1،1. تعريف وأهمية الزبادي المتوترة
التصفية هي واحدة من النكهات الأساسية للثقافة التقليدية التركية
وكثيرا ما يستخدم الزبادي ، والنظام الغذائي اليومي لإثراء الجداول لدينا.
يقتصر الزبادي منتظمة من أجل تمديد الوقت في مختلف المجتمعات المحلية على الصمود
الحصول على اختباره من قبل لمنتجات الألبان المخمرة. طويلة الأمد و
سهولة التخزين ، وهذا اللبن ومجتمعنا دورا هاما في تغذية.
في بلدنا ، مجال الاستخدام المشترك والزبادي العادي فضلا عن الحساء ،
المخمرة الصلصات ، والسلطة ، وصنع حلوى المعجنات ، وحتى في بعض المناطق مع الفلفل الأخضر
هو أيضا كان مختبئا (مثل المخللات) كثيرا ما تستخدم كبهار جنبا إلى جنب مع أطباق مثل
تستهلك
1،2. الزبادي ميزات المفرغة
توترت اللبن الجاف محتوى المسألة سهلة التصفية عالية ، رخوة ،
قادرة على تغيير اللون إلى الأصفر والأبيض اعتمادا على نوع من الحليب المستخدمة في المخمرة
هو منتج الألبان. مع رائحة فريدة خاصة بها ، ونكهة وهيكل هذا المنتج ، من حيث البروتين
غنية جدا. بناء على طلبها ، أنتجت محتوى مختلف الدهون في اللبن الزبادي متوترة
كفاءة تتراوح ما بين 20-30 ٪<UL>إنتاج الحليب المبستر البقر والثقافة اللبن الزبادي 100 غراما متوترة
في المتوسط ، 9.8 غرام من البروتين ، الكربوهيدرات 7،2 غرام ، 6 غرام من الدهون و 240 ملغ من الكالسيوم
هناك.
والزبادي جيدة تحمل الميزات التالية :
يا نقية واضحة ، والذوق والرائحة الطبيعية ،
المضادات الحيوية وهلم جرا. لا تحتوي على مواد مثبطة ،
إنتاج حليب الحيوانات السليمة
ينبغي الحصول على اللبن.
هل ينبغي أن لا تحتوي على الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.
- يجب أن يكون الحليب المخمرة إعلام في الامتثال.
- بناء على طلبها ، على نسبة الدهون في مختلف الزبادي
المنتجة.
-وقيم المضافات المستخدمة في
المساهمة في تنظيم الأغذية الدستور التركي
يجب أن يتوافق مع وكلاء وزارة.
-الزبادي المتوترة ، وصولها إلى المستهلك بالتسجيل إلى 4 -- 6 درجات
جيم ونقلها وتخزينها في
ويجب الحفاظ عليها.
1،3. تنظيف الحليب
الأعمال من الحليب الخام ، وحتى لو كان يتم تصفية ذلك في حلب نظيفة غير مقبول. هذا
ويجب بعد مراقبة نوعية الحليب بواسطة ناقلات من الشركة المصنعة لذلك
تنظيفها.
تنظيف الحليب عادة يمكن القيام به على مرحلتين.
Ø الفلاتر : مرشحات الكلاسيكية أو أنبوبي في العين مع مساعدة من الحليب
مرئية القمامة والأوساخ وهلم جرا. وتقدم فصل الشوائب.
فواصل س : الجلطات الدموية غير مرئية ، والكريات البيض ، وأجزاء الخلية ، كبير
البكتيريا ، وهلم جرا. يتم فصل الشوائب من الحليب. التنظيف الفعلي للحليب
وهذا ما يسمى عملية التوضيح. لهذا الغرض ، ودعا الموضح
وتستخدم في تنظيف الفصل بالطرد المركزي
ويتم توضيح عملية الخروج مع إنتاج أفضل نوعية والزبادي صحي
(لمزيد من المعلومات ، وتطبق الحليب والزبادي وحدات Pretreatments
أدناه).
1،4. التقييس
1.4.1. توحيد النفط
يجب معيارا لإنتاج محتوى الدهون في اللبن الحليب تكون موحدة.
محتوى الحليب الدسم تعديله وفقا لحليب الغذاء التركية البيان الغذائي الكامل مخمرة
ويتم إنتاج الألبان الزيتية ، دهني ، ونصف الدسم ، قليل الدسم وغير دهن.
وينبغي تحديد محتوى الدهون من الحليب الخام الدهون أولا عن طريق توحيد.
تتم مقارنة بالمعدل المحدد ، والنتيجة المرجوة لمقارنة إلى توحيد محتوى الدهون وفقا ل
القيام به.
محتوى الدهون من توحيد الأساليب المستخدمة ومفصلة الحسابات
<FONT size=3>تطبيق%2