صناعة اللبن والجبن

[محمد الهوارى]

لنشر العلم عن اللبن ومنتجاته يرجى الأتصال بى على الأتى
0111187025-0126612000-0101644326

mohamedelhawary2006[at]yahoo.com

وربنا يوفقنا لخدمة المنتدى

[م- عمرو نجيب]

والله يابشمهاندس انت أبن حلال وربنا يرحم والديك وفعلا يابخت الناس اللي شغالين معاك ... أحنا زمان والله طلع عنينا لحد ما قدرنا نفهم جزاك الله خيرا علي هذة اللمسة الطيبة والمحترمة وأن شاء الله نتمنى أن نكون أحد تلاميذك بس بلاش تغيب عن المنتدي كتير وتحرمنا من وجودك الطيب .. وفقك الله ويسر طريقك للجنة وفتح لك أبواب الرزق.

[محمد الهوارى]

يارب يبارك فيك ويزيدك من عنده والعلم لازم يتبادل وينشر ولكل منا رزقه

[alaole]

اهلا بيكم انا كنت عاوز اعرف ما هى املاح الاستحلاب المستخدمة فى صناعة الحبن ملح خفيف
وهل فى ملح استحلاب اسمة lamimol
ولوفى الاقية فين فى مصر

[alaole]

وعاوز اعرف طرق عمل الجبن الثلاجة و الملح خفين بالتفطيل وشكرا لحسن تعاومكم

[abo 3mmar]

جزاك الله خيرا ويارب يزيدك من علمه وان شاء الله نتعلم منك المزيد

[sniper]

انا مش عارف اوفيك حقك ازاى يابشمهندس زوقك وعلمك ومدى حرصك على افاده الناس بعلمك شىء نادر فى مجالنا اللى اصبح كله استغلال ومتاجره ان شاء الله انا هتواصل معاك حتى لو مش محتاج لافاده لكن مجرد انى اشرف بالتعامل معاك شخصيا ده شىء يشرفنى ..انت بالنسبه لى( زويل الالبان ) وربنا يجعل اعمالك فى ميزان حسناتك

[محمد101]

السلام عليكم
يا باش مهندس محمد انا بعتت لك رسائل على ارقام الجوالات ولم ترد عليا
وقمت بالاتصال على الرقم 0101644326
وقالو لي هذا الرقم مش موجود معه الان
انا اريد ان اتحدث معك للضرورة

[محمد الهوارى]

0126612000-0111187025-0121138666


thank you

[ازاد سيروان]

انا مهندسة صناعات غذائية اعمل حاليا في معمل للالبان في كردستان العراق ممكن تعطونا معلومات او ابحاث عن الجبن المطبوخ والزبد واللبن والحليب المعقم ومعلومات مفصلة عن املاح الاستحلاب
محبتكم
ازاد سيروان

[محمد الهوارى]

يوجد كتاب اسمهprocessed cheese manufacture يصدر عن شركة املاح تسمىjohaفى المانيا حتعرفى منه كل حاجة
اسم الشركة benckiser kanpsack

[waled_2010]

بسم الله ما شاء الله
اتمنى لكم التوفيق ان شاء الله

[AMMAR METWALI ELKADI]

جزاك الله عنا وعن كل زملائى فى المنتدى خيرا والذين يستفيدون من خبرتك ومن الاشياء التى تبقى بعد بنى ادم من بينهم وعلم ينتفع به فاللهم ما انفعنا بعلمك ويزيدك من واسع فضله

[متعب السعيد]

صناعة جبن الثلاجه
يصنع هذا النوع من الجبن من اللبن المبستر كامل الدسم الجاموسى أو البقرى أو خليط منهما بنفس طريقة صناعة الجبن الدمياطى من لبن مبستر إلا أنه عند صناعة جبن الثلاجة تستخدم لدى نسبة ملح منخفضة ولذلك يعتبر هذا النوع من الجبن مرغوبا كثير من المستهلكين وخاصة المرضى اللذين يتناولون غذاءهم بملح خفيف.

تتلخص أهم الإختلافات بين صناعة هذا الصنف من الجبن وصناعة الجبن الدمياطى فيما يلى:
1- يضاف إلى اللبن الملح بنسبة 3 % ثم يصفى جيدا.
2- لابد من إجراء عملية البسترة للقضاء على الميكروبات المرضية والميكروبات المسببة لتلف وفساد الجبن حيث أن نسبة الملح المضافة غير كافية لحفظ الجبن .
3- تضاف المنفحة إلى اللبن بنفس نسبتها فى صناعة الجبن الدمياطى وعلى درجة حرارة أعلى قليلا من الدرجة المناسبة للتنفيح فى الجبن الدمياطى(42-45 م).
4- الجبن المنتج بهذه الطريقة يستهلك طازجا أو يحفظ داخل الثلاجة على درجة حرارة منخفضة حيث يتم توزيعه وإستهلاكه ويجب ألا تزيد هذه الفترة عن5 – 7 أيام حيث أنه سريع التلف حيث أن الملح المضاف غير كافى كوسيلة لحفظه.
5- هذا النوع من الجبن قوة حفظه ضعيفة جدا ولايتحمل تخزينه لفترة طويلة أو علي درجات حرارة مرتفعة كما فى حالة الجبن الدمياطى .

[said shaheen]

جزاك الله الف خير مهندس محمد وجعل ما تقدمه من معلومات وخبرات قيمه في ميزان حسناتك

[adhmdalaty]

سلمت يداك وجزاك الله كل الخير ارجو افادتي في الموضوع التالي
كيف نصنع اللبن المصفى من الحليب خالي الدسم(بودرة) والنشاء والدسم النباتي بعد مجانستهم
عندي معلومات بسيطه عن الموضوع وارجو منك التفاصيل
علما انه في سوريا يوجد اتر من مصنع وذلك ل ربحها الكبير وقيمتها الغذائية القليلة

[milko tester]

معلمنا الفاضل م/الهواري
بارك الله في عمرك وعملك وجعل الله هذاالعلم في ميزان حسناتك وفي انتظار مقابتلك قريبا ان شاء الله واتمني أن يكون سلامي يصل حضرتك مع م/مطفي السيد