الخل البلسمي سؤال ينتظر الجواب

[rosa damascena]

كثير ما صادفتني تسمية الخل ...........بالبلسمي
http://altahya.com/dicimage.php?dicid=40
و انا أعرف ان الخل ينسب إلى نوع الفاكهة او المادة التي صنع منه . كخل التفاح و العنب مثلا:donnoz:

و كما غيري من السائرين عبر صحراء غوغل وجدت أراء متضاربة لم اصل منها إلى نتيجة شافية وافية مقنعة

و أسئلتي لذوي الخبرة بمجال الصناعات الغذائية هي

1- لماذا سمي الخل هذا بالخل البلسمي

2- هل هو خل العنب نفسه

3- هل هو الخل الأسود و لما لونه اسود .........لكونه قديم ام ماذا ؟

4- هل الخل الصناعي يمكن اعتباره خلا بلسمياً

5- هل البلسم كما ذكر ت بعض المواقع نبات طبي و هذا الخل يستخرج منه

6- بماذا يختلف في خواصه عن انوع الخل الأخرى

6- هل له علاقة بالصويا صوص حيث هناك شبه كبير بين الأثنين

7- هل له علاقة بالعسل


جزيل الشكر لكل المهتمين بقسم الصناعات الغذائية

[أبو مالك]

السلام عليكم ورحمة الله

الخل البلسمي Balsamic vinegar
: يصنع من عصير العنب وله عدة انواع ونكهات ومنها ما يعتق لعشرات السنين في اواني خشبية وهي تقسم الى قسمين تحتوي على كحول أولا تحتوي على كحول وهذا بحاجة للتدقيق قبل استعماله من اجل الحلال والحرام

[جمال عبد العظيم]

http://www.balsamicvinegarexperience.com/wp-content/uploads/2010/10/purhasing-balsamic-vinegar.gif
الخل البلسمي منشاءة الاصلي شمال ايطاليا وكان يستخدمةالطبقات الارستقراطية نتيجة غلو ثمنة والمدة اللازمة للتعتيق التي تصل من 12 الي 100 سنة وتصل تكلفة ال 100 ملي من الخل البلسمي 500 دولار
واهم الانواع مودينا وريجيو اميليا
ويصنع اساسا هذا الخل من العنب الاحمر ويترك لينضج علي ثلاث مراحل
الاولي -----من 3-5 سنوات وتستخدم للسلطات
الثانية -----من 6-11 وتستخدم للمعجنات
الثالثة من 12 وتصل احيانا الي 100 سنة وهذة لها استخدامات خاصة جدا مثل المشروبات
البراميل المستخدمة مصنعة من انواع معينة من الخشب كي تضفي نكهة مميزة للخل
ومن اهم انواع الاخشاب المستخدمة البلوط السنط العرعر الكستناء
ولابد ان نعلم ان الانواع التجارية الموجودة بالسوبر ماركت عبارة عن
عصير عنب ومختلطةمع الخل القوي مع سكر مكرمل ويستخدم احيانا صمغ الجوار (الغار) ودقيق الذرة ومكثفات
http://www.balsamicvinegarexperience.com/wp-content/uploads/2010/11/balsamic_vinegar.jpghttp://www.balsamicvinegarexperience.com/wp-content/uploads/2009/12/modena-170x156.jpg

[م- عمرو نجيب]

جميل ياهندسة ... انا جربت أعمل الكلام دة في البيت والله وكانت النتيجة أكتر من ممتازة بس مفيش جركن قعد عندي اكتر من اسبوع مفيش واحد اعرفة الا واخد شوية... المهم مشكور علي الاضافات المميزة

[اموون 11]

م. جمال
معلومه قيمه جدا
شكرا ليك وجزاك الله خيرا