صناعات غذائية صغيرة [الأرشيف]

جمال عبد العظيم

17-11-2010, 04:38 PM

جمال عبد العظيم

17-11-2010, 05:06 PM

صناعة الصابون (http://www.kenanaonline.com/page/5098) / خطوات التصنيع http://www.kenanaonline.com/gfx/arrow_right_green.gifالرجوع إلى: صناعة الصابون (http://www.kenanaonline.com/page/5098) بالنسبة لصناعة الصابون السائل

من المعروف ان الصابون السائل يكتسح السوق بقوة لانه يتم استخدامه على نطاق واسع فى الحياة العملية فمثلا يستخدم لغسيل الملابس وايضا لغسيل الاطباق وايضا يعالج معالجات خاصة ليتم استخدامة كغسول لليدين بدلا من الصابون الصلب المعروف وذلك لتكوينه الرغوة التى بدورها تقوم بازالة اى متعلقات سواء فى الغسيل او فى اليدين وذلك بمجرد غسلة بالماء.
بالنسبة للمكونات الرئيسية المستخدمة فى صناعة الصابون السائل سواء للاطباق او اليدين او الملابس.

كبريتات الصوديوم والايثير بنسبة (5و16) .
رباعى فوسفات البوتاسيوم (15) .
الماء (49) .
سيليكات الصوديوم (5و4) .
عطور والوان (حسب الرغبة والطلب) .
زيت جوز الهند وكحول ايثيلى وامينات (5و7) .

لعمل الصابون السائل المستخدم فى غسيل الاطباق

يستخدم هذا النوع من الصابون السائل بمكوناته الخاصة لتنظيف الاطباق وذلك لاحتوائه على مواد كيمائية تساعد فى تفتتيت الدهون والتخلص منها وذلك باستخدام المياه فيما بعد.
الخطوات العملية

يوضع نصف كمية الماء في إناء من الصلب الغير قابل للصدأ لانه اذا كان قابلا للصدا سيتم تقاعله مع الصودا الكاوية مما يقلل من جودة المنتج ثم توضع الصودا الكاوية في الماء مع التقليب جيدا وفى اتجاه واحد حتي يبرد الخليط .
يصب نصف كمية الماء في إناء آخر من الصلب الغير قابل للصدأ ايضا ثم يوضع عليه مادة السلفونيت مع التقليب جيدا.
يوضع المحلول الأول مع المحلول الثانى الناتج عن الكبريتات ويقلبوا جيدا .
يتم وضع السيليكات والجلسرين وذلك بعد ان يترك الخليط فترة .
بعد ذلك تضاف الروائح والالوان الصناعية مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط ويظهر اللون.
قوم بتعبئة الصابون السائل فى عبوات بلاستيكية مع احكام الغلق .

ملحوظة

لكى تختبر مدة جودة المنتج قوم برج الخليط جيدا لمدة 10 ثوانى ثم اتركة لو وجدت رغوة شديدة ظلت لحوالى 5 -10 ثوانى فبذلك تكون نجحت فى صناعة الصابون السائل وبدرجة عالية من الجودة.
الان بعد ان قمت بتحضير الصابون السائل وتعبئته واختبار مدى جودته يمكنك بيعه فى الاسواق التجارية المحدودة (السوبر ماركت) وبالاسعار المتدوالة فى السوق والتى عادة لا تتعدى الثلاث جنيهات بالنسبة لسعر الزجاجة الواحدة .
وقد يعبأ الصابون السائل فى الزجاجات البلاستيكية او فى اكياس بلاستيكة وتوجد هذه العبوات البلاستيكية فى اشكال عديدة منها.
http://s3.kenanaonline.com/photos/1118579967.jpgأحد العبوات البلاستيكية http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif http://s3.kenanaonline.com/photos/1118579999.jpgبعض العبوات البلاستيكية http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif طرق أخرى لعمل الصابون السائل(سائل المنظفات)

أولا : الصابون السائل المستخدم فى غسيل الأطباق

من الضرورى ان تقوم بتكوين الصابون المستخدم فى غسيل الاطباق بمكونات خاصة لان مكوناتة تقوم بتفتيت الدهون الصلبة التى توجد على اسطح الاطباق.
http://s3.kenanaonline.com/photos/1118579745.jpgمكونات الصابون السائل المستخدم فى غسيل الأطباقhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif خطوات التصنيع

يتم اضافة صوديوم الكيل اريل سلفونيت مع الماء ويخلطوا جيدا مع التسخين .
قم بصهر زيت جوز الهند ودايايثانول اميد واضافته للمخلوط السابق .
اضف على الخليط السابق كحول الايسوكسيلات .
امزج الخليط جيدا مع التبريد فى درجة حرارة تترواح بين 35 الى 40 درجة مئوية .
قم باضافة الكحول الايثيلى والماء والروائح والالوان الى الخليط السابق .
اترك الخليط فترة وذلك بعد تقليبه جيدا .
تلاحظ تكون سائل ذو قوام وذلك باستمرار التقليب تحصل على الصابون السائل .
ضع الصابون فى زجاجات بلاستيكية محكمة الغلق .

http://s3.kenanaonline.com/photos/1118580253.jpgأحد الزجاجات البلاستيكية محكمة الغلق http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif http://s3.kenanaonline.com/photos/1118580282.jpgأحد الزجاجات البلاستيكية محكمة الغلقhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif ثانيا: الصابون السائل المستخدم فى غسيل الايدى

http://s3.kenanaonline.com/photos/1118579779.jpgمكونات الصابون السائل المستخدم فى غسيل الايدىhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif خطوات التصنيع

قم باضافة لوريل ايثير سلفونيت الى الكحول الايثيلى مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط ثم اضافة الماء .
اضف ثنائى ميثيل اكسيد الامين الى الخليط السابق مع التقليب الجيد .
باستمرار التقليب والرج للخليط تلاحظ تكون سائل يزداد قوامه مع التقليب اضف اللون والعطور حسب الرغبة .
ضع الصابون السائل فى عبوات بلاستيكية مناسبة وجيدة الشكل ومحكمة الغلق.

قديما قام بعض العلماء بعمل بعض الدراسات على اهمية استخدام الصابون ،فقد اكد الفيزيائى الشهير واليونانى جالين ان استخدام الصابون يعد من الاستخدامات الهامة نظرا لانه قد يعتبر علاج وقائى من بعض الامراض وخاصة الامراض الجلدية .
http://s3.kenanaonline.com/photos/1118579679.jpg لصناعة الصابون الصلب

لا يختلف كثيرا الصابون الصلب عن السائل فى المكونات وايضا يقوم بنفس الدور الذى يقوم به الصابون السائل مع فرق الاستخدام .
خطوات التصنيع

قوم بعمل محلول من الصودا الكاوية واضافته الى الكحول الايثيلى بعد تخفيفه بالماء .
قوم بوزن حوالى 10 جرام من الدهون الحيوانية ثم اضافة محلول الصودا الكاوية والكحول الايثيلى الى هذه الدهون الصلبه .
قم بتسخين الخليط فى حمام مائى لمدة من 30 الى 40 دقيقة حتى يمتزج الخليط وتتفتت الدهون نهائيا .
قم بعمل محلول من كلوريد الصوديوم وذلك باضافة الماء الى ملح كلوريد الصوديوم ثم ضع الخليط من الدهون والصودا الكاوية فى هذا المحلول واتركة فترة حتى يبرد .
قم باخذ الخليط الذى تم عمله من الدهون والصودا الكاوية وملح كلوريد الصوديوم فى اناء ثم وضعة على اللهب لمدة اكثر نم عشر دقائف حتى يغلى الخليط ثم قم بتبريد الخليط فى درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك وضع الخليط فى حمام ثلجى.
بعد وضع الخليط فى الماء البارد ستلاحظ وجود راسب معلق فى قاع الاناء قم بتجميعة واستخلاصة عن طريق القطارة وبعد تجميعه فى وعاء قم بغسلة بالماء البارد .
وباستمرار تعرض الراسب (الصابون) المتبقى للهواء ستجد انه يتجمد اكثر واكثر اترك الصابون بعد تجفيفه وضعه فى قوالب تاخد الشكل الذى تود ان يظهر فيه وباللون اللى تحتاجة.

تلاحظ بعد ذلك ان الصابون قد تصلب داخل القوالب التى قمت بوضعه فيها خذ الصابون الصلب وقم بتغليفة داخل اوراق بلاستيكية سواء شفافة او ملونة وبيعه يترواح سعر الصابونة عادة بين 50-80 قرشبعد ذلك يمكنك بيعها فى الاسواق التجارية.
http://s3.kenanaonline.com/photos/1118580050.jpgبعض أشكال الصابون الصلب http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif http://s3.kenanaonline.com/photos/1118580094.jpgبعض أشكال الصابون الصلب http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif لصناعة الصابون بالجلسرين

يعتبر هذا النوع من الصابون الصلب اكثر انواع الصابون الشائع فى السوق .
والذى يحتوى على كلا من
(دهون –زيت جوز الهند – زيت الخروع – صودا كاوية – مياه مقطرة – كربونات الصوديوم - سكر)
http://s3.kenanaonline.com/photos/1118580127.jpgصابونة بالجلسرين http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif خطوات التصنيع

قم بتسخين 19 جرام من الدهون و18 جرام من زيت جوز الهند و19 جرام من زيت الخروع فى درجة حرارة 55 درجة مئوية لتحصل على خليط متجانس .
قم بوضع 250 سم من محلول الصودا الكاوية الى الخليط .
قم بتسخين الخليط امدة 30 دقيقة حتى الغليان، اترك الخليط فى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين .
قم باضافة 45 جرام من كربونات الصوديوم مع التسخين وحتى الغليان واترك الخليط لمدة ثلث ساعة .
قم باضافة 15 جرام من السكر الى 160مل من الماء المقطر واضافته للخليط .
اعد تسخين الخليط مرة اخرى عند 80 درجة مئوية وحتى الغليان .
اضف اللون الصناعى والرائحة حسب الرغبة
اترك الخليط حتى يبرد وذلك بعد وضعة فى القوالب حتى يظهر فى هذا الشكل .

http://s3.kenanaonline.com/photos/1118580219.jpgأحد أشكال الصابون بعد وضعة فى القوالب http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif ملحوظة

يتم تعبئه الصابون فى اوراق جيدة الشكل وتغليفة وتلوينة باكثر من لون ليظهر فى اشكال بديعة ومن المهم ان يتم اختيار اغلفة جيدة الشكل حتى ترضى زوق المستهلك وتجذبه .
http://s3.kenanaonline.com/photos/1118580177.jpgتعبئه الصابون http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif http://s3.kenanaonline.com/photos/1118580154.jpgتعبئه الصابون

(http://www.kenanaonline.com/page/5098)

جمال عبد العظيم

18-11-2010, 01:38 AM

إنتاج الخميرة الجافة النشطة
================== والتي تستخدم بكثرة في المنازل في تصنيع الحلويات وبعض الأنواع من الخبز الخاص . وكانت هذه الخميرة تستورد من الخارج حتى وقت قريب نظراً لضرورة اتخاذ بعض الاحتياطات الضرورية عند تعبئتها خاصة إحلال ثاني أكسيد الكربون محل الهواء في حيز التعبئة مما يستلزم ماكينة تعبئة خاصة للمنتج . وهذه الماكينة تقوم بالتعبئة آليا دون تدخل الأيدي البشرية وهي ذات تكنولوجيا عالية إلا انه مع زيادة التقدم التكنولوجي زادت هذه الماكينات في الانتشار مما ادي إلي رخص ثمنها وبالتالي من الممكن شراءها واستخدامها في كثير من المشروعات الصغيرة ومنهم المشروع موضوع الدراسة .
: الخامات
الخامات اللازمة لإنتاج 1 طن خميرة جافة نشطة
• مولاس ( 8طن).
• أمونيا(25%) ( 450كجم).
• فوسفات ثنائي الأمونيوم( 84 كجم).
• حمض كبريتيك (96%) ( 84 كجم (.
• مضاد للرغوة ( 8 كجم).
• مستحلب ( 20 كجم ( .
• هيبوكلوريت صوديوم ( 5.7 كجم ).
• ثاني أكسيد الكربون (يستخدم عند التعبئة).
رابعا : المنتجات
أنتاج خميرة جافة نشطة
خامسا : العناصر الفنية للمشروع
(1) مراحل التصنيع
1. يحضر الوسط الغذائي بتخفيف المولاس إلي 25% سكر ويتم عمل معالجة له ثم بعد ذلك توضع الإضافات والمواد الغذائية الأخرى اللازمة لنمو الخميرة .
2. يتم تجهيز البادئ في المعمل للحصول علي 0.6-1.2 كجم خميرة .
3. يتم وضع البادئ الذي تم تحضيره في المعمل في مخمر سعته 13م3 مزود بمصدر هواء وينتج خميرة مقدارها 250كجم بعد 22 ساعة .
4. توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33م3 وينتج خميرة مقدارها 1900كجم بعد 18ساعة .
5. توضع الخميرة الناتجة من المخمر الكبير في خزان سعته 7.8م3 مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد (درجة حرارة الماء 4ºم)(تخزين).
6. يتم فصل الخميرة ثم غسلها بالماء (تركيز 27%).
7. يتم تخزين الخميرة .
8. يعمل مستحلب لمحلول الخميرة بإضافة مواد استحلاب .
9. يعمل ترشيح للمستحلب .
10. يجفف المنتج بالهواء الساخن تحت تفريغ أو التجفيف بالتبريد لإنتاجه علي شكل حبيبات .
11. يعبأ المنتج بماكينة تعبئة أوتوماتيكية في وجود ثاني أكسيد الكربون في عبوات سعة 200جرام .
تسلسل عمليات إنتاج الخميرة الجافة (النشطة)
http://www.khieronline.com/upload/yest/1.jpg

جمال عبد العظيم

18-11-2010, 02:09 AM

lإنتاج فطريات عيش الغراب
================= من المشروعات الاستثمارية الناجحة وخاصة مشروعات التكثيف الزراعي إذ يبلغ إنتاج المتر المربع من 15-20 كجم مما يجعله من أعلي معدلات الإنتاج
الخامات
• قش الأرز
• تقاوي فطريات عيش الغراب المحارى
• مبيدات فطرية ومطهرات
• أكياس بولي ايثلين غير منفذة للضوء
• أطباق التعبئة من الفوم
• ورق سوليفان للتغليف
رابعا : المنتجات
فطر عيش الغراب كمصدر للبروتين
خامسا : العناصر الفنية للمشروع
1- مراحل الإنتاج
مراحل زراعة فطريات عيش الغراب المحاري
يعتبر هذا النوع من فطريات عيش الغراب التي شهدت قفزة سريعة في مستوي إنتاجه عالميا حيث أنه كان يمثل نسبة 8% من الإنتاج العالمي عام 1986 وقفز في عام 1994 إلي أن أصبح يمثل نسبة 25% من الإنتاج العالمي وتنتشر زراعة هذا النوع لسهولة وبساطة تكنولوجيا إنتاجه مقارنة بالأنواع الأخرى من فطريات عيش الغراب .
هذا النوع من فطريات عيش الغراب المحارى والمعروف علميا باسم فطريات البلوروتس قد انتشر سريعا في مصر كأحد المشروعات الصغيرة للشباب وربات البيوت وصغار المستثمرين وتتم زراعته في الغرف المعلقة .
وتتم زراعة فطريات عيش الغراب المحارى داخل ما يسمي بغرفة المشروم وهذه الغرفة يمكن ان تصنع من حديد الكريتال أو المواسير مع استخدام أغطية بلاستيكية أو غرف مصنعة من خشب الجريد أو من المباني المصنعة من الطوب والأسمنت وذلك حسب الإمكانيات المتاحة في البيئة المحيطة وفي هذا المشروع فضلنا استخدام النوع الأخير من الغرف .
أولا : تجهيز القش المستخدم في الزراعة :
يستخدم قش الأرز كمادة أساسية لزراعة فطريات البلوروتس حيث يتم تعبئة القش في أكياس أو سلة من البلاستيك المجدول ثم توضع في خزان من الصاج المجلفن (سعة 1م3) ويمكن استخدام البراميل سعة (0.2م3)وينقع في المياه لمدة ساعتين ثم يتم التسخين لمدة ساعتين فى درجة الغليان وبعد ذلك ترفع العبوات وتترك حتى تبرد وتصفي نسبة كبيرة من الماء الزائد ثم تنشر علي المناشر وذلك لمدة 2-3 ساعات حتى تصل نسبة الرطوبة بالقش إلي 60%.
ثانيا : التعبئة في أكياس البلاستيك
تعتبر هذه الطريقة من الطرق السهلة والرخيصة حيث تستخدم الأكياس البلاستيك السوداء غير المنفذة للضوء ذات حجم متوسط (حمولة 3كيلو جرام) يتم تعبئة القش في الأكياس بحيث يتم وضع طبقة منه بارتفاع 10سم وتبذر فوقها التقاوي (اللقاح الفطري) ثم توضع طبقة أخرى وبذر التقاوي وهكذا حتى يمتلئ الكيس بحيث تكون طبقة القش الأخيرة ذات سمك 5سم ثم تقفل الأكياس وترص داخل غرفة المشروم علي الأرفف مع إظلام الغرفة لمدة تتراوح مابين أسبوعين إلي ثلاث أسابيع علي أن تكون درجة حرارة الغرفة 28-30م حيث يسمح بنمو الميسليوم (النموات البيضاء).
ثالثا : مراحل الإثمار
يتم فتح الأكياس بعد فترة ثلاث أسابيع من أعلي وفي هذه الحالة لابد من توافر الظروف التالية داخل غرفة المشروم :
1. إضاءة كافية خفيفة
2. تهوية كافية
3. درجة رطوبة نسبية لا تقل عن 80% ومراعاة عدم الإسراف في ذلك حيث يمكن توفير هذه الرطوبة عن طريق استخدام رشاش مياه لعمل رزاز من بخار الماء مع مراعاة عدم الإسراف وعدم سقوط مياه علي الأكياس وتراكمها مما قد يؤدى إلي تعفن ما بداخل الأكياس أو يمكن ترطيب الأرضيات بالمياه أو الجدران .
4. بعد فتح الأكياس 3-4 أيام يبدأ الإثمار وبعد ذلك بيومين تصبح الأجسام الثمرية جاهزة للحصاد حيث يتم قطف وتجميع الثمار (قطفة أولي) بعد ذلك يتم غلق الكيس من أعلي ثم يعكس وضع الكيس بحيث يصبح القاع قمة والقمة قاع وتفتح الأكياس من أعلي وبعد 7أيام أخرى يتم قطف الثمار (قطفة ثانية ) ويمكن الحصول علي قطفة ثالثة ورابعة من علي الأجناب .
5. ولزيادة المنتج يمكن استخدام محلول اليوريا (100جرام يوريا يذاب في 100 لتر ماء) ويرش علي سطح الأكياس أثناء مرحلة الإثمار وذلك باستخدام الرشاش .
6. وأثناء عملية الإثمار يجب ملاحظة شكل الثمار حيث إذا لوحظ أن الثمار الناتجة ذات ساق طويلة وثمرة صغيرة فإن هذا يعني أن عملية التهوية والإضاءة داخل غرف المشروم ضعيفة وهذه الصفات غير مرغوب فيها لذوق المستهلك.
الرسم التخطيطي لمراحل تجهيز فطريات عيش الغراب
http://www.khieronline.com/upload/mash/1.jpg
مراحل تجهيز فطريات عيش الغراب

http://www.khieronline.com/images/ramadan_30.gif

هشام السبكى

19-11-2010, 05:48 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

سلمت وسلمت يداك وجزاك الله خيرا
على هذة المواضيع المفيدة

http://f.zira3a.net/my-files/34142_01290177812.gif (http://[URL]http://f.zira3a.net)

جمال عبد العظيم

19-11-2010, 06:28 PM

شكرا اخي هشام علي مرورك الجميل ودعاءك المبارك باذن الله
3440

جمال عبد العظيم

20-11-2010, 10:45 PM

طرق صناعة (http://www.lover3moon.com/vb) جميع (http://www.lover3moon.com/vb) أنواع (http://www.lover3moon.com/vb) الشامبوهات

1. شامبو غسيل السيارت

بالنسبة لموضوع شامبو السيارات
هو في الحقيقة ليس شامبو بالمعنى المفهوم- لأن من يسمع كلمة شامبو يرتبط ذهنه مباشرة بالصابون و الفقاعات و الرغوة العاليه
لكن في المادة المستخدمة في غسيل السيارات فهناك شيء آخر- و المادة التي سأقدمها لك الآن هي ألمانية الصنع 100% و تستخدم في غسيل السيارات حيث أن من المفترض أن للسيارات مواد خاصة للغسيل و ليس كما هو شائع عند معظم الناس
– شوية صابون سائل و أقلب- !
المهم
تصنيع الماده هو بسيط و سهل للغاية- و يمكن أن ترى هذه المادة – ان كنت في مصر- موجوده عند محلات السيارات- ليست للعرض ولكنهم يغسلون بها السيارات – في المعارض الموجوده في المهندسين و مصر الجديده و المعادي بالقاهره- وهي ماده مشابهه تماما لما سأقوله لك الآن

التركيب و طريقة التصنيع:
1- عجينه سوفت
2- سميسول ( مارلوفين)
3- ماء
هذه هي مكونات تصنيع الماده الخاصة بغسيل السيارات- لكن- كيف يكون الخلط؟
نبدأ بالعجينه السوفت
العجينه السوفت هي ماده كيماويه تشبه إلى حد كبير العجين المستخدم في صناعة الخبز و لها نفس القوام و لونها أصفر فاتح
لا تسألني مما تتركب هذه العجينه لسببين
السبب الأول : أني لا أعرف مما تتركب لأنها تأتي من الخارج و تباع في مصر على هذا الحال
السبب الثاني: هو انك حتى لو عرفت تركيبها فمن الصعب أو من المستحيل لك أن تقوم بتصنيعها أنت شخصيا، وإلا لما تم استيرادها من الخارج
وهذه العجينه تباع في محلات الكيماويات الموجوده في شارع الجيش بالقاهره- و عندما تذهب إلى بائع الكيماويات تقول له – أريد عجينه سوفت- هذا هو اسمها- لأن هناك من ينكسف من أن يقول للبائع أريد عجينه سوفت باللفظ كما قلت- لأن من لا يعرفها يخاف وهو يشتريها أو يعتقد أنه يسأل على شيء غير موجود أو أن البائع سيضحك عليه مثلا !!!
المهم
سعر الكيلو جرام منها كان 25 جنيها من حوالي 6 شهور- و الآن لا أعلم سعرها بالضبط- لأن هناك أحتمال أن يكون سعرها قد ارتفع نتيجة لأرتفاع أسعار النقل- المهم أن سعرها رخيص الثمن مقارنة للكمية التي تدخل منها في صناعة 1 لتر من شامبو السيارات
حيث يدخل منها في صناعة 1 لتر من شامبو السيارات 150 جرام فقط
يعني الكيلو جرام من العجينه السوفت يقوم بعمل حوالي 6.5 لتر من شامبو السيارات

بالنسبة للسميسول:
طبعا هو ماده معروفة للجميع وهو الماده اللازمة لعمل لزوجة للمحلول ويعمل على المحافظة على قوام التركيبة وله اسم آخر في السوق وهو – مارلوفين-

وتكون نسبته بالنسبة للتر الواحد من الشامبو هي 50 مللي
وباقي التركيبة يكون ماء عادي لكنه ماء ساخن- حيث أن العجينه السوفت لا تذوب إلا في الماء الساخن كما سنوضح

طريقة التصنيع:
1- نحضر العجينة السوقت و نقوم بوزن 150 جرام منها
2- نحضر كمية معروفة من الماء و لتكن نصف لتر- 500 مل- و نضعهم في حلة أو صفيحة أو أي شيء يمكن أن نسخن داخله و نضع هذه الكمية من الماء على النار
3- بعد أن تضع الماء على النار- نضيف ال 150 جرام من العجينه السوفت إلى الماء و نقلب لمده 3 دقائق

- لاحظ أنه عندما يدفيء الماء تبدأ العجينة في أن تفك من بعضها و تبدأ في الانتشار في الماء- ما عليك إلى أن تقلب العجينه في الماء وهي على نار هادئه حتى تلاحظ أن العجينه و الماء أصبحوا شيء واحد- هذا ليس معناه أن العجينة ستتحول إلى ماء بالطبع- لكن ما أقصده أن الماء بفعل العجينه سيتحول إلى سائل ثقيل القوام نسبيا و كأنك مثلا عملت عصير جوافه في الخلاط
- هذا ما أقصده

ملاحظة هامة: لا تذوب العجينه السوفت إلا في الماء الساخن- فلو وضعتها في ماء بارد لن تذوب- ولهذا نقوم بإذابتها في الماء الساخن- لا تقلق الموضوع ليس معقد أبدا- ما عليك إلا أن تضع ال 150 جرام في الماء على النار و تقلب – وبمجرد ان تقلب ستجد العجينه فكت من بعضها و حصلت على القوام المطلوب الذي شرحته لك-
استحملني أصلي بكرر الكلام كتير
4- الآن معنا 150 جرام عجينه سوفت مذابين في 500 مل من الماء- اتفقنا؟
ماذا سنفعل بعدها؟
أقولك
سنحضر 450 جرام من الماء و نضيفهم إلى هذه الكمنية من الماء + العجينه التي نتجت من الخطوة رقم 3 كما شرحنا- و نقلبهم معا5- ناتج 4 + 5 أصبح 950 مل وليس لتر

يبقى ايه اللي فاضل؟
أكيد السميسول
نقوم على الفور بإضافة 50 مل من السميسول للخليط، وبهذا أصبح عندك 1 لتر من شامبو السيارات جاهز للإستخدام
6- طبعا يجب أن نعمل منظر للماده ولا نتركها هكذا- كيف؟
ضع قليلا من اللون الأصفر على الماده- ثم أضف إليها رائحة برتقال

س: هل يمكن أن نضع عليها لون مختلف عن اللون الاصفر؟
ج- ممكن- لكن لاحظ أن العجينه السوفت في الاساس لونها مقارب للأصفرار، فلا داعي من وضع لون آخر يعمل تداخل مع اللون الاصفر و يعطي لنا ماده ليس لها منظر- لأن المنظر هام جدا في عمليه البيع و انت تعلم هذا جيدا

س: هل يمكن أن نضع عليها رائحة غير رائحة البرتقال؟
ج- ممكن- لكن الماده لونها أصفر- يعني هتضع عليها رائحة بطيخ مثلا؟
وبهذا يكون لديك 1 لتر من شامبو السيارات
وطريقة صناعة طن كامل يكون بنفس الطريقة
. شامبو غسيل السجاد

بالنسبة لصناعة شامبو السجاد
التركيبه كالآتي:
1- ماء : 74%
2- صابون سائل عادي ( عبارة عن سلفونك معادل بصودا كاويه فقط) 20%
3- تكسابون: 5%
4- فورمالين : .01%
5- رائحه
هذا هو الكلام النظري
لكن ماذا عن العملي و تفصيل التركيبه؟؟؟؟
----------------
شوف يا سيدي
أولا: انت تعلم أن التكسابون يأتي على هيئة خام من الخارج و بالتحديد من الهند و المانيا، ولكي تستخدمه يجب أن تذيب كل كيلو تكسابون في 7 لتر ماء
يعني تحضر كيلو تكسابون و تضعه في جردل و تضع عليه 7 لتر ماء ،
وسيأخذ الذوبان حوالي 12 ساعه أو اكثر قليلا، المهم انه سيذوب و يصبح هو و الماء شيء واحد
إلى هنا فالأمر جيد
لاحظ نسبة الماء + نسبة التكسابون في التركيبة هي عبارة عن 80% تقريبا
إذن عليك بأخذ نسبة الماء من التكسابون المذاب في الماء
يعني ستأتي إلى الجردل الذي انت أذبت فيه كيلو التكسابون و ستأخذ منه نسبة التكسابون + نسبه الماء معا وهما يمثلان 80% من التركيبه
وهذه هي ال know how الخاصة بالتركيبه
لأن معظم الناس كانوا يعتقدون أننا نأخذ فقط نسبة التكسابون المذاب في الماء على انها ال 5% ثم نضيف اليها 74% ماء عادي وهذا خطأ وسأقول لك السبب
اتفقنا؟؟؟
يبقى بعد ان تذيب كيلو التكسابون في 7 لتر ماء ستأخذ نسبه الماء و التكسابون في التركيبه و التي تمثل 80% من هذا الخليط
ثانيا: بالنسبه لنسبه ال 20% الموجوده في الرقم 2 بالتركيبه
هي عبارة عن حمض سلفونك و معادل بصودا كاويه إلى أن تصل pH = 7
---
لكن
كيف سأعمل رقم 2 على حدا؟
أقول لك
الأمر بسيط للغايه
ولنفترض مثلا اننا سنقوم بتصنيع لتر واحد من شامبو السجاد
نسبه رقم 2 في التركيبه هي 20% ---- صح؟
طيب، هعمل رقم 2 ازاي؟
نحضر 200 مللي من حمض السلفونيك و نذيبهم في 800 مللي ماء لنحصل على لتر واحد و نعادلهم بالصودا الكاويه
كويس؟؟؟؟؟
وهذا الخليط نأخذ منه 200 مللي و نستعملهم في التركيبه الخاصة بشامبو السجاد
وبهذا سنكتشف شيء هام
وهو انني إن أحضرت 200 مللي حمض سلفونيك و اذبتهم في 800 مللي ماء ثم عادلته بالصودا الكاويه فإن هذا اللتر سيستخدم في صنع 5 لتر من شامبو السجاد
حيث ان النسبه التي سآخذها منه لكي أعمل لتر واحد من شامبو السجاد هي 200 مللي فقط
أظن سهله
---
يعني هي عبارة عن صابون سائل عادي- لكن صابون سائل من النظيف- الذي يدخل في تركيبه حمض السلفونيك و الصودا الكاويه فقط- وحذار من استعمال صابون سائل يدخل في تركيبه مادة السليكات لأنها ماده قذره جدا جدا
اتفقنا؟؟؟
إذن رقم 2 هي عبارة عن حمض سلفونك معادل بصودا كاويه
ثالثا: طريقه الاضافه ستكون هكذا
نفرض مثلا اننا سنقوم بعمل واحد لتر من شامبو سجاد، ماذا سنفعل؟
اتتذكر الجردل الذي أذبت فيه كيلو التكسابون مع 7 لتر ماء؟
عظيم
اذهب و احضر منه 800 مللي
وبعدها ضع عليه رقم 2- الذي يمثل السلفونيك المعادل بالصودا الكاويه ( اللي هو عبارة عن 200 مللي سلفونيك + 800 مللي ماء و تم معادلتهم بالصدا الكاويه وسنأخذ منه للتركيبه 200 مللي لعمل لتر شامبو السجاد--- أوعى تنسى)
و قلب الاثنان جيدا
ماذا ستلاحظ؟
ستصاب بالصدمة
اتعرف لماذا؟
لأنك ستحصل على سائل مثل الماء تماما ووشك هايحمر لأن لورنس العرب اعطاك تركيبه بايظة
لكن لا تقلق
لكي يصبح السائل ثقيل القوام
اضف إليه قليلا من ملح الطعام و قوم بتقليب الخليط
ثم اضف قليلا من الملح مرة أخرى – ملح طعام عادي-
وقلب
واثناء التقليب ستلاحظ أن الخليط أصبح له قوام ثقيل
يمكن التحكم في درجة ثقله بزياده ملح الطعام
لكن بالطبع لا تجعله ثقيلا بحيث لا ينزل من زجاجة التعبئه
بل اجعل درجة ثقله عاديه – فكل شيء يكون بالمعقول
فالملح هنا يعطي ثقل لهذا القوام
بعدها اضف نقطة من الفورمالين- وانا ارى ان ليس لها فائده في الحقيقه- لكنهم يقولون انها من اجل الحفظ و الصلاحية
واضف اللون و الرائحة المناسبه

جمال عبد العظيم

20-11-2010, 10:45 PM

. شامبو بالبلسم

المكونات :
مسلسل المادة النسبة الوظيفة

تكسابون ان70 ___ 15%_____ منظف

كوزميدياجوار سى__ 1% ______بلسم

سيتول اتش آى____ 2%_____ ملمس دهنى

ديهاى كوارت آى___ 2%______ بلسم

ديهايتون ك_______ 5%______ منظف

كلوريد صوديوم____ 3%______ مغلظ

كمبرلان كى دى_____ 1%______ مغلظ

برونيدوكس ال_____ 0.1% _____حافظ

ايوبرلان_________ 3%______ مصدف

ماء___________ نكمل حتى 100%

نأتى للخطوات:

تذاب كمية ملح الطعام فى خمسة امثالها ماء ثم يضاف محلول ملح الطعام الى كمية التكسابون ثم تذاب كمية الكوزميدياجوار فى محلول التكسابون و تقلب جيدا حتى تمام التجانس ________ محلول 1

تذاب كمية ديهاى كوارت آى فى ثلاثة امثالها ماء مع التقليب الجيد حتى تمام التجانس وتكوين مستحلب________ محلول 2

يتم خلط باقى المكوناتمع الماء والعطر المناسب حتى تمام التجانس______ محلول 3

محلول 1+ محلول 2 _____ يقلب حتى تمام التجانس

محلول 3 يضاف الى الناتج مع التقليب التام حتى تمام التجانس

يترك الشامبو مدة زمنية حتى يصعد الهواء المحتبس الى السطح وتزال الرغوة

تتم التعبئة داخل العبوات

الأسماء الكيميائية للأسماء التجارية:

التكسابون : صوديوم او امونيوم او تراى ايثانول امين او مونو ايثانول امين.

ديهايتون ك : كوكونت الكيل داى ميثيل امونيوم بيوتان.

كمبرلان كى دى : كوكونت داى ايثانول امين.

ايوبرلان : كبريتات ايثير الكحول الدهنى وهو يكسب الشامبو المظهر المتلألىء
. شامبو غسيل الصحون

الزملاء الاعزاء
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اقدم لكم طريقة مجربة لعمل سائل جلي الصحون0الطريقه لعمل.Q=100kg ويمكن مضاعفتها حسب الاحتياج0
1- يتم اذابة 16 كغ من سلفونيك اسيد في خزان الخلط(فيه خلاط) مع الماء بنسبة خلط1 الى 3 اي وزن
الماء المستخدم = 48 كغ0
2- يذاب 2,250 كغ من ملح الطعام مع 4,5 كغ من الماء(نسبة خلط 1-2) ثم يضاف المحلول تدريجيا الى خزان الخلط
مع قياس PH له مع كل اضافه والتحريك المستمر حتى نحصل على PH=7.5.قياس PH يتم بعد اضافة جزء من محلول الملح عندما نصل الىPH=7.5 نوقف عملية الاضافة حتى ولو لم نكن قد اضفنا كل كمية محلول الملح 0
3-يتم خلط 4كغ من التكسابون مع 4كغ من الماءحتى يتجانس ويضاف الى خزان الخلط0
ملاحظة: التكسابون موجود على عدة اشكال مثل (صوديوم لوريل ايثر سلفات) او( بوتاسيوم
لوريل ايثر سلفات) او مغنيسيوم او 00000
اضافته مهمة لانه يزيد الفعالية و ويعطي رغوة وفيرة وله اثر طيب على الجلد0
4- تضاف مادة الكمبرلان (لوريك اسيدمونو ايثانول) 3-4كغ كمعزز لزوجة0 ممكن استخدام سائل جوز الهند كبديل 0
ملاحظة: في بعض الاحيان يضاف ملح الطعام مع التكسابون لرفع اللزوجة , ولكن اذا اسخدم لاكثر من 2% يسبب عكاره

بعد هذه الخطوة يجب ان يتم قياس الPH بحث يكون 7,5 والا يجب ان نضيف قاعدة لرفعه اذا كان حامضيا(نستخدم محلول NaOH يجب حساب الكميات المضافة في كل الخطوات) اما اذا كان قاعديا فيستخدم حامض الليمون او الشبة(كبريتاتالالمنيوم)
5-يضاف3 كغ من مادة الغلسرين0 تعتبر مادة مطرية0
6-يضاف مادة مثيل سيليلوز لرفع اللزوجة دون ان تسبب عكارة0تضاف كمية قليلة(%Q=0.02 ) من الخلطه الكليه0
=يتم ضبط PH على 7,5 بنفس الخطوة السابقه0
7- تضاف الملونات الصناعيةQ=0.01%
8-تضاف المعطرات مثل (عطر الليمون او التفاح او اي عطر اخر) وبنسبة1% من الخلطة الكلية
= يتم ضبط PH مرة اخرى(7,5)
9- تحسب جميع الاوزان لمواد الخلط والتي عادة تساوي 85 كغ تقريبا يكمل الوزن الى 100 كغ باضافة

الماء تدريجيا0
- اذا حصلت اي عكارة يمكن اضافة اليوريا الزراعية يشكل تدريجى وبطئ على ان لا تتجاوز الاضافة
نسبة 3% لكي لا تؤثر على لزوجة الخليط0 وممكن استعمال مادة EDTA ايتا داي تترا امين بدل اليوريا
بكميةقليلة(Q=0.1% ) - تترك عملية الخلط مستمرة حتى نحصل على محلول متجانس ورائق جاهز للاستخدام

جمال عبد العظيم

20-11-2010, 10:51 PM

تصنيع المربي
-------------
الرسم التخطيطي لخطوات تصنيع المربي

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656314.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36812)

خطوات تصنيع المربي

(2) المساحة والموقع :

يحتاج المشروع إلي مساحة حوالي 150م2 مساحة مغطاة بما في ذلك مكان التصنيع والتخزين مع تغليف حائطي مناسب لعمليات النظافة وتغليف أرضي من البلاط الأسمنتي الخشن لتلافي انزلاق العاملين .
(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :

يحتاج المشروع إلي كهرباء380فولت بقدرة 11 ك.وات = 15 حصان بتكلفة شهرية 600 جم .
(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :

يتطلب إنشاء مصنع (http://www.lover3moon.com/vb) للصناعات الغذائية شروط يجب مراعاتها عند إنشائه وكذلك عند اختيار المعدات والتجهيزات المستعملة إلا أن بصفة عامة يعتمد المشروع علي مجموعة من المعدات والتجهيزات متنوعة الأغراض بالإضافة إلي وسائل حفظ وسيور متحركة للنقل والتجهيز.

والجدول التالي يشتمل علي مواصفات المعدات اللازمة للمشروع :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656321.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36812)

مواصفات المعدات اللازمة للمشروع

(5) احتياج المشروع من الخامات في يومين :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656327.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36812)

احتياج المشروع من الخامات

إجمالي تكلفة الخامات خلال دورة رأس المال (شهرين ) 57250 جنيه مصري

جمال عبد العظيم

20-11-2010, 11:01 PM

مشروع تربية الحمام
----------------------
مدى الحاجة إلى إقامة مشروع مزرعة صغيرة لتربية الحمام:

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155636758.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)
المزرعة يمكن لها إنتاج الحمام (http://www.lover3moon.com/vb) بكل أنواعه

تظهر الحاجة الملحة لتنفيذ مشروع إنشاء مزرعة صغيرة لتربية الحمام داخل جمهورية مصر العربية من أجل إنتاج الحمام بكل أنواعه ومنتجاته إنتاجا تراكميا (حمام الزينة – حمام غية – حمام عروض وسباق – حمام لإنتاج اللحوم – أسمدة عضوية) التي تتواءم مع المستوى الاقتصادي، ومناسب لمستويات الجودة العالمية لإنتاج اللحوم البيضاء عن طريق توفير السلالات الجيدة والمناسبة بأسعار مناسبة، بدلا من اللحم الصومالي والأثيوبي، وكذلك تفعيل دور المركز القومي للبحوث والاستفادة من خبراته الكبيرة.

الأهمية الاقتصادية والاجتماعية والصحية لمشروع تربية الحمام:

تتحدد الأهمية الاقتصادية والاجتماعية والصحية لهذا المشروع من الأهداف التالية:
المساهمة في تحقيق نتائج هذه النظرية:

المنتج البسيط + إمكانيات بشرية + إمكانيات علمية + إمكانيات مادية .....التخطيط......< العالمية.
المحافظة على السلالات المصرية للحمام المصري وتحسينها وراثياً عن طريق الانتخاب من خلال إنشاء وحدات إنتاج وتربية حمام (مزرعة صغيرة) توضع على الأسطح (المنازل – المدارس – النوادي – الوحدات السكانية الشعبية) بالقرى والمدن المصرية باستخدام (المشاركة المجتمعية) والطرق الحديثة لتربية الحمام حتى نصل إلى سلالة مصرية معتمدة علميا مثل "الكنج الأمريكي الأبيض والفضي والأحمر – المونديان" خلال خمس سنوات، 80 % إنتاج لحوم الحمام، 20 % زينة – سباق – عروض، وهذا يمثل المرحلة الأولى للمشروع.

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155636983.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)
المزرعة تهدف للمحافظة على سلالات الحمام المصري

وضع لحوم الحمام على خريطة اللحوم المستهلكة في مصر مما يؤدي إلى الاكتفاء الذاتي من اللحوم الداجنة النظيفة وغير الملوثة، حيث معدل الاستهلاك العالمي للفرد من اللحوم البيضاء 39 % وفي مصر 17 % وفي الولايات المتحدة الأمريكية 79 %.
عودة القرية المصرية إلى الإنتاج بعد أن نخر الاستهلاك في عظامها ووضعها بجوار المدينة في استهلاكها الطفيلي "محو الأمية الإنتاجية".
استثمار أسطح المنازل والمدارس والنوادي والوحدات السكنية الريفية مما يساهم في إضافة مساحة جديدة إلى الأراضي المستثمرة في مصر بدون تكاليف استصلاح، 500 فدان (خمسمائة فدان) تقريبا.
http://s3.kenanaonline.com/photos/1155636993.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)
يمكن إنشاء المزرعة فوق سطح المنزل
امتصاص جزء كبير من البطالة السلبية من النساء وخاصة الحاصلات على دبلومات المدارس الثانوية الزراعية، وبمعنى آخر ربط العملية التعليمة بسوق العمل.
خلق فرص عمل لخريجي الكليات المختلفة مثل (التجارة – الزراعة – الطب البيطري).
تحسين دخل الأسر الفقيرة والأيتام وأسر المساجين وكذلك ذوى الاحتياجات الخاصة وأرباب المعاشات وكل من يريد عمل شريف وكذلك الأسر المهمشة حتى نصل إلى المعدل العالمي لدخل الفرد الفقير وهى دولارين يوميا للفرد.
إنتاج خمسة آلاف طن زرق الحمام (مخلفات الحمام) سنويا مما يساعد في إنتاج زراعات نظيفة "أسمدة عضوية".
المساهمة في التصدير مما يساعد على حل مشكلة العملة الصعبة (إنتاج المجزر المراد إنشائه 500000 طن سنويا للتصدير، 200000 طن للاستهلاك الداخلي)، وكذلك المساهمة في تضييق الفجوة الغذائية للحوم البيضاء داخل جمهورية مصر العربية.
تعظيم دور الصناعات والحرف مثل (صناعة جريد النخيل – صناعة الفخار – صناعة تربية الطيور) ووضعها على الخريطة الاقتصادية لمصر بدل من وضعها الراهن وهى مضافة على اقتصاد الأسهم "لا ضرائب لا تأمينات".

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637010.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

يمكن الاستفادة من الفخار في مزرعة الحمام

الاستفادة من القروض الصغيرة والمتناهية الصغر وهى متوفرة بصناديق المحافظات "الصندوق الاجتماعي – الجمعيات الأهلية – القروض الحسنة".
الاستخدام الأمثل لمخلفات البيئة الزراعية: "جريد نخيل – قش أرز– الفخار".
الاستفادة من البنية التحتية للمحافظات.
تفعيل دور المدارس من خلال الوحدة المنتجة والمعاهد والكليات من خلال الوحدة ذات الطابع الخاص "المشاركة المجتمعية".
الاستفادة من برامج التدريب، إعداد برنامج تدريبي عن تربية الحمام ورعايته.
وعلى هذا يعتبر هذا المشروع من المشاريع الموائمة لتنمية القرية المصرية ويساهم في استكمال المنظومة الإنتاجية للصناعات الغذائية الصغيرة ذات الاستثمارات المحدودة.

تقرير دراسة الجدوى الاقتصادية لمشروع إنشاء مزرعة حمام

تنقسم دراسة الجدوى الاقتصادية لمشروع إنشاء مزرعة حمام صغيرة، إلى عدد من العناصر الأساسية تتلخص في النقاط التالية:
أولا: التعريف بالمشروع:

المشروع عبارة عن وحدة لتربية الحمام (مزرعة صغيرة) وتحسين السلالة لإنتاج لحوم الحمام وكذلك سلالات جديدة والمساحة التي يقام عليها المشروع عبارة عن 35 متر مربع وهى عبارة عن صندوقين من الخشب مقاس 250 × 350 × 200 سم ومطارين من السلك توضع على سطح المبنى.

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637049.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

أحد وحدات تربية الحمام

وتبلغ القيمة النقدية للمشروع ستة آلاف جنية منهم 240 جنية اشتراك في برنامج تحسين سلالات الحمام المصري وتقوم مؤسسة جنوب الوادي بإنشاء وتركيب المزرعة وتوريد الحمام والغلال وكل مكونات الوحدة والاشتراك الطبي والفني كما هو موضح باستمارة مكونات وحدة تربية الحمام المرفقة. يشرف على وحدة تربية الحمام (المزرعة الصغيرة) صاحب المشروع، ويكتمل الإنتاج خلال 90 يوم من بداية وصول الحمام ويكون متوسط دورة الإنتاج 8 مرات سنويا أي كل 45 يوم تقوم المؤسسة بشراء 70% من جملة الإنتاج الشهري بسعر متوسط 15 جنيها للزوج وكذلك سوف تقوم المؤسسة بشراء مخلفات وحدة الحمام (المزرعة الصغيرة) من المربي بسعر 25 قرش للكيلو.
ثانيا: أهداف المشروع:

عودة القرية والحي إلى الإنتاج.
الاستفادة من تكنولوجيا الاتصالات والمعلومات (الكمبيوتر – وشبكة الانترنت) في الإدارة عن بعد لمتابعة المشروعات الإنتاجية.
المساهمة في الاكتفاء الذاتي من اللحوم البيضاء.
إيجاد دخل اقتصادي للوحدة المنتجة داخل المدرسة.
المساهمة في خلق فرص عمل غير تقليدية.
استغلال أسطح المدارس في مشروع منتج.
هي وسيلة تعليمية للطالب أو التلميذ على:
متابعة ومراقبة ومشاهدة وتسجيل بيانات برنامج تحسين وراثي عن طريق الانتخاب والتربية لطائر مثل الحمام، تحسين صفاته (اللون – الحجم – الإنتاج).
تدريبه على ارتداء زي مزارع الدواجن والحيوانات والمعامل (بالطو – طاقية –قفاز).
تدريبه على النظافة الشخصية والمكانية.
تدريبه على الرفق بالطيور والرحمة بها.
تدريبه على متابعة دراسة جدوى مشروع من الناحية العملية وليس النظرية.
تدريبه على تسويق مخرجات المشروع (سلالات الحمام – زغاليل الحمام – زرق الحمام).
تدريبه على نقل الخبرات المكتسبة من داخل الوحدة المنتجة بالمدرسة إلى خارجها.
تدريبه على مراقبة دورة كاملة من دورات الإنتاج وتسجيلها بالصوت والصورة.
تثقيفه بمعرفة أنواع وأشكال وأحجام الحمام وكذلك أشكال ريشه وأجزائه وعظامه نظريا من خلال كتيبات ونشرات ودوريات – وعملي من خلال المشاهدة والتشريح.

ثالثا: كيفية الحصول على المشروع:

حسب العرض المقدم من المؤسسة الممولة للمشروع.
رابعا: العائد المتوقع لصاحب المشروع:

يقدر العائد لصاحب المشروع سنويا 5080 جنيها صافي كما توضح قائمة التكاليف.
يزداد هذا المبلغ بزيادة خبرة المربي أو إنشاء وحدات أخرى حيث تحتاج وحدة إنتاج وتربية الحمام (المزرعة الصغيرة) إلى مساحات كبيرة أو تكاليف مرتفعة.
قائمة المنتجات (مقارنة بالتكاليف)

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637069.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

قائمة المنتجات

قائمة الدخل (مقارنة بالتكاليف)

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637060.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

قائمة الدخل

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637077.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

مكونات وتكاليف وحدة إنتاج وتربية الحمام (مزرعة صغيرة)
http://s3.kenanaonline.com/photos/1237976099.jpg

جمال عبد العظيم

20-11-2010, 11:21 PM

مشروع وحدات تصنيع الألبان الصغيرة

المنتجات الأساسية لوحدات تصنيع الألبان الصغيرة:

الجبن الأبيض والجبن القريش.

السمن الطبيعي والمورته.

الزبادي.

القشدة.

جبن بالقشدة.

لبن مبستر.

طاقة التصنيع:

عادة تكون طاقة التصنيع للوحدات الصغيرة من 1 – 2 طن لبن / يوم وعلي ذلك يكون تجهيز المعدات والأدوات لاستيعاب 1 – 2 طن / يوم.
الأجهزة والمعدات المطلوبة:

ميزان استلام أقساط اللبن سعة 200 كجم.

حوض استلام غير معزول مصنع من صلب لا يصدأ سعة 250 لتر.

تنك استلام معزول مصنع من لا يصدأ سعة 1 طن.

تنك تصنيع معزول مصنع من لا يصدأ مزدوج الجدار لمرور الماء الساخن والبارد سعة 1 طن.

وحدة غسيل أقساط.

وحدة بسترة بطاقة 1 طن / ساعة تشمل:

- وحدة تسخين ماء 40 كيلووات.
- طلمبة ماء ساخن.
- منظمات للحرارة.

وحدة تبريد 4 كيلووات (تشمل طلمبة تنك تخزين 2000 لتر وصمامات).

فراز كريمة طاقة 750 لتر/ ساعة.

مجنس 200 كجم / سم2 بطاقة 1 طن / ساعة 7.5 كيلووات / ساعة.

ماكينة تعبأ عبوات بلاستيك 125 جم إلي 500 جم – 2000 عبوة / ساعة وتشمل وحدة نقل الغطاء.

وحدة خلط اللبن الجاف بطاقة 5 طن / ساعة بموتور 6 كيلووات.

تنك خلط من صلب لا يصدأ بمقلب سعة 1 طن.

حوض تجبن من الصلب لا يصدأ مزدوج الجدار بسعة 1 طن.

التجهيزات والأدوات الأخرى المطلوبة:

غرفة (ثلاجة) بأبعاد 3.8 م طول × 2.6 عرض × 2.3 ارتفاع تحتوى على أرفف عدد 3 (2.5 م × 2.6 × ارتفاع 9 ).

عدد 40 قسط لبن ألومنيوم سعة 40 – 45 لتر واحد.

ماكينة قفل أكياس بلاستيك.

حلل من الصلب لا يصدأ عدد 4 سعة الواحدة 80 لتر.

عدد 3 موقد لهب بقاعدة.

عدد 5 أنابيب بوتجاز كبيرة.

ثلاجة كهربائية لعرض المنتجات 26 قدم.

مستلزمات تشغيل الطاقة:

مولد كهربائي بطاقة 16 كيلووات.

غلاية بطاقة 10 كيلو بخار.

ويتم إعداد وحدة تصنيع الألبان علي النحو التالي:

الوحدة الأساسية.

قسم الاستلام.

قسم التصنيع المجهز بالتسخين والتبريد.

غرفة التبريد (ثلاجة كبيرة).

أجهزة الاختبار وضبط الجودة بالمعمل.

قطع الغيار.

وعادة ما تشمل الوحدة الأساسية علي معدات لتعبئة اللبن الزبادي واللبن السائل والجبن وذلك معدات تصنيع الجبن والزبادي.

جميع المعدات السابقة يتم توريدها في حاويات معدة لهذا الغرض.

تكون مساحة الأرض لاستقبال الحاوية مجهزة بطبقة من الأسمنت المسلح بسمك 15 سم. أما طبقة الأرضيات تكون 20 – 30 سم فوق طبقة الأسمنت ويفضل أن تكون من السيراميك المقاوم للحرارة والأحماض والقلويات.

مساحة المبني المعد لوضع الأجهزة في حدود 12 × 13 م بحيث تكون المساحة كافية لتشمل الأتي:

جزء الاستلام والتصنيع.

جزء غرفة التبريد بمساحة 2.6 عرض × 3.8 طول × 2.3 ارتفاع.

جزء المعمل وورشة الصيانة.

ومن الضروري الاهتمام بنظام التنظيف لوحدات تصنيع الألبان ويتم ذلك من خلال برنامج يومي كالتالي:

غسيل مبدئي بحوالى 200 لتر ماء بارد.

غسيل يدوى بمحلول صودا كاوية 5%.

غسيل نهائي بواسطة 200 لتر ماء ساخن.

احتياجات الطاقة لمثل هذه الوحدات:

الكهرباء 16 كيلووات / ساعة 380 فولت.

الماء 1 – 2 طن / يوم.

منظفات 2 كجم صودا.

قوي عاملة 4 – 6 أفراد.

في حالة استخدام مولد كهربائي يحتاج زيت ديزل في حدود 50 – 60 لتر / يوم.

وحدة تبريد 3 كيلووات.

جمال عبد العظيم

20-11-2010, 11:24 PM

تكاليف وحدة الإنتاج:

http://s3.kenanaonline.com/photos/1151231096.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36820)

تكاليف وحدة الإنتاج

الخامات المطلوبة للإنتاج (شهرياً):

علي أساس 25 يوم عمل / شهر

http://s3.kenanaonline.com/photos/1151231105.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36820)

الخامات المطلوبة للإنتاج (شهرياً)

مصاريف التشغيل:

http://s3.kenanaonline.com/photos/1151231114.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36820)

مصاريف التشغيل

الأجهزة والمعدات المطلوبة للمشروع:

http://s3.kenanaonline.com/photos/1151231123.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36820)

الأجهزة والمعدات المطلوبة للمشروع

مستلزمات الإنتاج الخاصة بالمشروعات:

http://s3.kenanaonline.com/photos/1151231131.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36820)

مستلزمات الإنتاج الخاصة بالمشروعات

أجهزة علمية واختبارات كيماوية:

للمنتجات اللبنية تشتمل علي ترمومترات وأنابيب جربر لتقدير الدهن - جهاز طرد مركزي – جهاز لاكتوميتر – زجاجيات – كيماويات – مجموعة التكلفة الاستثمارية.

مشروع تصنيع منتجات الألبان | الجدوى الفنية والاقتصادية لمشروعات تصنيع منتجات الألبان

جمال عبد العظيم

22-11-2010, 12:32 AM

مشروع انتاج الخل
===========
الخامات اللازمة لإنتاج 1000 لتر خل (10% تركيز)

كحول مطلق ( 105.88 لتر ) .
تربتون ( 5.294كجم ) .
مستخلص خميرة ( 5.294 كجم ) .
كبريتات أمونيوم ( 1.6 كجم ) .
جلوكوز ( 1.6 كجم ) .
بوتاسيوم ثنائي الفوسفات ( 0.5 كجم ) .
كبريتات مغنيسيوم متبلرة(7جزيئات ماء تبلر) ( 0.21كجم ) .
رابعا : المنتجات

يقوم المشروع بإنتاج حمض خليك نقي 99.5% أو يمكن تحويل هذه الكمية إلي خل نسبة تركيزه 10% أو خل بنسبة تركيز 6% .
خامسا : العناصر الفنية للمشروع

(1) مراحل التصنيع

يتم تجفيف الكحول بالماء ليصل إلي تركيز 10% في تانك الخلط .
يتم تجهيز المواد الغذائية اللازمة لنمو بكتريا حمض الخليك بالنسب المطلوبة .
يتم تحضير محلول التخمير (MASH) بإضافة وخلط المواد الغذائية مع محلول الكحول المخفف وإضافة 1% حمض خليك لتنشيط البكتريا .
تتم عملية التخمير في مخمر هوائي بإضافة محلول مزرعة البكتريا بنسبة 10% من حجم الـ MASH ويراعي أن تكون التهوية ذات كفاءة عالية ويزود المخمر بأداة ميكانيكية لمنع الرغوة بالإضافة إلي مصيدة للهواء الخارج ومكثف لاسترجاع المواد المتطايرة( الكحول وحمض الخليك) إلي المخمر لزيادة الإنتاج (ويعمل تبريد داخلي للمخمر بماء درجة حرارته تتراوح من 10 إلي 24ºم) ويظل لمدة يومين إلي أن يصل تركيز الكحول المتبقي إلي 0.1-0.3% وتركيز حمض الخليك 10% .
يخزن المحلول الناتج من التخمير ثم يرشح في مرشح مرة واحدة .
يخزن الخل النقي ويفضل عمل بسترة له لإمكانية تخزينه لفترة طويلة .
يعبأ في عبوات مختلفة ويباع كخل بتركيز 10% أو يخفف بتركيز 6% في التانك الأول .
يركز المحلول النقي في التانك الثاني باستخدام مذيب الأمين .
يعمل عملية تبخير لحمض الخليك ثم يكثف لنحصل علي حمض خليك نقي بتركيز 99.5% .
يعبأ في زجاجات بعبوات مختلفة .
0559038655 السعودية 966
gamalh2020[at]hotmail.com

napoleon2009

26-11-2010, 01:25 PM

الله ينور عليك يابشمهندس
وبرجاء افادة من يفكر في مشروع المثلجات اللبنيه وبالاخص نوع الشربت Sherbet على الوجه التجاري (مراحل تصنيع و خاماته ومعداته )
ولك من جزيل الشكر

جمال عبد العظيم

26-11-2010, 01:46 PM

مشروع انتاج عصير التفاح ( زجاج )

عصير التفاح :

يعتبر عصير التفاح من اهم العصائر الهامة في مجال العصائر و ذلك بسبب :
أثبتت الدراسات الحديثة أن تناول عصير التفاح قد يساعد في حفظ مستويات الكوليسترول في الدم ضمن حدودها الطبيعية. ووجد العلماء في جامعة كاليفورنيا الأميركية أن عصير التفاح يعمل على تقليل تعرض كوليسترول البروتين الشحمي قليل الكثافة (LDL) المعروف بالكولسترول السيئ لعمليات التأكسد التي تسبب تحطيمه إلى شكله المضر بالشرايين بحوالي 34%.
وأوضح العلماء أن أحد الأسباب الكامنة وراء قدرة هذا العصير على مهاجمة الكولسترول السيئ يتمثل في احتوائه على تراكيز عالية من مركبات الفينول النباتية المضادة للأكسدة.
ويرى الباحثون أن شرب عصير التفاح مع إحدى الوجبات السريعة الدسمة قد يكفي لحماية الشرايين والقلب من التأثيرات السلبية للدهون المتناولة.
حيث يعتبر التفاح مصدر للطاقة و مدر للبول و ملين ضد انقباض المعدة
فوائد عصير التفاح
1-من فوائد عصير التفاح انه يساعد على حرق الدهون :

يساعد عصير التفاح الاخضر على تسريع عملية الايض لان تأثيره المضاد يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل اكثر فعالية .فقد اكتشفت دراسة امريكية جديدة اجريت على رجال بدناء ان شرب عصير التفاح الاخضر ثلاث مرات يومياً يحرق 600 سعر حراري إضافي يومياً كذلك وجد الاشخاص الذين يتناولون العصير ان الطاقة لديهم تزيد بشكل كبير .وعلاوة على ذلك ، يخفض عصير التفاح مستوى السكر في الدم الذي يعتبر مسؤولا عن تخزن الجلوكوز على شكل شحوم ، ولذا فإن تخفيض مستوى السكر يخفض ايضا مستوى الشحوم المخزونة في الجسم .
-و من فوائد عصير التفاح يحمي القلب من الامراض :

أظهرت الدراسات انه يخفض مستوى الكولسترول في الدم لأن تأثيراته المضادة للأكسدة تمنع تأكسد الكولسترول الضار في الشرايين .ويعتبر تشكل جلطات الدم غير الطبيعي السبب الرئيسي في النوبات القلبية والجلطات الدماغيةوقد أظهر عصير التفاح الاخضر انه يمنع تشكل الجلطات الدموية غير الطبيعية وان له نفس فعالية الاسبرين في هذا المجال .يجب ملاحظة ان الاسبرين له تأثيرات مضادة للتجلط تختلف عن عصير التفاح الاخضر ولذا فإذا كنت تتناول جرعات صغيرة من الاسبرين للوقاية من النوبات القلبية او الجلطة الدماغية ،فانه ينبغي عليك الاستمرار في ذلك حتى لو كنت تشرب عصير التفاح الاخضر ايضا.كذلك اثبتت الدراسات انه يزيد مستويات الكولسترول النافع الذي يساعدعلى إزالة الصفائح الدهنية من جدران الشرايين .

3- ومن اهم فوائد عصير التفاح انه يساعد في تخفيض ضغط الدم:

يعود سبب ارتفاع ضغط الدم الى انزيم تفرزه الكلية يسمى (ACE)وتعمل الادوية المخفضة للضغط على منع افراز الانزيم ، ولذا فإن ضغط الدم يمكن تخفيضه من خلال تعطيل عمل الانزيم .اما بالنسبة لعصير التفاح الاخضر فهو معطل طبيعي للإنزيم وقد إظهرت دراسات عديدة ان ضغط الدم انخفض في الحيوان والانسان بعد اعطائهما مستحضرات من عصيرات التفاح الاخضر .

4- وايضا من فوائد عصير من الاصابة بمرض السكري :

حين يستهلك الجسم النشا ، فإنه يحتاج الى انزيم يسمى « amylase» لتحليله الى سكريات بسيطة يمكن امتصاصها في مجرى الدم .وتقوم polyphenols الموجودة في التفاح الاخضر بمنع انزيم amylas ولذا فانه يساعد خفض مستويات السكر في الدم .

ان المستويات العالية للسكر والانسولين في الدم يعرض الناس للاصابة بمرض السكري ،فقد اظهرت احدى الدراسات ان كوبا واحدا من العصير التفاح االاخضر يوميا خفض مستوى نشاط انزيم amylas بنسبة 87% .

5- ومن اهم فوائد عصير التفاح انه يساعد على الوقاية من التسمم الغذائي :

نظرا لان التفاح الاخضر يقتل البكتيريا فان شربه مع الوجبات يمكن ان يخفض خطر الاصابة بالتسمم الغذائى البكتيري ، كذلك يمنع شربه نمو البكتيريا في الامعاء ويساعد على نمو البكتيريا النافعة في الامعاء.

6- يمنع رائحة الفم :

ان تناول عصير التفاح الاخضر الذي يعتبر عاملا طبيعيا مضادا للبكتيريا مع الوجبات يمكن ان يساعد على قتل البكتيريا الموجودة في الفم والتي تسبب نخر الاسنان ورائحة الفم الكريهة.

مخطط عام لعملية تصنيع عصير التفاح :

http://media.kenanaonline.com/photos/1238054/1238054638/large_1238054638.jpg?1285495278

http://media.kenanaonline.com/photos/1238054/1238054639/large_1238054639.jpg?1285495316

دراسة بسيطة لأقتصاديات المنتج

المواد الخام :

1- الفاكهة :

مركز التفاح : يتم استخراجة من ثمار التفاح عن طريق الشركات المتخصصة في انتاج اللب و المركزات .

السكر : يتم عمل تقدير لوزن السكر الازم اضافتة للعصير لرفع

درجة التركيز الي 55-60 % .

الحامض ( الستريك ) : : يضاف بنسبة 3-5 لكل كيلو جرام سكر بغرض : تحويل

السكروز (سكر ثنائي) الي سكريات احادية (جلوكوز و فركتوز)

-منع حدوث عملية التسكير ( ترسيب السكر) علي هيئة بللورات

- زيادة الطعم الحلو لتكوين سكر الفركتوز

الالوان : حيث يتم اضافة اللون المناسب حيث يجب ان يكون لون طبيعي مثل الكراميل حيث ان هذا اللون من الاوان الشائعة المستخدمة في تصنيع عصير التفاح

المواد الحافظة :بنزوات الصوديوم تضاف بنسبة 0.1% بمعني انها تضاف بنسبة 1.3 جرام لكل لتر او 1 جرام للتر .

الاسانس : يضاف لتحسين النكهة الخاصة بالعصائر

الطاقة :

الطاقة المستخدمة دائما تكون ثابتةدائما حيث يجب توفير :

1- مصدر طاقة كهربية

2- مصدر مياة نظيف

3- مصدر للحرارة ( غاز )

عدد العاملين

يختلف عدد العاملين علي حسب المساحة , كمية الانتاج , عدد الورادي , حجم العمل

حيث اذا كان المصنع ذات انتاج محدود فإنة يحتاج الي عدد عمال بالوردية كلاتي :

عدد العاملين حوالى 4 -6

اما اذا كان حجم المصنع ذات انتاج كثيف فإنة يحتاج الي :

فنيات تصنيع العصير :

· استلام الخامات : حيث يتم استلام الخامات ( مركز التفاح و السكر و حمض الستريك و اللون و مكسبات الطعم ) و يتم اجراء الاختبارات المعملية للتأكد من سلامة هذة الخامات و صحتها.

· تجميع الخامات و عمل الخلطة ( formula) حيث يتم اضافة الخامات تبعا للتصريحات التابعة للقوانين و اللوائح و النسب المصرح بها . حيث يضاف المركز بنسبة 25% و اضافة السكر حيث يجب التأكد من نسبة ( TSS) و ضبط بركس السكر كما هو مصرح 14.5 حيث يضاف لغرض انة عامل حفظ يحافظ علي مكونات العصير و يرفع القيمة الغذائية و اضافة الحامض ( citric acid ) و ذلك يضاف بنسبة 3-5 لكل كيلو جرام سكر بغرض تحويل السكروز ( سكر ثنائي) الي سكريات احادية ( سكروز + ففركتوز ) و يمنع حدوث التسكير ( ترسيب السكر علي هيئة بللورات ) , يتم اضافة المواد الحافظة ايضا بنزوات الصوديوم بنسبة 0.1% بمعني انها تضاف بنسبة 1.3 جرام لكل لتر او 1 جرام للتر , و يضاف اللون ايضا ( الكراميل ) حيث يضاف بنسبة محددة و مصرح بها , و مكسبات الطعم و الرائحة ايضا ( اسانس التفاح ) حيث يتم اضافة كل هذة الاضافات بنسب محددة و مصرح بها.

و يتم خلطها جميعا و عمل الفحص المعملي و التأكد من نسبة السكر ( البركس ) و التأكد ايضا من نسبة الحامض ( حموضة العصير )
· البسترة حيث يتم امرار العصير بجهاز البسترة تتم في مبادلات حرارية و يتم التسخين حتي درجة حرارة 100مْ درجة حرارةثم التبريد المفاجيئو الهدف الاساسي من هذة المرحلة هو القضاء علي معظم الميكروبات المرضية اوالضارة بالاضافة الي ان عملية البسترة تعتبر احدي عوامل الحفظ التي تساعد علي حفظ العصير المعلب الي فترات تصل الي سنة .
· التعبئة :حيث يتم التعبئة في العبوات الخاصة بالعصائر و تختلف حسب الشكل و الحجم .
· غلق العبوات :يتم فيها غلق الزجاج بأغطية مناسبة من مصادر موثوق بها و تكون الخامة المصنوع منها مخصصة للقفل بحيث لا تصدأ و لا يكون بها خاصية الانتفاخ الي اعلي ( الفاكيوم )
· التعقيم :يتم عن طريق امرار العبوات في احواض علي سيور حيث تمر في البداية بماء ساخن علي 100 ْم ثم تقل درجة الحرارة حتي يصل العبوات الي احواض مياة باردة
· لصق البطاقات :يوضع علي العبوات البطاقات الخاصة بها التاريج و فترة الصلاحية و

شروط التخزين و نسبة المواد الحافظة و مكونات العصير
· التغليف :
يتم تغليف العبوات حسب الحجم و النوع و الكمية حيث كل نوع من العصار يغلف علي حدة ثم التوزيع علي المخازن او الي تجار الجملة او الي المستهلك مباشرة .
و يجب الأخذ في الأعتبار مراعاة شروط التخزين الجيد حتي لا يحدث مشاكل بالعبوات من انتفاخ للعبوات الورقية او حدوث تحدب للغطاء في حالة العبوات الزجاجية او حدوث نموات فطرية بسبب سوء التخزين من حرارة و رطوبة نسبية , او تلف للعبوات المخزنة بسبب القوارض او الافات الضارة المختلفة

جمال عبد العظيم

26-11-2010, 07:31 PM

صناعه المثلجات اللبنية

تعريف المثلجات اللبنيه
يمكن ان تعرف المثلجات اللبنيه بصورة عامه بانها منتحجات البان او اغذيه يدخل في تصنيعها الحليب ومنتجاته اضافه الى السكر ومواد مثبته ومستحلبه ومواد نكهة تهيأ على شكل مزيج يجمد بالتبريد والتحريك مع ضخ هواء اثناء عمليه التجميد . ولكل المثلجات مواصفات خاصه من حيث التركيب والخواص .
تصنيف المثلجات اللبنيه
يمكن تصنيف الثلجات اللبنيه كما يلي :-

وتتميز باحتوائها على ما لايقل عن 8% من تركيبها من دهن الحليب . اما اذا استبدل جزء او كل الدهن فيها بدهن نباتي فتسمى ايس كريم تقليدي imitation ice cream والايس كريم بدورها تتعدد انواعها بتعدد مواد النكهة المستعمله وفيما اذا سوقت بعد تجميدها مباشرة (ايس كريم طريه soft ice cream ) واذا سوقت بعد تصلبها (ايس كريم صلبه Hard ice cream )
ونذكر فيما يلي خواص ومواصفات بعض انواع الايس كريم :
أ‌- ايس كريم عادي : وتحتوي اعتياديا على مواد النكهة كالكاكاو والفانيلا فقط دونما مواد مضافه اخرى
ب‌- ايس كريم بالفاكهة : وتحتوي على فواكه او اجزاء فاكهة طازجه او محفوظه او تحتوي على مركز او عصير الفاكهه. وتكون نسبه الدهن فيه منخفظه نوعا ما .
ت‌- ايس كريم بالجوز او اللوز او الفستق : تحتوي على نوع او اكثر من المواد الجوزية على هيئه اجزاء او مسحوق وتكون نسبه الدهن فيها منخفضه .
ث‌- Bisque: تحتوي على نسبه دهن اعلى اضافه الى منتوجات الخبز او الحلويات .
ج‌- Parfait : تحتوي عل نسبه اعلى من الدهن والسكر اضافه الى صفار البيض والجوز .
ح‌- Mousse :تحتوي على نسبه دهن عاليه وعلى قشطه مجمده مخفوقه ومواد نكهة .
خ‌- ايس كريم بالكاستر او Pudding : تحتوي على نسبه عاليه من الدهن ( اكثر من 10% ).
د‌- Aufait : تحتوي على طبقات متتاليه من الايس كريم والفواكه .
ذ‌- لاكتو : مجمد مزيج الحليب الفرز او الكامل المتخمر مع سكر وبيض وفواكه .
ر‌- آيس كريم فرنسيه : تحتوي على نسبه عاليه جدا من الدهن مع نسبه عاليه ايضا من مسحوق صفار البيض .
1. الآيس كريم Ice cream

دهن 4% ومواد صلبه غير دهنيه 12-14 % وسكر 14-18% ومواد مثبته 0.4% ويتراوح ريع المنتوج بين 50-80 % .

2. الحليب المجمد ice milk : منتوج مشابه للايس كريم ولكنه يحتوي على نسبه اوطا من الحد الادنى لنسبه الدهن . ويكون تركيبه الاعتيادي كما يلي :- 3. الشربت Sherbet : منتوج مثلج يحتوي على نسبه من الدهن والمواد الصلبه فير الدهنيه اوطأ ما يحتويه الحليب المجمد . ولكنه يحتوي على مواد نكهة وحوامض عضويه كجامض الستريك او حامض اخر يستحصل عليه من مواد غذائيه . ويمكن ان تزداد نسبه السكر في الشربت الى 25-35% . 4. مثلجات لبنيه خاصه : تصنع لسد حاجه فئات خاصه من المستهلكين كمرضى السكر وتصلب الشرايين . وتحتوي على دهن نباتي بدلا من الدهن الحيواني وعلى مواد محليه لاتحرر طاقه بدلا من السكر الاعتيادي كالـ Sorbitol و Mannitol والسكرين . وقد تحتوي على نسبه واطئه من الصويوم . 5. Mellorine : ايس كليم تقليد: مشابه للايس كريم فيما عدا الدهن فيه من اصل نباتي ومشابه في درجه انصهاره لدهن الحليب . ويستعمل دهن جوز الهند اعتياديا لانه ليس له طعم مميز . وتستعمل في تصنيعه مواد مثبته اكثر وضغط اعلى في عمليه التجنس من الايس كريم . وبالنظر لعد وجود طعم ميز للدهن تزداد نسبه مواد النكهة بنسبه 10% .

تركيب الايس كريم ومصادر مكوناتها :
يختلف تركيب الايس كريم باختلاف انواعها ولكن في كل الاحوال يجب ان لاتقل نسبه الدهن عن 8% ويعتبر التركيب التالي معدلا للايس كريم التجاري.
الدهن 10% والمود الصلبه غير الدهنيه 10-11% والسكر 13-15% والمواد المثبته 0.3-0.5 % والمواد المستحلبه 0.1-0.3 % وهناك مزيج جاف لتصنيع الايس كريم يحتوي على كل المكونات ما عدا الماء . ومن فوائد استعمال هذا المزيج سهوله نقله واستعماله حيث لايتوفر الحليب والقشطه الطازجين ويتكون من 44% سكر و25%مواد صلبه غير دهنيه و28% دهن و1% مواد مثبته ومستحلبه و2% رطبوبه .
ويساعد دهن الحليب على اغناء طعم الايس كريم ويحسن قوامه ونسجته اضافه الى القيمه الغذائيه . وتعتبر القشطه والزبد والدهن الحر من المصادر المركز للدهن ولكن يمكن الحصول على الدهن بنسبه اقل من الحليب المجفف الكامل والحليب المكثف وبدرجه اقل من الحليب الاعتيادي .
اما المواد الصلبه غير الدهنيه فتساعد على تحسين الطعم واعطاء نسجه مرغوبه للمنتوج اضافه الى قيمتها الغذائيه . ومن المصادر المركزه للمواد الصلبه غير الدهنيه الحليب الفرز المجفف الذي يحتوي على 96% منها والى درجه اقل الحليب الفرز المكثف . وتعطي القشطه اضافه الى الدهن المواد الصلبه غير الدهنيه 6.24 % ويعطي الحليب الفرز 9% والشرش حوالي 6% منها .
ولا يعطي السكر الحلاوه فقط ولكن يخفض درجه الانجماد للمزيج لكي لايتصلب في ماكنه التجميد ويعتبر سكر المائده او سكر البنجر والقصب من اهم مصادر المواد المحليه وهناك مصادر اخرى كسكر الذرة او الدكستروز (كلوكوز) والذي يوجد بحالتين جافه وسائله مركزة . وتقوم المواد المثبته (stabilizers) بتحسين قوام الايس كريم حيث انها تعمل على منع انفصال الطبقه المائيه بتكوين ما يشبه الهلام الذي يمنع تكون البلورات الثلجيه الكبيرة وبالتالي يحسن قوامه ونسجته المنتوج كما يعطي المنتوج مقاومه للانصار السريع .
ومن المواد المثبته الجلاتين والجينات الصوديوم والصمغ العربي ومادة Corboxy methyl cellulose والبكتين وتستعمل بنسبه تقل عن 0.5%.
وتقوم المواد المستحلبه Emulsifiers بمنع انفصال الدهن وتجمعه وتساعد على توزيعه بصورة متجانسه . وتتكون هذه المواد من جزئين احدهما محب للماء ويرتبط به والاخر محب للدهن ويرتبط به مما يجعل شبكه تربط بين الدهن والماء وتمنع انفصالهما كما تساعد على زياده قابليه الخفق . ومن الامثله على المواد المستحلبه صفار البيض واللسثين والكليسيريدات الاحداديه والثنائيه وتستعمل بنسبه تقل عن 0.3% . وهنالك مساحيق جاهزة تحتوي على المواد المثبته والمستحلبه في ان واحد .
خطوات تصنيع الايس كريم
يمكن تقسيم خطوات تصنيع الايس كريم الى ثلاث مراحل رئيسيه وهي :-
أ‌- تهيئه وتحضر المزيج
ب‌- تجميد المزيج
ت‌- معامله المنتوج المتجمد
ويبين الشكل التالي مخططا لتتابع خطوات تصنيع الايس كريم

http://www8.0zz0.com/2010/07/01/07/144156582.jpg (http://www.0zz0.com/)

تهيئه وتحضير المزيج
بعد احتساب كميات مكونات مزيج الايس كريم تسخن المكونات السائله في حوض مزج الى درجه حرارة 44م ثم يضاف السكر مع بقيه المكونات الصلبه .
بعض المكونات كالجينات الصوديوم التي تستعمل كمواد مثبته تتطلب درجات حرارة اعلى لذوبانها وعليه فتضاف عندما تصل درجه حرارة المزيج الى 71م عند بستر المزيج . وبالنظر لاحتواء المزيج على الدهن والسكر والمواد الصلبه غير الدهنيه والتي توفي للاحياء المجهريه حمايه تكون المعامله الحراريه لبسترة المزيج اعلى من تلك التي تستعمل للحليب الاعتيادي . وهنالك طرق عديده لبسترة مزيج الايس كريم تستعمل فيها درجات حراريه واوقات مختلفه . تختلف باختلاف الاجهزة المستعمله . ففي طريقه البسترة السريعه تستعمل المسخنات الصفيحيه Plat Heat(exchanger) والمسخنات ذات الانابيب الحلزونيهCoil Heaters وتلك التي تستعمل معها ضغط مخلخل Vacuum . تتم البسترة في هذه الاجهزه على درجات حرارة 80م ولمده 75 ثانيه . اما البسترة البطيئه فيسخن المزيج على درجه حرارة 71-73 م ولمده نصف ساعه .وفي طرق حديثه يسخن المزيج الى درجه حراره 149م للحظات او على 105م لمده 30 ثانيه . بعد التسخين تجري عمليه التجنيس المزيج عل درجات حراريه تتراوح بين 72-94م في جهاز التجنيس ويستعمل ضغط قدره 175كغم/سم2 في حاله التجنيس على مرحلة واحده . اما في حاله التجنيس على مرحلتين فيستعمل ضغط 175كغم/سم2 في المرحله الاولى و35كغم /سم2 في المرحلة الثانيه . تعتبر عمليه التجنيس هذه مهمه لانها تمنع خض المزيج وتجمع الدهن اثناء التجميد كما تقلل من الوقت اللازم للانضاج وتعتيق المزيج اضافه الى انها توثر على لزوجه المزيج وتحسين قوامه ونسجية الايس كريم . بعد التجنيس يبرد المزيج الى درجه حراره 1-4م حيث يخزن على هذه الدرجه الحراريه لفترة تتراوح بين 4-24 ساعه وتدعى هذه الفترة بفترة التعتيق وتساعد على زياده لزوجه المزيج مما يسرع بعمليه التجميد وتحسن من القوام والنسجيه للمنتوج النهائي .

تجميد المزيج Freezing
يتم تجميد المزيج اما بمجمده اعتياديه يستعمل فيهات الامونيا او غاز الفريون كوسط للتبريد وتحتوي المجمده الاسطوانيه في داخلها قاشطات لازاله المتجمد من المنتوج ومضرب يدور 200 دوره بالدقيقه لضخ الهواء . تتم عمليه التجميد بعد 7-8 دقائق وعلى درجه حراره تتراوح بين -5و-6 م . توقف عمليه التجميد ويعمل المضرب على ضخ الهواء للحصول على الريع المطلوب .
اما في حاله استعمال المجمد المستمر فهنالك سيل ميتمر من المزيج والهواء الى وحده التجميد تحت ظروف مسيطر عليها من درجه حرارة التجميد (-6م) وتتم عمليه التجميد خلال 25 ثانيه . وتؤثر درجه حراره التجميد على نسبه الماء المتجمد ففي حاله التجميد على -6 م ينجمد حوالي 50% من الماء وعلى درجه حرارة -9 يتجمد 65%من الماء . ان التجميد السريع يعطي منتوجا ناعم القوام بسبب البلورات الثلجيه الصغيرة المتكونه .

الريع Over run
يعتبر الهواء من مكونات الايس كريم الضروريهلان بدون الهواء ينجمد المزيج الى كتله ثقيله ورطبه . وان الريع عباره عن الزياده في حجم المزيج بسبب ضخ الهواء خلال عمليه التجميد ويعبر عنه بنسبه مئويه . ويفضل صناعه الايس كريم بان يتراوح الريع بين ضعف وثلاث اضعاف بقدر النسبه المؤويه للمواد الصلبه الكليه في المزيج اي بين 80-100% . وتحدد بعض التشربعات نسبه الريع حمايه للمستهلك اضافه الى المنتوج ذو الريع العالي ينقصه القوام الجيد ويذوب بسرعه بالفم . ويمكن حتساب الريع باحدى الطريقتين :-
أ‌- الطريقه الحجميه
الريع % = حجم وزن معين من الايس كريم – حجم نفس الوزن من المزيج / حجم نفس الوزن من المزيج × 100

ب‌- الطريقه الوزنيه
الريع % = وزن حجم معين من المزيج - وزن نفس الحجم من الايس كريم /وزن نفس الحجم من الايس كريم ×100

التقلص Shrinkage
التقلص عبارة عن نقص في حجم المنتوج بسبب فقدان الهواء ومن العوامل التي تشجع على التقلص وجود ريع عالي جدا في المنتوج ونسبه منخفضه من المواد الصلبه الكليه ونسبه عاليه من الحليب المكثف المحلى واستعمال درجه حراريه عاليه نسبيا عند خزن المنتوج وكذلك كثرة نقل المنتوج من وعاء الى اخر .

تصليب الايس كريم hardening

عندما لاتستهلك الايس كريم من ماكنه التجميد مباشرة – اي وهي طريه- وبعده تعبئتها بالعبوات الملائمه تخزن في غرفه على درجه حرارة تتراوح بين -29 و-45 م او تمرر على احزمه ناقله (Conveyors) خلال نفق يمر فيه تيار سريع من هواء بارد بنفس درجه حراره غرفه التصليب بحيث تتصلب الايس كريم بسرعه . ينجمد 20-30% من الماء لمتبقي خلال هذه العمليه ولا ينجمدكل الماء حتى بعد خزن الايس كريم لفترة طويله على درجه حرارة -26م حيث يبقى 1% من الماء بدون تجميد .
القيمه الغذائيه للايس كريم :
يعتبر الكثر من الناس ان الايس كريم مرطبات صيفيه تنعش مستهلكها وتخفف عنه وطأه القيض الشديدة . ولكن هذا الاعتبار خاطى عندما يتحرى الشخص القيمه الغذائيه لهذا المنتوج اللبني . فاذا اخذنا محتوى الغذاء الكمي والنوعي من العناصر الغذائيه ومقدار ما يجهزه من طاقه حراريه وسهوله هضمه ومدى تقبل المستهلك كمقاييس للقيمه الغذائيه نجد ان الايس كريم في مقدمه الاغذيه العاليه القيمه الغذائيه حيث انها لاتحتوي على مكونات الحليب فحسب وانا على المواد المضافه ومن سكر ومواد نكهة . وهي مصدر مركز للطاقه لما تحتويه من نسبه عاليه من المواد الصلبه الكليه بصورة عامه والدهن والسكر بصورة خاصه . وهي ماده غذائيه سهله الهضم نسبيا بسبب المعاملات الحراريه والجنيس التي تساعد على تكوين خثرة طريه في المعده كما ان مواد النكهة تساعد على افراز العصارات الهضميه التي تسهل عمليه الهضم وبسبب طعمها اللذيذ يقبل عليها المستهلك بكثرة . هذا بالاضافه الى انخفاض سعرها ندما تاخذ بنظر الاعتبار العناصر الغذائيه التي تجهزها . كل ما تقدم يجعل الايس كريم ماده غذائيه جيده النوعيه ويجب استهلاكها على طول فصول السنه

جمال عبد العظيم

26-11-2010, 07:33 PM

((المش))

احتل المش مكانة هامة في وجبات كثير من الفلاحين والعمال في مصر, بل وأيضاً عند كثير من الناس اللذين يعيشون في المدن, وعادة فإن المش الذي يصنع في الريف أو في المنازل يصنع من الجبن القريش وإن كان البعض قد يستخدم الجبن الدمياطي أو الجبن الرومي مع الجبن القريش لتصنيع المش, ويمكن أن يصنع المش في أي وقت من العام وإن كان عادة يصنع في فصل الشتاء وذلك لزيادة كمية اللبن المنتجة وما يتبعها من زيادة في كميات الجبن سواء كان الجبن قريش أو دمياطي أو رومي.

لعمل المش تحضر أوانى فخارية مثل البلاص وينظف جيدا ويجفف ثم يوضع فيه كمية مناسبة من الشرش أو اللبن الفرز أو اللبن الخض أو كليهما معا حيث يضاف إليه خميرة (عبارة عن مش سابق قديم له طعم ورائحة جيدة ) ثم يضاف إليه مواد مكسبة للطعم مثل المورنة والقرفة وبعض الشطة والكمون وقد يوضع قليل من قشر اليوسفى ثم يضاف إليه مواد ملونة مسموح بإضافتها مثل المعصفر أو الأناتو أوفلفل رومى أحمر بعد تسويته على النارجيدا وفرمه .
يضاف إلى ماسبق بواقى الجبن الرومى بعد فرمها جيدا أو بواقى الجبن الأبيض المتخلفة عن عمليات التقطيع ثم يضاف كمية الملح الملائمة لذلك ومزج كل هذا المخلوط جيدا وقد يضاف إلى ذلك مسحوق عرق الحلاوة مع قليل من التنكار فى قطعة من الشاش على شكل صرة ويضاف قليل من الزيت على المخلوط .
يملأ الوعاء عن آخره وذلك لمنع دخول الهواء يوضع قليل من الزيت على سطح الوعاء ويغلق غلقا محكما حيث أن كل التغيرات التى تحدث أثناء التسوية هى تغيرات لاهوائية ويحفظ فى مكان جاف مرتفع الحرارة لسرعة التسوية تستغرق هذه العملية عاما فأكثر.
صناعة المش في الريف:
1 - يجفف الجبن القريش أولاً وذلك بنشره علي صينية أو منضدة مع رش قليل من الملح عليه ويترك ليجف من 3 - 4أيام مع تقليبه يومياً حتي يلاحظ انقطاع خروج شرش ظاهر منه ثم تغسل خرط الجبن بعد ذلك بالماء ويفضل بالشرش, وذلك لإزالة ما قد يظهر علي الجبن من فطريات وخمائر وشوائب, والغرض من تجفيف الجبن هو تجميده مساعدة له في الاحتفاظ بشكله وقوامه أثناء عملية التخليل وما بعدها, ويري البعض أنه بعملية التجفيف هذه يكون الجبن أفضل نوعاً من المعبأ بدون تجفيف.

2 - يعبأ الجبن القريش الذي تم تجفيفه في الآواني الفخارية المعروفة بإسم الزلعة أو البلاص ويفضل إجراء عملية توديك لهذه الآواني قبل استخدامها (تجري هذه العملية كما تتم في حالة الشوالي أو المتارد) وقد يلجأ البعض إلي رش بعض الملح بين طبقات الجبن للمساعدة في حفظه ويستمر تعبئة الجبن حتي يقرب البلاص من الإمتلاء عند ذلك يضاف محلول التخليل وهو عادة يتكون من :

أ - المواد المالئة:
وهي قد تكون لبن كامل أو فرز أو لبن رايب أو لبن خص(وهو الذي ينتج عند صناعة الزبد من القشدة) أو شرش أو حتي ماء قد سبق غليه وتبريده وتقوم هذه المواد بسد الفراغات الموجودة بين قطع الجبن وبعضها وبين الجبن وجدران الآنية وبذلك لايتعرض الجبن للهواء وتأثيراته الضارة عليه, أيضاً تساعد هذه المواد علي إذابة الملح والمواد الأخرى التي تضاف لمحلول التخليل.

ب - المواد الحافظة:
وهي عادة ملح الطعام والذي له تأثير علي كثير من البكتيريا الموجودة بالجبن إلا أن هناك تجارب تشير إلي أن ملح الطعام يكون تأثيره الأكبر علي أنواع البكتيريا الغير مرغوبة مثل بكتيريا القولون والبكتيريا التعفنية وتؤدي قلة نسبة الملح في الجبن إلي سرعة تخمره وتسويته بأنواع غير مرغوب فيها من البكتيريا تؤثر علي طعمه وقوامه وتركيبه تأثيراً سيئاً, وتؤدي زيادة نسبة الملح المضاف إلي زيادة درجة جفاف الجبن وملوحة طعمه كما تؤدي إلي إطالة الوقت اللازم لتسويته, وبصفه عامة فإن الملح يضاف بنسبة 10 - %15 من الوزن الكلي للجبن, كذلك يلجأ البعض إلي استخدام البوراكس (بورات الصوديوم) وهو يعرف لدي العامة بإسم التنكار وذلك لمنع نمو يرقات الذباب.

ج - المواد المكسبة للطعم:
ومنها المورتة والتوابل مثل الشطة وجوزة الطيب والقرنفل والثوم وحبة البركة.

د. الخميرة
وهي عبارة عن مش سابق ويضاف بنسبة 2 - %7 ويري البعض أنه ليس من الضروري إضافة الخميرة أو المواد المكسبة للطعم حيث وجد بالتجربة أنه يمكن عمل المش وتسويته بدونها وكان الناتج له الطعم المميز الخاص بهذا الصنف.

هـ - المواد الملونة:
وهي عادة تتكون من عجينة المش كما أنه يمكن استخدام مواد ملونة أخري كالعصفر والكركم ويتم عمل عجينة المش من المورتة واللبن الخص حيث يجمع اللبن الخص الناتج يوم بعد يوم ويحفظ بإضافة ملح إليه وعند الحصول علي المرتة تضاف إلي اللبن الخص المملح ويسخن هذا الخليط حتي يتم تركيزه وتكثيفه حتي يصبح قوامه كالعجين ويكتسب لون بني محمر وهذا اللون ينتقل للجبن ثم المش بعد ذلك, وبذلك يتكون محلول التخليل من اللبن (كامل أو فرز أو خصة) أو شرش مع الملح مع التوابل مع عجينة المش مع الخميرة.

3 - يضاف محلول التخليل بعد ذلك إلي الجبن المعبأ في البلاص إلي قرب نهايته ثم تغطي فوهة البلاص بلفائف من القماش المحتوي علي القش أو ورق النخيل, ويرفع عنه الغطاء مرة كل بضعة أيام للكشف علي محتوياته وتكملة المحلول الناقص وتكرر العملية حتي يقف النقص. وقد يتم وضع بعض الزيت بعد ذلك علي سطح المحلول لمنع نفاذ الهواء إلي الجبن وأيضاً منع نمو الفطريات والخمائر الغير مرغوه, وقد يلجأ البعض إلي وضع سدة صغيرة من القماش تحتوي علي مسحوق عرق حلاوة وحبوب الحلبة والشطة والبوراكس (التنكار) لوقاية المش من الحشرات حيث توضع علي سطح محلول التخليل, يقفل بعدها البلاص جيداً, ويترك في مكان دافيء (25ْم تقريباً) حتي تتم التسوية والتي قد تمتد من عدة أشهر إلي سنة.

صناعة المش في معامل ومصانع الألبان:
تختلط بقايا الجبن القريش والدمياطي والرومي والراس الموجودة بالمصنع مع بعضها جيداً ثم يضاف %5 ماء, %10 ملح, %5 أملاح استحلاب, %0.5 بوراكس, %2.5 مش قديم (خميرة) وقليل من الشطة ثم يقلب هذا الخليط جيداً حتي الامتزاج التام ثم ينقل الخليط إلي براميل خشبية وتغطي هذه البراميل جيداً وتوضع في مكان دافيء حتي تمام التسوية, بعدها ينقل الخليط إلي أواني معدنية ويسخن حتي 70مم مع التقليب المستمر حتي يصبح الخليط ناعم تماماً ثم يبرد ويعبأ في عبوات من 0.5 - 10كجم ويباع.

وتختلف المدة اللازمة لتسوية المش باختلاف:
درجة التسوية المطلوبة فإذا أريد زيادة التسوية تطول المدة.
درجة حرارة التسوية كلما ارتفعت درجة الحرارة التي يحفظ عليها المش أسرعت من عملية التسوية ولكن كثيراً ما يكون ذلك علي حساب جودة المش الناتج.
نسبة الملح المضاف إلي محلول التخليل فزيادة نسبة الملح تبطيء عملية التسوية.
الخميرة المضافة من حيث:
أ - كميتها فزيادتها تسرع من التسوية.
ب - درجة نشاط وحيوية وعدد الميكروبات الحية بها فإذا زادت أسرعت من التسوية.
ج - أنواع الميكروبات المناسبة لعملية التسوية فكلما سادت هذه الأنواع أسرعت من التسوية.
التركيب الكيماوي للجبن الأصلي: فزيادة نسبة الشرش أو الدهن به تساعد علي إسراع التسوية.
درجة حموضة الجبن عند التخليل: كلما زادت أسرعت من عملية التسوية.
التركيب الكيماوي لمواد محلول التخليل: فالمواد اللبنية, مثل المورتة تساعد علي اسراع التسوية.
ويحدث خلال التسوية عدة تغيرات في قوام وتركيب وطعم ورائحة ولون الجبن فيلاحظ أنه إذا كان قوام الجبن قبل التخليل جامد والتركيب مندمج ظل الجبن محتفظاً بكيانه أثناء التخليل والتسوية أما إذا كان الجبن طرياً ومفككاً فإن الجبن يكون عرضه للتفتت والاختلاط بمحلول التخليل وتؤثر نسبة الملح بالجبن ومحلول التخليل تأثير كبير علي قوام الجبن فإذا زادت نسبة الملح في الجبن عنها في المحلول ادي ذلك إلي زيادة طراوة الجبن, العكس صحيح كذلك فإن طعم الجبن في نهاية عملية التسوية يكون لازع حاد كذلك يتغير لون الجبن ليصبح لون بني مصفر وبصفة عامة فإنه أثناء تسوية المش تحدث ثلاثة أنواع من التخمرات وهي تخمرات حمض اللاكتيك والتخمرات المحللة للبروتين وتخمرات حمض البيوتريك ويلاحظ أنه يمكن حفظ الجبن القريش بدون تحويله إلي مش وذلك عن طريق جمع الشرش من صناعة الجبن القريش وزيادة نسبة الملح به إلي %12 ثم ترص قطع الجبن في برطمان زجاجي أو بلاستيك والذي يملاأ بالشرش المملح حيث يمكن حفظ الجبن القريش بهذه الطريقة إلي مدة تصل إلي 3شهور وتبعاً للمواصفات القياسية المصرية (1008 - 2000) بأنه يجب ألا تزيد نسبة الدهن في المادة الصلبة الكلية للجبن القريش عن %10 ولاتزيد نسبة اللاكتوز عن %4.5 ولاتزيد نسبة الرطوبة عن %75 ولاتزيد نسبة الملح عن %7 ولاتقل نسبة البروتين في الجبن الناتج عن %10.

جمال عبد العظيم

26-11-2010, 09:16 PM

صناعة جبن الحلوم

نبدي بالعمل
1- حليب خام غير مبستر مهم 10 كيلو او حسب مانتي بتردين ويكون دافئ درجة حرارته (35 -40 م )
2-منفحة وهي اللي تقوم تخثر الحليب وتجبنه موجود منه على شكل حبيبات تشبه الخميرة وفي اقراص توجد بالصيدليات وفي اماكن اخرى نأخذ غرام منفحة يعني حوالي ربع ملعقة صغيرة وتذوب في ربع لتر ماء وهذه مهمة لان لو اضفناه مباشرة للحليب لاينجح
3- يضاف محلول المنفحة بعد اذابته بالماء الى الحليب الدافئ ويمزج لمدة ثلاث دقائق ويغطى ويترك في مكان دافئ او في فرن مطفي لكنه دافئ لمدة 45 دقيقة
4- لمعرفة التجبن الصحيح والجيد للحليب نفحصه بالصبع بحيث اذا مررنا الاصبع او طرف السكين وسحبناه لا نلاحظ قطرات حليب عليها وهناك طريقة اخرى هي ان نضغط على الخثرة بالقرب من الجدار (الاناء ) فأذا انفصلت الخثرة عن الجدار دون ان تغطس اليد في الحليب المتخثر كان التخثر جيدا
5- نقوم بتقطيع الخثرة بالسكين بالطول والعرض بعيث نحصل على مكعبات وحتى نمرر السكين بالداخل ونقوم بالتقطيع وهذه العملية تساعد على خروج الماء من الجبن بسهولة
6- تترك الخثرة بعد التقطيع بدون تحريك لمدة 10 دقائق وسوف نلاحظ ان ماء الجبن (الشرش) بدء ينضح (يخرج من الجبن)
7- بعد مرور 10 دقائق يحرك بملعقة كبيرة ولكن ببطء حتى لا نكسر المكعبات وفي جميع انحاء القدر او الاناء لمدة 2-5 دقائق
8- نأخذ مصفاة ونضع في داخلها قطعة شاش ثم نصب الخليط في داخلها حتى نتخلص من ماء الجبن (الشرش) ولكن يجب الاحتفاظ بماء الجبن لطبخ الجبن به لان الجبن غير معقم خام
ونضع ثقل على الجبن لمدة ساعة او ساعتين حتى يساعدنا على التخلص من الشرش
9- ناخذ ماء الجبن الشرش ونقوم بتسخينه بحيث نلاحظ على ماء الجبن يبدا بالغليان ونقوم بتقطيع الجبن الى مربعات تقريبا بحجم اصابع اليد مجتمعه
10- نقوم بوضع مربعات او شرائح الجبن في الشرش الساخن ونتركها الى ان نلاحظ ان مربعات الجبن بأت تطوف على سطح الماء الجبن وهذا دليل على تعقيمها
11- نضع مربعات الجبن على سطح معدني او بلاستيكي لتبرد وتقلب بين مدة واخرى وفي هذه المرحلة نضع الملح عليها ومن ثم نقوم بطوي القطعة بحيث تصبح على شكل قبضة اليد ومن ثم يضع في الثلاجة
ملاحظة يمكن استخدام حليب البقر او الماعز او الاغنام

جمال عبد العظيم

28-11-2010, 07:28 PM

انتاج وتصنيع المكرونة
=====================
تؤدي عملية التجفيف إلي إطالة مدة حفظ و صلاحية المنتج و التي تصل إلي 18 شهراً من تاريخ الانتاج بالمقارنة بفترة صلاحية 9 شهور للدقيق المستخدم .
أهمية المشروع :

العناصر الفنية للمشروع

و تتمثل المواد الخام المستخدمة لإنتاج المكرونة في الآتي :

الدقيق الفاخر أو السيمولينا ( السميد ) :

تعتبر السيمولينا ( الناتجة من قمح الديورم ) هي المادة الأساسية في صناعة المكرونة في معظم دول أوروبا ، و في مصر يستخدم الدقيق الفاخر ( إستخراج 72 % ) في صناعة العديد من أصناف المكرونة المحلية ، و يفضل الدقيق الناتج من طحن أصناف القمح الصلبة و المنتج حديثاً و لا يزيد محتواه الرطوبي عن 14 % و تتراوح نسبة الرماد بين 0.6 – 0.7 % .
و يفضل أيضاً إحتواء كل من الدقيق و السيمولينا علي نسبة عالية من الجلوتين الرطب تصل إلي 30 % ، و تصل إلي 11 % للجلوتين الجاف.

الماء :

يضاف بكمية كافية لإنتاج عجينة ذات محتوي رطوبي حوالي 31 % يجب أن يكون الماء المستخدم في صناعة المكرونة رائقاً وخالي من الطعم و الرائحة وخالي من الكائنات الحية الدقيقة، و يصلح الماء الصالح للشرب لهذه الصناعة .
و تؤثر درجة حرارة الماء المستخدم علي جودة المنتج لذا فيستخدم الماء الدافئ ( 40 – 60 ° م ) الذي يساعد علي الحفاظ علي اللون ، و إنتاج منتج ناعم الملمس ، كما يساعد علي الحصول علي عجينة أكثر ليونة يسهل دفعها أثناء عملية التشكيل بإستخدام ضغط منخفض نسبياً .

إضافات أخرى :

قد تضاف بعض الإضافات الأخري للمكرونة مثل الملح الذي يضاف بنسبة 1 – 2 كجم لكل 100 كجم دقيق ، و يضاف أحياناً البيض الكامل ( الطازج أو المجمد أو المجفف ) أو صفار البيض إلى بعض الأصناف المشابهة للسان العصفور .

مراحل التصنيع ( العملية الإنتاجية ) :

و يوضح ( شكل 1 ) دورة تصنيع المكرونة:

http://media.kenanaonline.com/photos/1238054/1238054642/large_1238054642.jpg?1285496217

شكل (1) : دورة تصنيع المكرونة

و تضم العملية الإنتاجية المراحل الآتية :

· إستلام الخامات :

· تخزين الخامات :

· خلط الخامات ( العجن ) : Kneading
يخلط الماء بالدقيق و يمثل الماء حوالي 35 % من وزن الخامات لإنتاج عجينة ذات محتوي رطوبي 31 % ، و يتم الخلط في ظروف تفريغ و يراعي تجانس الخلط ، و تستخدم وحدة عجن آلية لخلط المكونات التي تدفع ألياً مع التحكم في معدل التغذية لكل خامة و تزود الوحدة بنظام تفريغ Vacuum لضمان خلو العجينة من أي فقاعات هوائية تسبب بدورها وجود فقاعات أو بقع بالمكرونة الناتجة ، و تؤثر جودة الخلط و مواصفات الخامات المستخدمة و درجة حرارة الماء المستخدم علي جودة المنتج .

· التشكيل : Forming
تدفع العجينة المتجانسة المطاطية عقب إراحتها إلي وحدة كبس العجين التي تستخدم بها بريمة حلزونية تقوم بتحريك و دفع و كبس العجين لضمان التجانس ، و يتم التحكم في السرعة الدورانية للحلزون و بالتالي التحكم في الضغط و الإنتاجية .
و يوضح (شكل 2 ) وحدة العجن و الكبس و التشكيل .

http://media.kenanaonline.com/photos/1238054/1238054643/large_1238054643.jpg?1285496287

شكل (2) : وحدة عجن و كبس و تشكيل

· التجفيف : Dehydration
تجري عملية تجفيف للمكرونة الناتجة من مرحلة التشكيل بهدف التخلص من الرطوبة الزائدة و الوصول بالمحتوي الرطوبي إلي الحد المسموح به بالمواصفات القياسية ( 12 % ) .

· التعبئة : Packing
تعبأ المكرونة الناتجة بعد تهويتها و الوصول لدرجة حرارة الجو في عبوات جديدة وسليمة ومتينة وجافة ونظيفة وخالية من الرائحة الغريبة و متماثلة فى النوع و المواصفات .
و تبعاً للإستهلاك فقد تعبأ المكرونة في أجولة ( زنة 10 كجم ) من البلاستيك المنسوج أو أكياس بولي بروبيلين للإستهلاك التجاري أو أكياس غير منفذة للرطوبة ( زنة 400 جرام ) كعبوات أولية مصنعة من البولي إيثيلين أو البولي بروبيلين أو الأفلام متعددة الطبقات أو الكرتون للإستخدام المنزلي ، و يجمع كل 20 كيس في باليتة أو كرتونة ( كعبوة ثانوية للتداول و النقل ) ، و يتكون طن المنتج من 125 باليتة أو كرتونة.
و يشترط أن تكون العبوات محكمة الغلق ، و تستخدم ماكينات تعبئة أتوماتيكية مع تدوين البيانات اللازمة علي العبوة.
البيانات الخارجية للعبوة :
توضع على كل عبوة البيانات الآتية :
- عبارة "مكرونة" .
- المكونات ( دقيق 72 % + ماء ) .
- الوزن الصافى .
- جهة الصنع .
- العلامة التجارية .
- صنع في مصر .
- أسلوب الحفظ ( تحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن ضوء الشمس ) .
- مطابقة للمواصفات القياسية المصرية رقم ( 286/1988 ) .
- سعر البيع للمستهلك .
- البار كود Bar Code .
- يمكن إضافة القيمة الغذائية لوزن محدد ( 100 جرام مثلاً ) .
- يمكن إضافة طريقة التحضير( تفريغ محتويات الكيس في ماءمغلي – 1 لتر ماء لكل 100
جرام مكرونة - مضاف إليه ملعقة كبييرة من الملح ، و تقلب المكرونة علي فترات ، و تترك
لدقائق لإتمام الطهي ، و تصفي ، و تقدم ساخنة مع الصلصة المفضلة ) .
- يمكن إضافة بيانات وتليفونات الشركة و خدمة العملاء .

وتكتب هذه البيانات باللغة العربية ويجوز اضافتها بلغة اجنبية ، وتكتب البيانات جميعها بحروف
ظاهرة تتناسب مع حجم العبوة وبمادة ثابتة اللون لا تؤثر على محتويات العبوة .

· تخزين المنتج :
يراعي توفير ظروف الحفظ و التخزين المناسبة حيث يتم وضع أكياس المنتج المعبأة بالطريقة المثلى فى كراتين أو شكائر و يمكن حفظها لمدة 18 شهر من تاريخ الإنتاج فى مكان جاف بارد بعيداً عن ضوء الشمس ، ويراعى التهوية الجيدة والتطهير لمنع الإصابة بالحشرات والفطريات .
و تستخدم بالتات خشبية أو بلاستيكية بأرضية المخزن بحيث يكون المنتج غير ملامس للأرضية و كذلك الجدران للحد من نفاذ الرطوبة للمنتج .

الماكينات و المعدات المستخدمة بخطوط الإنتاج :

التكنولوجيات المستخدمة :
يراعي أن تناسب الالات و التجهيزات المستخدمة إنتاجية المشروع المستهدفة و المستوي التقني المطلوب ، و أن تحقق إعتبارات سلامة الغذاء و الحد من تلوث المنتج و الحصول علي منتج صحي و آمن مقارنة بالطرق التقليدية التي تفتقر إلي ذلك العنصر الهام ، و يراعي تنفيذ الماكينات باستخدام الخامات المناسبة الغير قابلة للصدأ و لمصرح باستخدامها غذائياً خاصة للأجزاء الملامسة للمنتج خلال مراحل تصنيعه المختلفة .

مكونات خطوط الإنتاج ، و المعدات المعاونة :

- عدد (1) صومعة تخزين دقيق بسعة مناسبة .
- عدد (1) غلاية إنتاج بخار مناسبة لخط الإنتاج ، مزودة بجميع وسائل التشغيل و التحكم و الولاعات الأتوماتيكية التي تعمل بالسولار و الغاز الطبيعي Dual Burner .
- عدد (1) خط إنتاج مكرونة قطعية بالإنتاجية المطلوبة يتكون من :
o وحدة خلط و كبس و تشكيل ، مزودة بوحدة تفريغ ، و وحدة قطع .
o وحدة تجفيف مبدئي تعمل بالإهتزاز .
o وحدة تجفيف نفقية مستمرة ذات سيور .
o وحدة خفض درجة حرارة المنتج بعد التجفيف .
o سيور ناقلة رافعة .
o لوحة تشغيل و تحكم كهربائية .
- عدد (1) خط إنتاج مكرونة إسباجيتي بالإنتاجية المطلوبة يتكون من :
o وحدة خلط و كبس و تشكيل ، مزودة بوحدة تفريغ ، و وحدة قطع .
o وحدة تجفيف مبدئي تعمل بالإهتزاز .
o وحدة تجفيف مبدئي ذات سيور .
o وحدة تجفيف نفقية مستمرة ذات سيور .
o وحدة خفض درجة حرارة المنتج بعد التجفيف .
o سيور ناقلة رافعة .
o لوحة تشغيل و تحكم كهربائية .

- عدد (2) ماكينة تعبئة و تغليف رأسية أتوماتيكية وزنية لتعبئة أوزان تتراوح بين 10 – 1000 جرام منتج ، و بأوزان 10 كيلو جرام، و تقوم بعمليات تشكيل العبوة و التعبئة و اللحام بإنتاجية 100 عبوة دقيقة، مزودة بطابعة لطباعة تاريخ الإنتاج .
- عدد(3) ميزان طبلية حمولة 300 كيلوجرام .
- عدد (2) ميزان حمولة 2 كيلوجرام بدقة واحد رقم عشري.
- عدد (3) رافعة و ناقلة يدوية حمولة 1 طن .
- عدد (1) خزان ماء سعة 25 متر مكعب مجهز بالطلمبات و العوامة و فتحات التفتيش و التنظيف و المحابس .

جمال عبد العظيم

07-12-2010, 09:22 PM

الخلطة لعمل 100لتر ديتول طبي
=================
المكونات
1 - 12 لتر كحول ايزو بروبانول
2 -9 لتر باين او زيت صنوبر
3 -6.5 كيلو زيت خروع نقي
4 - 950 جرام صودا كاوية تركيز 98%
5 -750ملم اوليك اسيد
6 - ماء لتكملة الخلطة لي 100لتر وحبذا لو ما مقطر
7 - 4.800 كيلو من المادة الفعالة وهي الكلوروكسيلينول او ال pcmx
8 - مقدار بسيط من لون الكاراميل

تلك هي المكونات واليكم الطريقة
يخلط الكحول بزيت الخروع و يقلب جيدا حتى تمام الامتزاج
تذاب الصودا الكاوية في 2 لتر من ماء التحضير
وبعدها تسكب على مزيج الزيت والكحول وتقلب جيدا ثم تترك لتتم عملية التصبن والتي تستمر لمدة لا تقل عن 12 ساعة
بعد اتمام عملية التصبن والتي هي قابلية تخفيف زيت الخروع المتصبن بالماء بنسبة 100% دون تكعر يعني 100 ملم زيت تاخد 100 ملم ماء والزيت لايتعكر
وعموما الوقت المذكور اعلاة هو سامح لعملية التصبن بالكامل
يضاف الماء ليكتمل المزيج الى 85 لتر ويقلب جيدا
يضاف الاوليك اسيد ويقلب جيدا
يضاف بعدها زيت الصنوبر ويقلب المزيج جيدا
ومن الطبيعي ان يحدث تعكر لان زيت الصنوبر الموجود في السوق غير نقي
لكن العكارة ستزول بالوقت والتقليب و 90 % من الباين الموجود في السوق الان اقصد زيت الصنوبر مغشوش والطريقة اللى ذكرتها لكم ههي للتعامل مع الزيت الموجود في الوقت الراهن
اما اذا وجدت زيت صونبر طبي ونقي فالمقاديير بتنقص قليلا من الايزو ليصبح 10 لتر و زيت الصنوبر 10 لتر
يضاف بعد ذلك المادة الفعالة ويقلب المنتج جيدا ويضاف اللون ويتر فترة زمنية مايقرب من يومين مع تكرار التقليب كل حين لكي تزول العكارة الموجودة بسبب ردائة زيت الصنوبر الموجود الان التقليب جيدا ومرات عديدة 7 او 8 مرات في اليوم ولو حصلت على زيت نقي لن تحتاج لكل هذا
المنتج طبي و مستحلب للماء ولا يختلف عن منتج ريكيت بنكيزر ابدا
اختبار زيت الصنوبر من حيث الجودة اليكم الطريقة
==========================
امزج 120ملم من الايزو بروبانول في 65 جرام من زيت الخروع وتقلب جيدا
نذيب 9.5 جرام من هيدروكسيد الصوديوم تركيز 98% في 20 ملم ماء
ثم ضع محلول الصودا الى مزيج الزيت و الكحول ويقلب جيدا
وتترك الخلطة لمدة ساعتين بالاكثر
يضف بعدها 7.5 ملم من الاوليك اسيد ويقلب المزيج ويكمل بالماء الى 900 ملم
خذ 90 ملم من المزيج السابق و اخلطة بي 9 ملم من زيت الصنوبر pine oil ويقلب جيدا
اذا حدث تعكر اعرف ان الزيت بجودة رديئة
واذا نتج لنا محلول رائق فجودة الزيت تمام
وعلى فكرة ال pcmx بيروق المنتج على المدى

جمال عبد العظيم

07-12-2010, 09:27 PM

تركيبة البريل التي افضل من البريل

لعمل برميل زنة 125 كيلو

1- 9 كيلو سلفونيك اسيد

2- 6.5 كيلو تكسابون

3- 1.5 كيلو كمبرلان

4- 250جرام اديتا

5- 200 جرام تايلوز

6- صودا كاوية للتعادل

7- 1.250 كيلو يوريا

8- 750 جرام جلسرين

9- 250 جرام مادة حافظة

10- كلوريد صوديوم لاذابة التكسابون واللزوجة

11- 250 جرام رائحة

12- لون حسب ماتريد

الطريقة

يعبا 3/2 البرميل ماء ثم تضاف الاديتا ويقلب البرميل جيدا

يحل التايلوز في 2 لتر ماء ويلقب جيدا ثم يظاف الى البرميل

تضاف للبرميل 3/2 كمية الصودا ويقلب البرميل جيدا وال3/2 تقريبا 1 كيلو محلول في لتر ماء

نضيف بعدها السلفونيك ويقلب الخليط جيدا ويستمر التقليب حتى تمام ذوبان السلفونيك

يضاف التكسابون في جردل ثم نضيف علية 750 جم ملح ويهرس جيدا ونضيف قليل من الماء ويقلب حتى يتماسك ثم نضيف قليل من الماء مرة اخرى ويقلب حتى يتماسك ونكررها حتى يصبح التكسابون مثل الكريمة وهش واجمالي الماء المضاف تقريبا 4 لتر

وهذة الطريقة للذوبان السريع ثم يترك التكسابون جانبا لحين الحاجة

يترك خليط السلفونيك مدة زمنية ليبرد تقريبا 8 ساعات

يضاف بعدها ال kd أي الكمبرلان ويقلب البرميل تقليب جيدا

يضاف التكسابون ويقلب البرميل تقليب جيد ثم نكمل عملية التعادل

تضاف اليوريا بعد ذوبانها في قليل من الماء 2 لتر ماء وتسكب على البرميل ويقلب جيدا ثم تضاف المادة الحافظة و الجلسرين

نبدا في تزويد اللزوجة بالملح حسب ما تريد وممكن بكلوريد الامونيوم لكن الب اتش لابد ان يكون مظبوط

يضاف بعدها اللون والرائحة

فوائد بعض المواد المضافة

1- الاديتا تعمل على ازالة عسر الماء

2- اليوريا تعمل على ترويق المنتج وازالة العكارة وازالة التخريزة الناتجة من التايلوز

3- يبقى شيئ مهم هو التكلفة

تكلفة الكيلو هي اقل من 1.85للكيلو

جمال عبد العظيم

08-12-2010, 07:37 PM

العملية الإنتاجية لتعليب الأسماك

1) أستلام الأسماك :-

- يمتلك المصنع منشآت إنتاجية مطابقة للمواصفات المطلوبة كأحد الشروط الأساسية لمتطلبات ممارسة التصنيع الجيد المتوافقة مع نظام تحليل المخاطر ونقاط الضبط الحرجة ( الهاسب ) , حيث أن جميع عمليات الإنتاج تتوافق مع معايير السلامة الصحية الأوروبية .

- تصل الأسماك الطازجة مغطاة بالثلج الكافي في عوازل نقل ملائمة لهذا الغرض .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae01.jpg

- تفرغ الأسماك من العوازل إلى سلل خاصة وتتم عملية الفحص والفرز والوزن .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae02.jpg

- تحضر الأسماك الغير منزوعة الأحشاء وتغسل جيداً لإدخالها إلى خط الإنتاج مباشرة بعد ويتم نقل الفائض إلى مرحلة التبريد الأولي استعداداً للتجميد .

- تصل الأسماك الطازجة إلى المصنع في عوازل مبردة وبدرجات حرارة لا تزيد عن ( -18co ) .

- يتم تطبيق إجراءات الجودة على كل مراحل عملية الاستلام لضمان سلامة وجودة الأسماك المستلمة للإنتاج أو التجميد .

2) التجميد والخزن :-

تشمل الإمكانيات المتاحة لعملية التجميد والخزن على عدة مخازن تبريد للحفظ ( 8 مخازن ) ومجمدة واحدة تشتغل بمعدات وآلات ذات تقنية عالية وأجهزة سيطرة لمراقبة المخزون وقد أدخلت هذه التقنية حديثاً لزيادة الطاقة المخزنية .

تبلغ الطاقة القصوى للخزن حوالي 700-800 طن إضافة إلى إمكانية خزن وتبريد لكمية عشرين طن و عشرة طن في نظام الشلر.· تصل درجة حرارة الحفظ لمخزون الأسماك حوالي ( -20co ) منها تصل درجة حرارة التجميد إلى ( -38co -35co ) .

يتم مراقبة الاشتراطات الصحية والنظافة العامة لسير عمليات التحضير والتجميد والخزن ، حيث يتم رصد وتسجيل درجات الحرارة في المخازن باستمرار للحفاظ على جودة عالية للمخزون .

3) التجهيز الأولي ( التقطيع والطبخ والتبريد ) :-

- يتم قطع الرأس والذيل للأسماك بواسطة المناشير الآلية ويقطع الجسم إلى قطع عرضية .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae03.jpg

- تنظف الأسماك المقطعة بالتغسيل الجيد بالماء .

- ترص قطع الأسماك في سلل مصنوعة من الفولاذ المضاد للصدأ مصممة لعملية الطبخ وتنقل إلى وحدة الطبخ .

- تطبخ الأسماك عند درجات حرارة ما بين ( 100co-95co ) ولفترات زمنية تحدد حسب حجم الأسماك ودرجة الحرارة الابتدائية .

- تعد عملية الطبخ الأولي بماء البحر الخالي من الشوائب من أجود وأفضل عمليات المعالجة الأولية للأسماك ، حيث تعمل على تخلص الأسماك من الدهون الزائدة وتكسبها الخصائص المطلوبة لتحقيق معايير الجودة .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae04.jpg

- بعد استكمال الطبخ الأولي ونضوج الأسماك تبرد الأخيرة في غرفة الشيلر تحت درجات حرارة منخفضة لإكسابها الطعم والنكهة واللون والصلابة وتجهيزها للمرحلة اللاحقة للإنتاج .

4) تصفية الأسماك :-

- يتم إدخال كميات من الأسماك المطبوخة المبردة إلى طاولات التقشير الأولي بإزالة الجلد .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae05.jpg

- تنقل الأسماك المصفاة عبر ناقل آلي إلى طاولات التصفية في المرحلة الثانية .

- قاعات تصفية الأسماك مطابقة للمواصفات ومهيأة لهذا الغرض ، حيث تم تجهيزها بالإضاءة الكافية والتكييف المطلوب للحفاظ على درجات حرارة منخفضة لبيئة العمل والتداول للأسماك . وهي قاعات واسعة تستوعب أعداد كبيرة من عاملات التصفية تصل إلى أكثر من ( 80 ) عاملة موزعة على ( 5 ) خطوط للتقشير .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae06.jpg
- تتم عملية التصفية بفصل اللحم الأسود والعظام وأي أجزاء غير مرغوبة للاستهلاك الآدمي ، كما تفصل الأسماك الغير مطابقة للمواصفات مثل قطع السمك المتغير لونه ( اخضرار ) ، الأسفنجية ، المتحللة ، والإبقاء فقط على اللحم الأبيض لسمك التونا .

- تفحص قطع الأسماك المصفاة بعناية من قبل عاملات الفحص في كل خط تقشير وتحت إشراف مراقب الإنتاج .

- يتم مراقبة وضبط جودة الأداء في تصفية الأسماك خلال المرحلة الأولى والثانية من قبل مشرفي ضبط الجودة .

5) التصنيع :-

- يجمع اللحم كامل التصفية بعد إتمام فحصه ومطابقته لمواصفات الجودة في أحواض نظيفة مناسبة للاستخدام الغذائي إلى خطوط التصنيع .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae07.jpg

- تتكون خطوط التصنيع من عدة ماكينات ومعدات مصممة من شركات عالمية مشهورة بالجودة العالية مثل (FMC-SOMMTREAD-FISHBAM-HERFRAGA - BARRIQUAND وغيرها ) .

- الآلات مصممة ومركبة بطريقة جيدة وسليمة لكي يسهل تنظيفها وتطهيرها .

- كل المعدات والآلات مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ ( الاستنلس ستيل ) عالي الجودة .

- ترص قطع اللحم الصافية في ماكينة التعبئة بطريقة ملائمة للحفاظ على جودة التعبئة .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae08.jpg

- يُضغط اللحم الصافي ويقطع بطريقة آلية ويوضع في العلب الفارغة ويوزن قياس لا يقل عن (70-75%) من الوزن الصافي للمحتويات.

- تفحص العلب المعبأة بالأسماك من نقاط الفحص المصممة لوزن العلب الغير مطابقة ( المعيبة )

- يضاف الزيت الصافي وبدرجة حرارة مناسبة لا تزيد عن ( 65co ) بنسبة مئوية لا تزيد عن ( 25-20% ) .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae09.jpg

- تغلق العلب بإحكام بطريقة القفل المزدوج بعد إدراج بيانات الإنتاجية والصلاحية على أغطية العلب .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae10.jpg

- تنظف المعلبات بعد إغلاقها بالماء الساخن لإزالة الترسبات الدهنية العالقة بها إن وجدت .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae11.jpg

- تجمع المعلبات في سلل المعقمات المتحركة لنقلها مباشرة إلى وحدة التعقيم .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae12.jpg

- يتم إنجاز تعقيم المعلبات وفقاً لمعادلة الحرارة والوقت في وثائق المصنع وبأقل فترة زمنية ممكنة بين الإغلاق والتعقيم .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae13.jpg

- يتم تنفيذ إجراءات الجودة لضبط التصنيع من المراقبة المستمرة ( لضبط الأوزان وإغلاق المعلبات ) للتأكد من الحدود الحرجة لعملية التصنيع .

6) تجهيز المنتج النهائي :-
· بعد التعقيم تفرغ سلل المعلبات في حاويات بلاستيكية غير مصمتة وتحضن في درجات حرارة ( 35-37co ) ولفترة لا تقل عن( 7-10 ) أيام لتساعد على كشف الإنتاج الغير صالح للتسويق (المعيب) ، وتسمى هذه الفترة بفترة الحضانة . · تفرز المعلبات الغير صالحة للتسويق بعد فترة الحضانة . http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae14.jpg
7) الإنتاج الجاهز :-

- بعد التأكد من صلاحية المنتج يتم وضع الملصق على العلب خلال ماكنة لصق الليبل .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae15.jpg

- وبعدها تتم عملية تشريط الكرتون لنقله إلى المخازن .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae16.jpg

- وبهذا يكون المنتج جاهزاً للتسويق .

http://al-gwaizi.com/ar/images/stories/ae17.jpg

جمال عبد العظيم

08-12-2010, 09:09 PM

مشروع إنتاج أعلاف من خامات ومخلفات غير تقليدية (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)

(1) مراحل التصنيع

تمر مراحل تصنيع الأصناف المختلفة من الأعلاف المذكورة بنفس الخطوات التالية:

غسيل المكونات الجافة ثم تجفيفها.

نقل المكونات إلي المفرمة بعد وزن كل مكون علي حدة .

بعد الفرم تنقل الشحنات إلي الخلاط الميكانيكي الذي يقوم بخلط المكونات كتوليفة واحدة .

ترفع الشحنات بعد خلطها بواسطة سير حلزوني إلي صهريج التعبئة سعة 20 طن محمل علي أعمدة صلب .

يتم التعبئة والوزن في أكياس من البلاستيك المنسوج بواسطة ميزان طبلية متصل بأسفل الصهريج .

الرسم التخطيطي لمراحل الإنتاج

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866138.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)

مراحل الإنتاج

(2) المساحة والموقع :

يحتاج المشروع إلي مساحة تقدر بحوالي 900 متر مربع علي أن تحتوي علي كل من
أ – منطقة تشوين وتجفيف التبن والمواد الجافة
ب – منطقة الفرم والخلط والتجميع

ج – منطقة تشوين الشكاير المعبأة

وتحتاج إلي مساحة ( 15×20م ) لتشوين الخامات .

عنبر جمالون( 15×20م ) لمراحل التصنيع.

( 15×20م ) لتشوين المنتجات المعبأة .

بإجمالي ( 900م2 ) منهم ( 300م2 ) جمالون معدني بسقف مغطي بالاسبستوس بارتفاع 6م بعرض 15م وبطول20م .

(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :

مصدر كهربي380 فولت بقدرة إجمالية20ك.وات

مصدر مياه خالي من الأملاح

وتتكلف المستلزمات الخدمية المطلوبة 900 جنيه /شهر .

(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866145.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)

مفرمة

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866151.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)

خلاط ميكانيكي

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866158.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)
صهريج معدني

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866165.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)
ميزان طبلية

تكلفة المعدات المستخدمة

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866171.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)
تكلفة المعدات المستخدمة

(5) احتياج المشروع من الخامات شهريا :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866178.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)
احتياج المشروع من الخامات شهريا

وعلي ذلك تكون تكلفة الخامات في دورة رأس المال (ثلاث شهور)80550 جنيه مصرى .

(6) الرسم التخطيطي لموقع المشروع :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866186.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)
الرسم التخطيطي لموقع المشروع

(7) العمالة :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866198.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)

العمالة

عدد الورديات :وردية واحد

عدد ساعات الوردية :8 ساعات

(8) منتجات المشروع شهريا :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1112866206.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=34840)

منتجات المشروع شهريا

وعلي ذلك يكون إجمالي المنتجات في دورة رأس المال (ثلاث شهور) حوالي 182700 جنيه.
(9) التعبئة والتغليف :

يعبأ المنتج في أكياس من البلاستيك المنسوج سعة 50ك مع كتابة البيانات الخاصة بالمنتج ومكوناته الأساسية .
(10) عناصر الجودة :

نظافة المكان من الحشرات بالتطهير الدائم في توقيتات محددة .

النظافة العامة والصحة المهنية للعاملين

كتابة اسم المنتج ونوع التركيبة والجهة المنتجة مع توضيح كافة البيانات الخاصة بالمكونات الطبيعية والنسب المضافة إليها .

(11) التسويق :

يتم عن طريق

الاتصال الدائم بالقائمين علي عنابر التسمين بالجهات الحكومية والأهلية .

مناطق المشروع .

الأسواق القريبة من المشروع .

أسواق المواشي .

الاشتراك في المعارض المتخصصة .

وتتكلف مصاريف التسويق 250 جنيه / شهر .

جمال عبد العظيم

11-12-2010, 12:33 AM

اسم المشروع : تجفيف فاكهة

الطاقة الانتاجية السنوية المقترحة : 150 طن- سنوياً

المساحـة : 288 م2 " 2 وحدة "

الخامات الرئيسية : عنب - مشمش - تين - برقوق - مواد كيماوية- صودا كاوية- زيت برافين

الطاقة الكهربائية : 60 ك.و.س

الوقود : 1 طن سولار / يوم

المياه : 300 م3/يوم

العمالة : 10 عامل

الاجور السنوية : 60 الف جنيه

الاستثمارات : 1020 ألف جنيه

الطاقة الانتاجية السنوية : 150 طن / سنويا

قيمة الانتاج السنوى : 2355 ألف جنيه

التجفيف هو أحد الطرق المستخدمة لحفظ المواد الغذائية عن طريق خفض ما تحتويه من رطوبة تحت ظروف مناسبة من حيث درجة الحرارة والرطوبة النسبية وسرعة الهواء المستخدم في التجفيف، ويتم بطرق عديدة ومختلفة من أهمها التجفيف الشمسي والتجفيف بالأنفاق والكبائن والتجفيف بالأسطوانات والرذاذ.
أهداف المشروع:

إجراء عمليات التجفيف للخضر والفاكهة باستخدام مجفف يستخدم الطاقة الشمسية والصناعية ويمكن من خلاله التحكم في درجات الحرارة والرطوبة للحصول على منتج مجفف بشكل جيد وبجودة فنية عالية.
المنتجات:

تجفيف الخضراوات والفاكهة مثل: (الطماطم - الجوافة - البلح - الفراولة - المشمش - التين .. الخ).

تجفيف البقول مثل: (الفول - الذرة - القمح - الفاصوليا - الحلبة .. الخ).

المشروبات مثل: (الشاي - البن - الكركديه - اليانسون .. الخ).

خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:

الخطوات التي تجري عند تجفيف المواد الغذائية:

مرحلة الفرز

مرحلة الغسيل

مرحلة التجهيز

مرحلة السلق

مرحلة المعالجة الكيميائية

مرحلة التجفيف

ويستخدم في عملية التجفيف مجموعة من المعدات:
أحواض غسيل خضراوات ومعالجة كيميائية، معدات معالجة بالكبريت، سخان مياه، شمعات تسخين، صواني مثقبة، مفرمة، ميزان قباني، مجفف النفق المستمر، مجفف بالاسطوانات، مجفف شمس للخضراوات، منضدة من الحديد، وعدد وأدوات يدوية.
الخامات:

تتوفر الخامات اللازمة لهذا المشروع طوال العام بأسعار مناسبة من الخضراوات والفاكهة والبقوليات وغيرها، مما يساعد على استمرار المشروع طوال العام وفي جميع مواسم الإنتاج الزراعي بصورة منتظمة.
المساحة والموقع:

يلزم للمشروع مساحة قدرها 200 متر مربع منها 100 متر مربع مغطاة و 100 متر مربع مساحة مفتوحة لاستغلالها في التجفيف الشمسي مع تكسية الأرضيات بالخرسانة المسلحة ومزود بالكهرباء ومصدر للمياه والوقود.
يفضل الموقع أن يكون قريبًا من المناطق الزراعية المنتجة أو داخل كردون أحد الأسواق العامة (العبور - 6 أكتوبر) لسرعة وسهولة الحصول على المادة الخام اللازمة للمشروع وتسويقها.
العمالة:

يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين بالإضافة إلى العمالة الفنية ويحتاج المشروع إلى حوالي 10 أفراد.
التسويق والمبيعات:

يمكن أن يتم التسويق لهذه المنتجات باستخدام أحد الأساليب الآتية:

التسويق عن طريق مندوبي المبيعات.

الاشتراك في المعارض الداخلية والخارجية.

توزيع عينات من المنتج على محلات البقالة والسوبر ماركت ومحلات الجملة للحبوب المجففة.

الإعلان في الصحف والمجلات المتخصصة.

الاشتراطات الصحية والبيئية:

اختيار مناسب لموقع المشروع.

توفير نظام تهوية وسحب آلي للحفاظ على درجة الحرارة.

التخلص الآمن من المخلفات الصلبة مع محاولة استفادة مصانع السماد منها وعدم إلقائها في شبكة الصرف الصحي.

يجب الالتزام بالنسب الصحية للمواد الكيمائية المضافة أثناء مراحل المعالجة السطحية وإزالة الطبقة الشمعية للثمار، وإجراء عمليات الغسيل بشكل يسمح بالتخلص منها بشكل كامل.

يجب التأكد من الصلاحية الصحية للعاملين.

يجب أن يلبس العاملون ملابس واقية وقفازات.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/00/Food_engineering.png

جمال عبد العظيم

11-12-2010, 12:37 AM

صناعة الصلصة

تعتبر صناعة صلصة الطماطم من المنتجات التي يكثر الطلب عليها في فترات عدم توافر محصول الطماطم أو زيادة الأسعار. وللمحافظة على الشروط الصحية والغذائية لصلصة الطماطم ومشتقاتها يتم معاملتها بنظام التعقيم المطلق المعروف بالتعقيم التجاري مع المحافظة على أكبر قدر ممكن من صفات الجودة للغذاء من لون وطعم وقوام وقيمة غذائية وصلاحية للاستهلاك.

ويمكن تنفيذ المشروع المقترح بالقرب أو في المناطق الريفية التي تتميز بزراعة الأنواع المختلفة من الطماطم كما يمكن إقامة نفس المشروعات بالقرب من مناطق الأراضي المستصلحة حديثًا وتبعد عن شبكة المواصلات الرئيسية بحيث تتميز هذه المناطق بوفرة إنتاج محصول الطماطم.
أهداف المشروع:
يهدف المشروع إلى إنتاج صلصة الطماطم ومشتقاتها باستخدام نظام نصف آلي يمكن أن يحقق من خلاله إمكانية تصنيع منتجات عالية الجودة تساعد على تقليل نسبة الفاقد من الخامات، بالإضافة إلى الاستفادة من حركة أسعار الطماطم في تكثيف الإنتاج في الفترات التي يكثر بها المحصول وبالتالي ينخفض سعره.
المنتجات:
منتجات في مرحلة الإنتاج الفعلي:
صلصة طماطم.
كاتشب.
منتجات في مرحلة التطوير:
طماطم بوريه.
عجينه الطماطم.
صلصة الفلفل.
طماطم صحيحة محفوظة.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تتلخص مراحل التصنيع في خطوط متتالية وهي:

الغسيل - الفرز - التقطيع - الفرم - التصفيه - التسوية مع إضافة المواد الحافظة - التعبئة - التعقيم - التخزين.

ويعتمد المشروع على استخدام المعدات التقليدية وهي:
أحواض غسيل - ميزان طبلية - غلاية بسيطة - مبرد تعقيم - مصفاة يدوية - عدد يدوية - بوتاجاز تسوية - مفرمة ميكانيكية - طاولة تقطيع.
الخامات:
الخامات الرئيسية المستخدمة هي محصول الطماطم الطازجة مع بعض الإضافات الثانوية للحفظ.
المساحة والموقع:
يلزم لهذا المشروع مساحة 60 مترًا مربعًا للتصنيع والتخزين مجهزة لتثبيت المعدات والتجهيزات، ويلزم للمشروع طاقة كهربائية ومصدر جيد للتهوية والصرف الصحي ومصدر للمياه مع تكسية الحوائط بخامات يسهل غسلها وتنظيفها.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل للشباب والعاملات سواء في الريف أو المناطق المستصلحة بالإضافة إلى العمالة الحرفية، ويحتاج هذا المشروع إلى حوالي 11فردًا.
التسويق والمبيعات:
المشروع يستهدف شريحة تسويقية عريضة، كما أن المنتج يتطلب درجة عالية من الجودة لمسايرة المتطلبات الصحية والغذائية للمجتمع.
التغليف وجودة العبوة من أهم عناصر جذب المستهلك، بالإضافة إلى طبيعة المحتوى ومدى موائمته للتناول وتوافر الشروط الصحية بالمنتج.
ومن قنوات التسويق :
المحلات المتخصصة في بيع المواد الغذائية.
متاجر الجملة للمواد الغذائية.
مندوب مبيعات.
الاشتراطات الصحية والبيئية:
اختيار مناسب لموقع المشروع.
استخدام القفازات والكمامات الواقية.
الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام.
توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات والحفاظ على درجة الحرارة.
التخلص الآمن من المخلفات الصلبة.
صلصة الطماطم

وبدلاً من شراء الصلصة المحتوية على المواد الحافظة ، اليوم نقدم لكِ طريقة عمل الصلصة منزلياً ، وتحضير وجبة صحية من صوص الطماطم .

المقادير

* 1/2 كيلو جرام طماطم منزوع قشرتها (بغمسها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ليسهل نزع قشرتها) ، ثم تقطع إلى مكعبات .
* 1/2 كوب عدس أسود مطهي .
* 1/2 كوب ذرة مجمدة .
* علبة صلصة طماطم محفوظة (غير مضاف ملح إليها) .
* 1/4 أكواب خل أحمر .
* 1/2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات .
* 1 ملعقة صغيرة ثوم مفري .
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون .

الطريقة
- تخلط جميع المكونات في إناء كبير الحجم مع التقليب حتى يغلظ القوام لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- تحفظ الصلصة في برطمان محكم الغلق في الثلاجة.

صلصة الطماطم

طريقة عمل الصلصه الصينيه

المقادير::

ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ..
4 ملاعقة كبيرة صلصة صويا داكنة...
3 ( ثلاث حبات فقط ) يانسون
عود متوسط الحجم بطول 5 سم دارسين ( قرفة )..
ملعقة كبيرة زيت سمسم
اربع ملاعق كبيرة سكر اسمر..
ملعقة كبيرة كتشب...
اربع قرون ثوم مدقوق...
اربع ملاعق خل التفاح
ملعقتين صغيرة نشا

الطريقه::::::

اخلطي جميع المكونات بإستثناء النشا وسخنيه على نار هادئة في وعاء صغير وعندما يصل إلى درجة الغليان اخلطي النشا في ملعقتين كبيرة ماء حار واضيفيه إلى باقي المكونات وحركي حتى يتخثر.

جمال عبد العظيم

12-12-2010, 08:56 PM

( مشروع تربية النحل )

http://dc15.arabsh.com/i/02413/wndaff2tibkr.jpg

المقدمة
من المعروف أن الأهمية الاقتصادية للنحل تنحصر في إنتاج العسل والشمع ولكن للنحل فوائد عديدة منها ما هو ناتج
عن تلقيح الأزهار وزيادة إنتاجية المحاصيـل الزراعية، ومنها ما هو من منتجات النحل سواء من إفراز الشغالات والغذاء
الملكي وسم النحل، أو من نواتج ما تجمعه الشغالات من الرحيق الذي تحوله الى عسل وغراء النحل (البروبوليس)
ومن فوائد تربية النحل أيضا التجارة فى الطرود والملكات الزراعية التى تشجعها الدولة كمشروعات صغيرة
لها مميزات كبيرة.

أهداف المشروع
نظرا للاحتياج الشديد لتنمية الريف من خلال المشاريع آلتي تتواءم مع البيئة المحيطة وتوظيف طاقات الشباب
فى مجالات مفيدة فإن مشروع منتجات النحل من المشاريع آلتي تساهم من ناحية أخرى فى زيادة إنتاجية المحاصيل
الزراعية من خلال عمليات التلقيح آلتي يقوم بها النحل بالإضافة الى ما تدره من قيمة اقتصادية لصاحب المشروع.

الإنتاجية
الإنتاج الرئيسي لهذا المشروع هو إنتاج عسل النحل إلا أن لهذا المشروع منتجات أخرى منها:
 العسل.
 الشمع
 الغذاء الملكي.
 حبوب اللقاح.
 سم النحل.
 البروبوليس ( غراء النحل ).
 إنتاج الطرود.
 إنتاج الملكات.
 طرود النحل.
وتقدر إنتاجية المشروع 1500 كيلو عسل و100 طرد نحل سنويا.

خط الانتاج و المعدات المطلوبة
العمليات الأساسية فى المنحل:
فحص الطوائف - تغذية النحل - تشتية النحل - ضم الطوائف - تثبيت الأساسات الشمعية - إعداد الطوائف لجمع العسل - استخراج الأقراص - عملية القشط والفرز والتصفية والتعبئة - فرز الشمع وتنقية - التعبئة.

ويلزم لذلك مجموعة من المعدات هى:
أدوات فرز - أدوات تغذية - أدوات فحص الخلايا - أدوات النحالة - مدخن - إبريق صهر الشمع - صناديق سفر ونقل النحل - مصيدة دبور - أدوات يدوية.

الخامات
تتوافر الخامات اللازمة للمشروع محليا حيث تضم فى مجموعها:
 طرود النحل ( نحل كرنيولى).
 خامات تغذية تنشيطية ( محاليل سكر نقى).
 خامات تنمية (أفرخ شمع نحل نقى).
 خامات تسويق ( مستلزمات تعبئة وتغليف (زجاجية - معدنية - ورقية)).

المساحة و الموقع
يحتاج المشروع آلي مساحة حوالي 175م2 تتميز بالآتى:
 أن تكون منطقة غنية بالمحاصيل الرحيقية واللقاحية.
 يسهل الوصول أليها.
 بعيدة عن الاهتزازات.
 منطقة غير مزدحمة بالمناحل.

ومزود بالمستلزمات الخدمية من:
 زراعة مصدات رياح من أشجار الكافور.
 إقامة سور من النباتات المزهرة حول المنحل مثل البدليا البيضاء أو السيسبان والتى تعتبر مصدرا مساعدا لحبوب اللقاح.
 تجهز أرض المنحل بحرثها وتسويتها جيدا وتقسم الأرض الى مصاطب من الشرق الى الغرب بعرض حوالى مترين.
 إقـامة مظلات بعرض مترين من المراين الخشبية بارتفاع من2 : 2.5م على شكل تكاعيب حتى تتسلق عليها نباتات اللوف
أو العنب لإعطاء ظل طبيعي أثناء الصيف أو تغطى بالحصير.
 زراعـة المساحات بين المصاطب بأشجار متساقطة الأوراق مثل رجلة الزهور والزينبيا والرزدا وعباد الشمس والكالنديولا
الشمعية أثناء موسم الركود (عدم نشاط المنحل).
 مصدر مياه وكهرباء 220 فولت للإنارة وتشغيل المعدات.

العمالة
لا يحتاج العمل فى مشروع تربية النحل الى مجهود كبير ووقت طويل فيمكن استغلاله كمشروع جانبي فهو لا يتطلب تفرغا
كاملا والدولة من جانبها تشجع هذه المشروعات الصغيرة وعلى ذلك يحتاج المشروع الى عدد 2 فرد للعمل.

التسويق و المبيعات
الشريحة التسويقية لمنتجات نحل العسل عالية فى الأسواق الداخلية والخارجية.
 منتجات نحل العسـل الأساسية (الشمع - العسل) يمكن حفظها لمدة طويلة حتى يتم تسويقها فى الوقت المناسب.

ومن قنوات التسويق:
 محلات السوبر ماركت.
 تجار الجملة.
 من خلال المشروع نفسه.
 المحال المتخصصة.
 شركات التوزيع والتعبئة.

التحليل المالى للمشروع
يشير التحليل المالي لهذا المشروع الى نتائج إيجابية للاستثمار وقد اشتملت الدراسة المالية
لتنفيذ هذا المشروع على العناصر التالية:
 تكاليف رأس المال الثابت وتقدر بمبلغ 2832 دولار شاملة قيمة الآلات والمعدات والتجهيزات المطلوبة.
 تكاليف رأس المال العامل لدورة مدتها شهر واحد وتنقسم الى:
o تكاليف مباشرة قيمتها 113 دولار وتشمل الخامات والأجور.
o تكاليف غير مباشرة قيمتها 105 دولار تتضمن (إيجار مباني - طاقة كهربائية - صيانة - مصاريف تسويق
- إهلاكات - احتياطي طوارئ)
 وعلى ذلك تقدر التكاليف الاستثمارية للمشروع بمبلغ 3052 دولار.
 وتصل قيمة المبيعات لمنتجات المشروع خلال دورة رأس المال العامل الى 308 دولار.
 وبذلك يحقق المشروع خلال العام الأول أرباحا تقدر بنسبة 35% من قيمة الاستثمارات.

جمال عبد العظيم

12-12-2010, 08:59 PM

صناعة العصائر والمربات
http://www.khieronline.com/Photos/899.imgcache.jpg (http://www.alr7all.com/vb/showthread.php?t=158626)

المقدمة
يعتبر الاتجاه الى مشروعات (http://www.alr7all.com/vb/showthread.php?t=158626) التصنيع الغذائي من أفضل وأنسب الحلول لحفظ الإنتاج الزراعي وتسويقه ومن هذه المشروعات
صناعة المربات والعصائر التى تكمل المنظومة الاقتصادية للمناطق الزراعية أو الريفية ومناطق الأراضي الزراعية المستصلحة.

أهداف المشروع
يهدف هذا المشروع الى إنتاج المربات والعصائر باستخدام التكنولوجيا المتاحة مع استخدام احدث معايير عدم التلوث وسرعة الإنتاج
وخفض التكاليف ومراعاة الطرق العلمية السلمية في التصنيع والتخزين.

الإنتاجية
يقوم المشروع بإنتاج المربات بأنواعها والمشروبات المركزة مثل :
 مربات الفواكه المتنوعة (حسب فصول الإنتاج).
 الشراب الطبيعي والمشروبات المحلية المركزة.
 المشروبات المبردة الطازجة.
 الكمبوت.
وتقدر إنتاجية المشروع الى حوالي 25000 علبة شهريا.

خط الانتاج و المعدات المطلوبة
خط إنتاج العصائر ينقسم الى عدة مراحل وهى الفرز - الغسيل - التقشير وإزالة النواة - عصر الثمار - تصفية العصير - الإضافات
- تصفية الشراب - التعبئة والتغليف.
 خط إنتاج المشروبات المركزة يتم على عدة مراحل هى: الفرز - الغسيل - التخمير - التصفية - تحديد مستوى التركيز - إضافة السكر
- التعبئة والتغليف.
 خط إنتاج المربات ويتم على عدة مراحل هى الإعداد الأولى للثمار - إضافة السكر الى الثمار - التسوية - التعبئة والتغليف.
ويستخدم في ذلك معدات منها غلاية - موقد بوتوجاز - أحواض تنظيف للفاكهة ذات القشر السميك - أحواض تنظيف الفواكه السريعة التلف
- وحدة تقشير الفواكه - وحدات عصر - وحدات تعقيم - أواني طهى المربات - مفرمة للفواكه.

الخامات
تتوافر خامات المشروع من الفواكه الطازجة والسكر ومواد الحفظ على مدار العام ومنها.
 الفواكه الطازجة مثل : كمثرى - برتقال - برقوق - بلح - تفاح - تين - جوافة - خوخ - فراولة - عنب - مشمش - مانجو - موز
- يوسف أفندى - رمان.
 المنتجات المجففة المحلية مثل: تمر هندي - عرق سوس - كركديه.
 المواد السكرية
 حامض الستريك ( ملح الليمون).
 بنزوات الصوديوم.

 العبوات :
زجاجات ( ذات أشكال قياسية) ، برطمانات زجاجية (سعات مختلفة).

المساحة و الموقع
يحتاج المشروع مساحة في حدود 150 م2 مغطاة للتصنيع والتخزين مع تغليف حائطي مناسب لعمليات النظافة وتغليف أرضى
من البلاط الأسـمنتي الخشن لتلافى انزلاق العاملين ومزود بالمستلزمات الخدمية من كهرباء بقدرة 11ك.وات ومياه تصل
كميتها 5م3 يوميا وصرف صحي بمواصفات جيدة.

العمالة
يتميز المشروع بإيجاد فرص لشباب الخريجين بالإضافة الى العمالة الحرفية ويحتاج المشروع الى حوالي 16 فرد.
التسويق و المبيعات
تتميز المنتجات بالشريحة التسويقية العالية التى يمكن توزيعها في جميع أنحاء الجمهـورية ومن منافذ التسويق
محلات السوبر ماركت – تجار الجملة – صناعى الحاويات.

التحليل المالى للمشروع
يشير التحليل المالي لهذا المشروع الى نتائج إيجابية مشجعة للاستثمار فى هذا المجال
وقد اشتملت الدراسة المالية لتنفيذ هذا المشروع على العناصر التالية: 
تكاليف رأس المال الثابت وتقدر بمبلغ 6559 دولار شاملة قيمة الآلات والمعدات والتجهيزات المطلوبة.
 تكاليف رأس المال العامل لدورة مدتها شهر واحد وتنقسم الى:
o تكاليف مباشرة قيمتها 8884 دولار وتشمل الخامات والأجور.
o تكاليف غير مباشرة قيمتها 240 دولار تتضمن (إيجار مباني - طاقة كهربائية - صيانة - مصاريف تسويق - إهلاكات - احتياطي طوارئ)
 وعلى ذلك تقدر التكاليف الاستثمارية للمشروع بمبلغ 15684 دولار.
 وتصل قيمة المبيعات لمنتجات المشروع خلال دورة رأس المال العامل الى 9094 دولار.
وبذلك يحقق المشروع خلال العام الأول أرباحا تقدر بنسبة 172% من قيمة الاستثمارات.

جمال عبد العظيم

12-12-2010, 09:13 PM

(((دراسة جدوى (http://www.borsaegypt.com/showthread.php?t=388766) مشروع تربية الأرانب)))

دراسة جدوى (http://www.borsaegypt.com/showthread.php?t=388766) اقتصادية لمشروع تربية أرانب ( 100 أم و 20 ذكر)

إن مشروع الأرانب من أربح المشاريع الآن بمصر، للدمار و الأمراض التي قد أصابت الدواجن مثل أنفلونزا الطيور، و البقر الحمى القلاعية التي اقتلعت الكثير و الكثير من ثورة البلاد الاقتصادية الحيوانية و مرض الجلد العقدي أخيرا،،،

إنني أنصح كل مستثمر، شاب، رجال المعاش، السيدات في المنازل بعمل هذا المشروع المجدي جدا (بشروط) و هي:

1_أن تضمن سلالة الأرانب ويفضل الحصول عليها من ( معاهد البحوث أو اكبر مزارع مصر).
2_ أن تكون البطاريات وزن العين لا يقل عن 3.5 كجم و ابعادها60*50*40، و تكون مجلفنة ثم عليها طبقة الكترو استاتيك.
3_أن يكون العلف مطابق للمواصفات القياسية لوزارة الزراعة المصرية و يكون مكتوب على العبوة تلك الجملة.
4_أن يكون العنبر مطابق للمواصفات ألا تقل التهوية على 15% من مساحة أرضية العنبر.
5_أن يكون المشرف على المزرعة مهندس زراعي و ليس طبيب بيطري ( لان المهندس يسمى مهندس تغذية و إنتاج حيوان).

أولا: تكاليف الحيوانات:
100 أم سعر الأم 80 جنيه =8000 جنيه
20 ذكر سعر الذكر 85 جنية= 1700
إذن تكاليف الحيوانات 8000+1700=9700 جنيه.

ثانيا : تكاليف البطاريات:
240عين للفطام و الذكور و الإناث سعر العين 80 جنيه = 19200 جنية.
إذن التكاليف الثابتة 9700+19200 = 28900= جنية.

ثالثا: معلومات عن أسلوب التغذية:
1_الأم تتغذى على 300 جرام علف يوميا.
2_الذكر يتغذى على 200 جرام علف يوميا.
3_الخلفة تتغذى على 100 جرام علف يوميا حتى عمر 45 و هو عمر البيع.
4_كل أم تلد 5 أرانب في المتوسط بعد حساب النافق منها.
5_سعر طن العلف موحد للإناث أو الذكور أو للفطام= 1600 جنيه.

رابعا: تكاليف التغذية:
1_تكاليف التغذية للأمهات حتى البيع 45 يوم= 300 جرام علف، في 45 يوم في 100 أم= 1350 كجم=1.35 طن.
2_تكاليف تغذية الذكور حتى البيع= 200 جرام في 45 يوم في 20ذكر=180 كجم=0.18 طن.
3_تكاليف التغذية للخلفة حتى البيع= 100 جرام في 45 يوم في 500 أرنب =2250 كجم =2.25 طن.

إذن تكاليف التغذية الكلية حتى بيع الإنتاج =1.35 + 0.18 + 2.25 =3.78 طن سعر الطن 1600 جنيه =6048 جنيه.

خامسا:حساب التكاليف الأخرى:
-أدوية 45 يوم بحوالي 600 جنيه.
-الإيجار: 250 جنيه
-العمالة: 250 جنية
-الإشراف: 500 جنيه
-مرافق (ماء، كهرباء): 100 جنيه

سادسا:العائد من بيع الأرانب (لحم):
- 500 أرنب وزن الأرنب لا يقل عن 1.5 كجم في سعر الكيلو 14 جنيه =10500 جنيه
-الربح = العائد - التكاليف
-التكاليف =6048 للعلف+600 أدوية+500 عمالة و إيجار+600 إشراف و ماء و كهرباء=7748 جنيه.
-الربح = 10500 - 7748 = 2752 جنية وذلك كل 45 يوم.

من الملاحظ أننا قد حسبنا العمالة و الإيجار و الإشراف و الماء و الكهرباء لمدة شهر واحد فقط، و لذالك يتم خصم مبلغ 752 لتغطية ذلك.
إذن الربح المتوقع هو 2000 جنية كل 40 يوم على الأكثر..

جمال عبد العظيم

12-12-2010, 09:17 PM

(((تسمين العجول البقري على الأعلاف الجافة )))

استخدام الأعلاف الجافة في تسمين العجول يؤدى إلى الحصول على معدل نمو يومي مرتفع نسبيا عن التسمين على البرسيم. ويتم تسمين العجول على العليقة الجافة لمدة تتراوح بين 4-6 شهور. والعلائق الجافة المستخدمة تشمل الحبوب مثل الذرة، الشعير، كسر القمح، كسر الأرز، كسر الفول، سن العدس، النخالة، كسب القطن أو الكتان أو السمسم أو عباد الشمس أو الفول السوداني، وأحسنهم كسب فول الصويا الارجنتينى. و يمكن استخدام دريس البرسيم أو القش أو التبن أو حطب الذرة في التغذية كمادة خشنة مالئة مع المواد المركزة الجافة.
و نظام التغذية المتبع في هذه الحالة يكون كما يلي:

1- انصح باستخدام علف مركز مصنع طبقا للمواصفات القياسية
لوزارة الزراعة المصرية 15% بروتين وهو فقط لدى على مستوى مصر، سعر الطن 1250 جنية و هو معقم بالبخار .

2- التسمين لمدة 4 أشهر:
وزن العجل في هذه الحالة من 250 - 300 كيلو، ويقدم للحيوان الواحد يوميا:
5 كجم علف مركز + 3 كجم علف خشن في أول شهرين.
تزيد الكمية 1 كجم للعلف المركز، و 1كجم للعلف الخشن في الشهرين التاليين.

3- التسمين لمدة 5 أشهر :
وزن العجل في هذه الحالة من 200 - 250 كيلو، ويغذى الحيوان على العليقة التالية:
الشهر الأول ( 4 كجم علف مركز +2كجم علف خشن).
الشهر الثاني و الثالث ( 5 كجم علف مركز + 3 كجم علف خشن)
الشهر الرابع و الخامس ( 6 كجم علف مركز + 4 كم علف خشن).

4- التسمين لمدة 6 أشهر :
وزن العجل اقل من 200 كجم، يغذى العجل على:
الشهر الأول و الثاني ( 4 كجم علف مركز + 2 كجم علف خشن)
الشهر الثالث و الرابع ( 5 كجم علف مركز + 3 كجم علف خشن)
الشهر الخامس و السادس ( 6 كجم علف مركز + 4 كجم علف خشن)

و يراعى في جميع الحالات السابقة تقديم 5 كجم برسيم أو واحد كجم دريس، كما يراعى تقديم العلائق على مرتين يوميا صباحا و مساءا..
(((دراسة جدوى مشروع جاموس حلاب)))

المشروع عبارة عن 5 رؤوس من الجاموس الحلاب للتربية بغرض إنتاج اللبن ، و يزداد القطيع كل عام براس واحدة انثى لبيع الولادات من الذكور عدا سنتين يحدث تفويت لأنثى واحدة من القطيع ، و يتضاعف حجم القطيع فى نهاية الخمس سنوات و هى مدة المشروع .

التكاليف الاستثمارية

http://www.borsaegypt.com/pic/images/647126figureGet.jpeg (http://www.borsaegypt.com/pic)

الهيكل التمويلى
قيمة القرض : 30000 جنية ، على أن يساهم المنتفع مبلغ 8000 جنية مساهمة نقدية منة فى المشروع
مدة القرض : 5 سنوات منها سنة سماح ، و السداد على 4 أقساط سنوية بفائدة 9 % سنويا
قيمة فائدة السماح فى فترة السماح : 2700 جنية ( ترسمل على قيمة القرض )
قيمة فائدة القسط السنوى :1839 جنية
قيمة القسط ( من أصل الدين ) : 8175 جنية
قيمة القسط السنوى المتساوى : 10014 جنية

تكاليف التشغيل لمدة 5 سنوات ( القيمة بالجنية )

http://www.borsaegypt.com/pic/images/314940figureGet.jpeg (http://www.borsaegypt.com/pic)
الموضوع الأصلى من هنا: مجموعة البورصة المصرية http://www.borsaegypt.com/showthread.php?p=533317
( سعر طن اللبن 1800ج ، ثمن العجل 1200 ج ، سعر المتر المكعب من السماد البلدى 30 ج )

المؤشرات الاقتصادية
صافى الربح السنوى = 40020 – 27765 = 12255 جنية
صافى التدفق السنوى = 12255 + 1839 = 14094 جنية
فترة استرداد القرض النظرية = 2 سنة و 2 شهور
العائد على الاستثمار = 46.98 %
معدل العائد الداخلى IRR = 37.38 %

جمال عبد العظيم

12-12-2010, 09:18 PM

(((دراسة جدوى مشروع تشغيل معمل تفريخ كتاكيت بط )))

القرض المطلوب لتشغيل معمل تفريخ كتاكيت البط – المعمل مكون من طابقين ، بكل طابق 4 قبوات –مساحة القبوة 3.5 * 3.5 متر ، حيث تسع القبوة الواحدة 3000 بيضة بط بإجمالى 24 الف بيضة ( 10 دورات فى السنة مدة الدورة الواحدة شهر ) .

تكاليف تشغيل دورة مدتها واحد شهر
الموضوع الأصلى من هنا: مجموعة البورصة المصرية http://www.borsaegypt.com/showthread.php?p=533324
http://www.borsaegypt.com/pic/images/427400figureGet.jpeg (http://www.borsaegypt.com/pic)

الهيكل التمويلى
قيمة القرض : 19500 جنية .
مدة القرض : 2.5 سنة منها شهرين سماح ، و السداد على 14 قسط 1/6 سنوى ( كل شهرين ) بفائدة 9 % سنويا
قيمة فائدة السماح فى فترة السماح : 293 جنية ( ترسمل على قيمة القرض )
قيمة فائدة القسط ( كل شهرين ) : 159 جنية (954 ج / سنة )
قيمة القسط ( من أصل الدين ) : 1413 جنية
قيمة القسط الربع السنوى المتساوى : 1572 جنية

التكاليف السنوية

http://www.borsaegypt.com/pic/images/531509figureGet.jpeg (http://www.borsaegypt.com/pic)

الإيرادات

كتاكيت بط مفرخة ( 24000 * 10 دورات * 1.25 ج * ( 35 % كسر بيض و نفوق كتاكيت )

إجمالى الإيرادات = 210000 جنية

المؤشرات الاقتصادية
صافى الربح السنوى = 210000 – 198054 = 11946 جنية
صافى التدفق النقدى السنوى = 11946 + 954 = 12900 جنية
فترة استرداد القرض النظرية = 1 سنة و 6 شهور
العائد على الاستثمار = 66.15 %
معدل العائد الداخلى IRR = اكبر من 50 %

جمال عبد العظيم

12-12-2010, 10:23 PM

نموذج مشروع طحن الحبوب وصناعة العلف

http://akhbarna.com/pics/925521232266367.jpg

مقدمة:

تعتبر تربية الدواجن والمواشي من المشروعات الهامة فى مجال الأمن الغذائي وهى تعتمد أساسا على الإنتاج الزراعي لصناعة الأعلاف التى تحتاجها لذلك فإن مشروعات دش الحبوب وتصنيع العلف من المشروعات الهامة التى يمكن التوسع فى إنشاءها على مستوى المشروعات الصغيرة.

أهداف المشروع :
يهدف المشروع الى إنشاء وحدة صغيرة لدش الحبوب وتجهيز العلف الخاص بتربية الدواجن والمواشي لتحسين القيمة الغذائية للعلف وبصورة تؤدى الى زيادة المنتج من الثروة الداجنة والحيوانية.

الانتاجية :
يقوم المشروع بإنتاج ما يقرب من 20 طن علف دواجن بالإضافة الى ما يقرب من 50 طن دش حبوب من ذرة وفول صوليا وغيرها.

خط الانتاج و المعدات المطلوبة :
تتلخص عمليات طحن الحبوب وصناعة العلف فيما يلى:
تجفيف الحبوب الزارعية.
ضبط خلوص ماكينة الدش بما يتناسب مع نوعية الحبوب.

دش الحبوب.
خلط الحبوب المدشوشة بالعناصر الغذائية الأخرى بالنسب المحددة لكل نوعية من أنواع العلف المطلوب.

التعبئة.
ويلزم لذلك وحدة دش حبوب - وحدة خلط مكونات العلف - وحدة مناولة - عربة تحميل - المعدات اليدوية.

الخامات :
من الحاصلات الزراعية التى تدخل فى صناعة الأعلاف الذرة الصفراء والبيضاء وفول الصويا وتتوقف القيمة الغذائية للعلف طبقا لنسب الوزن لمكوناته من ذرة صفراء - فول صويا - قشر سمك - لحوم ودماء مجففة - رده - دقيق - بريمكس - أملاح.

المساحة و الموقع :
يلزم لهذا المشروع مساحة 100م2 مجهزة بقواعد خرسانية للمعدات وقيشاني للحوائط ومزودة بالمستلزمات الخدمية من كهرباء 380فولت بقدرة 22 ك.وات ومصدر للمياه 1م3/يوم ومصدر جيد للتهوية.

العمالة :
يتميز المشـروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين بالإضافة الى العمالة الفنية ويحتاج المشروع الى حوالي 6 أفراد.

التسويق و المبيعات :
يعتبر ارتباط المشروع بوجود مزارع تربية المواشي أو الدواجن بالقرب منه من العوامل الأساسية فى زيادة التسويق عن طريق الجمعيات التعاونية وتجار الجملة ومن خلال الأفراد ومربى الدواجن والماشية.

التحليل المالى للمشروع :
قد تم حساب التكاليف الاستثمارية على أساس أسعار السوق المحلى لعام 96.
وقد اشتملت الدراسة المالية لتنفيذ هذا المشروع على العناصر التالية:
تكاليف رأس المال الثابت وتقدر بمبلغ 45430 جنية شاملة قيمة الآلات والمعدات والتجهيزات المطلوبة.
تكاليف رأس المال العامل لدورة مدتها شهر واحد وتنقسم الى تكاليف مباشرة قيمتها 14750 جنية وتشمل الخامات والأجور. و تكاليف غير مباشرة قيمتها 1578 جنية تتضمن (إيجار مباني - طاقة كهربائية - صيانة - مصاريف تسويق - إهلاكات - احتياطي طوارئ)
وعلى ذلك تقدر التكاليف الاستثمارية للمشروع بمبلغ 61758 جنية.
وتصل قيمة المبيعات لمنتجات المشروع خلال دورة رأس المال العامل الى 18900 جنية.
وبذلك يحقق المشروع خلال العام الأول أرباحا تقدر بنسبة 50% من قيمة الاستثمارات.

جمال عبد العظيم

13-12-2010, 05:01 PM

http://4.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpWAH3awI/AAAAAAAAA-o/jyBmMsPyE8g/s320/%D8%AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpWAH3awI/AAAAAAAAA-o/jyBmMsPyE8g/s1600/%D8%AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86.jpg) مشروع دواجن تسمين (http://4.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpWAH3awI/AAAAAAAAA-o/jyBmMsPyE8g/s1600/%D8%AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86.jpg)

القرض المطلوب لتشغيل مزرعة دواجن بطاقة 52000 كتكوت .

تكاليف التشغيل

http://2.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpXkcfbDI/AAAAAAAAA-s/9UUzX5Lrekw/s320/%D9%85%D8%B2%D8%B1%D8%B9%D8%A9+%D8% AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpXkcfbDI/AAAAAAAAA-s/9UUzX5Lrekw/s1600/%D9%85%D8%B2%D8%B1%D8%B9%D8%A9+%D8% AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86.jpg)

الهيكل التمويلى

■قيمة القرض : 37500 جنية

■مدة القرض : 2.5 سنة منها ثلاث شهور سماح ، و السداد على 9 اقساط ربع سنوى بفائدة 9 % سنوى

■قيمة فائدة السماح فى فترة السماح : 844 جنية ( ترسمل مع قيمة القرض )

■قيمة فائدة القسط الربع سنوى : 479 جنية (1917 ج / سنة )

■قيمة القسط ( من أصل الدين ) : 4260 جنية

■قيمة القسط الربع سنوى المتساوى : 4740 جنية

التكاليف السنوية

http://3.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpYp7y62I/AAAAAAAAA-w/LPFa6ie49Co/s320/%D9%85%D8%B2%D8%B1%D8%B9%D8%A9+%D8% AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86+1.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpYp7y62I/AAAAAAAAA-w/LPFa6ie49Co/s1600/%D9%85%D8%B2%D8%B1%D8%B9%D8%A9+%D8% AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86+1.jpg)

الإيرادات

http://2.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpTiN37vI/AAAAAAAAA-k/6t6T5Aco9wM/s320/%D9%85%D8%B2%D8%B1%D8%B9%D8%A9+%D8% AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86+2.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_Yenh4i-_nrU/TDIpTiN37vI/AAAAAAAAA-k/6t6T5Aco9wM/s1600/%D9%85%D8%B2%D8%B1%D8%B9%D8%A9+%D8% AF%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%86+2.jpg)

المؤشرات الاقتصادية

■صافى الربح السنوى = 207984 – 188717 = 19267 جنية

■صافى التدفق النقدى السنوى = 19267 + 1917 = 21184 جنية

■فترة استرداد القرض النظرية = 1 سنة و 9 شهور

■العائد على الاستثمار = 56.49 %

■معدل العائد الداخلى IRR = اكبر من 50 %

جمال عبد العظيم

14-12-2010, 04:59 PM

دراسة جدوي لفدان أسماك ينتج 4 طن

هناك عده عوامل تحكم تكاليف مشروع الإستزراع السمكي
نوع الحيازة : سواء ايجار أو ملك
المساحه الكلية : هناك تكاليف ثابته كالعماله و كلما زادت المساحه قلت التكلفه / فدان
تجهيز الأرض والأحواض: هل المزرعة منشأه بالفعل أم تحتاج لإنشاءات
طبيعة الري والصرف : بالراحة أو بإستخدام الماكينات
نوع الزريعة : بلطي – بوري – مبروك – قراميط...الخ
حجم الزريعة زريعة من نفس العام أو محضنه من العام الماضي
أنواع العلائق المستخدمه ودرجة الكثافة بالحوض : علائق جاهزة – مصنعة – تسميد
عوامل أخري وهي تختلف بإختلاف كل مشروع علي حده كطبيعة المكان والعمالة والحراسة والنقل ......الخ
درجة التكثيف في الحوض يمكن انتاج 1- 3 طن في التربيه العاديه وتزيد علي ذلك كثيرا لتصل لأكثر من 8 طن في التربية شبه المكثفه ، وذلك حسب كمية الزريعة والعلف والأوكسجين وعمق الحوض ومعدل تغيير المياه ..الخ
وسوف نفترض في هذه الدراسة السريعة أن الأرض مؤجرة - غير جاهزة – تروي بماكينات الري – تزرع فيها أنواع البلطي غير المحضن ( نفس السنه ) والبوري المحضن ( الإصبعيات ) – وتتم تغذيتها بأعلاف جاهزة
تكلفة إنشاء الأحواض والجسور 2500 جنيه تقريباً للفدان
معدل إهلاك الإنشاءات علي 5 سنوات =500 جنيه / سنه
إيجار الفدان = 2500 جنيه / سنه
زريعة بلطي : 15 ألف زريعه × 50 جنيه = 750 جنيه
اصبعيات بوري : 2000 × 1200 = 2400 جنيه
8 طن علف مركز 25% × 2000 جنيه =16000 جنيه
نثريات ( تسميد – عماله – وقود – صيد = 2000 جنيه
الإجمالي = 21000 جنيه تقريباً
الإنتاج
3.6 طن أسماك بلطي × 7 جنيه للكيلو = 25 ألف جنيه تقريباً
400 كجم بوري × 15 جنيه = 6 آلاف جنيه
الإجمالي = 31 ألف جنيه تقريباً
صافي الربح للفدان 31- 21 = 10 ألف جنيه / فدان في الموسم

تربية الأسماك في الأحواض الأسمنتية

تعتمد الزراعة في الصحراء علي المياه الجوفية المكلفه في إستخراجها والفقيرة في الماده العضوية وإنشاء أحواض أسمنتيه لتربية الأسماك علي المياه الجوفية مباشرة ثم إستخدام صرف هذه المياه في زراعه المحاصيل المختلفة يمثل إضافة كبيرة لمشاريع الزراعة في الصحراء

فبجانب ربحيته العاليه فهو يوفر كميات من الأسمده العضوية الناتجه من فضلات الأسماك للزراعة وكذلك فقد لوحظت زياده ملموسه في إنتاجيه المحاصيل المرباه علي مياه فضلات الأسماك تصل ل 10 – 20 % مع ثبات العوامل الأخري .
تتحدد مساحة المزرعة بكميه المياه المطلوبة لري المحاصيل الزراعيه التي تمثل كميه المياه المنصرفه من المزرعه السمكيه ( فدان أسماك / 100 فدان زراعة تقريبا في حالة ري الزراعات بالتنقيط )

التكلفة هنا تختلف بإختلاف عدد الأحواض ومساحتها والمواد المستخدمه في الإنشاء ( من الممكن عمل المشروع بتكلفه بسيطة نسبياً ومن الممكن أن تصل لمئات الآلاف من الجنيهات )
فالأحواض خرسانية صغيرة المساحة ومتعددة الأغراض بين تفريخ وتربية وتكثيف وتسمين ( تتراوح بين 10 متر3 أو أقل في أحواض التفريخ إلي 300 متر أو أكثر 3 في أحواض التسمين وكذلك شبكات الري والصرف ( مواسير ) و التهوية الصناعيه (البدالات ) .

وفي المقابل فإن الإنتاج يكون كبيراً جداً إذا ماقورن بالتربيه في الأحواض الترابيه وأنسب أنواع الأسماك لهذه المزارع هو البلطي النيلي ووحيد الجنس حيث يزرع بكثافة 200 ألف إصبعية / فدان ويصل ل 50 طن أسماك من الفدان الواحد ويمكن أن يزيد علي ذلك في حالة توفر الإمكانيات والعمالة الفنية المدربه.

ويعتمد هذا النوع من التربية علي الأعلاف المركزة فقط حيث أن زياده كثافة الأسماك و غير مطلوب هنا التسميد العضوي أو الكيماوي فزياده الكثافة وزياده كميات التغذية تتطلب تغيير المياه بشكل مستمر ( في حدود 25% يومياً ) وبالتالي فلا توجد فرصه لنمو الكائنات الدقيقة

جمال عبد العظيم

14-12-2010, 05:01 PM

مشروع الحلويات والبسكوي

وصف المشروع:
المشروع عبارة عن معمل صغير يقع ضمن المنزل ( مطبخ إضافي) ، ويختص يصناعة البسكويتات ، والكيك ، والبيتي فور ، وجميع أنواع المعجنات الخفيفه.
على أن تتم جميع مراحل التصنيع داخل هذا المعمل من الخطوة الأولى الى نهاية العمليه والتي تنتهي بالتغليف والتعبئه.
ماذا يحتاج المشروع ؟
- فرن كهربائي خاص ( فرن الصامولي) إيطالي وتكلفته 65000 ريال
- عدد 3 طاوله خاصه بالفرن زتحمل عدد 18 صينيه 3*1500=4500 ريال
- عدد 54 صينيه خاصه بالطاولات 54*70= 3780 ريال
- مكينة عجن ( عجانه ) ذات ( قدرين) السعر التقريبي 5000 ريال
- مجموعة صواني وأدوات وقوالب ومضارب السعر التقريب 3000 ريال
- عدد 2طاولات دورين استانلسستيل للتجهيز 2*1500= 3000
- مكينة تغليف ( شرنك) 14000 ريال
- أفلام تغليف 2000 ريال
- علب كرتون مختلفة المقاسات مطبوعه أو ساده حسب الرغبه مثلاً: (17*20*10) (17*20*8) (20*20*8) (20*20*10) (22*22*10) (25*25*10) (25*25*8) (30*30*10) وسعرها التقريبي في حدود 80 هلله للعلبه الواحده كمتوسط سعري وعلى افتراض أننا نحتاج الى 5000 علبه منوعة المقاسات 4000 ريال
- سياره فان صغير بلأقساط الشهريه قيمة كل قسط 1500
- مواد أوليه وخامات 10000 ريال
- دعايه وإعلان 5000 ريال
العنصر البشري
- يعتمد هذا المشروع اساسا على صاحبة المشروع أي أنها عنصر أساسي فيه ، وهي من تقوم بالعمل الرئيسي
- عاملتان ( ممكن الاستعانه بعمالة البيت المنزليه وخاصة من عندها خبره أو يمكن الإعتماد عليها ) راتب شهرين بمعدل 2*1000= 2000 ريال
- سائق راتب شهرين 1200*2=2400 ريال
إجمالي التكاليف التقريبيه للمشروع ( تكاليف ثابته)
120780 ريال ( +أو –) 5%
التكاليف المتغيره للمشروع
الرواتب 4400 على إفتراض تأمين راتب شهرين ( وذلك حتى يتحقق الدخل)
كيف سيعمل المشروع
- ستتم عملية التسويق الأولى من خلال الأهل ، الأصدقاء ، الأقارب ، الزميلات
- يتم توزيع بروشور دعائي على منطقة المشروع
- يتم عمل بروشور خاص للفنادق ، شركات ومؤسسات ومتعهدي التغذيه ، المطاعم ، صالات الأفراح والمناسبات ، محلات الكفي شوب وفي مرحلة متقدمه يمكن مخاطبة المدارس ومتعهدي المقاصف المدرسيه .
نسبة الربح المتوقعه 45% حسب الأسعار السائده في السوق ( الحد الأدنى للربح)

عدد12 سرير( تم احتساب عدد غرفتين نوم )ر مع كافة لوازمها 12*500=6000
- عدد6 خزائن ملابس 6*280= 1680
- عدد6 دواليب تخزين ( مدرجه)6*300=1800
- عدد 2 سرير كبير مع تجهيزاته 1200
- المطبخ تجهيزات اساسيه ( ثلاجه ، غساله ، فرن ، فرن ميكرويف )=4300
- لوازم مطبخ ثانويه وتجهيزات 2000
- لوازم غسيل وادوات نظافه وتجهيزات مختلفه 1500
- دفعه + قيمة قسط شهري لسياره فان كيا (6000)
- تكلفة استقدام 4 عاملات منزل ( مع امكانية نقل الكفاله)14000
- تجهيز غرفة مكتب الاداريه ولوازمه 5000
- راتب شهرين مقدم للعاملات بواقع 1000 ريال= 4000
- راتب شهرين للإداريه 2500= 5000
- إجمالي التكلفه التقريبيه= 109680 ريال
- + 10%=120648
- ـــ10% =98712

جمال عبد العظيم

14-12-2010, 05:03 PM

مشروع التعبئه والتغليف والتوزيع
وصف للمشروع
صناعة التعبئة والتغليف هي من الصناعات الهامه والمربحه والتي تدر عائد كبير وبتكلفة قليله لمن يملك راس مال محدود ، وتتركز على انتاج عبوات صغيره من فئة (ربع كيلو غرام)، ( نصف كيلو غرام) ، (1كيلو غرام) من كافة أنواع البقوليات ، المكسرات ، البهارات.
مكونات المشروع
يتكون المشروع من وحدتين
وحدة الانتاج
وهي الوحده التي تقوم بعملية التعبئة وتكون حسب امكانيات المستثمره اما ان تكون يدويه او ان يكون هناك مكنه تعبئة وتغليف اوتوماتيكيه ، والتعبئه اليدويه لاتحتاج أكثر من
- ميزان الكتروني سعر الميزان الواحد في حدود 1500 ريال
- مكينة تغليف ذات خاصية شفط الهواء من العبوه السعر 15000 ريال ( بديل أول يمكن الاستغناء عنه)
- مكينة تغليف بلاستك ( نهاية طرفيه) عاديه وسعرها في حدود 1500 ريال
- أكياس بلاستك ذات أحجام تكون مطبوع او ساده حسب الرغبه ( يتم تأمينها من مصانع البلاستك مباشره للحصول على سعر أفضل )
- كراتين بنيه ( كرتون كرافت) ذات أحجام منوعه لوضع العبوات البلاستيكيه بداخلها، ويمكن طباعة الاسم التجاري عليها
- طقم جاروف وزن ( استانلسستيل) 500 ريال
- طاولات تجهيز ورص.
- عدد 2 مكائن ترقيم لوضع تاريخ التعبئه على العبوه السعر في حدود 900 للمكنه الواحده
وحدة التسويق
وهي الوحده المعنيه بتسويق المنتج في شكله النهائي إما بلإتصال المباشر بالعملاء المتوقعين او توظيف مندوبات تسويق لتسويق المنتج ومتابعة الطلبيات علما بانه ومن الافضل عدم التوسع في توظيف مندوبات وخاصة في بدايات المشروع .
- توفير سيارة فان ( بضاعه) وسعرها يمكن أن يكون في حدود 45000 ريال للسيار الكبيره
أو 23000 ريال للفان الصغير ( وستكون بلأقساط)
- السائق يجب أن يعرف جيدا منطقة او مناطق التوزيع المقصوده وذلك من اجل توصيل الطلبيات وحتى المساعده في عملية التوزيع ( ومن الافضل أن يمنح راتب + عموله في حدود 2%)
هذا المشروع يحتاج الى عدد ثلاثة أشخاص في وحدة الانتاج ( صاحبة المشروع + عاملتان، يمكن الاستعانه بالعماله المنزليه) ، وحدة التوزيع نحتاج الى شخص واحد ( السائق المنزلي )

يمكن البدء بمكنة تغليف وتعبئه ( فل أوتوماتك) وسعرها قرابة 250000 ريال( لمن تملك راس المال)
يجب على المستثمره وخاصة من تملك راس مال محدود أن تقلص من التكلفه بقدر المستطاع ، ومن هذا المنطلق فإن هذا المشروع وامثاله يجب أن ينطلق من المنزل الخاص او المستودع أو حتى ( قراش السياره) ، وهذه هي المشاريع الناجحه والتي تدر عائد مرتفع ومخاطر الخساره فيها قليله جدا بل مستبعده ولكن بشرط الاصرار على النجاح وبذل كل السبل من أجله

نسبة الربح المتوقعه 35% حسب أسعار السوق السائده

جمال عبد العظيم

14-12-2010, 05:07 PM

دراسات جدوى تدوير المخلفات / دراسة جدوى مشروع إنتاج الكحول من المولاس

أصبح الكحول منتجا هاما يستخدم في كثير من الأغراض الصناعية كمذيب أو كعنصر من العناصر الأساسية في الصناعات الكيميائية .
وهو يعتبر المركب الذي يأتي في المرتبة الثانية بعد الماء في ترتيب المذيبات ويعتبر الكحول من المواد الخام التي تدخل في صناعة مئات من الكيمياويات مثل الاستيالدهيد والايثيل استيات وحمض الخليك والجليكول و كلوريد الايثيل وكل مركبات الايثيل استرات والتي تستخدم كمركبات صناعية في المنتجات الكيماوية .
وتجرى التجارب الآن لاستخدام الكحول كوقود للمحركات بهدف استبداله بالبترول الذي سينفذ الاحتياطي منه مع مرور الزمن كما يستخدم الكحول في صناعة بعض الأدوية وفي كثير من الأغراض المنزلية .
ثانيا : مدى الحاجة إلي إقامة المشروع

نظراً لأهمية الكحول في كثير من الصناعات الكيميائية والدوائية فإن إنتاجه في مصر سوف يدر عائداً مجزيا وطبقا لاحتياجات السوق المحلي أو التصدير .
ومصر بلد منتج لقصب السكر ومنتجاته خاصة في الوجه القبلي حيث تكثر مزارع ومصانع السكر وينتج المولاس بكميات كبيرة من مصانع إنتاج السكر كمنتج ثانوي .
لذلك فإن إنتاج الكحول من المولاس يعتبر من أكثر المنتجات التي ستلقي نجاحا اقتصاديا بالمقارنة بالأنواع الأخرى المستخدمة في صناعة الكحول مثل الفواكه والبطاطس بالإضافة إلي بعض المنتجات الثانوية المصاحبة لإنتاج الكحول مثل ثاني أكسيد الكربون وتعبئته في اسطوانات من الصلب وإسالته تحت الضغط العالي للاستخدام المباشر في بعض الصناعات والمشروعات الأخرى.
وصناعة الكحول من الصناعات ذات العائد الكبير المجزي التي تستوعب عمالة كثيفة مما يشجع علي توسيعها وتطويرها وتوفير فرص عمل لشباب الخريجين .
ثالثا : الخامات

الخامات المطلوبة لإنتاج 1000لتر من كحول مطلق (95%)

مولاس ( 4.6طن ) .

فوسفات ثنائي الأمونيوم ( 76.8كجم ) .

مستخلص خميرة ( 110كجم ) .

حمض كبريتيك(96%) ( 15 كجم ) .

هيبوكلوريت صوديوم ( 3 كجم ) .

ماء تشغيل ( 15م3 ) .

رابعا : المنتجات

يقوم المشروع بإنتاج الكحول الصناعي بتركيز 95% وهو منتج مطلوب للصناعات الكيماوية أو الدوائية بالإضافة إلي استخدامه كوقود.

وللحد من تناول الكحول كمشروب لما له من أضرار صحية واجتماعية جسيمة تضاف إليه بعض المواد السامة مثل المثيانول والكريهة الرائحة مثل البريدين أو زيت العظم وبعض الإضافات ولا يمكن فصل هذه الإضافات عن الكحول إلا بإجراء عمليات معقدة .
خامسا : العناصر الفنية للمشروع

(1) مراحل التصنيع

معالجة المولاس بعد اذابته بالماء بتركيز 15% سكر (300جرام /لتر مولاس) ثم يضاف إليه المواد الغذائية (وهي انزيمات مثل الاسيتوبيب والاسيتوزيم) اللازمة لنمو الخميرة .

تجهيز بادئ الخميرة وهو عبارة عن بكتريا التخمر ويتم الحصول عليها في بداية العمل من الشركة المصنعة للمخمر ويتم التجهيز والتنشيط عن طريق مخمر معملي سعته 50لتر .
يوضع البادئ الذي تم تحضيره في المعمل في مخمر سعته 13م3لمدة22ساعة .
توضع الكمية المنتجة من المخمر الأول في المخمر الثاني الذي سعته 33م3 لينتج 16.5م3كحول ايثيلي (10%)بعد 18 ساعة .
يوضع الكحول الناتج في تانك التخزين الذي سعته 8م3 .
تفصل خلايا الخميرة المتكونة لنحصل علي محلول نقي من الكحول الايثيلي 10% وذلك عن طريق جهاز ترشيح مستمر مزود بعدة طبقات من اللباد والورق المخصص للترشيح .
يتم تقطير الكحول لنحصل علي كحول مطلق (95%) .
يتم تخزين الكحول المطلق .
يعبأ في عبوات سعة 50لتر .
تسلسل عمليات إنتاج الكحول من المولاس

تسلسل عمليات إنتاج الكحول من المولاسhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

(2) المساحة والموقع :

يلزم المشروع مساحة (20م×10م) بارتفاع 6.5متر مغطاة ومجهزة بوسائل تهوية ومعدات أمن صناعي ومعدات إطفاء حريق .
(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :

يحتاج المشروع إلي مصدر كهربي ذو قدرة كهربية حوالي 10 كيلووات كما يحتاج المشروع إلي مصدر للمياه لتوفير مياه التشغيل والتبريد وتشغيل الغلاية للحصول علي البخار بإجمالي 650 جنيه شهريا .
(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :

مخمر لا هوائيhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

مخمر لا هوائيhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

تانكhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

تانكhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

تانكhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

جهاز ترشيحhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

جهاز تقطيرhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

مضخةhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112009962&arID=8520

غلايةhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112009979&arID=8520

مخمر معمليhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

تكلفة المعدات المستخدمة
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112009988&arID=8520

تكلفة المعدات المستخدمةhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

(5) احتياج المشروع من الخامات :

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112009995&arID=8520

احتياج المشروع من الخامات http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور)7485 جنيه مصرى .
(6) الرسم التخطيطي لموقع المشروع :

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112010002&arID=8520

الرسم التخطيطي لموقع المشروع http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

(7) العمالة :

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112010009&arID=8520

العمالة http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

عدد الورديات :1

عدد ساعات العمل :8 ساعات

(8) منتجات المشروع (شهريا) :

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112010016&arID=8520
منتجات المشروع http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

إجمالي المنتجات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور) 90510 جنيه .
(9) التعبئة والتغليف :

تتم تعبئة المنتج في جراكن من البولي ايثيلين الأبيض سعة 50لتر ثم تغلق بإحكام وترص في المخزن مع مراعاة احتياطات الأمن الصناعي والإطفاء نظراً لأن المنتج من المواد القابلة للاشتعال .
(10) عناصر الجودة :

تراعي نظافة المكان جيداً وخاصة الأرضيات والحوائط التي يجب أن تغسل جيداً وتنظف بالمنظفات الصناعية .

تراعي تهوية المكان جيداً عن طريق مراوح التهوية وصيانتها بصفة دورية .
غسل وتطهير معدات الإنتاج بعد كل دورة إنتاج .
استخدام سلالات جيدة وقوية من الخميرة لضمان زيادة تركيز الكحول المنتج مما يساعد علي زيادة الإنتاج .
(11) التسويق :

مصانع الأدوية والمستلزمات الطبية .

مصانع الكيماويات والصناعات الكيميائية .

شركات ومصانع إنتاج السيارات والمحركات .

محطات وشركات تكرير وتنقية البترول .

وتبلغ مصاريف التسويق 200جنيه/شهر .

جمال عبد العظيم

14-12-2010, 05:09 PM

دراسات جدوى تدوير المخلفات / دراسة جدوى مشروع إنتاج حمض الخليك والخل من الكحول

عندما تتعرض المشروبات التي تحتوي علي مواد كحولية للهواء الجوي فإنه يتأكسد بواسطة الأوكسجين إلي حامض الاسيتيك ( الخل المركز) وتصبح هذه المشروبات حامضة ويرجع ذلك إلي تأثير أنواع معينة من الفطريات والبكتريا الموجودة مثل الميكودرما استياي والبكتريوم استياي .
وبناء علي ذلك فإنه من السهل إجراء هذه العملية علي نطاق واسع لتصنيع الخل الخام من المواد الكحولية.
وعلي الرغم من أن الخل المستخدم الآن في كثير من الأغراض الصناعية والغذائية يتكون أساساً من محلول مخفف من حامض الاسيتيك المذاب في الماء فإن طعمه وصفاته الخاصة ترجع إلي احتوائه علي كميات صغيرة من مواد أخرى مشتقة من مواد تحضيرية وبصفة خاصة علي الاسترات كالايثيل استيات التي تضفي عليه رائحة عطرية.
ثانيا : مدى الحاجة إلي إقامة المشروع

يعتبر تصنيع حمض الخليك والخل من الصناعات الهامة نظراً لاحتياج العديد من الصناعات لحمض الخليك حيث يدخل في صناعة الاستيالدهيد ومنه يمكن إنتاج الميتالدهيد الذي يستخدم وقودا صلبا بدلا من الكحول الميثيل ويعرف باسم الميتا .
كذلك يستخدم حمض الخليك في إنتاج الأسيتون حيث يمرر بخار حامض الخليك في درجة 400ºم تقريبا فوق عامل حفاز مثل أكسيد الثوريوم أو اكسيد المنجنيز .
كذلك يدخل الخل في كثير من المأكولات حيث لا غني عنه كمادة استهلاكية في المطابخ والمنازل مما يعد إنتاجه ضروريا بالإضافة إلي العائد الاقتصادي الكبير لذلك فإن إقامة هذا المشروع يعتبر مشجعا للاستثمار في المشروعات الصغيرة .
ثالثا : الخامات

الخامات اللازمة لإنتاج 1000 لتر خل (10% تركيز)

كحول مطلق ( 105.88 لتر ) .

تربتون ( 5.294كجم ) .

مستخلص خميرة ( 5.294 كجم ) .

كبريتات أمونيوم ( 1.6 كجم ) .

جلوكوز ( 1.6 كجم ) .

بوتاسيوم ثنائي الفوسفات ( 0.5 كجم ) .

كبريتات مغنيسيوم متبلرة(7جزيئات ماء تبلر) ( 0.21كجم ) .

رابعا : المنتجات

يقوم المشروع بإنتاج حمض خليك نقي 99.5% أو يمكن تحويل هذه الكمية إلي خل نسبة تركيزه 10% أو خل بنسبة تركيز 6% .
خامسا : العناصر الفنية للمشروع

(1) مراحل التصنيع

يتم تجفيف الكحول بالماء ليصل إلي تركيز 10% في تانك الخلط .

يتم تجهيز المواد الغذائية اللازمة لنمو بكتريا حمض الخليك بالنسب المطلوبة .

يتم تحضير محلول التخمير (MASH) بإضافة وخلط المواد الغذائية مع محلول الكحول المخفف وإضافة 1% حمض خليك لتنشيط البكتريا .

تتم عملية التخمير في مخمر هوائي بإضافة محلول مزرعة البكتريا بنسبة 10% من حجم الـ MASH ويراعي أن تكون التهوية ذات كفاءة عالية ويزود المخمر بأداة ميكانيكية لمنع الرغوة بالإضافة إلي مصيدة للهواء الخارج ومكثف لاسترجاع المواد المتطايرة( الكحول وحمض الخليك) إلي المخمر لزيادة الإنتاج (ويعمل تبريد داخلي للمخمر بماء درجة حرارته تتراوح من 10 إلي 24ºم) ويظل لمدة يومين إلي أن يصل تركيز الكحول المتبقي إلي 0.1-0.3% وتركيز حمض الخليك 10% .

يخزن المحلول الناتج من التخمير ثم يرشح في مرشح مرة واحدة .

يخزن الخل النقي ويفضل عمل بسترة له لإمكانية تخزينه لفترة طويلة .

يعبأ في عبوات مختلفة ويباع كخل بتركيز 10% أو يخفف بتركيز 6% في التانك الأول .

يركز المحلول النقي في التانك الثاني باستخدام مذيب الأمين .

يعمل عملية تبخير لحمض الخليك ثم يكثف لنحصل علي حمض خليك نقي بتركيز 99.5% .

يعبأ في زجاجات بعبوات مختلفة .

(2) المساحة والموقع :

يلزم للمشروع مساحة (20م×10م) بارتفاع 6.5متر مغطاة ومجهزة بوسائل تهوية ومعدات أمن صناعي ومعدات إطفاء حريق .
(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :

يحتاج المشروع إلي مصدر كهربي ذو قوة كهربية حوالي 10 كيلووات كما يحتاج المشروع إلي مصدر للمياه لتوفير مياه التشغيل والتبريد وتشغيل الغلاية للحصول علي البخار بإجمالي 700 جنيه شهريا .
(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877425&arID=8879
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877440&arID=8879
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877446&arID=8879
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877452&arID=8879
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877459&arID=8879
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877465&arID=8879
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877482&arID=8879
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877489&arID=8879
تكلفة المعدات المستخدمة
http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877496&arID=8879
(5) احتياج المشروع من الخامات شهريا :

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877504&arID=8879
إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور)31935 جنيه .
(6) الرسم التخطيطي لموقع المشروع :

(7) العمالة :

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877512&arID=8879

عدد الورديات :وردية واحدة

عدد ساعات العمل :8 ساعات

(8) منتجات المشروع (شهريا) :

http://www.kenanaonline.com/figureGet.php?t=2&fgID=1112877519&arID=8879
إجمالي المنتجات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور) 121800 جنيه .
(9) التعبئة والتغليف :

تتم تعبئة المنتج في عبوات بلاستيكية من البولي ايثلين الأبيض سعة 1 لتر للأغراض الاستهلاكية للمنازل كما يمكن تعبئة 5 لتر ، 20 لتر،50 لتر في جراكن بلاستيكية من البولي ايثيلين الأبيض في المراحل التالية عند تطوير حجم الإنتاج .
وتغلق جميع العبوات بإحكام مع وضع ملصق يوضح تاريخ واسم المنتج وعنوانه مع مراعاة تعليمات الأمن الصناعي وترص في المخزن .
(10) عناصر الجودة :

يراعي تهوية المكان وتزويده بمراوح للتهوية مع مراعاة الصيانة المستمرة لنظام التهوية ككل .

غسل وتنظيف معدات الإنتاج بعد كل دورة إنتاج .

الحفاظ علي المكان نظيفا بغسل الأرضيات والحوائط المستمر بالمنظفات الصناعية .

(11) التسويق :

يدخل الخل في كثير من المأكولات حيث لا غني عنه كمادة استهلاكية وكمادة خام في كثير من الصناعات الكيميائية مما يعد إنتاجه ضروريا .
ولزيادة القدرة التنافسية لهذه المنتجات يجب مراعاة ما يلي :

جودة المنتج ( نسبة التركيز – درجة النقاء – التعقيم) .

رخص الأسعار .

مواصفات خاصة (رائحة – طعم) .

ويمكن أن يتم التسويق لهذه المنتجات باستخدام أحد الأساليب التالية :

التوزيع عن طريق مندوبي البيع .

الاتصال المباشر بالمصانع التي تستخدم حمض الخليك في صناعتها .

تعبئة المنتج في عبوة ذات مظهر جمالي مطبوع عليها اسم المشروع وصلاحيته .

قنوات التسويق :

محلات البقالة

السوبر ماركت

مصانع الكيماويات

المشروع ذاته

(12) الاشتراطات الصحية والبيئية :

الشروط العامة :

توفير مصادر التهوية الطبيعية اللازمة .

توفير وسائل إطفاء الحريق .

توفير مصدر دائم للمياه من الشبكة العامة .

تواجد شبكة عامة للصرف الصحي / الصناعي .

الشروط الخاصة :

توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيزات الإنبعاثات .

التخلص الآمن من المخلفات السائلة بعد معالجتها .

عدم التدخين في مناطق الإنتاج والتخزين .

استخدام القفازات والكمامات .

ملحوظة :

المشروع مصنف ضمن مشروعات القائمة الرمادية (ب) .

يتم تقييم الأثر البيئي للمشروع طبقا لنموذج التصنيف البيئي (ب) ومتطلبات قانون البيئة .

جمال عبد العظيم

15-12-2010, 10:15 PM

دراسة جدوي مشتل زراعي
================
لمشتل هو مساحة من الأرض الزراعية أو المكان المخصص لإجراء عملية التكاثر والرعاية، وإنتاج العديد من شتلات النباتات؛ حيث تزرع البذور أو بعض الأصناف بغرض إنتاج الشتلات، ونباتات الزينة، والأسيجة النباتية، والمتسلقات، والنباتات العشبية المزهرة، وغيرها…؛ لتلبية احتياجات مشاريع التشجير والتجميل والتنسيق.
وتقسم المشاتل من حيث استخدامها والغرض من إنشائها إلى:
1- مشاتل عامة: وهي المشاتل التي تنشئها الجهات الحكومية أو الشركات الزراعية الكبيرة المرتبطة بالبلديات؛ وذلك لإمداد عدد كبير من الحدائق العامة بالنباتات.
2- مشاتل خاصة (صغيرة): وهي التي تنشأ ضمن الحدائق الخاصة، وفيها يتم إكثار النباتات بأعداد صغيرة وفي مساحات محدودة؛ وذلك بغرض توفير الشتلات اللازمة لزراعة هذه الحدائق الخاصة.
3- مشاتل تجارية: وهي المشاتل التي تنشأ لأغراض تجارية، وفيها يتم إكثار النباتات بأعداد كبيرة في مساحات كبيرة نوعًا؛ وذلك لغرض الإنتاج التجاري؛ أي لبيع الشتلات، والاتجار فيها بغض النظر عن ملكيتها أو تبعيتها.
أما من حيث التخصص والمحاصيل الزراعية التي تنتجها فتقسم المشاتل إلى أربعة أنواع هي:
- مشتل الفاكهة: وهو متخصص لإنتاج وإكثار شتلات الفاكهة.
2- مشتل الخضر: وهو متخصص لإنتاج وإكثار شتلات الخضر.
3- مشتل الزينة: وهو متخصص لإنتاج وإكثار نباتات الزينة والزهور المختلفة.
4- مشتل الغابات: وهو متخصص لإنتاج وإكثار شتلات أشجار الغابات والأشجار المستخدمة في تشجير الشوارع والحدائق والمنتزهات العامة أو كأحزمة خضراء حول المدن.

أهمية المشاتل
تأتي أهمية منتجات المشاتل من ازدياد اهتمام المواطنين في مصر بتقديم هدايا خضراء لتوضع على شرفات المنازل أو في داخلها، أو لتزرع في حديقة المنزل أو العمارة.. هذا في المدن، أما في الضواحي؛ حيث المساحات أكبر، أو في الأرياف؛ حيث الأراضي الزراعية الواسعة.. فيلاحظ كثرة الاهتمام بعمليات التشجير.
كما بدأت بعض الدول العربية تولي عملية التشجير اهتمامًا كبيرًا، خاصة في مصر و لبنان وسوريا والمغرب ودول الخليج، حيث يتم سنويًّا توزيع مئات الآلاف من الشتلات بهدف زراعتها في أراضي الملكيات العامة. أما الأملاك الخاصة فيضطر المواطنون إلى شراء شتلاتهم من التجار المختصين.
أما على المستوى الفردي وعلى مستوى المنظمات الأهلية مثل الجمعيات البيئية والنوادي المختصة والبلديات والأشخاص المستنيرين.. فيلاحظ ازدياد الاهتمام باللون الأخضر الطبيعي، كما ازداد السعي لملء الفراغات داخل المنازل وخارجها بنباتات أو شجيرات أو حتى أشجار تضفي على الأماكن رونقًا خاصًّا وجمالاً لا يمكن استبدال أي زينة أخرى به، وقد تكون شجرة مثمرة في حديقة لمنزل أرضي فتعطي للمكان حياة جديدة ومتعة للمهتمين بها بما في ذلك من فوائد نفسية وتربوية جليلة.

مستلزمات المشتل
يتطلب إنشاء مشتل من النوع الصغير مستلزمات عدة هي:
- قطعة أرض صغيرة بمساحة ثلاثين إلى خمسين مترُا يمكنها أن تستوعب ما يزيد على مائتين وخمسين علبة أو حوضا زراعيا مختلف الأحجام.
-ملء هذه الأحواض أو الصفائح من التربة الجيدة التي يمكن أن تؤخذ من الأرض مباشرة إذا كانت صالحة، وإما أن يتم إحضارها من مناطق أكثر ملائمة. وفي بعض الحالات يتم دمج تربة محلية وتربة أخرى أكثر غنى بالمواد العضوية الطبيعية، أو مضافا إليها بعض الأسمدة الطبيعية المخصصة لهذا العمل، ويكون لونها مائلا إلى السواد.

-مصدر مياه بسيط لري هذه الأحواض والصفائح، ومن الضروري التأكد من جودة ونوعية المياه المستخدمة وانخفاض نسبة الملوحة فيها.
-أما البذور فهي إما أن تتوفر في المنازل عن طريق الفواكه المستهلكة منزليا أو يتم شراؤها من المختصين، كذلك الأمر بالنسبة للفروع الصغيرة التي تستعمل بديلا عن البذور فإنها يمكن أن تجلب من الطبيعة أو من البساتين.

-يلزم توفر مجموعة من الأدوات والمعدات الزراعية لتنفيذ العمليات الفنية والعادية داخل المشتل بشرط توفرها بالعدد المناسب الذي يتناسب مع مساحة المشتل.
ويمكن تقسيم الأدوات إلى:
أ- أدوات تجهيز البذور: ومنها محور الفصل، المبارد، سكين قطع، دلو.
ب- أدوات زراعة البذور: كمية مناسبة من الصفائح المعدنية (مثل علب الزيت والسمنة والحليب) أو الأحواض البلاستيكية الخاصة للزراعة.
جـ- أدوات خدمة الأرض: الفأس، المنقرة، الشقرف، الكرك، المشط.
د- أدوات التطعيم: مقص العقل، مطواة التطعيم، ساطور.
هـ- أدوات تقليع الشتلات: فأس، كريك، جاروف.
و- أدوات فصل الفسائل: خطاف، عتلة (عوجة)، مطرقة.
ز- أدوات ري: صفيحة، رشاشات، خراطيم.
ح- أدوات لمقاومة الآفات الحشرية والأمراض: رشاشة ظهر، آلة تعفير.
ط- أدوات عامة: أكياس ورق، مسامير، عربة يد عجلة أمامية.

ومن أهم مستلزمات المشتل تحلي صاحب المشروع بروح الفلاحين الطيبين الذين يحبون عملهم، ويقدمون له كل ما يحتاج إليه من رعاية وحنان أبوي، وبدرجة عالية من الصبر ريثما تكبر الشتلات، وتصبح عرائس جميلة؛ فتحلو بأعين المهتمين الذين سيسعون إلى شرائها.

جمال عبد العظيم

15-12-2010, 10:18 PM

تابع المشتل
========
عملية الشتالة
تمر عملية الشتالة بعدة مراحل، أبرزها ما يلي:
-المرحلة الأولى: وتتطلب إيجاد مولود قابل للحياة، ويتم هذا الأمر بطريقة من اثنتين؛ إما انطلاقا من البذور أو النواة، وإما انطلاقا من الفروع المنتقاة التي يتم قصها بطريقة ماهرة بواسطة مقص خاص بهذا العمل. وهي توليد النبتة أو الشتلة والاعتناء بها.
ويفضل الطريقة الثانية توفيراً للوقت، كما أنه يمكن أن نضمن حصولنا على النبتة القابلة للحياة.
وبالطبع، فإن الاختيار الأنسب هو دائما الاختيار المتوفر بين أيدينا والأقل كلفة حسب حالة كل مزارع على حدة. ويعتبر في حالة الأشجار المثمرة مثل التين والعنب والمشمش، إضافة إلى المانجو وغيرها، فإنه يمكننا إذا كان لدينا الوقت الكافي أن نأخذ بعض النواة الجيدة والمنتقاة بعناية من أفضل المنتجات، وغرسها مباشرة في التربة أو وضعها لعدة أيام في الماء لتسريع عملية خروج البراعم، ومن ثم غرسها في التراب مع إبقاء البرعم خارجا، وفي هذه الحالة فإن الشتلة بحاجة إلى سنة كاملة تقريبا للتأكد من ضمان نموها.
أما في حالة الزراعة عن طريق اقتطاع فرع صغير يحتوي على عقدة.. فإن الأمر لن يكون بحاجة لأكثر من ثلاثة أشهر فقط لضمان نموها الطبيعي؛ فخلال هذه المدة تكون قد نمت جذورها وتغلغلت في التراب، وبدأت تغذيتها الطبيعية التي تظهر نتائجها في نمو البراعم الجديدة والوريقات الصغيرة.
أما إذا كان الأمر متعلقا بنباتات الزينة كأنواع الورود المختلفة والزهور.. فيمكن ببساطة استعمال البذور الجاهزة التي تباع في المتاجر المتخصصة، وبأسعار زهيدة نسبيا. ولا بد في البداية وبكل تأكيد من اختيار الأنواع المطلوبة تجاريا، ويمكن في كل إقليم أو دولة اختيار الأنواع النادرة من الشتلات التي تكون غير مألوفة، وبالتالي يمكنها تأمين مردود تجاري أفضل.
أما أشجار الزيتون فإن زراعتها تنتشر بكثرة منذ زمن بعيد، وقد أخذت تنتشر مجددا بسبب ما يشاع مؤخرا حول أهمية زيت الزيتون في التغذية الخالية من الدسم.
-المرحلة الثانية من عملية تحضير الشتلات، فيتم انتقاء نوع جيد ومطلوب من الأشجار لتطعيم الشتلات منها، فلو أخذنا مثلا الشتلات الحمضيات فإن بإمكاننا انطلاقا من الشتلة ذاتها الحصول على أي من الأشجار المثمرة التي تنتمي إلى الفصيلة ذاتها كالبرتقال على مختلف أنواعه أو الليمون الحامض أو غيرها كاليوسفي. كذلك هي الحال لو أخذنا شجرة المانجو، أو أخذنا شجرة التين أو شجرة العنب؛ فإننا سنجد دائما الشجر الذي ينتج الفاكهة اللذيذة والذي ينتج فاكهة ألذ، ولكل إنسان ذوق، ولكل ذوق ما يشتهي، والمهم دائما هو حاجة السوق؛ فعملية التطعيم (أو الرقع) تضيف إلى الشتلات قيمة مضافة تزيد في ثمنها عند الزبائن، وهي من أكثر العمليات التي تحتاج إلى الدقة والمهارة.
وقد يحتاج المزارع الجديد إلى الاستعانة بمزارع أكثر خبرة منه للقيام بهذه المهمة في المرات الأولى حتى يستطيع اكتساب الخبرة الضرورية لذلك. وهذا العمل هو عبارة عن أخذ رقعة صغيرة من جلد الشجرة التي ننوي "نسخها"، ونقوم بتفريغ قطعة مماثلة لها من الشتلة أو الشجيرة، ووضعها مكانها، وبعد ذلك لفها بشكل جيد؛ الأمر الذي يؤدي إلى نمو ساعد جديد من نوعية الشجرة المطلوبة. أثناء هذه العملية وقبلها قليلا لا يحب القيام بأي عملية تسميد الشتلات بل يجب تركها تنمو بشكل طبيعي وببطء كما يقول المزارعون.
-المرحلة الثالثة والأخيرة، وهي تكون قصيرة، ويكون مطلوبا فيها تغيير بعض الأحواض المعدنية المهترئة، واستعمال بعض الأسمدة الطبيعية أو الكيميائية والفيتامينات التي ينصح بها المختصون، وكذلك رش بعض المبيدات الحشرية المناسبة للمواسم؛ وذلك لمنع الحشرات من غزو الشجيرات الجديدة، وبالتالي مراقبتها المتواصلة منعا لحصول مفاجآت.

مقاومة الآفات

يقول المختصون بأن أعمال زراعة الشتلات غير معقدة؛ فهي بحاجة في مراحلها الأولى إلى بعض الأسمدة والفيتامينات، وخاصة الحديد لكي تحافظ سيقانها على انتصاب جيد، وكذلك لكي تحافظ أوراقها على نضارة لونها، كما أنها بحاجة في بعض المواسم إلى رش المبيدات لمنع الحشرات الزاحفة أو الطائرة من التعرض لها، وبالطبع الاستمرار بتقديم الري المناسب لها والتوليد الدائم الشتلات؛ بحيث يبقى هنالك أجيال متعاقبة منها التي كلما كبرت ازدادت جمالا وازداد ثمنها. وباقي الاهتمام يتركز على عملية عرضها للبيع وتأمين الزبائن لها.

التكاليف الاستثمارية

http://www.khieronline.com/upload/st/1001.jpg

الهيكل التمويلى

 قيمة القرض : 50000 جنية
 مدة القرض : 3,5 سنة منها نصف سنة سماح ، و السداد على 12 قسط ربع سنوى بفائدة 9 % سنوى
 قيمة فائدة السماح فى فترة السماح : 1125 جنية ( ترسمل مع قيمة القرض(
 قيمة فائدة القسط الربع سنوى : 623 جنية ( 2492 ج / سنة )
 قيمة القسط ( من أصل الدين ) : 4260 جنية
 قيمة القسط الربع سنوى المتساوى : 4884 جنية

التكاليف السنوية

http://www.khieronline.com/upload/st/2002.jpg

( قسط الاهلاك السنوى 2765 جنية ، بعد استنزال القيمة المتبقية بنسبة 30 % )
إجمالى الإيرادات السنوية = 37500 جنية
 ( 5000)شتلة فاكهة * متوسط ثمن الشتلة 1,5 جنية = 7500 جنية (
 ( 30000 )شتلة زينة * متوسط ثمن الشتلة 1 جنية = 30000 جنية (

المؤشرات الاقتصادية
 صافى الربح السنوى = 37500 – 26257 = 11243 جنية
 صافى التدفق السنوى = 11243 + 2765 + 2492 = 16500جنية
 فترة استرداد القرض النظرية = 3 سنة و شهر
 العائد على الاستثمار = 33,00 %
 معدل العائد الداخلى IRR = 30,74 %

عملية التسويق
يعتبر موضوع تسويق منتجات المشتل من أبسط القضايا في هذا العمل، لكنه من أكثرها أهمية، وهو يعتمد -إلى حد كبير- على الاحتكاك المباشر مع الزبون وعلى رؤية الزبون للمنتجات بحلتها الجميلة والنظيفة بسيقانها المنتصبة وأوراقها الخضراء النضرة، وكم يكون الأمر جذابا بالنسبة لهذا الزبون عندما يرى زهورًا نضرة مفتحة على الأغصان الصغيرة أو حتى ثمارًا شهية عليها!!
ويعتبر المظهر الخارجي للشتلة من أهم عناصر تسويقها، خاصة ما يتعلق بشتول الزينة كالزهور أو النباتات التي توضع داخل المنازل أو على الشرفات التي عادة ما تقدم هدايا في المناسبات.
طريقة البيع المتبعة على نوعين؛ فإما أن يصبح مكان العمل معروفا، وبالتالي مقصودًا من الزبائن لانشدادهم إليه بفعل شهرته داخل الحي أو المحلة التي يعمل بها. وإما أن يقوم بالاتفاق مع بعض الباعة المتجولين الذين يحملون على عرباتهم بعض الأحواض، وينتقلون بها بين الأحياء المتفرقة ومناطق الاصطياف، جالبين معهم في المساء طلبياتهم إلى الموردين، ويمكن اختصار الموضوع بأن يقوم المنتج نفسه أو أحد أفراد عائلته خلال وقت محدد من ساعات النهار بهذا العمل.

م- عمرو نجيب

16-12-2010, 09:14 AM

فيديو لصناعة الشطة

http://www.almoso3h.com/video/8996/صلصة-الفلفل-الحار--هذا-العالم

جمال عبد العظيم

17-12-2010, 02:17 AM

شكرا علي هذا الفيديو المفيد تعرف انني بفكر عمل مشروع من تلك الصناعات الصغيرة تعالي نعملة مع بعض وندعو اهل المنتدي ان يدعمون الفكرة بالاشتراك بعمل يفيد المنتدي ومنسوبية والصناعات الصغيرة راس مالها صغير ولكن عائدها كبير

م- عمرو نجيب

17-12-2010, 03:31 AM

والله ياهندسة .. الهوت صوص صنعة سهلة وقد كنا ننتج منة يوميا10 اطنان ولكن العملية بردة فيها سر زي التباسكو بالزبط ... بس المهم هو التسويق صعب في مصر .

جمال عبد العظيم

21-12-2010, 11:42 PM

دراسة جدوى (50أم و 10 ذكور) لسنة 2010 (http://www.masrvet.com/vb/showthread.php?t=1428)

بسم الله الرحمن الرحيم

أولا: تكاليف الارانب:

50 أم سعر الأم 80 جنيه =4000جنيه
10ذكر سعر الذكر 85 جنية=850 جنيه

إذن تكاليف الارانب 4000+850=4850 جنيه.

ثانيا : تكاليف البطاريات:

120عين للفطام و الذكور و الإناث سعر العين 70جنيه = 8400جنية.
? إذن التكاليف الثابتة 4850+8400 = 13250= جنية.

ثالثا: معلومات عن أسلوب التغذية:

1. الأم تتغذى على 300 جرام علف يوميا.
2. الذكر يتغذى على 200 جرام علف يوميا.
3. الخلفة تتغذى على 100 جرام علف يوميا حتى عمر 45 و هو عمر البيع.
4. كل أم تلد 5 أرانب في المتوسط بعد حساب النافق منها.
5. سعر طن العلف موحد للإناث أو الذكور أو للفطام= 1800جنيه.

رابعا: تكاليف التغذية:

? تكاليف التغذية للأمهات حتى البيع 45 يوم= 300 جرام علف، في 45 يوم في 50أم= 675 كجم
? تكاليف تغذية الذكور حتى البيع= 200 جرام في 45 يوم في 10ذكر=90كجم
? تكاليف التغذية للخلفة حتى البيع= 100 جرام في 45 يوم في 250 أرنب =1125كجم

إذن تكاليف التغذية الكلية حتى بيع الإنتاج =675+90+1125 =1.89 طن سعر الطن 1800 جنيه =3402جنيه.

خامسا:حساب التكاليف الأخرى:

? أدوية 45 يوم بحوالي 300جنيه.
? الإيجار: 250 جنيه
? العمالة: 250 جنية
? الإشراف: 200جنيه
? مرافق (ماء، كهرباء): 100 جنيه
سادسا:العائد من بيع الأرانب (لحــم)

? 250أرنب وزن الأرنب لا يقل عن 1.5 كجم في سعر الكيلو 16.5جنيه =6178.5 جنيه
? الربح = العائد - التكاليف
? التكاليف =3402 للعلف+300 أدوية+500 عمالة و إيجار+300إشراف و ماء و كهرباء=4502جنيه.
? الربح = 6178.5 - 4502 = 1676.5جنية وذلك كل 45 يوم.
من الملاحظ أننا قد حسبنا العمالة و الإيجار و الإشراف و الماء و الكهرباء لمدة شهر واحد فقط.

جمال عبد العظيم

30-12-2010, 04:43 PM

التمور
=====
دراسة جدوي
ارتبط استهلاك التمور في أذهاننا بشهر رمضان، ومع الاعتراف بأن الكم الأكبر من الاستهلاك يتم خلاله، فإن سوق التمور له زبونه الذي يقبل عليه طوال العام؛ وهو ما يجعل من تصنيع وتعبئة التمور مشروعا مناسبا لعبور أزمة البطالة.. خاصة أن تكلفة إنشائه لا تتعدى 45 ألف جنيه مصري (الدولار = 5.55 جنيهات)، ويتيح الصندوق الاجتماعي للتنمية بمصر إمكانية الحصول على قرض بـ32 ألفًا لتنفيذه مستلزمات الإنتاج
المكان:
يحتاج مساحة صغيرة لا تتعدى 80 مترًا مربعًا.

الأجهزة والأدوات:
ميزانان بمؤشر لوزن العبوات يصل ثمنهما إلى 1400 جنيه.
ماكينتان لغلق أكياس النايلون ثمنهما 2500 جنيه.
مجموع غرابيل لفصل الشوائب والأتربة بسعر 350 جنيهًا.
8 مناضد للفرز والتعبئة بسعر 7200 جنيه.

المستلزمات الخدمية:
يحتاج المشروع إلى طاقة كهربية 220 فولتا بقدرة 3 ك.وات، كما يحتاج إلى توفر مصدر للمياه النقية لإجراء عمليات النظافة، مع توافر التهوية الجيدة والصرف، وتبلغ التكلفة الشهرية لهذه المستلزمات 175 جنيهًا.

الخامات:
3 أطنان من البلح الجاف بتكلفة 6000 جنيه.
طنان من البلح الطري بتكلفة 4400 جنيه.
15 كجم أكياس نايلون بتكلفة 90 جنيهًا.
ألف قفص جريد بتكلفة 500 جنيه.
أي أن إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (3 أشهر) تقدر بـ10 آلاف و990 جنيهًا.

الأيدي العاملة:
مدير المشروع بأجر شهري 600 جنيه.
فني لتشغيل وصيانة المعدات بأجر 300 جنيه.
عامل فني بأجر 250 جنيهًا.
3 عمال لأعمال التعبئة والتفريغ بأجر 450 جنيهًا، بمعدل 150 جنيهًا لكل واحد منهم.
مراحل التصنيع
يمكن تقسيمها إلى قسمين:
أ - تعبئة التمر الجاف
وتجرى فيها العمليات التالية:
فرز وتنقية واستبعاد الثمار التالفة أو المشوهة.
الغربلة للتخلص من الأتربة والحصى الصغير.
التلميع باستخدام قطعة من القماش المندَّى بالماء.
التعبئة في أكياس النايلون.
ضبط الوزن.
وضع بطاقة البيان الدالة على اسم الصنف والوزن وجهة التعبئة وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.
غلق الكيس بماكينة لحام الأكياس البلاستيكية.
التعبئة في الصناديق المصنعة من الكرتون.

ب - تعبئة البلح الطري
وتجرى فيها العمليات التالية:
فرز وتنقية واستبعاد الثمار التالفة.
التعبئة في الأكياس النايلون المغزولة أو الأقفاص المصنعة من الجريد، ويُراعى تبطين أقفاص الجريد من الداخل بالورق المقوّى قبل التعبئة.
ضبط الوزن.
وضع بطاقة البيان الدالة على اسم الصنف والوزن وجهة التعبئة وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.
تربط الأكياس أو تغلق الأقفاص بطريقة محكمة.
التسويق
يتم التسويق للمنتجات عن طريق:
الأسواق القريبة من مكان المشروع.
تجار الجملة والمحال التجارية.
المشاركة في معارض تسويق المنتجات الغذائية.
وقد تبلغ مصاريف التسويق حوالي 300 جنيه/ شهر.
اقتصاديات المشروع
يبلغ إجمالي مبيعات منتجات المشروع خلال دورة رأس المال الأولى (3 أشهر) ما قيمته 20 ألفًا و585 جنيهًا، تم الحصول عليها من بيع 3270 كجم بلح جاف وطري.. وبعد خصم نسبة التالف، وخصم نسبة الهالك من الآلات ورواتب العمال والموظفين، وتكاليف التسويق، يمكن أن تكون أرباح هذه الدورة 16 ألف جنيه، وبالتالي يمكن خلال عام تغطية تكاليف إنشاء المشروع.
التمويل
تبلغ تكاليف إقامة المشروع 45 ألف جنيه، وفق دراسة جدوى أعدَّها الصندوق الاجتماعي للتنمية بمصر، ويتيح الصندوق لهذا المشروع قرضًا يُقدّر بـ32 ألف جنيه، أي أن منفذ المشروع يحتاج فقط لتوفير مبلغ 13 ألف جنيه، ويمكنه تحقيق مكاسب تفوق قيمة القرض خلال السنة الأولى من المشروع.

جمال عبد العظيم

30-12-2010, 04:53 PM

دراسة جدوى مشروع تجهيز وتعبئة التمر والبلح الجاف

http://www.khieronline.com/images/space5X1.gif http://www.khieronline.com/Photos/a%284%29.jpg
من خلال دراسة فنية واقتصادية مناسبة لإنشاء مشروع لتجهيز وتعبئة التمور والبلح الجافي
ثانيا : مدى الحاجة إلي إقامة المشروع
تمثل ثروة أشجار النخيل في جمهورية مصر العربية حوالي من 7-9 مليون نخلة تنتشر بين عشر محافظات تنتج 750 ألف طن سنويا من أصناف البلح الطرية و التمور النصف جافة والجافة وهي بلاشك ثروة قومية يجب المحافظة عليها والاستفادة منها كاملة خاصة وان البلح والتمر من أجود وأرخص مصادر الطاقة الحرارية التي تمد الجسم بالحيوية خاصة وأنها غنية بالمواد السكرية الأحادية البسيطة سريعة الامتصاص كما أنها تتميز بمحتوياتها العالية من العناصر الغذائية الهامة ، لذلك كان من الضروري أن ننظر لمحصول التمور نظرة خاصة والعمل علي إطالة مدة حفظه وتوافره طول العام في شكل منتجات مختلفة تتوفر بها شروط الجودة بدل أن يقتصر الاستهلاك أثناء موسم الحصاد فقط .
الهدف :
يهدف المشروع إلي الاستفادة من أصناف التمور الجافة مثل السكوتي والملكابي والبرتمودا والشامية التي تنتج في جميع المحافظات والتي يتزايد عليها الطلب في شهر رمضان بالإضافة إلي الاستفادة من أصناف البلح الطرية في مرحلة الخلال بعد تمام نضجها مثل البلح الزغلول والذي يكثر عليه الطلب نظرا لطعمه المميز والبلح السماني الذي يتزامن وجوده بكثرة في الأسواق مع نهاية فصل الخريف الأمر الذي تدعو فيه الحاجة إلي تصنيع مربي البلح من صنف يكثر وجوده مع انخفاض سعره وهو ما ينطبق علي البلح السماني كما يهدف المشروع إلي تعدد وسائل استغلال وفرة الإنتاج من محصول البلح .
أهمية المشروع :
تتمثل أهمية المشروع في إيجاد منافذ جيدة لتسويق التمور الجافة والبلح الطري بجودة عالية يقبل عليها المستهلك وتقديمها في صور متعددة وبذلك لا تحدث أي خسائر اقتصادية نتيجة تراكم المحصول بسبب وفته كما انه يتيح فرص العمل للشباب بالإضافة إلي سد الفجوة الغذائية.
ثالثا : الخامات
1. بلح جاف
مثل السكوتي (الابريمي) ، البرتمودا ، الملكابي ، الشامية ، الجنديلة .
2. بلح طري
مثل الزغلول – السماني – الحياتي .
رابعا : المنتجات
1. بلح جاف معبأ في عبوات من أكياس النايلون الشفاف سعات مختلفة .
2. بلح طري من أصناف الزغلول أو السماني أو الحياتي معبأ في أكياس مغزولة من النايلون أو أقفاص من الجريد سعات مختلفة .
خامسا : العناصر الفنية للمشروع
1) مراحل التصنيع
العمليات الإنتاجية لهذا المشروع تتضمن كلا من :
أ – تعبئة التمر الجاف
وتجري فيها العمليات التالية :
• عملية فرز وتنقية واستبعاد الثمار التالفة أو المشوهة .
• عملية الغربلة للتخلص من الأتربة والحصى الصغير .
• عملية التلميع باستخدام قطعة من القماش المندي بالماء .
• عملية التعبئة في أكياس النايلون .
• عملية ضبط الوزن .
• وضع بطاقة البيان الدالة علي اسم الصنف والوزن وجهة التعبئة وتاريخ الانتاج ومدة الصلاحية .
• غلق الكيس بماكينة لحام الأكياس البلاستيكية .
• التعبئة في الصناديق المصنعة من الكرتون .
ب – تعبئة البلح الطري
• عملية فرز وتنقية واستبعاد الثمار التالفة .
• عملية التعبئة في الشنط النايلون المغزولة أو الاقفاص المصنعة من الجريد يراعي تبطين أقفاص الجريد من الداخل بالورق المقوي قبل التعبئة .
• عملية ضبط الوزن .
• وضع بطاقة البيان الدالة علي اسم الصنف والوزن وجهة التعبئة وتاريخ الانتاج ومدة الصلاحية .
• تربط الشنط أو تغلق الأقفاص بطريقة محكمة .
الرسم التخطيطي لمراحل تجهيز وتعبئة التمر الجاف
http://www.khieronline.com//upload/ba/1.jpg
الرسم التخطيطي لمراحل تجهيز وتعبئة البلح الطري
http://www.khieronline.com//upload/ba/2.jpg
2) المساحة والموقع :
يحتاج المشروع إلي مساحة تتراوح بين 80-100م2 يخصص منها حوالي 50متر مربع مساحة مفتوحة غير مغطاة لتخزين التمور قبل التعبئة بالإضافة إلي إجراء عمليات الفرز الأولي في هذه المساحة ويفضل أن يكون المكان قريب لمناطق انتاج التمر والبلح أو كليهما .
3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :
يحتاج المشروع إلي طاقة كهربية 220 فولت بقدرة3 ك .وات كما يحتاج المشروع إلي توفر مصدر للمياه النقية لإجراء عمليات النظافة مع توافر التهوية الجيدة والصرف وتبلغ التكلفة الشهرية للمستلزمات الخدمية 175جنيه .
4) الآلات والمعدات والتجهيزات :
يتميز المشروع بوجود معدات وأدوات بسيطة يمكن استعمالها بسهولة بالإضافة إلي رخص ثمنها مما يجعل القيمة الاستثمارية الثابتة للمشروع عند بدأ النشاط منخفضة جدا.
والجداول التالية تبين المواصفات الفنية للمعدات والآلات التي يحتاجها هذا المشروع.
http://www.khieronline.com//upload/ba/3.jpg
http://www.khieronline.com//upload/ba/4.jpg
http://www.khieronline.com//upload/ba/5.jpg
http://www.khieronline.com//upload/ba/6.jpg
تكلفة المعدات المستخدمة
http://www.khieronline.com//upload/ba/7.jpg
5) احتياجات المشروع من الخامات خلال ( شهر) :
http://www.khieronline.com//upload/ba/8.jpg
إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور ) تقدر بحوالي 32970جنيه .
6) الرسم التخطيطي لموقع المشروع :
http://www.khieronline.com//upload/ba/9.jpg
7) العمالة :
http://www.khieronline.com//upload/ba/10.jpg
• عدد الورديات :1
• عدد ساعات العمل :8 ساعات
8) منتجات المشروع خلال دورة رأس المال ( شهرين) :
http://www.khieronline.com//upload/ba/11.jpg
إجمالي منتجات المشروع خلال دورة رأس المال (ثلاثة شهور) تقدر بمبلغ61455 جنيه .
9) التعبئة والتغليف :
تستخدم أكياس النايلون الشفاف في عملية التعبئة للبلح الجاف مع الغلق بماكينة غلق الأكياس النايلون الحرارية مع وضع ملصق يبين جميع البيانات من إنتاج ووزن ونوع البلح بالإضافة إلي تاريخ التعبئة والصلاحية كما يعبأ التمر الطري في وحدات من الجريد سعة 2كجم مع وضع البيانات السابقة أيضا بحيث تتوافر الجودة في أقفاص الجريد المستخدمة .
10) عناصر الجودة :
• الدقة في شراء الأصناف الجيدة السليمة .
• نظافة مكان الإنتاج وخلوه من الحشرات .
• الدقة في عمليات الفرز والتنقية .
• المظهر الخارجي الجيد للعبوة وسلامتها .
• نظافة وصحة القائمين علي إعداد المنتجات وخلوهم من الأمراض .
• التخلص من مخلفات الفرز حتى لا يتسبب تراكمها في تلوث المنتجات والبيئة المحيطة .
11) التسويق :
يتم التسويق للمنتجات عن طريق
1. الأسواق القريبة من مكان المشروع .
2. تجار الجملة والمحال التجارية .
3. المشاركة في معارض تسويق المنتجات الغذائية مما يؤدي إلي سرعة الانتشار وبالتالي زيادة الشريحة التسويقية لمنتجات المشروع .
وقد تبلغ مصاريف التسويق حوالي 300 جنيه / شهر

مودى مودى

11-01-2011, 02:12 AM

السلام عليكم
السيد المحترم م جمال انا فعلا مش عارف اوصل فى مصر على هذة الخامات ويا ريت بجد لوتسالى ودلنى وتسالى عندك ولوينفع اجيب من السعودية مفيش مشكلة وجزاك الله كل خير وليك منى الف تحية
والسلام عليكم

ebrahem.mosa

01-04-2011, 12:30 AM

جميلة جددددداااااااااااهذه الصناعات

ebrahem.mosa

01-04-2011, 12:36 AM

جميل جددددددددددددددااااااااااااااااااا وممتاز

الفرعون

27-07-2011, 04:17 PM

جزاكم الله خيرا

برجاء تزويدى بدراسة جدوى لانشاء مصنع لطحن دقيق القمح ونسب الهالك وعدد العمال والمساحة والاجور وكل ما يلزم

ولك جزيل الشكر

دبور جلال

29-07-2011, 02:13 AM

أخي / المهندس جمال مشكور كثير على هذه الاضاحات
أرجو مساعدتى في موضوع صناعة التخليل ولك وللأخوة الكرام جزيل الشكر
تحياتي لكم من غزة المحاصرةhttp://f.zira3a.net/showthread.php?t=26721&p=179263#post179263 (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=26721&p=179263#post179263)

جمال عبد العظيم

31-07-2011, 09:52 PM

http://www.2zoo.org/get-10-2010-2zoo_org_1lg73ck4.jpg

مراحل التخليل
========
تمر عملية التخليل بثلاث مراحل رئيسية هى :
1- التمليح :
وهو غمر المواد الخام المراد تخليلها فى محاليل ملحية أو إضافة الملح الجاف إليها ثم تترك مدة تختلف باختلاف المادة الخام وطريقة التمليح والمنتج المطلوب .

2- التجهيز :
وهو عبارة عن تقليل نسبة الملح فى المنتج إلى النسبة المطلوبة للإستهلاك يكون المنتج مستساغاً حسياً .

3- الإعداد :
وهو تهيئة المخللات المجهزة بالصورة الصالحة للتسويق .

المواد الخام التى تدخل فى صناعة التخليل
1- المواد الغذائية الخام :
أهم الخامات المستعملة فى التخليل هى الخيار والزيتون والجزر واللفت والكرنب والبصل والليمون والفلفل الأخضر والقرنبيط ( الزهرة ) . كما تخلل المانجو فى الهند والسودان ، ويخلل الخوخ والتين والكمثرى فى أوربا .

2- الماء:
يجب أن يكون خالياً من المواد العضوية والقلويات وأملاح الكالسيوم والماغنسيوم والحديد ، كما أنه يجب أن يكون نقياً بكتريوجيا وخالياً من الكلور .

3- ملح الطعام :
يجب أن لا تزيد نسبة الشوائب به عن 1 % ، ويجب أن يكون خالياً من أملاح الكالسيوم والماغنسيوم والحديد ، وأن يكون مائلا للحموضة .

4- التوابل :
تستعمل حسب المادة الخام المراد تخليلها وذوق المستهلك .

5- الخل :
يجب أن يكون خالى من الشوائب وتركيزه 4 % .

6- المواد الحافظة :
تسمح بعض القوانين الغذائية بوجود ثانى أكسيد الكبريت بنسبة 100 جزء فى المليون ، أو البنزوات بتركيز 250 جزء فى المليون فى المخللات .

7- البكتيريا المسئولة عن التخمير :
توجد عادة الأنواع المسئولة عن التخمر فى صناعة التخليل ملوثة للخضر لذلك يستحسن عدم غسيل الخضر قبل التمليح . كما يمكن أن تستعمل بادئات تحتوى على البكتيريا المرغوبة فى التخمر .

أوعية التخليل
========
تستعمل فى المنازل أوعية صغيرة من الزجاج أو الفخار ، وأما فى المصانع فتستخدم براميل من الخشب أو تستخدم أوعية من معدن غير قابل للصدأ أو التآكل ولا يتفاعل مع المواد المستخدمة فى التمليح . ويجب أن يكون الخشب المستعمل فى صنع البراميل من الأنواع التى لا تعطى رائحة أو لون أو طعم للمخللات ، كما يجب أن تكون من الأنواع الجافة التى تتحمل الرطوبة والأحماض والملح ولا يجب تثبيت أجزاء البراميل بحديد يلامس محتوياته .

ويوجد بكل برميل ثقب بحنفية قرب القاع لتفريغ السوائل منه وأخرى قرب الحافة يملأ منها البراميل بالمحاليل . ويجب أن توضع البراميل على قواعد ترفعها عن سطح الأرض . ويجب أن تكون الأوعية نظيفة وتغسل بعد كل عملية تخليل بمحلول الصودا الكاوية ثم بالماء ثم تشطف بالماء عدة مرات حتى تزول آثار القلوى والصابون تماماً .

طرق التمليح
========
1- التمليح الجاف :
يصلح للخضر التى تحتوى على حموضة منخفضة . وفيه تجهز الخضر وتخلط بالملح الجاف بنسبة 6 % ويوضع فوق الخضر فى البرميل ثقل خشبى حتى تظل الخضر مغمورة فى المحلول الملحى المتكون .

يقدر تركيز المحلول الملحى المتكون فى اليوم الثالث ثم يضبط إلى 10 % . ثم يرفع تركيزه أسبوعيا بمقدار 0.5 % حتى يصل إلى 12.5 % بعد خمسة أسابيع من بداية التخليل ، ثم يرفع بمقدار 1 % حتى يصل التركيز إلى 15 % .

2- التمليح الرطب :
وفيه تغمر الخضروات فى محلول ملحى تركيزه 12.5 % وتترك فيه لمدة خمسة أسابيع ثم يرفع التركيز إلى 15 % تدريجيا حتى نهاية فترة التخليل .

تخليل الزيتون الأخضر
تختار الثمار من الأصناف ذات النسيج الصلب ونسبة الزيت المنخفضة ويجب أن تقطف وهى خضراء ويجب أن تكون صلبه وليس بها جروح .

ويتم عليها الخطوات التالية :
1- إزالة المرارة :
وذلك بغمرها فى محلول صودا كاوية تركيزه 1.5 – 2.0 % وتترك مدة حتى يصل القلوى إلى ثلثى سمك الثمرة دون الوصول إلى البذرة فترفع الثمار من القلوى وتنقع فى ماء عدة مرات حتى يتم التخلص من القلوى تماماً .

2- التمليح :
توضع الثمار فى محلول ملحى تركيزه 3 % لمدة ثلاثة أيام ، ثم يرفع تركيز الملح إلى 4 % ، وبعد ثلاثة أيام يرفع التركيز إلى 6 % ويترك فيه لمدة أسبوع ، ثم يرفع التركيز إلى 8 % ويترك الزيتون فيه لمدة أسبوعين ، ثم يرفع تركيز الملح إلى 10 % ويترك الثمار فيه حتى تمام التخليل .

3- الفرز :
يفرز الزيتون لاستبعاد الثمار الملونة بألوان مختلفة وكذلك الثمار المهرية .

4- الإعداد :
يعبأ الزيتون فى برطمانات زجاجية فى محلول ملحى تركيزه 7 % يحتوى على 0.5 % حمض لاكتيك أو خليك ، وتقفل البرطمانات بإحكام .

5- البسترة :
تتم على درجة 60 درجة مئوية لمدة نصف ساعة . وقد يستعاض عنها بملأ البرطمانات بالمحلول الملحى وهو ساخن ( 80 درجة مئوية ) ثم القفل بإحكام .

تخليل الزيتون الأسود
الأصناف التى تصلح للتمليح هى أصناف معروفة عالميا مثل مانزانيللو وميشن وسيفللانو وكالاماتا . والاختلاف الأساسى بين تخليل الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هو عملية التهوية أثناء المعاملة بالقلوى لإزالة المرارة ، حيث فى تخليل الزيتون الأسود لابد من التهوية أثناء المعاملة بالقلوى لمدو 3 - 5 أيام وعملية التهوية هذه هى التى تؤدى إلى تغير اللون إلى الأسود عن طريق الأكسدة . ثم بعد ذلك يجرى التخليل كما فى الزيتون الأخضر .

تخليل البنجر
تختار جذور البنجر التى يكون قطرها حوالى 2 بوصة وتكون خالية من الشعيرات الجذرية والجروح والخدوش ويجب أن تكون كروية أو بيضاوية ولونها وفير .

يضاف إلى الجذور الملح بنسبة 2 % من وزنها ثم يوضع عليها الماء ليغمرها ثم تطبخ حتى تصبح لينة . تقشر الجذور وتقطع إلى شرائح ثم تعبأ فى برطمانات زجاجية ويضاف إليها محلول الخل ( 5 % ) الساخن (80 درجة مئوية ) وقد يضاف سكر وخصوصا فى البنجر كبير السن ، كما قد يضاف نسبة من الملح زيادة عما استعمل أثناء الطهى وتقفل البرطمانات بإحكام .

تخليل البصل
يفضل البصل صغير الحجم كما يفضل تمليحه من غير تقشير . تغطى البصل فى أوعية التخليل بمحلول ملحى تركيزه حوالى 10 % يحتوى على 1 % حمض لاكتيك ، ثم بعد فترة يضاف محلول ملحى تركيزه حوالى 15 % ويحتوى على 1 % حمض لاكتيك . بعد تمام التخمير يزال جزء من الملوحة وذلك باستبدال المحلول الملحى بماء فى نفس آنية التخليل . ثم يقشر البصل ويعبأ فى برطمانات زجاجية .

وهناك طريقة سريعة لتخليل البصل وفيها يوضع البصل المقشور لمدة 48 ساعة فى محلول مكون من 87 % ماء و 10 % ملح و 3 % حمض لاكتيك تركيزه 80 % . ثم تغسل الأبصال وتعبأ فى برطمانات وتغطى بمحلول مكون من 80 % ماء + 15 % خل ( 5 % ) + 3.75 % خل ( 80 % ) + 1.25 % حمض لاكتيك ( 80 % ) . ويجب إضافة المحلول للبصل فى البرطمانات وهو ساخن حتى لا نحتاج إلى عملية بسترة .

تخليل الخيار
تنقسم أنواع الخيار المخلل إلى ثلاث أنواع رئيسية :
1- الخيار المتبل بالشبت :
وفيه يخمر الخيار لمدة 3 – 6 أسابيع ويوضع أثناء التخليل 10 – 15 رطل شبت لكل برميل كما يضاف لتر واحد خل تركيزه 10 % . العمر التخزينى للناتج حوالى 12 شهر ونسبة الملح فيه مرتفعة ونسبة الحموضة منخفضة لذلك ينصح بوضع بعض النقض من زيت المستردة على سطح العبوات النهائية لمنع نمو الخمائر السطحية .

2- الخيار المخلل الحمضى :
يحدث فى هذا المنتج تخمر كامل ويعبأ فى خل تركيزه 5 % مع التوابل اللاذعة أو الحارة .

3- الخيار المخلل الحلو :
وهذا النوع من المخللات قد لا يناسب الذوق الشرقى ولكنه يلقى رواجا فى كثير من البلاد الغربية .

جمال عبد العظيم

31-07-2011, 10:25 PM

مواصفات التخليل
==========
أن تكون الأجزاء النباتية المستخدمة في التخليل قد بلغت طورًا من النضج الملائم فيما يتعلق بالحجم والأنسجة واللون... إلخ.
أن تكون المخللات ذات لون طبيعي إلا في بعض الحالات الخاصة (مثل اللفت والكرنب).
أن تكون المخللات خالية من التجعدات وحمض البيوتريك والبكتريا الملونة له وبكتيريا حمض اللاكتيك (على أنه يمكن التجاوز عن وجود 10 خلايا في كل ملليلتر واحد من المخللات المبسترة).
أن تكون المخللات خالية من الرمل والطين والشوائب الأخرى، على الأخص بقايا الأجزاء غير المرغوب فيها.
أن تكون المخللات خالية من المركبات السامة، خاصة ما يستخدم منها كمبيدات حشرية أو فطرية.
أن تكون جميع المواد الداخلية في تصنيع المخللات؛ مثل ملح الطعام والخل الطبيعي والمسطردة والتوابل والسكر وغيرهما مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
أن تكون المواد الملونة (في حالة استخدامها) مسموحًا بها ومطابقة لمواصفاتها المقررة.
أن تكون المواد الحافظة (في حالة استخدامها) مسموحًا بها ومطابقة لمواصفاتها المقررة.
أن تكون المخللات الكاملة أو أجزائها متجانسة الحجم والشكل في العبوة الواحدة.
يجب أن لا تقل نسبة ملح الطعام في وسط التعبئة (محلول التعبئة) عن 2% ولا تزيد عن 8% ولا تقل نسبة الحموضة عن 1.5% ولا تزيد على 4%.
يجب أن تبتسر المخللات المحفوظة في العلب الصفيح والبرطمانات الزجاجية.
عامل الحفظ في المخللات:
في المخلل المخزن غير المعد للاستهلاك يصل تركيز الملح إلى 16% وهو تركيز حافظ لمدد طويلة.
في المخلل المعد للاستهلاك يتراوح تركيز الملح بين 6- 8% مع إضافة حمض عضوي بنسبة 1.5% - 3% مع وجود التوابل والبسترة يمكن حفظ المخلل.
تتعرض المخللات لعدة أنواع من الفساد ويمكن إيجازها فيما يلي:=============================== =============
1- هري المخللات أو طراوتها
وهذا بسبب نشاط الإنزيمات البكتينية على البروتوبكتين وتحويله من الحالة غير الذاتية إلى الحالة الذائبة ويمكن منع ذلك عن طريق إضافة كلوريد كالسيوم بنسبة 0.5% لمنع الهري عن طريق تكون بكتات كالسيوم.
2- نمو الميكودرما:
وهي غشاء من الخمائر الكاذبة أبيض اللون تنمو على سطح المخلل حيث تستهلك حمض اللاكتيك وتحوله إلى ك أ2 وماء فتقل الحموضة ويسمح بنشاط البكتيريا الضارة ويمكن منع نمو هذه الخمائر الكاذبة عن طريق التغطية التامة ومنع وجود فراغ بين سطح المحلول الملحي والغطاء أو عن طريق وضع طبقة من الزيت على السطح.
3- الجيوب الغازية:
وهذه الظاهرة تظهر بوضوح خاصة عند تخليل الزيتون الأخضر، وترجع لنمو بعض أنواع من بكتيريا Bacillus والتي تشبه في خواصها الفسيولوجية جنس B. Coli حيث يؤدي تكاثرها إلى تولد غاز Co2 وتكوين جيوب غازية بالثمار ويرجع ذلك إلى تخزين الثمار في محاليل ملحية منخفضة التركيز ولعلاج هذه الحالة يرفع تركيز المحاليل الملحية إلى أكثر من 24 سالوميتر وإضافة 1% حامض خليك.
4- المخلل الأجوف:
ويرجع لعيوب وراثية في الخامات كما في الخيار أو لتكوين الغازات بواسطة الخمائر والبكتيريا واحتباسها داخل المخلل.
5- المخلل اللزج:
ويرجع لنشاط بعض أنواع البكتيريا على بكتين الجدر الخارجية للخامات وخصوصًا الخيار حيث ينمو عليه Bacillus Vulgatus ويكون مواد مخاطية ويقاوم تكاثرها بزيادة تركيز الملح أو المخلل بالمحاليل المستعملة.
6- اسوداد اللون:
بسبب تكوين غاز كبريتيد الهيدروجين وتفاعله مع الحديد (من الأواني أو التوابل) مكون كبريتيد حديد أسود اللون.
7- انكماش المخلل:
بسبب استخدام تركيزات عالية من الملح أو السكر أو الخل
طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المصانع:الطريقة الأسبانية للتخليل:
1- اختيار الصنف المناسب ثم إجراء عملية فرز للتخلص من الثمار المصابة والتالفة والمواد الغريبة.
2- التدرج الحجمي واللوني للثمار: وهذه العملية مهمة لتجانس عملية التخليل في ثمار كل مجموعة، ويلاحظ أن الثمار تدرج إلى ثلاث درجات لونية هي:

الدرجة الخضراء: وهي تناسب التخليل الأخضر أو الأسود.
الدرجة الحمراء الفاتحة: وهي تناسب التخليل الأسود.
الدرجة السوداء: تستخدم في التخليل الأسود أو إنتاج الزيت.
3- المعاملة بالقلوي: حيث تغمر الثمار في محلول أيدروكسيد صوديوم أو بوتاسيوم 2% لمدة تكفي لإزالة معظم المرارة ويتم ذلك بتخلل القلوي 3/ 4 المسافة إلى البذرة ويتم التحقق من ذلك باستخدام دليل الفينول فثالين (لون أحمر مع القلوي) وعادة تستغرق هذه العملية 4- 6 ساعات وينصح ببقاء جزء قليل من مرارة الزيتون بدون إزالة نظرًا لأنها تكسبه طعمًا مرغوبًا فاتحًا للشهية.
4- يزال المحلول القلوي وتنقع الثمار في ماء يجدد 3 -4 مرات في اليوم مع عدم تعريض الثمار للهواء حتى لا يتحول لونها إلى اللون الداكن بالأكسدة، تكرر عملية الغسيل حتى يتم إزالة كل آثار القلوي (يكشف عن ذلك باستخدام دليل الفينول فثالين) ويستغرق ذلك حوالي 30 ساعة.
5- التخليل والتخمر: وذلك بوضع الثمار في أوعية التخمر وتغطيتها بمحلول ملحي 10% مع العمل على ثبات هذا التركيز دون تغير خلال التخمر، ويلاحظ أن الحموضة تصل في نهاية التخمر إلى 0.75 – 1.25 كحامض لاكتيك ويصل رقم PH في هذه الحالة إلى 3.8 ويستغرق ذلك فترة تتراوح بين شهر وأربعة أشهر حسب درجة حرارة التخمر والتي أنسبها من 20 – 25 5 م (يراعى إزالة الميكودرما والتغطية الجيدة خلال التخمر.
6- التعبئة: ويراعى عند تعبئة الزيتون المخلل الأخضر ما يلي:

(أ) خلو الخامات من أي سكريات قابلة للتخمر.
(ب) لون الثمار أصفر مخضر ودرجة الحموضة أعلى من 0.75%.
(ج) قوام الثمار يكون متماسكًا غير منكمش.
(د) أن تتم عملية التعبئة بعد فرز نهائي.
طريقة التعبئة:
تغسل الثمار بالماء لإزالة الرواسب وخفض تركيز الملح بها.
تعبأ الثمار في العبوات الزجاجية أو البلاستيكية ويضاف لها محلول ملحي 7% + (2 -3%) خل.
إحكام قفل العبوات.
بسترة العبوات على 75 5 م لمدة نصف ساعة.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنازل:يتم ذلك من خلال الخطوات الآتية:
اختيار الصنف المناسب ثم يتم فرز الثمار لاستبعاد التالف منها.
غسيل الثمار في ماء متجدد لمدة 3 – 4 أيام لخفض تركيز المواد المسببة للمرارة.
توضع الثمار في طبقات متبادلة مع الملح الجاف وشرائح الليمون في عبوات التخليل.
يضغط على الثمار لخروج جزء من عصارتها وتكون مع الملح محلول ملحي، يغطي بطبقة من الزيت ويحكم غلق الوعاء.
يمكن استبدال الخطوات 3، 4 بتعبئة الثمار في محلول ملحي 10% مع وضع بعض ثمار الليمون البلدي المقطعة في المحلول مع ملء الوعاء إلى النهاية وإحكام القفل.
يمكن إضافة بعض ثمار الفلفل الحريف إلى وعاء التخمر حيث يكسب الزيتون طعم مرغوب والكمية المضافة تكون حسب رغبة المستهلك، كما يمكن إزالة النوى من ثمار الزيتون ويحشى مكانها بقطع من الجزر الأصفر أو الكرفس.
تترك أوعية التخمر حتى انتهاء فترة التخمر ويعرف ذلك بتحول لون الثمار إلى اللون الأصفر المخضر، وبتوقف تصاعد الغاز داخل محلول التخليل حيث يصبح الزيتون صالحًا للاستهلاك.
طرق سريعة لتخليل الزيتون الأخضر:(أ) تخليل الزيتون الأخضر المفدغ:
يتم اختيار الثمار الخضراء الصلبة الأنسجة الكبيرة الحجم "زيتون تفاحي" وتغسل جيدًا ثم يدق بخفة لتفتيحه "زيتون مفدغ".
يرص في برطمان زجاجي في طبقات متبادلة مع الفلفل وحلقات الليمون والكرفس بعد غسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
يضاف إليه محلول ملحي 10 – 12% وعصير ليمون ويصب على الزيتون حتى يمتلئ البرطمان ويلاحظ تغطية الزيتون تمامًا بالسائل.
يغطي السطح بطبقة من الزيت سمكها 1 سم ويقفل البرطمان ويترك من 1- 15 يوم حتى يصفر اللون.
(ب) تخليل الزيتون الأخضر المفرغ:
يتم اختيار الثمار الخضراء الصلبة الأنسجة الكبيرة الحجم "زيتون تفاحي" وتغسل جيدًا ثم تخرج البذرة بالأدلة الخاصة لذلك.
ينقع الزيتون في ماء صاف لمدة ثلاثة أيام ويراعى تغيير الماء مرة كل يوم.
يقشر الجزر الأفرنجي ويقطع حلقات قطرها يساوي قطر فتحة الزيتون ويغسل الكرفس جيدًا ويفرم.
تحشى وحدات الزيتون بالكرفس المفروم ثم تسد بحلقة الجزر الأفرنجي.
يوضع الزيتون في برطمانات التخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم ناعمًا وقليل من الثوم المفروم فرما ناعمًا ومن حلقات الفلفل الأخضر الحراق.
يغطى الزيتون بالمحلول الملحي 11% وكوبين من عصير الليمون.
يضغط على الزيتون قليلا باليد وقد يوضع على السطح مقدار من قشور الليمون.
يوضع على سطح البرطمان طبقة من الزيت 1 سم ويقفل البرطمان قفلا محكمًا ويترك من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
الطريقة اليونانية لتخليل الزيتون الأسود:==========================
اختيار الثمار السوداء مكتملة النضج واللون وتفرز ثم تدرج إلى إحجام مختلفة.
تجهيز وعاء التخليل ويمكن أن يكون برميلا مناسبًا مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك مناسب مثقب القاع.
يوضع الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح الرشيدي بمعدل 1 كجم ملح لكل 9 كجم زيتون مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها ثقل خشبي وتترك لمدة أسبوع.
يرفع الثقل ويقلب الزيتون ويصفى المحلول (إذا كان وعاء التخليل غير مثقب القاع) ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح ويغطى الوعاء بالثقل الخشبي ويترك لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3- 4 مرات حتى تزول المرارة من الزيتون.
يغسل الزيتون بعد ذلك ويعبأ في محلول ملحي 10% في براميل أو أوعية غير مثقوبة على أن يغطي سطح المحلول بطبقة من الزيت لمنع اتصاله بالهواء الجوي وعدم نمو الميكودرما.
عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا يستخرج من المحلول الملحي ويغسل وينشر لمدة 24 ساعة.
يخلط بعد ذلك بكمية من زيت الزيتون أو الزيت العادي "يفضل زيت ذرة" ثم يعبأ في العبوات المناسبة للتسويق أو الاستهلاك.
تخليل الزيتون الأسود بطريقة ثانية:
اختيار الأصناف المناسبة من الثمار مثل Mission وذلك عند اكتمال نضجها وتلوينها باللون الأحمر وقبل اسوداد لونها.
غسل ثمار الزيتون وتجفيفه من ماء الغسيل ثم فرزه وتدريجه.
يعبأ الزيتون في صفائح مع الملح في طبقات متبادلة بنسبة 1 كجم ملح/ 10 كجم زيتون ولحام الصفائح أو غلقها جيدًا إذا كان لها أغطية مناسبة.
تقلب الصفائح من آن لأخر خلال فترة التخزين (مدة التخليل) وقدرها ثلاثة أشهر.
نقع الثمار في ماء لمدة 24 ساعة مع تغير الماء كل 8 ساعات لخفض تركيز الملح بالزيتون وللتخلص من الطعم المر.
تعريض الثمار للضوء مع التقليب حتى تمام التلون باللون الأسود.
فرز الثمار التالفة.
عند التسويق يدهن الزيتون بطبقة من زيت الزيتون ويعبأ في عبوات مناسبة من البلاستيك أو الزجاج أو الصفيح ويمكن بسترتها.

جمال عبد العظيم

31-07-2011, 10:31 PM

خطوات تخليل الخيار:==============

تختار الأصناف المناسبة والتي تتصف بصغر حجمها وتماسك قوامها وانتظام شكلها. والمعتاد عدم إجراء عملية غسيل الثمار إلا في حال تلوثها بالأتربة بدرجة واضحة، ويرجع السبب في عدم إجراء عملية الغسيل أو في إجرائها بسرعة إلى الرغبة في عدم التخلص من الفلورا الطبيعية من بكتيريا حامض اللاكتيك التي تقوم بعملية التخمر اللاكتيكي للخيار (التخليل)، وبناء على ما سبق فإنه في حالة إنتاج الخيار غير المخمر فلابد من إجراء عملية الغسيل بدقة.
تدرج ثمار الخيار إلى ثلاثة أحجام، ويتم تخليل كل حجم على حدة وذلك لانتظام عملية التخليل بالنسبة لكل حجم وعدم وجود تباين في درجة التخليل للخيار الناتج.
تجهيز أوعية التخليل، وهي عبارة عن برطمانات زجاجية في المنازل أو براميل خشبية في المعامل الصغيرة (سعة 50 كيلو) أو تنكات كبيرة في المصانع تصل أبعادها إلى 16 قدمًا للقطر و6 -8 أقدام للارتفاع، مع تزويدها بمراوح تقليب والوسائل المناسبة لسحب وضخ المحاليل بها.
تملأ أوعية التخمر بكمية مناسبة من المحلول الملحي (7.5 – 10%) وذلك لمنع تهشم الخيار عند تفريغه في الأوعية، خاصة الأوعية كبيرة الحجم.
تتم عملية التخمر بإحدى طريقتين حسب طريقة إضافة المحلول الملحي كما يلي:
(أ‌) الطريقة المنخفضة التركيز (الطريقة السريعة):
وفيها يستخدم في البداية محلول ملحي تركيزه 7.5% مع إضافة 9% من وزن الخامات ملح جاف لتعويض انخفاض تركيز المحلول الملحي نتيجة خروج الماء من الخامات بالضغط الأسموزي، ثم يرفع تركيز الملح بعد أسبوع بمعدل 1% أسبوعيًا حتى الوصول إلى 16%، ويستغرق ذلك حوالي 9 أسابيع، ويلاحظ في هذه الطريقة أن التخمر والتعتيق يتمان بسرعة بسبب انخفاض تركيز المحلول الملحي، لكن لابد من اتخاذ الاحتياطات نحو احتمال نمو الأنواع غير المرغوبة في البكتيريا التي تسبب ليونة المخلل. عمومًا تناسب هذه الطريقة التخليل في المناطق المعتدلة الحرارة.

(ب) الطريقة المرتفعة التركيز (الطريقة البطيئة):
وفيها يستخدم في البداية محلول ملحي تركيزه 10%، مع إضافة 9% من وزن الخامات ملح جاف يقلب في المحلول، ثم يرفع تركيز المحلول الملحي أسبوعيًا بمعدل 0.5% حتى الوصول إلى 16%، ويستغرق حوالي 12 أسبوعًا، ويلاحظ في هذه الطريقة أن التخمر والتعتيق يتمان ببطء بسبب ارتفاع تركيز المحلول الملحي.
من مميزات هذه الطريقة عدم نشاط البكتيريا غير المرغوبة، كما تعطي مخللا أكثر صلابة، عمومًا تتناسب هذه الطريقة المناطق شديدة البرودة والمناطق الحارة، ويرجع ذلك إلى أن ارتفاع تركيز الملح يمنع تجمد الخيار في المناطق الأولى (مما يسبب تلفه)، ويعمل على إبطاء التخمر في المناطق الثانية حتى تمام تعتيق الخيار المخلل.
وفي جميع الأحوال فإن العناية بالخيار أثناء التخمر تشمل:

استخدام ملح نقي لا تزيد به نسبة الكربونات والبيكربونات عن 1% حتى لا تعادل الحموضة المتكونة.
استخدام مياه يسرة غير معسرة لمنع معادلة الحموضة وتبقع الخيار.
ضرورة تغطية أوعية التخمر تمامًا باستخدام أغطية.
تقليب المحلول لإذابة الملح عند كل إضافة جديدة.
إزالة طبقات الخميرة والفطر التي قد تنمو على السطح حتى لا تستهلك حامض اللاكتيك المتكون.
تجهيز الخزين المملح:

وذلك عن طريق تكرار نقع الخيار في ماء لخفض تركيز الملح به كما يلي:
نقع الخزين المملح في ماء بارد لمدة 12 ساعة، ثم يغير ماء النقع بماء جديد، ويستمر النقع حوالي 6- 8 ساعات.
يغير ماء النقع السابق بماء على درجة 40 – 545 م، ويترك 10 – 12 ساعة مع تكرار ذلك حتى تنخفض نسبة الملح في الخيار إلى التركيز المطلوب.
يضاف الشب Alum وكلوريد الكالسيوم (0.5%) لتحسين قوام المخلل وجعله متماسكًا (عن طريق تكوين بكتات الكالسيوم)، وفي نهاية عملية النقع يمكن إضافة كمية مناسبة من الكركم إلى ماء النقع لتعويض الفقد الحاصل في اللون الأصفر للخيار.
تفرز الثمار لإزالة الثمار التالفة والمهرية وخلافه.
تحضير الخيار المخلل للتسويق:=====================
يجهز الخيار المخلل للتسويق في إحدى الصور الآتية:

(أ) المخلل الحامضي Sour Pickles
يحضر بوضع الخيار المخلل في البراميل ويغطى بخل تركيزه 4 – 5% ويحكم القفل فترة حتى توازن المكونات، ثم تضاف التوابل حسب الرغبة وتصل الحموضة في المنتج إلى 2- 2.5%.

(ب) المخلل الحلو: Sweet Pickles
يحضر بإضافة الخل والسكر إلى الخيار المخلل، بحيث لا تقل الحموضة به عن 2%، والسكر يتراوح بين 20 – 40%، مع ملاحظة إتمام هذه الإضافات بطريقة تدريجية حتى لا يحدث كرمشة للثمار.

(ج) المخلل بالشبت:
وهو خيار مخلل يعبأ في محلول ملحي 5 – 6% مع إضافة 3- 4% خل + 8 كيلو شبت/ 100 كيلو خيار مخلل توضع في طبقات متبادلة مع الخيار في البراميل، وتترك فترة مناسبة حتى اكتساب نكهة الشبت.

بسترة الخيار المخلل:
وذلك يتم في الخيار المخلل المعبأ والمعد للاستهلاك لوقف النشاط الميكروبي، ويتم ذلك على درجة 70 5 م لمدة نصف ساعة.
الطريقة المنزلية لتخليل الخيار:
يعبأ الخيار صغير الحجم في أوعية التخليل ويضاف إليه محلول ملحي 10%
يترك الخيار للتخليل لمدة 3 – 4 أسابيع مع مراعاة ضبط المحلول الملحي عند تركيز 10%.
عند إتمام نضج المخلل –ويعرف من تحول اللون الأخضر للخيار إلى اللون الأصفر المخضر- يجهز بغسيل الثمار وتعبأ في محلول ملحي 6% + 2 – 3% حمض خليك. ويلاحظ أنه يمكن إضافة كمية مناسبة من الثوم والكرفس والفلفل الحريف إلى الخيار خلال عملية التخليل.
في حالة الرغبة في حفظ الخيار مدة طويلة يرفع تركيزه بعد انتهاء التخليل من 10 إلى 12%.
تخليل اللفت
========

اختيار الجذور السليمة غير المجوفة، وتزال الأجزاء الخضرية وأطراف الجذور ثم تغسل عدة مرات حتى يصبح ماء الغسيل نظيفًا رائقًا.
تقطع إلى أربعة أجزاء لتسهيل خروج غاز كبريتيد الهيدروجين خاصة في الجذور الكبيرة، أما الجذور الصغيرة فيمكن عدم تقطيعها.
تعبأ الثمار في وعاء التخليل ويضاف لها محلول ملحي 10% يتم تغييره إلى محلول آخر من نفس التركيز بعد يومين لخفض رائحة الجذور، ثم يرفع تركيز المحلول تدريجيًا بمعدل 1% أسبوعيًا إلى أن يصل التركيز النهائي إلى 15% خلال خمسة أسابيع.
تضاف قطع من البنجر لإكساب اللفت اللون الأحمر الطبيعي المرغوب.
عند التسويق تنقع الجذور في ماء ساخن على درجة 65 5 م لإزالة الملح الزائد، وذلك لمدة 24 ساعة مع التكرار إذا لزم الأمر، ثم تعبأ في محلول ملحي 6% مع ضرورة تشكيلها في الشكل النهائي قبل التعبئة.

جمال عبد العظيم

31-07-2011, 10:36 PM

تخليل الليمون
========
وهناك عدة أنوع من الليمون المخلل، منها: الليمون المسلوق المخلل، والنصف مسلوق، والليمون المعصفر.
وعند تخليل الليمون يتم انتخاب الثمار الناضجة الطازجة ذات القشرة الصفراء اللامعة متوسطة الحجم، وهناك طريقتان لتخليل الليمون هما:
تخليل الليمون المسلوق:

تغسل ثمار الليمون البلدي ويفضل المتوسط الحجم.
تجري عملية سلق للثمار الكاملة السليمة في الماء المغلي لمدة تختلف باختلاف مدة التخليل؛ ففي حالة التخليل بغرض الاستهلاك السريع تصل مدة السلق إلى 15 دقيقة، أما إذا كان التخليل بغرض حفظ الثمار المخللة لفترة تتراوح بين 4 – 6 شهور فتكون مدة السلق 3 -5 دقائق، وبعد انتهاء وقت السلق يصفي في ماء السلق وتنقع الثمار في ماء عادي لمدة 12 ساعة.
توضع الثمار في أواني التعبئة في محلول ملحي 10% ويوضع معها ثمار الفلفل الأخضر الحار أو متوسط الحرافة حسب الرغبة لإكسابها طعمًا ورائحة مقبولين.
يضاف قليل من عصير الليمون لمحلول التخليل ويغطي السطح بطبقة رقيقة 1 سم من الزيت.
تخليل الليمون المعصفر:
تفرز ثمار الليمون البلدي الأصفر وتغسل جيدًا.
تشق كل ثمرة إلى نصفين متقاطعين بدون أن يفصل أحدهما عن الآخر.
يتم حشو هذه الأجزاء بمخلوط من الملح والعصفر وحبة البركة بنسبة 100: 5: 2 بالوزن.
تعبأ الثمار المجزأة المحشوة في إناء التخليل مع إضافة عصير الليمون بكمية لتغطية السطح.
يغطي السطح جيدًا بثقل خشبي ثم تغطي بقليل من الزيت، وبعد حوالي شهرين يمكن استخدامه.
ملحوظة:
إذا أريد الإسراع في تخليل الليمون فيتم سلق الثمار نصف سلق ثم تقطع بسكين حاد وتحشى بالتوابل والملح كما سبق. ثم تعبأ في محلول قوته 10% (ينضج بعد أسبوع)، وهذا النوع يجب استعماله مباشرة في فترة قصيرة.
تخليل البصل
=======

تختار الأبصال صغيرة الحجم بحيث لا يزيد قطر البصلة عن 3.5 سم، وتنقع في الماء لمدة 24 ساعة لخفض الطعم الحريف.
ينقع البصل في محلول ملحي 8% لمدة أربعة أيام للتخلص من الزيوت الطيارة الحريفة غير المرغوبة في البصل.
ينقل البصل إلى محلول ملحي آخر 15% يرفع أسبوعيًا 1% حتى انتهاء فترة التخليل، بحيث يصل في النهاية إلى 20%.
يجهز البصل بوضعه في ماء عادي به شب لمدة 24 ساعة ثم فصل الأوراق الخارجية الحمراء وبقايا الجذور، ثم التعبئة في محلول ملحي 6% يحتوي على 3% حامض خليك. وبذلك تكون الأبصال المخللة معدة للاستهلاك.
ملحوظة:
قد تضاف قطع صغيرة من البنجر في محلول التعبئة النهائي لإكساب الثمار اللون الوردي الخفيف.
تخليل الجزر
=======
يعتبر الجزر الأصفر من المخللات المحببة لدى المستهلك، لما له من طعم جميل مرغوب لدى الكبار والصغار، والجزر مرتفع في قيمته الغذائية بالإضافة إلى رخص سعره وتوفره طوال العام في الأسواق.

يتم انتخاب الجذور الجيدة وتزال الشعيرات الجذرية منها وتغسل جيدًا، وتقطع إلى حلقات أو بأي شكل حسب الرغبة.
توضع في ماء مغلي لمدة دقيقة إذا طلب سرعة التسوية.
تعبأ في برطمانات ويضاف عليها محلول ملحي 10%، وقليل من الخل وتغلق البرطمانات جيدًا لحين التسوية.
ملحوظة:
قد يتم تخليل الثمار كاملة بدون تقطيع وذلك بعد غسيل جيد وإزالة الشعيرات الجذرية، ويتم التخليل في محلول ملحي 10% يزيد تركيزه 1% يوميًا إلى الوصول إلى محلول 16%، وتترك لمدة أسبوعين، بعدها تنقع في ماء إلى وصول تركيز الملح بها إلى 8% وتقطع بسكين مشرشر إلى أحجام صغيرة، أو حسب الرغبة، وتعبأ في محلول ملحي لا يزيد عن 8% مع قليل من الخل.
تخليل الفلفل
========
عند تخليل ثمار الفلفل تختار الثمار صغيرة الحجم مكتملة النضج ذات اللون الأخضر الزاهي، وتغسل الثمار جيدًا ويزال العنق منها وتشق الثمار من الطرف وتوضع في برطمانات، ويصب عليها محلول ملحي 10% بعد غليانه وتبريده، ويضاف قليل من الخل وقليل من الثوم المفري وذلك حسب الرغبة، ويغطي بطبقة من الزيت، ويترك لمدة من 4- 5 أيام للتسوية.

جمال عبد العظيم

31-07-2011, 11:02 PM

انواع وطرق التخليل
مخلل الليمون

المقادير
كيلو من الليمون
- فلفل احمر - ثوم - خل - زيت
- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار
- ملح حسب الذوق

مكدوس الباذنجان

المقادير والمواد : باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل احمر مطحون – ملح –زيت زيتون – ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا

مخلل الخيار

المواد المطلوبة والمقادير : ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة سكر

مخلل الفلفل الحار بالزيت

المواد والمقادير المطلوبة : كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون .

مخلل الزيتون

المقادير : خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار –ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب عصير الليمون .

مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف

المقادير والمواد المطلوبة : كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل الصغير الحجم – ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة – ربع كيلو جزر مبروش – أربع فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة – ملح – خل -ملعقة سكر
دقوس الطماطم
المقادير 2 كيلو طماطم احمر طازج – جلجلان حب – سنوت حب – عشر فصوص من الثوم – ملح – فلفل احمر مطحون .
مخلل الطماطم
المواد والمقادير المطلوبة :
5 كيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح – نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء
مخلل اللفت
المواد المطلوبة هي : 5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل .

دبور جلال

01-08-2011, 06:13 AM

أخي /المهندس جمال مشكور كثير ياطيب وبارك الله فيك
بنفحات اﻹيمان وﺁيات القرﺁن وبذكر الرحمن نهنئكم بحلول رمضان

تحياتي لكم من غزة -فلسطين

احمد عطيه احمد

20-09-2011, 05:39 PM

رائع يا باشمهندس تجميعك لهذه المنتجات

م.مروان يوسف الفرجانى

27-01-2012, 11:21 PM

السيد /جمال
بعد التحية .............

اولا شكرا على هذا الموضوع القيم ولكن ممكن تعطينى تفاصيل اكثر دقة وكيف يمكن التواصل معك بخصوص هذا الموضوع .

تحياتى ,,,,,,,,,,,,,,,,

محمد سكر

28-01-2012, 11:05 AM

ما شاء ولا حول ولا قوة الا بالله ربنا يباركلك يارب

مروة محمد

12-03-2012, 01:55 AM

ماشاء الله ،،، اية الروعة دي ؟؟؟؟ بجد مواضيع راااااااائعة ومفيدة جدا
جزاكم الله خيراااا

The_king3310

12-03-2012, 04:01 PM

ماشاء الله بجد ربنا يوفقك و يجعلك سبب في توفيق الشباب

شهد العسل

15-03-2012, 02:14 AM

صناعة الكاتشب Ketchup or Catchup

=================================== ===========http://www.vp.rghh.com/imgcache/0/2512009/57050.imgcache.png

الصلصة الحريفة ( الكاتشب ) هى الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم ، والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12 % .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :

طماطم ( 16 كجم )
خل ( 5 % ) ( 360 مل )
سكر ( 320 جم )
ملح ( 120 جم )
ثوم ( 60 جم )
بصل ( 400 جم )
مسحوق قرفة ( 25 جم )
مسحوق قرنفل ( 12.5 جم )
مسحوق زنجبيل ( 12.5 جم )
مسحوق شطة ( 12.5 جم )
مسحوق فلفل أسود ( 12.5 جم )
مسحوق فلفل أحمر ( 25 جم )
طريقة التصنيع:

تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة .
تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب .
تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب .
توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .
يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36 % ، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان .
عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر والخل وتقلب جيداً .
تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها .
تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة .
http://popsop.com/wp-content/uploads/a-heinz-bottle-a01.jpg

تصنيع المستردة

====================http://www.66n.com/pics/hosted/1gdzpf6ssjgk60us822vnz2s1r4h8j5d.jp g

المستردة من أكثر المشهيات انتشارا فى العالم وأنواعها عديدة منها الأبيض والبنى والأصفر ، وتصنع أساسا من حبوب الخردل وبعض التوابل والخل .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :

خل 5 % ( 18 لتر )
مجروش الخردل ( 2.75 كجم )
ملح طعام ( 0.75 كجم )
كركم ( 100 جم )
شطة ( 50 جم )
ثوم ( 5 جم )
طريقة التصنيع :

تذاب كمية الملح فى نصف كمية الخل .
يضاف مجروش الخردل تدريجياً مع إضافة باقى كمية الخل بالتدريج ، مع مراعاة التقليب ببطيء أثناء الإضافة .
تضاف باقى المكونات مع استمرار التقليب البطيء لمدة ساعة على الأقل .
يترك المخلوط لليوم التالى حيث يقلب تقليب بطيء لمدة ساعة ، ثم يصفى ( باستخدام عصارة الطماطم اليدوية ) ليعطى قوام ناعم .
يترك المخلوط الناعم لمدة 5 – 7 أيام لإتمام عملية التعتيق ، ثم يعبأ فى عبوات زجاجية وتقفل بإحكام .
http://www.ss60.info/uploads/images/rewity-6d2f22c594.jpg

تصنيع المايونيزhttp://www.feelgoodeats.com/wp-content/uploads/2008/05/homemade-mayonnaise.jpg

المايونيز :

عبارة عن مستحلب نصف صلب يكون فيه الزيت معلق فى الوسط المائى بواسطة صفار البيض . ويعتبر الخل والملح من المكونات الأساسية للمايونيز .
ويمكن تصنيعه بالمقادير التالية :

عدد 2 بيضة – 5 جم ملح طعام – 5 جم سكر – 250 مل زيت نباتى – 1 جم مسحوق حبوب الخردل – 5 مل عصير ليمون – توابل حسب الطلب .
طريقة التصنيع :

يوضع البيض مع باقى المكونات ونصف كمية الزيت فى خلاط .
تخلط المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى يحدث تجانس كامل .
أثناء الخلط تضاف الكمية الباقية من الزيت تدريجيا حتى نصل إلى نقطة النهاية وهى النقطة التى عندها ينفصل أى كمية زيت مضافة .
يوقف الخلط ويعبأ المايونيز فى برطمانات زجاجية وتقفل بإحكام http://wasfati.files.wordpress.com/2007/01/mayonnaise1.jpg
صناعة الصابون السائلhttp://1.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9INV4ripZI/AAAAAAAABxI/DXNdY_ILnME/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%842.jpg

من المعروف ان الصابون السائل يكتسح السوق بقوة لانه يتم استخدامه على نطاق واسع فى الحياة العملية فمثلا يستخدم لغسيل الملابس وايضا لغسيل الاطباق وايضا يعالج معالجات خاصة ليتم استخدامة كغسول لليدين بدلا من الصابون الصلب المعروف وذلك لتكوينه الرغوة التى بدورها تقوم بازالة اى متعلقات سواء فى الغسيل او فى اليدين وذلك بمجرد غسلة بالماء.
بالنسبة للمكونات الرئيسية المستخدمة فى صناعة الصابون السائل سواء للاطباق او اليدين او الملابس.

كبريتات الصوديوم والايثير بنسبة (5و16) .
رباعى فوسفات البوتاسيوم (15) .
الماء (49) .
سيليكات الصوديوم (5و4) .
عطور والوان (حسب الرغبة والطلب) .
زيت جوز الهند وكحول ايثيلى وامينات (5و7) .
لعمل الصابون السائل المستخدم فى غسيل الاطباق

يستخدم هذا النوع من الصابون السائل بمكوناته الخاصة لتنظيف الاطباق وذلك لاحتوائه على مواد كيمائية تساعد فى تفتتيت الدهون والتخلص منها وذلك باستخدام المياه فيما بعد.
الخطوات العملية

يوضع نصف كمية الماء في إناء من الصلب الغير قابل للصدأ لانه اذا كان قابلا للصدا سيتم تقاعله مع الصودا الكاوية مما يقلل من جودة المنتج ثم توضع الصودا الكاوية في الماء مع التقليب جيدا وفى اتجاه واحد حتي يبرد الخليط .
يصب نصف كمية الماء في إناء آخر من الصلب الغير قابل للصدأ ايضا ثم يوضع عليه مادة السلفونيت مع التقليب جيدا.
يوضع المحلول الأول مع المحلول الثانى الناتج عن الكبريتات ويقلبوا جيدا .
يتم وضع السيليكات والجلسرين وذلك بعد ان يترك الخليط فترة .
بعد ذلك تضاف الروائح والالوان الصناعية مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط ويظهر اللون.
قوم بتعبئة الصابون السائل فى عبوات بلاستيكية مع احكام الغلق .
ملحوظة

لكى تختبر مدة جودة المنتج قوم برج الخليط جيدا لمدة 10 ثوانى ثم اتركة لو وجدت رغوة شديدة ظلت لحوالى 5 -10 ثوانى فبذلك تكون نجحت فى صناعة الصابون السائل وبدرجة عالية من الجودة.

http://c.statcounter.com/5830187/0/ae29e090/1/

(http://www.blogger.com/rearrange?blogID=829865555060705574 4&widgetType=HTML&widgetId=HTML1&action=editWidget)

صناعة الصابون السائل (http://aloninweb.blogspot.com/2010/04/blog-post_468.html)

http://2.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IMiAQXA4I/AAAAAAAABxA/ETa_0fdCQ2E/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%84.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IMiAQXA4I/AAAAAAAABxA/ETa_0fdCQ2E/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%84.jpg)

دوره تدريبيه لصناعة الصابون السائل

http://4.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IM5JHmSAI/AAAAAAAABxE/6Fg3S_Q4Thk/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%841.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IM5JHmSAI/AAAAAAAABxE/6Fg3S_Q4Thk/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%841.jpg)

لعمل100كيلو صابون سائل

http://1.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9INV4ripZI/AAAAAAAABxI/DXNdY_ILnME/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%842.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9INV4ripZI/AAAAAAAABxI/DXNdY_ILnME/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%842.jpg)

المكونات
الماء - سلفونيك - الصودا الكاويه (بوطاس) - لون - رائحه - منعم للبشرة

* يجب وضع اول ثلاث مواد بنفس الترتيب

* وضع 80 لتر ماء

*15 كيلو سلفونيك نقلب جيد جداااا لمده من ربع الى نصف ساعه

يفضل ترك السلفونيك والماء لمده يوم كامل للتاكد من ذوبان السلفونيك جيدا

* 2.5كيلو صودا كاويه

(يتم اذابتها اولا قبل اضافتها الى السلفونيك نذوبها فة 5لتر ماء وتترك

لمدة نصف ساعه للتبريد ويتم تقليبها بواسطه عصايه خشب

*ضبط الph

بأستخدام ورق ال ph ورقة قياس مستوى الحامضية

يباع دفتر صغير بسعر حوالى 5جنيه

عند قياس درجه الحموضه فى الصابون نضع نفطه من الصابون على الورقه

ونستنى شويه ونشوف اللون هايكون ايه

احنا عاوزين يكون عندنا لون اخضر مصفر او اصفر مخضر للوصول الى درجه ph7

وهيه دى الدرجه اللى تكون كويسه على البشره

اذا كان لون الورق ازرق او بنفسجى

يكون phقلوى يضاف للصابون سلفونيك بالتدريج ونقيس مره اخرى لحد مانوصل

للدرجه اللى احنا عاوزينهالوظهر لون احمر phحامض يضاف صودا كاويه بالتدريج

ونقيس للوصول الى الدرجه المطلوبه

*اللون
حسب الطلب بيكون كيس صغير بيتباع فى محلات الكيماويات بـ 50 قرش او اكتر وبيكون حسب الطلب

* المنعم اضافه نصف كيلو الى كيلو على الصابون
معلومات هااايله
وان شاء الله اقوم بتنفيذها فى المنزل
لكم الشكر على هذا الاثراء المعرفى

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:14 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:01 AM --||-----

مشروع تربية الحمام
----------------------
مدى الحاجة إلى إقامة مشروع مزرعة صغيرة لتربية الحمام:

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155636758.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)
المزرعة يمكن لها إنتاج الحمام (http://www.lover3moon.com/vb)بكل أنواعه

تظهر الحاجة الملحة لتنفيذ مشروع إنشاء مزرعة صغيرة لتربية الحمام داخل جمهورية مصر العربية من أجل إنتاج الحمام بكل أنواعه ومنتجاته إنتاجا تراكميا (حمام الزينة – حمام غية – حمام عروض وسباق – حمام لإنتاج اللحوم – أسمدة عضوية) التي تتواءم مع المستوى الاقتصادي، ومناسب لمستويات الجودة العالمية لإنتاج اللحوم البيضاء عن طريق توفير السلالات الجيدة والمناسبة بأسعار مناسبة، بدلا من اللحم الصومالي والأثيوبي، وكذلك تفعيل دور المركز القومي للبحوث والاستفادة من خبراته الكبيرة.

الأهمية الاقتصادية والاجتماعية والصحية لمشروع تربية الحمام:

تتحدد الأهمية الاقتصادية والاجتماعية والصحية لهذا المشروع من الأهداف التالية:
المساهمة في تحقيق نتائج هذه النظرية:

المنتج البسيط + إمكانيات بشرية + إمكانيات علمية + إمكانيات مادية .....التخطيط......< العالمية.
المحافظة على السلالات المصرية للحمام المصري وتحسينها وراثياً عن طريق الانتخاب من خلال إنشاء وحدات إنتاج وتربية حمام (مزرعة صغيرة) توضع على الأسطح (المنازل – المدارس – النوادي – الوحدات السكانية الشعبية) بالقرى والمدن المصرية باستخدام (المشاركة المجتمعية) والطرق الحديثة لتربية الحمام حتى نصل إلى سلالة مصرية معتمدة علميا مثل "الكنج الأمريكي الأبيض والفضي والأحمر – المونديان" خلال خمس سنوات، 80 % إنتاج لحوم الحمام، 20 % زينة – سباق – عروض، وهذا يمثل المرحلة الأولى للمشروع.

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155636983.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)
المزرعة تهدف للمحافظة على سلالات الحمام المصري

وضع لحوم الحمام على خريطة اللحوم المستهلكة في مصر مما يؤدي إلى الاكتفاء الذاتي من اللحوم الداجنة النظيفة وغير الملوثة، حيث معدل الاستهلاك العالمي للفرد من اللحوم البيضاء 39 % وفي مصر 17 % وفي الولايات المتحدة الأمريكية 79 %.
عودة القرية المصرية إلى الإنتاج بعد أن نخر الاستهلاك في عظامها ووضعها بجوار المدينة في استهلاكها الطفيلي "محو الأمية الإنتاجية".
استثمار أسطح المنازل والمدارس والنوادي والوحدات السكنية الريفية مما يساهم في إضافة مساحة جديدة إلى الأراضي المستثمرة في مصر بدون تكاليف استصلاح، 500 فدان (خمسمائة فدان) تقريبا.
http://s3.kenanaonline.com/photos/1155636993.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)
يمكن إنشاء المزرعة فوق سطح المنزل
امتصاص جزء كبير من البطالة السلبية من النساء وخاصة الحاصلات على دبلومات المدارس الثانوية الزراعية، وبمعنى آخر ربط العملية التعليمة بسوق العمل.
خلق فرص عمل لخريجي الكليات المختلفة مثل (التجارة – الزراعة – الطب البيطري).
تحسين دخل الأسر الفقيرة والأيتام وأسر المساجين وكذلك ذوى الاحتياجات الخاصة وأرباب المعاشات وكل من يريد عمل شريف وكذلك الأسر المهمشة حتى نصل إلى المعدل العالمي لدخل الفرد الفقير وهى دولارين يوميا للفرد.
إنتاج خمسة آلاف طن زرق الحمام (مخلفات الحمام) سنويا مما يساعد في إنتاج زراعات نظيفة "أسمدة عضوية".
المساهمة في التصدير مما يساعد على حل مشكلة العملة الصعبة (إنتاج المجزر المراد إنشائه 500000 طن سنويا للتصدير، 200000 طن للاستهلاك الداخلي)، وكذلك المساهمة في تضييق الفجوة الغذائية للحوم البيضاء داخل جمهورية مصر العربية.
تعظيم دور الصناعات والحرف مثل (صناعة جريد النخيل – صناعة الفخار – صناعة تربية الطيور) ووضعها على الخريطة الاقتصادية لمصر بدل من وضعها الراهن وهى مضافة على اقتصاد الأسهم "لا ضرائب لا تأمينات".

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637010.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

يمكن الاستفادة من الفخار في مزرعة الحمام

الاستفادة من القروض الصغيرة والمتناهية الصغر وهى متوفرة بصناديق المحافظات "الصندوق الاجتماعي – الجمعيات الأهلية – القروض الحسنة".
الاستخدام الأمثل لمخلفات البيئة الزراعية: "جريد نخيل – قش أرز– الفخار".
الاستفادة من البنية التحتية للمحافظات.
تفعيل دور المدارس من خلال الوحدة المنتجة والمعاهد والكليات من خلال الوحدة ذات الطابع الخاص "المشاركة المجتمعية".
الاستفادة من برامج التدريب، إعداد برنامج تدريبي عن تربية الحمام ورعايته.
وعلى هذا يعتبر هذا المشروع من المشاريع الموائمة لتنمية القرية المصرية ويساهم في استكمال المنظومة الإنتاجية للصناعات الغذائية الصغيرة ذات الاستثمارات المحدودة.

تقرير دراسة الجدوى الاقتصادية لمشروع إنشاء مزرعة حمام

تنقسم دراسة الجدوى الاقتصادية لمشروع إنشاء مزرعة حمام صغيرة، إلى عدد من العناصر الأساسية تتلخص في النقاط التالية:
أولا: التعريف بالمشروع:

المشروع عبارة عن وحدة لتربية الحمام (مزرعة صغيرة) وتحسين السلالة لإنتاج لحوم الحمام وكذلك سلالات جديدة والمساحة التي يقام عليها المشروع عبارة عن 35 متر مربع وهى عبارة عن صندوقين من الخشب مقاس 250 × 350 × 200 سم ومطارين من السلك توضع على سطح المبنى.

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637049.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

أحد وحدات تربية الحمام

وتبلغ القيمة النقدية للمشروع ستة آلاف جنية منهم 240 جنية اشتراك في برنامج تحسين سلالات الحمام المصري وتقوم مؤسسة جنوب الوادي بإنشاء وتركيب المزرعة وتوريد الحمام والغلال وكل مكونات الوحدة والاشتراك الطبي والفني كما هو موضح باستمارة مكونات وحدة تربية الحمام المرفقة. يشرف على وحدة تربية الحمام (المزرعة الصغيرة) صاحب المشروع، ويكتمل الإنتاج خلال 90 يوم من بداية وصول الحمام ويكون متوسط دورة الإنتاج 8 مرات سنويا أي كل 45 يوم تقوم المؤسسة بشراء 70% من جملة الإنتاج الشهري بسعر متوسط 15 جنيها للزوج وكذلك سوف تقوم المؤسسة بشراء مخلفات وحدة الحمام (المزرعة الصغيرة) من المربي بسعر 25 قرش للكيلو.
ثانيا: أهداف المشروع:

عودة القرية والحي إلى الإنتاج.
الاستفادة من تكنولوجيا الاتصالات والمعلومات (الكمبيوتر – وشبكة الانترنت) في الإدارة عن بعد لمتابعة المشروعات الإنتاجية.
المساهمة في الاكتفاء الذاتي من اللحوم البيضاء.
إيجاد دخل اقتصادي للوحدة المنتجة داخل المدرسة.
المساهمة في خلق فرص عمل غير تقليدية.
استغلال أسطح المدارس في مشروع منتج.
هي وسيلة تعليمية للطالب أو التلميذ على:
متابعة ومراقبة ومشاهدة وتسجيل بيانات برنامج تحسين وراثي عن طريق الانتخاب والتربية لطائر مثل الحمام، تحسين صفاته (اللون – الحجم – الإنتاج).
تدريبه على ارتداء زي مزارع الدواجن والحيوانات والمعامل (بالطو – طاقية –قفاز).
تدريبه على النظافة الشخصية والمكانية.
تدريبه على الرفق بالطيور والرحمة بها.
تدريبه على متابعة دراسة جدوى مشروع من الناحية العملية وليس النظرية.
تدريبه على تسويق مخرجات المشروع (سلالات الحمام – زغاليل الحمام – زرق الحمام).
تدريبه على نقل الخبرات المكتسبة من داخل الوحدة المنتجة بالمدرسة إلى خارجها.
تدريبه على مراقبة دورة كاملة من دورات الإنتاج وتسجيلها بالصوت والصورة.
تثقيفه بمعرفة أنواع وأشكال وأحجام الحمام وكذلك أشكال ريشه وأجزائه وعظامه نظريا من خلال كتيبات ونشرات ودوريات – وعملي من خلال المشاهدة والتشريح.

ثالثا: كيفية الحصول على المشروع:

حسب العرض المقدم من المؤسسة الممولة للمشروع.
رابعا: العائد المتوقع لصاحب المشروع:

يقدر العائد لصاحب المشروع سنويا 5080 جنيها صافي كما توضح قائمة التكاليف.
يزداد هذا المبلغ بزيادة خبرة المربي أو إنشاء وحدات أخرى حيث تحتاج وحدة إنتاج وتربية الحمام (المزرعة الصغيرة) إلى مساحات كبيرة أو تكاليف مرتفعة.
قائمة المنتجات (مقارنة بالتكاليف)

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637069.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

قائمة المنتجات

قائمة الدخل (مقارنة بالتكاليف)

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637060.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

قائمة الدخل

http://s3.kenanaonline.com/photos/1155637077.jpg (http://www.lover3moon.com/vb/showthread.php?t=36755)

مكونات وتكاليف وحدة إنتاج وتربية الحمام (مزرعة صغيرة)
http://s3.kenanaonline.com/photos/1237976099.jpg

جزاكم الله خيرا على هذة الافاده العظيمه
وهل من الممكن لى ان اعرف ---- ماهو اقل عدد من الحمام يمكن ان ابدأ بة مشروع صغير؟؟
ولكم خالص الشكر

جمال عبد العظيم

26-03-2012, 11:28 PM

مشروع تعبئة وتغليف المواد الغذائية
===================
أصبحت بعض المواد الغذائية المعبأة والمغلفة للاستعمال مرة واحدة (Portions) تستعمل على نطاق واسع من قبل جهات عديدة مثل:
الفنادق والمطاعم السياحية – مطاعم الوجبات السريعة – السوبر ماركت
من المواد التي يتم تعبئتها وتغليفها في هذا المجال و على سبيل المثال ( النشا ، السكر، الارز، الدقيق، البقوليات)
وبعض هذه المواد يعبأ في أكياس من فئة 1/2 كيلو جرام و 1 كيلو جرام
وتعتبر من الصناعات الهامه والمربحه والتي تدر عائد كبير وبتكلفة قليله لمن يملك راس مال محدود
مبررات المشروع
مع ازدياد ونمو السكان والانتشار الكبير للاسواق المحلية يزداد استهلاك المواد الغذائية المغلفة، حيث أنها تمثل جانباً أساسياً من احتياجات السوق المصرى
مع السعى لاقتحام الاسواق الخارجية لعديد من المنتجات الغذائية
وصف المنتجات
سيقوم المشروع بتعبئة وتغليف العديد من المواد الغذائية، منها على سبيل المثال:
(النشا ، السكر، الارز، الدقيق، البقوليات،) وبعض هذه المواد يعبأ في أكياس من فئة 1/2 كيلو جرام و 1 كيلو جرام
الموقع المقترح للمشروع
هوعبار عن موقع مبدئى للمشروع ويتمثل فى محل عبارة عن 40 متر وهذا يعتبر رسم للمكان
اولا : وحدة الانتاج
وهي الوحده التي تقوم بعملية التعبئة وتكون حسب امكانيات المستثمره اما ان تكون يدويه او ان يكون هناك مكنه تعبئة وتغليف اوتوماتيكيه ، والتعبئه اليدويه لاتحتاج أكثر من
ميزان الكتروني كبير سعر الميزان الواحد في حدود 500 جنيه
ميزان الكتروني صغيرسعر الميزان الواحد في حدود 220 جنيه (يمكن الاستغناء عنه بميزان عادي)
مكينة تغليف ذات لحام ثلاثي السعر 2000جنيه ( بديل أول يمكن الاستغناء عنه)
مكينة تغليف بلاستك ( نهاية طرفيه) عاديه وسعرها في حدود 250 جنيه
أكياس بلاستك ذات أحجام تكون مطبوع عليه جميع بيانات المشروع من سجل تجاري والعنوان وارقام التليفونات ( يتم تأمينها من مصانع البلاستك مباشره للحصول على سعر أفضل )
طقم جاروف وزن ( استانلس ستيل) 500 جنيه
طاولات تجهيز ورص
وحدة التسويق
وهي الوحده المعنيه بتسويق المنتج في شكله النهائي إما بلإتصال المباشر بالعملاء المتوقعين او توظيف مندوبيت تسويق لتسويق المنتج ومتابعة الطلبيات علما بانه ومن الافضل عدم التوسع في توظيف مندوبيت وخاصة في بدايات المشروع
توفير سيارة فان ( بضاعه) وسعرها يمكن أن يكون في حدود 23000 جنيه للفان الصغير(يمكن تاجيرها في بالدايه)
السائق يجب أن يعرف جيدا منطقة او مناطق التوزيع المقصوده وذلك من اجل توصيل الطلبيات وحتى المساعده في عملية التوزيع ( ومن الافضل أن يمنح راتب + عموله في حدود 2%)
هذا المشروع يحتاج الى عدد ثلاثة أشخاص في وحدة الانتاج ( يمكن الاستعانه بالعماله المنزليه) ،
وحدة التوزيع نحتاج الى شخص واحد ( صاحب المشروع(الافضل) + السائق)
يمكن البدء بمكنة تغليف وتعبئه ( فل أوتوماتك) وسعرها قرابة 250000جنيه( لمن يملك راس المال)
يجب على المستثمر وخاصة من يملك راس مال محدود أن يقلص من التكلفه بقدر المستطاع ، ومن هذا المنطلق فإن هذا المشروع وامثاله يجب أن ينطلق من المنزل الخاص او مستودع ، أو جراج وهذه هي المشاريع الناجحه والتي تدر عائد مرتفع ومخاطر الخساره فيها قليله جدا بل مستبعده ولكن بشرط الاصرار على النجاح وبذل كل السبل من أجله
نسبة الربح المتوقعه يتم حسب أسعار السوق السائده
مراحل التصنيع :
سيقوم المشروع بتعبئة المواد الغذائية التي يتم توريدها للمشروع جاهزة التصنيع بدون تعبئة وتغليف وملخص الخطوات التشغيلية هو:
تحضير المواد
التعبئة حسب نوع الصنف
التغليف والتوضيب
آلة تعبئة ظروف الحبيبات الأوتوماتيكية
http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%a2%d9%84%d8%a9%20%d8%aa%d8%b9%d 8%a8%d8%a6%d8%a9%20%d8%b8%d8%b1%d9% 88%d9%81%20%d8%a7%d9%84%d8%ad%d8%a8 %d9%8a%d8%a8%d8%a7%d8%aa%20%d8%a7%d 9%84%d8%a3%d9%88%d8%aa%d9%88%d9%85% d8%a7%d8%aa%d9%8a%d9%83%d9%8a%d8%a9 .PNG

مجال التطبيقات:
هذه الآلة مناسبة لتغليف الحبيبات ذات الانسيابية العالية، مثل الحبوب الدوائية، الحبوب الغذائية، بذور النباتات، مسحوق الغسيل، النسكافيه، السكر، و غيرها، حيث يمكن لهذه الآلة إنتاج الظروف المربعة أو الأصابع الطويلة التي تستخدم في المطاعم والفنادق والطائرة.
تتم كافة العمليات في الآلة بشكل أوتوماتيكي وهي: تشكيل الكيس، تحديد كمية التعبئة، التعبئة، الإغلاق و اللحام، القص، الطباعة النافرة على الكيس والعدّ الأوتوماتيكي.
يمكن استخدام مختلف المواد ذات الطبقات القابلة للحام على الساخن، مثل: بت/ألمنيوم/بت، بت/بولي إيثيلين PE ، نايلون، و غيرها.
مميزات الآلة:
1. الآلة متطابقة مع مواصفات GMP العالمية للصناعات الصحية و الدوائية.
2. الآلة متطابقة مع مواصفات الجودة الأوربية CE.
3. أغطية الآلة مصنوع بالكامل من الستانلس ستيل SS304 المناسبة للصناعات الصحية و الغذائية.
4. الآلة مزودة بأجهزة مانعة للتلوث و مضادة للغبار.
5. تم تصنيع قطع الغيار الداخلية مع معالجة مضادة للصدأ.
6. يمكن التحكم بكمية التعبئة و أبعاد الكيس بكل سهولة.
7. يمكن أن يتم ضبط أبعاد الظرف بسهولة بالربط مع خلية ضوئية (فوتوسيل).
8. الآلة مزودة بنظام التزييت (تشحيم) الذاتي وبالتالي فهي قادرة للعمل على مدار 24 ساعة وفق الطاقة الإنتاجية القصوى.
9. يتم التحكم بالآلة عبر كمبيوتر صناعي، حيث يتم عرض كافة العمليات على شاشة ديجتال.
10. يتم التحكم بدرجة حرارة اللحام الصغرى بواسطة متحكم صناعي PID. مقدار التسامح في التحكم هو ± 2 درجة مئوية.
11. تصدر الآلة إنذاراً في حال توقف العمل بسبب عدم وجود مواد تغليف أو مواد تعبئة، مما يزيد من إنتاجية الآلة ويقلل الهدر.
12. الآلة مزودة بنظام الفتح السهل للكيس (ثلم صغير على طرف الكيس لتسهيل فتح الكيس).
13. يمكن تزويد الآلة اختيارياً بطابعة حبرية وسير ناقل.
14. كل ما يلامس المواد مصنوع من الستانلس ستيل \306\
المواصفات الفنية:
• أبعاد الكيس الناتج: الطول 55 – 110 مم ، العرض 30 – 80 مم
• الطاقة الإنتاجية للآلة: 30 - 60 كيس/دقيقة. تتعلق بأبعاد الكيس و كمية التعبئة.
• مجال التعبئة : 5 – 40 مل
• شكل الكيس الناتج:
يمكن اختيار أن تقوم الآلة بأحد الشكلين التاليين:
ظرف ملحوم من ثلاث أطراف.
لحام علوي و سفلي مع لحام خلفي في المنتصف (شكل وسادة).
• التغذية الكهربائية: 220 فولط أحادي الطور (مونوفاز) ، تردد 50 هرتز.
• الوزن الكلي: 350 كغ

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:22 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:20 AM --||-----

آلة تعبئة ظروف نسكافيه متعددة الرؤوس
6رؤوس تعبئة
صناعة سورية عالية الجودة

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%a2%d9%84%d8%a9%20%d8%aa%d8%b9%d 8%a8%d8%a6%d8%a9%20%d8%b8%d8%b1%d9% 81%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8%b3%d9%83 %d8%a7%d9%81%d9%8a%d9%87.PNG
المواصفات العامة للآلة :
آلة تعبئة و لحام الظروف العمودية الأوتوماتيكية المناسبة لتعبئة أنواع الحبيبات الخشنة مثل السكر و ملح الليمون و غيرهم.
الآلة مزودة بخمسة رؤوس تعبئة تعمل معاً بنفس الوقت للحصول على طاقة إنتاجية عالية و في نفس الوقت التوفير في المساحة و في العمالة حيث يمكن أن يقوم عامل واحد بتشغيل الآلة ، بينما تحتاج خمس آلات مستقلة إلى خمس عمال مستقلين.
المواصفات الفنية:
• الموديل : إنتاج ظروف معبئة و ملحومة من الأعلى والأسفل و لحام طولي خلفي.
• الطاقة الإنتاجية : 200 ظرف/دقيقة
• المواد: كل أنواع الأفلام المطلية بطلاء قابل للحام الحراري
• التغذية: يتم تنظيم تغذية الفيلم عن طريق خلية ضوئية (فوتوسيل) في حال الورق المطبوع.
و بطريقة ميكانيكية في حالات الورق غير المطبوع.
• التحكم الكهربائي: يمكن أن يكون التحكم كهروميكانيكي ، أو عن طريق كمبيوتر صناعي
PLC.
• التغذية الكهربائية : 220/380 فولت ، ثلاثي الطور (تري فاز) ، 50-60 هرتز
والله ولي التوفيق

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:28 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:22 AM --||-----

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d9%82%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%a8%20%d 8%ab%d8%b1%d9%85%d9%88%d9%81%d9%88% d8%b1%d9%85%d9%8a%d9%86%d8%ba.JPG
خط آلي لإنتاج أصابع البطاطس النصف مقلية

الخط مصنوع بالكامل من الستانلس ستيل الغذائي /304/ مع القواعد والخط مصنوع بمواصفات وتقنية عالية ويتألف الخط من الآلات التالية :
سير ناقل تفريغ أولي :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%b3%d9%8a%d8%b1%20%d9%86%d8%a7%d 9%82%d9%84%20%d8%aa%d9%81%d8%b1%d9% 8a%d8%ba%20%d8%a3%d9%88%d9%84%d9%8a .PNG

• الحصيرة مصنوعة من البلاستيك المقاوم .
• مزود بدلو لتفريغ المواد سعة \50\ كغ .
• السير مصنوع بالكامل من الستانلس ستيل الغذائي عيار \304\ .
آلة الغسيل و التنظيف :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%a2%d9%84%d8%a9%20%d8%a7%d9%84%d 8%ba%d8%b3%d9%8a%d9%84%20%d9%88%20% d8%a7%d9%84%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a %d9%81.PNG

• الآلة مصنوعة من الستانلس ستيل \304\ بالكامل.
• مزودة بسير ناقل بلاستيكي لنقل حبات البطاطس و غسلها و إخراجها من حوض الغسيل .
• مزودة بمضخة هواء لتقليب حبات البطاطس داخل الماء .
• مزودة بتوربين هواء ضغط عالي .
آلة التقشير :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%a2%d9%84%d8%a9%20%d8%a7%d9%84%d 8%aa%d9%82%d8%b4%d9%8a%d8%b1.PNG

• الآلة مصنوعة من الستانلس ستيل \304\ بالكامل.
• طول الآلة \200\ سم .
• مزودة ببكرات سمبادج لتقشير البطاطس .
• مزودة بمضخة ماء لغسيل البطاطس اثناء عملية التقشير لفصل البطاطس عن القشر .
آلة المراقبة اليدوية :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%a2%d9%84%d8%a9%20%d8%a7%d9%84%d 9%85%d8%b1%d8%a7%d9%82%d8%a8%d8%a9% 20%d8%a7%d9%84%d9%8a%d8%af%d9%88%d9 %8a%d8%a9.PNG
• الآلة مصنوعة من الستانلس ستيل \304\ بالكامل.
• وظيفة الآلة بان يقوم العمال بمراقبة الحبات التي لم يتم تقشيرها بالشكل الجيد بسبب النتوءات في حبات البطاطس .
• الآلة مزودة ببكرات متحركة لتدوير البطاطس و تقليبها من كل الاتجاهات .

آلة امتصاص النشويات :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%a2%d9%84%d8%a9%20%d8%a7%d9%85%d 8%aa%d8%b5%d8%a7%d8%b5%20%d8%a7%d9% 84%d9%86%d8%b4%d9%88%d9%8a%d8%a7%d8 %aa.PNG

• الآلة مصنوعة من الستانلس ستيل \304\ بالكامل.
• مزودة بحصيرة خاصة مصنوعة من الستانلس ستيل الغذائي \304\ .
• مزودة بجهاز تعويض للماء آلي .
• يتم تسخين الماء عن طريق مرجل بخاري مزود من قبل صاحب المصنع .

6. تونيل تجفيف :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%aa%d9%88%d9%86%d9%8a%d9%84%20%2 0%d8%aa%d8%ac%d9%81%d9%8a%d9%81.PNG

• مصنوع من الستانلس ستيل \304\ بالكامل.
• مزود بحصيرة مصنوعة من البلاستيك المثقب و المقاوم للحرارة على ثلاث مراحل طابقيه .
• يتم تجفيف البطاطس من الماء بعد عملية امتصاص النشويات .

7. القلاية :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%a7%d9%84%d9%82%d9%84%d8%a7%d9%8 a%d8%a9.PNG

• مصنوعة من الستانلس ستيل \304\ بالكامل.
• مزودة بجهاز فلترة مستمرة.
• الآلة مزودة بجهاز تعويض زيت آلي .
• الآلة مزودة برافعة تعمل على الهواء لتسهيل عملية التنظيف .
• يتم تسخين الزيت عن طريق مبادل حراري يعمل على الزيت من خلال شودير زيت يتم تزويده من قبل صاحب المصنع .

8. هزاز لتصفية الزيت بعد القلي :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d9%87%d8%b2%d8%a7%d8%b2%20%d9%84%d 8%aa%d8%b5%d9%81%d9%8a%d8%a9%20%d8% a7%d9%84%d8%b2%d9%8a%d8%aa%20%d8%a8 %d8%b9%d8%af%20%d8%a7%d9%84%d9%82%d 9%84%d9%8a.PNG

• الهزاز مصنوع من الستانلس ستيل \304\ بالكامل
• يعمل بواسطة محرك واحد حصان
9. تونيل الصعق و التبريد:
• عند الاتفاق يتم شرح معلومات عنه بسبب ضخامة المعلومات و كثرتها و تنوعها .

خط التعبئة و التغليف
http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%b3%d9%8a%d8%b1%20%d9%86%d8%a7%d 9%82%d9%84%20%d8%aa%d8%ba%d8%b0%d9% 8a%d8%a9.PNG
يتألف الخط من الأجزاء التالية :
سير ناقل تغذية :

• السير مصنوع من الحديد الملي بالطلاء الحراري.
• مزود بسير مطاطي مصنوع من \pvc\ و مثبت على القشاط حواجز جانبية و عرضية لرفع المواد لآلة التعبئة
• مزود بحساس لتغذية الآلة عند حاجتها للمواد فقط .
• مرفق مع السير دلو بسعة \150\ كغ مواد جافة مثل السكر و الرز .........إلخ
• مزود بهزاز لنقل و تفريغ المواد من الدلو إلى السير .

برج الوزن :
1. عدد الموازين (10) موازين .
2. قدرة الوزن من (10 غ إلى 1000 غ) .
3. لغة البرمجة إنكليزي عربي .
4. شاشة العرض (LCD) لمس (104) إنج .
5. وزن الجهاز الصافي ( 350) كغ .
6. التغذية الكهربائية (220) فولت
7. معدن الجهاز ستانلس ستيل .

آلة التعبئة :
http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%a2%d9%84%d8%a9%20%d8%a7%d9%84%d 8%aa%d8%b9%d8%a8%d8%a6%d8%a9.PNG

• صممت هذه الآلة لتعبئة أصابع البطاطس المجمدة من وزن \1000\ غرام لغاية \2500\ غرام
• إنتاج الآلة حوالي /8 - 15 / عبوة /د وذلك يعتمد على حجم العبوة ونوعية الورق ووزن المواد .
• تعمل هذه الآلة بواسطة محرك ثلاثي الطور
• يتم التحكم بأوامر الآلة عن طريق جهاز برمجة \PLC\ و شاشة لمس ماركة دلتا أو سمنس حسب الطلب .
• نظام العمل على الآلة بنيو ماتيك .
• نظام التعبئة وزني ويتم تحديد الأوزان بواسطة برج وزني متطور .
• يتم التحكم بطول الكيس الكترونياً بواسطة خلية ضوئية ( فوتوسيل) تتعامل مع جميع
الألوان .
• الآلة مزودة بحساسات ضوئية لتنظيم مسار دخول الورق إلى قالب التشكيل .
• عملية التحكم بحرارة اللحام بواسطة ساعات حرارة الكترونية ديجيتال تعمل
بنظام ( pid ) .
• كافة قطع الكهرباء والإلكترون وأنظمة الهواء تحمل علامة ( CE ).
• أقصى عرض للورق هو \58\ سم أي عرض العبوة \27.5\ سم .
• الاستهلاك الكهربائي للآلة \4\ كيلو وات
• دقة الوزن \0.2% \ و ذلك يعتمد على تجانس حجم المواد
• وزن الآلة \600\ كغ تقريبا .

طابعة التاريخ :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%b7%d8%a7%d8%a8%d8%b9%d8%a9%20%d 8%a7%d9%84%d8%aa%d8%a7%d8%b1%d9%8a% d8%ae.PNG

• الطابع مصدر صيني نوع ممتاز ماركة \HP\ العالمية .
• يتم طبع التاريخ عن طريق ريبان حراري .
• مزودة بأرقام و حروف تتناسب مع عمل الآلة و نوعية الورق .

سير ناقل سفلي :http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%b3%d9%8a%d8%b1%20%d9%86%d8%a7%d 9%82%d9%84%20%d8%b3%d9%81%d9%84%d9% 8a.PNG

• وظيفة السير حمل العبوات الجاهزة و تسليمها لطاول التجميع أو للعامل بشكل مباشر
• السير مصنوع من الحديد المطلي بالطلاء الحراري .
• مزود بحصير بلاستيكية مع حواجز لرفع المنتج النهائي

طاولة دوارة :

http://www.iy-sabbagh.com/%d8%b5%d9%88%d8%b1%20%d8%a2%d9%84%d 8%a7%d8%aa%20/%d8%ae%d8%b7%20%d8%a2%d9%84%d9%8a%2 0%d9%84%d8%a5%d9%86%d8%aa%d8%a7%d8% ac%20%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9 %20%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b7%d8%a7%d 8%b7%d8%b3%20%d8%a7%d9%84%d9%86%d8% b5%d9%81%20%d9%85%d9%82%d9%84%d9%8a %d8%a9%20%20%20%5c250%5c%20%d9%83%d 8%ba%20%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8% a7%d8%b9%d8%a9%20/%d8%b7%d8%a7%d9%88%d9%84%d8%a9%20%d 8%af%d9%88%d8%a7%d8%b1%d8%a9.PNG

• وظيفة الطاولة الدوارة تجميع العبوات الجاهزة بعد تعبئتها لسهولة التوضيب
• الطاولة مصنوعة من الحديد المطلي بالطلاء الحراري .
كافة المحركات المزودة للخط مصدر تشيكي ومزودة بعلب سرعة وكافة الآلات مزودة بجهاز برمجة إنفرتر للتحكم بسرعة الإنتاج .و كافة إكسسوارات الكهرباء مصدر ألماني ماركة سمنس

أوكسجين

23-03-2013, 12:00 AM

الف شكر يالغالي ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الف شكر يالغالي ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الف شكر يالغالي ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الف شكر يالغالي ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

واتمنى التواصل معك للاستشارة

ولك جزيل الشكر

timoser.232s

21-05-2013, 08:46 PM

السلام عليكم ورحمة الله
الى الاستاذ جمال عبد العظيم اشعر بالامتنان العظيم لك وارجو منك أن تعطيني طريقة لعصر الزيتون منزليا ولك جزيل الشكر

جمال عبد العظيم

22-05-2013, 12:09 AM

مراحل استخلاص الزيت من الزيتون

استقبال ثمار الزيتون FRUIT RECEPTION
إزالة الأوراق والغسيل AND LEAF REMOVAL WASHING
تخزين الثمار FRUIT STORAGE
تحضير عجينة الزيتون OLIVE PASTE PREPARATION
فصل مكونات عجينة الزيتون SOLID-LIQUID PHASES SEPARATION
فصل الزيت عن الشوائب CENROFIGUATION
تخزين الزيت OIL STORAGE
إزالة الأوراق والغسيل AND LEAF REMOVAL WASHING

تجرى هذه العملية في آلة تسمى الغسالة مجهزة بجهاز لسحب الأوراق ومضخة لتدوير الماء لغسل الزيتون,الهدف من هذه العملية تنظيف ثمار الزيتون و إزالة الشوائب العالقة به والتي قد تكون ذات منشأ نباتي كالأوراق وقطع الأغصان وهذه الشوائب تسيء للخصائص التذوقية للزيت خاصة في معاصر الطرد المركزي, وإزالة الشوائب المعدنية لأنها تؤدي إلى تآكل في آلات المعصرة.

تحضير عجينة الزيتون OLIVE PASTE PREPARATION

طحـن ثـمـار الـزيتــون

يتم طحن ثمار الزيتون بهدف استخلاص الزيت من الخلايا الزيتية وتجميعه في نقاط كبيرة ثم فصله من العجينة وتتم باستخدام نوعين من الطواحين :

الطواحين الحجرية

الطواحين المعدنية

الطواحين الحجريــة

من أقدم الطواحين التي استخدمت في طحن الزيتون وهي مصنوعة من الغرانيت الصلب وزنها 1600 ــ 2800 كغ بحسب عدد الأحجار فقد تكون اثنتان أو أربعة أو ستة ,تكون سطوحها خشنة لكي تعطي عجينة ناعمة وتترواح مدة الطحن 20 ــ 30 دقيقة

خلط عجـينــة الـزيتــون

يتم خلط عجينة الزيتون عند استخدام الطواحين المعدنية وذلك للحصول على عجينة متماسكة و متجانسة ولكي تتجمع قطرات الزيت مع بعضها البعض وتشكل قطرات كبيرة, ويتم ذلك بتدوير العجينة ببطء وباستمرار .

فـصـل مكونـات العـجـيـنــة

المقصود بهذه العملية هو فصل المكونات السائلة
( الزيت وماء العصر ) عن المكونات الصلبة ( البيرين )
وتتم باستخدام أحد الطرق التالية:
الضغط ( المكابس ).
الطرد المركزي ( الديكانتر ) .

الضغـط أو المكابـــس

تعتمد هذه الطريقة على كبس عجينة الزيتون وضغطها فيقل حجمها فيخرج الزيت منها وتتم بتوزيع العجينة على أقراص دائرية تسمى (الخوص) ووضعها فوق بعضها البعض على محور المكبس ثم يطبق فوقها ضغط كبير فيؤدي ذلك إلى جريان الزيت وماء العصر من الأعلى إلى أسفل المكبس ويتجمعان داخل جرن خاص, يصل زمن الكبسة الواحدة من 30 ـ 60 دقيقة للحصول على أكبر كمية ممكنة من الزيت
يصل الضغط المستخدم إلى
300 ـ 450 كغ / سم2.

الطـرد المـركـزي ( الدـكـانتـر )

تتم باستخدام جهاز الطرد المركزي حيث يتم بداخله تدوير عجينة الزيتون الممدة بالماء بسرعة دوران كبيرة 3000 ـ 4000 دورة في الدقيقة مما يؤدي إلى فرز المواد السائلة عن المواد الصلبة .

فصل الـزيت عــن الشوائـب

إن الزيت الناتج عن المكابس أو أجهزة الطرد المركزي يتم فصله عن الشوائب وماء الزيتون بواسطة الفرازات أو بالترقيد ولكن للحصول على زيت عالي الجودة يجب استخدام الفرازات لأن الترقيد يستغرق فترة طويلة يكون خلالها الزيت على تماس مع ماء العصر والشوائب المعدنية مما يسبب تزنخه .

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

مراحل استخلاص الزيت من الزيتون

استقبال ثمار الزيتون FRUIT RECEPTION
إزالة الأوراق والغسيل AND LEAF REMOVAL WASHING
تخزين الثمار FRUIT STORAGE
تحضير عجينة الزيتون OLIVE PASTE PREPARATION
فصل مكونات عجينة الزيتون SOLID-LIQUID PHASES SEPARATION
فصل الزيت عن الشوائب CENROFIGUATION
تخزين الزيت OIL STORAGE
إزالة الأوراق والغسيل AND LEAF REMOVAL WASHING

تجرى هذه العملية في آلة تسمى الغسالة مجهزة بجهاز لسحب الأوراق ومضخة لتدوير الماء لغسل الزيتون,الهدف من هذه العملية تنظيف ثمار الزيتون و إزالة الشوائب العالقة به والتي قد تكون ذات منشأ نباتي كالأوراق وقطع الأغصان وهذه الشوائب تسيء للخصائص التذوقية للزيت خاصة في معاصر الطرد المركزي, وإزالة الشوائب المعدنية لأنها تؤدي إلى تآكل في آلات المعصرة.

تحضير عجينة الزيتون OLIVE PASTE PREPARATION

طحـن ثـمـار الـزيتــون

يتم طحن ثمار الزيتون بهدف استخلاص الزيت من الخلايا الزيتية وتجميعه في نقاط كبيرة ثم فصله من العجينة وتتم باستخدام نوعين من الطواحين :

الطواحين الحجرية

الطواحين المعدنية

الطواحين الحجريــة

من أقدم الطواحين التي استخدمت في طحن الزيتون وهي مصنوعة من الغرانيت الصلب وزنها 1600 ــ 2800 كغ بحسب عدد الأحجار فقد تكون اثنتان أو أربعة أو ستة ,تكون سطوحها خشنة لكي تعطي عجينة ناعمة وتترواح مدة الطحن 20 ــ 30 دقيقة

خلط عجـينــة الـزيتــون

يتم خلط عجينة الزيتون عند استخدام الطواحين المعدنية وذلك للحصول على عجينة متماسكة و متجانسة ولكي تتجمع قطرات الزيت مع بعضها البعض وتشكل قطرات كبيرة, ويتم ذلك بتدوير العجينة ببطء وباستمرار .

فـصـل مكونـات العـجـيـنــة

المقصود بهذه العملية هو فصل المكونات السائلة
( الزيت وماء العصر ) عن المكونات الصلبة ( البيرين )
وتتم باستخدام أحد الطرق التالية:
الضغط ( المكابس ).
الطرد المركزي ( الديكانتر ) .

الضغـط أو المكابـــس

تعتمد هذه الطريقة على كبس عجينة الزيتون وضغطها فيقل حجمها فيخرج الزيت منها وتتم بتوزيع العجينة على أقراص دائرية تسمى (الخوص) ووضعها فوق بعضها البعض على محور المكبس ثم يطبق فوقها ضغط كبير فيؤدي ذلك إلى جريان الزيت وماء العصر من الأعلى إلى أسفل المكبس ويتجمعان داخل جرن خاص, يصل زمن الكبسة الواحدة من 30 ـ 60 دقيقة للحصول على أكبر كمية ممكنة من الزيت
يصل الضغط المستخدم إلى
300 ـ 450 كغ / سم2.

الطـرد المـركـزي ( الدـكـانتـر )

تتم باستخدام جهاز الطرد المركزي حيث يتم بداخله تدوير عجينة الزيتون الممدة بالماء بسرعة دوران كبيرة 3000 ـ 4000 دورة في الدقيقة مما يؤدي إلى فرز المواد السائلة عن المواد الصلبة .

فصل الـزيت عــن الشوائـب

إن الزيت الناتج عن المكابس أو أجهزة الطرد المركزي يتم فصله عن الشوائب وماء الزيتون بواسطة الفرازات أو بالترقيد ولكن للحصول على زيت عالي الجودة يجب استخدام الفرازات لأن الترقيد يستغرق فترة طويلة يكون خلالها الزيت على تماس مع ماء العصر والشوائب المعدنية مما يسبب تزنخه .

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

مراحل استخلاص الزيت من الزيتون

استقبال ثمار الزيتون FRUIT RECEPTION
إزالة الأوراق والغسيل AND LEAF REMOVAL WASHING
تخزين الثمار FRUIT STORAGE
تحضير عجينة الزيتون OLIVE PASTE PREPARATION
فصل مكونات عجينة الزيتون SOLID-LIQUID PHASES SEPARATION
فصل الزيت عن الشوائب CENROFIGUATION
تخزين الزيت OIL STORAGE
إزالة الأوراق والغسيل AND LEAF REMOVAL WASHING

تجرى هذه العملية في آلة تسمى الغسالة مجهزة بجهاز لسحب الأوراق ومضخة لتدوير الماء لغسل الزيتون,الهدف من هذه العملية تنظيف ثمار الزيتون و إزالة الشوائب العالقة به والتي قد تكون ذات منشأ نباتي كالأوراق وقطع الأغصان وهذه الشوائب تسيء للخصائص التذوقية للزيت خاصة في معاصر الطرد المركزي, وإزالة الشوائب المعدنية لأنها تؤدي إلى تآكل في آلات المعصرة.

تحضير عجينة الزيتون OLIVE PASTE PREPARATION

طحـن ثـمـار الـزيتــون

يتم طحن ثمار الزيتون بهدف استخلاص الزيت من الخلايا الزيتية وتجميعه في نقاط كبيرة ثم فصله من العجينة وتتم باستخدام نوعين من الطواحين :

الطواحين الحجرية

الطواحين المعدنية

الطواحين الحجريــة

من أقدم الطواحين التي استخدمت في طحن الزيتون وهي مصنوعة من الغرانيت الصلب وزنها 1600 ــ 2800 كغ بحسب عدد الأحجار فقد تكون اثنتان أو أربعة أو ستة ,تكون سطوحها خشنة لكي تعطي عجينة ناعمة وتترواح مدة الطحن 20 ــ 30 دقيقة

خلط عجـينــة الـزيتــون

يتم خلط عجينة الزيتون عند استخدام الطواحين المعدنية وذلك للحصول على عجينة متماسكة و متجانسة ولكي تتجمع قطرات الزيت مع بعضها البعض وتشكل قطرات كبيرة, ويتم ذلك بتدوير العجينة ببطء وباستمرار .

فـصـل مكونـات العـجـيـنــة

المقصود بهذه العملية هو فصل المكونات السائلة
( الزيت وماء العصر ) عن المكونات الصلبة ( البيرين )
وتتم باستخدام أحد الطرق التالية:
الضغط ( المكابس ).
الطرد المركزي ( الديكانتر ) .

الضغـط أو المكابـــس

تعتمد هذه الطريقة على كبس عجينة الزيتون وضغطها فيقل حجمها فيخرج الزيت منها وتتم بتوزيع العجينة على أقراص دائرية تسمى (الخوص) ووضعها فوق بعضها البعض على محور المكبس ثم يطبق فوقها ضغط كبير فيؤدي ذلك إلى جريان الزيت وماء العصر من الأعلى إلى أسفل المكبس ويتجمعان داخل جرن خاص, يصل زمن الكبسة الواحدة من 30 ـ 60 دقيقة للحصول على أكبر كمية ممكنة من الزيت
يصل الضغط المستخدم إلى
300 ـ 450 كغ / سم2.

الطـرد المـركـزي ( الدـكـانتـر )

تتم باستخدام جهاز الطرد المركزي حيث يتم بداخله تدوير عجينة الزيتون الممدة بالماء بسرعة دوران كبيرة 3000 ـ 4000 دورة في الدقيقة مما يؤدي إلى فرز المواد السائلة عن المواد الصلبة .

فصل الـزيت عــن الشوائـب

إن الزيت الناتج عن المكابس أو أجهزة الطرد المركزي يتم فصله عن الشوائب وماء الزيتون بواسطة الفرازات أو بالترقيد ولكن للحصول على زيت عالي الجودة يجب استخدام الفرازات لأن الترقيد يستغرق فترة طويلة يكون خلالها الزيت على تماس مع ماء العصر والشوائب المعدنية مما يسبب تزنخه .

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

خطوات تصنيع زيت الزيتون

• استخلاص زيت الزيتون

• خطوات تصنيع زيت الزيتون
• الطرد المركزى لفصل زيت الزيتون
• تكرير زيت كسب الزيتون
• مواصفات تانكات تخزين زيت الزيتون
• طرق كشف الغش بزيت الزيتون
• زيت الزيتون والتغذية

استخلاص زيت الزيتون :
يتواجد زيت الزيتون على هيئة نقط صغيرة فى خلايا Mesocarp ثمار الزيتون - حيث تساعد عملية الجرش على خروج الزيت نتيجة تمزق وتهتك للخلايا وفى نفس الوقت تعمل خطوة الخلط والتقليب Malaxation التى تلى عملية الجرش على تجميع الزيت فى نقط كبيرة مما يسهل من فصل الزيت عن السائل المائى .
ذكر بعض العلماء أن عملية الجرش لها تأثير كبير على كمية وجودة الزيت الناتج حيث خلال تلك العملية يجب عدم تعريض الزيت للهواء لمنع حدوث أكسدة للزيت وكذلك لتقليل إمكانية حدوث الفقد فى نكهة الزيت . وهناك مشاكل قد تتواجد نتيجة لاحتمال انتقال آثار معدن المجرشة إلى الزيت مما يؤثر على جودة الخواص الحسية وكذلك على مدى الثبات الأوكسيدى للزيت نتيجة لقدرة تلك المعادن على أن تعمل كمواد محفزة للأكسدة

- عموماً فإن الميكانزم المستخدم فى الخطوة الـ Malaxation يلعب دوراً هاماً فى استخلاص زيت الزيتون ، حيث يحدث أحياناً خلال عمليات الطحن والـ Malaxation تكون ليبوبروتين على سطح نقط الزيت التى تعمل على ربط الماء بنقط الزيت فتسبب حدوث استحلاب لكمية من الزيت مع الماء . أما فى حالة بطء خطوة الخلط والتقليب (Malaxation ) فإن احتمالية تكوين نقط زيت كبيرة الحجم تكون عالية مما تقلل من تكون المستحلبات وتساعد على خروج الزيت بسهولة - كذلك درجة حرارة الطحن لها تأثير فى سرعة خروج الزيت حيث تقلل من لزوجته لكن تسبب ( الحرارة ) بعض التغيرات الكيميائية والبيوكيميائية فى عجينة الزيتون مع هدم للخواص الحسية للزيت وسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء الخلط والجرش راجع إلى أحد الاحتمالات الآتية منفردة أو مجتمعة :

( أ ) نتيجة لزيادة سرعة دوران المطحنة .
( ب ) نتيجة لزيادة الطحن والـ Malaxation .
( ج ) نتيجة لإضافة ماء دافئ .

إلا أنه فى حالة تعذر خروج الزيت بسهولة فإنه يمكن إضافة مواد مرطبة لتزيد من معدل خروج الزيت .

خطوات تصنيع زيت الزيتون :

الخطوات الأساسية لاستخلاص زيت الزيتون يسبقها مرحلة تجهيز وإعداد وتشمل مرحلة التغذية Feeding ( مع إزالة الأوراق ) والغسيل Washing والجرش Crushing والخلط والتقليبMalaxation ثم مرحلة فصل الزيت وأخيراً خطوة التنقية باستخدام الطرد المركزى .

( أولاً ) خطوة التغذية وفصل الأوراق
يتم دفع ثمار الزيتون إلى الـ Hopper بغرض :
1- إزالة الأوراق التى تسبب الطعم المر بالزيت .
2- المحافظة على الزيت من التدهور نتيجة لخفض نسبة الكلوروفيل عن طريق إزالتها للأوراق ( الكلوروفيل عامل محفز للأكسدة فى وجود الضوء ) .

( ثانياً ) خطوة الغسيل
يستخدم رشاشات ماء لإزالة أى مواد غريبة قد تتواجد على سطح ثمار الزيتون .

( ثالثاً ) خطوة الجرش
تلى خطوة الغسيل مباشرة خطوة الجرش حيث تدفع الثمار المغسولة إلى ماكينة الجرش ( هناك نوعان من الطواحين الأولى حجرية والثانية معدنية كما بالشكل ) وهى تتكون من إثنين أو ثلاث اسطوانات تدار دائرة محورية ذات نتوءات وهى عادة تصنع من الحجارة وذلك لجرش الزيتون مع عدم التصاقه وهذا النوع القديم من الحجارة يعمل ببطء وبالتالى تعمل تلك الخطوة عمليتين فى نفس الوقت الأولى وهى جرش الثمار والثانية عمل جزء من وظيفة الخلط والتقليب الـ Malaxation .

هذاوقد تم فى السنوات الأخيرة استخدام أجهزة جرش (طواحين معدنية) فى صورة Grinders إلا أنها تسبب بعض المشاكل وهى احتمالية حدوث انتقال آثار المعدن المجروش إلى الزيت وحتى ولو تم تصنيعها من معدن ستانلس ستيل . وتتميز المجرشات المعدنية بأنها سريعة وذات كفاءة عالية فى تمزيق الخلايا . وتهدف خطوة الجرش إلى المساعدة فى زيادة خروج الزيت من الثمار عن طريق تمزيق خلاياها .

( رابعاً ) خطوة التقليب
من أهم الخطوات المؤثرة فى استخلاص الزيت تجميع نقط الزيت الصغيرة إلى نقط أكبر مما يسهل فصل الزيت عن الماء كما أن وحدة الخلط مزودة ( بجاكت خارجى ) لتدفئة الزيت إلى درجة حرارة لاتزيد عن 30ْ م لتسهيل خروج الزيت بتقليل لزوجته مع مراعاة عدم رفع درجة الحرارة عن 30ْ م للمحافظة على نكهة الزيت ، ولمنع حدوث زيادة فى قيم الحموضة وتلون الزيت باللون الأحمر تزود وحدة الخلط والتقليب بثرموستات يعمل أوتوماتيكىاً .
ولجهاز الخلط والتقليب عدة أشكال فمنها الأفقى والرأسى وهو عبارة عن أوعية اسطوانية الشكل بها ( جاكت خارجى ) ويحتوى بالداخل على مقلبات تدار بنظام معين لضمان خلط وتقليب العجينة ( عجينة البذرة ) بمعدل 19 - 20 لفة فى الدقيقة لمنع حدوث استحلاب للزيت مع الماء وعموماً زمن الخلط فى جهاز Malaxtor حوالى 20 - 30 دقيقة وقد يصل إلى 60 ق فى حالات خاصة ، هذا فإنه يفضل نظام الـ Malaxtor الأفقى عن الرأسى حيث الأول يمنع تلامس الهواء مع عجينة الزيتون وبالتالى يحافظ على ثبات وجودة الزيت الناتج . وفى نفس الوقت يجب أن يصنع الـ Malaxtor من معدن ستانلس ستيل .

عملية فصل زيت الزيتون :
تحتوى عجينة الزيتون على ماء - زيت زيتون - قطع نوى ذات حجم صغير - أنسجة الزيتون المجروشة وعن طريق عمليات الكبس ( العصر ) والطرد المركزى يتم الحصول على زيت الزيتون من تلك المكونات .

الطرد المركزى لفصل زيت الزيتون :
تستخدم أجهزة الطرد المركزى لفصل زيت الزيتون عن باقى مكونات ثمار الزيتون المجروشة ، وهناك عوامل تؤثر على كفاءة استخلاص زيت الزيتون بنظام الطرد المركزى وهى :
1- الكثافة : كلما كان هناك اختلاف فى كثافة الزيت وكثافة المحلول المائى كان الفصل أسهل .
2- شكل وحجم نقط الزيت : كلما كانت نقط الزيت كبيرة كان الفصل أسهل بينما النقط الصغيرة تسبب استحلاب للزيت .
3- اللزوجة : كلما كان هناك فرق فى لزوجة مكونات العجينة كلما سهل فصله .
4- درجات الحرارة : بزيادة درجة الحرارة يزداد الفصل نتيجة لخفض لزوجة وسيولة الزيت .

ظروف وإجراءات تصنيع زيت الزيتون :

تعتمد عمليات تصنيع زيت الزيتون على كفاءة المكابس ( الضغط ) وكفاءة عمل الابراش وأخيراً على أجهزة الطرد المركزى كما يلى :

1- خطوة الكبس :
تستخدم المكابس الهيدوليكية لفصل العصير الخلوى والزيت عن باقى مكونات الثمار حيث يجب أن يستخدم ضغط معين يتغير كل فترة زمنية خلال عصر الزيتون المجروش . وتتوقف كفاءة تلك الخطوة على كفاءة عمليتى الجرش والتقليب .

2- دور الابراش فى فصل زيت الزيتون :
تلعب الابراش دوراً هاماً فى صناعة زيت الزيتون حيث تستخدم لوضع عجينة الزيتون على هيئة طبقات رقيقة وتعمل أيضاً كمرشحات للمواد الصلبة عن السائل المائى ( ماء + زيت ) . .
مواصفات الأبراش الجيدة :
- لها المقدرة العالية على الترشيح أثناء الكبس .
- لها المقدرة العالية على تحمل الضغط المرتفع .
- سهلة التداول وذات وزن خفيف .
- ذات سمك صغير .
- قدرتها على الاحتفاظ بالماء والزيت منخفضة جداً فى حالة الأبراش غير المصنعة من معدن ستانلس ستيل .
- قوية جداً تتحمل الصدمات .

طـــرق الفصـــل :
1 - عمليات الطرد المركزى
استخدمت حديثاً أجهزة الطرد المركزى لفصل الزيت عن باقى مكونات ثمار الزيتون معتمداً على الاختلاف فى كثافتهم - حيث هناك أكثر من جهاز للفصل أهمها الـ Decanter والتى يدفع فيه عجينة الزيتون التى سبق أن أجريت عليها عملية الطحن ( الجرش ) والتقليب بعد تخفيفها بكمية وفيرة من الماء لتخرج فى صورتان من جهاز الـ Decanter فالصورة الأولى تحتوى على الوجه الصلب ( الكسب ) بينما الصورة الثانية تحتوى على الوجه السائل ( الزيت + الماء ) .
إلا أنه توجد أجهزة Decanter كما هو بالشكل يتم الفصل بها لعجينة الزيتون المطحونة وبها ثلاث فتحات الأولى لخروج الزيت مع قليل من الماء والثانية لخروج كيك ( الكسب ) الزيتون ثم الثالثة لخروج الوجه المائى مع قليل من الزيت من فتحات خاصة . لهذا فعمليات الفصل داخل الـ Decanter تتأثر بعدة عوامل من أهمها مدى كفاءة عملية الجرش حيث أن عمليتى الجرش والخلط تعملان على تجميع جزيئات الزيت الصغيرة فى صورة زيت حر ، هذا وقد يكون الزيت موجوداً داخل Microgels ( Locked ) فيصعب فصله وبالتالى يجب إضافة كميات من الماء لتغير من شكله وصورته الغروية مما يسهل فصله - وحتى يتم الفصل بنجاح يجب أن يتم الجرش بكفاءة عالية ( عجينة الزيتون ناعمة ) حتى يقلل من فقد الزيت أثناء خطوة الطرد المركزى .

2- عملية الفصل بالطريقة المشتركة :
يشمل هذا النوع من الفصل نظام ترشيح مع طرد مركزى وهذا النوع من المرشحات يسمى وحدة سينوليا Sinolea unit . حيث يتم فصل حوالى 80 % من الزيت المتواجد بالعجينة المجروشة ويسمى الزيت الناتج باسم زيت سينوليا Sinolea oil حيث يخرج الزيت مع قليل من الماء ليجرى عليه طرد مركزى لتحصل على زيت سينوليا بينما الوجه الصلب المتبقى فيه 20% من الزيت (Olive paste ) يجرى عليه عملية تبليل باستخدام العصير الخلوى الناتج من زيت Sinolea oil أو إضافة ماء دافئ مع العلم بأنه لايفضل إضافة ماء ثم تجرى عليه عملية خلط جديدة Malaxtionليدخل بعد ذلك إلى جهاز Decanter لتخرج منه العجينة بعد ذلك فى صورتين الأولى زيت Decanter oil مع قليل من الماء والثانية ماء مع قليل من الزيت ليجرى طرد مركزى لهما على انفراد لتحصل على زيت يسمى Decanter oil منفصلاً عن المخلف المائى وعن كسب خالى من الزيت وهذا الجزء تم توضيحه فى شكل تخطيطى موضح فى أنظمة استخلاص زيت الزيتون .

عمل الإنزيمات فى فصل زيت الزيتون :

استخدم بعض العلماء فى الآونة الأخيرة بعض الإنزيمات بغرض زيادة استخلاص كمية الزيت من ثمار الزيتون ومن تلك الإنزيمات :
pectin depolymerase, papain celluase, hemicelluase, acid protease مع العلم بأن تلك الإنزيمات ليس لها تأثير ضار على خواص جودة الزيت الناتج من حيث تركيبة الأحماض الدهنية - تركيبة مفردات المواد غير القابلة للتصبن ( ستيرولات - توكوفيرولات . . إلخ ) .
هذا ويتم إضافة بعض تلك الإنزيمات خلال مرحلة الجرش أو خلال مرحلة Malaxation إلا أنه يفضل إضافة تلك الإنزيمات خلال مرحلة الجرش وليس فى مرحلة التقليب ، وتستخدم الإنزيمات بنسب 0.05 - 0.1% من وزن الثمار وأول من استخدم تلك الإنزيمات لزيادة الكمية المستخلصة من زيت الزيتون كان فى إيطاليا واليونان .

طرق استخلاص زيت الزيتون :

هناك أكثر من طريقة لاستخلاص زيت الزيتون فمنها ماهو معتمد على الكبس ( الضغط ) وأخرى معتمداً على الطرد المركزى وأخيراً مايعتمد على الطرد المركزى والترشيح معاً .

:وهناك عوامل تؤثر على كفاءة استخلاص زيت الزيتون وهى :
- مدى كفاءة الأبراش فى عمليات الترشيح .
- كمية المكونات الغروية .
- كمية الماء .
- حجم وشكل جزيئات العجينة ( ناعم - خشن ) .
- درجات الحرارة مع بعض العوامل الطبيعية الأخرى .

عموماً فإن طريقة الضغط ( الكبس ) لها عيوب ومميزات نذكر منها :
عيوب طريقة المعاصر المعتمدة على الضغط :
- تعتمد على الأبراش ( لما لها من مشاكل ) .
- غير مستمرة - تحتاج إلى مجهود عالٍ وعمالة - بطيئة .
- يحتوى الكسب على كميات زيت عالية .

مميزات طريقة المعصرة المعتمدة على الضغط :
- طريقة بسيطة - غير مكلفة .
- تستخدم فى حالة الانتاج غير الوفير .

طريقة الاستخلاص المعتمدة على الطرد المركزى :
تم دراسة إمكانية استخدام أجهزة فصل زيت الزيتون من المحلول المائى فى بداية القرن العشرين حيث استخدم فى كاليفورنيا عام 1903 م نظام بدائى للفصل حتى عام 1955 م حين اكتمل أول نظام للطرد المركزى على نطاق صناعى لفصل زيت الزيتون ويعتمد نظام الفصل على الاختلاف فى كثافة مكونات العجينة ( زيت زيتون - ماء - كسب الزيتون ))

طرق الاستخلاص المعتمدة على النظام المشترك :
بدأ استخدام نظام الترشيح والطرد المركزى معاً ضمن نظم استخلاص الزيت عام 1972 م والمكونات الأساسية لهذا النظام يتكون من وحدة ترشيح تعرف فى الصناعة باسم Sinolea معDecanter من النوع الأفقى يفصل حوالى 70 - 80% من إجمالى الزيت الموجود بثمار الزيتون عن طريق وحدةSinola unit على أن يتبعها طرد مركزى لفصل الماء والمواد الأخرى عن الزيت - والمتبقى من الزيت حوالى 20 - 30% بعجينة كسب الزيتون يتم معاملته بمعاملات خاصة ( إضافة مواد مرطبة مثال الماء أو العصير الخلوى مع العلم لايفضل إضافة الماء ) مع إجراء خطوةMalaxation من جديد على أن يليها خطوة الطرد المركزى لإزالة الماء المتبقى ويبين الشكل التخطيطى التالى خطوات استخلاص الزيت باستخدام طريقة Sionlea-decanter وفيه يتم الحصول على زيت Sinolea بدون إضافة الماء حيث يتميز بارتفاع جودة الزيت نتيجة لاحتفاظه بالأروما Aroma ومضادات الأكسدة الطبيعية بينما زيت الـ Decaner oil يتميز بقتامة لونه ( يحتوى على كلوروفيل أكثر ) عن لون زيت الـ Sinolea نتيجة لأن الزيت الأخير يجرى عليه معاملات خاصة . وهذه الطريقة تم تطبيقها فى اليونان .

ومميزات هذا النظام :
1- انخفاض الأيدى العاملة .
2- انخفاض حموضة الزيت الناتج .
3- الاحتفاظ بالمركبات الطيارة بالزيت ( Sinolea oil ) بدرجة كبيرة .

بينما العيوب يمكن تلخيصها فيما يلى :
1- مكلف جداً .
2- الزيت الناتج والمسمى بالـ Decanter oil منخفض فى درجة ثباته نتيجة لانخفاض كمية الفينولات به .

مخلفات ( متبقيات ) عمليات تصنيع زيت الزيتون :
يتخلف عن عصر ثمار الزيتون كلاً من الكسب والماء الخضرى حيث يستخدم الكسب فى تسميد التربة بعد معاملات خاصة .

كــسب الــزيتون :
يشمل كسب الزيتون على الأغلفة الخارجية لثمار الزيتون مع اللب والأنوية وتختلف جودة كسب الزيتون على حسب نوع الثمار وطريقة الاستخلاص مع الأخذ فى الاعتبار أن نسبة كسب الزيتون تتراوح مابين 25 - 30% من وزن الثمار المصنعة بطريقة المكبس . ويحدد قيمة الكسب كلاً من كمية الماء والزيت المتبقى به والتى تعتمد على نوع طريقة الاستخلاص المستخدمة ( الضغط- الطرد المركزى . . . إلخ) وعلى ظروف التشغيل ويطلق على زيت كسب الزيتون Olive Pomace Oil نتيجة لاستخراجه من كسب الزيتون .

تدهور كسب الزيتون :
يحدث تدهور للزيت الموجود بكسب الزيتون نتيجة لاحتوائه على نسبة رطوبة من شأنها أن تنشط النمو الميكروبى ( مثال Aspergillus laucus - Cephalosporum sp. ) مما يحدث زيادة فى نسبة الحموضة سريعة جداً فى وقت قصير من 5 إلى 60% ( نشاط إنزيم الليبيز ) مع حدوث أكسدة للزيت مما يكون مركبات ألدهيدية وكيتونية خلال التخزين من شأنها أن تؤثر على جودة زيت الكسب .

استخلاص زيت كسب الزيتون :
يتم تجفيف الكسب المتخلف عن عصر ثمار الزيتون فى أوعية معينة باستخدام هواء ساخن يتم تسخينه عن طريق استخدام كسب الزيتون المتخلف بعد نزع الزيت منه كوقود - بعد ذلك يدفع الكسب المجفف إلى كسارات لتفتيته إلى جزيئات صغيرة وقد تسبق تلك العملية ( خطوة الجرش ) عملية التجفيف حيث يخرج كسب مجفف فى صورة مسحوق

( مجروش ) ليدخل فى أوعية خاصة تحتوى على أنظمة لدفع الهكسان (رشاشات أو نقع) بنظام معين ويتم استخلاص الزيت من الكسب لينتج مايسمى بالميسيلا Miscella ( الزيت + الهكسان ) ليرشح ثم يقطر لفصل الزيت عن الهكسان فى أجهزة تقطير خاصة على أن يعاد استخدام (تدوير) الهكسان مرة أخرى لاستخلاص الزيت من الكسب الجديد ويسمى الزيت الناتج Crude olive pomace oil زيت كسب الزيتون الخام وهو ذو حموضة مرتفعة بالتالى يصبح زيتاً منخفض الجودة وهو يحتوى على صبغات ( Chlorophlly & Anthocyanins ) بالإضافة إلى مكونات أخرى مسئولة عن خواص النكهة والطعم . ويجرى على هذا النوع من زيت الزيتون عملية التكرير حتى يكون صالحاً للاستهلاك الآدمى ويسمى
pomace oil Refined olive زيت كسب الزيتون المكرر وقد يتم خلطه مع

timoser.232s

22-05-2013, 01:06 AM

شكرا لك استاذي المشكلة ان لدي مزرعة زيتون مزروعة بأصناف زيتية ويتعذر علي ايصال محصولي الى المعصرة لذلك أرجو ان تنصحني بما أفعل هل اجرب الطريقة السابقة ام يوجدما هو ايسر من ذلك ولك جزيل الشكر

hamada78

28-05-2013, 05:57 PM

الله ينور عليك يا ا/جمال مشاريع جامدة و ظريفة

جمال عبد العظيم

01-06-2013, 11:32 PM

تصنيع المربيات:
• يطلق اسم "المربيات" على المخلوط المكون من ثمار الفاكهة مع السكر، في درجة حرارة مرتفعة ومعبأ في أوان زجاجية.
القواعد العامة لتصنيع المربيات:
• أن تكون ثمار الفاكهة طازجة وسليمة.
• تفرز الثمار وتزال البذور وتجهز للاستعمال بعد غسلها.
• استعمال السكر الأبيض النظيف.
• يطهى المربى على نار هادئة؛ لأنه عرضه للاحتراق.
• تزال الرغوة (أثناء طبخ المربى)؛ لأن بقاءها يؤدي إلى فساد المربى.
• تحريك المربى بشكل مستمر؛ كي لا يلصق بالوعاء.
• يجب أن تكون الأوعية المستعملة لحفظ المربى نظيفة ومعقمة.
• يعبأ المربى وهو ساخن في المرطبانات، وتترك مسافة حوالي 1سم فارغة.
• يترك المربى لكي يبرد في المرطبانات، ثم يتم إغلاق الأوعية جيداً.
تجهيز المرطبانات لحفظ المربى:
• تغسل المرطبانات بالماء والصابون للتخلص من آثار الأوساخ.
• تنظف أغطية المرطبانات بشكل جيد؛ فيمكن أن تكون مصدرًا للتلوث وفساد المربى.
• توضع المرطبانات في ماء ساخن وتغلى في الوعاء؛ لتعقيمها بشكل جيد. وتستمر هذه العملية لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء.
• تجفف المرطبانات بشكل جيد؛ لأن وجود الماء يؤدي إلى تلف المربى.
أمثلة على المربيات:
مربى المشمش:
يعتبر المشمش مصدرًا للفيتامين A ؛ لأنه يحتوي على وحدات بيتا كاروتين (وهي طليعة فيتامين A) وهو ملين للمعدة إذا تم أكله على الريق، ويوصف للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية (الرجيم) كونه مصدرًا لسكر الفركتوز الذي يتحول إلى الجلوكوز (سكر الدم).
• اختيار حبات مكتملة النضج وخالية من الإصابات أو الحشرات.
• غسل الثمار بشكل جيد وإزالة النوى.
• نقع الثمار عدة ساعات بالماء مع السكر (وتكون نسبة السكر إلى الثمار 1:1 ؛ أي لكل 1كغم ثمار معد للتصنيع 1كغم سكر).
• طبخ المربى على نار هادئة.
• إضافة عصير الليمون قبل تمام نضجه ب(5) دقائق.
• يرفع المربى من على النار ثم يعبأ في مرطبانات زجاجية جافة.
مربى السفرجل:
• اختيار المادة الخام: تكون الثمار ناضجة وذات لون أصفر.
• تقشير الثمار يدوياً، وإزالة الحبوب البذرية.
• سلق الثمار بشكل جيد.
• طبخ المربى على نار هادئة؛ حيث نأخذ كاسًا من ماء السلق ونضيفه إلى السكر والمربى؛ فهذا الماء يساعد على تحلل السكر بسرعة، ويقلل من فترة نضج المربى.
• تعبئة المربى وهو ساخن في المرطبانات الجافة والنظيفة.
مربى البرتقال:
• انتخاب ثمار طازجة وغير ناضجة تماما لاحتوائها على البكتين.
• تغسل الثمار بشكل جيد بالماء والصابون، وتقشر الثمار أو تترك القشرة.
• إذا تمت إزالة القشرة نقوم ببرش القشرة إلى قطع صغيرة، ويوضع البرش جانبًا في قطعة قماش.
• نقوم بتقطيع الثمار إلى قطع صغيرة، مع إزالة البذور.
• سلق الثمار، ويتم وضع السكر بالنسب السابقة. ويترك المربى يغلي حتى ينضج، مع مراعاة التحريك المستمر.
• يتم تعبئة المربى في المرطبانات الزجاجية، وإحكام إغلاقها.
• لمنع فساد المربيات يتم تسييح الشمع على نار هادئة في حمام مائي، وصبه على وجه المربى؛ لتكوين طبقة عازلة تمنع نمو العفن.
مربى العنب:
العنب يحتوي على سكر الجلوكوز، كما يحتوي على العديد من الفيتامينات، وخاصة فيتامين B. ويستخدم العنب المجفف(الزبيب) كطعام للأشخاص الذين يتبعون حمية (الرجيم).
• ينظف العنب ويفرط عن العناقيد، وتزال السيقان الصغيرة التي تربط حبة العنب بالعنقود، ويغسل ويترك ليصفى من الماء.
• يضغط على العنب باليد كي يتشقق ثم يوضع في وعاء نظيف، ويضاف إليه السكر بمعدل 2 كغم سكر لكل 3 كغم عنب.
• يترك حتى يغلي. مع ملاحظة أن بذور العنب تبدأ بالصعود إلى سطح المربى. وبذلك يمكن ازالتها عن المربى أثناء الغليان، وذلك باستعمال مغرفة مثقبة.
• تقليب العنب بشكل مستمر. وهذا يساعد على استخلاص كمية أكبر من البذور.
• إضافة القليل من الليمون بمعدل ملعقة لكل 1كغم.
• عند نضج المربى؛ يصبح لونه أحمر.
• يعبأ وهو ساخن في مرطبانات نظيفة جافة ومعقمة، ويترك ليبرد، ثم يتم إغلاق المرطبانات.
مربى التين:
• يغسل التين ويقشر. ويمكن أن يترك بدون تقشير.
• إزالة الأعناق، وقسمة الحبة إلى نصفين.
• يتم نقع التين مع السكر بطبقات متتالية لمدة (2-4) ساعات.
• يطبخ التين على نار هادئة مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة باستمرار.
• إضافة عصير الليمون قبل النضج ب(5) دقائق.
• يعبأ المربى وهو ساخن في مرطبانات نظيفة جافة ومعقمة. ويترك ليبرد، ثم يتم إغلاق المرطبانات.
مربى القرع:
الطريقة:
• يقشر القرع، وينزع اللب، ثم يقطع على شكل مكعبات.
• يوضع القرع مع نصف مقدار السكر في طبقات متبادلة. ويضاف مبشور الليمون والزنجبيل بعد وضعها في شاشة صغيرة نظيفة، ويترك لمدة 12 ساعة.
• يرفع على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً، ويترك يغلي حتى تلين القطع.
• يضاف باقي السكر، ويذاب ببطء، ثم يضاف للمزيج عصير الليمون.
• يترك حتى يغلي، مع نزع الرغوة كلما ظهرت.
• عندما ينضج المربى؛ يعبأ وهو ساخن في مرطبانات نظيفة ومعقمة جافة.
• تخزن المرطبانات بعد أن تبرد في مكان جاف بارد متجدد الهواء.
مربى الخشخاش:
• تبشر الطبقة السطحية لقشرة الخشخاش جيداً، ثم تقطع القشرة البيضاء أو تلف بشكل لفافة.
• تعصر حبات الخشخاش، وتزال البذور منها.
• يستعمل العصير الناتج من الخشخاش إما في المربى وإما لعمل شراب الخشخاش.
• تسلق القشرة البيضاء مع وضع ثقل عليها للسلق.
• يتخلص من ماء السلق ثم ينقع في ماء متجدد لمدة يوم أو يومين، مع تغيير الماء للتخلص من الحرارة، ثم يصفى من الماء ويعصر.
• إضافة السكر (لكل كيلو خشخاش حب يوضع نصف كيلو سكر)، وتضاف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• يوضع الماء أو عصير الخشخاش مع السكر على النار حتى يغلي ويتكاثف المحلول السكري. وتتم إزالة الطبقة البيضاء عن السطح، ثم نضع قطع الخشخاش مع التحريك المستمر.
• نضع بذور الخشخاش في قطع من الشاش على هيئة صرة وتقفل، ثم نضعها داخل المربى وهو يغلي؛ وعند التعبئة تزال الصرة.
• نضع ملح الليمون نثراً على المربى قبل النضج بلحظات.
• وعند وصول المربى الى مرحلة النضج؛ يعبأ وهو ساخن.
• تتم التعبئة في مرطبانات نظيفة وجافة ومعقمة.
• تعقم المرطبانات تعقيمًا نهائيًا مدة (10) دقائق كما سبق.
مربى البلح:
• يغسل كيلو غرام واحد من بلح غير مكتمل النضج ويقشر.
• يوضع في طنجرة على النار لمدة (20) دقيقة حتى ينضج.
• تنزع العجمة من داخل كل حبة بلح، ويوضع مكانها حبة لوز غير محمص.
• يتم وضع البلح في طنجرة، ونضع عليه كوبي ماء، وثلاثة أكواب من السكر، وكبش القرنفل، وكأسًا من عصير الليمون، ويتم وضعه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يغلي.
• يترك حتى يبرد ويعبأ في مرطبانات.
مربى القراصيا:
• يتم غسل القراصيا وإزالة العنق وتجفف جيداً.
• يتم وضع كل كيلو غرام من القراصيا مع 1 كيلو سكر في الطنجرة على نار هادئة مع استمرارية التحريك، حتى تسيح وتذوب، ويستمر بالغليان.
• يضاف القرفة، والهال، حسب الرغبة.
• يترك حتى يبرد ويعبأ في المرطبانات.
الدبس:
• تقطف عناقيد العنب الناضجة تماماً وتزال الثمار المصابة.
• تعصر حبات العنب مع إضافة مادة الحور إليها أثناء العصر بنسبة كغم واحد من الحور لكل 40 كغم من العنب؛ حيث تساعد مادة الحول على ترسيب الشوائب في العصير وإزالة الحموضة من الدبس.
• يصفى العصير بقطعة من القماش أو الخيش، ويرفع عن الأرض بحيث ينزل العصير في وعاء تحت الكيس.
• يترك العصير في وعاء لمدة 12 ساعة؛ لتترسب حبيبات الحور في القاع، ثم يسحب العصير من الإناء مع مراعاة عدم اختلاط الرواسب بالعصير.
• يوضع العصير على النار حتى ينضج الدبس، ويستدل على ذلك بوضع طبقة رقيقة في صحن ويضغط في وسطها بأصبع السبابة، فإذا عاد الدبس وغطى مكان الأصبع ببطء فهذا يدل على أنه بحاجة إلى مزيد من الطبخ.
• يضاف إلى الناتج (ملح الليمون) وذلك بمعدل نصف معلقة صغيرة لكل 10 كغم من الدبس؛ وذلك لمنع السكر من التبلور.
• بعد أن يبرد الناتج؛ يعبأ في أوان مناسبة لوقت الاستعمال.
فساد المربى:
تظهر أثناء فترة التخزين بعض الظواهر تدل على وجود خلل في عملية التصنيع أو التخزين، وأهم هذه الظواهر:
• نمو الفطريات على سطح المربى، وظهور رائحة العفن.
• نقص كمية السكر المضاف عن الحد المطلوب؛ فهو يستخدم كمادة حافظة.
• تكاثف بخار الماء على السطح السفلي للعبوة؛ نتيجة إقفال العبوات وهي ساخنة؛ ما يؤدي إلى تشجيع نمو الكائنات الحية.
• فقدان المربى للقوام الجلاتيني؛ نتيجة استخدام ثمار تفتقر إلى الكمية الكافية من البكتين.
• ظهور قوام جلاتيني صلب؛ ما يصعب استعماله؛ نتيجة زيادة كمية البكتين الموجود في الثمار، أو زيادة كمية السكر، أو زيادة مدة الغليان عن الحد المطلوب.

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

علامات نضج المربى:-
• ظهور اللون المرغوب للمربى (المعروف فيه).
• نأخذ كمية من السكر بالملعقة ونسيِّلها، فإذا كان سيلانها بخيط متصل غير متقطع، فإن ذلك يدل على نضج المربى.
• استمرار غليان المربى يؤدي إلى ظهور اللون الأسمر والطعم المحروق.