الرقم الهيدروجيني وعلاقته بجودة العصائر والشراب

[دبور جلال]

تعريف:الرقم الهيدروجيني""phهو مقياس القيمة الحمضية أو القلوية من1-14ومنها
1-الأرقام المنخفضة حمضية من 1-7
2-الأرقام المرتفعة قلوية من 7-14
3-الرقم 7يدل علي التعادل
معدل الحموضة في العصائر والشراب من ph 2.9-3.9 ..ملاحظة ويكون حسب الرغبة
وترجع الحموضة لوجود السترك أسيد و الفوسفوريك اسيد و الماليك والكاربونيك
من التعريف السابق ذكره نلاحظ أن وسط العصائر والمشروبات وسط حامضي وللحفاظ
على هذه الخصوصية يجب أن يكون الطعم حامضي ورقم phاقل من 4 ولكن من الجانب
العملي نلاحظ بعض المشاكل منها (فقدان اللون الغير مشبع و هيجان في المريء)
المهندس/جلال دبور