جمال عبد العظيم
28-10-2011, 07:39 PM
http://travel.maktoob.com/vb/picture.php?albumid=2212&pictureid=43436
http://www.syadh.com/vb/imgcache/52884.imgcache.jpg
"Coffee is the source of happiness and wit," said King Louis XIV who after experiencing coffee's excellent taste and
distinctive aroma began to recognize the value of it.
A sip of coffee reminisces significant events which shaped many a nation's history. It has chronicled historical records that
date back to as far as 1200 A.D. when coffee became a very important crop in the economy of many nations.
In the Philippines, the coffee industry began in 1740 during the Spanish regime. It is considered one of the high-value
crops in the local and foreign markets. Coffee is among the top ten agricultural crops in terms of value.
Coffee registered a total production of 123,934 metric tons valued at P6,818.84 million in 1995. Today, we are exporting
to ICO and non-ICO member countries which include Japan, Singapore, West Germany, Netherlands, Malaysia, Muscat
Oman, United Arab Emirates, Pakistan and U.S.A. These countries alone account for 97 percent of the total Philippine
coffee export.
AGRONOMIC CHARACTERISTICS
====================
Coffee trees require a rich, moist loose, well-drained soil best composed of organic matter, decomposed mold, and
disintegrated volcanic rock; a well-distributed rainfall of about 40 to 70 inches annually with peak wet season' high
humidity; seven hours of sunshine daily; and plenty of mist and moderate winds.
Coffee trees vary greatly in sizes from dwarf trees to thick-trunked forest giants twenty feet or more in tropic. Generally
they are restricted to areas with a medium average annual temperature of 70oF, not lower than 55oF and much above
80oF.
VARIETIES
=======
Arabica is characterized by wavy leaf margin, light green leaf color, thin leaves, pulp and
parchment, known as " kapeng tagalog." Yields 500-1,000 kg of clean dry coffee beans per
hectare. It could be grown productively in cooler places with an elevation ranging from 1,200
to 1,800 meters above sea level.
Robusta is characterized by large umbrella shaped growth with thinner leaves which have
more wavy margins. The berries are borne in heavy cluster with the pulp and parchment.
Yields 1,200 kg of clean dry coffee beans per hectare. It could be grown in areas with an elevation ranging from 600 to
1,200 meters above sea level.
Excelsa has wide leaves that are thicker than Robusta but thinner and smoother and more
rounded than Liberica with smooth edge. Young leaves are usually shiny with bronze violet
color. The berries are borne in heavy cluster, varying in size and usually bigger than Arabica
but smaller than Liberica. Pulp and parchment are thicker than the Leberica. Yields 1,000 kg of
clean dry coffee bean per hectare. It could be grown from sea level to 600 meters above sea
level.
Liberica is locally known as "kapeng barako" because it produces the biggest berry. It is
rounded and are borne signly or in small clusters. Has thicker leaves than Excelsa and twice as
long as Arabica. The pulp is thick and the parchment is more woody. It also characterized a
very strong pharmocopical taste and flavor. It is tolerant to drought and grows in a wider type
of soil. Yields 1,000 kg. Of clan dry coffee beans per hectare.
TECHNOLOGY
=========
Seed Preparation
===========
Coffee is grown from seeds;
Gather seeds from disease and pest-free, high yielding trees;
Grow coffee plants in the nursery to produce better seedlings. They nursery be located
in the plantation or nearby and accessible to water supply;
Three-fourth kg (i.e. 750 gm) of quality seeds is enough to plant a hectare;
A 50% allowance of seeds must be considered for ungerminated seeds, poor seedlings
and for replanting;
Select viable seeds, stir berries in a bucket of water and remove floaters. Those that
sink are the good ones;
Remove pulp by hand or pulping machine, then soak beans in water for 24 hours to
hasten the removal of mucilage;
Wash beans and discard floaters. Air dry in
well-ventilated room for least 4 days;
Keep dried parchment in cool dry place or mix with
charcoal to preserve its viability;
Germination bed must be 1 meter wide and of
convenient length. To avoid flooding, raise bed 15 cm
from ground level;
A 1 x 20 m plot can
accommodate one ganta of
seeds;
Sow seeds on shallow rows at ¾
inch deep and cover with fine
soil;
Water the seedbed regularly but
not too wet and partially shade
plants from sunlight;
This out and prick seedlings
(transplant to another
seedbed/plastic bags) or when
2-3 pairs of leaves have
developed.
Vegetable Propagation
==============
Coffee can also be propagated asexually;
Clone is used for coffee propagation. It is a part of a plant that is made to reproduce an offspring which carries all
the qualities of its parents.
Split lengthwise into two halves of a fingersized vertical shoot of about one foot long with 4-6
nodes to produce a clone. Partially cut leaves before splitting;
Set modal cutting in germination box 1x2 inches apart and 1 inch deep, then place boxes in
germination chamber. Nodal cuttings will produce roots and shoots within 45 days;
Prick seedlings into individual plastic bags with soil.
Full-grown seedling with 4-6 pairs of leaves could be attained within 6-8 months;
Coffee plants raised from nodal cuttings bear fruits 18 months after transplanting, earlier than
plants grown from seeds.
Establishment of Plantation
Intensive clearing is necessary for newly opened areas (forest area). Plow and harrow twice open field to check weed
growth. Mark places where holes are to be dug. Recommended spacing are as follows:
Variety Distance in Meters
ARABICA 3 x 1 to 3 x 2 m
2 x 2 x 2 x 3 m double row
Transplanting
Coffee seedlings are ready for transplant when 6 pairs of leaves have been fully developed and with no lateral branches
yet. Dig holes and transplant in the field at the start of the rainy season. This will give sufficient time for young plants to
establish roots before dry season sets in. Dig hole wide and deep enough to accommodate ball of earth with roots intact.
Return topsoil in the hole, then add tablespoons phosporous fertilizer, and mix thoroughly.
Fertilization
The general recommendation for non-bearing trees in the absence of soil and tissue analysis,
is an equal amount of NPK and ammonium sulfate or urea from 250-300 grams per tree per
year; and for bearing trees (7 years and above) 1 kilo of 14-14 per tree per year plus ures
sidedressed at the rate of 300 grams per tree per year.
Non-bearing trees (1-3 years old) make shallow canal furrow 5 cm deep around the plant;
place recommended fertilizer in continuous band and cover with
soil.
Bearing trees (7 years old)-localized placement is recommended
for sloping land. Apply fertilizer in holes or trenches made around
trees between outside of the crown and onehalf meter from the base. Broadcast fertilizer 0.5m
for level land.
Pruning
Removal of unnecessary branches (excess, old and dead branches) and undesirable sprouts. Pruning regulates the height
of the plants, facilitates harvesting and other field operations, promotes better aeration and light penetration. This is best
done before general flowering or after harvest.
Common Pests and Control
Coffee Berry Borer most destructive and hardest to control. Attacks all stages of fruit after berries become mungo-size.
Infested young berries turn from normal green color to yellow orange and shortly afterwards, fruit falls prematurely.
Presence of empty or partially filled fruits underneath tree is a sure sign of infestation.
Coffee Leaf folder larvae feed on leaves and sometime attack flowers and fruits. Adult is a small moth with light brown
forewings. The eggs are laid in clusters on leaves. Development period is 5-6 weeks.
Control: Collect and destroy infested berries before and after harvest. Pick up all berries, including those that fall on the
ground, to eliminate breeding and feeding sites of insects. Spray Endosulfan at recommended rates at 14 to 21 days
interval or 4 to 5 times spraying during fruiting season. The first spraying should be done when the berries attain the size
of a mungbean seed.
Common Diseases and Control
====================
Coffee Rust the most prevalent and destructive disease of coffee, Small, yellowish spots appear on lower surface of leaves;
as spots enlarge, powdery yellow to orange spores are produced. Affected leaves drop and tree may die. To prevent, use
resistant strains, spray susceptible varieties with copper fungicides at 2-3 week intervals at start of heavy rains.
Die-Back is characterized by drying of branches and twigs from to and downwards. Appearance of spots with concentric
lines on both surfaces of seedlings, twigs, and berries. If severe affected, leaves fall, twig and branches dry. To control,
maintain vigor of trees by fertilizing with the right kind and amount of nutrients at proper time; regulate plant growth to
prevent overbearing by pruning and/or shade.
HARVESTING
========
http://www.1st-line.net/mas_assets/full/~1stExclusive.jpg
Maturity of berries is 6 to 8 months after blooming but varies on the environmental factors
from region to region. In Mindanao, Arabica flower in January to May and berries are
harvested in August to December. In Luzon, coffee trees bloom just after the first heavy rains
in May and June, Arabica and Robusta berries are harvested in late December to March;
Excelsa and Liberica later.
Individually pick berries (i.e priming) to avoid presence of pedicels. For quality beans, harvest
only matured berries (i.e. berries turn red from its ground color.)
الاسم العلمي لنبتة البن الشائعة هو شجرة البن العربي وكانت تنمو نمواً برياً في إثيوبيا أصلاً.
وفي فترة متأخرة زرع البن في كلٍّ من جاوه، وسومطرة، والهند، والجزيرة العربية،
وإفريقيا الاستوائية، وهاواي والمكسيك، وأمريكا الوسطى والجنوبية، وجزر الهند الغربية.
شجرة البن العربي نبتة ذات أوراق صقيلة لامعة دائمة الخضرة،
ويتراوح أقصى ارتفاع لها بين 4,3 و 6,1م.
ويقوم المزارعون عادة بتقليم شجيرات البن حتى لا يتجاوز طولها 3,7م.
ولشجيرة البن أزهار بيضاء ذاتية التلقيح.
تصنَّف بذرة البن ضمن الثمار اللُّبية،
وتبدأ في النمو أثناء إزهار النبتة، وتكون خضراء في البداية فصفراء، ثم حمراء.
وتنتج الشجرة المتوسطة من الثمار في العام الواحد ما يكفي لصنع نحو 0,7كجم من البن المحمص.
تحتاج شجرة البن عادة إلى ما يتراوح بين ستة وثمانية أعوام قبل أن تنتج محصولاً كاملاً.
وتنمو الأنواع الرائجة من أشجار البن نمواً جيداً في الارتفاعات
ذات المناخ الاستوائي التي تتراوح بين 1,100 و 2,400م.
وتنمو معظم أشجار البن من بذور تزرع أولاً في مشاتل،
ثم تنقل الشتلات بعد مضي عام إلى حقول تعد خصيصاً لها.
ويبلغ عدد الشتلات في الفدان الواحد ما بين 500 و1000 شتلة
تُقطف معظم الثمار يدوياً، وبعضها يُحصد بآلات تقوم بهز الشجيرات فتسقط الثمار،
ثم تجمع. وبعد جمعها توضع في مغطس أو موضع به ماء جار يطلق عليه المسيل (القناة).
تطفو الأعشاب والأوراق والثمار الخضراء الفاسدة على سطح الماء المسيل، بينما تغطس الثمار الجيدة.
نزع اللُّباب
تُنْقَلُ الثمار الجيدة بعد ذلك، إلى موقع تنزع فيه الآلات اللباب؛
وتحتوي كل ثمرة على بذرتين ولكل بذرة قشرة خارجية تشبه الرق الجلدي،
وأخرى تسمى القشرة الفضية،
تكون الثمار غير المقشوره في البداية غضة زرقاء ضاربة للخضرة،
لكنها تصبح فيما بعد صلبة قاسية ذات لون أصفر فاتح. وتنقل الثمار، عقب انتزاع اللباب،
إلى مجموعة من أحواض التخمير والتنظيف، ثم، تجفف وتترك لعمليات المعالجة عدة أسابيع.
التقشير والفرز
يؤلفان الخطوة الثانية، وفيها تقوم آلات الفرز بنزع القشرتين الخارجية والفضية.
ولدى خروج البذور من الآلة، تقوم مروحة بفصل القشور المفككة عن الثمار،
ثم تنقل البذور إلى آلة تسمى الفرَّازة، مهمتها استبعاد الأتربة، والغبار، والبذور الصغيرة أو المكسورة.
وهكذا تستمر عملية الفرز إلى أن يتبقى في نهاية المطاف أكبر البذور وأفضلها.
التحميص
يعبأ معظم البن في أكياس من الخيش تبلغ زنة الواحدة منها 60كجم.
وتفرغ في أماكن معدة للتحميص ذات قنوات مائلة تنحدر من أعلى إلى أسفل،
ويقوم جهاز ماص بإزالة الأتربة والمواد العالقة الأخرى،
ومن ثم ينقل البن إلى آلة المزج،
وهي أسطوانة دوارة تقوم بخلط الأنواع المختلفة من البن معًا.
تنساب البذور من آلة المزج منحدرة إلى صناديق التخزين عن طريق الجاذبية،
ثم إلى أفران التحميص،
فتبقى مدة تتراوح بين 16 و17 دقيقة تحت درجة حرارة مقدارها 482°م،
وتفقد البذور نحو سدس وزنها خلال عملية التحميص هذه.
بعد ذلك تُبرد البذور وتنظف ثم تنقل إلى صناديق، حيث تحفظ بها إلى أن تطحن.
وبعد الطحن، يعبأ البن المسحوق في علب مفرغة الهواء أو في أكياس ورقية.
البن السريع الذوبان
من الممكن أن يُطْحَن أو يجفَّف بالتجميد.
وكلتا العمليتين تحتاجان إضافة الماء لصنع القهوة.
يُصنع البن السريع الذوبان بوضع مسحوق البن في أوعية ضخمة، ثم يبخر الماء.
أما البلورات المسحوقة المتبقية فتصير قهوة مرة أخرى بإضافة الماء لها.
يُصنع البن السريع الذوبان المجفف بالتجميد بتحويل البن الطازج إلى عصارة،
ومن ثم تجميدها على هيئة ألواح. وتطحن هذه الألواح وتجزأ إلى قطع كبيرة،
وتوضع في حجرات مكيفة الضغط.
وتمتص الرطوبة الموجودة في كل قطع من الثلج مخلفة وراءها بلورات من البن الجاف
أنواع البن
يوجد أكثر من مائة صنف من البن تبيعها محلات البيع بالتجزئة،
لكن يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع عامة؛ هي
البرازيلي، والبارد المذاق، والقوي اللاذع المذاق الروبستا.
فالبن البارد المذاق تنضوي تحته كل أنواع البن العربي الذي ينتج خارج البرازيل.
أما البن الروبستا اللاذع المذاق، فهو نوع مختلف من البن يزرع معظمه في إفريقيا.
وتسمى معظم أنواع البن باسم المنطقة التي يزرع فيها، أو الميناء الذي تصدر منه.
فالبن المخاوي، اكتسب اسمه من ميناء الـمخا باليمن.
والبن الجاوي يزرع في جزيرة جاوه أو بالقرب منها.
يحرص أصحاب محامص البن على إضفاء مذاق خاص لتركيبة (توليفة) البن؛
فبعض الناس يفضلون إضافة الهندباء البرية أو الحبهان (الهيل) إلى القهوة.
يحتوي البن على الكافيين؛
وهي مادة منبهة للجهاز العصبي.
ويرى بعض الناس أنه من الأفضل صحياً أن يتناول الناس البن الخالي من مادة الكافيين.
وتزال هذه المادة في معظم الحالات بخلاصة الماء البارد الذي يتم بمساعدة بعض المواد الكيميائية.
http://www.syadh.com/vb/imgcache/52884.imgcache.jpg
"Coffee is the source of happiness and wit," said King Louis XIV who after experiencing coffee's excellent taste and
distinctive aroma began to recognize the value of it.
A sip of coffee reminisces significant events which shaped many a nation's history. It has chronicled historical records that
date back to as far as 1200 A.D. when coffee became a very important crop in the economy of many nations.
In the Philippines, the coffee industry began in 1740 during the Spanish regime. It is considered one of the high-value
crops in the local and foreign markets. Coffee is among the top ten agricultural crops in terms of value.
Coffee registered a total production of 123,934 metric tons valued at P6,818.84 million in 1995. Today, we are exporting
to ICO and non-ICO member countries which include Japan, Singapore, West Germany, Netherlands, Malaysia, Muscat
Oman, United Arab Emirates, Pakistan and U.S.A. These countries alone account for 97 percent of the total Philippine
coffee export.
AGRONOMIC CHARACTERISTICS
====================
Coffee trees require a rich, moist loose, well-drained soil best composed of organic matter, decomposed mold, and
disintegrated volcanic rock; a well-distributed rainfall of about 40 to 70 inches annually with peak wet season' high
humidity; seven hours of sunshine daily; and plenty of mist and moderate winds.
Coffee trees vary greatly in sizes from dwarf trees to thick-trunked forest giants twenty feet or more in tropic. Generally
they are restricted to areas with a medium average annual temperature of 70oF, not lower than 55oF and much above
80oF.
VARIETIES
=======
Arabica is characterized by wavy leaf margin, light green leaf color, thin leaves, pulp and
parchment, known as " kapeng tagalog." Yields 500-1,000 kg of clean dry coffee beans per
hectare. It could be grown productively in cooler places with an elevation ranging from 1,200
to 1,800 meters above sea level.
Robusta is characterized by large umbrella shaped growth with thinner leaves which have
more wavy margins. The berries are borne in heavy cluster with the pulp and parchment.
Yields 1,200 kg of clean dry coffee beans per hectare. It could be grown in areas with an elevation ranging from 600 to
1,200 meters above sea level.
Excelsa has wide leaves that are thicker than Robusta but thinner and smoother and more
rounded than Liberica with smooth edge. Young leaves are usually shiny with bronze violet
color. The berries are borne in heavy cluster, varying in size and usually bigger than Arabica
but smaller than Liberica. Pulp and parchment are thicker than the Leberica. Yields 1,000 kg of
clean dry coffee bean per hectare. It could be grown from sea level to 600 meters above sea
level.
Liberica is locally known as "kapeng barako" because it produces the biggest berry. It is
rounded and are borne signly or in small clusters. Has thicker leaves than Excelsa and twice as
long as Arabica. The pulp is thick and the parchment is more woody. It also characterized a
very strong pharmocopical taste and flavor. It is tolerant to drought and grows in a wider type
of soil. Yields 1,000 kg. Of clan dry coffee beans per hectare.
TECHNOLOGY
=========
Seed Preparation
===========
Coffee is grown from seeds;
Gather seeds from disease and pest-free, high yielding trees;
Grow coffee plants in the nursery to produce better seedlings. They nursery be located
in the plantation or nearby and accessible to water supply;
Three-fourth kg (i.e. 750 gm) of quality seeds is enough to plant a hectare;
A 50% allowance of seeds must be considered for ungerminated seeds, poor seedlings
and for replanting;
Select viable seeds, stir berries in a bucket of water and remove floaters. Those that
sink are the good ones;
Remove pulp by hand or pulping machine, then soak beans in water for 24 hours to
hasten the removal of mucilage;
Wash beans and discard floaters. Air dry in
well-ventilated room for least 4 days;
Keep dried parchment in cool dry place or mix with
charcoal to preserve its viability;
Germination bed must be 1 meter wide and of
convenient length. To avoid flooding, raise bed 15 cm
from ground level;
A 1 x 20 m plot can
accommodate one ganta of
seeds;
Sow seeds on shallow rows at ¾
inch deep and cover with fine
soil;
Water the seedbed regularly but
not too wet and partially shade
plants from sunlight;
This out and prick seedlings
(transplant to another
seedbed/plastic bags) or when
2-3 pairs of leaves have
developed.
Vegetable Propagation
==============
Coffee can also be propagated asexually;
Clone is used for coffee propagation. It is a part of a plant that is made to reproduce an offspring which carries all
the qualities of its parents.
Split lengthwise into two halves of a fingersized vertical shoot of about one foot long with 4-6
nodes to produce a clone. Partially cut leaves before splitting;
Set modal cutting in germination box 1x2 inches apart and 1 inch deep, then place boxes in
germination chamber. Nodal cuttings will produce roots and shoots within 45 days;
Prick seedlings into individual plastic bags with soil.
Full-grown seedling with 4-6 pairs of leaves could be attained within 6-8 months;
Coffee plants raised from nodal cuttings bear fruits 18 months after transplanting, earlier than
plants grown from seeds.
Establishment of Plantation
Intensive clearing is necessary for newly opened areas (forest area). Plow and harrow twice open field to check weed
growth. Mark places where holes are to be dug. Recommended spacing are as follows:
Variety Distance in Meters
ARABICA 3 x 1 to 3 x 2 m
2 x 2 x 2 x 3 m double row
Transplanting
Coffee seedlings are ready for transplant when 6 pairs of leaves have been fully developed and with no lateral branches
yet. Dig holes and transplant in the field at the start of the rainy season. This will give sufficient time for young plants to
establish roots before dry season sets in. Dig hole wide and deep enough to accommodate ball of earth with roots intact.
Return topsoil in the hole, then add tablespoons phosporous fertilizer, and mix thoroughly.
Fertilization
The general recommendation for non-bearing trees in the absence of soil and tissue analysis,
is an equal amount of NPK and ammonium sulfate or urea from 250-300 grams per tree per
year; and for bearing trees (7 years and above) 1 kilo of 14-14 per tree per year plus ures
sidedressed at the rate of 300 grams per tree per year.
Non-bearing trees (1-3 years old) make shallow canal furrow 5 cm deep around the plant;
place recommended fertilizer in continuous band and cover with
soil.
Bearing trees (7 years old)-localized placement is recommended
for sloping land. Apply fertilizer in holes or trenches made around
trees between outside of the crown and onehalf meter from the base. Broadcast fertilizer 0.5m
for level land.
Pruning
Removal of unnecessary branches (excess, old and dead branches) and undesirable sprouts. Pruning regulates the height
of the plants, facilitates harvesting and other field operations, promotes better aeration and light penetration. This is best
done before general flowering or after harvest.
Common Pests and Control
Coffee Berry Borer most destructive and hardest to control. Attacks all stages of fruit after berries become mungo-size.
Infested young berries turn from normal green color to yellow orange and shortly afterwards, fruit falls prematurely.
Presence of empty or partially filled fruits underneath tree is a sure sign of infestation.
Coffee Leaf folder larvae feed on leaves and sometime attack flowers and fruits. Adult is a small moth with light brown
forewings. The eggs are laid in clusters on leaves. Development period is 5-6 weeks.
Control: Collect and destroy infested berries before and after harvest. Pick up all berries, including those that fall on the
ground, to eliminate breeding and feeding sites of insects. Spray Endosulfan at recommended rates at 14 to 21 days
interval or 4 to 5 times spraying during fruiting season. The first spraying should be done when the berries attain the size
of a mungbean seed.
Common Diseases and Control
====================
Coffee Rust the most prevalent and destructive disease of coffee, Small, yellowish spots appear on lower surface of leaves;
as spots enlarge, powdery yellow to orange spores are produced. Affected leaves drop and tree may die. To prevent, use
resistant strains, spray susceptible varieties with copper fungicides at 2-3 week intervals at start of heavy rains.
Die-Back is characterized by drying of branches and twigs from to and downwards. Appearance of spots with concentric
lines on both surfaces of seedlings, twigs, and berries. If severe affected, leaves fall, twig and branches dry. To control,
maintain vigor of trees by fertilizing with the right kind and amount of nutrients at proper time; regulate plant growth to
prevent overbearing by pruning and/or shade.
HARVESTING
========
http://www.1st-line.net/mas_assets/full/~1stExclusive.jpg
Maturity of berries is 6 to 8 months after blooming but varies on the environmental factors
from region to region. In Mindanao, Arabica flower in January to May and berries are
harvested in August to December. In Luzon, coffee trees bloom just after the first heavy rains
in May and June, Arabica and Robusta berries are harvested in late December to March;
Excelsa and Liberica later.
Individually pick berries (i.e priming) to avoid presence of pedicels. For quality beans, harvest
only matured berries (i.e. berries turn red from its ground color.)
الاسم العلمي لنبتة البن الشائعة هو شجرة البن العربي وكانت تنمو نمواً برياً في إثيوبيا أصلاً.
وفي فترة متأخرة زرع البن في كلٍّ من جاوه، وسومطرة، والهند، والجزيرة العربية،
وإفريقيا الاستوائية، وهاواي والمكسيك، وأمريكا الوسطى والجنوبية، وجزر الهند الغربية.
شجرة البن العربي نبتة ذات أوراق صقيلة لامعة دائمة الخضرة،
ويتراوح أقصى ارتفاع لها بين 4,3 و 6,1م.
ويقوم المزارعون عادة بتقليم شجيرات البن حتى لا يتجاوز طولها 3,7م.
ولشجيرة البن أزهار بيضاء ذاتية التلقيح.
تصنَّف بذرة البن ضمن الثمار اللُّبية،
وتبدأ في النمو أثناء إزهار النبتة، وتكون خضراء في البداية فصفراء، ثم حمراء.
وتنتج الشجرة المتوسطة من الثمار في العام الواحد ما يكفي لصنع نحو 0,7كجم من البن المحمص.
تحتاج شجرة البن عادة إلى ما يتراوح بين ستة وثمانية أعوام قبل أن تنتج محصولاً كاملاً.
وتنمو الأنواع الرائجة من أشجار البن نمواً جيداً في الارتفاعات
ذات المناخ الاستوائي التي تتراوح بين 1,100 و 2,400م.
وتنمو معظم أشجار البن من بذور تزرع أولاً في مشاتل،
ثم تنقل الشتلات بعد مضي عام إلى حقول تعد خصيصاً لها.
ويبلغ عدد الشتلات في الفدان الواحد ما بين 500 و1000 شتلة
تُقطف معظم الثمار يدوياً، وبعضها يُحصد بآلات تقوم بهز الشجيرات فتسقط الثمار،
ثم تجمع. وبعد جمعها توضع في مغطس أو موضع به ماء جار يطلق عليه المسيل (القناة).
تطفو الأعشاب والأوراق والثمار الخضراء الفاسدة على سطح الماء المسيل، بينما تغطس الثمار الجيدة.
نزع اللُّباب
تُنْقَلُ الثمار الجيدة بعد ذلك، إلى موقع تنزع فيه الآلات اللباب؛
وتحتوي كل ثمرة على بذرتين ولكل بذرة قشرة خارجية تشبه الرق الجلدي،
وأخرى تسمى القشرة الفضية،
تكون الثمار غير المقشوره في البداية غضة زرقاء ضاربة للخضرة،
لكنها تصبح فيما بعد صلبة قاسية ذات لون أصفر فاتح. وتنقل الثمار، عقب انتزاع اللباب،
إلى مجموعة من أحواض التخمير والتنظيف، ثم، تجفف وتترك لعمليات المعالجة عدة أسابيع.
التقشير والفرز
يؤلفان الخطوة الثانية، وفيها تقوم آلات الفرز بنزع القشرتين الخارجية والفضية.
ولدى خروج البذور من الآلة، تقوم مروحة بفصل القشور المفككة عن الثمار،
ثم تنقل البذور إلى آلة تسمى الفرَّازة، مهمتها استبعاد الأتربة، والغبار، والبذور الصغيرة أو المكسورة.
وهكذا تستمر عملية الفرز إلى أن يتبقى في نهاية المطاف أكبر البذور وأفضلها.
التحميص
يعبأ معظم البن في أكياس من الخيش تبلغ زنة الواحدة منها 60كجم.
وتفرغ في أماكن معدة للتحميص ذات قنوات مائلة تنحدر من أعلى إلى أسفل،
ويقوم جهاز ماص بإزالة الأتربة والمواد العالقة الأخرى،
ومن ثم ينقل البن إلى آلة المزج،
وهي أسطوانة دوارة تقوم بخلط الأنواع المختلفة من البن معًا.
تنساب البذور من آلة المزج منحدرة إلى صناديق التخزين عن طريق الجاذبية،
ثم إلى أفران التحميص،
فتبقى مدة تتراوح بين 16 و17 دقيقة تحت درجة حرارة مقدارها 482°م،
وتفقد البذور نحو سدس وزنها خلال عملية التحميص هذه.
بعد ذلك تُبرد البذور وتنظف ثم تنقل إلى صناديق، حيث تحفظ بها إلى أن تطحن.
وبعد الطحن، يعبأ البن المسحوق في علب مفرغة الهواء أو في أكياس ورقية.
البن السريع الذوبان
من الممكن أن يُطْحَن أو يجفَّف بالتجميد.
وكلتا العمليتين تحتاجان إضافة الماء لصنع القهوة.
يُصنع البن السريع الذوبان بوضع مسحوق البن في أوعية ضخمة، ثم يبخر الماء.
أما البلورات المسحوقة المتبقية فتصير قهوة مرة أخرى بإضافة الماء لها.
يُصنع البن السريع الذوبان المجفف بالتجميد بتحويل البن الطازج إلى عصارة،
ومن ثم تجميدها على هيئة ألواح. وتطحن هذه الألواح وتجزأ إلى قطع كبيرة،
وتوضع في حجرات مكيفة الضغط.
وتمتص الرطوبة الموجودة في كل قطع من الثلج مخلفة وراءها بلورات من البن الجاف
أنواع البن
يوجد أكثر من مائة صنف من البن تبيعها محلات البيع بالتجزئة،
لكن يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع عامة؛ هي
البرازيلي، والبارد المذاق، والقوي اللاذع المذاق الروبستا.
فالبن البارد المذاق تنضوي تحته كل أنواع البن العربي الذي ينتج خارج البرازيل.
أما البن الروبستا اللاذع المذاق، فهو نوع مختلف من البن يزرع معظمه في إفريقيا.
وتسمى معظم أنواع البن باسم المنطقة التي يزرع فيها، أو الميناء الذي تصدر منه.
فالبن المخاوي، اكتسب اسمه من ميناء الـمخا باليمن.
والبن الجاوي يزرع في جزيرة جاوه أو بالقرب منها.
يحرص أصحاب محامص البن على إضفاء مذاق خاص لتركيبة (توليفة) البن؛
فبعض الناس يفضلون إضافة الهندباء البرية أو الحبهان (الهيل) إلى القهوة.
يحتوي البن على الكافيين؛
وهي مادة منبهة للجهاز العصبي.
ويرى بعض الناس أنه من الأفضل صحياً أن يتناول الناس البن الخالي من مادة الكافيين.
وتزال هذه المادة في معظم الحالات بخلاصة الماء البارد الذي يتم بمساعدة بعض المواد الكيميائية.