خطة مبدئية لضبط الجودة في المصانع الغذائية

[محمد مكي عجيب]

بشكل عام:

التحكم يكون بدائرة اكبر تضيق وتضيق حتي يكون دور المعمل التاكيد علي سير وجودة الانتاج< تبداء بالمباني <المعدات< العمال< المواد الداخلة في التصنيع< المخازن< ومن ثم المعمل ليؤكد بالتجارب المخبرية .

المواد الداخلة في التصنيع :

أ- مواد التصنيع - ب- مواد النظافة للات والمعدات ج- مواد التعبئة

1- جودة المواد مرفقة بشهادات الجودة .

2- مدة صلاحيتها توافق الكمية مع حجم الانتاج .

3- الترحيل والتعامل السليم معها .

4- التخزين والمواصفات الاشتراطية السليمة .

المصنع :

1- المباني – التصريف - التهوية . الاشتراطات الصحية .

2- المعدات والالات.

العمالة :

1- الفحص الصحي الدوري.السلوك الصحي الفردي .

2- ملابس موحدة - فريق عمل team work

فريق صيانة:نظافة – كهرباء – سباكة – تبريد- ميكانيكا

قبل وبعد التصنيع :

1-النظافة والصيانة الدورية لللاات والمعدات

2- التخلص السليم من نفايات التصنيع.مرعاة مواد النظافة لديها تركيز معين والا تصبح

الجرعة قاتلة lethal dose الكلور كمثال تراكيزة كالاتي :


الاستخدام

الجرعة

مياه الشرب

2و

ماء التصنيع

0 - 5 و

ماء النظافة

10 - 20 و

ماء مطهر

1- 5 و

ماء غسيل الاواني

5 – 100و

ماء رش السيور

1و5 - 3 و


المعمل :

بحسب النظام المتبع من المواصفات للبلد .

بالنسبة اهم الاختبارات:

Total count bacteria

Water investigation

Ph

Pathogen test

Water processing- for chemical dose

التخزين بعد التصنيع :

حجم الانتاج – يتناسب الموسمية والطلب –مراعاة مدة الصلاحية .

الشروط والموصفات الصحية للمخزن .

الترحيل الي منافذ التسويق :

التعامل الصحي save handing

السيارات – التبريد المواصفات .

منافذ التسويق:

المكان الصحيح للبضاعة .

التعامل الصحي .save handing


(ومشوار الميل يبداء بخطوة)