د ربيع أبو الخير
22-06-2011, 08:32 PM
البطاطا الحلوة Sweet potato
إعداد أ د ربيع كامل أبو الخير
مدير المركز الدولى للبطاطس
http://mrsmisses.com/blog/blog_Images/Sweet%20Potato.jpg
الاسم العلمي (Ipomoea batatas).
العائلة العليقية Convolvulaceae
مقدمة
تعتبرالبطاطا من نباتات العائلة العليقية و هى نباتات حلوة المذاق لإرتفاع نسبة المواد السكرية بها وبها نسبة عالية من فيتامين (أ) وهى محببة لدى الكبار والصغار وكذلك يستخدم العرش فى تغذية الحيوانات و بعض الأصناف تزرع من أجل العلف الحيوانى حيث تزيد من إدرار اللبن و التسمين
نبذة تاريحية عن البطاطا الحلوة
تعتبر المكسيك ودول أمريكا الجنوبية الموطن الأصلي للبطاطا الحلوة ويسميها الهنود الحمر بطاطا كما نسميها نحن في عالمنا العربي. قام كولمبوس بنقل البطاطا الحلوة إلى اسبانيا. بعدها قام الاسبانيون بتصدير البطاطا الحلوة لبريطانيا وجنوا الربح الوفير من ذلك، وقد استخدمها البريطانيون في صناعة فطيرة البهارات التي كانت تقدم للأمير هنري في وقتها.
قام الفرنسيون بزراعة البطاطا الحلوة بطلب من الأمير لويس. حازت البطاطا الحلوة على الاهتمام في فرنسا حتى وفاة الأمير لويس ثم فقدت شعبيتها لمدة 30 سنة. بعدها عاد الفرنسيون للاهتمام بها في زمن الامبراطور جوزفين الذي قام بطلبها وعاد الفرنسيون لتقديمها في مطاعمهم لفترة.
نقل البرتغاليون البطاطا الحلوة لإفريقيا ولآسيا وأصبحت البطاطا جزء مهم من طعامهم حتى يومنا هذا. تعتبر الصين هي أكبر زارع للبطاطا؛ توفر نحو 83 ٪ من امدادات العالم ، 130 مليون طن تم إنتاجها في عام واحد في 1990، تزرعها الصين للاستهلاك البشري، ولكن الآن أكثر من 60 ٪ هي لإطعام الخنازير و البقية للأغذية والمنتجات الأخرى، و نسبة مهمة من أجل التصدير إلى اليابان. ( الفاو 2005 )
مع كل ما تتميز به البطاطا الحلوة، فإن الكثير من الناس يهملها ولا يعطيها حقها الكافي من الاهتمام وقليلا ما يهتمون بتحضيرها وجعلها جزء مهم من غذائهم. بيمنا يستمتع البعض بتناول البطاطا الحلوة على مدار السنة، لا يهتم الكثيرون بشوي البطاطا الحلوة أو سلقها او تقديمها إلا في القليل من الأحيان في فصل الشتاء أو في رحلات الشي. كما يقدمها الغربيون والمسيحيون في الدول العربية في أعيادهم مثل الكريسمس وأعياد الشكر وتعتبر من الأطباق الضرورية على موائدهم في هذه المناسبات.
أهم الأصناف النتشرة فى مصر
أبيس – منوفية – بيروجارد - مبروكة - بورتوريكو - نانسي هول
الجزء المستعمل للأكل عبارة عن جذر منتفخ، كبير، حلو المذاق.. و هو يختلف عن البطاطس حيث أن البطاطس ساق متحور إلى درنات
القيمة الغذائية العالية للبطاطا الحلوة
تحتوي 100 جم من البطاطا الحلوة المطهية ( شوي، سلق ) على 2 جرام من البروتين، 3.4 جرام من الألياف، 28 مل جرام من الكالسيوم، 20 مل جرام من الماغنيسيوم، 348 مل جرام من البوتاسيوم، 22.6 ميكروجرام من حمض الفوليك، 21822 I.U. ( وحدة دولية) من فيتامين A، و24.6 مل جرام من فيتامين C وبعض الحديد. أي أن 100 جم من لب البطاطا الحلوة المطهوة يوفر 3 إلى 4 أضعاف القيمة الغذائية من فيتامين أ تقريباُ، حوالي 40 % من القيمة الغذائية من فيتامين ج، أكثر من 15 % من القيمة الغذائية من فيتامين ب6، و 10 % من القيمة الغذائية من حمض الفوليك. إذا اخترت أن تتناول البطاطا الحلوة من غير تقشيرها، فإن القشر والذي لا يوجد ما يمنع تناوله، يضيف المزيد من الألياف لوجبتك.
فائدة البطاطا الحلوة لمرضى السكر..!
نظراً لمحتوى البطاطا الحلوة من الألياف فهي تعد أكثر الأطعمة فائدة للمصابين بمرض السكر، إن الألياف تساعد بشكل غير مباشر في خفض معدلات سكر الدم عن طريق ابطاء عملية تحول الغذاء لجلوكوز وامتصاصه داخل مجرى الدم، ولأن البطاطا الحلوة عالية الكربوهيدرات المركبة، فإنها تساعد في السيطرة على الوزن، مما يساعد كذلك في اخضاع الداء السكري للسيطرة. لقد وجد أن هناك علاقة قوية بين الوزن ومعدلات سكر الدم، فنحو 85٪ من المصابين بالداء السكري من النوع الثاني غير المعتمد على الانسولين زائدو الوزن، كما توضح الاحصاءات، وما دامت البطاطا الحلوة من الأطعمة التي من مميزاتها انها تشعرك بالشبع، فمن غير المرجح أن تشتهي أي أطعمة أخرى مكسبة للوزن بعد تناولها.
الظروف المناخية
البطاطا من المحاصيل الصيفية و هى لا تتحمل البرد أو الصقيع وتحتاج إلى موسم نمو طويل قد يمتد من أربعة إلى إلى خمسة أشهر بحيث لا تقل درجة الحرارة عن20 درجة مئوية على الأقل
مواعيد الزراعة
يمكن زراعة البطاطا الحلوة فى نفس مواعيد زراعة الأذرة الشامية و أفضل ميعاد شهرى مارس و إبريل و يمكن زراعنها فى عروة متأخرة خلال شهرى مايو و يونية و ذلك فى منطقة ابيس و كفر الدوار و خاصة صنف ابيس الذى تشتهر به هذه المنطقة
الأرض المناسبة
تحتاج البطاطا إلى تربة صفراء خفيفة جيدة الصرف خالية من الأملاح. و تعتبر الأراضى الطينية الثقيلة غير ملائمة لزراعة البطاطا حيث تعطى نمو خضري على حساب تكوين الجذور المنتفخة ( المحصول) والتي تكون غير منتظمة الشكل ومشوهة لصلابة الأرض .
تجهيز الأرض للزراعة :
تحرث الأرض مرتين متعامدتين ثم تزحف ويتم التخطيط من الشمال إلى الجنوب بمعدل 11 - 12 خط في القصبتين
عدد الشتلات للفدان
يحتاج الفدان من خمسة و عشرين إلى ثلاثين ألف عقلة أو شتلة .
تتم زراعة العقل بعد غمر الأرض بالماء وذلك على الثلث العلوي من الخط على مسافة 20 – 25 سم حتى تحصل على محصول متجانس رفيع و طويل مناسب للاستهلاك على أن يدفن ثلاث براعم من العقلة و يكون برعمين فوق الأرض على الريشة البحرية . وفى حالة الشتلات يتم تقليم الجذور ثم تزرع بدفن الجذر مع جزء من الساق مع التخلص من الأوراق القديمة الموجودة على الشتلة قبل زراعتها
الري :
يتم الرى بعد الشتل ب 21 يوم حتى تتمكن النباتات من تكوين مجموع جذري قوى ومتشعب بعدها يكون الري كل اسبوع إلى عشرة يوم حسب نوع التربة لتظل الرطوبة في الطبقة السطحية حتى لا تتعمق الجذورالمنتفخة حتى تصل إلى الحجم المناسب.
العز يق : يتم عزيق الأرض للتخلص من الحشائش الضارة واخذ جزء من الريشة البطالة إلى العمالة إلى إن يصبح النبات في منتصف الخط مع آخر عزقة و إذا كان هناك حشائش نجيلية يمكن التخلص منها برش أحد المبيدات مثل فيوزيليد فورتى أو سليكت أو التارجا بمعدل نصف لتر للفدان فى حالة الحشائش النجيلية الحولية و تزيد الجرعة الى لتر ونصف فى حالة الحشائش النجيلية المستديمة مع 200 لتر ماء رشا على المحصول و الحشائش.
التسميد:
يحتاج الفدان إلى الكميات التالية
• 60 إلى 90وحدة سوبر فوسفات ( 4إلى 6 شيكارة سوبر فوسفات )
• 50 وحدة بوتاسيوم (2شيكارة سلفات بوتاسيوم 50%)
• 60 وحدة أزوت ( 4شيكارة نترات نشادر) وتقسم هذه الكميات إلى دفعتين الأولى بعد شهر من الزراعة تكبيشاً والثانية بعد شهر من الأولى .ولا ينصح بإضافة سماد بلدي إلا في حالات الأراضى الضعيفة أو الرملية وبمعدل 10 متر للفدان فالسماد البلدي يؤدى إلى غزارة النمو الخضري على حساب النمو الثمرى وأيضا يؤدى السماد البلدي إلى تعفن الدرنات والإصابة بالديدان والحفارات.
النضج والحصاد
يصل محصول البطاطا إلى تمام النضج بعد حوالي 140 يوم من الشتل
كمية المحصول :
يعطى الفدان كمية محصول حوالي 15 إلى 20 طن وذلك حسب الصنف وطريقة الزراعة .
الآفات الحشرية التى تصيب البطاطا :
الدودة القارضة – الحفار – يرقات الجعال
و هى تصيب المحصول الثمرى و يحدث تشوهات للجذور مما يقلل من قيمتها التسويقية
العلاج
يتم عمل الطعوم السامة المكونة من 15 كيلو جريش أذرة أو نخالة قمح مضافا إليها نصف كيلو عسل أسود و خمسة لتر ماء و تخلط جيدا فى الصباح و تترك للتخمر حتى المساء ثم يضاف للمخلوط أحد المبيدات الفوسفورية بمعدل لتر و نصف و تنثر على الخطوط فى المساء فى يوم الرى
دودة ورق القطن و دودة أوراق البطاطا
و هى تصيب المجموع الخضرى و تحدث خسائر فادحة
العلاج
أستخدام أحد المبيدات التالية
ماتش 200 سم للفدان- سليكرون 750 سم للفدان - لانيت 300 جم للفدان - أفانت 105 سم للفدان - بروكليم 80 جم للفدان - فيرتو 400 سم للفدان - بليو 100 سم للفدان
هذه الكميات تضاف إلى 200 لتر ماء بالرشاشة الظهرية أو 400 لتر ماء بالموتور 600 لتر أو 150 لتر ماء بموتور الظهر
المن و الذبابة البيضاء و الجاسيد
و هى تصيب المجموع الخضرى و تنقل الأمراض الفيروسيةو تحدث خسائر فادحة للمحصول
العلاج
أحد المبيدات الأتية أكنرا – موسبيلان – أدمير – أدميرال – أو أحد مركبات البيرثرويدز
الأمراض التى تصيب البطاطا
الأمراض الفطرية
مثل أعفان الجذور و الذبول الفيوزاريومى
العلاج
معاملة الشتلات بأحد المطهرات الفطرية مثل الماكسيم أو المون كت أو الريزولكس أو التشجارين
الأمراض الفيروسية
مثل التفاف الأ وراق و التبرقش و هى تحدث أضرار جسيمة للمحصول
العلاج
مكافحة الحشرات الثاقبة الماصة بأحد المبيات الموصى بها سابقا
الحصول على شتلات سليمة غير مصابة بالفيروس
المشتل
القيام بعمل عقل من العرش القديم أثناء التقليع ثم تزرع على خطوط مع تغطيتها بالبلاستيك وتترك للنمو طوال فترة الشتاء وعند الزراعة الجديدة نقوم بحش العروش ونقسمها إلى عقل بطول 25 سم من 4 – 5 براعم و وتربط فى حزم وتوضع قى مكان ظليل و ترش بالماء لحين الزراعة فى الأرض المستديمة
لكم تحياتى
د ربيع
إعداد أ د ربيع كامل أبو الخير
مدير المركز الدولى للبطاطس
http://mrsmisses.com/blog/blog_Images/Sweet%20Potato.jpg
الاسم العلمي (Ipomoea batatas).
العائلة العليقية Convolvulaceae
مقدمة
تعتبرالبطاطا من نباتات العائلة العليقية و هى نباتات حلوة المذاق لإرتفاع نسبة المواد السكرية بها وبها نسبة عالية من فيتامين (أ) وهى محببة لدى الكبار والصغار وكذلك يستخدم العرش فى تغذية الحيوانات و بعض الأصناف تزرع من أجل العلف الحيوانى حيث تزيد من إدرار اللبن و التسمين
نبذة تاريحية عن البطاطا الحلوة
تعتبر المكسيك ودول أمريكا الجنوبية الموطن الأصلي للبطاطا الحلوة ويسميها الهنود الحمر بطاطا كما نسميها نحن في عالمنا العربي. قام كولمبوس بنقل البطاطا الحلوة إلى اسبانيا. بعدها قام الاسبانيون بتصدير البطاطا الحلوة لبريطانيا وجنوا الربح الوفير من ذلك، وقد استخدمها البريطانيون في صناعة فطيرة البهارات التي كانت تقدم للأمير هنري في وقتها.
قام الفرنسيون بزراعة البطاطا الحلوة بطلب من الأمير لويس. حازت البطاطا الحلوة على الاهتمام في فرنسا حتى وفاة الأمير لويس ثم فقدت شعبيتها لمدة 30 سنة. بعدها عاد الفرنسيون للاهتمام بها في زمن الامبراطور جوزفين الذي قام بطلبها وعاد الفرنسيون لتقديمها في مطاعمهم لفترة.
نقل البرتغاليون البطاطا الحلوة لإفريقيا ولآسيا وأصبحت البطاطا جزء مهم من طعامهم حتى يومنا هذا. تعتبر الصين هي أكبر زارع للبطاطا؛ توفر نحو 83 ٪ من امدادات العالم ، 130 مليون طن تم إنتاجها في عام واحد في 1990، تزرعها الصين للاستهلاك البشري، ولكن الآن أكثر من 60 ٪ هي لإطعام الخنازير و البقية للأغذية والمنتجات الأخرى، و نسبة مهمة من أجل التصدير إلى اليابان. ( الفاو 2005 )
مع كل ما تتميز به البطاطا الحلوة، فإن الكثير من الناس يهملها ولا يعطيها حقها الكافي من الاهتمام وقليلا ما يهتمون بتحضيرها وجعلها جزء مهم من غذائهم. بيمنا يستمتع البعض بتناول البطاطا الحلوة على مدار السنة، لا يهتم الكثيرون بشوي البطاطا الحلوة أو سلقها او تقديمها إلا في القليل من الأحيان في فصل الشتاء أو في رحلات الشي. كما يقدمها الغربيون والمسيحيون في الدول العربية في أعيادهم مثل الكريسمس وأعياد الشكر وتعتبر من الأطباق الضرورية على موائدهم في هذه المناسبات.
أهم الأصناف النتشرة فى مصر
أبيس – منوفية – بيروجارد - مبروكة - بورتوريكو - نانسي هول
الجزء المستعمل للأكل عبارة عن جذر منتفخ، كبير، حلو المذاق.. و هو يختلف عن البطاطس حيث أن البطاطس ساق متحور إلى درنات
القيمة الغذائية العالية للبطاطا الحلوة
تحتوي 100 جم من البطاطا الحلوة المطهية ( شوي، سلق ) على 2 جرام من البروتين، 3.4 جرام من الألياف، 28 مل جرام من الكالسيوم، 20 مل جرام من الماغنيسيوم، 348 مل جرام من البوتاسيوم، 22.6 ميكروجرام من حمض الفوليك، 21822 I.U. ( وحدة دولية) من فيتامين A، و24.6 مل جرام من فيتامين C وبعض الحديد. أي أن 100 جم من لب البطاطا الحلوة المطهوة يوفر 3 إلى 4 أضعاف القيمة الغذائية من فيتامين أ تقريباُ، حوالي 40 % من القيمة الغذائية من فيتامين ج، أكثر من 15 % من القيمة الغذائية من فيتامين ب6، و 10 % من القيمة الغذائية من حمض الفوليك. إذا اخترت أن تتناول البطاطا الحلوة من غير تقشيرها، فإن القشر والذي لا يوجد ما يمنع تناوله، يضيف المزيد من الألياف لوجبتك.
فائدة البطاطا الحلوة لمرضى السكر..!
نظراً لمحتوى البطاطا الحلوة من الألياف فهي تعد أكثر الأطعمة فائدة للمصابين بمرض السكر، إن الألياف تساعد بشكل غير مباشر في خفض معدلات سكر الدم عن طريق ابطاء عملية تحول الغذاء لجلوكوز وامتصاصه داخل مجرى الدم، ولأن البطاطا الحلوة عالية الكربوهيدرات المركبة، فإنها تساعد في السيطرة على الوزن، مما يساعد كذلك في اخضاع الداء السكري للسيطرة. لقد وجد أن هناك علاقة قوية بين الوزن ومعدلات سكر الدم، فنحو 85٪ من المصابين بالداء السكري من النوع الثاني غير المعتمد على الانسولين زائدو الوزن، كما توضح الاحصاءات، وما دامت البطاطا الحلوة من الأطعمة التي من مميزاتها انها تشعرك بالشبع، فمن غير المرجح أن تشتهي أي أطعمة أخرى مكسبة للوزن بعد تناولها.
الظروف المناخية
البطاطا من المحاصيل الصيفية و هى لا تتحمل البرد أو الصقيع وتحتاج إلى موسم نمو طويل قد يمتد من أربعة إلى إلى خمسة أشهر بحيث لا تقل درجة الحرارة عن20 درجة مئوية على الأقل
مواعيد الزراعة
يمكن زراعة البطاطا الحلوة فى نفس مواعيد زراعة الأذرة الشامية و أفضل ميعاد شهرى مارس و إبريل و يمكن زراعنها فى عروة متأخرة خلال شهرى مايو و يونية و ذلك فى منطقة ابيس و كفر الدوار و خاصة صنف ابيس الذى تشتهر به هذه المنطقة
الأرض المناسبة
تحتاج البطاطا إلى تربة صفراء خفيفة جيدة الصرف خالية من الأملاح. و تعتبر الأراضى الطينية الثقيلة غير ملائمة لزراعة البطاطا حيث تعطى نمو خضري على حساب تكوين الجذور المنتفخة ( المحصول) والتي تكون غير منتظمة الشكل ومشوهة لصلابة الأرض .
تجهيز الأرض للزراعة :
تحرث الأرض مرتين متعامدتين ثم تزحف ويتم التخطيط من الشمال إلى الجنوب بمعدل 11 - 12 خط في القصبتين
عدد الشتلات للفدان
يحتاج الفدان من خمسة و عشرين إلى ثلاثين ألف عقلة أو شتلة .
تتم زراعة العقل بعد غمر الأرض بالماء وذلك على الثلث العلوي من الخط على مسافة 20 – 25 سم حتى تحصل على محصول متجانس رفيع و طويل مناسب للاستهلاك على أن يدفن ثلاث براعم من العقلة و يكون برعمين فوق الأرض على الريشة البحرية . وفى حالة الشتلات يتم تقليم الجذور ثم تزرع بدفن الجذر مع جزء من الساق مع التخلص من الأوراق القديمة الموجودة على الشتلة قبل زراعتها
الري :
يتم الرى بعد الشتل ب 21 يوم حتى تتمكن النباتات من تكوين مجموع جذري قوى ومتشعب بعدها يكون الري كل اسبوع إلى عشرة يوم حسب نوع التربة لتظل الرطوبة في الطبقة السطحية حتى لا تتعمق الجذورالمنتفخة حتى تصل إلى الحجم المناسب.
العز يق : يتم عزيق الأرض للتخلص من الحشائش الضارة واخذ جزء من الريشة البطالة إلى العمالة إلى إن يصبح النبات في منتصف الخط مع آخر عزقة و إذا كان هناك حشائش نجيلية يمكن التخلص منها برش أحد المبيدات مثل فيوزيليد فورتى أو سليكت أو التارجا بمعدل نصف لتر للفدان فى حالة الحشائش النجيلية الحولية و تزيد الجرعة الى لتر ونصف فى حالة الحشائش النجيلية المستديمة مع 200 لتر ماء رشا على المحصول و الحشائش.
التسميد:
يحتاج الفدان إلى الكميات التالية
• 60 إلى 90وحدة سوبر فوسفات ( 4إلى 6 شيكارة سوبر فوسفات )
• 50 وحدة بوتاسيوم (2شيكارة سلفات بوتاسيوم 50%)
• 60 وحدة أزوت ( 4شيكارة نترات نشادر) وتقسم هذه الكميات إلى دفعتين الأولى بعد شهر من الزراعة تكبيشاً والثانية بعد شهر من الأولى .ولا ينصح بإضافة سماد بلدي إلا في حالات الأراضى الضعيفة أو الرملية وبمعدل 10 متر للفدان فالسماد البلدي يؤدى إلى غزارة النمو الخضري على حساب النمو الثمرى وأيضا يؤدى السماد البلدي إلى تعفن الدرنات والإصابة بالديدان والحفارات.
النضج والحصاد
يصل محصول البطاطا إلى تمام النضج بعد حوالي 140 يوم من الشتل
كمية المحصول :
يعطى الفدان كمية محصول حوالي 15 إلى 20 طن وذلك حسب الصنف وطريقة الزراعة .
الآفات الحشرية التى تصيب البطاطا :
الدودة القارضة – الحفار – يرقات الجعال
و هى تصيب المحصول الثمرى و يحدث تشوهات للجذور مما يقلل من قيمتها التسويقية
العلاج
يتم عمل الطعوم السامة المكونة من 15 كيلو جريش أذرة أو نخالة قمح مضافا إليها نصف كيلو عسل أسود و خمسة لتر ماء و تخلط جيدا فى الصباح و تترك للتخمر حتى المساء ثم يضاف للمخلوط أحد المبيدات الفوسفورية بمعدل لتر و نصف و تنثر على الخطوط فى المساء فى يوم الرى
دودة ورق القطن و دودة أوراق البطاطا
و هى تصيب المجموع الخضرى و تحدث خسائر فادحة
العلاج
أستخدام أحد المبيدات التالية
ماتش 200 سم للفدان- سليكرون 750 سم للفدان - لانيت 300 جم للفدان - أفانت 105 سم للفدان - بروكليم 80 جم للفدان - فيرتو 400 سم للفدان - بليو 100 سم للفدان
هذه الكميات تضاف إلى 200 لتر ماء بالرشاشة الظهرية أو 400 لتر ماء بالموتور 600 لتر أو 150 لتر ماء بموتور الظهر
المن و الذبابة البيضاء و الجاسيد
و هى تصيب المجموع الخضرى و تنقل الأمراض الفيروسيةو تحدث خسائر فادحة للمحصول
العلاج
أحد المبيدات الأتية أكنرا – موسبيلان – أدمير – أدميرال – أو أحد مركبات البيرثرويدز
الأمراض التى تصيب البطاطا
الأمراض الفطرية
مثل أعفان الجذور و الذبول الفيوزاريومى
العلاج
معاملة الشتلات بأحد المطهرات الفطرية مثل الماكسيم أو المون كت أو الريزولكس أو التشجارين
الأمراض الفيروسية
مثل التفاف الأ وراق و التبرقش و هى تحدث أضرار جسيمة للمحصول
العلاج
مكافحة الحشرات الثاقبة الماصة بأحد المبيات الموصى بها سابقا
الحصول على شتلات سليمة غير مصابة بالفيروس
المشتل
القيام بعمل عقل من العرش القديم أثناء التقليع ثم تزرع على خطوط مع تغطيتها بالبلاستيك وتترك للنمو طوال فترة الشتاء وعند الزراعة الجديدة نقوم بحش العروش ونقسمها إلى عقل بطول 25 سم من 4 – 5 براعم و وتربط فى حزم وتوضع قى مكان ظليل و ترش بالماء لحين الزراعة فى الأرض المستديمة
لكم تحياتى
د ربيع