المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : علامات فساد الاغذية



جمال عبد العظيم
16-11-2010, 07:52 PM
علامات فساد الزيت :
=============



لون الزيت غامق نظرا لاحتراق الزيت وجزئيات المادة الغذائية أثناء غليان الزيت على درجات الحرارة العالية أو بقاء المادة الغذائية في الزيت أثناء القلي مدة طويلة.
التغير في لزوجة الزيت حيث تصبح عالية نظرا للتغير في جزئيات الزيت.
وجود رواسب في الزيت عالقة أو في قاع الإناء.
عند ظهور دخان مائل للزرقة (ظهور نقطة الانحلال) من على سطح الزيت قبل وصول الزيت إلى درجة حرارة القلي.
عندما تظهر رائحة التزنخ أو ظهور رائحة المادة الغذائية في الزيت الذي قلي به.
عدم استخدام الزيت الذي تم القلي فيه لمدة ساعتين متواصلتين.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Sunflowerseed_oil.jpg/200px-Sunflowerseed_oil.jpg

احتراق الزيت وتصاعد الأبخرة منه . و لا ينبغي إطلاقاً إضافة زيت جديد فوق الزيت التالف لإطالة استخدامه لفترة أطول فهذا لن يغير شيئاً من أن الزيت بمجمله أصبح غير صالحاً للقلي.
كما يجب التأكيد على استخدام الزيت لمرة واحدة في عملية القلي ، واستخدامه لمرتين كحد أقصى بعد تصفيته لأن الاستخدام المتكرر لزيت القلي يؤدي إلى تشكل مركبات سامة ، ومسرطنة بزيت القلي .
كيف نسيطر على النار المشتعلة في المقلاة :
http://albeiroumi.files.wordpress.com/2009/10/d8b4d8b9d984d8a9d8a7d984d986d8a7.jp g?w=251&h=169
يجب في هذه الحالة الابتعاد تماماً عن استخدام المياه لإطفاء النار المشتعلة في المقلاة ، لأن ذلك سيزيدها اشتعالاً ( لا سمح الله ) ، و ينبغي في هذه الحالة تغطية المقلاة مباشرة ، وإطفاء الغاز بسرعة ، وتفيد تجارب بعض ربات البيوت أن رش الملح في الزيت المشتعل بكميات كبيرة قد يوقف النار أيضاً.

جمال عبد العظيم
16-11-2010, 08:58 PM
http://www.mooode.com/data/media/166/Egg__4.jpg
علامات فساد البيض وهو اللون ووجود ندبات واضحه على البيض وتغير لونها الي الازرق نسبياً

والرائحه الكريهه .
http://www.alfrasha.com/up/19082890821874263355.gif

سفير المنتدى
06-04-2011, 11:56 PM
جزاك الله خيرا على هذه المعلومات القيمة
ممكن تذكر لنا ماهي المواد الاولية
وهل اللبن والزبادي والكيك الموجود في الاسواق وجاهز للعرض يتعبر من المواد الاولية أم لا