خلطة جبن مطبوخ بلوكات فاخرة جدا

[محمد الهوارى]

هذه الخلطة لعشاق الجبن المطبوخ الحقيقية مش العجينة اللى بتنتج فى المصانع حاليا تحت مسمى الجبن المطبوخ وهى لاتمت بصلة لها
35ك شيدر
11ك زبدة
4ك لبن بودرة
2ك املاح استحلاب
2ك شرش مجفف
120 جم سوربات
400 جم بارميزان فلفر كرافت
27 ماء
----------------------------------------------------------
80ك

الملح c-spec من يوها اوs20 من ايجى ديرى
طعم البارميزانAWA

[maro g]

جزاك الله خير يا بشمهندس انا جربت البلوكات على نطاق صغير كتجربة فى خلطة مشابهة تقريبا بس ضيفت الجبن الرومى بدلا من الباراميزان واعطت نتايج جيدة جدا لكن كانت مكلفة مقارنة بسعر بيع الجبن لو فكرت فيها على نطاق تجارى مثلا

[محمد الهوارى]

كلام حضرتك صحيح يادكتورة بس اللى عايز جبنة مطبوخة حقيقية حيدفع فيها(احنا عندنا منتج فاخر روتانا200جم فى السوق حاليا ثمنه5و5جنيه) يعنى الكيلو5و27جنيه مقارنة بالروتانا العادية8و1ك ثمنهم18جنيه يعنى الكيلو10جنيه
دى لها زبونها ودى لها زبونها
الجبن الرومى النهاردة44جنيه وسيئة جدا كل يوم بطعم شكل مقارنة بجبن مطبوخ فاخر ثمنه25جنيه مثلا

[Amgad]

تسلم يا باشمهندس محمد الوصفة شكلها اكيد حتكون تحفة
و أضم صوتى لصوت حضرتك فى عدم وجود جبن رومى جيد و عدم ثبات الطعم

و لى استفسار اذا تكرمت ان كان من الممكن عمل الوصفة بكمية صغيرة للأستخدام المنزلى و توضيح الطريقة ليستفيد الجميع من علم سيادتكم

و لك جزيل الشكر

[م/محمد عطية]

ممتازة يا م/محمد .......................!

[Abo Yazan]

المهندس محمد المحترم
بعد التجربة كانت النتائج كالتالي
DM% 46.3%
Fat% 25.4%
F/DM% 54.85%
pH 5.65
ارجو ان تكون النتائج صحيحة كما اتمنى ان يستفيد الجميع من هذا العلم الرائع لحضرتكم
الله يوفقك لخدمة الصناعة العربية

[جمال عبد العظيم]

ممتاز باشمهندي محمد وحقيقي مجهود تشكر علية علشان كل كلمة تكتبها لها ثمن كبير وثوابها اكبرلان كثير ممن يعملون في المجال يستفيدون ولكن للاسف يبخلون علينا بتلك الاسرار والمعلومات .
لك مني كثير الشكر والامتنان
وكل عام وانت بخير بمناسبة العام الهجري الجديد والسنة الميلادية الجديدة

[محمد الهوارى]

لكم منى جميعا كل الشكر والتقدير لشخصكم الكريم ويارب اكون بأساعد معاكم والنتائج كويسة ماعدا تقليل الرطوبة الى48%

[مهندس زراعى /احمدعتما]

خلطة جبن مطبوخ مثلثات هايله ــ من كفرالدوار

اولا: تحياتى الى استاذى م/محمدالهوارى ( امبراطورالجبنه المطبوخه فى مصر) وانا اعلم جيدا انه ليس غريب
عليه ان يكون عطاؤه بلا حدود فأنا اعرفه عن قرب وربنا يدله الصحه ويزيده كمان وكمان فهو يستحق ذلك .

وهذا اسهام منى الى الاخوه الزملاء جميعا وياريت اكون اضفث ليكم حاجه
م/ احمدعتمان ــــــ كفرالدوار ـــ العكريشه

خلطة جبن مطبوخ مثلثات هايله

شيدر 26 ك
زبده 12 ك ( 82%دهن)
كريمه 22ك (44%دهن ــ3%بروتين )
لبن فرز مجفف 5 ك
شرش 2 ك
كازين 500 جرام
املاح استحلاب 2200 جرام
سوربات 100 جرام
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
الخلطه 100 ك
ـ يتم حساب كميه المياه على اساس DM 47% مع الاخذ فى الاعتبار نسبة الرطوبه فى
الكريمه ومعدل التكثيف
ـ الاملاح ( S4 ــ S9 ـ Pz ــ K )
ـ يتم ضبط نسبه ملح الطعام 1%
ـ بدون مثبت

[محمد الهوارى]

باشمهندس|احمد
تحياتى
املاحpzعموما خاصة للجبن البيتزا والفطائر والشرائح مش للمثلثات
ليه بتحط ملح يرفع phزىs9 وترجع تنزل بk
طب مش احسن تستعملs4 بس او مع شوية ستريك

[مهندس زراعى /احمدعتما]

كلامك صحيح يا باشمهندس بس احنا جربنا pz من ضمن االاملاح وكانت كويسه
وده من باب استخدام مكونات جديده

[مهندس زراعى /احمدعتما]

وانا ذكرت اصناف املاح اخرى لكى يكون هناك بدائل ليس اكثر

[Dairy Man]

بشمهندسنا وأستاذنا الكبير / محمد الهوارى
لك منا جزيل الشكر والعرفان و جزاك الله كل خير.

[alkheer]

الاخو الاعزاء انا مهندس / صلاح خلف واتشرف بلانضمام اليكم وتبادل المعلومات المفيد ........
وعلى فكر انا صاحب معمل البان واقوم بانتاج بعض انواع الجبن المصري مثل { فيتا , ثلاجة ملح خفيف , براميلي بلدي سادة وبلفلفل, ثلاجة مزبدة بلدي , اسطمبولي , جبن رومي ( راس ) كريمة , زبدة بلدي , مش }
وعلي استعداد لتقديم اي معلومات عن هذه الاصناف والتعاون مع حضراتكم يدا بيد لرفع اقتصاد مصرنا الحبيبة ......
فقد حان الوقت للعطاء لهذا البلد العظيم وان لا نبخل عليها لنلحق بما سبقونا الى التقدم والتكنولوجيا الحديثة ........ يدا بيد نبني مصر .....
والله الموفق ............... هيا يا شباب مصر

[mango.eng.ch]

شكرآلكم على تحفيزى انا معكم اناعندى معمل صغير ومستعد لأى خدمات تطلبوها منى أخوكم /محمد منجود

[حمادة ابراهيم]

اشكر كل الاعضاء فى المنتدى واتمنى لكم دوام الصحه والعافيه والعلم.انا استفد كتير جدا فى هذا المنتدى الرائع.
اريد ان انتج جبنه بيضاء وجبنه رومى هل يوجد مساعدة من طرفكم فى الخلطات ولكم جزيل الشكر

[صلاح الشاذلي]

ياريت يا بشمهندس تقولي علي خلطه الجبن المفرود او المعبا في عبوات صغيره او الاساس اللي بيبني عليه الموضوع

[م- عمرو نجيب]

عرض تقديمى هايل (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fwww.google .ae%2Furl%3Fsa%3Dt%26rct%3Dj%26q%3D %26esrc%3Ds%26frm%3D1%26source%3Dwe b%26cd%3D34%26ved%3D0CFEQFjADOB4%26 url%3Dhttp%253A%252F%252Ffsne.cau.e du.cn%252Fefood%252Fuploads%252Fkej ian%252FCheese%252520china-Prof%252520D%252520Oriordan.pps%26e i%3DiIMxUrLUL6fx4QSNyIHYAw%26usg%3D AFQjCNEJVg6pewGQuXLcY0n6V6yjVQSNTA% 26sig2%3D7aq9noaKeXf6VqwgPsxtVQ)

ملف عن سلامة تصنيع الجبن المطبوخ (http://fri.wisc.edu/docs/pdf/ProcCheese_May2005_v2.pdf)

[sudat]

السلام عليكم اخي العزيز فانا قرات عن مدوناتكم من خلال منتدى الزراعه وجدا اعجبت بتوفقك من خلال المعلومات الهامه لمساعدة طالبي العلم في هذا المشروع)صناعة الاجبان) واتشرف ان اكون احد المتعلمين والمستفيدين من خبرتك في هذا المجال فاذا امكن الاتصال بك عن طريق الهاتف او اي طريقة اتصال تراها مناسبة لمناقشة عدة مواضيع عن هذا المشروع وارجو الرد على اميلي و لك جزيل الشكر اخوك ابو مريم

[السيد الشباسى]

هذه الخلطة لعشاق الجبن المطبوخ الحقيقية مش العجينة اللى بتنتج فى المصانع حاليا تحت مسمى الجبن المطبوخ وهى لاتمت بصلة لها
35ك شيدر
11ك زبدة
4ك لبن بودرة
2ك املاح استحلاب
2ك شرش مجفف
120 جم سوربات
400 جم بارميزان فلفر كرافت
27 ماء
----------------------------------------------------------
80ك

الملح c-spec من يوها اوs20 من ايجى ديرى
طعم البارميزانAWA

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -


هذه الخلطة لعشاق الجبن المطبوخ الحقيقية مش العجينة اللى بتنتج فى المصانع حاليا تحت مسمى الجبن المطبوخ وهى لاتمت بصلة لها
35ك شيدر
11ك زبدة
4ك لبن بودرة
2ك املاح استحلاب
2ك شرش مجفف
120 جم سوربات
400 جم بارميزان فلفر كرافت
27 ماء
----------------------------------------------------------
80ك

الملح c-spec من يوها اوs20 من ايجى ديرى
طعم البارميزانAWA