المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مصانع الصناعات الغذائية



amonaa
08-07-2007, 04:07 AM
اليكم اخوانى موضوع اتمنى ان يعجبكم ونقدم فيه صورة غير مباشرة للعمليات التصنيعية عن طريق عرض الالات فى المصنع او خطوط الانتاج واتمنى ان يعجيكم الموضوع وسوف يكون متجدد باذن الله بزيارة مواقع ومصانع متعدده سواء فى الحقيقة او على الشبكة العنكبوتية



ونبدا باذن الله بخط انتاج الحلاوة الطحينية فى مصنع الحلوانى اخوان




http://www.helwani.net/images/line.jpg




http://www.helwani.net/images/smsom1.jpg


ملقم السمسم



http://www.helwani.net/images/smsom2.jpg

ماكنة التنظيف الأولي

http://www.helwani.net/images/01.gif


http://www.helwani.net/images/smsom2%27.jpg

ماكنة التنظيف الأتربة

http://www.helwani.net/images/01.gif


http://www.helwani.net/images/smsom2%27%27.jpg

ماكنة التنظيف البحص



















(http://www.helwani.net/arabic/factory2.htm)

amonaa
08-07-2007, 04:09 AM
http://www.helwani.net/images/smsom4.jpg
القشارة
http://www.helwani.net/images/01.gif
http://www.helwani.net/images/smsom6.jpg
الغربال المستدير لإزلة القشرة عن اللبة
http://www.helwani.net/images/01.gif
http://www.helwani.net/images/smsom3.jpg
ناقلة ذات طاسات
http://www.helwani.net/images/01.gif
http://www.helwani.net/images/smsom8.jpg
المحمص

amonaa
08-07-2007, 04:09 AM
http://www.helwani.net/images/smsom10.jpg
غربال تقشير السمسم
http://www.helwani.net/images/01.gif
http://www.helwani.net/images/smsom11-13.jpg
المرحلة النهائية- غربال تنقية نهائي
http://www.helwani.net/images/01.gif
http://www.helwani.net/images/smsom14.jpg
لوحة القيادة الكهربائية

amonaa
08-07-2007, 04:24 AM
قسم الحلاوة




http://www.helwani.net/images/halawa.jpg



لوحة الكومبيوتر
http://www.helwani.net/images/halawaa.jpg

فاكيوم الحلاوة



http://www.helwani.net/images/Ma06.jpg



ماكنة تعبئة الطحينية
http://www.helwani.net/images/mac05.jpg


مكنة تنقيح الطحينية


http://www.helwani.net/images/tahina.jpg



ماكنة طحن السمسم


قسم البلاستيك




http://www.helwani.net/images/bastic.jpg


مكنة بلاستيك نفخ


http://www.helwani.net/images/bastic2.jpg


مكنات لصناعة علب بلاستيك

amonaa
08-07-2007, 04:26 AM
بعض نماذج علب الحلاوة


http://www.helwani.net/images/bastic3.jpg


العبوات بمخلف أشكالها


http://www.helwani.net/images/pro.gif





حلاوة دبل لوكس بالفستق الحب

http://www.helwani.net/images/halawa1.jpg



http://www.helwani.net/images/halawa10.jpg


حلاوة دبل لوكس بالفستق المبروش






حلاوة سوبر لوكس صنوبر دبل



http://www.helwani.net/images/halawa3.jpg

http://www.helwani.net/images/halawa4.jpg

حلاوة بالفستق المبروش



حلاوة سادة دايت

http://www.helwani.net/images/15.jpg

amonaa
08-07-2007, 04:29 AM
الطحينة
http://www.helwani.net/images/halawa11.jpg


طحينة ناعمة نقية من السمسم مئة بالمئة



http://www.helwani.net/images/halawa5.jpg
http://www.helwani.net/images/halawa14.jpg
طحيتة بعبوات جديدة سهلة الاستخدام
طحينة وزن 500 غ و 1000 غ 2000 غ


http://www.helwani.net/images/tanak.jpg
تعبئة الطحينة حسب الطلب


(http://www.helwani.net/arabic/company.htm)

mesk_islam
08-07-2007, 01:59 PM
thanks for the gr8 topic

mloshm
08-07-2007, 06:49 PM
:grin: موضوعاتك جميله جدا ياايمان
زيارة ممتعه

حمادة
08-07-2007, 07:03 PM
أية الحلاوة دة موضع جميل جدا ونتمنى المزيد من هذه الموضيع الجميلة
شكراااااااااااااا

خالد خليل
08-07-2007, 11:45 PM
http://img527.imageshack.us/img527/4843/roastedsesameoilde3.jpg
(http://imageshack.us)
Shot at 2007-07-08

صورة تزينية لبذور السمسم

وشكرا لك أختي على هذا الموضوع
وأسأل الله لك التوفيق والجد في العمل

amonaa
09-07-2007, 03:24 AM
شكرااااااااااااااااالكم اخوانى لهذا المرور ولكم منى ارق التحيات واطيب الامنيات بالتوفيق

amrelsisy
09-07-2007, 05:24 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع اكثر من رائع

وهل من الممكن معرفة ...

ماذا تعنى ماكنة التنظيف البحص ؟
ماذا تعنى مكنة تنقيح الطحينيه ؟
وهل الفاكيوم هو عملية نزع الهواء من المنتج ام لا
ما هى المواد التى يمكن غش الطحينه بها ؟ وكيف يمكن اكتشاف ذلك ؟

وجزاك الله كل خير

amonaa
09-07-2007, 06:49 AM
اسعدنى مرورك جدا اخى على الموضوع وجميل انه اعجبك ..................ثانيا معنى ماكينة التنظيف البحص يعنى تنظيف للحصى والشوائب وماكينة تنقيح الطحينية ودى عمليه الخلط والتشكيل للحلوى اما الفاكيوم (تحت تفريغ) هو عمليه نزع الهواء من المنتج قبل التعبئة وهذا بسبب عدم تواجد فقاعات فى الحلوى وكذلك عدم وجود هواء يؤثر على المنتج بما انه منتج زيتى يتعرض للتزنخ بسرعة(السمسم) وكذلك الحفاظ عليه من الفساد اما المواد التى يمكن غش الحلوى بها قد ذكرنا احداهما فى موضوع الحلاوة شاهقة البياض وهو اكسيد التيتانيوم وكذلك وجود السمسم الغير نظيف فى الحلوى مما يسبب مشاكل فى المنتج النهائى والتعرف عليها بيكون من خلال اللون او الطعم والنكهه

yahoo62
10-07-2007, 10:03 PM
السلام عليكم
لا اعتقد اختي أيمان ان الحلاوة الطحينية احلى من مواضيعك الجميلة المفيدة...بالتوفيق انشاء الله وباركك الله

amonaa
10-07-2007, 11:56 PM
ربنا يكرمك اخى واتمنى ليك التوفيق فى عملك باذن الله

سيناوى
20-07-2007, 02:18 PM
السلام عليكم
بارك الله لك فى تفصيليك للموضوع وزادك من علمه النافع .
هذه الماكينات خاصة بمصنع الحلوانى اخوان فهل تتوافر لديك معلومات عن ماكينات صغبرة الانتاج لمشروع صغير .

amonaa
20-07-2007, 04:00 PM
شكرا لك اخى لمرورك وتعليقك بالنسبة للمشاريع الصغيرة اخى يوجد كثير من الاجهزة يمكن الاستغناء عنها بجهاز واحد يقوم باكثر من عمل ولكن اخى اعذرنى لا اعرف الكثير عن انواع الاجهزة المخصصة ولكن الشركة المنتجة لها تعطى لك الافضل فى خطوط الانتاج للمشروع على حسب حجمه

taybon
20-07-2007, 07:48 PM
السلام عليكم
لو اردنا صناعة الحلوة في المنزل ايمكن ذالك:thinking:

amonaa
20-07-2007, 08:40 PM
صناعة الحلاوة الطحينية


http://www.sb-sy.com/sb_content/images/halawah01.jpg

http://www.sb-sy.com/sb_content/images/halawah02.jpg

http://www.sb-sy.com/sb_content/images/halawah03.jpg





يلاحظ أن صناعة الحلاوة الطحينية يدخل في تركيبها العديد من المركبات وخاصة الطحينية البيضاء ويتم تجهيزها على النحو التالي :
1- يغسل السمسم الأبيض حيث ينقع في الماء لمدة 4ساعات حتى يتم تشربه ونزع القشور بآله مزودة بمضارب خشبية لضرب الحبوب وإزالة القشور عن الأجزاء اللينة ثم ينقع في محلول ملحي فتطفو حبوب السمسم ويمكن فصلها بسهوله من القشور التي تترسب إلى القاع .ثم يتم غسل الحبوب لعدة مرات لإزالة آثار الملح .
2- يعبأ السمسم داخل حافظات ويترك لمدة من الوقت حتى يصفى الماء العالق به ويحمص في أفران معدة لذلك مع تقليبه باستمرار وهذا التسخين يساهم في عمليه تخثير للبروتينات حتى يمكن فصل الزيت من البذور كما أن عملية التحميص تساهم بشكل كبير لإعطاء النكهة الخاصة للطحينية الناتجة ويؤثر على اللون تعدد الأنواع فهناك أنواع بيضاء وهناك أنواع سمراء(بني).
2- بعد عمليه التحميص يترك السمسم بعيدا على ألواح خشبية حتى يبرد ثم يطحن في طواحين حجرية بعد ذلك سوف تسيل الطحينة البيضاء . ويلاحظ عليها أن نسبه الزيت بها عالية .
السكر في الطحينة:
http://lh5.google.com/kristopherkelly/RsiptM2w13I/AAAAAAAAAGU/uBWz_CZ0QHA/P1050127.JPG?imgmax=512

بعد عمليه الطحين يمكن أن يباع المنتج على أنه طحينية ويمكن استخدامها في الأغذية والتصنيع أويتم إضافة المحلول السكري مع إضافة بعض المركبات مثل عرق الحلوى (شرش الحلوى) "وهي جذور نباتية تساهم في إعطاء حلاوة الطحينية القوام والتماسك" كما يضاف ملح الليمون (حمض الستريك) .
وللأسف الشديد فإن حلاوة الطحينية تحتوي على نسبه كبيرة من السكر حيث يضاف أكثر من 55% سكر المائدة إلى الطحينية السائلة .وقد يضاف بدلاً من السكر (العسل الأسود) بنسبة 25- 35% من السكر حيث يضاف إلى الطحينية . حيث يتم وضع الطحينية التي تم استخراجها بالعصر توضع في إناء وتقلب بشكل كبير ثم يضاف محلول السكر ويتم الخلط بشكل عال لمدة 3- 4دقائق مع التسخين وفي هذه الأثناء يتم إضافة العديد من المواد المضافة مثل :
1- النكهة قد يضاف كمية من الفانيليا أو الشوكولاته
2- يضاف مواد مثبتة.
3- يلاحظ من عمليه تصنيع الحلاوة الطحينية أن ذلك يصاحبه طبخ ورفع في درجه الحرارة وتحميص مما يجعل هناك تكوناً باللون البني لذلك يتم إضافة بعض المواد الكيمائية التي تزيل اللون البني وتعطي الحلاوة لوناً ابيض وهذه المادة قد يزاد من تركيزها مما يؤدي إلى حدوث بعض المشاكل الصحية مع العلم أن الجهات المراقبة والمتابعة للتصنيع من قبل الجهات الرقابية في الدولة حذرت من استخدام هذه المادة ولكن قد يكون هناك طمع وجهل من المصنعين وقلة واقية من جهات الرقابة .
التيتانيوم :
إن تصنيع الحلاوة الطحينية في أغلب الأحيان يتطلب إضافة مواد مضافة إما لإكساب اللون أو الطعم أو التثبت أو الحفظ ولقد استخدم في عملية تبييض الحلاوة مادة تعرف باسم التيتانيوم عند تصنيع حلاوة الطحينية حيث إن العديد من المصانع الخاصة بالطحينة تستخدم مادة مبيضة تجعل الحلاوة الطحينية أكثر بياضاً ونصعاً مما يزيد من الإقبال عليها وبالتالي تظهر أنها سليمة وخالية من العيوب .

للحد من المشكلة:
يقبل العديد من الناس وخاصة كبار السن والأطفال على تناول الطحينية حيث كما أسلفنا تتصف حلاوة الطحينية بالعديد من الصفات مثل الطعم الحلو والناتج من إضافة السكر بكمية كبيرة وكذلك احتواؤها على زيوت عديدة كما أن سهوله هضمها أدى إلى زيادة الإقبال عليها فهي تذوب وتهضم بشكل كبير في الفم ومن أسباب إقبال الناس عليها بالإضافة للون والطعم والقوام فهي ماده غذائية رخيصة الثمن . ولكن للأسف هناك العديد من المحاذير عليها منها:.
أولا: إن استهلاك كميات كبيرة من الطحينية له تأثير بزيادة الوزن حيث أنها تحتوي على نسبه كبيرة من السعرات الحرارية لذلك يجب الحرص من هذه النقطة المهمة التي قد تؤدي إلى حدوث السمنة وارتفاع السكر في الدم وخاصة إنها كذلك لا تحتوي على ألياف غذائية وخاصة بعد إزالة والتخلص من القشرة .
ثانياً: من المشاكل الحديثة التي وجدت من استخدام حلاوة الطحينية هو ما يضاف لها من مواد مضافة خاصة المواد التي تعطي اللون الأبيض وتزيد من بياض الطحينية وهي مادة "التيتانيوم" والتي تشير الدراسات العلمية أن له دور كبير في حدوث مشاكل صحية وخاصة السرطان لذلك فإنه يجب على الجهات الخاصة المسؤولة عن مراقبة سلامه الغذاء الحرص على عدم ترك حرية للمصانع لإضافة هذه الماده بشكل عشوائي بل يجب مراقبتهم والحرص على توعيتهم وكذلك أخذ عينات بين الحين والآخر.

سيناوى
25-07-2007, 12:46 PM
مشكورة على التعقيب وبارك الله فيك

حازم كمال
11-08-2007, 05:44 PM
مشكور اخى على الموضوع ده ولكن عندى طلب
اريد زيارة الى مصنع تجميد خضروات

sally 3tta
11-08-2007, 10:32 PM
بجد يا اماني موضوع جامد جدا واكيد كل مواضيعيك جميله ...........اتمنالك التوفيق ان شاء الله

amonaa
24-08-2007, 04:12 AM
شكرا لكى اختى سالى واسعدنى كثيرا مرورك اختى على مووضوعى وتشريفك القسم ..........وشكرا لك ايضا اخى حازم وباذن الله اقدم لك زيارة الى مصنع تجميد خضروات

amonaa
28-08-2007, 12:27 PM
زيارةلاحد مصانع التفاح ومشروب وخل التفاح ومنتجات اخرى بالصور

http://counties.cce.cornell.edu/Washington/AEDP/images/CapitalDistrictAgAgentsatAltamontOr chards.jpg


http://counties.cce.cornell.edu/Washington/AEDP/images/CiderBeingprocessed.jpg


http://counties.cce.cornell.edu/Washington/AEDP/images/DanAbbruzzesseDiscussesTheCiderMaki ngProcess.jpg

http://counties.cce.cornell.edu/Washington/AEDP/images/JohnAbbruzzesseDiscussesTheApplePac kingProcess.jpg

amonaa
02-09-2007, 03:26 AM
صور لبعض الالات فى المصانع



http://www.sidf.gov.sa/arabic/tplimage/biscuits.jpg




فرن للبسكويت



http://www.sidf.gov.sa/arabic/tplimage/dates.jpg




اله فرز وتعبئة للمكسرات



http://www.sidf.gov.sa/arabic/tplimage/feed-mills.jpg





اله تعبئة اجولة الدقيق






http://www.sidf.gov.sa/arabic/tplimage/juice.jpg




ماكينة غلق عبوات العصائر تحت تفريغ



http://www.sidf.gov.sa/arabic/tplimage/icecream.jpg



ماكينة ملء الايس كريم



http://www.sidf.gov.sa/arabic/tplimage/juices.jpg




ماكينة ملء لعصائر التفاح



http://www.sidf.gov.sa/arabic/tplimage/juices2.jpg




سير لنقل زجاجات العصير خلال المراحل المختلفة من تعبئة وبسترة

Om faisal
06-09-2007, 12:13 PM
موضوع جميل جدا وموفقة بإذن الله ......................تحياتي
جهد مشكورة عليه

amonaa
06-09-2007, 04:09 PM
اهلا بيكى ام فيصل افتقدناكى طويلا اختى كيف حالك ؟................وشكرا لمرورك الكريم ...........كل عام وانتم بخير

عامر البريدي
20-09-2007, 01:53 PM
ATCO.com.saمصنعنا لمركز معجون الطماطم

amonaa
22-09-2007, 11:57 AM
بارك الله فيك اخى عامر نتمنى دائما رؤية مشاركات الاعضاء فى هيئة الصناعات معنا ................فاهلا بك معنا

amonaa
12-10-2007, 03:26 AM
خط انتاج بسكويت الويفر (0الشمعدان)

http://www.21food.com/userImages/zqcoral/zqcoral$62992048.jpg

هشام طه
19-10-2007, 10:40 AM
صناعة الحلاوة الطحينية

http://www.sb-sy.com/sb_content/images/halawah01.jpg
http://www.sb-sy.com/sb_content/images/halawah02.jpg
http://www.sb-sy.com/sb_content/images/halawah03.jpg





يلاحظ أن صناعة الحلاوة الطحينية يدخل في تركيبها العديد من المركبات وخاصة الطحينية البيضاء ويتم تجهيزها على النحو التالي :
1- يغسل السمسم الأبيض حيث ينقع في الماء لمدة 4ساعات حتى يتم تشربه ونزع القشور بآله مزودة بمضارب خشبية لضرب الحبوب وإزالة القشور عن الأجزاء اللينة ثم ينقع في محلول ملحي فتطفو حبوب السمسم ويمكن فصلها بسهوله من القشور التي تترسب إلى القاع .ثم يتم غسل الحبوب لعدة مرات لإزالة آثار الملح .
2- يعبأ السمسم داخل حافظات ويترك لمدة من الوقت حتى يصفى الماء العالق به ويحمص في أفران معدة لذلك مع تقليبه باستمرار وهذا التسخين يساهم في عمليه تخثير للبروتينات حتى يمكن فصل الزيت من البذور كما أن عملية التحميص تساهم بشكل كبير لإعطاء النكهة الخاصة للطحينية الناتجة ويؤثر على اللون تعدد الأنواع فهناك أنواع بيضاء وهناك أنواع سمراء(بني).
2- بعد عمليه التحميص يترك السمسم بعيدا على ألواح خشبية حتى يبرد ثم يطحن في طواحين حجرية بعد ذلك سوف تسيل الطحينة البيضاء . ويلاحظ عليها أن نسبه الزيت بها عالية .
السكر في الطحينة:
بعد عمليه الطحين يمكن أن يباع المنتج على أنه طحينية ويمكن استخدامها في الأغذية والتصنيع أويتم إضافة المحلول السكري مع إضافة بعض المركبات مثل عرق الحلوى (شرش الحلوى) "وهي جذور نباتية تساهم في إعطاء حلاوة الطحينية القوام والتماسك" كما يضاف ملح الليمون (حمض الستريك) .
وللأسف الشديد فإن حلاوة الطحينية تحتوي على نسبه كبيرة من السكر حيث يضاف أكثر من 55% سكر المائدة إلى الطحينية السائلة .وقد يضاف بدلاً من السكر (العسل الأسود) بنسبة 25- 35% من السكر حيث يضاف إلى الطحينية . حيث يتم وضع الطحينية التي تم استخراجها بالعصر توضع في إناء وتقلب بشكل كبير ثم يضاف محلول السكر ويتم الخلط بشكل عال لمدة 3- 4دقائق مع التسخين وفي هذه الأثناء يتم إضافة العديد من المواد المضافة مثل :
1- النكهة قد يضاف كمية من الفانيليا أو الشوكولاته
2- يضاف مواد مثبتة.
3- يلاحظ من عمليه تصنيع الحلاوة الطحينية أن ذلك يصاحبه طبخ ورفع في درجه الحرارة وتحميص مما يجعل هناك تكوناً باللون البني لذلك يتم إضافة بعض المواد الكيمائية التي تزيل اللون البني وتعطي الحلاوة لوناً ابيض وهذه المادة قد يزاد من تركيزها مما يؤدي إلى حدوث بعض المشاكل الصحية مع العلم أن الجهات المراقبة والمتابعة للتصنيع من قبل الجهات الرقابية في الدولة حذرت من استخدام هذه المادة ولكن قد يكون هناك طمع وجهل من المصنعين وقلة واقية من جهات الرقابة .
التيتانيوم :
إن تصنيع الحلاوة الطحينية في أغلب الأحيان يتطلب إضافة مواد مضافة إما لإكساب اللون أو الطعم أو التثبت أو الحفظ ولقد استخدم في عملية تبييض الحلاوة مادة تعرف باسم التيتانيوم عند تصنيع حلاوة الطحينية حيث إن العديد من المصانع الخاصة بالطحينة تستخدم مادة مبيضة تجعل الحلاوة الطحينية أكثر بياضاً ونصعاً مما يزيد من الإقبال عليها وبالتالي تظهر أنها سليمة وخالية من العيوب .

للحد من المشكلة:
يقبل العديد من الناس وخاصة كبار السن والأطفال على تناول الطحينية حيث كما أسلفنا تتصف حلاوة الطحينية بالعديد من الصفات مثل الطعم الحلو والناتج من إضافة السكر بكمية كبيرة وكذلك احتواؤها على زيوت عديدة كما أن سهوله هضمها أدى إلى زيادة الإقبال عليها فهي تذوب وتهضم بشكل كبير في الفم ومن أسباب إقبال الناس عليها بالإضافة للون والطعم والقوام فهي ماده غذائية رخيصة الثمن . ولكن للأسف هناك العديد من المحاذير عليها منها:.
أولا: إن استهلاك كميات كبيرة من الطحينية له تأثير بزيادة الوزن حيث أنها تحتوي على نسبه كبيرة من السعرات الحرارية لذلك يجب الحرص من هذه النقطة المهمة التي قد تؤدي إلى حدوث السمنة وارتفاع السكر في الدم وخاصة إنها كذلك لا تحتوي على ألياف غذائية وخاصة بعد إزالة والتخلص من القشرة .
ثانياً: من المشاكل الحديثة التي وجدت من استخدام حلاوة الطحينية هو ما يضاف لها من مواد مضافة خاصة المواد التي تعطي اللون الأبيض وتزيد من بياض الطحينية وهي مادة "التيتانيوم" والتي تشير الدراسات العلمية أن له دور كبير في حدوث مشاكل صحية وخاصة السرطان لذلك فإنه يجب على الجهات الخاصة المسؤولة عن مراقبة سلامه الغذاء الحرص على عدم ترك حرية للمصانع لإضافة هذه الماده بشكل عشوائي بل يجب مراقبتهم والحرص على توعيتهم وكذلك أخذ عينات بين الحين والآخر.
جزاك الله خير الجزاء اختي على الموضوع الاكثر من رائع وعلى المنتدى العملي والرائع فجزاكم الله خير الجزاء واسمحي لي هناك بعض التساؤلات لانني بصدد انشاء مصنع صغير للحلاوة الطحينيه
1- هل عرق الحلاوة انواع وكيف اميز بين الانواع وهل هناك شركات متخصصه لبيعه
2- في حال اضافة العسل الاسود او سكره الن يؤدي ذلك الى جعل الطحينيه غامقه جدا
3-ما هي المواد المثبته التي تضاف الى عملية تصنيع الطحينيه
4- في عمليه طحن حبوب السمسم يمكن جعل سائل الطحينه ناعم جدا او وسط او خشن فما هو سائل الطحينه المفضل لصناعة الطحينيه
واخيرا وليس اخرا اختي ارجو الاهتمام وشكرا جزيلا مرة اخرى

هشام طه
22-12-2007, 10:23 PM
افيدونا افادكم الله :zobject:

alamrany
23-12-2007, 08:52 PM
مشكور على هذه المعلومات القيمة

خالد خليل
23-12-2007, 09:18 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع اكثر من رائع

وهل من الممكن معرفة ...

ماذا تعنى ماكنة التنظيف البحص ؟
ماذا تعنى مكنة تنقيح الطحينيه ؟
وهل الفاكيوم هو عملية نزع الهواء من المنتج ام لا
ما هى المواد التى يمكن غش الطحينه بها ؟ وكيف يمكن اكتشاف ذلك ؟


وجزاك الله كل خير





تغش الحلاوة الطحينية بإضافة بعض المواد التي تكسب الحلاوة الطحينية لونا أفتح أميل للبياض, وتعد عملية غش يختلف خطرها باختلاف تركيز المادة المضافة والتي يختلف تركيزها اللازم إضافته منها حسب نوع السمسم, فلون المنتج النهائي يختلف باختلاف نوع السمسم المضاف أو بالأحرى الصنف, فهناك الصنف السوداني والحلبي وغيره.

أما الفاكيوم فهو كما ذكرت أخي عملية تخلية الوسط من الهواء, أو خفض الضغط الجوي فيه, وهو عملية تساعد على إطالة حفظ المادة الغذائية كونها تشكل وسطا غير مناسب لنمو الأحياء الدقيقة الهوائية لانخفاض نسبة الأوكسجين وتمنع اللاهوائية من النمو لانخفاض الضغط.

محمود السيد محمد نور
25-12-2007, 11:09 PM
ربنا يكرمك اخى واتمنى ليك التوفيق فى عملك باذن الله

محمود السيد محمد نور
25-12-2007, 11:12 PM
ربنايكرمك يا اختى في الدراسة
وياريت تعرضى لنا زيارة لمصنع زيوت

amonaa
30-12-2007, 06:00 PM
اهلا بك اخى وان شاء الله اجهز لك طلبك
http://www.globalfinest.com/tech/plant3.jpg



http://vrm.vrway.com/projects/pict_vrmag/production-E.gif

amonaa
30-12-2007, 06:25 PM
زيارة الى مصنع زيت الزيتون

http://static.flickr.com/113/301920314_af0417d716.jpg?v=0

اسطوانات عملاقة فى درجة حرارة مرتفعة يتم هتك وهرس الزيتون لاستخراج الزيت
http://static.flickr.com/103/301920247_82f132cdbd.jpg?v=0

سلندرات لطحن الناتج لصغر حجم الحبيبات

http://static.flickr.com/120/301920497_90d29a3aee.jpg?v=0

الناتج يتم استخلاص الزيت منه

http://static.flickr.com/108/301920196_de6d66baa0.jpg?v=0
تجميع الزيت الزيتون الاخضر النقى بعد مروره بمرشحات
http://static.flickr.com/113/301920340_8ee108d07c.jpg?v=0


http://static.flickr.com/100/301920466_c583313648.jpg?v=0

اللبدي
30-12-2007, 07:39 PM
شكرا لك على هذا الموضوع المهم والحيوي
وارجو من سيادتك ان توافينا بجدوى اقتصاديه لهذا المشروع وبالدولار.

ALais
06-01-2008, 04:57 AM
بصراحه اختى بجد بجد
تسلم ايدك موضوع فعلا تحفه
وشكرا على المجهود الرائع المبذول ف الموضوع
جزاكى الله خيرا

إسلام
10-01-2008, 09:00 PM
جزاك الله خيرا يا اخت amonaa

ahmad_najar
14-01-2008, 11:46 PM
ممتاز ورائع وقيم وشيق
يسلمووووووووووووووووو

amonaa
20-01-2008, 06:13 PM
شكرا لكم وان شاء الله يكون عند حسن ظن الجميع

meyad123
22-01-2008, 03:56 PM
السلام

نريد زياده الى احد مصلنع صلصة الطماطم

او

مصانع الكتشاب

او

مصانع الفلفل

وغيرهااااااااااااااا


وششششششششششكرا

هيما
23-01-2008, 03:06 PM
موضوع رائع بالفعل
للعلم قمت بزيارة الى مجمع مصانع
يحتوى على مصنع لاستخراج زيت الزيتون
ومصنع للمربى والعصائر والصلصات
ومصنع للتخلييل
وايضا قمت بزيارة الى احدى الملاحات واستخراج الملح
ولدى صور لخطوط الانتاج وملفات عن كيفية الانتاج
لكن لا ادرى كيف اعرض الصور على المنتدى

amonaa
28-01-2008, 11:54 PM
اهلا بك اخى هيما فى الموضوع واشكرك لعرض مساهمتك اما بالنسبة للصور وطريقة عرضها فلابد من رفع الصور على موقع على الانترنت ومنه اخذ الرابط ووضعه فى المنتدى ليرفق كصورة واضحة للجميع

caprio74
22-02-2008, 12:34 AM
هذا الموضوع مهم لكن حبذا لو شاهدنا كيفية التعبئة بالعلب البلاستيكية وكيفية طباعة العلب البلاستيكية .

ابو ركان
22-02-2008, 01:36 AM
موضوع جيد وممتع لانها عمليات متتابعة مع بعضها البعض

amonaa
23-02-2008, 11:51 PM
اهلا بكم اخوانى الكرام فى الموضوع

اقدم لكم عرض لصور لبعض الالات التغليف
http://www.diamondpackaging.com/contract_services.asp

http://www.fawema.com/img/Home.gif




http://www.cablevey.com/indu/images/packaging.gif


http://www.freepatentsonline.com/6964145-0-large.jpg




http://www.edvince.co.uk/portfolio/rsa_packaging/ (http://www.edvince.co.uk/portfolio/rsa_packaging/)

موقع يوضح طرق تغليف التفاح

da7ooom
12-03-2008, 11:28 AM
ماشاء الله تبارك الله يامهندسة اموونه
شغل متعووب عليه
جعله الله في ميزان حسناتك
بارك الله فيك

حسام سرحان
15-07-2008, 03:09 PM
جمييييييييييييييييييييييييييييييييل

سعودبن احمد
01-11-2008, 12:27 AM
اخي العزيز موضوع جيد بس سوالي كيف استطيع شراء الالات لصناعة الطحينة والحلاوة ياليت الرد علي الاميل مع الشكر الجزيل saud_8283[at]hotmail.com

milko tester
01-11-2008, 12:46 AM
شكرا أختي العزيزة علي هذا الموضوع "الجامد" .... بارك الله فيكي ونفعنا واياكي بعلمك الغزير....

ابوعبد الرحمن
01-11-2008, 12:51 AM
موضوع اكثر من رائع الله ينور
عليكى

http://up.khellan.com/file/uploads/cad9a0466a.gif

محمد مكي عجيب
02-11-2008, 09:38 PM
موضوع رائع واريد ان اشير من ان السودان يعتبر من اكبر الدول العربيه المنتجه للسمسمة خاصه في ولايه القضارف وهذه دعوه لكل رجال الاعمال للاستثمار في هذا المجال .
شكرا لكي الاخت امونه.

ود الخاتم
03-11-2008, 03:39 PM
اشكرك كثيرا علي جهدك وعلي الفائدة الكبيرة
اختي ارغب في اقامة مشروع منتج صغير ارجو افادتي حسب معلوماتك

chadli_cam
21-11-2008, 05:05 PM
شكرا لكاختي امونة على هذا الموضوع القيم جدا ولا يفوتني الا ان اطلب منك طلب خاص جدا الا وهو ان تساعيديني في ايجاد مخططات تفصيلية لالة بذر الفول السوداني و الجزر و كل الحبوب الرقيقة و كذلك الات جني الفول السوداني و لا يهمني باي لغة تكون راسيليني على عنواني nice_a_man[at]hotmail.com الرجاء افادتي بالتصاميم في اقرب وقت ممكن اختي امونة فانا في حاجة ماسة الى هذه التصاميم وخاصة الخاصة بالفول السوداني

wisal137
22-11-2008, 05:23 PM
ماشاء الله الموضوع متكامل و رائع لكن
غريب الحلاوة التي عندنا لا تصنع بالالات كلها بالايدي ..........

جمال عبد العظيم
24-11-2008, 02:32 PM
علي فكرة اصبحت الان اتا بع مواضيعك وخاصة المصورة لانها تفيد جدا وخاصة للدارس للصناعات الغذائية دون مشاهدة تلك المصانع وشكرا لكي

eissa123
26-11-2008, 03:40 AM
الله ينور منتدى نافع بما فيه الى مزيد من العلم المفيد وربنا يجعله فى ميزان حسناتكم ان شاء الله

msanaa2008
15-10-2009, 07:42 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
والله شي كتير حلو وبتمنى نشوف خطوط إنتاج لمعامل تاني
وهلق بكون ممنوني كتير لو حطيتي خط انتاج لأغذية الأطفال لأنو كتير دوت عالنت بس مالقيت شي
ومشكورة سلفاً

lord777
15-10-2009, 11:25 PM
الاخت الغالية جدا اموووونة

انا زعلان كتبتى مصنع الشمعدان و نسييييييتى تضعى الصور اين الصور؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ليل00
15-10-2009, 11:58 PM
شكرا لكى اختى ايمان موضوع شيق جدا ويميزة الصور التوضيحيه
ولكى منى الامانى بالتوفيق
بإذن لله

abu aziz
16-10-2009, 12:30 AM
الله يجعل كل أيامك حلاوة وأتمنى المرة الجاية يكون الموضوع عن مصنع التمور وآلات الكبس وكيفية سحب الهواء وشكراً،،،

ابو بكر عزت
22-10-2009, 04:33 AM
مشكورة اختى الكريمة على هذا العمل الرائع و تمنياتى لك بدوام التوفيق

amonaa
16-01-2010, 08:57 PM
احد مصانع التمور

ونلقتى مع الصور التوضيحية

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/25.jpg

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/6.jpg

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/17.jpg

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/16.jpg

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/21.jpg

http://buraydh.com/hak/eee003.JPG

amonaa
16-01-2010, 09:00 PM
http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/13.jpg

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/14.jpg

http://www.nadec.com.sa/Upload/BImage_391_21.jpg

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/3.jpg

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/20.jpg

http://www.hida.gov.sa/images/Large_Pics/18.jpg

amonaa
16-01-2010, 09:14 PM
http://www.alyaum.com/images/13/13103/672422_2.jpg

http://www.okaz.com.sa/new/Issues/20100104/Images/e15.jpg

http://www.alquds.com/files/imagecache/node_photo/rbimages/1252142540704854400.jpg



http://www.alyaum.com/images/11/11127/11127_199_2.jpg


http://www.al-jazirah.com.sa/2492680/fe803.jpg

zezenawi
12-02-2010, 03:40 PM
دائما عندما أقرا مواضيعك اشعر أنك أنت من تقراين أفكاري وتجاوبين عليها

هشام عبد المتعال
04-06-2010, 01:26 PM
موضوع جميل جدا ......لأن المستهلك دائما يود التعرف علي كيفية تصنيع المنتج الذي يأكله .....
ومما زاد من (حلاوة) الموضوع هو الشرح بالصور ...............................
شكرا جزيلا 2631

هشام عبد المتعال
04-06-2010, 01:42 PM
شكرا لسيادتك علي هذا الموضوع الممتاز
فالمستهلك دائما شغوف بالتعرف علي كيفية وخطوات تصنيع المنتج الذى يأكله
ومما زاد الموضوع (حلاوة) هو الشرح بالصور
شكرا جزيلا

تدمع العين ويحزن القلب
ولانقول إلا مايرضي

هشام عبد المتعال
04-06-2010, 01:50 PM
شكرا جزيلا علي هذا الموضوع الممتاز
فالمستهلك دائما شغوف بالتعرف علي كيفية خطوات تصنيع المنتج
الذى يأكله , ومما زاد الموضوع (حلاوة) هو الشرح بالصور , فهذا من شأنه تقريب الموضوع في الأذهان
شكرا جزيلا


تدمع العين ...........ويحزن القلب
ولانقول ..........إلا ما يرضي الرب

هشام عبد المتعال
04-06-2010, 02:00 PM
شكرا جزيلا علي هذا الموضوع الممتاز

فالمستهلك دائما شغوف بالتعرف علي كيفية تصنيع المنتج الذى يأكله ..........ومما زاد من (حلاوة) الموضوع هو الشرح بالصور
فذلك من شأنه تقريب الموضوع في الأذهان

جزاكي الله خيرا

تدمع العين .............ويحزن القلب
ولا نقول............ إلا مايرضي الرب

جمال عبد العظيم
04-06-2010, 02:31 PM
الاخت العزيزة amonaa عمل ممتاز وربنا يوفقك
انا علي فكرة عندي مصنع شيبسي ومصنع لحوم فيديو وصور بس انشاء الله لما اكون فاضي سوف ارفعة لك مني الشكر والتقدير

احمد مسلم
04-06-2010, 05:24 PM
دائما موضيعك مميزة بارك الله فيك ونور الله قلبك
ارجو من الله لكي التوفيق والاخلاص في العمل

وليد البيوقى
26-06-2010, 10:48 AM
سيدتى تحياتى لموضوعاتك الشيقة واتمنى لكى دوام التوفيق
اما بعد
ارجو من سيادتك ان تفيدينى فى كيفية استخراج دقيق السيمولينا الخاص بالكسكسى الخشن والناعم من القمح الديورم الصلب وكيفية صناعة الكسكسى بحيث يكون جاهز للطبخ
وكون شاكر لسيادتك واعتذر عن اخذ بعض من وقتك الثمين
وليد البيوقى
walidaa2003[at] yahoo.com

الكعبة
23-08-2010, 03:57 AM
ممكن المساعدة فى مصنع بدائى صغير للطحينة البيضاء بأقل التكاليف لأن الإمكانات محدودة جدا

hossamrzk
23-08-2010, 01:51 PM
شكر خاص للمهندسة ايمان واتمنى ان تدوم هذه المساهمات البنائة والقيمة

الكعبة
23-08-2010, 06:43 PM
مشكوووووووووووووووورجدا على المجهود الرائع

lord777
23-08-2010, 07:34 PM
الاخت الغالية جدا اموووونة

انا زعلان كتبتى مصنع الشمعدان و نسييييييتى تضعى الصور اين الصور؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

اختى الغالية امونة
انا زعلان منك لماذا لم تردى حتى الان على سؤالى

لؤلؤة الزراعة
23-08-2010, 07:43 PM
جزاك الله الف خير جهد قبم فعلا ربي يعطيك الصحة والعافية امييييييييييييييييييييييييييييييييي ييييين

الكعبة
24-08-2010, 03:26 AM
مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووور

الكعبة
24-08-2010, 04:18 PM
مجهود رائع جدا وربنا يوفقك ويجعله فى ميزان حسناتك

الكعبة
24-08-2010, 04:25 PM
الأخت الفاضلة amonaa
ممكن المساعدة وتقولى لى بعد أن عرفنا خطوات عمل الطحينة البيضاء أين تباع هذه الماكينات فأنا محتاج جدا لشرائها لعمل مصنع صغير للطحينة البيضاء

الكعبة
25-08-2010, 04:22 AM
الأخت الفاضلة amonaa
لقد أرسلت أكثر من مرة للإستعانة بخبرتك فى عمل مصنع صغير للطحينةالبيضاء ولكن دون جدوى برجاء الرد سريعا

جمال عبد العظيم
27-08-2010, 09:53 PM
الاخ العزيز احب اعرفك اننا سوف نلبي طلبك ولكن ارجو المعذرة في التاخير نظرا لفترة رمضان واحب ان اعرفك ان الموضوع بسيط ولكن ارجو ان تمهلنا الوقت حيث انني الان في اجازة والبعض مشغول في تلك الايام المفترجة فارجو ان تتقبل العذر

moustafaelbtl
09-09-2010, 06:01 PM
جزاك الله خيرا وكل عام وانتم بخير بمناسبة عيدالفطر

عرفات حسني
25-10-2010, 01:46 PM
3373ماكينة الفصل تستخدم فى اول مراحل التكرير لفصل الزيت عن الماء عن الصابون والمركبات الاخرى وزللك على حسب الكثافة

ياسر2
28-10-2010, 04:26 AM
جزاك الله كل خير ونفعنا بما تعلمين وارجو الافاده فى صناعة واستخراج واهمية زيت الكتان omega3 or alpha lenolenic acid

hossamabdalazez
09-11-2010, 05:15 AM
اسمى حسام وانا الان متخصص فى تسويق وبيع العصائر والمنتجات الغذائية المصرية عالية الجودة انا لا اعمل فى المستورد لقد تركت العمل فى مجال الشيكولاتة والحلويات فى احدى اكبر الشركات على مستوى العالم وذلك نوع من انواع المقاطعة لكل ما هو مستورد ويوجد لة بديل مصرى فأبنائهم ليس اعز من ابنائنا واقتصادهم لن يعز علينا مثل اقتصادنا ولن يأتى احد منهم ليوظف شاب او يطعم فقير لنا بل يريدون ان يمتصونا لذلك قررت هذا القرار من سنتين وقد وفقنى الله فى اخذ توكيل احدى الشركات العصائر الكبرى التى تشتهر بالجودة والحمد لله وعندى الخبرة ولله الحمد التى اكتسبتها من الانجليز الذين كنت اعمل معهم فقد تعلمت منهم الكثيير
والان لى اسم فى سوق الاسكندرية فى مجال المواد الغذائية بعد ان كان لى اسم فى مجال الحلويات والبسكويت والشيكولاتة
فألى كل من لدية منتج مصرى عالى الجودة
وبسعر مناسب غير مغالى فية
ويريد تسويقة وبيعة بالاسكندرية فأنا تحت امرة
وكل من يريد افكار وطرق تسويقية او تصميم لشكل تعبئة منتجة فأنا موجود
وانا فى الخدمة لاى استفسار او تسويق وبيع داخل الاسكندرية فنحن نتعامل مع اكبر المحلات بالاسكندرية من محلات فردية اومجموعة سلاسل
العزيزية للتجارة والتوكيلات التجارية
حسام عبد العزيز
الاسكندرية
0121065835

جمال عبد العظيم
28-12-2010, 08:56 PM
http://www.mastertech-eg.com/images/pro14.jpg
طباخ ومقلب(طماطم)




طباخ صلصه واحد طن - نصف طن - اثنين طن
كونش شيكولاته واحد طن - نصف طن - اثنين طن
التسخين بواسطه دوبل جاكت تسخين مياه او زيت او بخار
التقليب عن طريق ريش مخصصه لذلك مع وجود إسكرابر


شيلر تبريد


http://www.mastertech-eg.com/images/pro15.jpg

خطوط مياه معدنيه كامله

http://www.mastertech-eg.com/images/pro12.jpg



ماكينه رص زجاجات اوتوماتيك
ماكينة شطف للزجاجات
ماكينه تعقيم الزجاجات
ماكينه تعبئة روتاري
ماكينه غطاء
ماكينه ليبل غراء ساخن
ماكينه وضع الزجاجات في الكارتونه اتوماتيك

درافيل PVC

http://www.mastertech-eg.com/images/pro9.jpg

يتم نقل الحركة بواسطه سيور ( سيور P.V.C – سيور عقل – سيور درج )
و يتم نقل المنتجات بواسطه سواقي قواديس باي اطوال
سيور دائريه
سيور فرز بطاطس

نقل الحركه - بريمه

http://www.mastertech-eg.com/images/pro10.jpg
http://www.mastertech-eg.com/images/pro11.jpg
شرنك

http://www.mastertech-eg.com/images/pro5.jpg

ماكينة شرنك ( P.V. C او بولي ايثلين)
يوجد نوعين من الشرنك ( غرفه او نفق )
يتم تصنيع الماكينه باي حجم مناسب للعميل
يتم وضع سخانات المانيه الصنع
يتم عزل الماكينة بطبقات عزل عالية الجوده لضمان مستوي عالي في التشغيلl
يمكن الحاق بالماكينه لحامات ( يدوي او اتوماتيك )
جميع المكونات ايطاليه او المانيه الصنع

م/ابو الخير
29-12-2010, 02:57 AM
جزاكي الله خبرا اختي امونا
على هذا الجهد المبذول

مودى مودى
07-01-2011, 03:57 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
مشاء الله الله ينور على الموضوع الرائع دة يا بشمهندس
والى الامام دائما

مودى مودى
07-01-2011, 04:03 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
موضوعك جميل يا بشمهندسة والى الامام دائما

ahmed farag
18-01-2011, 06:58 PM
شكرا جزيلا وارجو انت تفيدونى فى موضوع المقرمشات والاغذيه الخفيفه

Ebada
06-04-2011, 03:25 AM
:thinking:أولا الموضوع فى غاية الجمال والتشويق
بس للأسف عندى الصور مش موجود خالص ...........
ولا صوره طلعه عندى

قاسم جمعة
11-09-2011, 11:36 AM
السلام عليكم انا لم استطيع ايجاد الوابط الخاصة بموضوع تجهيز السمسم

سعد المطيري
24-09-2011, 07:20 PM
انا مهندس كهرباء اماراتي ساعمل بعقد في مصنع صغير لمنتجات الالبان ودي لو تعطوني معلومات وتساعدوني بخبراتكم

amonaa
11-11-2011, 06:14 AM
اشكرك اخى جمال لمساهماتك فى الاجهزة والتعريف بها فاتمنى ان يستفيد الاخرون باكبر قدر ...........تحياتى لشخصكم الكريم


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:08 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:17 AM --||-----

مثال لميكنة عجن وتشكيل البسكويت


http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=z qGXmD-06h4#t=6s


http://food-processing-equipment.ready-online.com/images/prd/FOOD-MACHINE-SD-97N.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:14 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:08 AM --||-----

http://img103.herosh.com/2010/06/28/652952051.jpg

احمد عبد ربة
18-11-2011, 04:55 AM
الأخت المهندسة أيمان لكى كل التحية والتقدير على هذا المجهود الأكثر من رائع جعلة الله فى ميزان حسناتك ولو تكرمتى انا بصدد عمل دراسة جدوى
أقتصادية وفنية لمشروع الجلاش والرقاق فأذا حضرتك عندك أى معلومات عن ماكينة التصنيع لهذة المنتجات سواء مصرى أو أجنبى فأنا واثق من أنك لن تبخلى
بهذة المعلومات وحبذا لو بالصور كما عودتينا ولك كل الشكر والتقدير والأحترام

احمد عبد ربة
19-11-2011, 10:01 PM
من الواضح أنشغال الأخت أيمان لعدم ردها على ختى الأن نفس الطلب موجة للأستاذ جمال عبد العظيم مشرف القسم برجاء سرعة الرد ولكم الشكر الجزيل

جمال عبد العظيم
20-11-2011, 02:14 AM
الملامح الأساسية للمشروع:

اسم المشروع : تصنيع جلاش آلى
الطاقة الانتاجية السنوية المقترحة : 120 طن
المساحة : 288 م2 " عدد 2 وحدة"
الخامات الرئيسية : دقيق - نشا - ملح
الطاقة الكهربائية : 1.25 ك.و.س
الوقود : ـــ
المياه : 2 م3/يوم
العمالة : 10 عمال
الأجور السنوية : 60 الف جنيه
الاستثمارات : 355 ألـــف جنيه
قيمة الانتاج السنوى : 480 ألف جنيه
لتكاليف الاستثمارية:http://kenanaonline.com/photos/1173779/1173779613/1173779613.jpg
تكاليف الانتاج السنويةhttp://kenanaonline.com/photos/1173779/1173779614/large_1173779614.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:09 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 02:39 AM --||-----

مصنع جلاش الى بكامل مشتملاته على مساحة 150م وهو مجهز بالبلاط والسراميك وشفاطات وحمامات ومكتب وغرفة للمطبوعات والطاقة الانتاجية للمصنع 3 طن يومياً (150 ك/ ساعه ) مع راحة 4 ساعات عدد العمال فى الوردية الواحدة 8 عمال بخلاف افراد التسويق متوسط معدل الربح الشهرى 20 %


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:12 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:09 AM --||-----

http://3.bp.blogspot.com/-A6nlOzqbg3c/TfCSOVzDnBI/AAAAAAAAAHY/QeJcmvvX4gA/s1600/%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B 4%2B%D9%82%D8%A8%D9%84%2B%D8%AA%D9% 82%D8%B7%D9%8A%D8%B9%D8%A9.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:14 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:12 AM --||-----

http://2.bp.blogspot.com/-Q0icS-aObdo/TfCUoUTyobI/AAAAAAAAAIY/jdYA8yP3Hkg/s320/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%85%D9%8 4%D8%A7%D8%AA%2B%D8%A7%D8%AB%D9%86% D8%A7%D8%A1%2B%D8%AA%D8%B9%D8%A8%D8 %A6%D9%87%2B%D9%88%2B%D8%AA%D8%BA%D 9%84%D9%8A%D9%81%2B%D8%A7%D9%84%D8% AC%D9%84%D8%A7%D8%B4.jpghttp://1.bp.blogspot.com/-AQm2nAdMe14/TfCTmabhCMI/AAAAAAAAAH4/RZWCYhGvas4/s320/%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%84%D8%A7%D8%A 8%2B%D9%8A%D8%B4%D8%A7%D9%87%D8%AF% D9%88%D9%86%2B%D8%A5%D8%AD%D8%AF%D9 %89%2B%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%8 3%D9%8A%D9%86%D8%A7%D8%AA.jpg

احمد عبد ربة
20-11-2011, 03:14 AM
جزاك الله كل خير أستاذ جمال كفيت ووفيت الموضوع كمان بالصور لك كل الشكر والتقدير والأحترام ونطمع فى المزيد من كرمكم بصور مراحل الأنتاج والشكل العام للماكينة والأسعار وأعذرنى لو أنى أثقل عليك لو غير متاح ما فى مشكلة ابدا

walieed_mahdy1
21-11-2011, 11:49 PM
4767خط انتاج مكرونة احدث موديل شركة fava من اكبر الشركات فى لاعالم47664765

amnt blah
28-11-2011, 07:38 PM
جزاكم الله خيرا
موضوع غايه في الروعه

لوطفى
19-01-2012, 08:46 PM
ارجوكم ساعدوني
اتمنى منكم ات تفيدوني انا سيدة من المغرب اود انشاء مصنع لعصر الزيوت وبحاجة لجدوى اقتصادية للمشروع. جزاكم الله خيرا

جمال عبد العظيم
20-01-2012, 08:32 AM
http://www.kingsof3rb.com/Upload/aladmeral/upload/olive_oil868.jpg
خطوات تصنيع زيت الزيتون :

الخطوات الأساسية لاستخلاص زيت الزيتون يسبقها مرحلة تجهيز وإعداد وتشمل مرحلة التغذية Feeding ( مع إزالة الأوراق ) والغسيل Washing والجرش Crushing والخلط والتقليب Malaxation ثم مرحلة فصل الزيت وأخيراً خطوة التنقية باستخدام الطرد المركزى .
( أولاً ) خطوة التغذية وفصل الأوراق

يتم دفع ثمار الزيتون إلى الـ Hopper بغرض :

إزالة الأوراق التى تسبب الطعم المر بالزيت .
المحافظة على الزيت من التدهور نتيجة لخفض نسبة الكلوروفيل عن طريق إزالتها للأوراق ( الكلوروفيل عامل محفز للأكسدة فى وجود الضوء ) .
( ثانياً ) خطوة الغسيل

يستخدم رشاشات ماء لإزالة أى مواد غريبة قد تتواجد على سطح ثمار الزيتون .
( ثالثاً ) خطوة الجرش

http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891664.jpgالطاحونة الحجريةhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif تلى خطوة الغسيل مباشرة خطوة الجرش حيث تدفع الثمار المغسولة إلى ماكينة الجرش ( هناك نوعان من الطواحين الأولى حجرية والثانية معدنية كما بالشكل ) وهى تتكون من إثنين أو ثلاث اسطوانات تدار دائرة محورية ذات نتوءات وهى عادة تصنع من الحجارة وذلك لجرش الزيتون مع عدم التصاقه وهذا النوع القديم من الحجارة يعمل ببطء وبالتالى تعمل تلك الخطوة عمليتين فى نفس الوقت الأولى وهى جرش الثمار والثانية عمل جزء من وظيفة الخلط والتقليب الـ Malaxation . هذاوقد تم فى السنوات الأخيرة استخدام أجهزة جرش (طواحين معدنية) فى صورة Grinders إلا أنها تسبب بعض المشاكل وهى احتمالية حدوث انتقال آثار المعدن المجروش إلى الزيت وحتى ولو تم تصنيعها من معدن ستانلس ستيل . وتتميز المجرشات المعدنية بأنها سريعة وذات كفاءة عالية فى تمزيق الخلايا . وتهدف خطوة الجرش إلى المساعدة فى زيادة خروج الزيت من الثمار عن طريق تمزيق خلاياها .
( رابعاً ) خطوة التقليب

من أهم الخطوات المؤثرة فى استخلاص الزيت تجميع نقط الزيت الصغيرة إلى نقط أكبر مما يسهل فصل الزيت عن الماء كما أن وحدة الخلط مزودة ( بجاكت خارجى ) لتدفئة الزيت إلى درجة حرارة لاتزيد عن 30ْ م لتسهيل خروج الزيت بتقليل لزوجته مع مراعاة عدم رفع درجة الحرارة عن 30ْ م للمحافظة على نكهة الزيت ، ولمنع حدوث زيادة فى قيم الحموضة وتلون الزيت باللون الأحمر تزود وحدة الخلط والتقليب بثرموستات يعمل أوتوماتيكىاً .
ولجهاز الخلط والتقليب عدة أشكال فمنها الأفقى والرأسى وهو عبارة عن أوعية اسطوانية الشكل بها ( جاكت خارجى ) ويحتوى بالداخل على مقلبات تدار بنظام معين لضمان خلط وتقليب العجينة ( عجينة البذرة ) بمعدل 19 - 20 لفة فى الدقيقة لمنع حدوث استحلاب للزيت مع الماء وعموماً زمن الخلط فى جهاز Malaxtor حوالى 20 - 30 دقيقة وقد يصل إلى 60 ق فى حالات خاصة ، هذا فإنه يفضل نظام الـ Malaxtor الأفقى عن الرأسى حيث الأول يمنع تلامس الهواء مع عجينة الزيتون وبالتالى يحافظ على ثبات وجودة الزيت الناتج . وفى نفس الوقت يجب أن يصنع الـ Malaxtor من معدن ستانلس ستيل .
عملية فصل زيت الزيتون :

تحتوى عجينة الزيتون على ماء - زيت زيتون - قطع نوى ذات حجم صغير - أنسجة الزيتون المجروشة وعن طريق عمليات الكبس ( العصر ) والطرد المركزى يتم الحصول على زيت الزيتون من تلك المكونات .
الطرد المركزى لفصل زيت الزيتون :

تستخدم أجهزة الطرد المركزى لفصل زيت الزيتون عن باقى مكونات ثمار الزيتون المجروشة ، وهناك عوامل تؤثر على كفاءة استخلاص زيت الزيتون بنظام الطرد المركزى وهى :
1- الكثافة :
كلما كان هناك اختلاف فى كثافة الزيت وكثافة المحلول المائى كان الفصل أسهل .
2- شكل وحجم نقط الزيت :
كلما كانت نقط الزيت كبيرة كان الفصل أسهل بينما النقط الصغيرة تسبب استحلاب للزيت .
3- اللزوجة :
كلما كان هناك فرق فى لزوجة مكونات العجينة كلما سهل فصله .
4- درجات الحرارة :
بزيادة درجة الحرارة يزداد الفصل نتيجة لخفض لزوجة وسيولة الزيت .
ظروف وإجراءات تصنيع زيت الزيتون :

تعتمد عمليات تصنيع زيت الزيتون على كفاءة المكابس ( الضغط ) وكفاءة عمل الابراش وأخيراً على أجهزة الطرد المركزى كما يلى :
1- خطوة الكبس :

تستخدم المكابس الهيدوليكية لفصل العصير الخلوى والزيت عن باقى مكونات الثمار حيث يجب أن يستخدم ضغط معين يتغير كل فترة زمنية خلال عصر الزيتون المجروش . وتتوقف كفاءة تلك الخطوة على كفاءة عمليتى الجرش والتقليب .
2- دور الابراش فى فصل زيت الزيتون :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891671.jpgالإبراش http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif تلعب الابراش دوراً هاماً فى صناعة زيت الزيتون حيث تستخدم لوضع عجينة الزيتون على هيئة طبقات رقيقة وتعمل أيضاً كمرشحات للمواد الصلبة عن السائل المائى ( ماء + زيت ) .
وتحدد كمية وحجم عجينة الزيتون التى توضع على الابراش عدة عوامل أهمها :

درجة الجرش - درجة نعومة العجينة - نوع ثمار الزيتون .
حيث أن التوزيع غير المنتظم للعجينة وكذلك الطحن ( الجرش ) غير المنتظم ( غير الناعم ) يسبب الإختلاف فى توزيع الضغط على أماكن مختلفة بالعجينة مما يتسبب فى تحطم الابراش بسرعة بجانب خروج كمية من الزيت فى الكسب ( تقليل كفاءة استخلاص الزيت ) - بينما فى حالة استخدام عجائن زيتون ملساء وذات توزيع منتظم فإن كفاءة الضغط يكون عالياً جداً فى الأطراف مما يزيد من كفاءة خروج الزيت من العجينة - وعموماً فإن الابراش المستخدمة فى صناعة زيت الزيت تصنع من خوص النخيل أو من الألياف البلاستيكية إلا أنه حديثاً يفضل الابراش المصنعة من معدن الاستانلس ستيل .
أنواع الابراش :

هناك أكثر من نوع من الابراش فمنها الابراش المصنعة من خوص النخيل والمصنعة من البلاستيك وأخيراً المصنعة من ستانلس ستيل .
1- الابراش المصنعة من خوص النخيل :

تعتبر من أفضل الآلياف المستخدمة كأبرش لكن نتيجة لاحتفاظها بجزء من الماء والزيت فإنها تسبب مشاكل لذا يجب غسلها باستمرار بماء ساخن وقلوى خفيف وقد يحدث تخمرات بها مما تسبب رائحة رديئة بالزيت الناتج بجانب أنها ليست قوية لذا كان لابد من الاتجاه إلى استخدام الأبراش البديلة وهى المصنعة من الاستانلس ستيل .
2- الابراش المصنعة من البلاستيك :

هذا النوع من الأبراش ليس جيداً حيث يسبب مشاكل كثيرة أهمها تلف بأجهزه الطرد المركزى نتيجة لاحتواء الزيت المراد تنقيته على جزيئات صغيرة من تلك الأبراش بجانب أن هذا النوع يسبب صعوبة فى فصل الزيت عن الماء لذا لاينصح باستخدام تلك الأبراش بل يوصى باستخدام الأبراش المصنعة من الاستانلس ستيل كما ذكر سابقاً .
3- الأبراش المصنعة من معدن ستانلس ستيل :

أفضل أنواع الأبراش المستخدمة فى صناعة زيت الزيتون لما لها من قدرة فى عدم احتفاظها بجزء من الزيت أو الماء وبالتالى لاتوجد فرصة لحدوث تزنخ أو رائحة كريهة بالزيت - مع قدرتها العالية على تحمل الضغط العالى - بجانب مقدرتها العالية على العمل كمرشح لحجز الجزء الصلب مع مرور الجزء السائل ( ماء + زيت ) للثمار بسهولة وإن كان يؤخذ على هذا النوع من الأبراش تكلفته العالية .
مواصفات الأبراش الجيدة :


لها المقدرة العالية على الترشيح أثناء الكبس .
لها المقدرة العالية على تحمل الضغط المرتفع .
سهلة التداول وذات وزن خفيف .
ذات سمك صغير .
قدرتها على الاحتفاظ بالماء والزيت منخفضة جداً فى حالة الأبراش غير المصنعة من معدن ستانلس ستيل .
قوية جداً تتحمل الصدمات .

جمال عبد العظيم
20-01-2012, 08:34 AM
طـــرق الفصـــل :

1 - عمليات الطرد المركزى

http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891678.jpgطريقة عمل جهاز الطرد المركزىhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif استخدمت حديثاً أجهزة الطرد المركزى لفصل الزيت عن باقى مكونات ثمار الزيتون معتمداً على الاختلاف فى كثافتهم - حيث هناك أكثر من جهاز للفصل أهمها الـ Decanter والتى يدفع فيه عجينة الزيتون التى سبق أن أجريت عليها عملية الطحن ( الجرش ) والتقليب بعد تخفيفها بكمية وفيرة من الماء لتخرج فى صورتان من جهاز الـ Decanter فالصورة الأولى تحتوى على الوجه الصلب ( الكسب ) بينما الصورة الثانية تحتوى على الوجه السائل ( الزيت + الماء ) .
إلا أنه توجد أجهزة Decanter كما هو بالشكل يتم الفصل بها لعجينة الزيتون المطحونة وبها ثلاث فتحات الأولى لخروج الزيت مع قليل من الماء والثانية لخروج كيك ( الكسب ) الزيتون ثم الثالثة لخروج الوجه المائى مع قليل من الزيت من فتحات خاصة . لهذا فعمليات الفصل داخل الـ Decanter تتأثر بعدة عوامل من أهمها مدى كفاءة عملية الجرش حيث أن عمليتى الجرش والخلط تعملان على تجميع جزيئات الزيت الصغيرة فى صورة زيت حر ، هذا وقد يكون الزيت موجوداً داخل Microgels ( Locked ) فيصعب فصله وبالتالى يجب إضافة كميات من الماء لتغير من شكله وصورته الغروية مما يسهل فصله - وحتى يتم الفصل بنجاح يجب أن يتم الجرش بكفاءة عالية ( عجينة الزيتون ناعمة ) حتى يقلل من فقد الزيت أثناء خطوة الطرد المركزى .
2- عملية الفصل بالطريقة المشتركة :

يشمل هذا النوع من الفصل نظام ترشيح مع طرد مركزى وهذا النوع من المرشحات يسمى وحدة سينوليا Sinolea unit . حيث يتم فصل حوالى 80 % من الزيت المتواجد بالعجينة المجروشة ويسمى الزيت الناتج باسم زيت سينوليا Sinolea oil حيث يخرج الزيت مع قليل من الماء ليجرى عليه طرد مركزى لتحصل على زيت سينوليا بينما الوجه الصلب المتبقى فيه 20% من الزيت ( Olive paste ) يجرى عليه عملية تبليل باستخدام العصير الخلوى الناتج من زيت Sinolea oil أو إضافة ماء دافئ مع العلم بأنه لايفضل إضافة ماء ثم تجرى عليه عملية خلط جديدة Malaxtion ليدخل بعد ذلك إلى جهاز Decanter لتخرج منه العجينة بعد ذلك فى صورتين الأولى زيت Decanter oil مع قليل من الماء والثانية ماء مع قليل من الزيت ليجرى طرد مركزى لهما على انفراد لتحصل على زيت يسمى Decanter oil منفصلاً عن المخلف المائى وعن كسب خالى من الزيت وهذا الجزء تم توضيحه فى شكل تخطيطى موضح فى أنظمة استخلاص زيت الزيتون .
عمل الإنزيمات فى فصل زيت الزيتون :

استخدم بعض العلماء فى الآونة الأخيرة بعض الإنزيمات بغرض زيادة استخلاص كمية الزيت من ثمار الزيتون ومن تلك الإنزيمات :
pectin depolymerase, papain celluase, hemicelluase, acid protease
مع العلم بأن تلك الإنزيمات ليس لها تأثير ضار على خواص جودة الزيت الناتج من حيث تركيبة الأحماض الدهنية - تركيبة مفردات المواد غير القابلة للتصبن ( ستيرولات - توكوفيرولات . . إلخ ) .
هذا ويتم إضافة بعض تلك الإنزيمات خلال مرحلة الجرش أو خلال مرحلة Malaxation إلا أنه يفضل إضافة تلك الإنزيمات خلال مرحلة الجرش وليس فى مرحلة التقليب ، وتستخدم الإنزيمات بنسب 0.05 - 0.1% من وزن الثمار وأول من استخدم تلك الإنزيمات لزيادة الكمية المستخلصة من زيت الزيتون كان فى إيطاليا واليونان .
طرق استخلاص زيت الزيتون :

هناك أكثر من طريقة لاستخلاص زيت الزيتون فمنها ماهو معتمد على الكبس ( الضغط ) وأخرى معتمداً على الطرد المركزى وأخيراً مايعتمد على الطرد المركزى والترشيح معاً .
طريقة الاستخلاص بالكبس ( مكابس هيدروليكية ) :

من أقدم الطرق المستخدمة فى الحصول على زيت الزيتون وهى تعتمد على إحداث ضغط عالٍ على عجينة الزيتون المطحونة ( المجروشة ) حيث يتم فصل مكونات ثمار الزيتون إلى وجهين الأول وجه سائل ويحتوى على ماء وزيت ووجه صلب يحتوى على باقى مكونات الثمار الصلبة والرسم التوضيحى المرفق يوضح خطوات استخلاص زيت الزيتون باستخدام الكبس ( الضغط )
وهناك عوامل تؤثر على كفاءة استخلاص زيت الزيتون وهى :

مدى كفاءة الأبراش فى عمليات الترشيح .
كمية المكونات الغروية .
كمية الماء .
حجم وشكل جزيئات العجينة ( ناعم - خشن ) .
درجات الحرارة مع بعض العوامل الطبيعية الأخرى .
عموماً فإن طريقة الضغط ( الكبس ) لها عيوب ومميزات نذكر منها :
http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891686.jpgرسم تخطيطى لمراحل تجهيز واستخلاص زيت الزيتون بطريقة المعاصر ( الضغط )http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif عيوب طريقة المعاصر المعتمدة على الضغط :

تعتمد على الأبراش ( لما لها من مشاكل ) .
غير مستمرة - تحتاج إلى مجهود عالٍ وعمالة - بطيئة .
يحتوى الكسب على كميات زيت عالية .
مميزات طريقة المعصرة المعتمدة على الضغط :

طريقة بسيطة - غير مكلفة .
تستخدم فى حالة الانتاج غير الوفير .
طريقة الاستخلاص المعتمدة على الطرد المركزى :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891694.jpgخط تصنيع زيت الزيتون بالطريقة المستمرةhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif تم دراسة إمكانية استخدام أجهزة فصل زيت الزيتون من المحلول المائى فى بداية القرن العشرين حيث استخدم فى كاليفورنيا عام 1903 م نظام بدائى للفصل حتى عام 1955 م حين اكتمل أول نظام للطرد المركزى على نطاق صناعى لفصل زيت الزيتون ويعتمد نظام الفصل على الاختلاف فى كثافة مكونات العجينة ( زيت زيتون - ماء - كسب الزيتون ) والشكل التوضيحى التالى يوضح خطوات إنتاج زيت الزيتون باستخدام الطرد المركزى بالطريقة المستمرة .
http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891702.jpgرسم تخطيطى لمراحل تجهيز واستخلاص الزيت بالطريقة المستمرة http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif طرق الاستخلاص المعتمدة على النظام المشترك :

بدأ استخدام نظام الترشيح والطرد المركزى معاً ضمن نظم استخلاص الزيت عام 1972 م والمكونات الأساسية لهذا النظام يتكون من وحدة ترشيح تعرف فى الصناعة باسم Sinolea مع Decanter من النوع الأفقى يفصل حوالى 70 - 80% من إجمالى الزيت الموجود بثمار الزيتون عن طريق وحدةSinola unit على أن يتبعها طرد مركزى لفصل الماء والمواد الأخرى عن الزيت - والمتبقى من الزيت حوالى 20 - 30% بعجينة كسب الزيتون يتم معاملته بمعاملات خاصة ( إضافة مواد مرطبة مثال الماء أو العصير الخلوى مع العلم لايفضل إضافة الماء ) مع إجراء خطوة Malaxation من جديد على أن يليها خطوة الطرد المركزى لإزالة الماء المتبقى ويبين الشكل التخطيطى التالى خطوات استخلاص الزيت باستخدام طريقة Sionlea-decanter وفيه يتم الحصول على زيت Sinolea بدون إضافة الماء حيث يتميز بارتفاع جودة الزيت نتيجة لاحتفاظه بالأروما Aroma ومضادات الأكسدة الطبيعية بينما زيت الـ Decaner oil يتميز بقتامة لونه ( يحتوى على كلوروفيل أكثر ) عن لون زيت الـ Sinolea نتيجة لأن الزيت الأخير يجرى عليه معاملات خاصة . وهذه الطريقة تم تطبيقها فى اليونان .
http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891711.jpgرسم تخطيطى لمراحل تجهيز واستخلاص زيت الزيتون بالطريقة المشتركة ( المزدوجة)http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif ومميزات هذا النظام :

انخفاض الأيدى العاملة .
انخفاض حموضة الزيت الناتج .
الاحتفاظ بالمركبات الطيارة بالزيت ( Sinolea oil ) بدرجة كبيرة .
بينما العيوب يمكن تلخيصها فيما يلى :

مكلف جداً .
الزيت الناتج والمسمى بالـ Decanter oil منخفض فى درجة ثباته نتيجة لانخفاض كمية الفينولات به .
مخلفات ( متبقيات ) عمليات تصنيع زيت الزيتون :

يتخلف عن عصر ثمار الزيتون كلاً من الكسب والماء الخضرى حيث يستخدم الكسب فى تسميد التربة بعد معاملات خاصة .




كــسب الــزيتون :

يشمل كسب الزيتون على الأغلفة الخارجية لثمار الزيتون مع اللب والأنوية وتختلف جودة كسب الزيتون على حسب نوع الثمار وطريقة الاستخلاص مع الأخذ فى الاعتبار أن نسبة كسب الزيتون تتراوح مابين 25 - 30% من وزن الثمار المصنعة بطريقة المكبس . ويحدد قيمة الكسب كلاً من كمية الماء والزيت المتبقى به والتى تعتمد على نوع طريقة الاستخلاص المستخدمة ( الضغط- الطرد المركزى . . . إلخ) وعلى ظروف التشغيل ويطلق على زيت كسب الزيتون Olive Pomace Oil نتيجة لاستخراجه من كسب الزيتون .
تدهور كسب الزيتون :

يحدث تدهور للزيت الموجود بكسب الزيتون نتيجة لاحتوائه على نسبة رطوبة من شأنها أن تنشط النمو الميكروبى ( مثال Aspergillus laucus - Cephalosporum sp. ) مما يحدث زيادة فى نسبة الحموضة سريعة جداً فى وقت قصير من 5 إلى 60% ( نشاط إنزيم الليبيز ) مع حدوث أكسدة للزيت مما يكون مركبات ألدهيدية وكيتونية خلال التخزين من شأنها أن تؤثر على جودة زيت الكسب .
استخلاص زيت كسب الزيتون :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891718.jpgخطوات استخلاص زيت كسب الزيتونhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif يتم تجفيف الكسب المتخلف عن عصر ثمار الزيتون فى أوعية معينة باستخدام هواء ساخن يتم تسخينه عن طريق استخدام كسب الزيتون المتخلف بعد نزع الزيت منه كوقود - بعد ذلك يدفع الكسب المجفف إلى كسارات لتفتيته إلى جزيئات صغيرة وقد تسبق تلك العملية ( خطوة الجرش ) عملية التجفيف حيث يخرج كسب مجفف فى صورة مسحوق ( مجروش ) ليدخل فى أوعية خاصة تحتوى على أنظمة لدفع الهكسان (رشاشات أو نقع) بنظام معين ويتم استخلاص الزيت من الكسب لينتج مايسمى بالميسيلا Miscella ( الزيت + الهكسان ) ليرشح ثم يقطر لفصل الزيت عن الهكسان فى أجهزة تقطير خاصة على أن يعاد استخدام (تدوير) الهكسان مرة أخرى لاستخلاص الزيت من الكسب الجديد ويسمى الزيت الناتج Crude olive pomace oil زيت كسب الزيتون الخام وهو ذو حموضة مرتفعة بالتالى يصبح زيتاً منخفض الجودة وهو يحتوى على صبغات ( Chlorophlly & Anthocyanins ) بالإضافة إلى مكونات أخرى مسئولة عن خواص النكهة والطعم . ويجرى على هذا النوع من زيت الزيتون عملية التكرير حتى يكون صالحاً للاستهلاك الآدمى ويسمى pomace oil Refined olive زيت كسب الزيتون المكرر وقد يتم خلطه مع زيت زيتون بكر لينتج مايسمى Pomace olive oil هذا فالرسم التوضيحى التالى يوضح طريقة استخلاص زيت كسب الزيتون من الكسب .
تكرير زيت كسب الزيتون

يجرى عملية تكرير لزيت كسب الزيتون الخام باستخدام محلول صودا كاوية ليحول إلى زيت كسب مكرر ثم يجرى عليه عملية نزع الرائحة ثم التبييض ليصبح زيت كسب الزيتون صالحاً للاستهلاك الآدمى وقد يجرى تصبين لزيت كسب الزيتون الخام باستخدام الصودا الكاوية ثم يليها عملية تحميض بحمض معدنى للحصول على أحماض دهنية ( مثال الأوليك آسيد Oleic acid ) وقد يجرى عملية التحميض على مخلفات التكرير الناتج من التكرير لينتج أحماض دهنية تستخدم فى كثير من الصناعات .
مخلف كسب الزيتون الخالى من الزيت ( هالك كسب الزيتون ) :

يعرف مخلف كسب الزيتون الخالى من الزيت باسم " نوى الخشب " " Kernel wood " وهو يحتوى على كميات كبيرة من الألياف والسليلوز وبعض البروتينات ويستخدم هذا المخلف الخالى من الزيت فى تسخين الماء وتسخين الهواء المستخدم فى تجفيف الكسب الجديد قبل معاملته بالهكسان وكذلك فى بعض المنتجات البلاستيكية بجانب استخدام رماده كسماد جيد لاحتوائه على عناصر الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور .
المخلـف المـائى :

تحتوى ثمار الزيتون على أكثر من 50% ماء ويحتوى الماء المتخلف على سكريات وأحماض عضوية وكميات قليلة من مستحلب الزيت وكذلك معادن وبعض المكونات الأخرى كذلك يحتوى المخلف المائى على المركبات المسئولة عن المرارة وهى Oleuropein مع الفينولات والبولى فينولات ( وتتميز درجة الـ pH للمخلف المائى 5.5 ) وهى ذات لون أسود أو مائل للسواد وذات رائحة غير مستحبة عند حدوث تخمرات له .
استخدام المخلف المائى :

يستخدم فى نمو الخمائر نتيجة لأنه غنى بالأملاح عدا ملح كبريتات الأمونيوم الذى يجب إضافته .
استخلاص صبغة Anthocyanins .
إنتاج البيتانول Butanol باستخدام بكتيريا معينة .
إمكانية استخدامه فى تسميد الأرض ( بعد معاملته بمعاملات خاصة ) نتيجة لاحتوائها على نسب عالية من الفوسفور والبوتاسيوم إلا أنه يجب مراعاة أنه قد يسببب زيادة فى ملوحة التربة .
بعض المعاملات الكيميائية على زيت الزيتون منخفض الجودة :
يتميز زيت الزيتون بأنه ذو نكهة ( مميزة وطعم ورائحة جيدة ) وهذه الصفة لايتميز بها باقى الزيوت الغذائية . بجانب أنه الزيت الوحيد الذى يستهلك بدون أى معاملات تكريرية مثل باقى الزيوت - وتجرى بعض المعاملات على زيت الزيتون المنخفض الجودة الناتج من ثمار زيتون منخفضة الجودة أو نتيجة لظروف تخزين سيئة أو لإصابة الثمار بالآفات - أو نتيجة لعدم سرعة عصر الثمار بعد الجمع .
ولكى نتجنب إجراء أى معاملات على زيت الزيتون يجب اتباع الآتى :

تحسين عمليات جمع الثمار .
تحسين ظروف تخزين الثمار فى حالة تعذر عصرها بسرعة .
سرعة عصر الثمار بعد الجمع مباشرة .
استخدام طرق العصر الحديثة .
بينما زيت الزيتون الردئ يجرى عليه المعاملات الآتية :

إزالة بقايا المخلفات من الزيت .
معادلة الأحماض الدهنية الحرة .
نزع رائحة الزيت غير الجيدة .
تبييض الزيت .
الترويـق .
الترشيـح .
التشتيـة .
الهدرجة .
وسوف نشرح تلك المعاملات فيما يلى :

1- إزالة المواد المتبقية بالزيت :

تجرى هذه الخطوة لإزالة الموسيلاج والمواد غير المستحبة بالزيت وهذه المواد تصبح غير ذائبة عند إضافة الماء إليها وبالتالى يسهل التخلص منها عن طريق الطرد المركزى أو بالترشيح .
2- إزالة الأحماض الدهنية الحرة ( التكرير ) :

هناك طريقتان لإزالة الأحماض الدهنية الأولى باستخدام محلول قلوى بتركيز معين لإنتاج صابون يتم التخلص منه إما بالطرد المركزى أو أن يترك الزيت للراحة على أن يستخدم كميات كثيرة من الماء للشطف - والثانية باستخدام عملية الأسترة . هذا فخلال مرحلة التكرير يتم هدم وفقد جزء كبير من التوكوفيرولات والفينولات لذا من الممكن إضافة توكوفيرولات إلى زيت الزيتون المكرر .
3- نـــزع الرائحــة :

تجرى خطوة نزع الرائحة لإزالة بعض المواد المسئولة عن الرائحة غير المرغوبة ( ألدهيدات - كيتونات ) وتجرى تلك الخطوة باستخدام ضغط منخفض ( تفريغ عالى ) مع حرارة مرتفعة وتتم هذه الخطوة على زيت الزيتون القديم ذو الرائحة غير المرغوب فيها - بينما زيت الزيتون الطازج ( الجيد ) غير محتاج أى معاملة بالمرة - كذلك وجد أن متبقيات مخلفات المبيدات تزال خلال تلك المرحلة .
ولحساب كمية البخار المستخدمة فى تلك المرحلة وجد أن واحد طن زيت يحتاج إلى 60 كم بخار ( درجة حرارته 115ْ م ) فى الساعة لإتمام نزع الرائحة .
4- التبيـض :

يتم إزالة معظم الصبغات ( كلوروفيل - فيوفيتين ) الموجودة بالزيت الردئ والذى سبق وأن أجريت عليه عمليتا التكرير ونزع الرائحة ( وليكن زيت اللمبانت ) وذلك باستخدام كربون نشط بنسبة 1 - 2% وتجرى تلك الخطوة تحت تفريغ وعلى درجة حرارة أقل من 100ْ م ولضمات نجاح كفاءة التبيض يجب ألا تزيد نسبة الحموضة بالزيت عن حد معين .
5- الترويـق :

للحصول على زيت زيتون عالى الجودة يجب التخلص من أى جزيئات موجودة بالزيت بجانب الماء - لذا يترك داخل تنكات خاصة إسطوانية الشكل ذات قاع مخروطى ومصنعة من مادة ستانلس ستيل فيحدث تجميع وترسيب للجزيئات الصلبة مع الماء إن وجد فى القاع فى مدة قصيرة فى صورة Sludge حيث أن وجود تلك المخلفات يسبب تخمرات ينتج عنها نكهة كريهة بالزيت - إلا أن عيب تلك الخطوة هو السماح بدخول الأوكسجين إلى داخل الزيت مما يسبب فى إحداث أكسدة له ولعلاج ذلك يتم استخدام غاز خامل .
6-الترشيــح :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1138891726.jpgجهاز الترشيح بالضغط لتنقية الزيتhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif معظم الجزيئات غير المرغوب فيها يتم التخلص منها أثناء خطوة الطرد المركزى بينما المتبقى يجب أن يزال عن طريق خطوة الترشيح - وتتم خطوة الترشيح ما إذا كان الزيت شفافاً لإزالة الغرويات المهدرتة بالزيت . عموماً تتم تلك الخطوة قبل خطوة التعبئة مباشرة مع العلم بأن الترشيح يسبب زيادة تكلفة الزيت فى حالة ما استخدم قماش من القطن مع تعرض الزيت للأكسجين المباشر لما له من تأثير سيئ على جودة الزيت ، والشكل التالى يبين طريقة ترشيح زيت الزيتون باستخدام مرشحات مزودة بطلمبة ضغط .
7- التشتيـــــة :

تجرى هذه الخطوة فى حالة ما استخدم زيت الزيتون فى إنتاج المارجرين والمايونيز وتجرى هذه الخطوة بهدف إزالة الجليسريدات المرتفعة فى درجة انصهارها وذلك لمنع غربشة وتصلب جزء من الزيت عند تخزينه على درجات حرارة منخفضة هذا فوجود الجليسريدات الصلبة بالمارجرين أو المايونيز يؤدى إلى هدم المستحلبات ( المارجرين عبارة عن مستحلب ماء فى الزيت ) - وتتم خطوة التشتية بتبريد زيت الزيتون ببطء إلى أن يصل إلى درجة حرارة منخفضة ( 2ْ م ) لمدة 36 ساعة وفى خلال ذلك يحدث أن تتبلور الجليسريدات الثلاثية ذات درجة الانصهار العالية والتى تزال بالترشيح مع ملاحظة أن استخدام التبريد السريع يؤدى إلى تكوين بلورات الجليسريدات ذات حبيبات صغيرة يصعب التخلص منها أثناء الترشيح .
8- الهدرجــة :

تجرى خطوة الهدرجة بإدخال هيدروجين على الروابط الزوجية بالأحماض الدهنية للتراى جلسريد وتتم هدرجة زيت الزيتون تحت ظروف خاصة من ضغط وحرارة فى وجود عامل لمسى وهو النيكل الذى يتم إزالته بخطوة الترشيح وهدف هدرجة زيت الزيتون فى بعض الدول راجع إلى استخدامه فى إنتاج المارجرين ( يستخدم هدرجة اختيارية ) بينما فى حالة استخدامه فى إنتاج الشورتينج فتتم الهدرجة الشديدة مع مراعاة أن الهدرجة تزيل لون زيت الزيتون نتيجة لهدمها صبغات Chlorophyll & Pheophytin .

محمد كجك
05-03-2012, 09:42 PM
أخوتي الكرام هل يمكن تزويدي بمخطط لمصانع المربيات من الفواكه وقشورها مثل الحمضيات وباأخص البرتقال ولكم جزيل الشكر

جمال عبد العظيم
14-03-2012, 12:05 AM
دراسة جدوى مشروع المربات والعصائر
اولاً : مقدمة

يعتبر الاتجاه إلي مشروعات التصنيع الغذائي من أفضل وأنسب الحلول الاقتصادية لحفظ النتاج الزراعي وتسويقه ، وبصفة رئيسية تضم الصناعات الغذائية العديد من المشروعات التي يعتمد عليها الاقتصاد الوطني ومن ضمتها صناعة المربات والعصائر وهي تمثل في مضمونها اتجاه حديث له شريحة تسويقية كبيرة في الأسواق المحلية وأيضا للتصدير والمشروع المقترح يعتبر من المشروعات التي تكمل المنظومة الاقتصادية للمناطق الزراعية أو الريفية بصفة عامة ومناطق الأراضي الزراعية المستصلحة بصفة خاصة .
ثانيا : مدى الحاجة إلي إقامة المشروع

الهدف

يهدف هذا المشروع إلي إنتاج المربات والعصائر باستخدام التكنولوجيا المتاحة للصناعات الغذائية مع استخدام أحدث معايير عدم التلوث وسرعة الإنتاج وانخفاض التكاليف مع مراعاة الطرق العلمية السليمة في التصنيع والتخزين والمعرفة العلمية الكاملة الدقيقة لتلافي كل أنواع فساد الأغذية والمشروع المقترح يصلح كمشروع إنتاجي لشباب الخريجين أو المستثمر الصغير من حيث التكاليف النهائية وحجم الإنتاج ومدي الخدمة التي يقدمها للمساهمة في منظومة الإنتاج الغذائي للسوق المحلي والتصدير .
أهمية المشروع

تنبع أهمية المشروع من توافر الخامات الأساسية من الفواكه وخاصة في المناطق الزراعية الجديدة بالإضافة إلي الشريحة التسويقية العالية لمنتجات هذا المشروع بالإضافة إلي احتياج المشروع إلي عمالة كثيفة وهو المستهدف الآن في تشغيل شباب الخريجين سواء كانت هذه العمالة مدربة أو تحتاج إلي تدريب في هذا المجال .
ثالثا : الخامات

تتوافر خامات المشروع من الفواكة الطازجة والسكر ومواد الحفظ علي مدار العام ومن أهم الخامات التي يحتاجها الإنتاج في مرحلته الأولي هي :
1- الفواكة الطازجة مثل :

كمثرى – برتقال – برقوق – بلح – تفاح – تين – جوافة – خوخ – فراولة – عنب – مشمش – موز – يوسف أفندي – رمان - مانجو .
2- المنتجات المجففة المحلية مثل

تمر هندي – عرق سوس –كركديه .
3- المواد السكرية مثل :

السكر .. ( أساس المواد الصلبة الغذائية في الشراب والمربات ) .
4- إضافات مثل :

حامض الستريك ( ملح الليمون ) اللون .
5- المادة الحافظة

( عامل حافظ مساعد لعدم تعرض المنتج للتلف ) بنزوات الصوديوم .
6- العبوات :

زجاجات (ذات أشكال قياسية ) . برطمانات زجاجية (سعات مختلفة ) .
رابعا : المنتجات

يقوم هذا المشروع بإنتاج المربات بأنواعها والمشروبات المركزة – مثال ذلك :

مربات الفواكة المتنوعة (حسب فصول الإنتاج )
الشراب الطبيعي والمشروبات المحلية المركزة
المشروبات المبردة الطازجة
الكمبوت

وسوف يتجه المشروع في بدايته إلي إنتاج النوع الأول والثاني أما في مرحلة التطوير فسيتم الاتجاه بالإنتاج إلي النوع الثالث لاحتياجه إلي وسائل تعبئة وتغليف وتخزين وتوزيع يفوق قدرة المشروع الاستثمارية .
خامسا : العناصر الفنية للمشروع

تتعدد التقنيات المستخدمة بالمشروع حسب نوعية المنتج ومكوناته الأساسية وعلي ذلك يمكن استعراض أهم المكونات لكل نوع وسبب إضافتها وطرق التصنيع :
(1) إنتاج المشروبات الطبيعية المركزة

مكونات الشراب الطبيعي :-

1- عصير فاكهة
2- السكر ( يصل تركيزة بنسبة 55-60%)
الغرض من إضافة السكر :


عامل حافظ يمنع تلف العصير
يحافظ علي مكونات الشراب من فيتامينات ونكهة وطعم ولون
يرفع القيمة الغذائية للشراب
3- حامض الستريك (ملح الليمون)
يضاف بنسبة من 5:3 جم لكل كيلو جرام سكر بغرض تحويل السكريات الثنائية إلي سكريات محولة غير قابلة للتبلور حيث يحول (السكروز) وهو سكر ثنائي إلي سكريات أحادية (جلوكوز +فركتوز)

يمنع حدوث ظاهرة التسكير في الشراب أي ترسيب السكر في صورة بلورات بقاع العبوات
زيادة الطعم الحلو في الشراب نتيجة تكون سكر الفراكتوز الأكثر حلاوة من السكروز
الحموضة تعمل علي إيجاد بيئة غير مناسبة لنشاط الأحياء الدقيقة والبكتريا وتزيد من فاعلية المادة الحافظة وتطيل مدة الحفظ .
4- بنزوات الصوديوم
(تضاف بنسبة 0.1%) أي واحد في الألف وتضاف عادة بنسبة 1.3 كيلو جرام لكل لتر شراب أو واحد جرام لكل كيلو جرام .
5- اللون
يضاف أحيانا لون إلي الشراب خاصة في بدء موسم ظهور الفاكهة وعدم اكتمال النضج ويشترط أن يكون اللون من أصل نباتي .
خطوات إنتاج الشراب الطبيعي :

1- الإعداد الأولي للعصير

1. يختار الصنف المناسب للإنتاج
بحيث تتوافر فيه الصفات المرغوبة من حيث الجودة ووفرة العصير بالإضافة إلي الطعم واللون والرائحة .
2. الغسيل
تغسل الثمار أولا أو تنقع في حوض الغسيل الابتدائي مزود بمصدر مائي مستمر للسريان وكذلك الصرف بحيث يحتفظ بمستوي ثابت من الماء بداخل الحوض كافي لإزالة الأتربة والتخلص من الملوثات المتعلقة بالثمار وقد يزود هذا الحوض بأنابيب تعطي هواء مضغوط لتحريك الماء والثمار للمساعدة في إزالة الأتربة والمواد الملتصقة أو مصدر بخار لرفع درجة حرارة ماء الغسيل ثم تنقل الثمار بعد ذلك علي سير متحرك في بداية صالة الإنتاج حيث يجري الفرز الابتدائي لاستبعاد الثمار التالفة أو الغير ناضجة أو المصابة بإصابات كانت غير ظاهرة نتيجة وجود الأتربة المزالة في حوض النقع وبعد الفرز الابتدائي المشار إليه.
يتم الغسيل بإحدى الطرق الآتية :
الرشاشات :
حيث يسلط علي الثمار أثناء وجودها علي السير المتحرك رشاش من الماء العادي أو الساخن وعادة يتم التحكم في المسافة بين مصدر الماء والحصيرة المتحركة وفي ضغط الماء حسب نوع الثمار التي يتم غسلها فلو كانت من النوع الضعيف مثل الفراولة عمل علي تقليل اندفاع الماء وزيادة المسافة لتجنب تجريح أو تهشيم الثمار والعكس مع الثمار الصلبة كالبرتقال والخوخ .
الآلات البرميلية:
وتتكون من أسطوانه خشبية من الخشب تدور حول نفسها ومزودة من الداخل بأنابيب ماء ترسل رشاشا قويا علي الثمار التي تتحرك أثناء دوران الأسطوانة من أحد طرفيها إلي الطرف الآخر وتستعمل هذه الطريقة في غسيل الثمار ذات القشور الثمينة مثل البرتقال .
3. الفرز والتدريج :
تفرز الثمار المهشمة والمصابة بالآفات الفطرية والحشرية أو بسبب عدم اكتمال النضج ثم يتم تدريج الثمار وفقا لنوع المنتج المراد الحصول عليه .
4. التقشير وإزالة النواة :
وتؤثر هذه الخطوة علي المنتج من حيث الجودة وكذلك من الناحية الاقتصادية فهناك طرق تقشير مختلفة مثل التقشير اليدوي إلا أن نسبة الفاقد فيه كبيرة ويتم ببطئ ، أو طرق التقشير بالبخار أو الماء الساخن ثم التبريد المفاجئ أما في حالة الثمار الصلبة ذات الحجم المتجانس مثل البلح أو التفاح فيجري التقشير بالطرق الميكانيكية باستخدام حجر الكلربوراندام التي يجري التقشير عن طريق الاحتكاك ويتم تقشير الثمار ذات القشرة الوبرية مثل الخوخ والمشمش وكذلك البرقوق بمحاليل ساخنة من الصودا الكاوية أو خليط منها مع كربونات الصوديوم وتبلغ مدة الغمر من 2/1 إلي 3 دقائق ويجب الغسيل الجيد بماء دافئ به أثار حامض المعادلة بقايا القلوي بعد إتمام التقشير .
5. عصر الثمار :
تعتمد عملية العصر علي شكل الثمار وطبيعتها وبالتالي تتغير طبيعة آلات العصر وتصميمها من حيث النظام ووسائل العصر فيمكن استخدام درافيل دواره أو وسائل ضغط مع التحريك الدائري كما في حالة البرتقال ... الخ .
6. تصفية العصير :
يتم تصفية العصير داخل مصافي معدة لذلك لفصل الألياف عن العصير وإعداده للعمليات اللاحقة .
2- إضافة السكر :

1 – تقدير وزن السكر :
بعد تقدير وزن العصير يقدر وزن السكر اللازم إضافته لكمية العصير لرفع درجة تركيز السكر إلي 55-60% وغالبا يضاف 1100-1300جرام سكر لكل لتر عصير .
2 – طرق إضافة وإذابة السكر :
الطريقة الباردة :
يتم إذابة السكر في العصير البارد بدون استخدام الحرارة في الإذابة ويضاف السكر تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتم ذوبان السكر .. إلا أن من عيوب هذه الطريقة هي البطئ في الصناعة وحدوث ظاهرة الترويق وتغير اللون إذا طالت مدة تخزين الشراب .
الطريقة الساخنة :
يتم فيها إذابة السكر في العصير مباشرة والتسخين إلي درجة الغليان مع إضافة السكر تدريجيا واستمرار التقليب وإزالة الريم المتكون أولا بأول ومن عيوب هذه الطريقة حدوث تغيير في اللون واستمراره واكتساب الشراب رائحة السكر وفقد جزء من الفيتامينات .
الطريقة النصف ساخنة :
إذابة السكر في كمية الماء تعادل 20-25% من وزن السكر اللازم والذي تم تقديره علي أساس وزن العصير +السكر اللازم للماء المضاف ويضاف السكر إلي الماء والتسخين علي النار حتى تمام الذوبان ثم تصفية المحلول السكري ويضاف للعصير وهو بارد ومن مميزات هذه الطريقة السرعة وقلة التكاليف وعادة تستعمل هذه الطريقة في أنواع العصائر الثقيلة القوام مثل المانجو والمشمش .
3 – إضافة الحامض (الستريك) :

يضاف حامض الستريك كما سبق ذكره بنسبة 3-5 جم/1كجم ويتم إذابة الحامض في قليل من الماء الساخن ثم إضافته إلي الشراب والتقليب جيداً .
4 – إضافة المادة الحافظة (بنزوات الصوديوم):

تضاف بنزوات الصوديوم بنسبة واحد في الألف وتتم إذابة البنزوات في قليل من الماء الساخن ثم تضاف للشراب وتمزج جيداً بالتقليب الجيد لضمان توزيعها في جميع الشراب .
5 – تصفية الشراب :

يصفى الشراب وذلك للتخلص من الشوائب الدقيقة التي تتبقي من العمليات السابقة أو من الشوائب التي قد تكون بالسكر .
6 – تعبئة الشراب :

تتم التعبئة للشراب في زجاجات نظيفة ومعقمة وتنقسم التعبئة إلي :
تعبئة آلية تحت تفريغ الهواء في الكميات الكبيرة
تعبئة يدوية في الكميات الصغيرة
تترك الزجاجات بعد التعبئة مفتوحة لمدة 12-24 ساعة قبل الغلق حتى تطفو جميع المواد غير المرغوب فيها وتكون الريم الذي يسهل فصله ويجب تعبئة الزجاجات لمنتصف العنق وذلك لترك فراغ يسمح بتمدد الشراب عند ارتفاع درجة الحرارة .
7. غلق الزجاجات:

تغلق الزجاجات أولا بالفليين المعقم ثم تغلق الغطاء الخارجي المخصص لزجاجات وهو عبارة عن كبسول معدني .
8. لصق البطاقات :

تلصق علي الزجاجات بطاقات مميزة لصنف الشراب.
ويجب أن تتوافر عليها البيانات التالية :
نوع الشراب – تركيز السكر – سعة الزجاجة – اسم المنتج وعنوانه – تاريخ الإنتاج - الصلاحية .
الرسم التخطيطي لخطوات تصنيع الشراب الطبيعي
http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656302.jpgخطوات تصنيع الشراب الطبيعيhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif (2) خطوات إنتاج المشروبات المحلية المركزة

مشروباتنا الشعبية اللذيذة الطعم ذات الفوائد الصحية في علاج كثير من الأمراض مثال ذلك مشروب العرقسوس والخروب والتمر هندي والكركديه يمكن أن تنتج في صورة مركزة بما يسمح بسهولة تناولها في فصل الصيف وكذلك في شهر رمضان بعد تجفيفها بالماء.
ويمكن إنتاجها بالطرق التالية :
التحضير (النقع) :

تؤخذ الخامات المطلوبة وتنقع في مقدار من الماء يكفي لتغطيتها وتترك منقوعة مدة لا تقل عن أربع ساعات أما في حالة العرقسوس فتسبق هذه العملية تنديته بالمياه ويدعك جيداً حتى يقتم لونه ثم ينقع في الماء داخل قطع من القماش الشاش .
التصفية وتحديد مستوي التركيز

يتم تصفية المكونات لإزالة الشوائب وبقايا المواد العالقة بما يسمح بعد ذلك بالتخفيف حسب طبيعة الاستخدام .
إضافة السكر

وتتم بنفس الطرق السابقة والتي تم توضيحها في المشروب الطبيعي إلا في حالة العرقسوس فيتم تناوله بحالته الطبيعية دون إضافة للسكر .
التعبئة والغلق للزجاجات :

تتم التعبئة في زجاجات حسب الطريقة المتبعة في المشروبات الطبيعية ويتم الغلق بعد فترة وجيزة من التعبئة بعد التأكد من صلاحية المشروب للاستخدام .
لصق البطاقات وبيانات التعريف بالمشروب :

يتم لصق البطاقات بالطريقة السابقة إلا أنه يضاف إليها بعض البيانات الإضافية وهي نسبة التركيز للمشروب وطريقة الاستعمال .
الرسم التخطيطي لخطوات تصنيع المشروبات المحلية
http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656308.jpgخطوات تصنيع المشروبات المحليةhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif (3) إنتاج المربات

المربي عبارة عن ثمار الفاكهة الكاملة أو القطع أو المهروسة المخلوطة بالسكر والمطهوة بالحرارة المرتفعة في قوام متوسط للزوجة ولا يشترط في المربات احتفاظ الثمار المستعملة في صنعها بشكلها الطبيعي .
طريقة التصنيع :

الإعداد الأولي للثمار :
يتم إعداد الثمار كما هو متبع في إنتاج المشروبات الطبيعية وهي اختيار الصنف المناسب والغسيل والفرز والتدريج والتقشير وإزالة النواة ثم التقطيع حسب المقاسات المطلوبة أو ترك الثمار في حالتها الطبيعية كاملة .
إضافة السكر إلي الثمار :
يتم إضافة السكر إلي الثمار بمقدار مساوي لوزنها (1:1) في طبقات متبادلة بشرط أن تكون الطبقة الأولي من الفاكهة وتتبع هذه الطريقة في الفواكه الغنية بعصاراتها كالتين والفراولة أما الفاكهة كالتفاح والخوخ والبلح والمشمش والبرقوق يحتاج إلي قليل من الماء حوالي نصف كوب لكل كيلو سكر .
التسوية :
تطهي المربي علي نار هادئة لأنها عرضة للحرق بسرعة ويجب أن تزال المواد الطافية علي السطح (الريم) الذي يتكون بإضافة كمية صغيرة من الماء البارد لتساعد علي رفعه إلي السطح وانقطاع ظهور الريم يدل علي قرب النضج والمدة التي يستغرق لنضج المربي بعد غليانها هي 30-35 دقيقة حسب نوع الفاكهة ومقدار الحرارة المستعملة .
التعبئة :
تعبأ المربي وهي ساخنة إلي ما قبل حافتها ثم توضع حلقة مستديرة من الورق الشمعي ثم يغطي الإناء بغطاء محكم .
لصق البيانات :
تلصق علي الإناء بطاقات مميزة لصنف المربي ويجب أن تتوافر عليها البيانات التالية :
نوع المربي – المكونات – السعة – اسم المنتج – تاريخ الإنتاج – مدة الصلاحية بعد فتح العبوة للاستخدام .
الرسم التخطيطي لخطوات تصنيع المربي
http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656314.jpgخطوات تصنيع المربيhttp://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif (2) المساحة والموقع :

يحتاج المشروع إلي مساحة حوالي 150م2 مساحة مغطاة بما في ذلك مكان التصنيع والتخزين مع تغليف حائطي مناسب لعمليات النظافة وتغليف أرضي من البلاط الأسمنتي الخشن لتلافي انزلاق العاملين .
(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :

يحتاج المشروع إلي كهرباء380فولت بقدرة 11 ك.وات = 15 حصان بتكلفة شهرية 600 جم .
(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :

يتطلب إنشاء مصنع للصناعات الغذائية شروط يجب مراعاتها عند إنشائه وكذلك عند اختيار المعدات والتجهيزات المستعملة إلا أن بصفة عامة يعتمد المشروع علي مجموعة من المعدات والتجهيزات متنوعة الأغراض بالإضافة إلي وسائل حفظ وسيور متحركة للنقل والتجهيز.
والجدول التالي يشتمل علي مواصفات المعدات اللازمة للمشروع :
http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656321.jpg مواصفات المعدات اللازمة للمشروع http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif (5) احتياج المشروع من الخامات في يومين :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656327.jpg احتياج المشروع من الخامات http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif إجمالي تكلفة الخامات خلال دورة رأس المال (شهرين ) 57250 جنيه مصري
(6) الرسم التخطيطي لموقع المشروع :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656817.jpgموقع المشروع http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif
وحدة غسيل
وحدة غسيل بسير متحرك
وحدة تقشير
وحدة عصر
وحدة عصر
وحدة فرم
وحدة تسوية
وحدة تقيم عبوات
وحدة تعبئة
وحدة تغليف
(7) العمالة :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656341.jpgالعمالة http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif

عدد الورديات :1
زمن الوردية :8 ساعات
(8) منتجات المشروع:

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656348.jpgمنتجات المشروع http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif إجمالي منتجات المشروع خلال دورة رأس المال (شهرين) 96250 جنيه
متغيرات الإنتاج :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111656355.jpgمتغيرات الإنتاج http://www.kenanaonline.com/gfx/zoom.gif
إمكانية استمرار الإنتاج بالمصنع حسب إنتاج الفاكهة في الفصول الأربعة سواء للمشروبات الطبيعية – أو المربات .
إنتاج المشروبات المحلية في فصول الصيف ورمضان من كل عام
(9) التعبئة والتغليف :

يتم تعبئة المنتجات في عبوات مختلفة علي الوجه التالي :

المشروبات الطبيعية عبوات بلاستيكية أو زجاجية سعة لتر مربعة الشكل
المشروبات المحلية المركزة عبوات بلاستيكية أو زجاجية سعة لتر مربعة الشكل
المربات برطمان زجاج سعات مختلفة
ملاحظة :

يجب أن تكون العبوات ذات جودة عالية من حيث المظهر ومقاومة عمليات النقل والمحافظة علي المادة الغذائية .
(10) عناصر الجودة :

أولا : في المنتج :

يجب استخدام ثمار جيدة من حيث النوعية لتلافي أي متغيرات في الطعم والرائحة للمنتجات كما يجب العناية بفرز واستبعاد الثمار الغير كاملة النضج أو الزائدة النضج .
يؤدى استخدام السكر الغير مكرر إلي تغيير في لون المشروبات .
يؤدى نقص حامض الستريك إلي ترسب السكر في صورة بلورات في قاع الزجاجات ( التسكير ).
يؤدى عدم كفاية المادة الحافظة إلي تخمر المشروبات .
ثانيا : في الموقع والمعدات :

يراعي في صناعة الأرفف التي تستخدم في وضع الأواني وغيرها أن تكون معدنية ومتحركة لتسهيل عملية التنظيف ومقاومة الحشرات .
يجب أن يزود المصنع بأماكن مناسبة لتيسير حفظ وتخزين البضائع والمواد الخام والمنتجات والمواد الغذائية لمنعها من التلف .
يجب أن يزود المصنع بالأحواض المناسبة لغسيل الأواني والمعدات الخاصة .
يراعي تزويد المصنع بالمعدات المناسبة للوقاية من أخطار الحريق .
يجب تنظيف جميع المعدات فور الإنتاج من العمليات بشكل دوري .
ثالثا : في الأفراد

يجب استخدام قفازات مناسبة ومعقمة ضد الماء والحرارة .
يجب التأكد من توافر الاشتراطات الصحية المطلوبة للأفراد والعاملين .
يجب عدم لمس أي مواد غذائية باليد المجردة مهما كانت الأسباب .
رابعا : بالنسبة للخامات

يجب إعدام أي مواد تثبت عدم صلاحيتها للاستعمال .
يجب التأكد من صلاحية الفواكه الواردة إلي المصنع من خلال الموردين قبل دخولها المصنع .
الفواكه السريعة التلف مثل الفراولة يجب إجراء عمليات التصنيع فور دخولها المصنع لتلافي عمليات التلف أو حفظ في أماكن حفظ مناسبة .
(11) التسويق :

محلات السوبر ماركت
تجار الجملة

منايا المعاني
30-03-2012, 05:28 PM
بارك الله فيكم
يعطيكم العافية
موضوع رائع

The_king3310
31-03-2012, 09:36 PM
ألله ينور ممكن استفسر عن صناعه حلوى الجيلي

enahmed5
05-10-2013, 12:21 AM
شركة ايلوميكا ------- مصر

- خبرة فى تصنيع مصانع (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fmsna1.com% 2Ft1445.html) الملح اكثر من 20 عاما ,

- مصانع (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fmsna1.com% 2Ft1445.html) غسيل وطحن وتكرير وتعبئة ملح (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fmsna1.com% 2Ft1445.html) - توريد كافة قطع الغيار الازمة لمصانع الملح سيور ناقلة و بارايم وكسارات وجميع الوحدات الإنتاجية - سنترفيوج - مبادلات حراراية- مجفف - ترابيزات جاهزة للتعبئة اليدوية



مع الضمان الشامل وخدمة ما بعد البيع الكاملة - الاستعداد لتصنيع كافة الوحدات الانتاجية الخاصة بالملح وتوريدها لجميع انحاء العالم العربى

م/ احمد ابراهيم 01007058724
لاستفسار والمراسلة برجاء التواصل عبر الميل الاكترونى او الهاتف
ونحن نتشرف بخدمتكم
البريد الالكتروني: en_ahmed5[at]yahoo.com

tito222
05-10-2013, 09:22 AM
موضع جميل جدا ونتمنى المزيد من هذه الموضيع الجميلةشكراااااااااااااا

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

بارك الله فيكم يعطيكم العافيةموضوع رائع

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

بارك الله فيكم يعطيكم العافيةموضوع رائع

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

اتمني المزيد للاستفادة من هذه المواضيع حتي تنفذ علي ارض الواقع مشكورررين

اياد9
18-11-2013, 11:52 PM
حيث هناك من يجادلك اثناء العمل وبشدة ويقول فين المصدر عن :
1 - ان يكون ازي بكبسون افضل من الزاير
2 - ارتداء غطاء الرئس الشفاف افضل من الكاب
3 - عدم ارتداء الخواتم والقطع البلاستيك باليد علشان العرق
4 - غلق الجاكت وعدم ترك زرار الصدر مفتوح
5 - نظافة الخطوط
وحجات تاني ولما تحصل مشكلة من عميل او من الرقابة ال حقونا ياجودة
هام جدا جدا لي ولغيري

مع تحياتي

eslam312
28-04-2014, 01:04 AM
السلام عليكم

شكرا على هذا الموضوع الممتاز
http://f.zira3a.net/t2264

ولكن للاسف الصور غير ظاهره فى الموضوع
انا اعلم ان الموضوع قديم ولكنه مهم بالنسبه لى لانى اعمل فى مجال الحلاوة الطحينية والطحينة


وارجو اذا كان هناك اى موضوعات اخرى متعلقه بالحلاوة الطحينية والطحينة او اى دراسات او ابحاث او اى شى متعلق بهذه الصناعه
ارجو ارسالها لى

شكراً جزيلاً

eslam312
10-05-2014, 11:30 AM
السلام عليكم

ارجو اذا كان لديك نسخه من صور هذا الموضوع
http://f.zira3a.net/t2264

ارجو ارساله لى لان الصور غير ظاهره

لانى اعمل فى هذا المجال واريد الاستفاده منه
وارجو اذا كان لديك مواضيع اخرى عن الحلاوة الطحينية والطحينة مدعوم بالصور او ابحاث او دراسات فأرسله لى

eslamx22[at]yahoo.com
شكرا

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم

ارجو اذا كان لديك نسخه من صور هذا الموضوع
http://f.zira3a.net/t2264

ارجو ارساله لى لان الصور غير ظاهره

لانى اعمل فى هذا المجال واريد الاستفاده منه
وارجو اذا كان لديك مواضيع اخرى عن الحلاوة الطحينية والطحينة مدعوم بالصور او ابحاث او دراسات فأرسله لى

eslamx22[at]yahoo.com
شكرا

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم

ارجو اذا كان لديك نسخه من صور هذا الموضوع
http://f.zira3a.net/t2264

ارجو ارساله لى لان الصور غير ظاهره

لانى اعمل فى هذا المجال واريد الاستفاده منه
وارجو اذا كان لديك مواضيع اخرى عن الحلاوة الطحينية والطحينة مدعوم بالصور او ابحاث او دراسات فأرسله لى

eslamx22[at]yahoo.com
شكرا

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم

ارجو اذا كان لديك نسخه من صور هذا الموضوع
http://f.zira3a.net/t2264

ارجو ارساله لى لان الصور غير ظاهره

لانى اعمل فى هذا المجال واريد الاستفاده منه
وارجو اذا كان لديك مواضيع اخرى عن الحلاوة الطحينية والطحينة مدعوم بالصور او ابحاث او دراسات فأرسله لى

eslamx22[at]yahoo.com
شكرا

محمد اشرف 2050
14-01-2015, 07:32 PM
موضوع جميل وشيق ومفيد جزالك الله خيرا ونفعك بعلمك