المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الدبس او عسل البلح او التمر



amonaa
15-07-2007, 02:44 PM
الدبس او عسل البلح او التمر


هو عبارة عن شراب كثيف غنى فى القيمة الغذائية حيث يحتوى على 70%سكريات معظمها سكريات مختزلة واخرى غير مختزلة بنسبة ضئيلة ويحتوى على 1-2%بروتين و6%رماد ويحتوى ايضا على فيتامينات ا -بhttp://zawaher.jeeran.com/images/deat.jpg
طرق انتاج الدبس او عسل البلح
1- الطرق التقليدية او البسيطة :
طريقة المعاصر والكبس حيث بعد تنظيف التمر جيدا وغسله يوضع فى المكبس او المعصرة لضغطة فى درجة حرارة مرتفعة فيسيل الدبس من اسفل المكبس ويعبأ فى اوانى مناسبة لذلك ومن مميزاتها:
إن نوعية هذا الدبس جيد جدا ً شفاف والتركيز عال والنكهة واللون ممتازين وكذلك يكون غنى بالقيمة الغذائية وخصوصا الفيتامينات إلا أن كمية الدبس المستخرجة تكون قليلة مقارنة بطرق اخرى حيث تعادل 10-15%من وزن الثمار ولا تصلح لها الا الثمار اللينة ذات الرطوبة العالية وقد تتعرض للتلوث بالأتربة والأوساخ ولا يمكن استخدام هذه الطريقة لإنتاج كميات كبيرة على مستوى تجاري
2-الطريقة الحديثة او الميكانيكة
1- يتم نقلها الى مكان التصنيع لاعدادها وعزل التالف والشوائب منها منها وفرزها جيدا
ثم عملية الغسيل للتمور لضمان النظافة الجيدة للمنتج يتبعها العملية الاساسية وهى الاستخلاص للدبس حيث تنقل التمور الى وعاء وهنا يوجد طريقتين للاستخلاص احداهما طريقه الاستخلاص على البارد حيث يستخدم ماء بارد بنسبة 1-2 ماء :تمر والكبس الهيدروليكى ولكن تعيب تللك الطريقة وجود مادة بكتينية ودهنية بنسبة عالية مما يسبب عكارة وصعوبة فى الترشيح ويكون شبهه جيلى ولهذا كان هناك طريقه اخرى وافضل وهى الطريقة الساخنة حيث يتم اضافة الماء على درجة 80-90 حرارة درجة مئوى ويلى ذلك خطوة اخرى وهى عملية التركيز حيث يكون العصير تحت ظروف تحت تفريغ عند 55 درجة مئوى وتكون نسبة المواد الصلبة الكليه 75% ثم يلى ذلك عملية التعبئة للدبس يعبأ في أوعية معدنية أو بلاستيكية سعة 18 كجم وتعقم العلب بعد غلقها بجهاز تعقيم ثم يستلم الإنتاج ويعلم بالعلامة الخاصة ويوضع بصناديق كارتونية ويسلم إلى المخازن للتسويق

taybon
15-07-2007, 03:54 PM
السلام عليكم
اعتقد ان الدبس عصير لديد لانه من التمر وتوجد طريقة اخر تقليدية كانت تستعمل حتي اوخر السبعنات لي انتاج عصير من النخلة و هي كاتالى يصنعون انبوب من القصب الصغير ثم يثقبون قلب النخلة كي تسمح بوصل الانبوب القصبى الى قلب النخلة ويغرز الانبوب فيه ويربط اناء في النخلة كي يصب فيه العصير .ويسم عندنا اللاقمي

خالد خليل
15-07-2007, 09:35 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف حالك أخي أماني

أشكرك على موضوعك الجميل هذا, وأتمنى لك أن تمضي أسعد الأوقات وأهنئها, وأن تقومي بأنفع الأعمال.

جزاك الله عنا خيرا, وأبدلك خيرا.

yahoo62
15-07-2007, 10:57 PM
السلام عليكم
تحية واحترام للأخت أيمان التي تتحفنا بمواضيع جديدة باستمرار والى المشرفين على قسم الصناعات الغذائية والذي جعلوه جزءاً من واجباتي اليومية و لا استطيع الا ان امر عليه للطلاع على مواضيع القسم حتى و ان لم اترك تعليق
اما فيما يخص موضوع طريقة صناعة الدبس فهناك طريقة تقليدية قديمة مستعملة في العراق (صناعة منزلية)
وهي ان يوضع مقدارين من التمر مع مقدار واحد من ماء في اناء على النار حتى يغلي ويترك بعدها لفترة من الزمن ليبرد ثم يعصر ويصفي بمصفاة خشنة اولا (وقدكانوا يستعملون قديمـــاً الياف سعف النخيل ) لعزل المحلول عن اللب والنوى ومن ثم يصفى المحلول الناتج بقطعة قماش ناعمة ثانياً ...بعدها يفرش المحلول على صواني مسطحة ويترك( ليتكثف ويزداد تركيزه) على اشعة الشمس اللاهبة لايام عدة ليصبح قوامه كالعسل مع مراعاة تغطيته بقطعة قماش لابعاد الاتربة والغبار والحشرات عنه ومن ثم يجمع الدبس ويوضع في اواني زجاجية محكمة الغلق ويقدم عند الحاجة.....وتقبلوا فائق احترامي

خالد خليل
16-07-2007, 12:25 AM
نص مقتبص:
السلام عليكم
تحية واحترام للأخت أيمان التي تتحفنا بمواضيع جديدة باستمرار والى المشرفين على قسم الصناعات الغذائية والذي جعلوه جزءاً من واجباتي اليومية و لا استطيع الا ان امر عليه للطلاع على مواضيع القسم حتى و ان لم اترك تعليق
اما فيما يخص موضوع طريقة صناعة الدبس فهناك طريقة تقليدية قديمة مستعملة في العراق (صناعة منزلية)
وهي ان يوضع مقدارين من التمر مع مقدار واحد من ماء في اناء على النار حتى يغلي ويترك بعدها لفترة من الزمن ليبرد ثم يعصر ويصفي بمصفاة خشنة اولا (وقدكانوا يستعملونقديمـــاً الياف سعف النخيل ) لعزل المحلول عن اللب والنوى ومن ثم يصفى المحلول الناتج بقطعة قماش ناعمة ثانياً ...بعدها يفرش المحلول على صواني مسطحة ويترك( ليتكثف ويزداد تركيزه) على اشعة الشمس اللاهبة لايام عدة ليصبح قوامه كالعسل مع مراعاة تغطيته بقطعة قماش لابعاد الاتربة والغبار والحشرات عنه ومن ثم يجمع الدبس ويوضع في اواني زجاجية محكمة الغلق ويقدم عند الحاجة.....وتقبلوا فائق احترامي

أهلا بك أخي حيدر عضوا فاعلا في المنتدى وفي قسم العلوم الغذائية بشكل خاص, وأشكرك على مشاركتك الجميلة والإضافة العذبة, وأسأل الله تعالى أن يهبك من الخيرات والبركات, ولا يحرمك من المسرات.

علما أني ما زلت أنتظر زيارتك إلى سوريا.

ولا أنسى أن أشكر الأخت الأستاذة أماني في كل مرور لي.

amonaa
16-07-2007, 12:59 AM
شكرا لك اخى خالد لمرورك وشكرا لك اخى حيدر لاضافاتك الرائعه وجميل جدا ان نتعرف على العمل المنزلى لاكثر الصناعات الغذائية ..................تحياتى لكم اخوانى الكرام

taybon
19-07-2007, 04:07 PM
السلام عليكم شكرا لك عن الافادة
ياخي العزيزyahoo ما هو نوع التمر المستعمل

yahoo62
19-07-2007, 08:26 PM
نص مقتبص:
السلام عليكم شكرا لك عن الافادة
ياخي العزيزyahoo ما هو نوع التمر المستعمل
السلام عليكم
تحية للاخ taybon واود ان اجيبه ان هناك انواع كثيرة من التمر تستعمل في انتاج الدبس ولكن ما هو شائع في العراق هو تمر (الزهدي) ويتميز برخص ثمنه ودرجة حلاوة عالية وتوفره بكثر اضافة الى عدم تعرضه للتلف الناتج عن الخزن الطويل وذلك بسبب قوامه الناشف(غير الرطب) وهو يشابه في شكله الصورة المرفقة من قبل الاخت ايمان في بداية الموضوع
كما اود ان انوه الى انه كلما زاد تركيز الدبس وكثافته (ليصبح قوامه كالعسل)كان ذلك افضل والذ اضافه الى تمتعه بفتره صلاحية طويلة للحفظ ويتميز بلونه الداكن جدا وليس كما هو معمول به في التحضير الصناعي حيث يميل الى الشفافية.....تحياتي لكَ

amonaa
19-07-2007, 09:10 PM
شكرا لكم اخوانى للمناقشة الفعليةوالمفيدة جدا ................. فالتمر المستعمل عادة هو أردء انواع التمور او الاقل درجة عادة وهذا لانتاج الدبس ومنه انتاج صناعات اخرى مثل الخل والكحول والخميرة الخباز وغيرها وفعلا يستخدم عادة السعف للنخيل فى عمليه الهرى والهرس للتمر لانتاج النوى ويستخدم فى صناعات الاعلاف وفى وينتج من مهروس التمر العصير (الدبس) ولكن تلك الطرق قديمة ولا تتسع للصناعات الكبيرة جدا ولكنها جيدة جدا فى انتاجها واشكرك جزيلا اخى حيدر لمساهماتك الجميله معنا فى المنتدى .....................تحياتى لك اخى

lankfeldboth
15-09-2007, 03:45 PM
الاخت الكريمة
ممكن توضحى لنا فوائد استخدام عسل البلح وشكرا

amonaa
22-09-2007, 11:37 AM
شكرا اخى لسؤالك وتواجدك معنا.............عسل البلح يحتوى على نسبة عالية من السكريات ويشتهر بذلك بطعمه السكرى الحلو والمرغوب ويدخل فى صناعات عديدة مثل تصنيع الخل والكحول والخميرة الخباز ويستخدمه القابئل فى البادية فى اشياء اخرى حتى انه يستخدم فى بعض الاحيان للعلاج وذلك لغناه فى الاملاح المعدنية المهمه للجسم والفيتامينات يعنى انه غنى صحيا وصناعيا

Citrus
23-09-2007, 03:48 AM
شكرا لك الموضوع مغذى وجميل
تحياتى

amonaa
23-09-2007, 08:22 PM
ميرسى ليكى جدااااااااااااا لمرورك اختى ستريس

famver
25-09-2007, 06:31 PM
مشكورة يا بشمهندسة على الموضوع

بس ايه الفرق بين الدبس والعسل الاسود

وايه معنى كلمة دبس اصلا هل هناك تدبيس فىالقصة

amonaa
26-09-2007, 06:24 AM
شكرا لك اخى لمرورك اولا وثانيا لسؤالك الجميل فعلا
اولا العسل الاسود بيكون عبارة عن المواد الصلبة الذائبة وسكريات ناتجة من عمليات تصنيع السكر من قصب السكر بينما الدبس وهذا كما ذكرت تصنيعه وماهيته فى الاعلى فهو عبارة عن المواد الصلبة الذائبة والسكريات الذائبة الناتجة من عملية كبس او ضغط للثمار التمر او البلح اللينة لاعطاء شراب كثيف غنى فى القيمة الغذائية حيث يحتوى على 70%سكريات معظمها سكريات مختزلة واخرى غير مختزلة بنسبة ضئيلة ويحتوى على 1-2%بروتين و6%رماد ويحتوى ايضا على فيتامينات ا -ب

هويدا المصرى
18-10-2011, 02:50 AM
شكرا ياأخت امونة على هذا التوضيح
لقد جربت الطريقة المنزلية التى عرضها الاخ الفاضل فقد شاهدتها فى التليفزيون لكن لم اترك السائل فى الشمس وقد فشلت التجربة مع انى وضعته فى الثلاجة الا انه تخمر اعتقد ان السبب ان الماء لم يتبخر كله
ياترى اعيد التجربة مع بعض النصائح ؟

المهندسة بثينة
25-05-2012, 07:20 PM
مشكورة اختي العزيزة على هذا الموضوع فنحن نحب الدبس كثيرا وعندنا يخلط مع الراشي اويضعون المكسرات وخصوصا عين الجمل

شهد العسل
13-07-2012, 07:12 AM
معلومات مفيدة للغايه
اشكرك اختى الغاليه

norhan
13-07-2012, 08:03 AM
أسعدالله صــباحكم جميعــا

ما أحلى ان نطلــع على من يتذكر خصائص وفوائــد من الممكن استخراجها من ثمار الارض التي وهبنا الله لتكون شــفاء ولــذه لمســتخدميها

عزيزتي ايمان موضوع دبس التمر مشــكوره عليه وما تفضلت به من معلومات

واخي العزيز (ياهو62) واعتقد اسم حضرته حيــدر، قــدم لكم الطريقه الدارجــه في تصــنيع الدبس من التمور...

عزيزتي هويــدا المشــكله التي اتوقع انها حدثت لك وسببت في تخمير الدبس وفشل العمليه، هي انك لم تغلي التمر بصوره جيده قد تكون اكتفيتي بوصوله لدرجةالغليان واكتفيتي

الدبس يأخذ وقت طويل على النار ويخفف النار ويترك كي يفقد من الماء المتواجد

بعدها يصفي وبعد التصفيه يترك مره ثانيه على نار جدا هادئه كي يفقد من السوائل ويعقد

ثم يرفع ويترك دون ان يغطي ونكتفي بتغطيته بقطعة قماس مساميه او مشبك ناعم (كي يسمح بالبخار من الخروج وعدم تكاثفه مره ثانيه)

ومن المفضل استخدام التمر ا لزهدي كما تفضل الاخ حيدر لرخص ثمنه ولكن لامانع من استخدام باقي انواع التمور وخصوصا الرديئه كما تفضلت العزيزه امونه

كما ان التلف المستخرج من الدبس من الممكن اضافته لتصنيع الخل

كما انه ماده علفيه للحيوانات



الفارق بين عسل التمر والدبس الاسود

عسل التمر هو المستخرج من التمر المضغوط دون تعرضه الى درجات الحراره

والدبس هو الذي مر ذكره من عملية تصنيع تحت درجة الغليان

اما فوائد الدبس العظميه، فهي ماده مهمه جدا لشــفاء الكبد من الامراض التي يصاب بها

فه إن يكون هو الشفاء للكبد فه ما بالكم بباقي اعضاء الجسد؟؟؟

اتمنى ان ينال كل جسم حصته من الدبس ولو ملعقه يوميا حاله حال عسل النحل، ليقينا من الامراض ويقوي وينظف الكبد الذي هو اساس اعضاء الجسد...

تحياتي وشكري لمن يسلط الضوء على امور بسيطه ولكنها مفيده واغلى من كل ما في ايدينا

hossamrzk
03-08-2012, 10:10 AM
من وطرق انتاج الدبس والمستخدم فى أحد كبرى الشركات فى انتاج التمر وهو بأخذ نواة البلح بكميات كبيرة ووضعها فى جوال بلاستيك ثم وضعها فى تنك دابل جاكيت عليه بخار حتى ترفع الحرارة قبل الغليان ويترك ليوم كامل ويتم أخذ المستخلص المائى منه وترك النواة فى الاكياس كماهى والمستخلص يكون تركيزه حوالى 7%بقياس الرافركتوميتر ويؤخذ الناتج الى فاكيوم المستخدم فى الصلصة والمربات وترفع الحرارة الى 70 درجة حتى الوصول الى تركيز 70% ويعبىء ساخن فى برطمانات ويقفل مباشرة ويراعى قلب البركمان حتى يحدث تعقيم للغطاء لمدة 3-5 ق ومن ثم يمكن تصديره

norhan
03-08-2012, 10:14 AM
من وطرق انتاج الدبس والمستخدم فى أحد كبرى الشركات فى انتاج التمر وهو بأخذ نواة البلح بكميات كبيرة ووضعها فى جوال بلاستيك ثم وضعها فى تنك دابل جاكيت عليه بخار حتى ترفع الحرارة قبل الغليان ويترك ليوم كامل ويتم أخذ المستخلص المائى منه وترك النواة فى الاكياس كماهى والمستخلص يكون تركيزه حوالى 7%بقياس الرافركتوميتر ويؤخذ الناتج الى فاكيوم المستخدم فى الصلصة والمربات وترفع الحرارة الى 70 درجة حتى الوصول الى تركيز 70% ويعبىء ساخن فى برطمانات ويقفل مباشرة ويراعى قلب البركمان حتى يحدث تعقيم للغطاء لمدة 3-5 ق ومن ثم يمكن تصديره
عفوا من اخي الكريم hossamrzk على هذا الســؤال:

هل تستخدمون النواة فقط كما تذكر؟؟؟

ام تقصد التمر مع النواة؟؟؟

لان من اين ستجدون الدبس من النواة؟؟؟

اشكرك مقدما على الرد