صناعة اللبنة

[محمد الهوارى]

1-لبن جاموسى مبستر على حرارة95م او خليط لبن بقرى مع كريمة للوصول لدهن 7%
2-تدفئة اللبن الى حرارة25-27م
3-وضع بادىء اللبنة 1-2%(streptococcs lactis di acetilactis(
4-التحضين27م لتمام التجبن
5-تعبأ اللبنة فى شكاير شاش اوعبك 5ك
6-تعلق فى الثلاجة للتشريش لثانى يوم
7-تنعم جيدا بمقلب وتعبأ فى عبوات بلاستيك
8-تحفظ فى الثلاجة
9-يضبطphوالحموضة للوصول للطعم المطلوب

[Amgad]

هل البادئ يمكن ان يكون لبنة مشتراه من السوبر ماركت

[مهندس زراعى /احمدعتما]

شكرا جدا على الطريقه ياهندسه وننتظر منك الكثير

لو حد عاوز يعمل اللبنه فى البيت

احنا ممكن نسهل على الناس ونقولهم
ها تو علبة الزبادى و يفضوها فى شاش ويسبوها لحد ما تصفى الشرش
وهى دى اللبنه
من باب التبسيط
ايه رأيك يا يا هندسه

[محمد الهوارى]

ماشى ياأحمد بس الفكرة زى ماأنت عارف ان اللبنة حموضتها ضعيفة ولها طعم القشدة المخمرة نتيجة مركبات النكهة داى اسيتايل واستيل ميثيل كيتون ودول بيوفرهم بادىء اللبنة مش بادىء الزبادى
طبعا ممكن نجيب لبنة من السوق كبادىء ونستخدم لبن جاموسى مضمون بدون مواد حافظة

[الناصر]

كمان ممكن تعمل خلطة للبنة يعنى خثرة طبيعى وكريمة مخمرة ph 5.4
مع تعديل نسبة الدهن بالكريمة عن طريق اضافة ماء او قليل من مركز اللبن وكلة يتظبط بالتحليل ان شاء اللة
دة مجرد تجربة عملتها مرة للعلم

[kram]

الله يعــــــطــــيــــك الـعــــــــــــــافــــيـــــه ................................... ................................... .................................

[sniper]

شكرا ياهندسه بس كنت عايز اسأل منين اجيب بادىء اللبنه

[محمد الهوارى]

موجودة فى السوق سواء هاواى مصرى او بينار تركى