تعليب الطماطم فى المنزل

[amonaa]

تعليب الطماطم فى المنزل







تكثر الطماطم فى مواسم مختلفه ولكن تختلف اسعارها من وقت لاخر احيانا يكون سعر مناسب واخر يكون السعر

باهظ لذالك ناتى اليك بطريقه تعليب الطماطم فى المنزل لتساعد على التوازن وتوافر الطماطم فى المنزل فى اوقات مختلفة

كثيرا ما نسمع فى الاسواق المصرية جمله مجنونه يا طماطم (ياقوطة) فعلا الطماطم بتتغير اسعارها ممكن الى السعر المنخفض جدا او الغالى جدااااااا ومن هنا نرى ان تعليب الطماطم فى المنزل تساعد على توافرها اكبر وقت فى المنزل وبسرعة





http://www.ljcfyi.com/ljcsProjects/cooking/canTom_toms.jpg







اولا ناتى بثمار الطماطم وتغسل جديدا بماء وملح وبه قليل من الخل لضمان النظافة الجيدة للثمار من الاتربة





http://www.ljcfyi.com/ljcsProjects/cooking/canTom_stove.jpg







تجهز الاوانى المستخدمة فى عمليه التعليب
حيث يغلى الماء ويوضع به البرطمانات الزجاجية لمده 5-10 دقائق ثم تخرج وتجفف جيدا واناء اخر يوضع على النار حتى يغلى ويوضع به الطماطم لمدة دقيقة بعد غلي االماء طبعا وتقلب بمعلقه مناسبة





http://www.ljcfyi.com/ljcsProjects/cooking/canTom_cook.jpg













http://www.ljcfyi.com/ljcsProjects/cooking/canTom_peel.jpg







تستخرج الطماطم من الماء وتقشر القشرة الخارجية ثم تقطع الى ارباع وتوضع فى ماء مغلى لمدة سبع دقائق وتملا البرطمانات مع معلقه كبيرة عصير ليمون ونصف معلقة ملح وتغطى البرطانات ثم توضع البرطمانات كلها مغطاه جديا فى ماء مغلى يغطى سطحها لمده 40دقيقة حتى سماع صوت ارتفاع الاغطية (فرقعه خفيفة) ثم تخرجها وتترك لتبرد





http://www.ljcfyi.com/ljcsProjects/cooking/canTom_one.jpg













http://www.ljcfyi.com/ljcsProjects/cooking/canTom_group.jpg













http://www.ljcfyi.com/ljcsProjects/cooking/canTom_done.jpg








وتخزن تحت تبريد فى الثلاجة

[خالد خليل]

مشكورة أختي الفاضلة المهندسة أماني على موضوعك الجميل, وعلى الشرح الوافي المدعوم بالصور الفاتحة للشهية للطماطم الطازجة.

جزاك الله عنا كل خير, وجعل جميع أعمالك في ميزان حسناتك, ونسأل الله تعالى أن يحسن نوايانا

[amonaa]

شكرا لك اخى خالد لمرورك ودعواتك الكريمه

[yahoo62]

السلام عليكم
شكرا لكِ اختي ايمان على هذا التقديم المدعم بالصور.. واود ان اطرح تجربتي في هذا الموضوع وبشكل مختصر ...ارجو ان تكون مفيدة
تغسل الطماطم جيدا (وتكون الثمرة من النوع الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء ) ثم توضع في اناء مع الملح المطلوب على النار وتترك حتى تغلي ..وبعد تبريدها تهرس جيدا في ماكنة فرم اللحم او خلاط الفواكه ثم تصفى بمصفاة حجم الفتحات فيها متوسط ليعزل السائل عن اللب والبذور
يفرش بعدها المحلول الناتج في اواني مسطحة ويتم تعريضه لحراره الشمس المباشرة او فرن متوسط الحرارة لتبخير المياه الزائدة والوصول الى التركيز المطلوب( 28%) والذي يصعب عنده نمو الاعفان والفطريات وكلما كان التركيز اعلى كلما كانت النتائج افضل (لدي جهاز يدوي صغير لقياس تركيز المواد الصلبة الذائبة في الماء -رفركتوميتر)
ثم يملئ به الاوعية الزجاجية المخصصة للخزن الى قمة الوعاء ويغطى بغطاء وتخزن في جو بارد
هذه تجربتي وقد اعطتني نتائج جيدة والحمد لله...تحياتي لكم

[amonaa]

بارك الله فيك اخى الكريم ................................... .ولك منى ارق التحيات وشكرا لاضافاتك الرائعه

[taybon]

السلام عليكم
ارا ان الطماطم لوحدها ما رايك لو اضفا الفلفل الحلو مع الطماطم لزيادة المنتوج هل يغير النكهة او بعض التوابل و الزيت الزيتون و الثوم و كمية من اللحم المفروم وتكون جاهزة لطبخ ولو اردنا تغير اللون الاحمر مثلا
لو اضفنا الفلفل الحلو الخضر الى الطماطم ما هو اللون الدي تنتحصل عليه حتي تكون عندنا صلصة بالالوان

[amonaa]

شكرا اخى لمرورك وطبعا الخلط يكون حسب الذوق للمستهلك ....................تحياتى لك

[taybon]

السلام عليكم
انا أقصد بنسبة لتصنيع ايمكن دالك او يكون ضعب تصنيعه

[amonaa]

يمكن تصنيعه اخى ولكن نسبة الطماطم الصلصة الى الفلفل تكون اكثر بمعنى من الثلث الى النصف ويخلط ويزيد نسبة الملح للحفظ اكثر

[taybon]

السلام عليكم
شكرا ياخت merci

[صحراوية]

بارك الله فيك واسعدك في الدارين 0 فمواضيعك كلها مفيدة

[amonaa]

شكرا لكى صحراوية لمرورك وردك الجميل .......................تحياتى لكى اختى

[عامر البريدي]

أخي الكريم من العراق أقترح عليك أن يكون خلط الطماطم قبل الغلي و ألا يكون بخلاط فواكه كي لا تطحن البذور مع العصير فتكسبها طعمة مرار قليلة كما أنه لا بد من إضافة الملح بنسبة 2% للحفاظ على معجون الطماطم و بعد التعبئة إضافة الزيت على الوجه لغدم تعرضه للهواء0و هناك طريقة للاستفادة من الطماطم بزروة موسمها و هي التجفيف حيث لايلزم لهذه الطريقة سوى التقطيع شرائح و تعريض الطماطم لأشعة السمش و من ثم تخزينها يأكياس و حين الرغبة بالاستعمال يضاف إليها الماء الحار فقط و لهذه الطماطم طعمة مميزة جدا

[amonaa]

شكرا لك اخى عامر لتعليقك والمعلومة الجيدة وطبعا يوجد طرق كثيرة للحفظ للطماطم الزائدة عن الموسم لها وبتختلف حسب الشخص او العملية التصنيعية لها ................بارك الله فيك واسعدنا مرورك

[عامر البريدي]

الطماطم التي تسخن ثم تعصر تكون نسبة اللزوجة بها عالية و لونها أفتح و يستعمل هذا المنتج للكتشب و لا يرتفع تركيزه عن الطريقة الثانية و هي العصر ثم الغلي و تسمى التكسير البارد (كولد بريك ) بينما الأولى تسمى التكسير الساخن (هوت بريك ) و في الحالة الثانية يمكن أن يصل التركيز في الحالات الصناعية غلى 38 / 40 % ( البريكس ) و في الحالات المنزلية و بعد تعرضه للشمس يصل لحوالي الـ 50%0أصدقائي الأعزاء إنني أدير مصنع لمعجون الطماطم بالرياض و هو من المصانع ذات الطاقة الكبيرة حيث أنه يستقبل 600 طن طماطم يوميا و أود لو تسمحوا لي بنشر صور المصنع و مراحل الانتاج به من استقبال الطماطم إلى تخزين المنتج النهائي و لكم مني خالص الشكر و التقدير

[mloshm]

اشكرك اختي .. موضوع رائع جدا .. بارك الله فيك وجعله فيميزان حسناتك

[العصفور الحزين]

اولا الموضوع مهم جدا بس هل الطماطم التى تحفظ بهذا الشكل يضاف اليها مواد حافظه ولا تترك كذللك لان درجة الحراره المنخفضه لوحدها لا تحفظ بالطريقه المثلى ولا تحفظ لمده طويله

[amonaa]

شكرا لك اخى احمد لمرورك وشكرا اخى العصفور الحزين لتواجدك معنا وتعليقك فعلا اخى ولان الطريقه المذكورة بتكونتعليب منزلى للاستخدام الجاهز بعد ذلك ولكن بعد مده طويلة نسبيا بالنسبة للطماطم الخام وهذا بسبب نسبة الملح الموضوعة تعتبر كعامل حفظ جزئى وكذلك السلق والتعقيم للبرطمانات والتبريد بعد الانتهاء من التصنيع يعملوا سويا كعامل حفظ ويمكن اضافة مادة حافظة مثل حمض الستريك او املاح البنزويك(بنزوات الصوديوم ) لتطول فترة الحفظ ولكن لا ينصح باضافات للتاثير المضر على المدى الطويل

[gamolaboy]

جزاكى الله خير

[amonaa]

مشكوووووووووووووووور اخى جميل لمرورك

[هاوية الزراعة]

السلام عليكم مشكورين على هده المواضيع المفيدة فعلا أتمنى التطور والتقدم للعالم العربي اجمع

[م.امجد]

بارك الله بجهودكم الخيرة موضوع رائع