سؤال طريفه تخليل الزيتون الاسود

[ابو هيثم]

السلام عليكم .

اخواني ا لاعزاء لو سمحتم اريد طريقة تخليل الزيتون الاسود بالزيت (في المنزل).

مع تحياتي لكم.

[توليب]

هناك طريقتين لتخليل الزيتون الأسود هما
1. تغسل الثمار وتنظف وتوضع في وعاء ويضاف عليها محلول ملحي بقوة 15 % ويترك به لمدة أسبوع، ثم تنشل منه وتوضع في محلول آخر قوته 15 % لمدة أسبوع ثاني.
2. تنشل الثمار من المحلول وتوضع في سلة ثم توضع السلة في مكان مظلم ونظيف لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.
3. ثم ينقل إلى وعاء ليضاف عليها محلول ملحي قوته 10 % وتبقى به لمدة أسبوع.
4. تنشل الثمار من المحلول وتوضع في سلة لمدة يوم واحد.
5. تغسل الثمار وتوضع في وعاء ليضاف عليها خليط من الماء والخل بنسبة 5: 1 لمدة أربعة أيام.
6. تنشل الثمار وتوضع في سلة لمدة يوم واحد ثم توضع في أوعية حفظ وتملأ بالزيت لتستعمل في الأكل بعدها.
وهناك طريقة ثانية لتخليل الزيتون الأسود تنفذ كما يلي:
1. تغسل الثمار بماء ساخن جدا ً غسلا ً جيدا ً وسريعا ً ثم تفرد الثمار على غرابيل وتعرض لأشعة الشمس حتى تجف.
2. توضع الثمار في صفائح في طبقات يفصلها عن بعضها طبقات من الملح الناعم النظيف بنسبة 1 إلى 10 وزنا ً.
3. عندما تمتلئ الصفيحة الواحدة تسد وتلحم وتترك لمدة خمسة أيام حيث يلاحظ تكون غازات تسبب انتفاخ الصفيحة وانبعاجها، فتثقب ثقبا ً واحدا ً في أعلاها لتصريف الغاز المتكون، وتترك كذلك لمدة يومين ثم يسد هذا الثقب.
4. تترك الصفيحة على هذا الحال مع تقليبها على كافة أوجهها مرة كل يوم ولمدة شهر.
5. تفتح الصفيحة ويؤخذ منها الزيتون ليغسل بالماء الفاتر، ثم تنشل الثمار وتفرد فوق غرابيل حتى يجف ماء الغسيل، ثم تخزن في أواني خاصة ثم تغطى بطبقة من الزيت وتستخدم للاستهلاك.

[دراسينا]

وهذا الرابط عن تخليل الزيتون ممكن أيضا يفيدك

http://www.reefnet.gov.sy/reef/index.php?option=com_content&view=article&id=439:2008-07-31-09-00-01&catid=52:aliment&Itemid=150

[ابو هيثم]

السلام عليكم .

شكرا جزيلا للاخوات توليب ودراسينا على المعلومات القيمه والوافيه والمفيده.

[زهرة الصبار]

بسـ الله الرحمن الرحيم ـم



أكتبلك طريقتي

بكرة إن شاء الله

[زهرة الصبار]

بسـ الله الرحمن الرحيم ـم



طريقة لتخليل الزيتون الأسود

5 كيلو زيتون

نصف كيلو ملح (على الأكثر)

ويفضل الخشن

في برطمان نعمل طبقات متبادلة من الزيتون والملح

وآخر طبقة تكون ملح

أو نضع الملح على الزيتون في طبق كبير

ونخلط

ونضعهم في برطمان أو حلة صاج مثلاً

(والملح المتبقي بقاع الطبق نضعه فوق الزيتون)

بعد مرور 3 أو 4 أيام نقلب الزيتون برج البرطمان

حتى لا يتعفن الوجه ويمتزج كل الزيتون بالملح

نكرر الرج والتقليب كل يومين

بعد مرور شهر تقريبا أو حتى نضج الزيتون

(نعرف بتذوقه)

نأخذ كمية الزيتون

ونجهز ماء مغلي

نسقط فيه الزيتون لمدة دقيقة أو إتنين

(الزيتون ياإما مربوط في شاشة أو موضوع بمصفاه لسهولة

إنزاله بالماء ورفعه)

نأخذ الزيتون ونضع عليه خل كمون وشطة وزيت

ونأخذ منه للأكل

ممكن لا نضع كل كمية الزيتون بالماء المغلي

ممكنترك جزء في الماء الناتج عن تمليح الزيتون

ونجهز منه حسب الطلب

هذا زيتوني مملح من أسبوعين

http://img684.imageshack.us/img684/6079/oliveeeeeee.jpg

فضلت هذه المرة وضعه في حلة صاج لسهولة التقليب

وأضحى سعيد على الجميع






-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:14 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:07 AM --||-----


بسـ الله الرحمن الرحيم ـم


أما لوالزيتون من نوع الكلاماتافإن التخليل يختلف

لأنه يخلل بالمحلول الملحي فقط

بالتركيز المستخدم للزيتون الأخضر

ولكن بدون الإضافات الأخرى

أنا ما جربتش هذه الطريقة لكن زميلات وقريبات جربوها