موضوع /للمناقشة المفتوحة "صناعة المخللات بافضل الطرق"

[دبور جلال]

اللاساس العلمي :هو الحفظ بالمحلول ملحي تركيز من 15-18%.
المكونات 1- ماء نقي
2-المادة الغذائية المراد تخليلها
3-الملح
4-السكر
5-الاحماض
خطوات العمل :.................................. ......................
سؤال لأهل الاختصاص كيف يمكن الاستفادة من البكتريا النافعة لانتاج الاحماض وحفظ المنتج طبيعيا؟
تحياتي لكم من غزة -فلسطين

[دبور جلال]

تركيز الملح /له أهمية حفظ من الفساد (البكتريا الضارة)
أنسب تركيز من 15-16%
تركيز الخل /له أهمية حفظ من الفساد (البكتريا الضارة )
وتحسين الطعم والحفاظ على جودة المنتج
أنسب تركيز من3-5%

[دبور جلال]

- البكتيريا المسئولة عن التخمير :
توجد عادة الأنواع المسئولة عن التخمر فى صناعة التخليل ملوثة للخضر لذلك يستحسن عدم غسيل الخضر قبل التمليح .
كما يمكن أن تستعمل بادئات تحتوى على البكتيريا المرغوبة فى التخمر .


إضافة كلوريد كالسيوم بنسبه ٠,٥ % لمنع هرى المخللات مع زيادة نسبه
الحامض( كلوريد كالسيوم بنسبة ٠,٥ % لإكساب المخللات قواما صلبا نوعا ما)


تسمح بعض القوانين الغذائية فى العالم بوجود ثانى أكسيد الكبريت بنسبه ١٠٠

جزء فى المليون


وقد يضاف حمض السوربيك بنسبه.%0,1

[دبور جلال]

يا جماعة شركوني الموضوع ................................... ..............مشكورين كثير (أخوكم المخلص م .جلال دبور)

[ابو الروووس]

اهلا بأبن بلدي جلال بيك

منور المنتدى ...

انا من ناحيتي معلومات على قدي في المخللات .. شغل استهلاك بيتي يعني مش تصنيع ..
فأرجوك سامحني ما راح اقدر افيد بأشي ..

بس اكيد كبار المنتدى الهم رأي ثاني ...

وين الفزعة يا جماعة ... مطلوبين للنقاش

تحياااااااااااااااااتي

[دبور جلال]

http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2283&page=1#ixzz1SDulySO0
رابط خاص لصناعة المخللات

[دبور جلال]

اهلا بأبن بلدي جلال بيك

منور المنتدى ...

انا من ناحيتي معلومات على قدي في المخللات .. شغل استهلاك بيتي يعني مش تصنيع ..
فأرجوك سامحني ما راح اقدر افيد بأشي ..

بس اكيد كبار المنتدى الهم رأي ثاني ...

وين الفزعة يا جماعة ... مطلوبين للنقاش

تحياااااااااااااااااتي من أخوك جلال دبور يا بلد مشكور ك كثير ياطيب تحياتي اليك من غزة المحاصرة