المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : سؤال في تصنيع الحلويات


أحمد ممدوح
13-05-2011, 07:36 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة...

أنا أقوم بتصنيع الجيل والمربى الخاصة بتصنيع الحلويات.

لكن لدى مشكلة وليس قادر على حلها :

* أنا أستخدم البكتيين فى التصنيع... لكن يحدث لة تبلور عندما أقوم بأضافتة فى التصنيع... أريد حل لعدم التبلور أثناء الاستخدام ؟

* أريد أفضل طريقة للاستخدام أثناء التصنيع ؟

أخوكم أحمد وجزاكم الله كل الخير.
دبور جلال
13-05-2011, 08:51 PM
خلط البكتين مع كمية السكر المستخدمة بالتصنيع وتحريكه جيدا
أحمد ممدوح
14-05-2011, 09:07 PM
ممكن التوضيح اكثر....
أنا نضع 20 جرام بكتين ألى 500 جرام سكر.
أنا نضيف السكر حتى يتم الذوبان فى الماء.

عند بداية الغليان أقوم بتخليط البكتين مع كمية من السكر وبدا الاضافة الى الماء المغلى ببطئ والتقليب الجيد أثناء الاضافة.

لكن المشكلة انة يتبلور

شكرا لك أخى وبارك الله فيك وجزاك الله خير أن شاء الله
محمد أبوصالح
16-05-2011, 11:14 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

الاخ العزيز أحمد السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد

فيما يتعلق بسؤالك الكريم فإنه بالإمكان إضافة القليل من الحمض إلى السكر لتحويله إلى سكر محول وبالتالي التخلص من ظاهرة البلورة كما ان إضافة محلول أو شراب نشوي بنسبة 5 - 10 % تعمل على التخلص من ظاهرة البلورة

كل الإحترام والتقدير إلك
دبور جلال
17-05-2011, 12:50 AM
اخي الكريم خلط البكتين مع السكر قبل ذوبانه في الماء "كل الكمية المطلوبة "
خلط المكونات على ماء بارد او فاتر "درجة حرارة أقل من 45 درجة مئوية" اولا
ومن ثم غليانه
أحمد ممدوح
17-05-2011, 06:03 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

شكرا أخولنى على تعاونكم معى...

بالنسبة لتعليق المهندس / محمد ابو صالح.

نعم انا أضيف طرطريك أسيد.

ماذا تقصد أننى ممكن اضيف شراب نشوى اعطينى مثال أذا سمحت.

شكرا وبارك الله فيكم أخوانى
zouhir kaibi
03-06-2011, 04:37 PM
اخي الكريم ان اخوك زهير من المغرب ولدي معلومات جيدة حول موضوعك تصنيع الحلويات راسلني عبر الامايل kaibi22[at]hotmail.com او رقم الهاتف 00212676700254 او ارسل لي رقم هاتفك وباله التوفيق
م- عمرو نجيب
03-06-2011, 09:17 PM
تقصد المربي تتبلور.. هات بكتين جرندستيد من دانسكو وبعدين بستسخدم طرطريك لية .. أرسل لينا التركيبة للكمية المطلوبة والتركيز النهائي المطلوب وأن شاء الله نرد علي حضرتك