يا شباب بدي مساعدة بصناعة المعكرونة (الرجاء الدخول اذا أمكن)

[abdooo]

مرحبا شباب
هي أول مشاركة الي معكون و قاصدكون بخدمة
عندي مشروع بالجامعة عن المعكرونة يعني عن المادة الأولية يلي بتصنع منها و كيفية تصنيعها بالمعمل وكيف تأخذ أشكالها المختلفة (المبرومة و الحلزونية و ....) مع الصور والفيديو اذا أمكن
اذا حدا منكون عندو شي ملف أو كتاب أو موقع يساعدني بكون ممنون له
مع العلم أني قريت المواضيع يلي بتتعلق بالمعكرونة هون بالمنتدى بس بدي شرح مفصل بشكل أكبر

أتمنى الرد بسرعة و لكم جزيل الشكر

[جمال عبد العظيم]

اليك هذا الرابط
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=20633&highlight=%C7%E1%E3%DF%D1%E6%E4%C9

[جمال عبد العظيم]

http://www.food-info.net/images/pastashapes.jpghttp://images.jupiterimages.com/common/detail/25/14/22181425.jpg
http://www.food-info.net/images/pastamachine1.jpghttp://www.food-info.net/images/pastamachine2.jpg




http://www.al-nukhba.ly/images/icons/icon1.gif [بالصور] صناعة المكرونة


صناعة المكرونة او الباستا





صناعة المكرونة من اهم الصناعات التى توجد على الساحة العالمية بل يوجد لها مصانع متخصصة لانتاجها وانواعها المختلفة واشكالها المتعددة




http://www.food-info.net/images/pasta2.jpg




الباستا جودة المنتج يبدأ عالية من الجوده المواد الخام القمح القاسي(الصلب) هو اصلح للباستا بسبب اللون أو النكهه وصفات الطبخ




http://www.food-info.net/images/pasta1.jpg




تاتى رسائل القمح الى المطحن حيث يتم وزنها وتنظيفها عن طريق عدة طرق اولا الطرق المغناطيسية لفصل الاجزاء المعدنية المختلفةمن الحبوب ثم على غرابيل لفصل الشوائب والبذور المخالفة ذات الحجوم الاكبر او الاصغر من حبوب القمح ويتم التقليب لفصل الاتربة ايضا ويتم غسل القمح ثم نقعه فى كمية من الماء ومروره بين اسطوانتين لفصل النخالة عنه (القشرة الخارجية)




الطحن




يتم اخذ القمح ويتم مروره بين اسطوانات السلندرات الطحن لانتاج السيمولينا ويتم استخدام الغرابيل لفصل الاحجام المختلفة من ناتج القمح عن بعضها وبعد فصل النخالة من الناتج يتم تدريج الاحجام عن طريق الغرابيل



دقيق السميد
تعتمد المكرونة على الخصائص لدقيق السميد وهو الناتج الخشن من الدقيق على شكل حبيبات ويعتمد على لونه وكذلك تجانس حجمه وتستخدم فى انتاج المكرونة الطويلة او القصيرة وتعتمد عليها خلطات العجن للمكرونة



http://www.food-info.net/images/semolina.jpg



المكرونة او الباستا
لعمل عجينة المكرونة يتم خلط السميد مع الماء ويضاف اليهما البيض لتكون عجينة متكتلة ولا تكتمل تتطورها الا بعد خروجها من وعاء العجن الى الباثق



http://www.food-info.net/images/pasta-scheme.gif



بعد خروج من وعاء العجن الى الباثق وهو عبارة عن جزء ضيق به درجة حرارة معينه وتحت ضغط الهواء بحيث تخرج العجينة على الشكل المطلوب للمكرونة


التجفيف
التجفيف هو جزء اساسي من عملية لانتاج منتجات عالية الجوده من الباستاو الرطوبه والحراره والهواءالمتدفق بعناية حيث تسيطر على الباستا المارة عبر المجففاتو في المرحلة النهائية من التجفيف ، المجففه الباستا تذهب الى غرف مبرده و العودة الاوضاع الىالجو الطبيعى وحرارة التجفيف الحديثة لنظم الباستا تحسن نوعية اللون والطبخ مجموع الوقت التجفيف يستغرق من ستة الى 24 ساعة اعتمادا على التكنولوجيا المستخدمةفي التجفيف
وبصورة عامة ، المنتج المجفف الى مستوى الرطوبه عن 12 فى المائة


التغليف
بعد التجفيف تبرد وتقص وتخزن وتغلف

[جمال عبد العظيم]

مجموعة من الاشكال الشائعة للمكرونة فى الاسواق والاسم الشائع لها


http://www.food-info.net/images/pasta/alfabeto.jpg
Alfabeto


http://www.food-info.net/images/pasta/anchellini.jpg


Anchellini
http://www.food-info.net/images/pasta/anellis.jpg
Anelli Siciliani
http://www.food-info.net/images/pasta/armonie.jpg


Armonie
http://www.food-info.net/images/pasta/ballerine.jpg
Ballerine


http://www.food-info.net/images/pasta/bigoli.jpg
Bigoli


http://www.food-info.net/images/pasta/bucatini.jpg


Bucatini




http://www.food-info.net/images/pasta/cannelloni.jpg



Cannelloni


http://www.food-info.net/images/pasta/cannolicchi.jpg


Cannolicchi medi


http://www.food-info.net/images/pasta/capelli.jpg
Capelli d'angelo


http://www.food-info.net/images/pasta/cappelletti.jpg


Cappelletti


http://www.food-info.net/images/pasta/cappellettiu.jpg


Cappelletti Umbri


http://www.food-info.net/images/pasta/cappellon.jpg


Cappello napoletano


http://www.food-info.net/images/pasta/casarecci.jpg
Casarecci

[abdooo]

ألف شكر حبيب
بس هدول المواضيع انا شايفون