مشكلتي مع الزبادي

[hsbc]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اشكركم على هذا المنتدى الممتلى بالفائده واتمنى ان اجد عندكم حل لمشكلتي


مشكلتي هي

ان الزبادي الذي اقوم بتصنيعه حسب الطريقة المعتاده

اضع الحليب على النار حتى يغلي ثم اضع الاناء بعيدا حتى يبرد فتصبح هنالك طبقه من الزبده حينما يبرد الحليب
اصفيها واضع علبة زبادي واقوم بتحريك الحليب والزبادي معا واضعه في قوالب ثم في مكان دافئ حتى يتماسك ثم في الثلاجة حتى يصبح جاهزا للاكل ....ولكن

حينما يتخمر الزبادي ويصبح جاهزا تكون هنالك طبقتين الاولى لونها اصفر في اعلى العلبه (عباره عن زبده"دهن " ) اما الزبادي يكون لونه ابيض ...


مشكلتي هي انني اريد ان انزع هذه الطبقة الصفراء حتى يكون الزبادي لونه ابيض

حاولت عدة مرات بان اقوم بتصفية الحليب بعد ان اغليه حتى بعد ان اضع عليه الزبادي ولكن دون فائده نفس الطبقة تكون موجوده في العلب دائما

فما هي الطريقة التي استطيع من خلالها انتزاع هذه الطبقة من الدهن التي تكون دائما في اعلى الزبادي حتى يصبح لونه ابيض ؟؟؟او على اقل تقدير احاول تخفيفها


علما بان البقر نوعه الماني


وشكرا

[الناصر]

اولا اريد معرفة هل انت تقوم بتصنيع الزبادى كمشروع صناعى ولا هواية فى البيت
بالنسبة لتخفيفة الدهن هناك عدة طرق وليكون الفرز مثلا او تعديل تركيب اللبن بلبن فرز
ليخفف من نسبة الدهن او اضافة نسبة من الماء
ويمكن بدون نزع الدهن اصلا بسترة اللبن على درجة 95 مع تعديل اللبن بالبودرة ليغير من لون اللبن قليلا
او اضافة الكلور فيل بنسبة بسيطة جدا جداليحول لون اللبن

[احمد على على]

شوف يا اخونا العزيز اللبن البقرى بقرى المانى نمساوى هولندى هو فى الاخر لبن بقرى اصفر اللون
و اذا كنت عايز تشتغل على نطاق تجارى الافضل ان تبيع اللبن البقرى الخاص بك وتشترى لبن جاموسى
اللبن الجاموسى ما لوش حل ابيض اعلى فى نسبة الجوامد و مطلوب من المستهلكين انا بعمل كدا
من غير مشاكل فى التسويق
الى الاخ العزيز الناصر من فين نشترى الكلوروفيل فى مصر ياريت القاهرة و اى مدى قانونية استخدامه
و الله الموفق
و شكرا

[محمد الهوارى]

بالنسبة للأخ صاحب نصيحة الكلور
1-ليس من الدين ان تستخدم مادة مسرطنة محظور استخدامها فى اللبن ومنتجاته
-2- لما تقدم نصيحة علمية تبقى صحيحة ازاى يستخدم كلور وهو بيصنع زبادى ومحتاج لبن يمشى فيه الحموضة والكلور من مواد التطهير ويوقف الحموضة

اللبن ده طبعا بقرى وفيه صبغه البيتا كاروتين ولذلك الدهن لونه اصفر محتاج تجنيس لتخفيف اللون وعدم فصل الدهن وممكن نستخدم كلورفيل كمادة طبيعية
او اى مبيض غذائى طبيعى

[alkheer]

الاخ / hsbc
بالنسبة لتصنيع الزبادي فى سوائلك بعض الامور منها
1ـ يجب بسترة اللبن فى حوض دابل جاكت على درجة حراة من 85 ـ 95 درجة مئوية .
2ـ عدم ترك اللبن يبرد لفترة طويلة بل يجب التبريد السريع بالماء البارد حتي درجة 55 ْم مع التقليب اثناء التبريد لعدم تكوين وش كريمي .
3ـ يتم وضع البادئ الخاص بالزبادي او استخدام ( زبادي شركات ) كبادئ بنسبة 100 جم زبادي لكل 20 كجم لبن .
4ـ صب اللبن بعد وضع البادئ مباشرا وفي اسرع وقت ممكن .
5ـ ولعدم تكوين وش كريمي على كوب الزبادي يجب تغطية الكوب بعد الصب .
6ـ فترة التحضين من 4 ـ 5 ساعات او حتي تمام التجبن على درجة حرارة من 40 ـ 45 ْم .
7 ـ تهوية المنتج خارج الحضان قبل دخوله الثلاجة .
هذا على حد علمي والله ولي التوفيق .

[hsbc]

الاخ / hsbc
بالنسبة لتصنيع الزبادي فى سوائلك بعض الامور منها
1ـ يجب بسترة اللبن فى حوض دابل جاكت على درجة حراة من 85 ـ 95 درجة مئوية .
2ـ عدم ترك اللبن يبرد لفترة طويلة بل يجب التبريد السريع بالماء البارد حتي درجة 55 ْم مع التقليب اثناء التبريد لعدم تكوين وش كريمي .
3ـ يتم وضع البادئ الخاص بالزبادي او استخدام ( زبادي شركات ) كبادئ بنسبة 100 جم زبادي لكل 20 كجم لبن .
4ـ صب اللبن بعد وضع البادئ مباشرا وفي اسرع وقت ممكن .
5ـ ولعدم تكوين وش كريمي على كوب الزبادي يجب تغطية الكوب بعد الصب .
6ـ فترة التحضين من 4 ـ 5 ساعات او حتي تمام التجبن على درجة حرارة من 40 ـ 45 ْم .
7 ـ تهوية المنتج خارج الحضان قبل دخوله الثلاجة .
هذا على حد علمي والله ولي التوفيق .



استاذي الفاضل ...

قمت بجميع الخطوات التي ذكرتها ومع ذلك لا تزال الطبقة الدهنية تظهر على وش الزبادي