هيثم ثامر عبد الجبار
04-10-2011, 04:08 PM
البرسيمون : اسمه العلمي Diospyros kaki وهو من فصيلة Ebenaceae ويسمى بالإنكليزية Persimmon
يعود أصل الخرمة إلى الصين (http://www.kingdomofromance.com/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D9%86) وكانت تعرف بفاكهة الآلهة في العهد الاغريقي وانتشرت زراعته في شمال شرق آسيا ومن ثم انتقلت زراعة الخرمة إلى أوروبا في القرن التاسع عشر
المحتويات:
الكاكى غنية جداً بتركيبها ففيها كثير من أنواع السكر ( حوالي 15% ) وفيها بروتين ( 0.5-1.5% ) ودهن ( 0.85% ) وهي غنية بالفيتامينات وبالعناصر المعدنية وتتميز بغناها باليود وبوجود الرصاص فيها إضافة إلى غناها بالجلوكوز والفركتوز وبأنواع المواد الدباغية.
- وفي كل مائة غرام منها 127 كيلوكالوري من الطاقة.
* الفوائد والاستعمالات:
الكاكي من الفاكهة الغنية ، حيث أثبتت دراسة فرنسية أن ثمرة فاكهة الكاكي التي يقترب حجمها من حجم التفاحة ولها نفس لون المشمش بعد اكتمال نضجه تعد مصدراً غنياً للبيتاكاروتين المضاد للأكسدة.
وتتميز هذه الثمرة بمذاقها الحلو وتحتوي علي قدر كبير من البوتاسيوم يبلغ نحو 170 ملليجراماً ونسبة قليلة من الكالسيوم تبلغ 20 ملليجرام، ونسبة قليلة أيضاً من فيتامين ج تبلغ 10 ملليجرامات، وتستطيع ثمرة الكاكي أن تمنح النشاط حيث تحتوي على 65 سعراً حرارياً، وهو ما يكفي لمنح القوة والنشاط في أيام الشتاء الباردة أو قبل ممارسة نشاط بدني.
- تتميز الكاكى بطعم لذيذ ولون جذاب ويستعملها الطب الشعبي على نطاق واسع في بعض البلدان ( خاصة في حوض البحر الأسود ).
- وقد أثبتت فعاليتها في محاربة البكتيريا في حالات المكوّرة العنقودية البرتقالية أو الصفراء وإصابة الأمعاء وفي حالة العصبة أو الباسيل (Bacilli).
- وتستعمل الكاكى كعلاج عند تلبّك الأمعاء ولمعالجة أمراض المعدة والأمعاء مثل الإلتهابات والديزنتاريا وفي حالات التهاب المثانة المصحوب بالتبول اللاإرادي، أمرتاض الغدة الدرقية، فقر الدم، فرط ضغط الدم، تصلّب شرايين القلب والإلتهابات الصدرية.
- وتعتبر الخرما ضارة لمرضى السكري بسبب غناها بالجلوكوز.
* طريقة الاستهلاك:
- يتم تناول الكاكى عندما تكون ناضجة وإذا كانت غير ناضجة فإنها تترك لمدة يومين أو ثلاث خارج البراد، لكن يجب تناولها قبل انقضاء أسبوع على قطافها.
- ولأن في الخرما مادة قابضة فقد يكون من المفيد وضعها في الثلاجة ثم وضعها في الماء قبل تناولها.
- تستعمل الخرما في صناعة الحلويات مثل الجاتو والخبز، كما يحضر منها المربى والصلصة التي تضاف إلى اللحم والدجاج.
زراعة الكاكى
الكاكي شجرة متساقطة الأوراق قصيرة متوسطة الحجم قليلة التفريع وهي من الأنواع التي كانت زراعتها محدودة في الشرق الاقصي حتى مدة قريبة ثم انتشرت زراعتها في الولايات المتحدة الأمريكية وحوض البحر الأبيض المتوسط ومن الكاكي أنواع عديدة اغلبها يابانية المنشأ تقسم إلي قسمين .
أولا : أصناف قابضة الطعم عند اكتمال النمو : وهذه المجموعة من الأصناف تكون ثمارها عند الجمع ذات طعم قابض نتيجة لوجود التانينات بصورة حرة داخل اللحم ولا يمكن استهلاك هذه الثمار إلا بعد إنضاجها إنضاجا صناعيا فتتحول هذه التانينات إلي صورة غير حرة وبالتالي يمكن استهلاكها
ومن أهم أصنافها :
هاشيا : الثمرة كبيرة كروية لونها أحمر برتقالي اللحم اصفر قابض تنضج في أكتوبر .
ناشي : الثمرة كبيرة مخروطية الشكل لونها برتقالي تنضج في أكتوبر .
تريومف : الثمرة متوسطة لونها أحمر مصفر تنضج في سبتمبر .
أرموند : ثمرة صغيرة إلي متوسطة بلحية الشكل تقريبا لونها أحمر كصفر متأخرة النضج في نوفمبر .
ثانيا : الأصناف الحلوة : تتميز هذه الأصناف بغياب المادة القابضة عند اكتمال النمو أي قبل نضج الثمار نتيجة ألان التانينات تكون في حالة غير حرة وتنتشر هذه المجموعة ألان بكثرة حيث أنها مطلوبة في التجارة العالمية . وأهم أصنافها الموجودة في مصر :
هياجوم : الثمرة متوسطة إلي كبيرة متأخرة النضج . تنضج في نوفمبر- ديسمبر ومن أهم الأصناف اليابانية الحديثة التي تتميز بهذه الظاهرة ويرجي انتشارها في مصر فوبو- جوشو- جيرو .
المناخ المناسب :
تحتاج شجرة الكاكي إلي موسم نمو طويل ترتفع فيه درجة الحرارة وعموما فان شجرة الكاكي تنجح في المناخ المعتدل والمناخ الاستوائي حيث أنها تنمو وتثمر بنجاح في مناطق زراعية الموالح والتين واللوز والخوخ و المشمش ولم يظهر حتى ألان أن شجرة الكاكي احتياجات برودة لكسر السكون الشتوي لذلك فليس هناك مشكلة في زراعة الكاكي في المناطق الدافئة في مصر والعكس نجد في بعض المناطق تتحمل الشجرة انخفاض في درجة الحرارة يصل إلي -15 م إلا أن انخفاض درجة الحرارة أثناء التزهير قد يؤدي إلي الأضرار بالأزهار .
تجفيف فاكهة الكاكي :
يصادف الخريف موسم التشميس والتجفيف لفاكهة الكاكي في محافظة فوبينغ التي تسمى بـ"قرية الكاكي الصينية" بمقاطعة شنشي حيث يعمل المواطنون على تجفيف فاكهة الكاكي من خلال تقشيرها وتشميسها. وقيل ان اجمالي مساحة قاعدة انتاج فاكهة الكاكي في محافظة فوبينغ بمقاطعة شنشي تبلغ 106 الاف مو (المو يساوي 666 مترا مربعا)، واجمالي انتاج الكاكي الطازج 40 مليون كيلوغرام واجمالي انتاج الكاكي المجفف 8 ملايين كيلوغرام. وتباع فاكهة الكاكي الطازجة والمجففة من انتاج محافظة فوبينغ داخل وخارج الصين
يعود أصل الخرمة إلى الصين (http://www.kingdomofromance.com/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D9%86) وكانت تعرف بفاكهة الآلهة في العهد الاغريقي وانتشرت زراعته في شمال شرق آسيا ومن ثم انتقلت زراعة الخرمة إلى أوروبا في القرن التاسع عشر
المحتويات:
الكاكى غنية جداً بتركيبها ففيها كثير من أنواع السكر ( حوالي 15% ) وفيها بروتين ( 0.5-1.5% ) ودهن ( 0.85% ) وهي غنية بالفيتامينات وبالعناصر المعدنية وتتميز بغناها باليود وبوجود الرصاص فيها إضافة إلى غناها بالجلوكوز والفركتوز وبأنواع المواد الدباغية.
- وفي كل مائة غرام منها 127 كيلوكالوري من الطاقة.
* الفوائد والاستعمالات:
الكاكي من الفاكهة الغنية ، حيث أثبتت دراسة فرنسية أن ثمرة فاكهة الكاكي التي يقترب حجمها من حجم التفاحة ولها نفس لون المشمش بعد اكتمال نضجه تعد مصدراً غنياً للبيتاكاروتين المضاد للأكسدة.
وتتميز هذه الثمرة بمذاقها الحلو وتحتوي علي قدر كبير من البوتاسيوم يبلغ نحو 170 ملليجراماً ونسبة قليلة من الكالسيوم تبلغ 20 ملليجرام، ونسبة قليلة أيضاً من فيتامين ج تبلغ 10 ملليجرامات، وتستطيع ثمرة الكاكي أن تمنح النشاط حيث تحتوي على 65 سعراً حرارياً، وهو ما يكفي لمنح القوة والنشاط في أيام الشتاء الباردة أو قبل ممارسة نشاط بدني.
- تتميز الكاكى بطعم لذيذ ولون جذاب ويستعملها الطب الشعبي على نطاق واسع في بعض البلدان ( خاصة في حوض البحر الأسود ).
- وقد أثبتت فعاليتها في محاربة البكتيريا في حالات المكوّرة العنقودية البرتقالية أو الصفراء وإصابة الأمعاء وفي حالة العصبة أو الباسيل (Bacilli).
- وتستعمل الكاكى كعلاج عند تلبّك الأمعاء ولمعالجة أمراض المعدة والأمعاء مثل الإلتهابات والديزنتاريا وفي حالات التهاب المثانة المصحوب بالتبول اللاإرادي، أمرتاض الغدة الدرقية، فقر الدم، فرط ضغط الدم، تصلّب شرايين القلب والإلتهابات الصدرية.
- وتعتبر الخرما ضارة لمرضى السكري بسبب غناها بالجلوكوز.
* طريقة الاستهلاك:
- يتم تناول الكاكى عندما تكون ناضجة وإذا كانت غير ناضجة فإنها تترك لمدة يومين أو ثلاث خارج البراد، لكن يجب تناولها قبل انقضاء أسبوع على قطافها.
- ولأن في الخرما مادة قابضة فقد يكون من المفيد وضعها في الثلاجة ثم وضعها في الماء قبل تناولها.
- تستعمل الخرما في صناعة الحلويات مثل الجاتو والخبز، كما يحضر منها المربى والصلصة التي تضاف إلى اللحم والدجاج.
زراعة الكاكى
الكاكي شجرة متساقطة الأوراق قصيرة متوسطة الحجم قليلة التفريع وهي من الأنواع التي كانت زراعتها محدودة في الشرق الاقصي حتى مدة قريبة ثم انتشرت زراعتها في الولايات المتحدة الأمريكية وحوض البحر الأبيض المتوسط ومن الكاكي أنواع عديدة اغلبها يابانية المنشأ تقسم إلي قسمين .
أولا : أصناف قابضة الطعم عند اكتمال النمو : وهذه المجموعة من الأصناف تكون ثمارها عند الجمع ذات طعم قابض نتيجة لوجود التانينات بصورة حرة داخل اللحم ولا يمكن استهلاك هذه الثمار إلا بعد إنضاجها إنضاجا صناعيا فتتحول هذه التانينات إلي صورة غير حرة وبالتالي يمكن استهلاكها
ومن أهم أصنافها :
هاشيا : الثمرة كبيرة كروية لونها أحمر برتقالي اللحم اصفر قابض تنضج في أكتوبر .
ناشي : الثمرة كبيرة مخروطية الشكل لونها برتقالي تنضج في أكتوبر .
تريومف : الثمرة متوسطة لونها أحمر مصفر تنضج في سبتمبر .
أرموند : ثمرة صغيرة إلي متوسطة بلحية الشكل تقريبا لونها أحمر كصفر متأخرة النضج في نوفمبر .
ثانيا : الأصناف الحلوة : تتميز هذه الأصناف بغياب المادة القابضة عند اكتمال النمو أي قبل نضج الثمار نتيجة ألان التانينات تكون في حالة غير حرة وتنتشر هذه المجموعة ألان بكثرة حيث أنها مطلوبة في التجارة العالمية . وأهم أصنافها الموجودة في مصر :
هياجوم : الثمرة متوسطة إلي كبيرة متأخرة النضج . تنضج في نوفمبر- ديسمبر ومن أهم الأصناف اليابانية الحديثة التي تتميز بهذه الظاهرة ويرجي انتشارها في مصر فوبو- جوشو- جيرو .
المناخ المناسب :
تحتاج شجرة الكاكي إلي موسم نمو طويل ترتفع فيه درجة الحرارة وعموما فان شجرة الكاكي تنجح في المناخ المعتدل والمناخ الاستوائي حيث أنها تنمو وتثمر بنجاح في مناطق زراعية الموالح والتين واللوز والخوخ و المشمش ولم يظهر حتى ألان أن شجرة الكاكي احتياجات برودة لكسر السكون الشتوي لذلك فليس هناك مشكلة في زراعة الكاكي في المناطق الدافئة في مصر والعكس نجد في بعض المناطق تتحمل الشجرة انخفاض في درجة الحرارة يصل إلي -15 م إلا أن انخفاض درجة الحرارة أثناء التزهير قد يؤدي إلي الأضرار بالأزهار .
تجفيف فاكهة الكاكي :
يصادف الخريف موسم التشميس والتجفيف لفاكهة الكاكي في محافظة فوبينغ التي تسمى بـ"قرية الكاكي الصينية" بمقاطعة شنشي حيث يعمل المواطنون على تجفيف فاكهة الكاكي من خلال تقشيرها وتشميسها. وقيل ان اجمالي مساحة قاعدة انتاج فاكهة الكاكي في محافظة فوبينغ بمقاطعة شنشي تبلغ 106 الاف مو (المو يساوي 666 مترا مربعا)، واجمالي انتاج الكاكي الطازج 40 مليون كيلوغرام واجمالي انتاج الكاكي المجفف 8 ملايين كيلوغرام. وتباع فاكهة الكاكي الطازجة والمجففة من انتاج محافظة فوبينغ داخل وخارج الصين