.


تسعة وتسعون في المئة من الواردات تأتي من الحمل واستراليا ونيوزيلندا





http://www.sheep101.info/Images/morecarcasses.jpg





الاجبان والالبان




جبن الغنم يضم نحو 1.3 ٪ من العالم الجبن.
.



بعض دول العالم الاكثر شهرة اجبان اصلا مصنوعة من حليب الاغنام : روكويفورت ، فيتا ، ريكوتا ، وبيكورينا رومانو.
.


حليب الاغنام ايضا الى الزبادي ، الزبده ، والبوظه ومن المقدر ان الولايات المتحدة استوردت 72 مليون جنيه من حليب الاغنام الجبن فى عام 1999


الاجبان والالبان




جبن الغنم يضم نحو 1.3 ٪ من العالم الجبن.


.
بعض دول العالم الاكثر شهرة اجبان اصلا مصنوعة من حليب الاغنام : روكويفورت ، فيتا ، ريكوتا ، وبيكورينا رومانو.
.
حليب الاغنام ايضا الى الزبادي ، الزبده ، والبوظه ومن المقدر ان الولايات المتحدة استوردت 72 مليون جنيه من حليب الاغنام الجبن فى عام 1999





http://www.sheep101.info/Images/moresheepcheeses.jpg




الجبن من البان الاغنام










http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/in%20cave%20.25.jpg







cave






http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/July%2023,%202006%20Cheese%20contes t%20011%2050.jpg







Feta





http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/sheep%20milk.jpg







اللبن ويضاف اليه المنفحة وباقى المكونات الصلبة






http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/curds%20and%20whey%202.jpg













http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/in%20cheese%20room%201.jpg

amonaa
03-09-2007, 07:55 PM
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/new%20feta.jpg




يلحق بموضوع اخر عن صناعة الجبن بالتفصيل من البان الاغنام باذن الله



صناعة اغلفة السجق من امعاء الاغنام



http://www.3men.com/Images/Small_-_Sausage_Making_14.JPG



ملء الغلاف (الامعاء بعد تنظيفها )بخلطة السجق



http://www.3men.com/Images/Droewors1.JPG




اعداد السجق للتجفيف والتدخين



http://www.3men.com/Images/Droewors2.JPG




تجفيف السجق



http://www.3men.com/Images/Droewors3.JPG



تسويته وتدخينه

خلطة السجق الاولى :-
4.5كيلو جرام من لحم البقر او لحم الغنم (لحم الكتف عادة)
كيلو جرام من الدهن (الشحم )الحيوانى (ذيل الغنم )
34جرام ملح ناعم
بذور كسبرة
10 جرام فلفل اسود
90 جرام امعاء الغنم للحشو (عادة تنظف تلك الامعاء بعد غسيلها جيدا وتغسل بالملح وتوضع فيه لحفظها حتى استعمالها )

خلطة السجق التانية :-
4.5كيلو جلرام من اللحم البقرى (لحم الكتف )
2.5 كيلو جرام دهن غنم
15 مل حبيبات قرنفل
15 مل مفروم جوز الطيب
12 جرام بذور كزبرة
90 جرام ملح ناعم
400مل خل
90 جرام امعاء خروف (غنم )
الطريقة

يتم فرم اللحم ثم طحنه فى مطحنة ووضع باقى المكونات عليها وفرمها جميعا وتعبئتا فى الغلاف للامعاء ثم غمس السجق الناتج فى الماء والخل بنسبة 4.5 لتر ماء مغلى مع350 مل خل لتحسين الملمس الخارجى لاغلفه السجق ثم ترفع الى اقطاب خشبيه كما فى الصور سابقا ويوضع فى مكان به تيارات هوائية جافه لتجفيفه 24 ساعة وطبخه وهذا لو وجد اى جيوب هوائية فى الاغلفه للسجق يتم ازالتها عن طريق التجفيف ويستغرق حوالى اسبوعين

Citrus
03-09-2007, 09:54 PM
سلام عليكم
الموضوع جميل و لكن نصفة يتبع قسم الالبان والقسم الاخر يتبع قسم تكنولوجيا الاغذية
رجاء مراعاه هذه النقطة فى موضوعك
تحياتى

amonaa
04-09-2007, 12:15 AM
شكرا لكى اختى ولكنى اعبر عن منتجات من لحوم والبان الاغنام بكاملها وفصلت فعلا موضوع الالبان للاغنام لكن فى موضع مستقل ودى مجرد نبذة عنها

Citrus
04-09-2007, 02:10 AM
سلام عليكم
شكرا لاهتمامك جزاك الله خيرا.....و موضوعك فى اى مكان محط اهتمام من الجميع بلا جدال
كل عام وانتى بخير
تحياتى
http://www.alsareha.net/vb/images/smilies/thau.gif

amonaa
04-09-2007, 12:40 PM
شكرا لكى اختى ستريس ولكن ليس الاهتمام الغرض ولكن توصبل معلومة متكامله ومازلت ابحث عن باقى الموضوع وترجمته باذن الله لانبهارى بصناعات لكم تكن واردة الا قرى صغيرة ومنها منتشر والاخر لا...............فلكى منى كل الاحترام اختى وانا سعيدة جدا بوجودك معنا .............بارك الله فيكى

ma7moud elmansy
14-09-2007, 03:14 PM
شكرا اختى على هذه المعلومات الجديدة وفعلا اللحم الضأن له اهمية كبيرة بالرغم من قلة استخدامه فى الاسواق المحلية والعالمية ولكنه يدخل فى منتجات اللحوم كالسجق وكما اوضحتى فى الجبن ايضا وفعلا الموضوع مهم ويحتاج لبقية .

خالد خليل
14-09-2007, 10:21 PM
مشكورة أختي أماني على موضوعك الجميل,وأشكرك الأخت Cetrus على ملاحظتها, وأشكر أماني ثانية على اهتمامها بتفادي الملاحظات وتصحيح الأخطاء, بارك الله فيكن, وجزاكن الله عنا كل خير.

amonaa
22-09-2007, 11:34 AM
شكرا لك اخى محمود واخى خالد على تواجدكم وتعليقكم ...................بارك الله فيكم