المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعة الشاي



amonaa
24-08-2007, 06:46 AM
الشاى
يعتبر الشاى من المشروبات الاساسية وتناول بسبب التنشيط والتنبيه وهذا لوجود مادة الكافيين ويزرع الشاى فى المناطق الاستوائية والشبه الاستوائية فهو يحتاج الى رطوبة ونهار طويل وتكون زراعته على مدرجات فالشاى من النباتات دائمة الخضرة وهو لايتناسب مع مناخ مصر ولكن يتركز زراعته فى جنوب شرق اسيا –افريقيا
الشاى عبارة عن شجيرات لايزيد ارتفاعها عن 1-1.5 متر وبها وريقات حيث ان الوريقات الطرفية صغيرة تكون ذو جودة عالية


http://www.spiritcommunity.com/tea/images/tea_leaf.jpg
انواع الشاى :
يوجد 3 انواع من الشاى وهى معروفة :
-الشاى الاخضرgreen tea
-الشاى الاولينج oolong tea
-الشاى الاسود black tea
http://www.genistra.com/aafaq/Tea%2520of%2520the%2520Month%25201% 2520350.jpg

يختلفوا فى شدة اللون والمذاق والنكهة وهذا لاختلاف خطوة التخمر fermentation "النشاط الانزيمى" حيث يوجد بالشاى تانينات اوة مركبات فينولية وهى قابلة للاكسدة بفعل الاكسجين الجوى وخصوصا المركبات الفينولية وتعطى مركبات ميلانويد ويسمى هذا النشاط التلون البنى الانزيمى حيث يغير النكهة ويزيد داكاتنة اللون والمذاق بشكل عام

كيف يتم صناعة الشاى :تكنولوجى انتاج الشاى :--------
1- جمع او قطف اوراق الشاى
(وجود عاملات ذو حقيبة يقومون بتجميع الاوراق للشاى ثم يتم تجميعه منهن )
2- يتم عمل عملية التذبيل الاولى withering
وتتم بغرض خفض الرطوبة من الاوراق الحديثة القطف 75-80%الى 60-65% يتم فرد الاوراق على صوانى وتعرض لتيار الهواء العادى وتستغرق 16-48 ساعة وتختصر الى حوالى 5-8 ساعات فى حالة الاستعانة بالمجففات الحرارية وتقليل الرطوبة لسهولة تداول الاوراق فى المراحل التالية
3- اللفrolling
تلف ورقة الشاى بشكل دائرى بحيث تسمح بالضغط عليها بخروج العصير الخلوى للاوراق حتى تكون الظروف مناسبة لخطوة التخمر التالية ويلى هذه الخطوة
4- التخمر
وهى لابد من توافر الظروف المثلى للمواد الفينولية لاكسدتها وحيث يتم وضع الاوراق على درجات حرارة 65درجة مئوى ورطوبة نسبية 95 ولمدة 1.5:3 ساعات حتى تعطى الفرصة للانزيمات المؤكسدة لعملها .
الشاى الاخضر يحدث له عملية تثبيط للنشاط الانزيمى بالمعاملة الحرارية البسيطة حيث يعرض للبخار الذى يؤدى الى تثبيط الانزيمات ويعطى نكهة خفيفة للشاى ولون ذهبى خفيف جدا وبيكون له مستهلك معين
اما الشاى الاسود بيتعرض للتخمر فترة زمنية طويله عن الانواع الاخرى لاعطاء نكهة اقوى وكذلك تكون مركبات الميلانين واعطاء الون الداكن المميز للشاى بينما الاولنج يكون وسط بين النوعين السابقين فى الفترة الزمنية المعرض لها للتخمر .
5- التجفيف النهائى
تعرض الشاى لمعاملة حرارية لوقف النشاط الانزيمى حتى لايكتسب صفات غير مرغوبة وكذلك خفض الرطوبة الى حوالى 3 %فى المنتج النهائى للشاى وتتم فى مجففات الانفاق درجة الحرارة للتجفيف بالهواء 80 درجة مئوى بينما المدة بين 30-35 دقيقة ولو زادت عن 90 درجة مئوى تؤدى الى مواصفات مرفوضة
6- التصنيف الحجمى Grading
يتم امراره فى غرابيل وثقوب وتقسم الى درجات :
1-الورقة الصحيحة Leaf gradeوهى اعلى درجات الشاى
2-الاوراق الغير سليمة Broken والاوراق الصغيرة
3- الشاى الناعم Dust Tea وهو اقل درجات الشاى ويتميز باللون الداكن وشدة النكهة والطعم
4-توليفة الشاى Blanding لوهذا يعنى اختلاف المصدر للشاى والانتاج والمواصفات مثل (الشاى الهندى – الكندى – الامريكى ............الخ )
5-الشاى سريع الذوبان Instant Tea

abu yazen
24-08-2007, 08:04 AM
تشكر على افادتك

mloshm
24-08-2007, 08:41 AM
http://img528.imageshack.us/img528/3188/ph2fr0.gif



معلومات اكثر .. اكثر من رائعه .. لقد استفيدت منها كثيرا جعله الله في ميزان حسناتك ونفع به المسلمون جميعا

amonaa
24-08-2007, 01:53 PM
اهلا بك اخى ابو يزن وشكرا لمرورك الكريم وشكرالك اخى احمد واسعدنى جدا افادتك اخى بارك الله فيكم

aouniat
24-08-2007, 06:33 PM
شكرا لك أختي أماني. فعلا إنه موضوع رائع. قمت مرة بصنع الشاي الأخضر بإتباع الخطوات التي ذكرتها إلا أنني لم أقم بخطوة التخمير. لم أكن أعرف وقتها أنها مطلوبة. ورغم ذلك لم أرى أي مشكلة في تحضير الشاي ولا في طعمه.

- هل تنصحين أن تبقى الأوراق على النبتة لكي تيبس ثم نقطفها؟
- وإذا يبست نسبيا ولا زالت على النبتة هل أقطفها الآن وأقوم بتصنيعها بشكل عادي؟
شكرا مرة أخرى وجزاك الله خيرا.
:grin:

ياسر عبد السلام
24-08-2007, 06:47 PM
اختى amonaaاشكرك على هذه المعلومات المفيده

Citrus
24-08-2007, 09:01 PM
سلام عليكم
موضوع جميل اهنئك علية م / امانى
تحياتى لك


http://www.gulfup.com/up/upfiles/EqW92744.gif

خالد خليل
25-08-2007, 02:28 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته, أشكرك أختي على الموضوع المميز, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير, الموضوع أختي جميل ومفيد بكل ما يرجى من المنتدى من خير.

ونحمد الله على سلامتك أختي, ونسأل الله أن كان المانع خيرا, إن شاء الله

amonaa
25-08-2007, 02:49 AM
شكرا لكم اخوانى لمروركم وتواجدكم وتعليقاتكم المميزة ..............وردا على سؤالك اخى عونى عملية التخمير هامة جدا لانتاج شاى مميز وحسب المدة يكون نوع الشاى اخضر ام بنى او اسد وطبعا الاسود بيكون اكثرهم زمن تخمير بينما افضل الوريقات هى التى على قمة شجيرة الشاى فى النكهة والطعم ولكن اخى تقطف الاوراق بعد نموها عادى وتترك لتجف او تجفف صناعيا بواسطه افران هوائية وقد ذكرت الخطوات بالتفصيل سابقا .................شكرا لك اخى لسؤالك وشكرا لك اخى خالد بترحيبك والحمد لله خير

http://www.zarafina.com/images/tea_Circle.jpg

taybon
25-08-2007, 01:26 PM
السلام عليكم
قد ذكرتي لنا كيفية التصنيع الانواع الثلاثة من الشاي والله ياخت ربم قد فهمت عملية التصنيع..من القطف الي التجفيف
وقد ذكرتي اللف الورق الشاي كيف تلف اوراقه هل باليد اما بالالة وشكرا

روز
25-08-2007, 02:50 PM
شكرا لك اختى قد افدتينى كثيرا

amonaa
25-08-2007, 11:11 PM
لقد اسعدنى مرورك اخى الطيب على الموضوع اما بخصوص اللف للاوراق الشاى فهى بالالات خاصة لتتعامل مع اطنان من الاوراق ومن المستحيل يكون اليد ...................واهلا بكى اختى روز معنا فى المنتدى وقد عطر حضورك الصفحة بارك الله فيكم

bahaa120
26-08-2007, 03:19 PM
موضوع جميل

عندي سؤال هل الشاي سواء كانت اخضر او اسود هو من شجرة واحده؟
وممكن تذكري اسم الالات المستخدمة في صناعة الشاي
لو يكون في صور لكان افضل

amonaa
26-08-2007, 04:26 PM
اهلا بيك اخى بهاء بالنسبة لسؤالك اخى الشاى عبارة عن اوراق لشجيرة الشاى ولكن يختلف الشاى اسود او اخضر على حسب عملية التخمر له بانه توضع فى اكوام فى درجة حرارة ورطوبة معينه لتاخذ اللون المطلوب سواء اخضر او ذهبى او اسود (يختلف فى الزمن فقط للتخمر ) اما عن الالات المستخدمة فى صناعه الشاى فيستخدم الايدى عادة فى عمليه جنى المحصول ووضعه فى اكوام وبعد ذلك تضبط درجة الحرارة للغرف الموجود بها الشاى مع نسبة الرطوبة النسبية فى الجو للتخمر وكذلك يوجد غرابيل لتدريج الاوراق للشاى وهناك مجففات الهواء وان شاء الله سوف ادرج صور لها قريبا فى المنتدى

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Tea_bags.jpg/800px-Tea_bags.jpg

bahaa120
26-08-2007, 07:13 PM
مشكور كتير على الرد السريع

انا عندي شاي اخضر مزروع عندي (اول مره ازرعة) لكن لا اعرف كيف استخدمه اردت ان اعرف كيف استخدمه لكن يختلف عن الصورة الاولي

انا اشكرك مره ثاني

amonaa
26-08-2007, 08:50 PM
تحاول جنى الاوراق برفق للشجيرة الشاى وبعدها تتركه فترة فى الجو يحدث له ذبول ويجف وينتج شاى اخضر لونه رائق وله نكهة جيدة نسبيا

elkhalfi
30-08-2007, 01:49 PM
لك ألف شكر على الموضو الشيق

elkhalfi
30-08-2007, 01:56 PM
السلام عليكم لدي سؤال ارغب في الحصول على جواب وجزاكم الله الف خير
هل زراعة الشاي تتم بواسطة الشتلات ام هي عبارة عن حبوب ومن أين يمكنني الحصول عليها عن طريق البريد ان كانت حبوب وشكرا مرة ثانية

amonaa
30-08-2007, 10:01 PM
اهلا بيك اخى ولكن مشاركتك اتمنى ان يجيب عنها الخبراء فى زراعة المحاصيل ليفيدوك افضل واهلا بك مرة اخرى

famver
25-09-2007, 06:34 PM
يا اخت امونا
احب ان اشاركك بمعلومة جديده
الشاى من اشجار الفاكهة الاستوائية وليس المحاصيل

amonaa
26-09-2007, 06:26 AM
شكرا لك اخى ........................بارك الله فيك

amonaa
30-09-2007, 10:51 PM
صور توضح عمليات جمع وتخمير ولف وفرم الشاى والتجفيف


http://www.teafountain.com/nss-folder/pictures/pick_tea250.jpg













http://www.teafountain.com/nss-folder/pictures/teainhands250.jpg

http://www.food-info.net/images/teaprod1.gif


http://www.teafountain.com/nss-folder/pictures/teadryer250.jpg












http://www.teafountain.com/nss-folder/pictures/teamachine.jpg

yahoo62
01-10-2007, 01:10 AM
السلام عليكم
موضوع رائع ...وما زاد من روعته الاسئلة والاجوبة والتعليقات والصور...شكرا لكم

amonaa
01-10-2007, 01:57 AM
مرحبا بك اخى حيدر واتمنى ان الاستفادة باذن الله

amonaa
01-10-2007, 03:40 PM
جدول بيوضح الفرق بين الشاى الاخضر والشاى الاسود فى مركبات اللون والطعم (الفلافونات)

وببساطة ماذا تعنى لما نعرض الشاى لفترة غليان كبيرة ماذا يحدث ؟ يحدث اغمقاق شديد فى اللون وظهور طعم مر وقابض هذه ما تسمى بالتانينات وطبعا من الخطر ظهورها لانها تعمل على مسك الحديد فى الاغذية المتناولة فى الجسم وبالتالى لا نستفيد منه وتكون خساره كبيرة ولهذا يفضل شرب الشاى خفيف او كشرى كما يسمى فى مصر
Flavonoids
Green Tea (average/ 100g)
Black Tea (average/ 100g)
Catechins
14.2g
4.0g
Theaflavins
-
0.94
Flavonol glycosides
0.64
0.47
Flavone C glycosides
0.086
0.051
Total polyphenols
16.0
15.6

amonaa
12-10-2007, 03:54 AM
رسم مبسط لتوضيح اجهزة ومراحل انتاج الشاى الاخضر فى المصنع



http://www.madehow.com/images/hpm_0000_0005_0_img0090.jpg



http://www.7mbc.com/up/upf8/7mbc_313087810.gif

usama_hba
09-05-2008, 06:18 AM
أولا شكرا على موضوعك الرائع اختى الكريمة .
ثانيا :
هل يمكننى زراعة الشاى كنبات حديقه منزليه او فى اصص وان كان ممكنا فكيف ومن اين احصل على البذور فى مصر .
ثالثا
ماذا عن الشاى الأبيض ؟

وليدالشرقاوي
09-05-2008, 09:51 AM
الاخت مشرفة قسم التغذية في الحقيقة هذا القسم في غاية الاهمية لجميع المشاركين و المعلومات التي تقدميها وموضوع الشاي مهم لكن السؤال الذي يطرح نفسه هو اهمية الشاي و اي نوع اصح و ليس اي نوع تفضل لان الشاي مشروب يومي كما ان له اماكن خاصه هي القهاوي و يتم تقديم الشاي فيها بطريقة اخاف انها سيئة للغاية حيث يتم تلوين و صباغة المشروب او غشه بطرق اخرى رغبة في المكسب و اشكر لك الموضوع الرائع .

gamolaboy
13-05-2008, 12:07 AM
مشكورة ع هذا الموضوع

إسلام
16-05-2008, 06:33 PM
موضوع جيد جدا ولي استفسار هل هناك نوع من الشاي يصنع من زهور نبات الشاي وشكرا
http://img528.imageshack.us/img528/3188/ph2fr0.gif

رافد
16-05-2008, 07:01 PM
شكرا على هذه المعلومات المفيدة وجازاك الله خيرا

هيثم محمد علي
17-05-2008, 12:47 AM
http://i22.servimg.com/u/f22/11/28/40/01/8e96e316.gif

usama_hba
17-05-2008, 11:19 AM
لم يجب احدكم على استفسارى اخوانى الكرام :
هل يمكن زراعة الشاى كنبات اصص او فى اوعية كبيرة او فى الحديقة المنزلية ؟
واين يمكن ان احصل على بذور الشاى او شتلاته فى مصر ؟
اتمنى ان تفيدونى وانتظر ردكم

عبدالقادر سحيل
11-06-2008, 12:04 PM
فعلا معلومات قيمه جدا بارك الله فيك

احمد طلعت
11-06-2008, 02:20 PM
:bravo:
سلام عليكم
موضوع جميل اهنئك علية م / امانى
تحياتى لك



http://www.gulfup.com/up/upfiles/EqW92744.gif

abdellah40
12-06-2008, 07:43 AM
شكرا جزيلا على هذه المشركة المفيدة

رافد
13-06-2008, 08:41 PM
مشكوريين جدا جدا ياحلى منتدى

دبل رمانة
23-06-2008, 12:46 AM
عملتي فيا اية انا من عشاق الشاي والقهوة

عندي اكثر من 35 نوع في دولاب المطبخ

بس اشرب شاي ادخل جو جو مع النكهات وكمان اعمل اشوية كتيل روعة

amonaa
23-06-2008, 09:06 AM
اشكر جميع اخوانى لمرورهم على الموضوع وتعليقاتهم الجميلة و يسعدنى رمانة حبك للشاى وانواعه ونكهاته فهو مشروب مميز على المستوى العالمى والعربى خاصة ومتاح للجميع وكما انه يتمتع بفوائد عديدة

http://www.jellymuffin.com/images/thank_you/images/04.gif

صالح ابو علاء
03-10-2008, 01:30 AM
الشاي مفيد أثناء السهر..... والدراسة...... والتدخين ، ومهما شربنا من سوائل اخرى فاننا لانستطيع الاستغناء عنه .:roll:
بصراحة .,....,,,,... الحياة بدون شاي.....
ولا شي......:angry:

mido awad
03-10-2008, 04:06 AM
شكراً لك على موضوعك ....
نسمع ان الشاى يمكن يغش فهل هذا صحيح
و كيف يمكن ان يغش الشاى؟

مصطفى يوسف
04-10-2008, 05:18 AM
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
احب ان انبه الاخوه الاعضاء ان الشاى يزرع الان فى مصر وبالتحديد فى محافظه الفيوم
وهذا هو الرابط والذى يحتوى على مقال من جريده الاخبار

كما اننى ابحث عن اى معلومات تفصيليه عن زراعه الشاى وارجو الافاده من اعضاء ومشرفين هذا المنتدى الرائع

http://www.egyptianoasis.net/forums/showthread.php?p=110093 (http://www.egyptianoasis.net/forums/showthread.php?p=110093)

مصطفى يوسف
04-10-2008, 05:30 AM
فرصة مطلوب استغلالها
نزرع الشاي.. ونشربه.. ونوفر 3 مليارات جنيه سنويا!
تحقيق: كرم سنارة
تشرب عفوا تزرع شاي؟!
ايوه الكلام بحق وحقيقي : تزرع شاي؟
اذا كنت عايز تزرعه.. وتشربه اخطف رجلك لغاية الفيوم.
هناك هتلاقي الارض 'متكيفة ومظبوطة' انتاجها عالي.. وصاحبها مزاجه عالي!
وكمان فلاح مصري اصيل يناديك :'اتفضل يا عمنا.. شرفنا بضيافتك واشرب شاي من انتاج ارضنا.. ومع آخر شفطة هتلاقي نفسك بترد عليه : كرمك ان شاء الله دايم يا بو شاي يفطر الصايم'!.
وداخل الغيط ممكن تشوف قصة نجاح تسعدك.. محصول شاي اخضر نجحت زراعته في مصر لأول مرة..
وممكن تتأكد من ان ارضنا الطيبة تبوح بأسرارها طالما اننا نحمد الله علي خيراتها.
عموما فاننا بانتاجنا للكيف الشعبي المشروع اصبح من السهل توفير 3 مليارات جنيه هي قيمة استيرادنا للشاي.
ونهرب من توليفة الغش اياها.. نعيش حياتنا ونشرب شاي نقي وصحي يصحصح الدماغ.. ويكون 'في الخمسينة'!.
معروف ان الشاي هو الواجب الشعبي.. والكيف الشائع لدي جميع المصريين.. فقراء واغنياء.. صغار وكبار.. طبقات كادحة.. وطبقات بالاتيكيت طافحة.. الكل مرتبط بالشاي.. في البيت.. في الشارع.. داخل القطار.. والطائرة.. وعلي شاطيء البحر.. ولايتم الكف عن شرب الشاي الا في حالتين فقط.. اثناء النوم.. وداخل الحمام!.
وتعاطي الشاي عند المصريين ارتبط بالانتاج.. والتعبير عن السعادة.. والحاجة الي التفكير بتركيز واهتمام.. ويلاحظ ان الفلاح اكثر الناس استهلاكا للشاي.. وربما يضطر الي التوفير من طعامه حتي يشرب الشاي بالوفرة التي يريدها!.
وذاكرة التاريخ تحفل بحكايات من اعماق الريف تشهد بالعلاقة الحميمة بين المصري والشاي.. فالموال لايكون بالاداء الجيد الا بعد الشاي المظبوط.. والصنايعي لايبدع في صنعته الا بتعمير الدماغ.. وعامل الترحيلة يصبر علي شقاء عمله بشرب الشاي.. وهكذا.


استهلاك

وبالتالي فان الشعب المصري كما يؤكد د. مرتضي خاطر رئيس قسم بحوث النباتات الطبية والخضر بمعهد بحوث الخضر من الشعوب التي تستهلك الشاي بكثرة.. وتأتي مصر في الترتيب الخامس علي مستوي العالم استهلاكا للشاي.. وتزيد الكميات المستهلكة سنويا عن 100 الف طن.. ولان الاستهلاك في زيادة مطردة نظرا للزيادة السكانية ودخول مستهلكين جدد كل سنة فان استيراد الشاي يشهد زيادات سنوية في الكميات ايضا.. ووصل الامر لدرجة ان 'كيفنا من الشاي' يكلفنا 3 مليارات جنيه سنويا.. هذا المبلغ مؤكد انه يرهق الاقتصاد القومي كل سنة.. ومؤكدا ايضا اننا لوزرعنا الشاي وانتجناه محليا فاننا نوفر هذا المبلغ ويتحول الي اضافة للدخل القومي.
ولذلك فان التساؤلات المطروحة : لماذا لانزرع الشاي في بلدنا؟.. هل ارضنا غير مؤهلة لزراعته؟.. هل المناخ في مصر لايساعد علي هذه النوعية من الزراعة؟.


انتاج

كأن الواقع الميداني كان ممهدا ومجهزا للاجابة علي كل هذه التساؤلات.. ففي محافظة الفيوم نجحت زراعة الشاي.. الارض هناك استجابت لزراعة الكيف المشروع الذي يشربه كل المصريين.





الأخبار ذهبت الي هناك.. دخلت حقل الشاي المصري رصدت حكايته من بداية زراعته وحتي جني محصوله ثم تسويقه.. سجلت بالعدسة فرحة الناس.. والارض بمحصول جديد يلقي الاقبال والحب من كل المصريين.. فماذا هناك؟
الشاي مزروع في قرية بمركز ابشواي في محافظة الفيوم.. صاحب الارض محمد حجازي احمد مهتم هو واخوته بزراعة النباتات الطبية والعطرية التي تعتمد علي طريقة الزراعة الحيوية وتصديرها للخارج قبل الخوض في تفاصيل حكايتهم مع الشاي نتطرق الي وصف المحصول.. فهو نبات ينتمي للعائلة الخضرية بضم الخاء شكلة يشبه نبات الملوخية.. لكن بأوراق اكثر استطالة ومستوية.. وجني المحصول بعد اكتمال نموه لايتم مرة واحدة.. انما يتم علي عدة مرات.
فكلما جري قطفة وتزويد جذوره الباقية في التربة بعناصر الخدمة والتغذية فانه ينمو.. وينمو ليعطي محصولا اخر.. وهكذا كما ان اوراقة وسيقانه خضراء.. لكن بعد غليه سواء كان مجففا او في شكل اوراق طازجة فانه يعطي اللون الاحمر المعتاد.
هناك اذا نظرت للمساحة المزروعة بعيون الصائم وفكرت بعقل تسيطر عليه الروح الرمضانية قطعا ستقول :'سبحان الله.. الارض سودة.. والنبات اخضر.. وناتج المشروب احمر'!.
نعود الي حكاية وصول الشاي الي الفيوم.. فهي كما يحكيها حاتم حجازي ترجع الي ان احد المستثمرين عاد من ولاية كاليفورنيا بالولايات المتحدة الامريكية ومعه عدة جذور من نبات الشاي.. حصلنا عليها منه وقمنا بزراعتها علي سبيل التجربة.. وبمرور الايام وجدنا الجذور تنبت وتتعمق بالتربة.. ثم تتشعب وتعطي مجموعة من السيقان ويكمل الحكاية مع نبات الشاي شقيقه ايمن حجازي ليضيف : زاد اهتمامنا بالتجربة بعد ذلك.. حيث قمنا بنقل هذه الجذور التي تكاثرت واعطت سيقانا كثيرة الي تربة اخري واعددنا منها مجموعة من الشتلات.. هذه الشتلات نقلناها للزرع في مساحة قيراطين من الارض.. ولما تأكد الاطمئنان الي نمو المحصول ونجاحه توسعنا بعد ذلك وزرعنا ستة افدنة ونصف الفدان مرة واحدة!.
ويتحدث المزارع صلاح عبدالحليم عن معاملات الخدمة الزراعية فيشير الي الاعتماد علي الاسمدة الناتجة عن روث الماشية والمخلفات النباتية بعد معالجتها وذلك بهدف تجنب الاسمدة الكيماوية.. اما بالنسبة لمقاومة الآفات فان المحصول حتي الان لم تهاجمه اية آفات ولم يصب بأي من امراض النبات.


تسويق

صحيح ان الصدفة هي التي حملت جذور الشاي من ولاية كاليفورنيا الامريكية الي محافظة الفيوم.. لكن هناك من يهمل الفرصة ولايحاول استغلالها.. وهناك من يعتبرها فرصة للسير علي طريق النجاح.. هذا ما يؤكده المهندس محمد ربيع سالم وكيل وزارة الزراعة بالفيوم والذي يشير الي انهم اتخذوا من الصدفة فرصة لاقتحام مجال الشاي.





سألنا : لكن كيف تعامل المزارع مع محصول غريب عن بيئته الزراعية؟
لاحظنا حماس اصحاب الارض.. وهذا شجعنا علي مساعدتهم بالمتابعة وتقديم الارشاد الزراعي اللازم لهم.. بدءا من تجهيز الارض للزراعة ومرورا بنظام الخدمة والتغذية.. وانتهاء بمراحل الجني.





وماذا عن النتائج؟
مطمئنة.. ومبشرة بالخير.. الفدان اعطي انتاجا سنويا قدره 1.5 طن ووصل الامر لدرجة ان الكثير من المزارعين بالمحافظة يستعدون لدخول هذه الزراعة.. بجانب اتصالات من مستثمرين خارج المحافظة يطلبون الدعم الفني والارشادي لزراعة مساحات من الشاي.




هل واجهتم مشكلة في التسويق؟
ابدا.. اتصلنا بشركات شاي محلية.. علي الفور ارسلت مندوبيها الي موقع الانتاج.. اشترت المحصول.. وجاء عائد الفدان 30 الف جنيه في السنة رغم ان تكلفته متواضعة.
اما د. سيد بدوي مدير قسم النباتات الطبية والعطرية بمديرية الزراعة بالفيوم فيشير الي ان زراعة الشاي بمصر كان من الموضوعات الممنوع مجرد التفكير فيها للاعتقاد بأن الشاي لاتجود زراعته الا في المناطق الحارة مثل سيلان والهند وكينيا وغيرها.. لكن بنظرة متأنية الي المتغيرات المناخية التي شهدها كل العالم خلال السنوات الاخيرة نجد ان المناخ في مصر قد اختلف وتغير كثيرا عن ذي قبل.. وعموما فقد ثبت ان الحرارة والرطوبة في الفيوم تمثلان الجو المناسب لزراعة وانتاج الشاي.


تصدير

ليس مهما ان ننجح كهواه.. المهم هو نجاح المحترفين.. فهل نكون جادين ونتحول من هذا الي ذاك؟
هذا السؤال يطرحه د. مرتضي خاطر رئيس قسم بحوث النباتات الطبية والخضر بمعهد بحوث الخضر التابع لوزارة الزراعة.. فهو كباحث واستاذ متخصص كان قد زار الولايات المتحدة الامريكية عام ..1997 وهناك حصل علي مجموعة عقل بضم العين من اشجار الشاي كهدية لوزارة الزراعة.. وكانت تحديدا من جنوب ولاية كالفورنيا.. وبعد العودة تم شتلها في صوب.. ثم بدأت التجارب علي مستوي اكبر حيث شملت 120 تجربة تخدم انتاج العقل وتعديل نوع ووحموضة التربة وقد اجريت كل هذه التجارب علي 30 سلالة من سلالات الشاي الامريكي.. وعندما تم نقل الشتلات من الصوب الي الارض المفتوحة خرجنا بعدة نتائج مطمئنة.. اهمها نجاح زراعة الشاي في مصر خاصة في محافظات الجيزة والقليوبية والاسماعيلية والشرقية.. حيث تماثل درجات الحرارة والرطوبة مع رطوبة وحرارة ولاية كالفورنيا الامريكية.. ومن حيث التربة وجدنا ان التربة الرملية افضل للشاي من الطينية.. لماذا؟ لان الشاي لايجود في الاراضي القلوية.. والتربة الرملية الرملية من السهل تغيير حموضتها عكس التربة الطينية.. كذلك لوحظ ان النباتات اعطت محصولا مناسبا.. بمعدل 2 طن للفدان.. وقد تم ارسال عينات من الانتاج الي معهد الصناعات الغذائية الذي اثبت ان انتاجنا يماثل الانتاج الاجنبي.





اذا كان الوضع بهذه الصورة فلماذا لم تنتشر عندنا زراعات الشاي؟
يجيب د. مرتضي خاطر ان الوزارة قامت بتسخير علمائها ومعاملها للعمل في تجارب زراعة الشاي.. يبقي بعد ذلك انطلاق الزراعات الاقتصادية علي الطبيعة.. وهذا دور المستثمرين الذي ننتظره.. لابد ان يقدموا علي زراعة الشاي خاصة وان ربحهم مضمون.. وشجرة الشاي معمرة لاكثر من 30 سنة.. والاهم من هذا كله انه اصبح بمقدورنا تحقيق الاكتفاء الذاتي من الشاي وتوفير 3 مليارات جنيه تخصص لاستيراده.. بل تصدير الفائض الي الدول الشقيقة والصديقة.





وماذا بعد؟
محاصيل استراتيجية مصرية بدأت تتراجع خلال السنوات الاخيرة.. فهل تأتي زراعة الشاي لتمثل محصولا قوميا.. لتعيد الي قطاع الزراعة شهرته.. وللمزارع المصري احساسه بقيمة الانتاج الزراعي؟

محمد شديد
04-10-2008, 08:38 PM
موضوعك ممتاز الأخت أمونه
وقد فتح حوار أدى إلى فتح باب من أبواب الأمل نحو زراعة نباتات أو محاصيل يستهلك جزء غير هين من الدخل القومى لدوله من الدول العربيه والإسلاميه ....مصر
وأتمنى المزيد من الدول العربيه والإسلاميه (العالم الثالث (المتخلف )) كما يزعم الغرب الذى يدعى الحضاره والذى لولا تسويق منتجاته فى بلادنا العربيه والإسلاميه لما أصبح من الدول الغنيه والمتقدمه.


اللهم أنت ربى خلقتنى وأنا عبدك وأنا على عهدك ووعدك ما إستطعت أعوذ بك من شر ما صنعت أبوء لك بنعمتك على وأبوء بذنبى فإغفرلى فإنه لا يغفر الذنوب إلا أنت

تيسير العراب
04-10-2008, 09:00 PM
اختي الجميلة الموضوع اكتر من رائع بس ينفع نزرعة في الاراضي الصحراوية المصرية الاراضي الجبلية يعني انا عايشة في الصعيد وعندي ارض جبلية ينفع ازرع فيها الشاي

محمد الصياد
04-10-2008, 09:26 PM
ما شاء الله موضوع جميل نشكرك علية لما يمثلة الشاى لنا

جمال عبد العظيم
26-11-2008, 11:38 PM
بصراحة اخت امونة كل ما انوي اكتب في موضوع اجدك كتبتية عموما موضوعك جميل ومفيد جدا شكرا لك علي ذللك الموضوع

ايـــمي
11-01-2009, 02:23 AM
بجد مجهود اكتر من رائع
انا مش عارفه اقولك ايه
تسلم ايدكي الاتنين عليه

يسرا بنت فهد
10-04-2009, 11:24 PM
شكرا اختي عالموضوع


طيب .. عرفت ان الفرق بين الشاي الاخضر والاسود هو مدة فترة التخمير ولكن سؤالي
لماذا يفضل شرب الشاي الاخضر عن الاسود؟

:donnoz:



ثانكس اقين

rdwan
11-04-2009, 01:05 AM
شكرا لكي اختي amonaa على هذا الموضوع الرائع والذي افادني كثيرا.

خالد38
11-04-2009, 02:57 AM
بحق امونه كل مواضيعك رائعه وبها المعلومه المفيده

i love agriculture
11-04-2009, 05:21 PM
لا استطيع تناول اكثر من كوب واحد شاهى باليوم ويكون خفيف جدا لانه يسبب كثير من الحموضة والنارية وكدلك الامساكزهل انا بصحة جيدة ؟

ابو الاونس
12-04-2009, 06:51 PM
شكرا كثير على المعلومات القيمة
والى الامام

bahaa120
25-04-2009, 03:25 AM
سبحان الله الموضوع انطرح في 2007 ترجع ونقراه في 2009

amonaa
01-05-2009, 03:00 PM
الشاى


http://www.gshaly.com/images/grading-tea.jpg


انواع الشاى


http://www.geocities.com/lgol27/TeaCategories.gif










اليكم ديجرام مصور يوضح خطوات صناعة الشاى وانواعه


http://www.ringtons.co.uk/files/ringtons/knowledge/tea-manufacture.jpg




http://www.kokomotea.com/images/Oolong%2520Tea%2520Process.jpg

عبداللطيف الابراهيم
02-05-2009, 12:16 AM
بالفعل موضوع قيم جدا ياأخت امونة
جزاك الله كل خير
اقترح عليك جمع كل المشاركات التي أضيفت في موضوع واحد
تقبلي مروري

خالد خليل
02-05-2009, 04:03 PM
أشكرك أختي على هذه الإضافة وهذه المتابعة الفريدة, حتى لو بعد حين.
بارك الله في جهدك, وجزاك الله عنا كل خير
نسأل الله تعالى أن يجعل عملك هذا في ميزان حسناتك.

amonaa
07-07-2009, 03:48 PM
اشكركم اخوانى لمروركم وابداء الأراء واشكركم بمشاركاتكم اللطيفة فى الموضوع تحياتى اليكم

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1234&stc=1&d=1010794585

amonaa
07-07-2009, 04:22 PM
اليكم ملف pdf عن صناعة الشاى


:thumb2::makefun::makefun::makefun: :thumb2:


http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1235&stc=1&d=1246972900 (http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1235&stc=1&d=1246972900)

lord777
07-07-2009, 06:22 PM
الاستاذة المهندسة المجتهدة جدا م / امانى
دائما متجددة و متوهجة اشكرك
ولى سؤال
ما هى فوائد و اضرار الشاى الاسود و الاخضر
مرة اخرى اشكرك

وليدالشرقاوي
07-07-2009, 09:45 PM
الاخت العزبزة مشرفة قسم الصناعات الغذائية ...
اشكر لك جهدك الرائع في عرض المواضيع المختلفة و الاستفاضة في المعلومات التي اعجز عن جمعها بطرق كثيره ... و لكن لي سؤال دائما تتكلمون عن الشاي و لم تتعرضو للقهوة و تصنيعها من البن في اي مواضيع و لما سالت احد صانعي البن كيف اكون صانع للقهوة من البن قال و كانه يحافظ على اسرار خطيره ( يا اخي هل انا فاضي لمثل هذه الاشياء ) و بالطبع احسست بتصميم على تعلم اسرار صناعة القهوة من بذور البن و كذلك كيف اختار بذور البن الصالحة و تمييزها من البذور الاقل جودة و ارجو الا تردين طلبي و اكون لك شاكرا ...

amonaa
16-08-2009, 03:00 AM
اخى الكريم سوف اعرض اليك كل ما توصلت اليه عن صناعة البن او القهوة باذن الله قريبا.................. وكل عام وانتم بخير

soulplants
16-08-2009, 06:52 AM
موضوع جميل ومعلومة رواعه

انا من المدمنين علي الشاهي خاصة الخضر هو موفيد جدآ ويقوي جهاز المنعه عند النسان

تحياتي لك