المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : التدريب على انتاج البصطرما؟



مشاعل
19-03-2011, 09:40 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أرجومن الاعضاءمساعدتي في موضوع التدريب انتاج البصطرما وخط الانتاج ونقاط التحكم الحرجه والحدود الحرجه
وكل من يساعدني له دعوه بظهرالغيب

Dr.Ahmed Abdo
21-03-2011, 01:28 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أرجومن الاعضاءمساعدتي في موضوع التدريب انتاج البسطرما وخط الانتاج ونقاط التحكم الحرجه والحدود الحرجه وكل من يساعدني له دعوه بظهرالغيب



تحيه طيبه وبعد
بالمرفقات طريقتين لعمل البسطرمة علي المستوي الصناعي

وكتاب كامل عن اساسيات تصنيع اللحوم
يشمل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجه
meat products handbook
principles,science and technology (http://www.4shared.com/file/5nSP8khS/meat_products_handbook_princip.htm)

وكتاب آخر عن تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجه
هنـــــــــــــــــــــــا (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=15022&p=169270#post169270)

مشاعل
22-03-2011, 12:49 AM
مشكوراخي يعطيك العافيه معلومات استفدت منهابس ياليت اذاتعرف احدبمصنع يقدريوفرلي خط انتاج البصطرماوكمان رسم بياني لخط الانتاج وكمان مصادرالخطر(بيولوجي اوكيميائي اوفيزيائي)لأن البصطرمامنتج مصري مش موجودعندنابالسعودية

جمال عبد العظيم
22-03-2011, 11:33 PM
البسطرمة يتم انتاجها الان في السعودية وبعتبر المصنع الوحيد المتميز في صناعتها مصنع الفلة بالرياض المدينة الصناعية الثانية وخط انتاج البسطرمة بسيط جدا ومعداتة بسيطة وصناعتها تحتاج الي عامل ماهر لانها وليس الماكينات واهم ماكينة هو المكبس الذي يتم الضغط علي المنتج
وانشاء الله سوف اسرد لك طريقة العمل بالتفصيل
لاحقا

جمال عبد العظيم
22-03-2011, 11:47 PM
http://www.youm7.com/images/NewsPics/large/s52010681356.jpg البسطرمة

الطريقة

* هنا سنقوم بتحضير كميَة من البسطرمة و ذلك باستعمال ما يقدَر ب 2 كيلوغرام من اللحم البقري القليل الدهون
* نقوم بتوزيع الملح فوقه بكميات كبيرة كما يبدو في الصورة و نحاول الضغط باليد لتلتصق حبيباته على الوجه و الأطراف
* نقوم بقلبه و نملَح الوجه الآخر
* نضع قطعة اللحم بعد تمليحها جيدا على لوح منحدر حتى يقوم الملح باستخراج المياه منه و الدماء و حتى تنحدر و لا تتسبب في تعفَن.
*نضع ثقلا من رخامة نظيفة على قطعة اللحم.و هي التي ستتسبب بدفع السوائل خارجه و بضغطه حتى تكتسب البسطرمة شكلها الطبيعي. يبقى اللحم على هذا الشكل لمدة 14 يوما أو أسبوعين
* نقوم بإفراغ الماء الذي يستخرج من اللحم بفعل الضغط و الملح كلَ صباح و نعيده على الشاكلة التي كان عليها.
* نقوم بعد مرور هذه المدَة بتنظيف البسطرمة من الملح بنفضه و حكَه. يكون قد تقلَص حجم اللحم و أصبح أرفع بكثير مما كان في الأوَل.
* ثم نتركها لمدَة ليلة كاملة تنقع في ماء نظيف حتى تخفَ ملوحتها.
* في الصباح نخرجها من الماء و نقوم بثقب أطرافها بواسطة ابرة مخيط لتعليقها لتجفَ في مكان منفتح غير مغلق.

*تكررَ العمليَة مرَة أخرى حتى يتخلَص من الملوحة الفائقة و هنا يكون اللحم ما يزال طرياَ نوعا ما. نبدأ الآن في عمليَة تغليفه بالبهارات اللازمة التي ستعطيه مذاقه المميَز.
وصفة البهارات تتكوَن من 50 غرام من الحلبة المهروسة +75 غ من فلفل الأحمر الحلو +21 غ من الفلفل الأحمر الحار + 100 غ من الثوم المهروس جيدا + كأس ماء نظيف تخلط لتكوَن عجينة
* يتمَ تغليف البسطرمة تماما بهذا الخليط و تركه يجفَ عليها. و يمكننا تفقَدها بالضغط عليها بأصابع اليد.
* حسب درجة الحرارة يمكن أن تمتدَ المدَة من 5 أياَم إلى أكثر. حين تجفَ نقوم برفعها.
* تخبأ البسطرمة بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة و تخبأتها بمكان بارد.
* يتمَ استهلاكها بتقطيعها بطريقة رفيعة جدَا

مشاعل
30-03-2011, 12:58 AM
مشكوريعطيك العافية استاذي القدير وجزاك الله كل خير