خلطة مثلثات شعبية جدا

[بريك]

شيدر 10 كجم شرش مجفف 2 كجم
نشا 3.1 كجم لبن فرزمجفف 10 كجم
بديل زبدة كاكاو 23.4 كجم أملاح أستحلابs4 2.5 كجم
مثبت كاراجينان 60
جرام طعم كريمة 350 جرام
ملح طعام 900 جرام سوربات 100 جرام
نيسين 20جرام
مياة 47.57 بالتكثيف أجمالى الخلطة 100 كجم
التحليل...
م.ص 48% دهن/م.ص 56% ملح 1.1% بروتين 6%

[محمد عثمان يوسف]

الف شكر ليك ياهندسه وجزاك الله خيراا
وارجو منك مزيد من العمل والجهد واتمنى ان يتواصل العطاء بأذن الله

[alkheer]

مهندس / بريك
شكرا على هذه المعلومات المفيدة وعندي بعض الاسئلة وراجو ان لا اثقل عليك ....
1ـ هل يتم أضافة جبن أبيض علي هذه الخلطة وكم هي النسبة .
2ـ هل من الممكن تشغيل هذه الخلط فى ( مكسر ) مزود بماسح جدار وقلاب 3000 لفة .
3ـ وما هي اولوية الاضافة لكل نوع من المواد الخام ودرج حرارة الاضافة .
ارجو ان لا اكن قد اثقلت عليك اخي العزيز ......
اخوك
مهندس / صلاح خلف

شكرا وجزاك الله كل خير ..............

[بريك]

من الممكن إضافة جبن أبيض بشرط معرفة تحاليلها الكيماوية دهن - مادة صلبة - ملح - بروتين .
يشترط لعمل خلطة المثلثان وجود ميكسر بشرط ألا يزيد عن 2000 لفة .
لا يشترط ترتيب الخامات كلها إلا البودرة فإنها تضاف أخيراً ـ لا تزيد درجة الحرارة عن 98 مئوية فى حالة عدم وجود جهاز تعقيم UHT
---------------------------------------------
لا شكر على واجب
وانا منتظر نكون اصدقاء واخ فى الله

[محمد عثمان يوسف]

ممكن حضرتك تكلمنا شويه عن املاح الاستحلاب وما هى اهميتها فى صناعه المطبوخ وما هى الاسماء التجاريه الموجودة فى السوق وما هى انواعها وهل تضاف كلها فى كل خلطه وما اسس الاضافه وان كانت لها عيوب تظهر فى الناتج النهائى فكيف نتعرف عليها


اسف على الاطاله ولكنه شغف المعرفه وحب الاستطلاع وجزاك الله خيرااااااااااااااا

[بريك]

أولا كل عام وأنتم بخير بمناسبة المولد النبوى الشريف...
أملاح الاستحلاب:
تعتبر أملاح الاستحلاب حجر الزاوية في صناعة الجبن المطبوخ.
وفى المرحلة الأولى لصناعة الجبن المطبوخ تم استخدام سترات الصوديوم كملح استحلاب ثم تلي ذلك مخلوط من فوسفات الصوديوم / سترات الصوديوم ثم أملاح الفوسفات بمفردها وبتطوير الصناعة واختلاف أصناف الجبن المطبوخ تم تصنيع أملاح الاستحلاب لمواجهة المتطلبات المختلفة من أصناف الإنتاج ( بلوكات أو جبن طرى ) .
ولمعالجة الخامات المستخدمة في الصناعة تم تصنيع هذه الأملاح على درجة عالية من الجودة والنقاوة تحت أسماء تجارية. ولقد أدى هذا التطور الكبير في صناعة أملاح الاستحلاب إلى تطورات كبيرة في صناعة الجبن المطبوخ في السنوات الأخيرة .

ويمكن ببساطة أن نلخص فعل ملح الاستحلاب :
1- مذيب للبروتين .
2- عمل مستحلب دهن وماء .
3- ضبط الـPH .
4- زيادة ربط الماء.
يعتمد اختيار الملح المناسب على مايلى :
1- نوع الجبن المستخدم كمادة خام .
2- عمر الجبن .
3- رقم الـ PH في الجبن الخام وكذلك في الجبن المطبوخ .

[alkheer]

الاخ / بريك
الجبن التي اريد استخدامها هي جبن ( الفيتا , الملح الخفيف )
والتحليل الكيماوي لها تقريبة هو .
فيتا ملح خفيف ــ م .ص / 40 % ـــ دهن / م .ص 55 ـ 60 % ــــ بروتين حوالي 7 % .
ارجو توضيح النسب على ضوء هذا التحليل
ولك جزيل الشكر...............

[بريك]

الخامات
جبن أبيض26.7 كجم
لبن فرز مجفف10كجم
شرش لبن1.7كجم
بديل زبدة22كجم
املاح2.5كجم
ملح طعام0.410كجم
طعم كريمة0.150 جم
كارجينان0.060 جم
نشا1.7 كجم
سوربات0.1 جم
نيسين0.020 جم
مياه34.660 لتر
------------------------
اجمالى الخلطة 100 كيلو جم
----------------------------
د/م ص57.77%
مادة صلبة48.7%
لاكتوز6.25%
ملح طعام1.07%
بروتين 5.57%

[napoleon2009]

ربنا يباركلك ويزيدك في علمك
بشمهندس بريك

[محمد عثمان يوسف]

السلام عليكم ازيك يا هندسه كل عام وانت بخير
اسف على التاخير ولكن هنا انا عدت من جديد
ممكن افهم عن اسباب اضافه الكارجينال ونسب اضافته
ما السبب من اضافه شرش اللبن وهل يضاف فى صورة بودر ام صورة سائله وكيف
وما هى الصورة الافضل لاضافه بديل الزبدة
هل املاح الاستحلاب نضيف شيىء الى الخلطه من مادة صلبه او ما شابه


اسف على الاطاله ولكن هذا جزء صغير مما ابحث عنه فارجو سرعه الرد حتى لا يبرد حماس العودة وحتى يردك المزيد من الاستفسارات

اخوك محمد

[alkheer]

الاخ / بريك
ممكن من فضلك رقم موبيلك

[محمد عثمان يوسف]

منتظرين الردود يا هندسه حتى يزداد التواصل

[بريك]

باش مهندس.محمد عثمان
بالنسبةللكارجينان.هو مادة مثبتة ورابطة للماءولايؤثرعلى حموضةالمخلوط .
أما النسبة يفضل 0.05% :0.3%....والرجاءخلطة مع البودرقبل الطبخ.
الشرش المجفف.يفضل أستخدامة فى المثلثات ليساعد على القوام المطلوب(الطراوة)
بديل زبدة الكاكاو.أحد أنواع الدهن النباتى الجيد والمناسب.
أملاح الأستحلاب.طبعا100%مادة صلبة.بجانب خواصة التى سبق ذكرها.
--------------------------------------------------------------------------
باش مهندس .alkheer
رقم الموبايل.0127708123... email
boraikabdelmonem[at]yahoo.com

[محمد عثمان يوسف]

الف شكر لحضرتك يا هندسه على سرعه الردود

انا كنت بسئل عن الصورة او الطريقه الافضل لاضافه بديل الزبدة او النباتى كما يسمونه فى المصانع كما انى اشكرك على النسب الى حضرتك كتبنها ولكننى اريد تعلم صيد السمكه وليس اكلها فانا لدى قانون تركيب العصير وحساب مكوناته فهل للمطبوخ ذلك بمعنى التركيب والتعالج او التعامل مع المشاكل الناتجه عن التركيب او سوء الخامات وجزاك الله خيرا واسف على الازعاج

[welaa]

شكر خاص لحضرتك على المعلومات القيمة التى احتواها موضوعك

[محمد عثمان يوسف]

جزاكم الله خيرا كما انه من الواضح انه هذا الموضوع بيجمع الناس الكويسه والجميله واتمنى من المهندس بريك الرد عى مشاركتى وقبوال اضافتى على ايميله

[بريك]

المهندس محمد .
أتشرف بأضافتك على الميل وهو---------- boraikabdelmonem[at]yahoo.com
موبايل 0127708123
وتحت أمرك فى أى شىء يخص الجبن المطبوخ------------
عظة للسعادة


جلس أحد الصيادين على حافة النهر ليصطاد قوت يومه كالعادة.

فعلقت سمكة كبيرة في سنارته وبالكاد استطاع أن يخرجها من النهر

فلما هم بالذهاب إلى بيته رآه أحد رفاقه فاستوقفه وقال:

إلى أين تذهب؟

قال الصياد: للبيت!

قال له رفيقه: أراك تسلم نفسك للراحة ..سمكة واحدة فقط !!

قال: ولم العجب فهي كافية لي و لعائلتي!

قال الرفيق : أنا لاأقصد ذلك .. لماذا لاتصطاد الكثير لتبيعه في السوق؟!

قال: ولم؟

قال:لكي تجمع الكثير من المال.

قال:ولم؟

قال : حتى تكون سعيدا!!

قال : هذا ماأنا فيه..وانصرف.



والعظة:
ليست السعادة فى جمع المال ولكن السعادة فى راحة البال

[محمد عثمان يوسف]

الف شكر ليك ياهندسه وجزاك الله خيرا
فلقد اضفت لى ملومه جديدة اليوم وهى انك حكيم اللهم زد من حكمتك


اخوك محمد

[بريك]

طريقه تحليل الماده الصلبه
الادوات اللازمه:
ميزان حساس 0.000 (ثلاث ارقام عشريه)- فرن كهربي 200-300 درجه مئويه-جهاز ph-
كاس زجاجي-اداه اخذ عينات - مناديل ورقيه - المونيوم فويل.
تجهيزات مسبقه:
تسخين الفرن لصل الي درجه حراره 180-200 درجه مئوي.
تجهيز قطعه من الالمونيوم فويل بمساحه 4*10 سم مثلا.
معايره جهاز ال ph قبل الاستخدام.
طريقه العمل :
1-توزن قطعه الالومنيوم بمفردها .
2-توخذ العينه و يتراوح وزنها من (0.150-0.200 جم) .
3-تفرد العينه فردا جيدا علي قطعه الالمونيوم و بشكل متماثل و ناسب قدر الامكان و ذلك لضمان الحصول علي توزيع نتيجه ممثله للعينه.
4-توضع العينه في الفرن لمده دقيقتين علي درجه حراره 160 مئوي
5-توزن العينه بعد خروجها من الفرن. نجري العمليات الحسابيه الاتيه :

w1 : وزن الالمونيوم فقط
w2 : وزن الجبن فقط
B =w1+w2 : وزن الجبن +وزن الالمونيوم (قبل الفرن )
A=w1+w2 : وزن الجبن +وزن الالمونيوم فويل (بعد الفرن)

لتصبح المعادله الحسابيه كالاتي :
B-A/w2*100-100

[محمد عثمان يوسف]

الف شكر ليك ياهندسه وجزاك الله خيراااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااا