اياد هاني
18-04-2011, 05:25 PM
http://www.mygardenblogs.com/SFblog/wp-content/uploads/2009/03/556754_34008906.jpg
إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن استخلاصها باستخدام الماء وتشكل هذه المادة مع المواد الأخرى التي تذوب في الماء كالبروتينات والأملاح والسكريات قيمة غذائية للثمرة .
http://www.growquest.com/Fruit%20trees%20-%20better%20plant/leccino.jpg
http://www.knowyourgardensnatives.org/w16lb%20WildOlive.jpg
يمكن التخلص من مادة الاوليوروبين وبالتالي التخلص من مرارة ثمار الزيتون بواحدة من الطرق التالية :
1- توضع الثمار في طبقات متبادلة مع طبقات من الملح الجاف في صندوق خشبي حيث يقوم الملح باستخلاص عصير الثمرة والذي يحتوي على معظم المادة المرة .
2- طحن أو فصل لب الثمرة ( الأخضر أو الأسود) ثم غمره في الماء مع تغيير الماء كل يوم لمدة أسبوع وتحت هذه الظروف تستخلص مادة الاوليوروبين من اللب مع باقي المواد الذائبة في الماء .
3- غمر ثمار الزيتون في محلول هيدروكسيد الصوديوم وتركها إلى أن يتشبع نصف إلى ثلثي اللب بالمادة القلوية وبهذه الطريقة تحلل المادة القلوية الروابط الاستيرية وتزيل طعم المرارة في ثمار الزيتون .
http://www.plantprotection.hu/modulok/angol/olive/olive_images/oliva.jpg
http://c1.cleantechnica.com/files/2008/10/olive-assortment.jpg
http://img7.hostingpics.net/pics/750370olive3.jpg
أعداد
أياد هاني العلاف
قسم البستنة وهندسة الحدائق/ كلية الزراعة والغابات/جامعة الموصل
إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن استخلاصها باستخدام الماء وتشكل هذه المادة مع المواد الأخرى التي تذوب في الماء كالبروتينات والأملاح والسكريات قيمة غذائية للثمرة .
http://www.growquest.com/Fruit%20trees%20-%20better%20plant/leccino.jpg
http://www.knowyourgardensnatives.org/w16lb%20WildOlive.jpg
يمكن التخلص من مادة الاوليوروبين وبالتالي التخلص من مرارة ثمار الزيتون بواحدة من الطرق التالية :
1- توضع الثمار في طبقات متبادلة مع طبقات من الملح الجاف في صندوق خشبي حيث يقوم الملح باستخلاص عصير الثمرة والذي يحتوي على معظم المادة المرة .
2- طحن أو فصل لب الثمرة ( الأخضر أو الأسود) ثم غمره في الماء مع تغيير الماء كل يوم لمدة أسبوع وتحت هذه الظروف تستخلص مادة الاوليوروبين من اللب مع باقي المواد الذائبة في الماء .
3- غمر ثمار الزيتون في محلول هيدروكسيد الصوديوم وتركها إلى أن يتشبع نصف إلى ثلثي اللب بالمادة القلوية وبهذه الطريقة تحلل المادة القلوية الروابط الاستيرية وتزيل طعم المرارة في ثمار الزيتون .
http://www.plantprotection.hu/modulok/angol/olive/olive_images/oliva.jpg
http://c1.cleantechnica.com/files/2008/10/olive-assortment.jpg
http://img7.hostingpics.net/pics/750370olive3.jpg
أعداد
أياد هاني العلاف
قسم البستنة وهندسة الحدائق/ كلية الزراعة والغابات/جامعة الموصل