سؤال عن لون الالبان

[taybon]

السلام عليكم ورحمت الله
والله لا اقول اني قرات كل الموضوع بل الا البعض منه لكن ربما يكون سالي بعض الشئ غريب عليك ياخت لو قلت لك هل الجبن كله ابيض اللون اي الا يوجد طريقة لتغير لون الجبن وهل كل الاجبنا التي تصنع في العالم باللون الابيض وقد تطرقت الى الوان الحليب الى الاخ خالد واعتقد انه لم يفهم السال انا اعلم جيد ان لون الحليب اي حيوان ثدي يكون ابيض بطبيعة الحال لو عدنا الي تكوين الحليب نفسه نجد اختلاف في النواع او المذاق من حليب الماعز و البقر فانا حليب الماعز يكون خثر عن حليب البقر اي ندج التدريج في المكويناة ولو ذهبنا الى التدرج اللوني من الابيض النصع الى الرمادي سوف نعرف مدا بياض حليب عن اخر فان حليب الابل يحتوي نسبت السكر اكثر من البقر و الماعز يحتوي الملح اكثر من الغنم
والله اعلم:donno:

[Dairy Man]

الى الاخ السائل:
بالنسبه للون اللبن ليس كل الالبان ناصعه البياض ولكن هناك عوامل كثيره تتحكم فى لون اللبن منها وأهمها :
1- نوع الحيوان ( أبقار- جاموس- أغنام - ماعز )
2- سلاله الحيوان
3- تغذيه الحيوان
4-موسم الحليب
أما بالنسبه لالوان الجبن فليس كل أنواع الجبن المصنعه لونها أبيض فهناك صبغات مصرح باستخدامه لتلوين لون الجبن وأشهرها صبغه الاناتو.
هذه هى الاجابه باختصار .

[taybon]

السلام عليكم
شكرا لك جزاك الله خير

[خالد خليل]

نص مقتبص:
الى الاخ السائل:
بالنسبه للون اللبن ليس كل الالبان ناصعه البياض ولكن هناك عوامل كثيره تتحكم فى لون اللبن منها وأهمها :
1- نوع الحيوان ( أبقار- جاموس- أغنام - ماعز )
2- سلاله الحيوان
3- تغذيه الحيوان
4-موسم الحليب
أما بالنسبه لالوان الجبن فليس كل أنواع الجبن المصنعه لونها أبيض فهناك صبغات مصرح باستخدامه لتلوين لون الجبن وأشهرها صبغه الاناتو.
هذه هى الاجابه باختصار .
أشكر الأخ رجل الألبان (Dairy Man) على إجابته الموجزة الوافية, وأحب أن أشكر الأخ taybon على ثقته بالمنتدى ووضع أسئلته فيه, وأعتذر إن حدث سوء للفهم فيما سبق عن سؤال سابق.وأحب أن أضيف تفصيلا عن كلام الأخ Dairy Man :قد يميل لون الحليب إلى لون الأصفر عند تناول العليقة الخضراء بكميات كبيرة من قبل الحيوان الحلوب.كما قد يكون الحليب مائلا لألوان أخرى كالأحمر أو البني عند إصابة الحيوان الحلوب ببعض الأمراض كالتهاب الضرع, أو جرح أو نزيف داخلي يصاب به ضرع الحيوان.

[amonaa]

شكرا اخى الطيب للسؤال الممتاز عن اللوان الالبان فكما نعرف ان اللون للبن زى ما قال الاخ dairy man يعود الى :
- نوع الحيوان ( أبقار- جاموس- أغنام - ماعز )
2- سلاله الحيوان
3- تغذيه الحيوان
4-موسم الحليب
طبعا بيختلف لون حليب عن اخر بسبب المكونات وهذا يرجع لاختلاف الحيوان فعادة اللون الابيض الناصع يرجع بالتحديد الى حبيبات الدهن فى اللبن وكذلك البروتين ولكنه يكون ابيض مائل للاخضرار وهذا يتضح بشده فى الشرش عند صناعه الجبن بسبب الريبوفلافين ويختلف بياض اللبن الجاموسى عن البقرى بسبب زيادة نسبة الدهن فى الجاموسى عن البقرى وهناك اللون الابيض المصفر للبن البقرى وهذا بسبب مادى البيتاكاروتين فى اللبن لان الابقار لاتملك تحليلها الى فيتامين ا وبالتالى تذوب فى دهن اللبن ويكون اللون الاصفر ويزيد بزيادة نسبة الدهن للبن اما باقى الالوان فهى عرضية بسبب الغذاء عادة مثل فى موسم البرسيم يكون اللون للبن مخضر نسبيا او مرض فى الماشية كما قال الاخ خالد مثل اللتهاب الضرع يكون اللون احمر بسبب نزول الدم واختلاطه باللبن ولابد من المعالجة للحيوان واهمال اللبن الناتج عنه لحين الشفاء وهكذا يتضح ان لون اللبن يختلف حسب عوامل طبيعه الحيوان او الظروف التى يمر بها الحيوان من تاثير بيئى وغذائى عليه............اما صناعه الجبن فيختلف نسبيا ممكن يكون اختلاف اللون فى الاصل باختلاف مصدر اللبن والحيوان مثل لبن جاموسى او بقرى او يرجع لاضافة صبغات طبيعيه مثل البيتاكاروتين او الاناتو او بسبب ظروف عمليات التصنيع مثل الجبن المسوى بالفطر بيكون اللون الاخضر ناتج للون الفطر النامى او اضافة مكونات اخرى مثل الزيتون كنوع من اعطاء النكهة المميزة للجبن وهكذا ...............شكرا لكم جميعا للتعليقات

[KhAiRiNhO]

اللبن الأصفر بيعود إلى أن الحيوان لا يستطيع تحويل البيتا كاروتين إلى فيتامين A
وطبعا نوع السلالة بيفرق في درجة اللون فالأبقار البلدي مثلا لبنها لونه أكثر بياضا من الأبقار الأجنبية

[م. سامح عبدالله]

السلام عليكم
بس كنت عايز أضيف تصحيح لمعلومة الاخ khairi ان الابقار البلدى دايمل بيكون لونها أكثر اصفرارا من لبن الابقار الاجنبيه مثل الفريزيان

[م. سامح عبدالله]

عايز كمان أضيف معلومه أكيد كلنا نعرفها ان كثير من المصانع ناتج الجبن تضيف الكوروفبل لتبيض لون الجبن المصنع من لبن بقرى ده طبعا بالنسبه للجبن المصنع من 100% لبن وكريمه بقرى طبيعى لأن الكلوروفيل بيختزل اللون الاصفر ده مايمنعش أن فى مصانع مش بتستخدمه وبيفضله وجود اللون الاصفر كعلامه للمنتج بتاعهم أنه مصنع من لبن طبيعى ده طبعا فى الجبنه البيضه الطريه الطبيعى التى لاتستخدم فيها الزيوت النباتيه ودى طبعا بتكون أغلى من الجبنه التى يدخل فى تصنيعها زيوت نباتيه . أما فى الجبن الجافه والنصف جافه فاللون الاصفر الموجود فيها والمميزه بيه ده نتيجة أضافة الاناتو وهى ماده تضاف للبن اثناء تصنيع الانواع دى من الجبن لاكسابها اللون الاصفر
ربى هب لى من لدنك ذرية طيبه انك سميع الدعاء

[ابراهيم خليفة]

معلومة صغيرة ومكملة وهى ان الاناتو الذين تتحدثون عنه كمادة ملونةستخرج من شجرة
BIX ORELLANA

[ahmed89]

عايز كمان أضيف معلومه أكيد كلنا نعرفها ان كثير من المصانع ناتج الجبن تضيف الكوروفبل لتبيض لون الجبن المصنع من لبن بقرى ده طبعا بالنسبه للجبن المصنع من 100% لبن وكريمه بقرى طبيعى لأن الكلوروفيل بيختزل اللون الاصفر ده مايمنعش أن فى مصانع مش بتستخدمه وبيفضله وجود اللون الاصفر كعلامه للمنتج بتاعهم أنه مصنع من لبن طبيعى ده طبعا فى الجبنه البيضه الطريه الطبيعى التى لاتستخدم فيها الزيوت النباتيه ودى طبعا بتكون أغلى من الجبنه التى يدخل فى تصنيعها زيوت نباتيه . أما فى الجبن الجافه والنصف جافه فاللون الاصفر الموجود فيها والمميزه بيه ده نتيجة أضافة الاناتو وهى ماده تضاف للبن اثناء تصنيع الانواع دى من الجبن لاكسابها اللون الاصفر
ربى هب لى من لدنك ذرية طيبه انك سميع الدعاء
استاذن حضرتك مهندس سامح عايز اعرف اجيب الكلوروفيل منيين في مصر وسعرة كام