طريقة عمل البسطرمة فى المنزل

[sallam2u]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أرجو من أساتذة المنتدى إعطاءنا خطوات طريقة صنع البسطرمة فى المنزل - حيث زاد سعرها فى الأسواق لأرقام فلكية - وسيكون من المفيد لمحبى البسطرمة - وأعتقد كلنا بنحبها - أن نتعلم كيف نصنعها فى البيت بطريقة صحية ونوفر فى ثمنها - فضلاً عن تجنيب أولادنا من مضار المواد الحافظة والألوان الصناعية الضارة التى تمتلئ بها اللحوم المصنعة الجاهزة

كما أرجو توضيح هل يتعين صنع البسطرمة من لحم العرق الفلتو أو التربيانكو فقط - أم يمكن إستخدام أى جزء آخر طالما كان خالى من الدهن؟ وهل لحم الكندوز مناسب أم يشترط بتلو ؟

وألف شكر مقدماً

[زهرة الصبار]

بسـ الله الرحمن الرحيم ـم




موضوع عن البسطرمة بالمنتدى

(http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2763&p=16913#post16913%20)http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2763&p=16913#post16913 (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2763&p=16913#post16913%20)

[جمال عبد العظيم]

http://i687.photobucket.com/albums/vv239/umahmed_album/06072009163.jpg
http://i687.photobucket.com/albums/vv239/umahmed_album/06072009164.jpg
http://i687.photobucket.com/albums/vv239/umahmed_album/06072009165.jpg
نحضر الخلطة التي هي أساس الطعم والرائحة في البسطرمة وهي عبارة عن

كوب حلبة حصى مطحونة + كوب فلفل أحمر بابريكا (حلو) +قليل من الملح

2 رأس توم+ملعقة كبيرةكمون +ملعقة كبيرة فلفل أسود ممكن رشة جوزة الطيب
http://i687.photobucket.com/albums/vv239/umahmed_album/10072009226.jpg
يطحن الجميع جيدا ويمكن اضافة قليل من الماء حتى تتكون عجينة يسهل فردها على اللحم

نأتي بقطعة اللحم وتشطفها بالماء وتجفف ثم نضع الخليط

ولانترك أي جزء خالي من الخليط ويمكن نبلل اليد بالماءليسهل فرد الخليط وتكون هكذا


http://i687.photobucket.com/albums/vv239/umahmed_album/10072009228.jpg

[جمال عبد العظيم]

ندخل في طرف اللحم خيط سميك للتعليق

ثم نلفها بالشاش لحمايتها ونظافتها ونعلقها قي المطبخ لمدة أسبوع
http://i687.photobucket.com/albums/vv239/umahmed_album/16072009303.jpg
http://i687.photobucket.com/albums/vv239/umahmed_album/16072009304.jpg
http://i687.photobucket.com/albums/vv239/umahmed_album/16072009305.jpg

[جمال عبد العظيم]

http://img412.imageshack.us/img412/1476/49077829.jpg..الكيلو


وصل الى 87 جنيه



قطعه لحم من عرق التلبيانكو ""بتاع الروزبيف و اللحمه البارده" ووزنه طبعا بيكون لحد 3 كيلو انا عملت قطعه وزنها 2 كيلو .نص كيلو حلبه حصى4 رؤؤس ثوم.4 ملاعق كبيره بابريكا او فلفل بقالى ملح للغرض الذى سوف اذكره فقط الطريقه..اولا تغسل قطعه اللحم بس لا تغالى فى الغسل مجرد شطف..ضعى قطعه اللحم على شبكة و نشفيها بفوطه نظيفه
نشفى قطعه اللحم جيدا و غطيها بقطعه قماش اخرى جافه..و بعد ساعه كده هاتى ملح كتيييير و ابدئى دلكى قطعه اللحم بها جيد و رشى ملح كويس على كل الجهات.ويتم وضع ثقل عليها لازاله السوائل التي تحتويها قطعة اللحم




.بعد مرور اليوم هتاخدى الحلبه و تطحنيها ناعم او لو قدرتى تشترى الحلبه مطحونه يبقى اسهل لك...طيب الحلبه بودرة و عليها التوم المطحون او المدقوق ناعم جدا و عليهم البابريكا و بس مش مطلوب و لا ملح و لا شطه و لا اى اضافات تانيه و اعجنى المكونات بشويه ميه لحد ما تحسى ان المزيج ده تقدرى "تجبسى " بيه عرق اللحمه



بعد التجبيس اعملوا


فتحه فى اعلى العرق و دخلوا جواها دباره



و بعد اسبوع.بالهناء والشفا

نعلق العرق جنب الشباكاو البلكونة



..المرحله دى تستغرق يوم تانى يوم قومى بغسل العرق الفلتو.... و نشفيه كويس و غطيه و هو برضه على شبكه يوم كمان...

[م- عمرو نجيب]

والله يا هندسة أنا بطلت أقف في المطبخ من زمان وأكلنا كلة معلبات ونواشف بس بجد تمتم وعفارم عليك

[جمال عبد العظيم]

والله ياعمرو انت وحشني كتير وعلي فكرة قضيت اجازة جميله مع المهندس احمد عبدة وبصراحة انسان ممتاز والحمد لله ان المنتدي بيعرفني علي شباب حلويين وممتازين زيكم لك مني تحياتي

[م- عمرو نجيب]

أحمد دة راجل دماغة مكلفة بس مش عارف لية مبلط في الماجستير دنا عملت العملية وخفيت ورجعت دبي و حجيت وبدور على بنت الحلال وبعمل داونلود لنيد فورسبيد وهو لسة في العملي ربنا معاة والحمد لله أن أنا سحبت ورق الدراسات العليا بتاعتى بدري بدري .

[جمال عبد العظيم]

بصراحة ياعمرو كانت اجازة مفيدة جدا وكنت انا وهو كل اسبوع نتقابل يوم ونذهب الي مصانع في العاشر وفي اكتوبر طبعا بالتنسيق مع اصحاب تلك المصانع وبصراحة حاجة جميلة البلد دة فيها حاجات حلوة بس مفيش منظم لها وعقول متكلفة بس ياخسارة ملهاش حظ

[م- عمرو نجيب]

والله العظيم ياهندسة مصنع من مصانع فرج الله أو جهينة أو حتي دومتى مافي زية في الشرق الأوسط كلة وبالرغم أن الناس برة معاهم فلوس كويسة لكن معدات ولا لها قيمة والرك ع النية

[وليدالشرقاوي]

اذا حتعملو مشروع لحوم في مصر خذوني معاكم و ممنكن نسميه على الله (الكلام بجد)

[جمال عبد العظيم]

ياريت الجماعة اللي معاهم فلوس في المنتدي يتحدون ونعمل مشروع ولا امريكانا ايدي علي ايدك استاذ وليد

[م- عمرو نجيب]

والله يا جماعة أنا رأي أن الواحد بيعد عن التصنيع أذا مكنش هيبيع بنفسة أنا أشتغلت كل مهندس ومبيعات ومختبر وحاليا في مستشفي المجانين وفعلا فية مشاريع تجيب دهب في مصر وخاصة شغل اللحوم وفي التوقيت دة بالذات بس أذا سوق لنفسة وبنفسة

[جمال عبد العظيم]

تعرف ان التكلفة الفعلية لكيلو البسطرمة اقل من 40 جنية وتنباع بين 60 الي 80 جنية وشوف بقي البورجر واللانشون والسجق مكسبها عالي جدا

[om_omer]

هاجربها باذن الله شكرا على الطريقة يا استاذ جمال